《上海閒話》來信與回信照登

　　戲台上旦角的一聲「相公」，悠悠傳來，直直地鑽到聽客的耳朵裡，聽得渾身酥酥的。「相公與小姐」，永遠是才子和佳人，讓人百看不厭。 　　我們都知道，「相公」是女人對自己丈夫的稱謂，然而為什麼要叫「相公」，卻居然怎麼都考證不出來，也算是奇事。上海人是從不叫丈夫為「相公」的，好像全國人民都不叫。上海人過去稱「愛人」，可是「愛人」難分性別。特別是現在同性戀也逐漸被大家接受，光說「愛人」，分不清那「愛人」是男是女，有點麻煩。為了方便，現在上海人一般都是「老公」、「老婆」地叫。 　　說到了同性戀，就來討論一下吧，上海話中，以前就是把男同性戀者稱之為「相公」的，而且還專指那些有女性傾向的男同性戀者，並且將「相公」用在那些舉手投足頗似女人的「娘娘腔」身上。 　　「相公」是個挺好玩，卻又沒有什麼大道理、大出典的詞。就像不知道「丈夫」與「相公」的來歷，同樣也不知道為什麼叫男同性戀者為「相公」。 　　我的父親畢業於上海著名的聖芳濟中學（St. Fransis），這是上海第一所天主教會中學，只收男生。 　　我經常聽父親說起校中的「相公」如何如何，我就奇怪得很，男校中當然沒有「妻子稱呼丈夫」這回事。而教規嚴格的天主教不可能在當年允許同性戀者存在（到現在也沒允許），所以應該另有其義。 父親當然知道，他告訴我，天主教會裡就像稱女性的神職人員為「嬤嬤」一樣，男性的，除了「神甫」外，一般的工作人員，就是「相公」。又是個奇怪用法，依然沒有出處，不過。我猜可能是外語的音譯吧。 　　還有更奇怪的呢，這句倒不是上海話裡的，叫做「種經略相公」，《水滸傳》中，魯智深「始投老種經略相公」，後來又從延安調至渭州，「小種經略相公處勾當」，瞧，有兩個「種經略相公」，一老一小，歷害吧？別說你讀不懂，就連當年金聖歎也沒讀懂，於是只評了一個字「奇」，算是完筆了。 後來終於有人研究出來，「老」、「小」是年紀，「經略」是官職，一種正五品的武將官職。「相公」則是尊稱，而關鍵的那個「種」字，居然是個「姓」而已，所以長長的一串，基本上就像「老王部長」、「小王部長」那麼簡單，你說好玩不好玩。 　　「相公」這個尊稱，可以隨便使用，《西廂記》的紅娘，就「張相公」叫得歡，雖然「相公」的歧義頗多，來歷又不清，卻到處可用。年輕男子可叫「相公」，讀書人可叫「相公」，文官可以，武將也可以。 　　以前讀書人都要考秀才，參加考試的叫做童生，童生也被叫做「考相公」，就是「參加考試的相公」。大多數童生都是小朋友，可見小朋友也可以叫「相公」，有些人考來考去考不上，因為童生是個「職稱」，所以雖然年紀老大不小，卻還是童生，還是「考相公」，而且是個「老相公」。 　　這些「老相公」考來考去考不進，就像一副麻將，打來打去打不贏。有麻將牌會肯定打不贏嗎？當然會，你要是不小心，多摸了一張牌，或者少摸一張，那牌還可能贏嗎？所以，在麻將裡，摸錯牌的，這一副就只能做「相公」了，多一張叫「大相公」，少一張則叫「小相公」。 　　要是牌和人家對死了，或者可以贏的牌早就打完了，豈不是也肯定贏不了的？這種情況也叫「相公」，是「活相公」，相應的，前者叫做「死相公」。在有些地方，對「死相公」是要被處罰的，比如輸了翻倍或者「摸啥打啥」等。 +脫骱四相公《上海熟語》P16 （寫於2008年1月10日）

　　由於工作的原因，經常”走南闖北”，有幸得以領略名山大川之風姿，體會風俗人情之特色。前段時間，發現不少旅遊點，都多了一種生意–“姓氏店”。在這種店裡，可以知道自己姓氏的來源，也可以買到鐫有姓氏的項鏈和墜子。更有趣的是，有一種扇子，粗木骨子，紙面印刷，售價近百；扇面是一個大字，就是姓氏了，據說是受”將旗”的啟發而來，然而不知為何，我第一反應則是”插標賣首”四字。 　　其實以前，殷實之家都有家譜，拿出家譜來一查，就知道自己”從哪裡來”，後來家譜都當”四舊”燒掉了，沒有燒掉的，也都被”充公”了（家中所藏《邵氏宗譜》在上世紀八十年代”發還”時，每卷都蓋著”上海圖書館藏”的印）。