《上海閒話》來信與回信照登

　　我喜歡吃，老婆叫我到福州路去買文具，福州路是條文化街，老婆想在文化街上，我總不能弄出多大「吃」的動靜來，沒想到我在德興館吃了一大碗「三鮮大面」後，又到杏花樓買了只「咸蹄膀」。 　　不但如此，第二天，我又找來一隻「鮮蹄膀」，外加點竹筍；三樣東西放在一起燉，做成了一道「上海名菜」——「醃篤鮮」。 　　「篤」，在上海話裡，就是用小火燉的意思，在發音上，與上海話的「厾（扔）：」相同，都念如普通話「多」的音。 　　有一個笑話，一個外地女婿到上海丈母家吃飯，席間吃到這道「醃篤鮮」，覺得又酥又糯又入味，便問丈母如何做的，丈母娘說「搿只蹄膀啊，我篤了五個鐘頭來」。 　　外地女婿對上海話一知半解，認為這個「篤」就是「扔」的意思，於是回到家，拿個蹄膀就往地上扔，結果，當然是摔爛了啦！後來去問丈母娘，為啥「從前門篤到後門，後門扔到前門，還是不行？」，最後經過丈母解釋，方搞明此「篤」非彼「扔」。 　　用這個字的，還有一個意思是「輕輕敲擊以整齊」，比如「拿筷子篤篤齊」。筷子的「筷」在上海話裡有兩個發音，大多數人發音同「誇」字，而有些人則讀為「虧」的音，估計讀「虧」音的可能來自於蘇州話，因為蘇州人稱其為「筷魚」，發「虧恩」的音。 　　上面寫到了個「魚」字，只是表達一下這個詞的音，「魚」在上海話裡同「五」同音，發音為「嗯」，是個鼻音，所以有時和小孩子開玩笑，就會捏住小孩子的鼻子讓說「五十五塊魚骨頭」，「魚骨頭」和「五角頭」發音也極似，經常有「地浪有魚骨頭」被人聽成「地浪有五角頭」而上當去撿。 　　「魚」不是發「余」音的，發「余」音的東西，灶批間裡也有，是「圍身」，就是廚房裡的工作服，一塊布上接幾根帶子，往身上一披，帶子一紮，就不怕油濺起來了，對，就是圍裙啦！ 　　「圍」在上海話裡是個多音字，小朋友用的圍兜，讀做「余（圍）饞」，因為上海人把口水稱為「饞唾水」。而如果是「包圍」的「圍」，則還是發「違」的音。 　　灶披間裡的上海話，有許許多多，我們先說說用具。 　　燒菜要用鍋子，上海人稱之為「鑊子」，而炒菜的鏟子，就連在一起叫「鑊鏟」或單獨稱之為「鏟刀」，發音與「菜刀」一模一樣，有時還真容易搞錯。也有人說，「鑊鏟」和「鏟刀」是同一種東西的不同尺寸，前者是用來燒大鍋飯的，而後者則是家用的小號版本。 　　「飯勺」在上海話裡叫「飯撬」（大鍋長柄叫飯撬）或是「飯抄」，後者的「抄」也可以用來泛指一切的勺子，大勺子叫「大抄」，小勺子叫「小抄」。「勺子」在上海話裡讀為「啄子」，小勺子又稱作「調羹」。 　　再來說說烹調方面的字、詞，「著膩」是個很好玩的詞，其實就是「勾芡」，但是在上海說「勾芡」大家都不明白，「著膩」才是通用詞語。著膩時，將湯水燒熱，把「那玩意」放下去，湯水就變稠厚了，稠厚在上海話裡叫「膩」，所以「著膩」很是簡單明瞭，「那玩意」就是澱粉，澱粉加水，就是濕澱粉，專門用來「著膩」。現在的「澱粉」大多從玉米和土豆中提取，而過去則是從「菱」裡提取的，所以叫做「菱粉」，上海人至今依然稱其為「菱粉」，不管它是從哪裡提取的。 　　還有兩個字，也很好玩，一個是「汆」，一個是「汆」，這兩個印在一起幾乎不能分辨的字。不信，印在一起看看——「汆汆」。第一個字，上面是人下面是水，含作上聲的「吞」，表示漂浮，人在水上，不正是「漂浮」嗎？在灶間裡，這個字表示油炸，注意，是「炸」而不是「煎」，「炸」用的油很多，東西「炸」熟了會浮起來，所以叫「汆」，所以叫「油汆粢飯糕」。 　　「汆」表示人浮在水上，如果進到水下，就是第二個字了，「入水」寫作「汆」，這個字念「川」。「汆」是啥意思，用普通話說，就是「焯」（音「抄」），用上海話說是「出脫一潽水」，比如冷拌芹菜，要燒滾水一鍋，將芹菜放入稍微煮一下即可撩起，這就是「汆」。還有「鯽魚汆湯」，說得簡單點，就是「鯽魚煮湯」。 　　說到煮，上海也有一個特定的字，叫做「渫」，就是用水煮的意思，用水煮帶殼的雞蛋，對於中國人來說，再容易不過；對于洋人則不是，甚至還有數拾美元的煮蛋器，只為煮蛋。這種蛋，上海話就叫「白渫蛋」，標註、標拼音的話，為ｓá。甚至有人說「大閘蟹」應該寫作「大渫蟹」，其實，語言文字也有個發生發展的過程，如今來說，「大閘蟹」三字怎麼都是標準寫法了。 （寫於2008年1月23日）

