[尋味LA]一面之驕上海麵 隔靴搔癢真奇怪-Q38 Noodle House, San Gabriel

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我有强迫癥的,每年看到「髮」、「發」不分,「面」、「麵」不分的時候,我會非常難受,特別是這幾個字用錯的時候;其它的諸如「鬆」與「松」啦,「乾」與「幹」啦,要稍微好一點。我曾經坐在上海的一家茶餐廳,把他們繁體菜單上用錯的字全都劃了出來,改完繁體之後,又把英文翻譯校對了一遍,因為他們讓我免費喫東西,我總得做點什麼事回報吧?
那天下班,開車沿着Mission Dr.一路往東,正好喫了個紅燈,東張西望中看到右手有家飯店,招牌是「一面之驕」,我就想:乖乖,好霸氣的店名啊!看一面,也傲驕給你看。再看到店面的玻璃窗上貼着的紅字「現炒澆頭面」、「咸菜黃魚面」,讓我難受起來了。這分明是家麵館嘛,應該是「一麵之驕」才對,下面二條中也用了簡寫的「面」,而「鹹」字也是簡體,如此簡繁混用,算是特色嗎?另一邊的玻璃窗上貼着「老上海小籠包」、「老上海生煎包」,也讓我難過,要說老上海的話,就該叫「生煎饅頭」、「小籠饅頭」,至於「包」,要等天山大包出名後才進入上海話語境中,那已經是新新上海了。
回家上網查了一下,還真是家上海麵店,主要就是生煎小籠麵條和一些上海的小菜,真的是「小」菜,烤麩、小排之類的東西。我對他們的中文店名有意見,沒想到有人對他們的英文店名也有意見,英文店名叫「Emperor Noodle」,譯成中文是「皇帝麵條」,那人就問為什麼沒有「領導BBQ」、「總司令牛排屋」、「暴君披薩」或是「沙皇塔可」之類的店?
越發讓我好奇起來,隔了二三天,就和阿杜一起去了一回。下午一點多到的,路邊正好有車位,就沿街停了,其實後面還有個停車場的。走進店裡,沒想到裡面還挺大的,原來店是L型的,店門衹是短邊的一小部份。走進去,老闆坐在店的中央,用上海話說「幾位啊?隨便坐。」,店的中央還是出菜的地方,佈局蠻有趣的。
菜單上牛蛙麵、蔥油開洋麵等,居然還有辣肉麵,辣肉麵會比我做得好?不可能!
我點了鹹菜野生黃魚麵,阿杜點了腰肝麵,服務員問我們要不要來點小菜,想來想去,點了素雞。
店堂裡有二檯大的平板,一檯放着英文節目,另一檯放着中文的,我覺得他們應該放我的四大金鋼或生煎紀錄片。噢,算了吧,上次曹家渡那家賣豆漿點心的循環播放我的四大金鋼,弄得大家以為是我開的,關鍵那家實在太難喫了。

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坐了一會兒,素雞上來了,咬了一口,正面是熱的,反面是冰的。把服務員叫了過來跟她說,結果服務員說:「這個本來就是冷菜。」,那也不能一面熱一面冷吧?服務員很不情願地拿走了,說「你要喫熱的麼我拿出幫你打一下。」
等素雞再來的時候,的確是熱的了,但這素雞也太酥爛了,這是完全炸透後浸湯汁的,實在太爛了,完全就是在喫渣了。等麵的時候,有「油耗氣」傳出來,隠隠地,越來越重。這就有問題了,而且是飯店的大忌。第一,通風和油煙機有問題;第二,油好久沒換了,飯店的確不可能每次炸東西都用新油,但要經常添加新油,我估計這家的油桶也好久沒洗了。

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十來分鐘,東西上來了,先說我的黃魚麵。黃魚是大黃魚,而不是上海常見的小黃魚,想想也是,美國人工最值錢,這樣的大黃魚,二刀片出二個魚身來,裹點粉一炸即成,衹是大黃魚沒有野生的,然而誰會真的去計較一家麵店的魚是不是野生的呢?更何况還是大黃魚,想想也不可能呀。麵湯的顏色是對的,舀了一口,味道還可以,一點也不腥,然而一點也沒有魚湯味。估計是有人點,但拿條黃魚炸一下,而不是一堆黃魚骨煎了熬湯的,湯就是一般的骨湯。湯不夠燙,那也算了,問題是麵出了問題,麵是廣東麵,而不是上海麵,廣東的那種黃色的碱麵。
就在這時,走進來幾個人,看來是常客,對老闆說「儂招新廚師啦?啥地方人啊?」,老闆說新招的是廣東人,那幾個老客人說「我看儂幹脆闘廣東店算了。」

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二片魚身很大,我分了片給阿杜,他的澆頭是過橋的,醬爆豬肝豬腰。嚐了塊豬腰,處理得相當好,沒有一絲怪味,又很嫩,剞花也中規中矩,表揚。又喫了塊豬肝,太老了,這時起了個油鍋,油温很高時下了豬肝,又去拿豬腰,再下到鍋裡,等豬腰恰好的時候,豬肝已經老得不能喫了。
墻上掛着老上海的照片,看點頗有親切感,不過我又不是那種懷舊的人,我是展望未來的。
然而我展望不了這家店,所以,尚未在洛杉磯找到好的上海麵店;對了,不準用我的紀錄片。

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[上海]家庭会为看世博 王朝店谈笑风生

@yuleshow: 10月19日,晚饭:王朝曹家渡店:芥末足筋、凯撒色拉、柚子色拉、麻辣牛舌、口水鸡、糯米塞藕、新派肴肉、麻辣牛足、野生虾仁、韩式炒粉、杭椒雀肫、德式咸蹄髈、红油仔蛙、上汤芦笋、鸡汤、青菜上汤面  #cnfood #food #美食

  一位孃孃从美国过来,一位孃孃并姑夫从香港过来,还有哥哥夫妻也从美国过来,五个人买了五张世博三日票,打算好好看上三天世博,谁知入园以后一小时,五个人落荒而逃,且发誓再不轧此闹猛。

  于是,时间就多出来啦,老爸设宴请大家吃饭,于是就去了曹家渡的王朝,点了十个人的菜,来了八个,哥哥水土不服上吐下泻,于是夫妻无法出席。

  王朝一般不会让人太失望的,价廉物美场面大,我很喜欢。看看照片吧,小评在照片下面。


芥末足筋,用的是鸡脚后面的筋,用芥末拌起,这道的芥末估计减量了,味道不是很冲


凯撒色拉,美国的孃孃说比美国的好吃得多,那是当然


牛舌,很好吃


柚子色拉,有虾,有特色,味道也好


口水鸡,菜太多了也没吃


糯米塞藕,香港的孃孃点名要吃,说是香港没有


新肴肉,这就有点哗众取宠的意思了,虽然卖相好、创意佳,却没有了肉味道


麻辣牛足,味道一般


野生河虾仁,现在各大店都标谤“野生”、“河虾仁”,凭良心说我是不信,这也完全是市场采购来的虾仁,一家饭店一天要卖掉多少,实际操作根本不可能有这么多野生的虾,而且从口感来讲,要说没用过化学物品,我还真是不信


韩式炒粉,本来味道是很好的,菜多了就吃不下了


杭椒雀肫,味道相当好


蟹黄东星斑,好东西,味道也好,拿得出手


德式咸蹄髈,没有割开时的样子


剖开去骨之后的样子,腌得透却不咸,很好吃

  另外还有口水蛙、上汤芦笋、鸡汤等,点心是瑶柱粢饭糕,后来又说没有了,反正菜也吃不完,就算了。

[上海]旧领导故地重游 贵饭店也可便宜

(10/18/10)

  以前的领导兼好友Kitty从旧金山过来,周日晚上陪她去朱家角看了张军的园林版牡丹亭,周一又约了她以前的部下们一起吃个午饭。由于中午时间不多,于是就定了办公室附近铜仁路南京西路转弯角上的“云”。

  点评上看了一下,好似价格不菲,人均都在一百五十以上,及至去了,菜单也的确不便宜,冷菜大约在四五十元,热菜基本的是七八十元,再贵的就没底了。

  于是我负责点菜,这时老领导过来说要请客(原本打算AA制请领导的),那么我就手下留情,点了六个冷菜、六个热菜,两道点心外加一道鹅肝酱炒饭,十个人吃到后来,居然还剩下不少,皆大欢喜。

