食在福建

　　到福建去，Sam是想看土楼；而我，则是为了福建的美食。福建人干净清爽，其菜亦是如此。可能是由于天气潮热的缘故，福建人总是用水把庭院冲洗得干干净净，给人一种赏心悦目的感觉。也许正是天气的缘故，食物若非弄得异常干净，则易腐败变质，于是久而久之，福建菜形成了自己的体系，以清、淡、爽口、新鲜为主。

　　第一次接触福建菜，是在上海的舒友海鲜大酒店，舒友以海鲜为主，当时给我的感觉是和广式的海鲜馆子没有很大的区别。后来，在舒友吃了许多次，一直都不知道那是福建馆子而以为是粤家菜，直到有一次吃了面线糊，才知道那是福建的店。

　　面线糊里有猪血（易谓“猪红”）、猪肚等物事，这些东西，要是放在北方，一定是大锅炖煮，放许多葱姜再加辣，以掩盖下水的膻味；然而面线糊一改此道，纯用清汤炖成，哪怕胡椒粉，也是让客人随意自放的。面线糊，油而不腻，香气四溢，即使盛夏，也绝无腥臊，吃著只觉原汁原味，没有长久的烹饪文化的底蕴，是不可能形成如此之菜式的。

　　去年，我有幸去了一次厦门，乃是办公室的年会，晚上的接风酒便在厦门湖滨北路的舒友。也许是因为团体包餐的缘故，菜很不到位，其中有好几个热菜明显是回蒸后出来的，吃完之后，大呼上当；不过，想想上海的那些好饭店，若是办起婚宴来，也是水准大失，可见，现在饭店的服务和管理，还真是大有学问。

　　那一顿吃得很不爽，不是我一个人不爽，而是我们全国办公室的“老饕”们都觉得不爽，于是问了当地的人，驱车到了一个唤作“南海渔村”的夜排档。说那是排档，人家边上还有几百平米的房子，有桌有椅有台布，是个挺好的酒店；说那不是排档吧，那儿还有海边上的十几张桌的，就是凭空放在沙地上，塑料的桌椅，连照明都是随随便便拉根电线而已。

　　那顿饭，席间正好有同事是福州籍的，而他对厦门菜也比较熟，就由他点了菜，当时吃的什么，已经忘得差不多了，只是依稀记得味道都不错，也记得吃了海蛎煎和土笋冻。

　　回来之后，老是想著福建的菜，所以这回Sam提议去厦门，便举双手赞成，怂恿著成行。可以好好地享受一下美食了。

2004年6月17日　星期四　夜宵

　　我们是6月17日晚班8:20的飞机，飞行了80分钟后，在9:40分到达厦门，便直达海滨的鹭江酒店，孩子们和妈妈们先睡，我便约了Vivien的爸爸去寻吃的。Kevin的爸爸由于已经睡下，便不跟我们去了。

　　从鹭江酒店到南海渔村只有一公里左右的路，可是天气炎热，便叫了车过去，起步费（8元）而已。到底时间已晚，那里人并不多，正好沿海边有张桌子，就坐了下来。我去点了菜，当然，有我喜欢的海蛎煎和土笋冻，另外点了血蚶和苦笋小肠煲。回到座位，Vivien爸爸说他吃不得生鲜，于是把血蚶改成了炒花甲。

　　海蛎煎，有点象新加坡的蚝蚵煎，或者可能就是同一种东西，我的感觉是新加坡的蚝蚵煎是用面粉，而厦门的海蛎煎则是用淀粉的。海蛎煎用大蒜叶子、淀粉、鸡蛋与剥出的牡蛎肉一起翻炒，最后撒上香菜即可。南海渔村的海蛎煎味道还是相当不错的，以至于我和Vivien爸爸吃完一份，还带了一份回家给Sam吃。

　　土笋冻里是一种有点象虫的“土笋”，其实是一种海洋生物，每个冻大约拳头大小，一切为四，蘸芥末与辣糊食用，据说制作工艺相当麻烦，要丝毫没有泥沙，洁净透明方为上品。

　　另外值得一提的是苦笋小肠煲，其实当时点的时候，也没听懂是什么菜，反正是服务员推荐说很干净的汤，我知道里面有笋有肠就是了。那煲是个六寸的煲，汤不多，汤色纯白，里面有些竹笋，小肠则是一段段的。挟起一段小肠，发现那肠是一层套一层的，里里外外有七八层之多，不知如何做得出来。吃了一口汤后，发现有股奇怪的涩味，再吃了一段笋才发觉笋是苦苦的，于是想起点菜时服务员报的菜名来，倒真是名符其实。说来也怪，那汤和笋的苦，只在第一口，连著吃上几口后，倒真的是消暑解渴，而且一点也不觉得苦涩了。