　　如果在冬天，小腳趾上生了一個凍瘡，可你偏偏又穿了一雙很厚的鞋子，恰巧又坐在一隻火爐邊上，溫暖的爐火烤得你全身發熱，腳上的凍瘡開始癢了起來，又正好和你一起坐著的那個人，是你極尊敬的一位長輩，你不但要畢端畢正坐著，別說脫下鞋來搔腳趾，就是想用腳去蹭蹭牆壁都做不到，你是不是會在一剎那間有種感覺，一種無法表達的感覺？ 　　如果在夏天，腳底心上被蚊子咬了一塊，而且偏偏是只毒蚊子咬的，恰巧你還是穿著那雙厚鞋子，雖然這回沒爐火，甚至週遭的空調讓你沒有覺得一絲暑氣，可正好那個長者又和你坐在了一起，你還是要畢端畢正坐著，別說脫下鞋來搔腳底，就是想輕輕地跺跺腳都不能，我敢保證，那種感覺，無法表達的感覺又來了。 　　這樣的情況，上海人有個專門的詞，可是偏偏這個詞也是這種情況，就像冬天的凍瘡、夏天的蚊虰一般，讓人可恨可惱，因為這個詞人人會說，卻一萬個人裡有九千九百九十九個人不會寫；更可恨可惱的是，有那麼幾個人會寫，卻偏偏寫了出來，沒人會讀，你說氣不氣人？ 　　先來說說這個詞的發音吧，這個詞有兩個字組成，第一個音像普通話的「錯」，不過要更短促一些，第二個字象普通話的「咖」，也要稍微短促一些。這兩個字，據說最標準的寫法是「甴曱」，你看到了這兩個字，是不是又有那種無法表達的感覺了？ 　　廣東人看到這兩個字，一定會說「『嘎雜』嘛，有邊個唔識？」，是的，這個詞在廣東，有寫法，有讀音，也有意思，任何一個會說廣東白話的人都認識，這兩個的意思就是「蟑螂」，讀作「嘎雜」。這兩個字，粵語的發音，普通話的發音（zha yue），和上海完全不同，而且沒有任何關係，然而在上海，它們就是那個意思，就是那樣的發音，只不過如今已經很少有人知道了，然而衹要以前看過《申報》的老人，一定都認識這兩個奇奇怪怪的字，一個非常 　　「甴曱」的詞。 　　甴曱，首先是指「說勿出話勿出」的難受，古怪刁鑽的「勿適意」，「甴曱」的事情，往往是無巧不成書，冬天長凍瘡不算稀奇，可偏偏要長在小腳趾上，夏天被蚊蟲虰咬也是再正常不過的事，卻偏偏要咬在腳底心，就算搔得到，也是件很「甴曱」的事。巧的事還有很多，比如你計劃了好幾個星期，要與某天去某家店買樣東西，然而「無巧不成書」，你好不容易請了假，趕了過去，而這家店正好在那一天盤點不營業，這種情況就叫「甴曱」，你是不是有點明白了？ 　　前面的這些「碰巧」是所謂「老天捉弄人」，生出這麼多巧來，那如果有人力所為的「碰巧」呢？有人「碰巧」將水倒入了鄰居家的油瓶，有人「碰巧」將圖釘撒在了同事自行車的必經之道上，更有人「碰巧」在領導前說了一些不該說的別人的故事，這些「碰巧」是不是很「甴曱」啊？而這些人，這些製造「甴曱」的人，本來就是「甴曱人」。 　　「甴曱人」老是喜歡惡作劇，衹是做出來的事經常不上臺面，損人又不利己，然而自己卻總以為很聰明，以為別人不會得知，不過「甴曱人」老天對他們也很「甴曱」，總有一天終會紙包不住火，落到更加「甴曱」的下場。 　　有些人不會寫「甴曱」，就用別的詞來代替，有人按發音寫作「促掐」（「掐」發吳音）。其實「促掐」大家早就見過，就在《水滸傳》裡，第四十一回《 宋江智取無為軍 張順活捉黃文煩》中說到「又做這等短命促掐的事！於你無干，何故定要害他？」。也有人寫作「促恰」、「促揢」。 　　這個詞，最普遍的代用詞是「促狹」，甚至大英百科全書還把「poltergeist」譯作「促狹鬼」，「poltergeist」的本義是「愛惡作劇的鬼」，很是貼切。那些「碰巧」弄恿別人的人，實在比更鬼更壞，「甴曱鬼」就是此輩。

