一篇好文章的誕生

一篇好文章的誕生，著實不易。
第一，要見多識廣，知道哪些文章是好文章，哪些不是， 那樣的話，偷起來才值得，同樣是個偷，就要偷好東西。
第二，要心狠手辣，偷個點子，已經不是現在網絡時代的所為了，要干就干大的，一句句抄也不過癮，要玩，就得一整段一整段地抄。
第三，要改頭換面，好文章，名氣也大，萬一偷雞不著蝕把米，怎麼辦？簡單，把前面的弄到後面去，把後面的弄到前面來，刪幾句，加幾句。
第四，要像煞有介事，光抄還不好玩，請個嘉賓來一起玩，讓人看著還真以為事，更厲害的，請嘉賓不算，弄個大賽才好玩……
事情是這樣的，昨天我在網上放了真假費列羅的照片，有位朋友留言說我的文章被人「偷」了，我的文章反正是經常被人拿去，換成自己的名字騙稿費的（無形中損失不少啊），就連《揚子晚報》還一而再，再而三的偷過呢，我向來是不追究的，只是既然朋友提醒，總要給朋友一個交代。於是，GOOGLE一把這個「孫景晶」，結果不看不知道，一看嚇一跳，這回不是改個名了，而是明目張膽的剽竊了，真是無法無天了。我的紅燒肉一文，看過的人上萬，都知道是我寫的，這位老兄居然敢抄，我也算服死他了。
好文章就是這麼來的，現有範文兩篇，給大家看看。
紅色的字，就是這位老兄抄襲的部分。
藍色的字，是我原文中的部分。
紫色的字，是我的註解。
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範文網址：色澤鮮亮入口酥最愛濃油赤醬味
原文網址：蘇式紅燒肉
經典的菜，總是令人唸唸不忘，蘇式紅燒肉便是此中一例。夾一塊，往往還沾著濃濃粘粘、香噴噴的紅汁，像拔絲香蕉一樣能拔出油絲來；咬一口，酥爛適宜，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟；紅亮亮的肉皮則是一咬即爛、入口即化。今天這位廚星給我們帶來的便是經典的蘇式紅燒肉，這道透著濃油赤醬的美味，也是她的最愛。
廚星六號
孫景晶
在網站從事白領工作的晶晶，雖說入廚僅一年，但在廚藝方面可稱得上是天資聰穎。自從半年前，根據媽媽的調教，再加入自己的創新，她燒出了一碗肉酥味濃的蘇式紅燒肉，博得大家的一致好評，不僅令原本就愛吃紅燒肉的老爸連聲稱好，就連平時不大愛吃肉的老公，都就著醬汁幹掉了三大碗飯。從此之後，她在廚房內展露手藝的興趣更是一發不可收拾。烹飪美食對晶晶而言，不單單是興趣愛好，也是一種享受，尤其是看到大家對自己所做的菜餚如此捧場，她有種心滿意足的幸福感。
簡單原料:五花肉＋黃酒＋山楂干＋醬油＋冰糖
據晶晶介紹，要燒好這道蘇式紅燒肉，選料特別關鍵，肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做「肋條肉」。肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據家裡人是愛吃肥肉還是精肉，可進行重點挑選。
⁃        原文：這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做「肋條肉」，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，衹有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
⁃        梅璽閣主點評：前面全是廢話，正式開始，就要見功夫了。
　　要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。像晶晶這樣稍微考究些的，也會選用山楂干來代替醋的功效，同時使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。
⁃        原文：肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能「按比例酌減」，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次喫不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再喫。
⁃        這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
        ⁃        梅璽閣主點評：我原來寫的時候，有個筆誤，就是「速凍」，我想寫的意思是「放到冰箱裡即可」，結果寫成了「速凍」，速凍就是冷凍庫，會結冰的那層，把個紅燒肉凍那兒幹嘛呀？這位老兄一概不管，抄來再說。
⁃        抄公的這段，是幾段拼起來的，「酒醋醬油糖」這段，本來是結尾的段落，給抄了上來。
有的飯店為節省紅燒肉的烹飪時間，往往會先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然後再加糖，澱粉勾芡，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴裡就區分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到裡頭卻沒啥味道，而且還會吃得人口乾舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調料就是黃酒、山楂干、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。
⁃        原文：有的飯店，先用油炸，再加薑、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是喫一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會喫得你口幹舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。
複雜工序: 15』30』60』30』
雖說這蘇式紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
⁃        原文：肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。晶晶告訴小記，這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
⁃        原文：紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
⁃        原文：鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，衹是不容易弄到。
⁃        大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。……「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。
⁃        梅璽閣主點評：山楂干也好，干山楂也好，根本就是我好婆的絕活，這麼一來，倒成了這位晶晶的本事，氣人啊氣人！
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
⁃        原文：用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好喫。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒幹，當然，湯水燒幹也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明瞭太倉肉鬆。
⁃        梅璽閣主點評：「焐」一字，這位抄公不明白，改成了燉字，看來這位老兄其實並不深諳做菜之道啊！
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問。晶晶告訴小記，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
⁃        原文：肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，衹有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
⁃        醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。
⁃        原文：火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