　　这顿饭吃到了子夜，总共四个菜三瓶啤酒加上外带的海蛎煎，总共是78元钱；还要说上一句的是店里的打包盒，不是祖国大地到处都是的泡沫塑料盒，而且精精致致的纸碗，质地相当好，设计也很素雅，让人的感觉很好。

2004年6月18日　星期五　厦门鹭江饭店自助早餐

　　房价258元的鹭江饭店，包含了免费的自助早餐，不是凭房卡用餐，而是持早餐券入场。我一早起床，带著豆豆先去了一楼的咖啡厅，那时大约是七点半。早餐还没有准备好，我打开了几个不锈钢食盘，里面的菜还真不错，原来这里的早餐居然有热炒。不过，几分钟后，我就知道我的想法错了，那些菜是隔夜晚餐剩下的，一会儿全被服务员收走了。粥，还没有烧好；面包也没有放上桌子。于是，我只能拿些炒面，和小豆先吃起来。十分钟后，小朋友和家长们都下了楼，白煮蛋也有了，于是开始吃早饭。牛奶是用奶粉冲的，烫得很，而面包则是外面买来装在没有字的马夹袋里的。我烤了几块面包，涂了果酱和黄油给孩子们吃。煎蛋，是事先煎好的，用不锈钢圈煎的那种，也是我最痛恨的那种，所以只能放弃；最后，倒是粥和下粥菜不错，只是切成半个的咸蛋，居然每一块都只有一点点蛋黄，真不知这里的鸭是怎么生蛋的。

2004年6月18日　星期五　午餐

　　中午时分，我们赶到了南靖，决定吃完午饭再赶路。下车的地方，对面有家叫做“零点”的饭店，进去打了个样，还不错。店里看到我们有九个人，便引著我们到了二楼最大的包房，那个房间的确叫大，沙发、茶几、电视、骰子、厕所都有，估计可能还用作卡拉OK之用吧。

　　桌子非常气派，台面和转台都是大理石包边的，不过既然福建多的是石头和木材，也就不值几钱了。店里没有菜单，只凭服务员口说，于是再三问清了价格再点，服务员也说不清价格，只是说每道菜都是一二拾元左右，我们信不过，点完了所有的菜后，坚持要服务员先算个总价出来。服务员说要去问老板，去了也就再也没来，菜倒是一个个上来了。

　　最好的一道菜，是所谓的白斩鸡，当然和上海的白斩鸡大不相同。首先，鸡是土鸡，比上海的用饲料二十天长成的鸡，不知鲜美多少；其次，那鸡是用压力锅压出来的，而不是煮熟切块的。唯一遗憾的是，一盆只有半个，不能吃得尽爽。

　　小朋友们的主食是手拉炒面，味道也不错，另外我最喜欢的是一道菜干笋汤，那笋也不像冬笋，也不像竹笋，当地人念作“例笋”，后来才知道，应该是“绿笋”。

　　最后结帐，倒真的不贵，连三瓶啤酒，总共120元，皆大欢喜。

2004年6月18日　星期五　田螺坑农家晚餐

　　Sam决定住在田螺坑，朋友们打算晚上住在相距17公里的书洋镇上，结果由于忘我把机票给Vivien爸爸，我又乘摩托车半路把他们全截了回来，人多了，晚上就能大吃一顿喽。田螺坑只有三户人家从事旅游服务，住在哪家，便得吃在哪家，我们住在那个叫黄志忠的家里。

　　下午见了那些土鸡、土鸭，可爱得紧，只是丝毫没产生怜悯之心，只是想著一定很好吃，便特地点了全鸡全鸭，鉴于已经知道了价钱再贵也贵不到哪里去，其它的菜就让店家配了。

　　一会儿，店家的老婆拎了鸡鸭来，就在后边开始洗剥，我们要求把鸡做成白斩的，而鸭呢，要炒的。那顿饭等了很久，店家拿出整套的茶具，供我们品尝乌龙茶，顺便大家聊聊天，说说家常。