  这家店,开在那边数易其主,一次比一次装修得豪华,菜价也节节飙升。当然,要是象我这么好好点,也吓不死人。再提一句,当年没用酒水,就泡了一壶茶,铁观音,88元。


蔬菜色拉


墨鱼大烤,三只,切丝


糟三样


上海熏鱼


腊肉


菠菜三文鱼


红烧肉,这种烧法,有点象樱桃肉的烧法,上桌后再切的


咖喱大虾


清炒虾仁


特色格格肉,于是大家开玩笑说是princess meat


年糕菜脯


上汤芦笋


娃娃菜蒸咸肉


芒果鲜虾卷


店中灯饰


店中灯饰

[上海]叉烧皇港式美食 老先生饕餮风范

  一个老人,81岁。说广东话、上海话、英语和普通话,下身着瘦型牛仔西裤,上身穿粉红色衬衫,没有领带,外套深藏青色西装。胸口有一挂绳,上拴手机一部,放入西装暗袋……

  这样的人,在上海,被称作“老克勒”(具体可参见拙著《上海闲话》一书)。

  我看到他的时候,他正在店里的熟菜间外,看着里面切配的广东厨师要个鹅头吃,还特别关照“要带头颈的”。

  店里的小妹对他很是客气,一面称呼他“李先生”,一面催促着厨师把鹅头剁开。

  鹅头端到了老先生的面前,小妹问他要不要手套,老先生说要手套,还要筷子,还在一盆梅酱蘸着吃。另一个小妹大叫“不合算”,三块钱的鹅头还要手套、筷子和梅酱,最终老先生答应不要筷子了。

  老先生坐下吃鹅头,戴着手套捏着鹅头,很是好玩。老板娘过来坐在他的对面,两人吹牛,有上海话也有广东话,依稀听他们说起“黄桥烧饼”,只听老板娘说“上次我去买,咸的已经全给你买走了。”老先生刚要说话,一滴油顺着下巴滴在胸口,想擦,又舍不得放下手中的鹅头;于是只能举着双手,挺起胸膛,高高地抬起头翘起下巴。老板见状,立马吩呼小妹过来帮忙,小妹拿着餐巾纸帮他擦干胸口的油渍,老先生继续品尝他的美味。

  这一幕发生在上海宾馆对面的一家小餐厅,一家开了有多年且我也耳闻多年却从未得尝的餐厅;那天正好机缘凑巧,路过那里随便点了个烧味双拼,要了些酒独酌,便看到了上面的这一幕。

  这家店是正宗的“港式”餐厅,老板娘四十出头,也会说广东话、也会说上海话,而厨师则只会讲广东话了。我点的是叉烧和烧鸭,看看小小的一盆,东西其实还不少,到底全是肉啊,另外加了一盆白灼生菜,一下子可吃不了那么多,反正已经是下午二点多钟,外面下着雨,店中倒也冷清,我正乐得享受,慢慢品尝。

  值得一提的是,这家店名为叉烧皇,实在名不虚传,叉烧有精有肥,瘦肉不柴、肥肉不腻,软硬适中,入味而不咸,能够在上海吃到如此的叉烧,实在不可多得。另外我后来外卖的烧肉,也远远超过上海那些大型港式餐厅,关键是有肉味。

  老先生看得出是个很风趣的人,店中的小妹和老妈子都喜欢和他打趣,他也丝毫没有架子。这让我想起我那“杏元四块墙壁有伊一块”的伯父邵祖丞来,伯父晚年不开伙仓,每日在饭店吃饭,有些饭店常去,也和服务员亲如家人,伯父曾被誉作“上海滩最后的小开”,功架腔调都和这位老先生不相上下。

  我呢,因为耳朵中“豁”进了“黄桥烧饼”几字,极是心痒,又不好意思上去搭讪,只等吃完了临出门去问老板娘。这时,外面走进两个矮个青年男子来,尚未开口,一看便是港商。好歹我也懂点白话,听他们的话也能明白一些,无非是些寒暄,但又离不开一个“吃”字。

  真正心痒啊!想着他们说的,不经意间用广东白话又叫了一瓶酒。那个港商听见递了支烟过来,于是,我顺理成章地坐到了那个老先生的身边。

  原来那位老先生是这家店的主人,据他说,在上海还有其它的五家,其中包括“海上阿叔”和“采蝶轩”(音同,可能有误)……

  老先生的身份是香港人,那不用分说,就是解放前逃过去的那批上海人,上海人学广东话容易,广东人学上海话可不方便。据老先生说,他搞了一生的餐饮,管理了一生的饭店。

  于上海菜,老先生说“上海滩上有只菜,叫熏鱼,现在呒没一家店会得做正宗的。请问,侬啥辰光吃到过smoke的熏鱼啊?”

  于苏州菜,老先生说“苏州菜太甜,现在的苏州菜是改良的。侬想,老早红烧肉是用冰糖的,哪能会得勿甜啊?”

  于菜谱,老先生说“阿拉姆妈在旧金山写过一本菜谱,几十年前用英文写呃,到现在还嘞卖。”

  时间不早,问老先生讨了联系方式后,等下回再请教了。

  噢,对了,老先生叫李忠权,店叫“叉烧皇合记茶餐厅”。

[上海]中秋节吃中秋宴 苏州人赏苏州菜

  • @yuleshow 9月22日,晚饭:吴门人家:阖家与岳父母:清炒手剥河虾仁、水中三宝加鸡头米、白什盘、虾籽海参、粉蒸肉、阳春面、瘪子团,334元—-from Twitter

  中秋节,又去了吴门人家,因为老丈人是苏州人,所以特地选了这家,这回好好地研究了一下这家菜馆,原来不止一楼,二楼尚有雅座,装修得要比一楼漂亮得多。

  楼梯间挂着一些介绍,看了看,照片与想法在后面。

  当天的生意相当好,以至于面浇头停止制作与销售,小笼包停止制作与销售,想象一下,生意该忙到啥地步。

  看照片吧!


手剥河虾仁,100元,平时一天只有两盆,今天估计准备了几十盆吧


水中三宝,菱藕荸荠,外加鸡头米,38元,鸡头米极糯


白什盘,48元,就是上次说到过的八荤四素的东西,上次写到的是“鸡肉、猪肉、猪肚、海参、鱼片、虾仁、墨鱼、蹄筋、玉兰片、香菇、青豆、木耳”,其实“墨鱼”是没有的,少写了一样“肉皮”


虾子海鲜,88元,这个菜有点欠缺,海鲜腥味太重,而且有硬有糯,大失水准


粉蒸肉,8元一块,两块起售,相当相当好,肉酥且糯,肥而不腻,极赞


又见瘪子团


厨房里相当忙


厨房实在是忙死了


吴门人家一角


史俊生的介绍


2002年4月29日夜,接待贝聿铭先生菜单:

  • 苏式酱鸭、干贝豆仁、熏青鱼、白兰花茭白、素火腿、油爆河虾六冷盘
  • 碧螺虾仁、明月塘片、锅鳎干贝、三叶酱汁肉、清炒蚕豆、鸡丝鱼元(圆)莼菜汤、腌笃鲜、蟹粉鱼肚、鸡油凤尾绿笋九热炒
  • 枣泥拉糕、南腿萝卜丝酥饼、豆腐花、鸡头米四点心
  • 水果拼盘
  • 廿年陈古越龙山


墙上挂着的菜单,其实当年的姚乘麟大师和吴门人家是没有关系的,当时姚乘麟是苏州南园饭店/苏州宾馆的大厨,烧菜这事,在家里做,只要主人手艺好就行,象这种国宴,不但要自己本事好,还要整个团队的配合好,如果吴门人家只是请了姚大师做顾问,那是完全没有用的

1985年4月1日,中国驻美大使章文晋宴请美国副总统布什的菜单,计有:

