「悅讀」札記 加州小事

[加州小事]美國的監獄食物

「美國的監獄美食」？噢，不，應讓譯作「美國的監獄食物」吧！與美食家朋友時間長了，好像「food」這個詞指的全是美食了。 這本書是我無意中發現的，居然還有這種書，還真挺好玩的。正如開篇所述，美國的「在監人數」於過去的三十年瘋長了數倍在二百多萬左右，這包括在聯邦監獄的十萬人，州監獄的一百十萬外加本地監獄的六十萬，是全世界服刑人數最多的國家。美國有著全世界二十分之一的人口卻有著全世界四分之一的犯人，每三十五個成年人中有一個是有案在身（服刑、監禁、假釋、緩刑），這還不包括已經服完刑衹是有案底的人數。 美國的監獄每年要向犯人提供130億頓飯，監獄給犯人喫什麼？監獄怎麼給犯人喫東西？當基數一大，這都成為了研究對象，雖然是個很嚴肅的話題，但也是很有趣的話題，不是嗎？ 這本書討論了美國的監獄體系以及食物所扮演的角色，講述了監獄食物的演變以及如今的標準乃至營飬學的考量；這本書還談到了監獄中食物是如何成為抗議以及懲罰的主體的，甚至還向我們展示了死刑犯的「最後晚餐」是如何的。 噢，對了，美國的監獄也講究「美食」的，書中探討監獄廚師的培訓，甚至還述及了監獄的花園，感興趣的朋友，可以去找來看看。 我曾經參觀過上海警察博物館，裡面有張「提籃橋監獄」的一週菜單，其中有一天的主菜是「狗肉」，當時認為狗肉要比牛羊豬雞為賤，犯人衹配喫狗肉。 亞馬遜鏈接
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梅璽閣菜話

[下廚記 VI]序

我原本沒打算這本書有序的，在我出版的十二本書中，衹有二本有序。《下廚記 V》是我自己寫的序，因為出版那本書的時候，我的生活發生了幾十年中最大的變化，我成為了「旅美作家」；另外一本有序的是《下廚記 II》的臺灣版，我父親給寫的序，其實我出第一本書《梅璽閣菜話》時就請他寫序了，但他當時認為我資格太淺，還不值得為我寫序，現在，總算也是得到父親的認同了。 這次，我沒打算有序，編輯盯了我好幾次，直到編輯說：「寫篇序吧，讓讀者知道你在美國幹了些什麼！」 好吧，讓我想想，我都幹了些什麼。 首先，我不再認為我是個「旅美作家」，我應該是「在美作家」。班傑明．富蘭克林在1783年3月14日寫給另一個班傑明（班傑明．沃恩）的信中寫到：「Where liberty dwells, there is my country」。什麼意思呢？我英語不好，我的理解是「自由即是我家」，我的家在美國，所以我不能算是「旅美」了；長年住在美國，應該算是「在美」吧！ 我在美國幹什麼？或者說幹了點什麼？我看了《反恐24小時》的電視劇，二遍，八季，每季24集，美國亞馬遜的付費會員可以免費暢看，我就把我最喜歡的劇集複習了二遍；我還喜歡《國土安全》《暴君》《指定倖存者》，我買了有線電視所有的頻道，追劇很容易。 過去的一年，我寫了《下廚記 VI》，就是各位拿在手中的；我還寫了半本《下廚記 VII》，明年出版應該沒有什懸念。 我把生活中的點點滴滴都記了下來，將來會成為《加州小事》和《尋味LA》，但不能保證何時能夠完稿。 我翻譯了一點東西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有愛的故事》，還沒譯完，等版權的事情搞定，中文版明年應該可以和各位見面。 我每天都跑步，跑完步上班，與我上一個工作一樣，我沒法在職時告訴你我到底幹什麼，待時機成熟會公開的。為什麼聽上去像在幹壞事一樣？ 我還幹了什麼？我燒了很多的菜，寫了很多的東西，不過各位不要認為我是廚子，更不要認為我是個美食作家。 我是個美食家，我是個作家，但我不是美食作家！ 2017年6月17日於洛杉磯格蘭多拉寓所，132年前的今天，自由女神像運抵美國，自由即我家
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梅璽閣食話