　　感觉还是很热，于是妈妈分别带著孩子去洗澡，等洗完澡，大呼爽快。原来等身上的汗洗去之后，被山水一吹，极气爽利。前后大概等了一个多小时，菜就上来了，后来我们也发现，这里的上面和我们不一样，他们是等做好了菜后，一起上桌的，倒也好，看著热闹。

　　鸡的味道果然很好，鸭子则不够酥，而且有些人说有腥味，我和Sam倒没有吃出来。味道最好的是一盘炸鱼，据说叫“小溪鱼”，如手指般粗细，比手指稍短，每一条都炸得脆脆的，极是香酥，隐隐约约吃到有点猪油的香味，恐怕是荤素油合用，让鱼更酥的缘故吧。

　　有一菜，端上来之时，闻到一股浓烈的仿佛内脏的臭味，尝了一下，那股味道更厉害的，就是上海人说的那种“血沥沥”的味道，于是不敢问冿，只能作罢。

　　还要说一说的是米酒，好像各地的米粉都是网友们大书特书的东西，其实，不过是由于新奇而已，也许，用山泉的确有份特殊的香醇吧，反正我只觉得甜甜酸酸的，只是没有什么酒味。临睡之前，还装了一瓶到房里。

　　店家配的菜还有刀豆，青菜等，量都不少，无非农家简单做法，新鲜。Vivien的爸爸由于以前插队落户过，所以对于农家菜别有感情，一顿饭不知说了多少遍“原汁原味、原汁原味”。

　　夫人们都带著孩子先洗澡，爸爸们就喝酒聊天，山风吹过，数看群星，再是悏意不过。

　　最后结帐192元，朋友们都觉得这个价位在这里算是很“斩人”的了，只是店家热情非凡，于是也打消了交涉的念头，只能咽下这口气了。

2004年6月19日　星期六　早餐

　　等我们醒来，其它两家早已出发。我们慢悠悠地踱到黄志忠家，他老婆说他去了书洋镇，要过两天回来。早饭，她给我们炒了个鸡蛋，另炒了一个蔬菜，味道很是可口，问她多少钱，她死活不肯讲，只说结帐一起算――居然有不肯说价钱的饭，心中便怀著一份小心。

2004年6月19日　星期六　午餐

　　在五幢土楼里闲逛，看到了黄志忠叔叔的店就在边上，碰到一对澳大利亚夫妻（妻子是漳州人）告诉我们黄志忠的那家太贵，他们打算换到这里来。

　　碰到了黄志忠的叔叔，也很热情很好客，请我们喝了茶，还请我们免费品尝了一种米糕。我们提出中午饭要在他那里吃，他说他当老大的人，不能抢别人的生意，除非我们自己去打好招呼，征得原店家同意后，再在他那里去吃。

　　回到黄志忠那里，是12点整，因为她老婆跟我们说好12点回来烧给我们吃的。她们家和别人一起共七户以20万元承包了田螺坑的20元一张的门票，而这天正是她当值查票，我们等到12点半，她还没有来，我们决定再等5分钟，要是再不来，就去黄志忠的叔叔家吃。

　　三分钟后，她来了，我不敢多点“不定价的饭”，便又要了份炒蛋和蔬菜，她给我们加了一份冬瓜小排汤，不油腻、很爽口。

　　价钱呢，她依然不肯说。（最后结账的时候，早饭连午饭算了50元钱，真的是不便宜）

2004年6月19日　星期六　晚餐

　　晚上，黄志忠的叔叔那里来了三十多个人，是泉州市鲤城区摄影协会的。我和黄志忠的老婆说想和他们一起吃，她说那好，干脆她也不做菜了，她去叔叔那里帮忙，让我们过去吃。她还告诉我们，去那边吃的话，不用付钱了，因为是“蹭饭”去的，钱人家摄影协会已经付了。不过，这饭得我自己去蹭。

　　还好，有一桌都是年轻人，又都喜欢摄影，没三两下，就说好一起吃饭。小豆子也是个见面熟，一会儿就跟阿姨（姐姐？）们玩上了。席间，有两位小姐反对我们带女儿“逃课旅游”，一问，原来两位都是幼教老师。