  • 孔雀大拼盘
  • 原汁鲍鱼、糖醋汁鱼、腐衣素鸡、红烧香菇、葱油海舌(蜇)、黄酒醉鸡、辣汁牛肉、酸辣黄瓜八小碟(双拼)
  • 鸳鸯燕巢汤
  • 三味龙虾、鸡汁鱼翅、宫灯龙虾腿、小鹅双味虾、北京烤鸭、满园春色、烤火鸡、美式浓汤五(?)热菜
  • 秀花奶白糕、苏州船点、莞豆冻糕、芥喱肉饼、黄桥烧饼、中国方糕、水果银耳五(七)点心


继上面的那张菜单,下面还有一张,其实这两份菜单,乃是错误百出的,比如这张,当时的中国驻美大使其实是章文晋(就是上一张菜单的主人),他要做到4月10日方才离任,而韩叙更是要到5月7日方被任命为中国驻美大使

1985年3月22日,中国驻美大使韩叙宴请美国前总统尼克松的菜单,计有:

  • 花蓝(篮)大冷盘
  • 苏式酱鸭、苏州豆腐干、宫灯黄瓜、蝴蝶大虾、花色蛋卷、辣汁牛肉、卢(芦)笋鲍鱼、拌海蜇皮八小碟
  • 秀花苝巢窝汤
  • 三味龙虾、芙蓉鱼翅、母子鹌鹑、蜜汁火方、松鼠黄鱼、雪花来菜五热菜
  • 烤火鸡
  • 来路牛尾汤
  • 中国方糕、熊猫花点、萝卜丝饼、四喜燕饺、枣泥印糕、山查(楂)冻糕、杏仁无黄蛋五(七)点心


这四句话我有点不太同意,在此加上几句:

  • 尊重自己是一种权利
  • 尊重家人是一种义务
  • 尊重敌人是一种气度
  • 尊重官员是一种奴性

[]

[上海]家母盛赞吉旺 中秋阖家团圆

  • @yuleshow 9月22日,午饭:吉旺茶餐厅龙之梦店:阖家与父母:菠萝柚一个、啫啫鱼头煲、烧鹅、炒杂蔬、面筋鸡毛蛋粥、酸辣土豆丝、蒜蓉开片虾、澳门烧肉、澳门炒饭,279元—-from Twitter

  老妈前几天发现了在龙之梦楼上的吉旺,便极力推荐,正好中秋节到,大家说要找个地方吃个午饭,于是就去了,因为没有订座,所以早早地就去了,十一点钟的时候,还是有散位的,人并不多。


女儿点的菠萝柚,颜色就不太正,果然她说不好吃


烧鹅稍微有点老,味道还是可以的


豆妈点的啫啫鱼头,最后骗女儿吃了点小洋葱头


炒素


我点的“鸡毛菜砂锅粥”,极其相当非常很失败的一道菜,只是鸡皮蛋加干瘪油面筋烧冷饭而已


豆妈点的酸辣土豆丝,每回我在家做这道菜的时候,豆妈总说我做得不正宗,她说“外面随随便便走到一家店,都烧得比你好”,我说我又没吃过外面的怎么知道什么味道,于是只要是“随随便便”地看到有酸辣土豆丝,豆妈都会点一份,但至今尚未和我在一起吃到过符合豆妈标准的酸辣土豆丝


老妈极力推荐的蒜蓉开片虾,48元一份,其实只有几只而已


澳门烧肉,其实就是脆皮烧肉,这家的皮不是脆,而是硬


澳门炒饭,用了少许虾酱,很好吃


这些烧肉的色面相当好看


店中一角

[上海]老朋友再访阿山 老老板老上加老

(09/19/10)

  国庆中秋换班,大家上班我独闲着,于是去了上海博物馆,约了鱼姐姐一起参观,然后又去了阿山。阿山自从在我们的建议下装了空调之后,现在是越来越贵了,我都不愿意与常客一起再来了,除非是想带没有来过的朋友见识见识。

  菜的味道还是不错,风格依然如此,老板的背明显的弯了,头发也明显的白了,岁月不饶人啊!

  算了,算了,就算贵,也只有这么一家,待老板再老一点,不知道会变成咋样啊!


水牌的样子保持了那么多年,只是价格保持不了几天


水笋素鸡,水笋绝嫩,显然是精选过的


梅子酱


著名的黄瓜漏虾,著名的58元钱一份的虾,和老板打趣“侬多畀两只虾哦”,老板说“侬吃油爆虾好咧”,那个更贵,88元


大蒜炒猪肝,今天的水准发挥有误,猪肝炒得太老


这是我点错了的,肉沫豆腐,味道其实也很好,特别是豆腐的口感,有糯而厚的感觉


点错了肉沫豆腐后,又来了一份红烧豆腐,鱼姐姐吃了赞不绝口,说是她“有史以来吃到的最好的红烧豆腐”


店中一隅,看到画面当中的电视机了吗?那是以前用来唱卡拉OK的


店中的照片


店中的题字


店中一角

[上海]真真假假难分辨 吴门人家不畏谤

(09/04/10)

  如果有这么一家店,有十六个人说起,其中有十个人怨气冲天,说这家店如何如何地差,你还会去吃吗?

  我在此摘抄几句:

  • 很多菜在菜单上都没有显示。我们点过一盘虾,号称吴门虾仁,结账时,被告知此菜要一百大元。。。。。。我们去询问价格,得到的结果是,这是我们的新品,所以没有价格。
    总之一句话,以后不会再去了。
  • 结果我们点完结帐看到,这个特色虾(极小的水晶虾球)居然要100元,大大出乎我的预期。服务员没有任何的提示。不会再去的。大家小心,很多菜价格都不标注的,前台就一句,这是我们的新品。
  • 还有一种好像叫眉毛酥的,豆沙馅的,馅料猪油味道稍重,小不爽。
    栗子黄焖鸡那叫一个吃得郁闷,本来分量就很少,而且没有一块正经鸡肉,全是关节骨头。
    餐馆的杯盘上还都写着贝律明先生题的字,不知道是不是真的,餐具很雅致,菜和盛器相比实在差多了。
    总之性价比不是很高。
  • 其实菜品方面谈不上很好吃的那种,价格又不便宜,综合下来菜方面就没什么优势了,服务方面吧,墙上贴着请勿吸烟,结果有2个客人吞云吐雾的他们也不管的,我们一家三口不坐圆台面坐个四方桌吧,菜的盆子太大了结果吃了还剩点的一盘菜就这么端下去倒掉了,连招呼也不打一声我们还以为去换小盘了呢,这点常识都出错真的让人有点汗哦
  • 爷爷上次来吃过,这次强烈推荐的爆鳝在我们吃来实在不怎么样,炸得很脆,已经吃不出黄鳝的味道了,也不鲜,我还是更喜欢本帮的鳝糊。服务员推荐的号称特色的什么鸭的,上来非常小一盆,红红的,甜的要命,而且鸭子吃的出来是真空包装的。
  • 价格不算便宜,有些菜也要100+
    吃吃家常菜还算可以,回锅肉不好吃,肉老的来。
  • 刚开张就想去尝尝鲜,结果两次都被他们充场面请来的人的,把位置占了没得座,而且关键是态度极差,领班的意思就是你爱来不来,晕倒。我们还带着朋友去的…
    交通停车: 当心被贴牌
  • 装修是山寨吴越人家的,我觉得连店名都是抄袭,我还以为是吴越人家才去的,汗
    菜的味道绝对苏式,甜啊真甜
    那个服务员强烈推荐的什么鳝糊,上老当啊,味道么萨特别,原料也不好,长长短短奇奇怪怪的,还不便宜,建议大家别再被忽悠了,50多呢,自己家里买了烧烧味道好叫比他厨子的好多了
    香菇面筋,香菇还可以,面筋是僵特饿,作孽啊
    有点类似糟溜鱼片一个,一般般,幸好点了小分,吃吃算了
    还有个砂锅,没有鲜味的居然还叫三鲜什么的,里面的东西难吃的来,腐竹还有点硬,黑木耳不糯也不脆,香菇都碎了,粉丝都糊了,失败啊
  • 蟹粉豆腐好腥气。确实。椒盐土豆丝比较油,下面没有垫一层吸油纸……
    感觉上这家店,吃吃早餐还行,要是真的吃正餐,还是要比其他上海饭店差很远。
  • 去吃过了,蟹粉豆腐好腥气啊。。。
    别的一般般

  以上的评价摘录自点评网,原址在http://www.dianping.com/shop/3887794#ur,请问这样的一家店,你还敢去吃吗?