[尋味LA]一碗越粉看似簡 真材實料方為上-New Noodle City Inc, Alhambra

在上海，一碗越南粉起碼要賣三十多元，貴一點的，上百都不稀奇；在上海，衹要是外國的東西，就能賣出高價來，後來就更離譜了，連雲南菜都賣起高價來了。 除了上海這種奇葩的地方，全世界的美食按照來源國，其售價是有個規矩的，賣得最貴的總是法國菜義大利菜以及日本料理，最便宜一般就是中餐、泰餐和越南菜了，而且一定是中餐貴過泰餐貴過越餐。噢，對了，中國菜和中餐不是一回事，前者是好飯店裡喫酒席，後者是小飯店裡喫套餐，價格可以天差地別；還有，越餐和越南菜是同一回事，至少在洛杉磯是的，不管店家的裝修有何不同，賣的東西都是差不多的，價格也差不多，可味道就區別大了。 洛杉磯，是除越南本土之外，越南人最多的地方，所以，在洛杉磯，是很有機會喫到正宗的好喫的越南菜的。 今天說的是Pho，也就是中文的「粉」，這個字大多數人讀成「否」，其實應該讀成「fe」的第三聲。 大多數Pho是牛肉的，但也有雞肉和素的，我們衹討論牛肉粉。一碗好的Pho要符合哪些標準？首先自然要熱！ 與上海的喫法不同，洛杉磯的Pho店，不管是越南人開的華人開的還是韓國人開的，都會先上一碟豆芽和九層塔，有時盆中還有切片的墨西哥青辣椒和洋蔥，這些都是等牛肉粉上桌後，讓客人自己放到Pho湯中去的，如果不夠熱，再放這些下去，一來燙不斷生，二來粉湯就溫溫地了，熱粉冷粉（檬粉）都好喫，最可恨的就是溫溫的粉。 供應溫粉的店家，老闆和廚師都該殺，依法不得赦免！ 第二點，食材新鮮，你看我把食材新鮮都放在「湯燙」之後，你就知道溫度有多重要了。食材當然要新鮮，特別是先端上來的豆芽和九層塔，新鮮水靈才能引人食慾，這二樣東西衹要稍差一點，就蔫了，如果把九層塔拿起來，葉子會彎下來，那就已經不太新鮮了。 第三點，湯要清濃。牛肉湯是牛肉粉的靈魂，不但要燙，還要清，湯要清要濃要香，這才好喫，那怕不放牛肉和蔬菜，純清湯粉，也會很好喫。 第四點，食材要豐富。我說的是火車頭牛肉粉！牛筋粉就是牛筋，牛百頁粉就是牛百頁；牛肉粉就是牛肉，有時會有牛肉丸在裡面，那是店家為了省牛肉。我不知道火車頭的名字是怎麼來的，據說是在西貢的火車站有個小販的牛肉粉特別好喫，排隊的人從火車頭排到火車尾，故有此名。 傳說聽過就可以了，如今的火車頭一般指料特別足的牛肉粉，一碗好的火車頭牛肉粉應該有生牛肉、熟牛肉、牛百頁、牛筋，沒有牛肉丸！生牛肉要新鮮，要鮮紅而非暗紅；熟牛肉要薄而不碎；牛百頁要脆而不硬；牛筋要軟而不爛，就是這麼簡單。 其實不簡單，這四點都要做到，不簡單的，Alhambra有家New Noodle City，他們管自己叫「新牛肉粉之王」做得很好喫，完全符合我說的這幾條，至於不遠的Saigon Eden就差強人意得多了。 對了，告訴大家一個秘密，喫Pho之前一定要加幾滴魚露，風味速增數倍；但是大家千萬不要象有種功略上說的那樣把辣醬加進湯中，那會壞了整碗湯的。 把辣醬加到牛肉湯中的，也該殺，依法不得赦免。 （店中的三色冰，味道也不錯）
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[梅璽閣食話]黑森林火腿