　　我寫了一篇關於「摜炸藥包」的文章，有的朋友讀了，請我再說說「摜」字，這倒是個好主意，因為這個「摜」字很有說頭。 　　首先，來說說發音，在普通話裡，「摜」和「灌」是同音的。而到了上海話裡「灌」的音變輕了，而「摜」更是從「翰」韻變成了「隊」韻，發音同上海話的「葵」，較普通話的「葵」稍輕。 　　摜，其實意思很簡單，就是「摔」、「甩」、「丟」、「扔」的意思，在上海話裡，就是「厾」。有些，是很明顯的詞，比如「摜跤」、「摜跟頭」，就是摔倒，跌倒的意思。其實，「摜交」的本來意思是「摔跤運動」，《清宮遺聞•同治帝之殊趣》有載「穆宗喜舞劇，尤喜摜交」，在上海話，這種運動叫做「摜煞跤」。然而，字雖簡單，上海人卻極喜歡，以至於形成了上海話中特有的許多帶「摜」的詞以及用法，頓時，就讓簡單的「摜」豐富多彩起來。 　　比如說，「摜浪頭」三個字，寫在紙上，外地人一點也看不懂，海裡的浪頭，豈是能「摔甩扔丟」的，難道是寫錯了？莫非是「摜鎯頭」？可只聽說過有人喜歡扔「大鐵椎」，沒聽說過有人喜歡扔「鎯頭」啊？ 　　其實，的確是「浪頭」，水的浪頭，浪頭的特色就是「高」，而且「一浪高過一浪」，掉下來就了無蹤影。所謂的「摜浪頭」，就是「抬高自己」，當然，沒本事抬高自己的，只能說些不著邊際的東西出來，以此嚇人，聽者就說「儂勿要幫我摜浪頭，阿拉勿嚇呵」。 　　「摜浪頭」最早是江湖黑話，兩人起了爭執，首先就是「對摜浪頭」，紛紛說自己認識這個熟悉那個，其實一個也叫不應，這就是「摜浪頭」，後來漸漸地傳到民間，成了「說大話」的代名詞。 　　「摜浪頭」或許是從「摜派頭」而來，這是句老的上海話了，形容那些扔錢顯示自己有錢的行為，往往帶有貶義，用來指那些實際沒錢的人的擺闊行為。沒錢的人用起錢來沒有經驗，往往做了冤大頭還不自知，上海人是講究實惠的，所以亂用錢也被叫做「摜派頭」。經常有家長會說「搿只小鬼頭賺鈔票勿會，摜派頭倒蠻來三」，這裡並不是指揮霍，只是指亂用錢罷了。 　　既然「摜派頭」扔的其實是錢，那麼是否有「摜錢」的說法呢？有的，不過由於以前的錢都是金屬，所以確切的說法是「摜銅鈿銀子」或者簡化為「摜銅鈿」。「扔錢」是一個動作，要有氣勢，所以數額不大的就不叫「摜銅鈿」，只有數額大的，才叫「摜」，現在的錢，已經以紙幣為主，所以，如今叫做「摜鈔票」。 　　如果說「摜浪頭」、「摜派頭」的都是趾高氣揚的話，那麼「摜頭摜腦」就恰恰相反了，頭和腦當然不能「摔甩扔丟」，其實就是說某人「垂頭喪氣」，精神「萎糜不振」的樣子，對了，鬥敗的公雞就是「摜頭摜腦」的。 　　雖然，頭不能「摜」，不過頭上的帽子是可以的，把紗帽扔掉表示「這個官我不做了」，於是「摜紗帽」也被引申為「拒絕做份內之事」的意思，大多數情況，「摜紗帽」只是一種說法，到頭來，事體還是要做的。 　　如果真的不做了，把棘手的事留給別人去做，也有說法，叫做「摜爛山芋」，把爛掉的山芋扔給別人，讓別人沾在手上，很是形象。 　　摜紗帽，摜爛山芋，總是工作上的事多，家裡的話，夫妻吵架，怨氣積在胸中，只能拿東西出氣，發脾氣扔家裡的東西，上海話叫「摜家生（什）」（家生一詞另有詳述）。 　　摜家生是種藝術，上海女人最諳此道，上海女人知道摜完了家生，生活還是照樣要過，所以哪怕哭得昏天黑地，看似抓起什麼扔什麼；可若仔細觀察，上海女人就獨有一種「第一時間保證動靜大價值小」的本事，那是一種氣勢，一種「威懾力」；比起有些地方的人，一言不和砸個精光，一拍兩散的做法，不知高明多少，後者雖有「打擊力」，然而玉石俱焚，不是「過日子」的道理。 　　如果本來只是吵吵架，嚇嚇老公，結果弄得不可收拾了，上海話可以叫做「摜散」，好好的一家，摜家生摜得散了，當然可以叫做「摜散」。開個玩笑啦！「摜散」其實是句切口，事情露陷、失風，隱秘的事被外人所知，甚至做了壞事被公檢法查明，就彷彿貯藏在容器裡的東西被摜而散露出來，所以叫做「摜散」。 　　「摜散」直到現在，依然帶有江湖色彩，許多知書達禮之人從來不說，有些甚至根本不知道上海話中還有這樣的一個詞，這就是方言有趣的所在。 　　（寫於2007年11月28日）