  这家店所谓好事多磨,好多朋友约了好几次,阴差阳错,都没有聚成。虫爸极力推荐,米爸亦吃过赞不绝口,轮到上周六大家又想聚一次,苗妈看了点评网上的评价,执意不去,结果是半夜虫妈打电话给苗妈“侬宁可相信点评网,勿相信自家兄弟?”,最后没办法,苗妈勉强答应一起吃一次。

  停车是没有任何问题的。

  可以说,每一道菜都相当的好,哪怕厨师不是苏州人,也是深谙了苏州菜的真谛。甜?不懂的人才会这么说,甜根本不是苏州菜,那时江湖菜。苏州菜是啥?是鲜,是精致,是清爽。

  河虾仁手剥的,一百元钱一盆,中规中矩,瓜子般的大小,勿晓得要比大如硬币的浸过甲酫的河仁好上多少,简直可以用一个天一个地来形容,那些说一百元贵的人,我敢保证他们绝对没有自己剥过河虾来炒虾仁。这样的虾仁,只要女生烧上一次,做娘的绝对肯将儿子托付,饿不着已经是低层次的,绝对有得口腹之美。

  我点的菜,二个冷盆、四个热炒,个个喊好。阳春面,吃了一盆又一盆,前后凡三;瘪子团,可遇而不可求的美食。最后直到大家都吃不下了,硬是舍不得走,再加了一份两面黄,全部吃撑。

  最值得一说的是,有道叫做“白什盘”的菜,共有八样荤的、四样素的,计有:鸡肉、猪肉、猪肚、海参、鱼片、虾仁、墨鱼、蹄筋、玉兰片、香菇、青豆、木耳,稍加醩溜,鲜美异常。

  这顿饭,八个大人、四个小人,外加汤包、糖粥,共计429元,吃得个不亦乐乎。

  吃完了,问题来了:为什么点评网上的评价如此之差?我不知道差的原因,但我知道一个月出给“某人”(并非点评网自己)二万元,就可稳居分类第一,这可是真有其事的。

  另外,虫爸说老板一口苏州话,挨桌打招呼聊家常,可惜这回没有碰到。


苏式咸菜


爆鳝


樱桃肉


拆开的樱桃肉,如果观前的王四打六十分,这个可以打到九十分


清炒手剥河虾仁,任何一个在点评上大放厥词的,能够炒到这个水平(自剥,非菜场买半成品),我愿意请客一顿


白什盘


另点的焖肉浇头,点了一块又一块,共三块


另点的素浇头


瘪子团


红烧甩水


阳春面,这是苏式阳春面,故是红汤,上海阳春面,定是白汤


三鲜两面黄


店中水牌,字惨了点


店中一隅


百元的虾仁

[上海]于夹缝中求生存 弄堂馄饨有点咸

(09/06/10)

  其实也没啥好写的,一条小小的弄堂,三个人,估计是母亲儿子儿媳吧,估计这个摊的年头也不会短了。

  东西的味道嘛,其实还可以,就是馄饨稍微咸了一点。

  地方嘛,在大境阁对面的人民路上。


弄堂馄饨


就是这条弄堂啦,试机照,新玩具GF1,可以1:1拍摄


摊子就在逼仄的小弄堂里


包馄饨的笾(是不是这个字啊?)


青菜馅的馄饨,吃不出一点肉来,汤倒还是挺鲜的,特地关照不要味精


老奶奶的年纪已经挺老了


久违了的“辣乎”,上海话说”不识相请侬吃辣乎酱“

[上海]城隍庙小笼好贵 清真面馆牛羊菜

(09/06/10)

  九月的第一个星期一,一般是小豆开学的第一天,今天不同,小豆上周三就开学了;然而对于我来说,却没有变,这一天是美国的劳工节(labor’s day),放假一天。上周五下班的时候,老板提起为什么国际劳动节是五月一日,为什么美国的劳动节却不是,他用这个问题来考我们。我知道五一国际劳动节是芝加哥工人大罢工来了,却不知道为何美国人不纪念那一天,老板说是因为当时发生了屠杀,美国人觉得很丢脸,所以不过国际劳动节。(注:我查了一下维基,美国的劳工节最晚在1882年,而芝加哥工人大罢工在1886年,好在办公室政治和国内政府不一样,否则这样的博文是注定要穿小鞋了)

  有不公平就有斗争,可惜在这里没有。

  那是城隍庙的南翔馒头店,上海市内的南翔小笼头一块牌子,一楼的售卖部,永远都排着长长的队,不论天气如何,我见过大风大雨里全身被打湿依然排队的人们。“售卖部”的意思就是“外卖”,一个个纸盒子,所以边上的长廊边,永远都有人坐着吃刚买来的小笼。我纳闷的是,现吃虽然狼狈,倒也罢了,热赤潽烫的出来,味道到底应该不错;可大多数排队外卖的,都是放进塑料袋带来,殊不知小笼这玩意,别说冷了不好吃,就是新鲜出笼的,见风就要打折扣,这一层,却没人计较了。

  当然,你可以去二楼吃,一楼是鲜肉小笼,十二元十六只,二楼依然属于“经济型”的,鲜肉中加了蟹粉,叫做“蟹粉小笼”,二十元八只;你若还嫌要等位子,可以去三楼吃更高档的,那里的小笼名字又换了,叫做“蟹黄小笼”,四十八元钱六只。虽说“一分价鈿一分货”,但我每次到这里,总会想起孔乙己故事的长衫与短打来。

  上了二楼,一片混乱,问服务员是怎么个吃法,服务员嘴一呶,示意我自己找位子坐,好不容易抢到一个位子,却被告知要先买票子,一怒之下,下楼不吃了,我大不了开车去古漪园吃,还正宗一点呢。我坚信,城隍庙南翔馒头店,已经数十年没有和古漪园切磋过武艺了。


这就是不管刮风落雨,永远都有人排队的南翔馒头店,上海话中,没有“包子”,只有“馒头”


人虽然多,秩序倒还可以


队伍就这么一直延长着


三楼


谁能告诉我这三个楼的区别以及内中的奥妙啊?


哈哈,露了真身了

  于是,信步走了出来,城隍庙实在闹哄哄的,不宜久留,沿着方浜路走,无意中看到了这家“张续昌老头面馆”,写是“清真”的字样,店招上有牛肚羊杂,都是我很喜欢的东西,于是就走了进去。其实该店是没有一楼的,只有一个楼梯,上到二楼,转弯的“亭子间”地方,变成了厨房。

  店面不大,五六张桌子,还有一个玻璃厨,半成品的菜码着,冷菜直接就可以吃了,热菜则需加工一下。信用点了羊肉、牛肚和刀豆洋山芋,坐在对面的食客建议我不要牛肚改吃羊肚,牛肚是卤的,羊肚是热炒的,倒也有道理。老板娘端上一大盆红烧羊肉,三十五元,商量了一下,改成半份二十元,我一个人,吃不了。

  三个菜,外加两瓶啤酒,六十元钱,只够在南翔馒头店吃七只半蟹黄小笼。这家店好在都是老主顾,但凡有人上楼,一进房间就要打一圈招呼,很有亲切感;当然,打招呼归打招呼,张家长李家短却是少不了的,由于空间小,我只能和两位“白相人”坐在一起,听他们吹牛(其实我最喜欢这种事了),于是谁谁谁欠钱不还,谁谁谁和谁谁谁轧姘头,谁谁谁的儿子不孝顺,我全听到了耳朵里,好在我是个“外来的”,不至于“知道得太多了”。