黑森林是德國的一個地方，聽著就很過癮，是不是？很有玄幻的感覺吧？有怪獸，有妖魔，好酷啊！ 當然沒有，這是美食文章，不是誌怪小說。 黑森林是真的有的，在德國的南部，在巴登-符騰堡州（Baden-Württemberg），大家不要和另一個叫做黑森州的中部州搞起來，中文衹差一個字，德文八桿子打不著，前者是Schwarzwälder，後者是Hessen。 黑林林地區沒有妖怪，卻有著歐洲賣得最好的煙燻火腿，Schwarzwälder Schinken，前一個單詞前面見過了，是「黑森林」，後一個單詞是「火腿」，加在一起就是……，呃，你自己加吧。 黑森林火腿是一種乾製的煙燻並熟成火腿，熟成火腿的意思，就是可以生的喫。這種火腿的特徵是無骨且有五一之一肥膘，生火腿用鹽和大蒜頭、香菜、胡椒、杜松子以及其它香料醃製二週，然後抹去鹽後再放置二週，再用鋸末或杜松子枝煙燻數週直到外皮墨黑後，再熟成至少二週售賣。 從1997年開始，「黑森林火腿」受到歐盟的「原產地命名保護」（PDO），換言之，在歐洲售賣的火腿，衹要你叫「黑森林火腿」，就必須是德國黑森林地區出產的；誰叫人家那裡天冷呢，這種火腿煙燻的溫度非常低，衹有二十五攝氐度，這玩意在加州可做不出來。 咦？呆過加州的人一定會「咦」的！ 這玩意在加州不是鋪天蓋地的麼？不管是COSTCO，還是VONS、Albertsons、Walmart、Wholefoods、Sprouts，哪家店沒有黑森林火腿啊？衹是不用德文了，而是英文「Black forest ham」，大多數都是加州本地生產的啊？ 好吧，的確美國沒有加入歐盟，不受PDO限制，衹要不賣到歐洲去，美國也的確可以生產黑森林火腿。 然而，美國產的，與德國貨，壓根不是同一種東西。讓我們先來看看二張圖，二張都是谷歌的圖片搜索結果。 搜Schwarzwälder Schinken，結果是這樣的： 搜Black forest ham，結果卻是這樣的： 你明白點什麼了吧？美國的黑森林火腿其實是「Black forest deli ham」，「deli」是什麼？就是「熟食」，中文語境中「熟食攤」的「熟食」。這種黑森林火腿甚至都不是把熟成的黑森林燒熟而已，它根本就是另外一種叫做「壓製火腿」的東西，常用豬肉的肉泥製作，我們熟悉的「方腿」、「圓腿」就是這種壓製火腿，美國的黑森林火腿有時甚至連豬肉都不是，而是雞肉泥做的。 黑森林火腿的用途很廣泛，三明治中經常一放就是一排，大家知道美國有個著名的三明治連鎖店叫「賽百味」（Subway），他們的三明治是自己選肉選芝士選生菜選調味的，全都可以DIY；然而你可以什麼都不選，直接點一個「黑森林火腿三明治」，店員就會幫你照「標準」做好，賽百味一共有十五個「缺省搭配」。 （圖片來源：Subway官網） 黑森林火腿可以用來做cordon bleu，一道用雞胸包起火腿和奶酪再裹上麵包粉烤製的法國菜，用德產和美產黑森林火腿做，效果是完全不一樣的。
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[梅璽閣食話]辣中帶酸真過癮 雞翅還數水牛城

