上海麵飴餅（遲到的母親節）

　　改革開放，門戶廣大，許多朋友背井離鄉、遠涉重洋，或淘金、或求學，孤身在外，很是想家。故鄉的山山水水，都成了夢中的系牽。然而，最令人魂牽夢縈的，莫過於家鄉的喫食了，而且，還不是大魚大肉，最懷念的，往往是半夜巷口的柴爿餛飩，放學時校門口的臭豆腐，或者是等車時忽遇大雨，躲要車站邊的弄堂裏喫的蘿蔔絲餅。所謂的「小喫」，最是令人相思。

　　北方人喜麵食，麵條、餃子，到了國外，依然可為；然而南方人，多尚稻米，故鄉小喫，便極難為了。就拿上海來說吧，生煎、小籠、海棠糕、梅花糕，離開了生於斯長於斯的幫鄉，小小的東西，竟成了千金難求。若是運氣好，恰逢「流落」在新加坡、東京、落杉磯或是紐約等地，還能尋到此許，衹是味道已大相徑庭，不可同日而語了。

　　好在，慈祥的媽媽給了我們一份禮物，這份禮物，是如此的微薄、簡單、樸素到衹有家裏才有，從來也沒見賣的；然而，它又是那樣的沈重與奢化，在兒郎春游的前夜，媽媽省下了家中的雞蛋和油，滿懷著愛意，將它做好了輕輕折起，碼在鋁制的飯盒中，親手放進孩子的書包。媽媽勞累了一天，終於可以睡了，孩子，衹有七歲。那份禮物――上海面飴餅，原料簡單，幾乎衹要有人的地方，就可以尋到，就可以自己製作，來想念媽媽的手藝。

　　在那之後的無數日子，媽媽就是這樣地為孩子準備出行的食物，無怨無悔；可是，孩子還是愛上了星巴克與避風塘，也不再喫母親的面飴餅。終於，孩子要離開自己的故鄉，最後一個晚上，媽媽又做了面飴餅，輕輕地折起，放在他的行囊裏……

　　面飴餅的「飴」字，有三個意思。一是糖、甜的意思，就是我們常說的「甘之如飴」，還有兩個意思，都是通假字，分別是「貽」和「飼」，給予和喂養的意思，這個字的三種釋義，不正是媽媽的象徵，她撫養我們長大，無私地付出。

　　如今，媽媽已老，就讓我們也做一回給她吧。上海面飴餅，先用一碗半水，加兩碗麵粉，攪勻後靜置半個小時，讓麵粉充分吸水，上海話叫「颯」。然後，加入一個雞蛋，蛋不用多，多了餅硬，拌勻後，再加入幾調羹油和白糖，面漿的應該在用勺臽起時，面漿可以連續不斷地流下為準。其中，水可以用牛奶取代，更香甜些。

　　在平底鍋中放油，開大炎燒熱油後，改成中火，將油倒出，離火後在鍋的中央，臽入兩調羹的面漿，然後轉動鍋子，鋪滿鍋底後，放回火上，等面漿凝固，在麵餅的邊緣倒入少許油，讓餅浮起來，變煎為炸，炸少許時候，翻個面再炸，待煎至雙面金黃即可。在炸的時候，可以用筷子挾起一邊，只炸另外一邊，能使餅邊更脆。

　　上海的面飴餅，不像山東的烙餅永遠硬實，上海的面飴餅由於油多、糖多，出鍋之時，雖是極脆，但時間一長，就會變軟，正如媽媽柔柔的愛。

　　有一段時間，很喜歡看五四時期的文章，特別鍾意一句「吾愛戚戚如晤」，看著面飴餅，媽媽折餅的情景，也歷歷在目。還有一段時間，很喜歡聽那首《常回家看看》，不管你是上海人，還是別地的人，朋友，常回家看看！