  正好老爸家中电脑出问题,酒足菜饱也就离开了这里,我的城隍庙半日游,算是告一段落。


听食客说,这家店以前在河南路,城隍庙改造“上海老街”里搬过来的,生意一下子好起来


红烧羊肉,吃来吃去牛肉味道


刀豆洋山芋,点了之后拿回去再炒一把,原本其实也是熟的


青椒羊肚,味道果然好吃


玻璃柜中的东西还不和,下排左起分别为牛肚、鸭腿


从二楼下去,一眼就是厨房,已经没法隐蔽了


店中一隅

[上海]舟山海鲜似象山 墨鱼蛋有好味道

  周未,老婆带着小豆去了世博会,晚饭就我一个人了,懒得弄,去对面的舟山海鲜坊吃。虽然是小店,却也吃过多次,味道嘛,不至于可圈可点,却也中规中矩。


店面装修去了,装了霓虹灯,老板说花了一千多,给人赚了五千块


海瓜子,要是去海鲜馆实在点不出什么,就吃海瓜子好了


清蒸梅子鱼


墨鱼蛋炖蛋


水产柜

  三个菜,两瓶啤酒,120元,海瓜子和墨鱼蛋本就都是贵的菜,价格还算公道。

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[上海]新吉诃德新店址 老朋友品老黄酒

@yuleshow: 8月15日,午饭:新吉诃德:@stratus007 请客,@bitguts @nanbeikun @samwang1120 @barakiel2009 蒙蒙参加,特邀肖向平:拌黑木耳、醉生梦四(蛏子、草虾、蛤蜊、香螺)、皮蛋榨菜拌豆腐、清蒸金华火腿、盐水白米虾、丝瓜炒毛豆、杂鱼小虾煲、笋干烧金华千张s、五谷杂粮、八宝辣酱、金华老鸭炖馄饨、肺头汤、腊味合蒸、蕹菜、葱油拌面,酒无数,感谢@stratus007

  这家店以前开在上海昆剧团的边上,其实我也不知道是不是同一家,反正名字是一样的,那时的新吉诃德,味道极差,除了看昆曲赶时间外,只有一次和上海广播电台的叶子吃过一次。

  后来陕西南路思南路口开了一家,同事说很好吃,我一直不以为然。去年年底,办公室吃了次“劈硬柴年夜饭”,就在这里,味道好象也一般。

  这回,肖向平上海有个演出,提出一天到了,@stratus007请客,叫上了一众朋友,味道很好,吃得也很开心。

  上点图吧。

  这家店的菜名有点搞笑,“醉生梦四”明显是抄来的,还有一个居然叫“鸡鸭恋”,就是鸡烧鸭。

[上海]荷风嬉鱼环境佳 河鲜活鱼味道好

  这个地方叫做“荷风嬉鱼”,是属于枫泾的一个鱼塘,从Google Earth来看的话,那里并不是一个湖,而是原先的农田挖成了塘再蓄水而成的,在卫星图上,那里有一块块方方整整的水田,一块块地挨着,不说清楚,根本想不到是鱼塘,只以为是收割了的水稻田罢了。附近有许多这样的鱼塘群,“荷风嬉鱼”在大洪村,规模并不是最大的。

  这个地方是喜欢钓鱼的“虫爸”安排的,电话里说的时候,必须得说明一下字的写法,否则容易搞错地方,这里看来还挺有名,上网一查,信息不少,就连Garmin的GPS都能直接搜索到这个所在。从沪杭高速的枫泾出口下来,不过六七公里的路,沿着朱枫公路过去,不过十分钟的事。

  所谓的“荷风嬉鱼”,其实是个农家乐,按照宾馆的标准造了十来幢房子,每幢都建在水上,有些房子是提供住宿的,一幢两个卧室一个厅,收费是按卧室收的,所以最好至少两家一起来,可以把整幢包下,那样的话,厅里可以玩,露台可以钓鱼,就好多了。

  还有些房子是餐厅,有一个餐厅很大,里面只有一桌,哪怕当地人宴请村长、乡长,也会到这里来举行。餐厅有大堂,在另一幢房子里,不过也就五六桌,当中的大桌可以坐二十多人;边上的房子里有包间和散桌,除此之外,就是前台和厨房了。总共的农家乐,可供出租的好象是十间房,满打满算租满也不超过40个人,到了晚上很是清静。

  白天可不同,白天的时候,有许多人特地赶来钓鱼,不管钓得着钓不着,都会在这里吃上一顿,所以中午的时候,点个菜要等,加个水要等,上个菜更要等,我们就曾经等了一个多小时,才吃上第一口热菜,把“虫爸”的儿子──当然是“小虫”啦,都饿哭了。

  严格地说,这里根本不能算是“农家乐”,而是标标准准的度假村了,除了没有桑拿SPA游泳池之外,套房里空调、冰箱自不必说,还有消毒柜、有IPTV、有液晶大屏幕,厨房里还有煤气,想烧点吃吃绝对没有问题,我们就一时兴起,亲自下厨,做过一次酸菜鱼。这里的菜肴,也和一般的农家乐不同,所有的原料其实都是采购而来,而厨师的手艺,也绝非乡下会烧的老太太能比的,从菜肴的炼制手法来看,这可不是一个人在烧,而是有个团队在操作,所有的烧法都是大店手法,因此东西也就精致了许多。

  前后三天,总共吃了七顿,最后结账,每家连吃带住带外买啤酒零食调料碗碟等总共一千五一家,还算是挺实惠的玩法。

第一顿:6月14日午饭


枫泾香干


蘸酱黄瓜


葱油莴笋,中看不中吃的东西


熏鱼


盐水籽虾


菱角毛豆,其实现在还没有到吃菱角的时候,而这些菱角我是看着采购员装在塑料袋里拿来的,壳已经早就剥掉了


藕分两种,七孔藕和九孔藕,据说七孔的才好吃,从来也没有见过


点了三块咸肉,要求一切为二上来,结果上了一大盆,心想是不是有可能一切四了呀,买单时服务员告知原来这份是七块,上错了桌的缘故,好在并不问我们多收钱


一进荷风嬉鱼的大门,就看到上菜的服务员手里端着,原本以为是红烧羊肉,原来是红烧鹅,很酥很入味很肥美,好吃


炒螺蛳,很好吃,很容易吸,这也是我吃过的最大的螺蛳,席间闲聊,说如果烧螺蛳不放油的话,怎么烧都不会老的,于是我想起前段我们同事推荐的一种做法“黄鱼鲞蒸螺蛳”,哪天空下来可以试试


昂刺鱼豆腐汤,四条昂刺鱼,个人不是很喜欢昂刺鱼,我喜欢塘鲤鱼,一种很小但很鲜的鱼,特别是面颊骨上的两块肉,俗称瓜子肉


咸肉菜饭,每天都点,有许多咸肉,当然也有很多味精,味道还是可以的


酒釀圆子,给小朋友们吃的


第一顿的账单

第二顿:6月14日晚饭


第二顿的包房


著名的枫泾丁蹄,其实就是拆骨连冻蹄髈


万年青


菌菇面筋煲,用的是水面筋,塞了肉,这玩意上海市区没有,江浙一带都有,我很喜欢吃,也一直很纳闷为什么就上海市区没有


丝瓜炒毛豆,虽然我并不喜欢吃丝瓜,好歹也算时鲜货了


扁尖老鸭汤,有欠火候,有点清汤寡水的意思


又点了咸肉菜饭


晚饭的时候,虫爸米爸已经奋战了一个下午了,钓起了数条鲶鱼和河鲫,寻了一条大鲶鱼,做了酸汤鱼


这是四条鲫鱼做的葱(火靠)鲫鱼,女儿戏称“草裙舞”


剁椒蒸臭豆腐,原本以为是捣碎了蒸的


各式应景杂粮,全是买来,没有一个是本地种出来的


黄瓜塞肉,这道菜是好奇才点的,因为不知道到底是怎么烧的,原来是和上海人常吃的夜开花塞肉一样的做法


第二顿的账单

第三顿:6月15日早饭,早饭是送的,免费,很丰富,摆得满满一桌,无奈我不喜早上吃甜的,也不喜欢吃淡的,只能就着辣牛肉片喝点粥了

第四顿,6月15日午饭,这顿饭,从点菜到上热菜,大概有一个半小时,虫爸发了火,立马就有了反应,不一会儿,菜就齐了,边上包房的客人等不及,提前买单走人了。其实我们也是无奈,钓了鱼起来,让厨房加工的,要是我们也走人,这鱼可怎么办呢?后来虫爸打听到,是有某位镇上的官员在此吃饭,厨房首先要满足豪华包房的要求,哎!


话梅汁芸豆,不够酸


酱萝卜,怎么样,有大店功底吧?