2017年2月5日，是美國一年一度的橄欖球總決賽，也是美國一年中最瘋狂的不是節日的節日，俗稱「超級碗」（super bowl）。 據報導，超級碗之亱，美國共消耗三億二千五百萬加侖的啤酒，相當於1023萬噸，想像一下，美國三億多人口，平均每個人要喝掉一加侖啤酒，一加侖折合成我們玅悉的升，是3.78升。有什麼概念嗎？最大瓶的可樂是2.5升，相當於平均每人要喝掉一瓶半超大瓶可樂的啤酒，想想都有點恐怖啊！要知道美國還有大量的老人孩子不喝啤酒，也就是每個年輕力壯的中青年，要喝掉更多的啤酒。 超級碗之亱是美國僅次於感恩節之亱的「超級喫喫喫」狂歡，據報導，今年的超級碗，美國人共喫了一千二百五十萬個披薩餅；並且根據國家肉雞商會（National Chicken Council，NCC）的統計，當天美國人還喫了十三億三千萬個雞翅，平均每個人要喫四個多。這些雞翅合計一億六千六百萬磅，83125噸，是所有32個橄欖球隊隊員體重加在一起的338倍。 這些雞翅中，幾乎全是以炸雞翅和水牛城雞翅的烹調法製作的，炸雞翅大家都很熟悉了，就是肯德基的那種炸雞翅；至於後者，中國人還比較陌生，聽我詳細來說。 水牛城雞翅，有時也被稱作「水牛城辣雞翅」，英文很簡單，「Buffalo wing」。Buffalo是紐約州的一個城市，在紐約市的西北方，車程約六個多小時，水牛城的對面（西面）就是加拿大了，所以是個「邊境城市」，當中隔著Erie湖，中文譯作「伊利湖」，是五大湖中的一個。 水牛城的體育很厲害，橄欖球、冰球、曲棍球、足球和女子冰球都是全國聯賽的成員，而籃球則是國際聯賽成員，這可是很了不得的地位。 就拿本文的開始的橄欖球來說，美國50個州有32個隊可以進入全國聯賽，水牛城的布法羅比爾隊（Buffalo Bills）就是其中之一，也是紐約州唯一的聯賽隊；著名的紐約噴氣機隊和紐約巨人隊都不是紐約州的，都是新澤西州的。對於紐約市來說，沒有球隊，衹有國家美式足球聯盟（NFL）的總部。 除了體育之外，水牛城最出名的恐怕就是「水牛城辣雞翅」了。在英文語境中，如果說「hot wing」，指的是炸雞翅；如果說「chicken wing」，指的就是「Buffalo wing」，可想而知，水牛城辣雞翅的地位。 這種雞翅，用翅中與翅根，不裹麵漿，直接炸透後浸在加醋的辣椒醬以及融化的黃油中成為成品，喫起來又酸又辣，很是過癮。 水牛城辣雞翅的做法，是水牛城的「錨吧」（Anchor bar）店主Teressa Bellissimo在1964年發明的，在那之前，雞翅在店中就是「雞肋」，衹能用來做湯底。然而時間久遠，到底怎麼發明的，連家裡人都忘了，反正衹知道是媽發明的。兒子的回憶是當時突然帶了一堆小夥伴到家裡（酒吧）來，由於沒有事先告知，沒東西給小夥伴喫，做媽的靈機一動，炸了些雞翅浸到黃油和辣椒醬中。而Teressa的丈夫Frank則記得有一次送貨的把貨送錯了，他們原本定了雞背和雞頸用來做義大利麵醬，結果別人送了雞翅，是他讓Teressa處理掉「無用」的雞翅，才有了這道名菜。 據說當時Teressa用的是Frank’s RedHot這個品牌的醋底辣椒醬，至少Frank’s RedHot是這麼說的。等哪天有機會，我來教大家怎麼做這道美食。 如今水牛城辣雞翅風行美國，1977年7月29日，水牛城的市長宣佈當天成為「雞翅日」，而後更是成為「全國雞翅日」，專指水牛城辣雞翅。 （圖片均來自於National Chicken Wing Day）
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[下廚記 VII]甜豆拌北極貝