　　菜也是等烧好了一起上的，有鸡，有鱼，味道比黄志忠的好上一成，只是人多菜少，没怎么吃饱。汤有两个，都极鲜美，可能是饿了的缘故吧。

　　米酒和昨天喝到的，稍有不同，是加了药材的热酒，一人分到一小杯，意犹未尽啊！

2004年6月20日　星期日　早餐

　　一早起来，急著赶到书洋去，就没有在田螺坑吃早饭。17公里，坐的是摩托车，等到了书洋，已经八点半了，我急著要找车，Sam却急著打找吃早饭的店，真是奇了。

　　路边有家供应早餐的店，买了两只大馒头（北方人叫包子，上海人不管有馅没馅，一律叫馒头），车就来了。那馒头一元钱两只，很大很大，扁扁的，一咬，有咖哩的香味，却没有咖哩的颜色。馅是白菜，有肉、有蛋，咸中带甜，软糯可口，直是很好吃。无奈Sam一口咬下，便大皱眉头，路上几个小时，到最后肚后难忍，还是不肯吃这“甜馒头”。

2004年6月20日　星期日　午餐

　　十一点半的时候，车子到了厦门，在市区里的速度明显放慢。我们的酒店在鼓浪屿的岛上，摆渡找到酒店，与Vivien和Kevin会回合后，稍事修整，一起渡海寻时，已经两点多了。

　　时间已晚，我们没有选择，要是再去寻店，恐怕都要饿死，于是直接驱车到了“南海渔村”。下午很热，露天是不能坐了，其实白天也没有露天的位子，大堂相当大，有几十桌吧，由于下午人并不多。我们选了靠窗的桌子，便点菜上菜，服务员手脚笨拙，引发不少麻烦，大堂由于人少，关了空调，改用风扇，出了一身的汗。

　　菜的味道是相当不错，只是血蚶泡得太生，剥不开来，服务员表示帮我们剥，孰知剥了小半盆后，就把盆子端了回来，一人吃了一两个后，还是剥不开来。

　　一道鱼粥最是难忘，放在一个瓷篮里，汤面上漂著焦葱和少许的花生衣，说是粥，其实是上海人说的泡饭，里面有鱼肉，猪肉以及杂碎，鲜香醇厚，妙不可言，转眼之间，大家顾不得烫嘴，便见了底。18元一锅，算是物有所值。

　　汤是牛杂汤，一大锅要48元，大片的牛肝、牛肺和牛肚，白汤清炖，毫无膻味。那是极大的锅，点菜的时候，服务员当只有我一个“强作战力”，建议不要点，结果没想到，女生们一哄而上，三下五除二，我倒是没吃到什么。

　　后来，整个大堂就剩我们一桌，居然四五个服务员还服务不了一桌，上菜的时候，手忙脚乱地把我们吃到一半的两个菜端去倒了，其中有为小朋友特地凉在一边的菜，气得Champ叫他们重炒两盆小份的来。整桌菜，共250元，如果清蒸鳜鱼不点的话，可以便宜许多，厦门没有淡水河，那淡水鱼当然就要贵了。

2004年6月21日　星期一　早餐

　　宾馆是有五星标准的四星酒店，房价是含早餐的，早餐的水平，只是三星而已。煎蛋，依然是我痛恨的猪柳蛋，牛奶依然是奶粉冲的。蛋糕倒是挺漂亮，无奈太鲜艳，总怀疑有不少的色素。

　　反正我是个不吃早饭也能活的人，于是喂了点给豆豆，也就罢了。

2004年6月22日　星期一　舒友海鲜午餐

　　Cindy说了好几次，说是“最后一顿，要吃好的”，于是到了据说有7000平米的舒友海鲜总店，也就是我吃过“冷餐”的那家。上了二楼，大堂里人并不多，迎宾建议我们要个包房，我们询问了是否设最低消费后，到了五楼的包房。

　　点菜的时候，我发现菜单上赫然写著包房费的字样，我们这种不大不小的包房，要收50元，而我们并没有被事先告知。在经过一番交涉之后，领班答应免去此项费用。

　　夫人们让我点菜，一律点小份，那样可以多点几样，于是前前后后，点了许多。小朋友们的主食是面线糊，我发现大店的面线糊比街边摊子上的更干净漂亮，而味道却少了些醇厚，匠气太浓。

　　一顿饭吃了两个多小时，四个大人三个孩子（孩子只吃面线糊）总共733元，在厦门算是很贵了，值得一提的是，这里的账单没有明细，只分为冷菜、热菜和海鲜。所以，要是万一多收，也没有办法了，记得讨来明细表对一下。