古法紫菜豆腐衣 紅燒線粉肉絲

        在美國的時候，只要不出去，都是Helen弄給我們吃，Helen燒得一手好菜，著實讓我們吃個飽。當然，我也會燒，後來Helen回上海，我也燒了好幾頓給她吃，但是在LA的時候，我是一頓也沒燒，一來鑊子、鏟、刀不順手，二來Helen見我燒菜是「怕」的。因為我燒菜講究大油鑊，Helen怕她家廚房就此遭殃，所以死活不讓我下廚，結果，只能是我們全家大飽口福，Helen任勞任怨了。         每回Helen到上海，我們總是雞鴨魚肉地喂她，特別是蟹，上海人哪有不吃大閘蟹的？只要時間對得上，就請她吃蟹。這回甫至LA，Helen就說LA的蟹也不錯，叫我們吃吃看。這不，第二天（2月4日），就帶著我們去了超市，帶領我們買LA專有的大蟹。         那蟹果然很大，也要有二三磅一個，看似蔫蔫的，其實活絡得很，買了蟹，又買了種大大眼睛的紅魚，Helen說LA的魚都沒有上海的好吃，特別是鱸魚、鱖魚，味道乃是天壤之別，倒是這種紅魚，還可以吃，既嫩且鮮……         Helen戴著橡皮手套，把蟹洗乾淨，其實這蟹乾淨，只要稍事沖洗即可，再說了，在美國買東西，只管放心，店家絕不敢這個超標、那個有毒。         蟹是煮的，因為沒辦法蒸，找不到那麼大的蒸鍋。         以前我吃過Crab cake，總是想國內的蟹粉動轍上百，這美國的Crab cake也不過幾十美元，都是蟹肉嘛，看來美國也不是很貴，如今才知道，上海的蟹粉用河蟹剝成，一碗蟹粉不知要用多少隻蟹，這裡的蟹這麼大，一隻蟹就可剝出一大碗來，當然不一樣。         吃蟹吃出「精」來了，不但在中國吃，還在外國吃，不但吃小蟹，還吃大蟹，吃得有一次，我對豆豆，「解」字怎麼讀，小傢伙一看，答曰「蟹」，多音字嘛，也不能算錯哦！ （就是這種大蟹，什麼？看不去不是很大？） （這回有比較了，看得出大小了吧？02/04/07） （剝開看看蓋子，並沒有許多蟹黃，可能是雄蟹的關係，吃到過最多蟹黃的，是在印度尼西亞，差得吃得「頓脫」，02/04/07) （這只蟹，我最後沒有吃完，實在太大了，把所有的蟹腳收集起來，就可以再拆一份蟹粉了，02/04/07） （這魚也很好玩，血紅血紅的，眼睛很大） （就是奇嫩，一蒸就散，02/04/07）         Helen一直說LA好，因為可以買到許多中國的東西，據她說，現在越來越多了，除了個別的蔬菜之外，可謂應有盡有。果然，在LA的二十多天，除了叫過一次外賣的Pizza外，我們就沒在Helen這裡吃過「非中式」的東西，那感覺，就像沒出國門一個樣。 （瞧瞧，這可是在LA，照樣新鮮烤（麥夫），新鮮毛豆，照樣燒「還俚」蜜汁烤（麥夫），02/04/07） （Helen是那種非常心靈手巧的人，找不到香萵筍，就用佛手瓜拌，味道幾可亂真，02/04/07）         Helen一直說美國的蝦仁不好吃，說上海的好吃，還特地請我們吃了一回美國的炒蝦仁，速凍的，一包四磅。結果吃下來，覺得那蝦好得很，新鮮、有彈性、卻也不老，上海的蝦仁當然好吃，但上海的蝦仁不是家庭主婦會炒的，只能到店裡去吃。在上海，但凡超市買的凍鮮仁，是絕沒有人有這本事炒好的，所謂「巧媳婦難為無米之炊」，你要原料差了，誰都炒不好。而LA的這種大蝦仁，肯定是未經水發的（美國人敢發嗎？），水煮、油炒都不會縮水，可比上海的好多了。 （大蝦仁，Helen還經常剁碎放在餛飩裡，02/06/07） （雞湯，看到了吧，是黃皮雞哦，而不是「白臘克」，這種雞，可以算作草雞，或者說是「大規模飼養草雞」，味道夠鮮，肉可以久燉，以前去LA，總要想辦法給那裡的上海帶些火腿，Helen說如今不要再「冒險」帶來了，可以用Virginia的火腿，不但同樣很鮮，而且火腿可以吃，不像中國的火腿，只能用來燉湯，等湯燉好，火腿已經沒法吃了，02/06/07） （什麼世道，豆苗也有，還比上海的更嫩，02/07/07） （在美國，豬肉少，想吃中國的炒肉片，就用雞腿肉代替，更嫩哦，02/07/07） （這素雞，和國內的有啥區別？區別在於國內的素雞，要挑大店大攤才敢買，在LA不怕，02/07/07） （Helen又使用這種蝦仁了，賣相不錯吧？02/07/07） （在美國也有正宗雞湯麵吃，對於上海人來說，面就要吃這種面，那可比廣東面好吃多了，02/14/07） （蝦仁還是蝦仁，配角又換了，02/14/07） （霉乾菜燒肉，紅燒肉燒蛋，Helen把兩者結合在一起了，02/14/07） （LA式八寶辣醬，02/14/07） （這種色拉，是我們小時候常吃的，是解放前就這麼做的，現在又傳到LA來了，02/17/07）…