當日式生魚片，就是sashimi傳到上海的時候，一下子就很高大上的感覺，最早傳到上海的其實還不是日式的，而是潮汕的「魚生」，一種簡化版的魚生，沒有那些蘸料，衹有魚的本身。一般用的是鱸魚，那是九十年代初的時候，拿來活魚到餐桌上讓客人來驗一下的喫法，主人是很有面子的；那時鱖魚太貴了，還不流行，草魚倒是有活的，然而太大了，所以最好的選擇就是鱸魚了。 客人看過活鱸魚之後，店家拿去處理，不多時，就端上一盆生的魚片來；盆子上是碎冰，碎冰上用保鮮膜包起，再下面就是排得整整齊齊的魚片了，喫法倒是和日式的一樣，醬油加芥末。後來，就比鱸魚還高大上了，三文魚和北極貝是流行的搭配，至於象鼻蚌、龍蝦、藍鰭金槍魚和生蠔，那都是很以後的事情了。 所以，在很長的一段時間裡，生魚片就二樣東西，三文魚和北極貝，就這二樣，還不是經常喫得到的，一般的小飯店沒有，非要等人宴請才能喫到。每回喫生魚片，大家總有點「又愛又怕」的感覺，「喫生呃要緊（口伐）？」，「蘸點芥末殺菌呃！」「喫點白酒就好了。」 上海人一直對生魚片有種又愛又怕的感覺，然而上海人本來就是喫生的呀！戕蝦、醉蟹、醉螃蜞、生蠣黃蘸醬油、黃泥螺，為什麼偏偏碰到三文魚和北極貝就是點「嚇勢勢」了呢？ 今天我要告訴大家的是：我們平時喫到鮮紅的北極貝，其實是熟的。也就是說，你常常擔心的那個生喫會不會出問題的北極貝，其實是熟的。 北極貝，在華人超市中產於加拿大的北極貝，盒裝上的標籖是「Arctic surl clam」，譯成中文就是「北極貝」了，然而也不知道是先有中文名還是先有英文名。在本來的英文語境中，這玩意叫得更多的是「Atlantic surf clam」，但東西都是同一樣東西，哪怕是「大西洋貝」，多數也是出產在靠近北方的大西洋；由於加拿大是北極貝的主要出產地，所以也叫做「Canadian surf clam」。 北極貝的殼很厚很重很硬，運輸成本會很大，而且還沒法冷凍，凍過之貝肉會貼在殼上，硬扯的話，則會扯碎貝肉。所以最好的辦法是把貝肉取出來，且把貝肉煮熟，然後熟方便儲存和運輸了。至於是先取肉還是先煮，我還不知道，我寫了郵件去加拿大的Clearwater水產公司問了，以後把答案告訴大家。 生的北極貝是淡黃色的，煮熟之後才會變成鮮紅色，大家買到的鮮紅色的北極貝，都是熟的；現在這玩意早就不再高大上了，到處可以買到，也便宜，今天就一起來做道甜豆北極貝吧！ 甜豆是一種和小寒豆（豌豆）長得很像卻連皮都可以喫的豆，在上海的話，菜場中很多；在美國的話，「sweet green bean」指好多種豆，有像得長豇豆樣子的那種肉豆（French bean），也有刀豆那種的，而上海人所稱的甜豆，也是這個名詞，其實這幾種都可以用。 豆要摘一下，把豆的一角折斷，豆肉折斷而筋卻不會斷，順勢撕下筋來，然而把另一頭也這麼撕去筋。有的豆很嫩沒有筋，包裝上會寫「stringless」，也要把二頭摘去，這才是「經過精心準備的食材」。如果你用的豆挺長，就將之折斷，長短以可以塞入口中咬嚼而不用露在嘴外咬斷為準。洗淨待用。 北極貝是熟的，但也要處理過。把北極貝化凍，在根部也就是白色的地方，橫著切一刀，然而在斷口處，橫是一批為二，成為二片薄片。如果北極貝不是很大很厚，就可以了，否則的話，把紅的那面朝上，平放在砧板上，平行地間隔幾毫米輕輕地劃上幾刀，切入卻不卻斷。 把北極貝放在一個容器中，撒上一把鹽，一大把捏在一起，用力搓揉，將內面中的「肚腸」搓下來，然後用水漂淨。 接下來就簡單了，燒一大鍋水，等水開了，把甜豆倒入沸水，豆子的顏色會從淡綠變成翠綠，等水再開把北極貝也倒入，待水再滾起來，關火即可；喫不準的話，可以拿個豆子嘗一下，要脆而沒有豆腥。 把水瀘盡，倒在一個容器中，撒點鹽，撒上現磨的黑胡椒，再加點橄欖油，然後將之拌勻，盛出來裝盆。 我過去認為橄欖油是無味的，現在漸漸地發現好的橄欖油是有股特殊的清香的，較之麻油的霸道，更適合做此類清淡的菜，這道菜很容易，大家可以試試。 對了，日本還有一種「北寄貝」，要比北極貝大很多，它們是近親，但熟製的話顏色沒有北極貝這紅；北奇貝是真正高大上的東西，日本人常用來做成刺身，對的，生喫！
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加州小事