酱鸭,好吃,其实只要是酱鸭、烤鸭,我多半会说好吃的


蒸水蛋,按我的标准来看,还欠缺好多


陈皮虾,这道菜倒是我的“学生”,虽然已经忙成这样,各桌都在抱怨,照样河虾是剪过的,赞一个


从今天早上开始,他们钓花鲢了,只是塘中的花鲢都不够大,这是用来红烧的后半段


香酥咸蹄,蒸熟了再炸的,家里的油锅可做不到外松里嫩


花鲢鱼头汤


又点了一回菌菇面筋煲,香气袭人,肯定用了啥添加物了,这道菜当是没有吃完,带回了房间,就算冷的时候,也很香


第四顿的账单

第五顿,6月15日的晚上,没去餐厅,也没去包房,叫了菜来在露台上吃的,大大小小一堆人,好不热闹


油豆腐塞肉


炒粉,看出来了吧,怎么都不可能是农家乐的家庭厨房了吧?其中一片片象花一样的是目鱼


臭豆腐干


韭菜炒蛋


酸辣土豆丝


十三香小龙虾,一点就是三斤,味道不错


轮到自己动手了,我和虫爸去镇上买了酸菜、盐、油和“鸡骨剪”,杀了鱼,剪成块,腌制中


米爸亲自下厨,酸菜鱼,肥且嫩,连“听咸菜则色变”的小豆,都吃了第二口


第五顿的账单

第六顿,6月16日早饭,今天的早饭是事先摆好在包房里的,与昨天相比,多了两个小菜,还多了一瓶橙汁,我们开玩笑要去把昨天的橙汁要回来

第七顿,6月16日午饭,一连六顿吃下来,大家都吃不下了,于是这顿决定“从简”,而且面皮越来越好,连啤酒都是房里拿到包房的


整只的枫泾丁蹄,我隔天去镇上买的,肉厚料足


米苋


苦瓜


鱼头汤


又一回的“草裙舞”


第七顿的账单

[上海]鸡蛋干别出心裁 小螃蜞形小味美

  文庙边上的孔乙己酒店,是我极其喜欢的一家小店,因为有酒喝。如今,几经翻造,已经成了一家“中店”了,味道依然不错,贴点照片,大家看着玩。


用鸡蛋清蒸成蛋清糕后再用酱油五香煮的,味道很好


醩肚尖


熏叉扁鱼


风鸡百页


油氽臭豆腐干,吃了两盆


小螃蜞烧野生杂鱼,味道很好,螃蜞虽小,但蟹黄味道很足


荠菜炒年糕,味道很好,点了三份,估计味精不少


苔条小黄鱼,油氽的,蘸醋吃,卖相很不错


大白菜烧蛋饺,卖相一般,味道一般


毛雪旺,照我说,孔乙己这种店压根就不应该卖这种菜(问我怎么会点的?因为有人想吃呗)。最近,我发现大多数店里的猪血、鸡鸭血都发生了变化,其质地变嫩了,但是没有嚼头口感了,感觉象是加了色素的果冻,不知道大家有没有同感。


螺蛳烧鸡脚,奇辣

[上海]贵州菜黔府正宗 酸汤鱼依然放醋

时间:2010年2月4日和3月6日
地点:乌鲁木齐北路黔府

  无意中发现的一家店,就在上海市少年宫后门对面,那幢得罪了土地老爷生意永远清淡的楼里。说也奇怪,那幢楼最早叫永乐宫,是在医工院的旧址上建起的,打那幢楼建好之后,招商引资永远失败,现在是卖动漫的,可哪怕开在少年宫的门口,生意依然清淡。有知道八卦故事的,不妨说来听听。

  “黔府”就在这幢楼里,可能老板“懂经”,门并没有开在南京路上,而是要从侧面的乌鲁木齐北路进入。

  中午的套餐68元,四菜送汤,可供四人食用,超过人数另外加钱,个人认为还是挺合算的。

  3月6日米爸请客,就有点小贵了,四个大人三个孩子,总共三百多元,小孩子几乎没吃啥。

  特别推荐这里的毛血旺,用料足,血既嫩又新鲜,有牛百页、有黄喉,还有葛根粉,要是再有鳝背,可评上海第一。


店中一隅


68元套餐四菜之毛血旺


68元套餐四菜之土豆,味道特别好,不喜土豆的我,也吃了不少


68元套餐四菜之小炒


68元套餐四菜之毛血旺之炒青菜


拌粉果


号称布依族酸奶,极不实惠的东西,大家不要上当,以兄弟我的舌头尝来,这个酸奶一定是市售盒装酸奶,撒点碎核桃仁就要卖28元,简直是在抢钱


农家鸡,哪个“族”的忘了,反正就是江浙养鸡场里的鸡


酸汤鱼,二斤半鲶鱼一条,酸汤中明显加了醋,但味道尚可,没有喧宾夺主


吃了一份,39元,再加了30元蕨根粉、牛百叶和黄喉


老豆腐干


布依炒粉,味道挺好


蕨菜炒腊肉,蕨菜是干的,腊肉太少了,味道还是不错的

[上海]破迷信话说“顺风” 论美食味道不错

时间:2010年2月7日
地点:顺风大酒店金玉兰广场店

“飞机的起飞和着陆,应尽量选择逆风而行,因为逆风起降可以增加升力或阻力使飞机的离地速度或着陆速度减少,因而能缩短飞机的起飞滑跑距离或着陆距离……”

  上面的这段话,不知道出典何处,以我的飞行知识来看,这可能是二战时期某个飞行教程中的话,这句话导致了现在的中国人出门坐飞机,忌讳听到“一路顺风”这几个字,甚至有公司老总因为下属说了“一路顺风”而勃然大怒的,甚至有地方官员对上级领导说了之后变成“仕途逆风”的。

  其实谁都知道,现代飞行,根本不是从风向来选择起降方向的,机场的跑道是固定的,不是想换方向就可以换的。而且,空难事故鲜有是风向造成的;至于风速的话,不管是顺风、逆风,太大了都很可怕。

  上海有家“顺风大酒店”,据说是杭州菜,当然上海可能只有川菜馆才不卖别地的菜。这是托豆妈的福,蹭了一顿她的年夜饭,吃完这顿,豆妈就要坐十几个小时飞机喽!


白斩鸡,血淋溚滴的才是上海正宗


八宝素鸭


色拉


糟带鱼


心太软,其实就是糯米塞红枣,有段时间家家店都有,但是这道菜要做好,极难极难,别的不说,上海有几个是懂枣的?


熏鱼


酱萝卜,不知道为什么,我向来不碰此菜,可能是因为大多数酱萝卜,都没有腌去萝卜的辣味吧,我知道我曾经吃到过超好的,只是忘了在哪里


拌海蜇,淡而无味


荠菜炒年糕,年糕切成如此的薄片,加酱油炒制,倒也别有风味


蛋黄芋艿仔


干煸刀豆,此菜要用大油锅


酒香草头,瞧瞧这杆子,照家中老太太的说法,这就是喂兔子的吃法


牛蛙,全是“新东方”的厨师手笔


蒸臭豆腐,极正宗的臭豆腐的极正宗的吃法,一桌受不了,端到边上了事


这是近年来上海流行的“牛排”吃法,讨巧而以


红烧(鱼回)鱼


清蒸鳜鱼


蒜蓉开片虾


红烧肉


炸鲜奶,如今上海滩其实再没有正宗的炸鲜奶了


老鸭扁尖汤,大多数东西要嫩,炖汤的鸭子却要老的好

[上海]迎新年同事大婚 龙之梦不再丽晶

时间:2010年2月4日
地点:延安西路龙之梦

  这回是同事Clarke的婚礼,谈了好久好久终于结婚了,正值年底,办公室权当年夜饭了。

  以前这家酒店是Regent的,后来莫名其妙地少了“丽晶”两个字,变成了“龙之梦”,给我的感觉就像游戏房似的。

  但凡五星级宾馆的婚礼,排场够气派,但从美食的角度来说,好象总是差上那么一口气。从这顿来说,八只冷盆统统乏善可陈,居然挑不出一个好的,特别是黄瓜“蔫嗒嗒、淡呱呱”,而海蜒又死咸死咸,估计根本就没有出过盐。

  热菜部分只能说尚可,但亦没有出彩的地方,比起上次另一同事Ken的婚礼,收官居然是每席各有一元只的烤乳猪,差距就出来了。


菜单


栗子红枣


素鸭,我真是搞不懂,为什么一连吃了三四顿喜酒,不是有豆腐干就是有豆腐衣,什么婚庆公司啊?笨死算了


香辣牛肉丝,这就是菜单上的“江南八小碟”?江南有这玩意吗?