以至於現在的人，連自己的祖宗是誰都不知道，只能在旅遊點的小店查著玩。 　　不知道哪裡來的倒也罷了，不會念，就有些丟人了。姓氏怎麼念，也是個學問，上海話中，姓氏的不同唸法，也很有特色。 　　第一個字，是”龔”。對，就是”龔自珍”的龔。記得九十年代初，我在虹橋路虹梅路的龔家宅租房子住，房東姓龔，隔壁也姓龔，前面後面都姓龔，在上海話裡，這個字念”窘”的平聲。 　　突然有一天，在這個只有幾十戶家庭上百口人的地方，有了一場軒然大波，起因就是房東的女兒。那女孩子念小學，有一天回家對她爸爸說”我不姓’窘’，我是姓’公’的！”這還了得？雖說是個女孩，但也不能擅自改姓啊？於是父女吵了起來，鄉下吵架是很熱鬧的，附近的人都來；總算吵明白，原來姓沒有改，只是讀音有變化，女兒告訴父親”老師說應該念’公’，”父親不同意，請大家評理，大家都說不能念”公”，又有人說這個字可能是多音字，就像”車”和”車”一樣，用作姓的時候，有專門的讀法。 　　於是大家一起去查字典，可字典上只有一個發音，只能唸作”公”。這下，大家都傻眼了，難道姓了幾百年的”龔”，一直是讀錯的？ 　　於是他們來問我這個唯一的大學生，希望我能解答，十幾年前的我，尚未開始任何語言學方面的研究，只好信口開河地說”或許，在上海方言中，讀姓氏時應該讀’軍’吧？” 　　很多年過去後，我才搞明白，這個字在上海的確是”軍”，不但是方言，而且還是古音。《唐韻》說這個字是”俱容切”，《集韻》說是”居容切”，什麼叫”切”呢？是中國古代的一種拼音方式，看過《鏡花緣》的朋友或許有印象，李汝珍通過多九公和唐敖的嘴，把”反切”稱為”絕學”。我們暫不談反切的深奧，只說這”居容切”和”俱容切”，說得簡單點，就是把第一個字的聲母和第二個的韻母拼在一起，你可以自己試試看，”龔”字到底該讀成啥？ 　　上海話中，與普通話完全不同的姓氏讀音，還有許多，”岳飛”的”岳”也是一個。這個音，很難表述出來，與上海話中的”鶴”發音相同，外地的朋友，只能請上海朋友讀一下，才能明白。再如”奚”字，著名歌唱家”奚美娟”的”奚”，在上海話中也不念”西”，而是唸作”夷”，唸錯了，可是要鬧笑話的。 　　由於上海方言的特色，沒有翹舌音，也沒有後鼻音，以至於許多普通話中不同發音的姓，到了上海話中，就分不清了，只得以拆分單字或偏旁部首的方法來加以區分。 　　比如”王”這個姓吧，是上海的第二大姓，據2006年的資料表明，上海有78萬王姓人口，偏偏在上海話中與”黃”的發音一模一樣，於是只能用”三劃王”和”草頭黃”來區別。 　　類似的 “沈”與”孫”，在上海話中也完全相同，上海人用”三點水的沈”和”子小孫”來區分；同樣，還有”柳樹的柳”和”卯金刀劉”，劉的繁體寫作”劉”；以及”人則俞”和”干鉤於”，”於”是好似”干”的腳”鉤”起來，故有此說。 　　除了兩姓同音外，還有三姓同音的，我的姓就是其中之一，”曹趙邵”在普通話中是三個音，到了上海只能變成”曲日曹”、”走肖趙”（”趙”的繁體是”趙”）和”刀口邵”才能說清，又如”程陳岑”是最典型的前後鼻音不分，翹舌平舌通用的產物。 　　更厲害的，還有四個字同音的，就是”何賀胡吳”。這些字，普通話中各不相同，可到了上海話中，一律發作”糊”，真是夠糊了，為了不至於太糊，上海人稱之為”人可何、加貝賀、古月胡和口天吳”。 　　其實，上海話也並非如此”不堪”的，有些姓氏、在普通話中是同音的，到了上海話反而分得清了。”江”和”姜”就很明顯，前者在上海話裡發”缸”的音，而後者還是發”韁”的音；同樣，”勝”與”盛”，”弓長張”與”立早章”，上海人也都分得清。 （寫於2007年12月10日）