[加州小事]費用之一

大家從美國回去，都會說「美國好便宜」！是的，Levis便宜，Cocah便宜，Tommy Hilfiger便宜，Michael Kors便宜，連不是美國出的LV和Hermès也要比國內便宜好多。 美國真的什麼都便宜嗎？當然不是，本土品牌的商品，不要運費，沒有溢價，不要關稅，當然比中國便宜得有些不是一個數量級。別和我說東西都是Made in China為什麼還要運費，蘋菓手機必須運出中國才能運回中國，要二筆的運費，到美國只要一次，當然便宜。反正，一件普通的美國商品，賣到中國，七七八八加上去，加價三分之一，算是比較正常的吧？ 好的，美國的商品便宜，然而美國的服務，並不便宜，不但「並」不便宜，而且「都」不便宜。修車、保險、醫療、理髮、美容，乃至看相算命測風水，好像都不便宜；慢！看相算命測風水的事，並不比國內貴，這玩意，在中國是信仰是文化，在美國，就是個娛樂，娛樂不算服務，那就不貴。 在美國，服務行業的標價，永遠都不是「實價」，你去Pasadena，你去downtown，那些東西很難找到免費停車位，不過轉眼看去，收費停車塲倒是不少，大牌子名碼標價，有的二美元，有的三美元，想想上海貴的地方也要二十人幣起了，好像還可以嘛！ 等你停好車出來，回望一下那塊牌子，你會發現大大「$2」或「$3」下，會有一行小字「every 15 minutes」或者「every 20 minutes」，於是停車費立馬就變成六美元、八美元、九美元及至十二美元了，好在大多停車塲都有個封頂價，以天計算，一般不超過二十美元。 不奇怪，自然還有更貴的。舉個例子，日本駐洛杉磯總領館所在Two California Plaza，其地下停車塲是收費的，標準是每十分鐘4.15美元，一天39.15美元封頂。 旅遊到美國，樣樣都便宜，在美國生活，其實並沒有那麼便宜。
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[加州小事]還書之一

