糖醋藕片

　　七夕，是農曆的七月初七，傳說中喜鵲會在這一天，搭起鵲橋，讓牛郎和織女跨過銀河相會；這是一個帶著淒婉與浪漫的故事；許多女孩子家會在這天的晚上，焚香拜月，以求上天垂青，心生靈慧，得巧手女紅，亦求月老顧憐，賜美妙姻緣。久而久之，成了一個節日――乞巧節，英語把它翻作 Double Seventh Day ，全然沒了意境。後來，更有好事者想到國外有個 valentine's day ，便牽強附會地把這段故事和洋人的節日「亂點鴛鴦」在了一起，說是什麼「中國的情人節」，這本是一個人的節日，不知叫那出不足閨的小姐，如何過那成雙成對的節日。或許，這也是對中國文化的一種沒落吧吧，我說真要搬個洋名的話，還不如把東洋的女兒節搬來呢（摘自拙文《七月七日長生殿》）。

　　其實，戀愛中的人，每天都是節日，管它到底是不是情人節呢。今天，就來說一個戀愛的菜――糖醋藕片。藕，好像永遠都和「情」字有關，主要是拜那句「藕斷絲連」所賜，然而，我總不覺得這是個好詞，不太喜歡；不過，藕之為食，我還是很鍾意的。糖醋藕片，清爽可口，是夏日的消暑美食；此菜甜中帶酸，酸中帶甜的感覺，不正是戀愛的感覺嗎？所以，做此菜，大可兩人攜手，一起來做。

　　不像糯米塞藕，此菜要用嫩藕，可以於購買之時，用指甲在邊上輕輕地掐一下，就像女友輕掐一般，如果留下指痕，便是嫩藕。嫩藕買來，切去兩頭的藕節，用水沖洗藕中的污泥。藕易氧化，所以要現切現燒，如果切開後不馬上烹調，應該浸在水中。

　　切藕之前，把藕外面的氧化層用刀刮去，刮到淨白為止。切藕片，刀要夠薄夠快，否則，切出的藕片象「狗嘎（同滬音「外」，咬的意思）一般，就不好了。藕片不宜太薄，太薄易軟，沒有嚼頭，當然也不能太厚，厚則難熟，以兩個一元硬幣的厚度為準。

　　起油鍋，放油，油不宜多，多則膩，放入藕片翻炒。糖醋菜，當然有糖有醋，糖要分幾次放，方能讓醋和糖融合在一起，口味重的朋友，也可以稍微放一點點鹽。醋，宜用米醋或是白醋，香醋、陳醋、老醋均不可用，否則咸而色深，不能食也。放醋，也要分幾次放，因為醋易揮發，前幾次使之入味，最後起鍋上桌前，再淋一遍醋，以留其香。不同於別的糖醋菜，糖醋藕片不用勾芡著膩，因為藕會起膩，因此也就有了「虎跑泉水糖藕粉」那樣的美食。

　　此菜炒到斷生即可，情侶兩人可以分工合作，切藕、做菜，鋪桌、備酒，其樂，便在其中。讓糖醋藕片，成為各位戀人的見證吧。