　　前幾天（2007年11月14日），中國第四屆西餐文化節在上海舉行。據說，全中國最早的西餐館子就誕生在上海，福州路上的”一品香”是也，”一品香”原是個大旅社，其位置就在今天的來福士廣場。那時，不叫西餐館，而叫”番菜館”，”番”就是”外國”的意思。 　　不過，如今的上海話裡，既不叫”西餐”也不叫”番菜”，而是叫做”西菜”，更普遍的叫法，則是”大菜”。 　　”大菜”的發音是萬萬不能搞錯的，這個”大”如普通話的”大”，與上海話中的”汰”發音相同。在上海話中，”大”發此音的，相對少一點，如”大連”、”大理石”、”大煉鋼錢”、”大學生”、”大頭菜”和”大度”，除了最後一個”大度”外，餘者都可認為是專用名詞。與此相同的，還有地名和店招，如”大場”、”大世界”、”寶大祥”以及”德大”，後者也是家西餐館子，至今仍在，有百年的歷史了。 　　以前上海有許多大菜館，在1918年出版的《上海指南》上，上海的西餐館就有35家，當然還有並未刊列於上的。上海的大菜很有特色，乃是真正”中西結合”的產物，別的不說，俄羅斯的紅菜湯到了上海，捲心菜就取代了紅菜，再加以改良，成了著名的”羅宋湯”，雖說是”羅宋（Russia）”，我保證你到俄國絕對吃不到，所以這也被叫做”海派羅宋湯”。 　　讓我們來看看那時的大菜到底吃點啥，有一份30年代的一品香菜單例著：頭盆是熟蘆筍、鮑脯、金華火腿、萵苣，湯則是雞絲火腿魚翅湯或者奶油雞絲鮑魚鴿蛋湯，副菜為白汁鮭魚或蛋煎鮭魚，主菜則是腓利牛排或者紙包雞，最後外加香草布丁、蘋果派、冰淇淋聖代以及咖啡或紅茶。很明顯，其中許多菜，根本就是中國菜；這套菜單前後共有七道，所以也叫”七道頭大菜”，算是大菜中檔次比較高的了。 　　做西餐的廚師，叫做”大菜師傅”，大菜師傅穿白衣裳戴高帽子，後來做中菜的廚師也這麼穿，結果上海人說的”大菜師傅”並不侷限於做西菜，只要是廚師，哪怕是做川菜的，一概叫做”大菜師傅”。 　　中國人吃飯，向來是方桌子，方便大家挾菜，西式菜是分食制，不用挾菜，所以可以坐得分散點，當中還可放盆花什麼的，結果變成了長的，這種長桌子，叫做”大菜台”。 　　”大”，還有一個發音，而且應該是其本來的發音，念如普通話的”圖”，在表示”大小”之”大”時，一概發這個音，則有”大老闆”、”大塊頭”、”大黃魚”、”大年夜”，有次聽說書，說書先生說到四個人，分別是”大力氣”、”大氣力”、”氣力大”和”力氣大”，一路說下來，甚是發噱。巧的是，發這個音的，也有個”大菜”，這個”大菜”，就是土生土長的中國菜了。 　　過去的菜和現在差不多，但是上菜的次序卻大有講究，冷菜，又叫”冷盆”，是在等人的時候吃的，等人幹坐無聊，所以就吃些”冷盆”。待到客齊了，便開始上熱菜。熱菜，又叫”熱炒”，一般是些時鮮小炒，夾葷夾素的居多，等到酒過三巡，重頭戲就出場了。 　　這重頭戲就是”大菜”，一般來說，原料體型龐大，價格昂貴，調理費時費力，賣相”彈眼落睛”的，才能算得上是”大菜”。像八寶鴨，松鼠鱖魚，雞火燉排翅之類，平常在家吃不到的家，才能稱得上是”大菜”。一般來說，”大菜”也多半是店家的招牌菜，許多人會特地為了這道”大菜”慕名而去。 　　如今，上海吃飯，聽不到”大菜”的說法了，倒是在香港和台灣，這一叫法沿用至今，但凡宴請，依然分清”熱炒”和”大菜”，有機會的朋友，不妨去領略一番。 　　”大”只有兩個音，兩種”大菜”也都說到了，殊不知還有一種呢！如果說前兩種大菜是奢侈、是享受的話，那麼這最後的一種則是無奈和痛苦了。這種”大菜”，是專供當時（抗戰前後）的民工–黃包車伕、碼頭工人吃的，這些”大菜”沒有店賣，只有攤頭才有，當然，攤頭就叫”大菜攤”。 　　”大菜攤”的攤主，到飯店裡收購別人吃剩的殘羹冷炙，將其中的雞鴨魚肉分別挑出後加蔬菜、豆腐、粉絲之類燒出一隻”大菜”來。這種”大菜”極其便宜，多分佈在帶鉤橋（山東南路）、東新橋、八仙橋和十六鋪等”民工”多的地方。 　　如此的東西，亦叫做”大菜”，恐怕是種黑色幽默的自嘲了。不過他們的無奈早已過去，留下的倒是我的無奈了，因為我實在無法從資料上考證出這個”大菜”該怎麼讀，到底是”汰”還是”圖”。（寫完此文後，我致信上海著名民俗專家仲富蘭先生，他告訴我，應該是”汰”音） （此文可配《海上百態圖》線描） （寫於2007年11月30日）