各個圖書館對於續借的次數和還書的期限都是不一樣，所以在美國借書的話，你最好事先弄清規則；大多數圖書館在借書的時候會打印一張條子給你，上面列明了你借閱的每樣東西的應還日期。 拿洛杉磯郡的圖書館來說，這個美國排名第六大的公共圖書館，有點85個分圖書館以及3個流動圖書館和1個學術圖書館，厲害吧？洛彬磯郡圖書館的總部在Downey，Downey有二個公共圖書館，一個是洛杉磯郡的，一個是Downey市的。 說到Downey市的圖書館，歷史悠久，它成立於1901年，真正的「百年老店」。說到這個市的圖書館，有段軼事很好玩，在60年代早期，說是該圖書館把Edgar Rice Burroughs的《泰山》系列書籍給禁了，原因是在Jane懁上了泰山的孩子之後，他們並沒有結婚。這件事被廣泛報導，甚至還登上了Los Angeles Times，然而十來年後好像說是個誤會和謠會。 說回郡圖書館，它們對於借閱的期限是：書籍、CD和磁帶的借閱時間是21天，可續借三次，但沒有說每次續借穫得的時間；DVD和錄像帶是7天與三次續借；雜誌是7天和一次續借。每個圖書館都是不同的，比如華人聚居的Arcadia市圖書館，他們的規矩是DVD故事片7天，其它所有的東西都是21天，所有的借閱都衹能續借一次。 如果到期沒還，就要罰錢了，各個圖書館的標準也是不同的，郡圖書館是這樣的：成人卡30美分一天，兒童卡（18歲以下）15美分一天，單件最高10美元封頂。 然而事情不是這麼簡單的，如果逾期14天沒有還，你會收到一個通知，催你趕快還並且支付罰金；要是超過28天，你就會收到賬單了，在美國不付賬單可是會造成嚴重後果的哦！要是你再不還，等你的累計罰金達到50美元，圖書館就會委託「討債公司」（collection angency）來收錢了，這時你還要交15美元的「黑社會保護費」給「討債公司」。 結束了？還沒有呢！不是這麼簡單的！每年的五月份，是郡圖書館的「寬恕月」，衹要你五月份的任何一天，回到圖書館，把沒還的書還掉，你的罰金就被免掉了。 好玩吧？還沒完呢！ 郡圖書館從6月1日起推出了一個「讀書免罰金」計劃，任何21歲以下的人士，如果有錢欠著圖書館，衹要到圖書館裡去讀書，每一個小時可以折抵五美元，直到抵完為止。有趣的是，不僅是欠著的罰金，其它任何丟失書籍影視的賠款，都可以通過讀書來償還；不但如此，還可以分段閱讀，哪怕你一次讀不了一個小時，衹要告訴管理員，他們會重新幫你安排計劃。 更有趣的是，你不但可以讀書，也可以看畫冊看漫畫看雜誌看報紙，也可以聽語音書，都計入閱讀時間；然而看電影和聽音樂是不計入的，哪怕這個電影是根據書本改編的。 著實有趣，鼓勵小朋友們多讀書，真是無所不用其極啊！ 最後，提請大家不要把洛杉磯郡圖書館和洛杉磯市圖書館搞在一起，別以為後者衹是一個市一幢房子，後者有七十二個分圖書館，超過六百萬的藏書，與郡圖書館不相上下。
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[加州小事]開庭之逗法官

今天為了件交通違章去了法庭，今天不是正式開庭，而是簡易法庭，如果「不認罪」的話，那就等下次的正式開庭。一間大房間，前面就是法庭，後面是聽眾席，衹是今天的聽眾都是「有案在身」的。法官來了之後，一個人在上面，說了大約一個小時。 這法官簡直就是說脫口秀的，他說他今年65歲了，是個退休法官，他說他以前是刑事和民法的法官，五年前他退休了，這裡的法庭人不夠，就找他來做法官（其實是助理法官）。請看以下場景和說話： – （拿起一張紙來）這就是交通的CASE，要是謀殺有這麼厚，（雙手上下相向，比了二本精裝書的厚度），要是CIVIC的案件，那就有這個厚了（比了個大約半米的厚度）。 – 這個法庭簡單多了，交通法庭不關人的！是不是啊？（有點喫不準的樣子）是的，交通法庭不關人。 – （有人遲到，推門進來，門是正對法官的）又有人遲到，遲到是違法的，我不關你了，有的法官把遲到的人關押起來。Don’t do it! – （又有人遲到）看樣子我也要關人了，你遲到了，你違法啦！（拿起桌上的傳票）你們自己看看，你在警察開的傳票上籤過字的，簽字的上方寫著你衹要簽了字，就表示「我發誓準時到庭」，看到嗎？上面寫著的「I promise to appear at the time and place indicated below」，你遲到叫什麼知道嗎？叫「failure to appear」，這是有罪的，藐視法庭罪，我可以關你的。Don’t do it! – 無證駕駛？你現在考出來了吧？考出來了帶來，我就不罰你錢了，付25美元撤案。還沒考出來？那我給你段時間去考，從今天起到11月5日，五個月的時間，你總考得出來了吧？衹要考出來，就不用罰多少多少錢（我聽數字有障礙）了，付25美元撤案，但要付點手續費。不要再無證駕駛了，過期的也不行，後果很嚴重的，可以坐一年牢的，這是要關人的！！！Don’t do it!…
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