怒得无语的拌黄瓜


肴肉


超咸的小鱼


盐水鸡,这种卖相摆到小饭店勿要吃耳光啊?


冷白灼虾,尔后还有热白灼虾,不知这菜是怎么定出来的


白灼虾,自从家中养了猫,我很喜欢酒宴上有这道菜,最好不要第一道就上,那样总会吃剩下来,我就可以带回家给猫吃了


云腿丝上汤浸时蔬


西芹马蹄炒银杏,纯粹看的菜,这样的菜能好吃到哪儿去?天南地北的食蔬放在一起,炒熟就是了


葱姜炒花蟹


鲍汁焗肉排


蚝菇炒牛柳


榨菜肉丝蒸左口鱼


当红吊烧炸子鸡


锦绣烧味大拼盘,双拼的大拼盘?


XO酱碧绿澳带


叉烧火腿炒饭,如果我的蛋炒饭打8分,这个只有4分


羊城双美点

[上海] 向天歌烧鹅老铺

(01/30/10)

本来以为是茶餐厅的,结果什么都有卖的,并且以川菜为多;本来以为这样的店不至于怎么样的,结果上海还有数家分店的。我们是在梅川路的店吃的。


不知道谁设计的袋子,弄得象牌位一样


烧鹅的味道还是不错的


咸甜薄烧,味道还可以


“七彩生锅”里面的东西,慢慢涮着吃的


粉丝煲,不及格


腊味菜心炒饭,凭良心说,和我炒的差远了


说是麻球,但是很小,只不过比一元硬币稍大,感觉上是油炸现买的汤团,馅不是糖的,里面也不是空心的

[上海]新吉诃德土家菜 辞旧迎新又一年

  又是一个新年了,办公室假座新吉诃德土菜馆,吃顿年夜饭。以前绍兴路的昆剧团边上有家新吉诃德,味道一般,如今这家味道也是一般,生意倒是出奇的好,我到的时候,已经人山人海,排队拿号等位也有许多人了。

  约在五点一刻,四点半出的家门,打车没有打到,于是乘了911,公车有座,倒也舒服,塞车塞得厉害,待我赶到,同事们已经把冷菜吃完了。好在,我向来推崇“冷菜就是等人时吃的”。

  味道虽然一般,店名却是极好,值此纪念零九年底获刑的某人。


牛蛙年糕


咸笋土百页,百页相当有特色


白灼草虾,中规中矩


红烧羊肉,为什么是辣的啊?而且还挺辣的!


青菜炒鱼松,倒是不错


蟹粉虾仁,吃价钿却一般的菜


我单点的馄饨,点点饥可以喝酒,几番催促,待快席散时才上


店中招牌写作“香鱼”,实为鲞鱼,即鳓鱼也,本不是凭什么值钱货色,却可以卖到近二百一尾


红烧蹄髈,味道倒是不错


鸡汤

[上海]鲜墙房故地重游 老朋友终成正果

  同事兼好友Ken终于结婚了,认识他这么多年,总算等到了。席设鲜墙房,很是热闹;日定毛诞天,极不湊巧。


新娘子手绘油画


土豆色拉


熏鱼,太咸


樟茶鸭也算鲜墙房的一大特色菜了,没有以前好吃


醉富贵虾,味道不错


好象还是白糯米的讨巧一点


酱牛肉


海蜇头,水平实在太差,不甜不咸


十八鲜,一般


啤酒桑拿虾,也是鲜墙房的特色,虾很新鲜,带了点回家给“饭煶”吃


洋葱蟹


烟熏鲳鱼


这道蛮有特色,咸鸭蒸鲜鸡,也算新式醃笃鲜


扇贝


不知道是啥,味道还不错


香菇菜心


元只的烤乳猪,吃价钿的货色,味道也好


鸡汤,不错,拆碎了烧,可以借鉴


枣泥饼,味道很好,问题是顶上的饼皮和芝麻哪去了?二次加工的?

[上海] 筱面村西北风味 叫西贝名字奇怪

(2009年12月5日,西贝筱面村天山店,点评网链接店家主页)

  这家店开了挺久了,可能是受中国文学的毒太深,总觉得一家店叫“西贝”的店里面的东西也正宗不到哪里去。后来认识了一个来自大同的朋友,他介绍说西贝的味道不错,于是有了想吃吃看的念头。

  就这样,我们去了西贝筱面村,吃了西北菜,东西味道还算挺正宗的,但是一只“烤馍”卖到八元,我戏言到:“这种价钿,到大同去卖,勿要吃耳光啊?”


这份筱面是17元,不带调料的,调料另售

[上海] 沪城新现羊蝎子 味道不错价不菲

(2009年12月4日,壹柒零羊蝎子火锅,点评网链接)

  在上海也能吃到这玩意了,真好;近日上海一下子如雨后春笋般多了许多羊蝎子店,这算是比较好的一家,环境漂亮有包房,只是价格小贵,六个人吃了七百多。


这个家伙是吃肉的主,特地放了学就来排队的,连作业都没做好


酸菜


有朋友想把香菇切成这样吗?就是把新鲜香菇切好,然后放过夜,稍干了之后就这样了

[上海]小庙清静独家用 资庆寺祖母阴寿

  经邻居居士介绍,在淞江九亭的资庆寺给祖母做了个阴寿,念念经、吃吃斋。与市区的庙相比,虽然小一点(其实也不能算小,而且GPS上居然也能找到),算是非常清静的所在,一家就独占了一个大雄宝殿(其实是一家独占了整个庙)。

  在庙里用了斋,味道也相当好,“从不食素”的小豆居然也说好,看来是在印度饿着了。在庙门口吃了油条和豆腐花,两根油条加一碗豆腐花共2.20元,我连呼便宜,老爸说就应该是这个价钱,我说永和豆浆要卖7元,当场被鄙视了。

  小黑跪在拜垫上的样子相当好,拍了几张照片给大家看着玩。

  在庙里看了大半部《白蛇全传》,方知李碧华的《青蛇》也不是凭空捏来,原来当时白娘子和小青说好两个一起嫁的,夫妻三七分,只是既嫁之后禁着小青与许仙同房,要待小青学会玄功才行……

[上海]重开阿娘黄鱼面 其实可以更加好

  阿娘黄鱼面,沪上名店,曾经车水马龙,如今“阿娘”已去,她的孙子(一说外孙)重起炉灶,在原址对面继续经营,依然生意红火,牛到店面连店招、店标一概全无,吃客照样要等上几批才能落座。

  说实话,这个“黄鱼面”其实有点偷换概念,这里卖的其实只是汤面加醩溜小黄鱼块浇头(还不是“过桥”),而真正的黄鱼应该是慢火煨制而成,只有其鲜,未见其肉的那种。上海文化的浮夸,饮食也不能脱俗。

  阿娘黄鱼面,在口感上小黄鱼尚算新鲜,但是依然比较腥,如果边上有只猫咪,一定上蹿下跳。

  据我娘说,在九院附近的吴越人家,黄鱼煨面很好。


18元一碗,其实说便宜也不便宜,当然说贵,也不贵

[上海]西海岸牛丸独到 小店也有大制作

  (8月23日,西海岸潮式餐厅,徐汇区徐虹中路20号)

  本来这种小店是不值得写的,那天真是“劳民伤财”的一天,先是去外滩办点事,结果公务窗口周日不开放,于是到吴中的大众4S店弄车子,本想小弄弄的,不过这家4S家向来是“包弄大”,索价四千,一怒之下换店弄,只要二千。