        ⁃        放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水臽起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太幹，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
⁃        梅璽閣主點評：總算這位有良心，給我的紅燒肉加上「經典」兩字，的確，這篇文章被轉載數百次，能不「經典」嗎？
晶晶提醒說，冰糖是燒這道菜的關鍵，因此一定要捨得放，一般而言一斤肉一兩糖，如果冰糖塊大，事先要敲碎。
⁃        原文：糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。
花絮
經歷了兩個多小時的烹製，這道千呼萬喚始出來的蘇式紅燒肉，終於呈現在了餐桌上，其受歡迎程度自是不用多語。這不，端上來還不到十分鐘，就已被消滅了近一半。就連嚷嚷著要減肥的小記，也忍不住一而再、再而三的將筷子伸了過去。到最後，就連碗裡的紅燒肉湯也成了搶手貨，你一勺我一勺，頃刻就見了底。晶晶笑著說，每次燒這道蘇式紅燒肉都特別有成就感，如今，它已是自己的招牌菜了。
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範文網址：海派羅宋湯家家各不同
原文網址：正宗海派羅宋湯
對於羅宋湯，上海市民一定不陌生。「羅宋」二字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。
⁃        原文：　　就像這道湯，「羅宋」兩字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。這道羅宋湯，只在上海有，你要真到現在的俄羅斯去，還喫不到呢。
⁃        梅璽閣主點評：「酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口」十六個字，本是我極得意的地方，沒想到「高手」沒有抄去，仔細一看，原來把前面的搬到後面，抄到「後記」裡去了。
原材料準備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要準備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去採購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目瞭然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿蔔
首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些「食堂派」的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色「清湯光水」的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉
⁃        原文：「食堂派」又稱「弄堂派」，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是「清湯晃水」的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相逕庭，奇怪的是，即使這樣的「蕃茄煮水」，喫著也很爽口，至今還有許多中學生不願意喫學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。
⁃        梅璽閣主點評：「食堂派」是相對於「飯店派」來說的，另外還有「家庭派」，抄公只抄了一個，看起來就大沒味道了。另外，黃油對於羅宋湯，簡直畫舌添足，最最關鍵的，幾時見過羅宋湯用黃芽菜的？那叫捲心菜，看來這位抄手連正宗的羅宋湯還沒吃過，居然也敢來冒充廚星，也敢來抄我的文章。
牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要
牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有「大快朵頤」的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目瞭然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬製出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。
⁃        原文：牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，方有「大塊朵頤」的感覺。先燒小半鍋水，同時放入料酒，將牛肉放入後稍煮幾分鐘，取出再次洗淨。
四起油鍋：不稠不稀湯色豔麗
熬製牛肉湯同時，晶晶開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然後放入捲心菜、胡蘿蔔和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮豔紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
⁃        原文：羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來，而是靠蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄醬放入湯前，要用油炒，油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色，做出的湯顏色最好。
⁃        梅璽閣主點評：番茄醬是罐裝的，番茄沙司才是瓶裝的，顯然這位老兄就是「抄+想像」，並沒有真正依樣畫葫蘆做過一遍。另外，這位又是黃油，又是牛奶，真要有誰上了當，千萬不能怪到我啊！
很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做「炒麵醬」。炒麵醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。面醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。
⁃        原文：很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚，於是就用澱粉勾芡，等勾了芡，湯倒是膩了，但感覺上完全不是那麼回事了。殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做「炒麵醬」，不但羅宋湯中要用，其它西式濃湯中，也要用到。炒麵醬很容易，但要有耐心，舀幾勺葷油放入鍋中，開小火，放入中筋麵粉炒勻，等到麵粉和油完全拌合，就成了。麵醬不宜大多，多了豈不就是喫麵粉了？一大鍋湯，用三湯匙麵粉即可。麵醬應該在湯上桌前放入，放得太早容易「粘底」，麵醬放入湯後，將其拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。
        ⁃        梅璽閣主點評：我寫的時候，打錯了一個字「面醬不宜太多」的「太」打成了「大」，抄手抄的時候，是copy/paste，直接就貼過去了。光抄也就算了，但不要誤人子弟啊，原文中寫到「葷油」，抄公沒看懂，就省了這個「葷」字，殊不知，這面醬一物，一定要用葷油來炒，素油是炒不成的。
廚星六號
晶晶
看到晶晶是不是嚇一跳？對啦，喜歡做菜的六號廚房星孫景晶又來了！或許是上一次蘇式紅燒肉給她帶來的成就感和滿足的喜悅，這一次，她再接再厲又嘗試了一道新菜———羅宋湯。這道菜在她們家早先是晶晶媽媽的拿手好菜，據說還是從晶晶外婆那兒承襲下來的呢。之後，喜歡上做菜的晶晶自然也從媽媽那兒學會了羅宋湯的做法，進行適當改良後，做出來的味道竟比媽媽所做的羅宋湯更勝一籌。吃全麥麵包、喝羅宋湯，再加上牛排，這樣的晚餐別有一番風味。
後記
上桌後的一鍋羅宋湯異香撲鼻，頓時使人食慾大開。舀上一碗，拿塊全麥麵包，醮著吃最是美味。晶晶笑著告訴小記，這樣料足味濃的一碗湯喝下去，都不用吃飯，管飽一整天。老公平均每次都是喝兩大碗。雖然知道里頭又是黃油又是牛奶，熱量奇高，但那種酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的滋味，還是讓人忍不住一再喝上幾口。(文/唆啦 攝/錢一鳴)
⁃        原文：後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
        ⁃        梅璽閣主點評：我最喜歡的十六個字給搬到了這裡，真是服了他了。