  中午总得吃点啥,于是去了这家,就在4S店的对面,无非图个饱而已,没想到却吃到了迄今为止最有弹性、最有“牛”味的牛肉丸,非常值得推荐。以前一直不信牛肉丸扔在地上可以弹起来,虽然也在广州、香港吃到过“相当不错”的牛丸,可是那些不过扔在地上,可以跳几下而已,而这次的牛丸,我丝毫不怀疑可以拿来当乒乓球打。


蠔仔粥,不错


牛丸汤,比杂丸汤贵,物有所值

[上海]鹿港小镇味道好 察物价颇似真涨

  (8月27日晚餐,鹿港冰镇)

  我对物价向来没有很大的感觉,因为家用物品总是到超市买,每次都是拿着shopping list,象打仗一样,找到东西已经很好,根本不顾价格了。家中的菜,近两天都由保姆代劳,难得去菜场,总是买点时鲜,也不是作为价格标杆的。

  及至吃了这家店,方觉得外面盛传的“涨价”是真的了。


上汤时蔬,有皮蛋、咸蛋


油条虾,49元。


三丸汤,就是三个丸子,一个牛丸,一个包心鱼丸,一个墨鱼丸,二十多元。


刈包,“刈”读“义”,就是“割”的意思,所以这个也称“割包”。22元,比西安三块钱的肉夹馍差多了。

[上海]老店又逢老食客 老食客吃老几样

  (8月30日午宴,舒友招商局大楼店)

  又去舒友了,豆妈说我不肯开发新店,我可是个“念旧”的人啊!很喜欢舒友,服务员永远不会追着问“先生来份鱼翅好伐?”、“先生阿拉鲍鱼特价”、“先生侬鲥鱼吃伐”,待你一概不要之后,服务员便沉下脸来……(“来天华”便深谙此道)

  虽然舒友要包房费,但是你哪怕只点饭白饭,服务员也不会多说半个字,依然笑脸相迎,这才叫服务!

  点菜,总归是这么几样,白灼章鱼、土笋冻、酱油水叶子鱼、面线糊、炸五香,这五样是必点的,有时加个海蛎煎,汤一般都是苦瓜打汤,反正在这里,就是吃个舒坦。

[上海]老店久违新面孔 鲜墙房缘何恁辣

  (8月30日晚宴,鲜墙房永安店)

  有一段时间,我们经常去鲜墙房,虹桥路的那一家,就连小豆第一次“开荤”也是在那儿,那时小豆很喜欢吃一个叫“八宝芋泥”的东西,现在小豆见到那种糊状的东西,碰也不要碰。

  这顿是喜宴,但是很奇怪的是菜中居然有豆腐隐藏其中。

  另外,如今的鲜墙房辣得要死,特别是冷菜,着实辣得咧!


十八鲜,其中有油豆腐


豆瓣酥,味道极好,与烧鹅两样,分别是全桌的冷菜之首和热菜最佳


海蜇头,无味,蘸调料也无味


熏鲳鱼,一般,不如上海式的熏(青)鱼好吃


牛肉,奇辣


鸡,辣


樟茶鸭,辣


白灼草虾


富贵双方,中午在“舒友”没点着此菜,晚上却有了,深得吾心啊!


洋葱炒花蟹,为什么不是葱姜炒花蟹呢?


尖椒羊肉,嫩


八宝辣酱,有豆腐干


烧鹅,是我在上海吃过的最好的之一,皮脆肉酥且松


清蒸鳜鱼,卖相一般,没动筷子


白水煮西兰花?奇奇怪怪的一个菜


第一次在饭店的鸡汤里见到如此“真价实货”的火腿,图中右下角的那一大块就是火腿,有精有肥,吃得爽


炸圆子,皮很硬,里面倒是正宗的“百果”,馅好皮不好

[上海]松鹤楼百年老店 创新意麻辣牛蛙

  8月22日,妻舅公九十大寿,阖家赴苏州祝寿,松鹤楼摆宴,吃得很饱。

  另有清炒虾仁、蹄筋、扇贝、樱桃汁肉、锅贴、枣泥糕、寿面等没有照片。


泡椒凤爪,第一个菜就不是苏州菜


万年青


海蜇


米塞藕,这是尚未动筷时的样子,苏州店家也太“做人家”


醩鸭舌、毛豆


酱鸭,极其中规中矩的老味道


醃萝卜


八宝素鸭,共12小块


(新式)牛排,嫩


鳝丝,胡椒粉放得太多


先烤后煎的馒鱼,非日式,皮太硬,肉的口感相当好


麻辣牛蛙,褐色的是鸡鸭血,味道一般


松鹤楼的名菜——松鼠鳜鱼,

[上海]御花园半例点菜 说打荷究竟何物

  中山公园里面的饭店,叫做“御花园”,我译作Royal Garden Restaurant,二楼顶上的露天席很“小资”,但是天如果再热下去的话,肯定象烤炉。

  味道一般,有好有坏,只是白灼牛百叶和豉汁蒸排骨两道,压根就没酥,所以根本咬不动。

  烤乳鸽很不错,22元一只,不比唐宫的差;而唐宫的也不比广州沙田的差,看来广州沙田真是徒有虚名啊!

  菜单上写的,居然是“半例”,价格可见一斑,菜单反正有什么“大中小点一律X元”的字样,只是菜单上的全是“特点、超点”之类。

  吃的人很多,要拿号,要等。

  最后看到店里招人,不知道“打荷”算是啥职务。


冰镇芥兰,醼芥末吃,好玩而已。


猪青肉,一人一小条,如吃“人参果”般,而且是猪八戒吃的。


蛋挞,没有避风塘的好。


虾饺,也没有避风塘的好。


糯米卷,极其一般。


凤尾虾,倒是不错,外有芋泥裹包。

[上海]老店恰似老朋友 新开便换新面孔

  沈记靓汤,以前在复兴路思南路有一家,可能也是第一家吧,后来在北京路泰兴路政协里也有一家,两家的生意都出奇地好,不但贵,还定不到座。结果在丈母家附近有家新店,欣然而往,可以说只是“汤”还保持着原来的水准,而其它的菜,也就是一般小店的水平。


金桔糖藕


烧鹅,48元,不便宜,味道倒还不错,皮脆肉肥


糖醋小排,味道很好,可以打到8.5分,我甚至事后打包回家,就第二天早上的“泡饭”吃


濑尿虾,极其一般,第一次还没点到,第二次才有,肉烂


顺德鱼饼,打4分,虽然鱼肉新鲜,但是燥,且带有“泥土气”


竹荪烧苦瓜


清炒河虾仁,在我女儿也能做好此菜以后,我就不评点此菜了


酸甜黄瓜,很有特色,特别点上辣油一点,但是口味稍欠火候,不入味,全是“浮”在上面的味道


葱油拌面


罗汉斋,味道一般


炒粉丝


咖喱杂贝,咖喱味太淡,全是奶香


外加85度C的奶酪蛋糕一份,味道很好,呵呵,算我奉送的哦

[上海]风味小店亭林铺 风雅主人酒自釀

  你要是问我这家店在哪里,那么我告诉你,店在西康路上,澳门路的北边,门面是朝东的,具体的店名、地址、电话,在最后一张照片上都有。

  你要是去了之后再问我,为什么没有“自釀酒”卖,因为你的面子不够大,只有店少东的好朋友才能喝到,那些酒是用“一斤糯米一斤水”做成后再滤清的,很好喝。据少东家说“这个酒很容易醉的,女孩子可以兑蜂蜜喝,不过更容易醉”。我反正没有喝醉,一大桶被喝完之后,我又要了些黄酒──最近酒量见长啊!


酱蛋、豆腐干双拼


白灼牛百叶


拌海蜇


肉松蛋卷


醃萝卜,我向来不吃这玩意


盐焗鸡,我把它译成了Zhanjiang Chicken,色面相当好


白切羊肉、羊肝


培根芦笋卷


土百叶蒸咸肉


带子


西芹炒墨鱼


水煮鮰鱼,对于我这个不谙吃辣的人来说,这样的做法,有点暴殄天物了

[上海]洁而廉店小名大 燕云楼中规中矩

(07/04/08 燕云楼)

  我很喜欢吃鸭子,因为鸭子比鸡便宜。上海的泰兴路上,有家叫做“洁而廉”,是专门卖烤鸭的。这家店,只有一开间的门面,只有外卖,没有堂吃。门里的地方很小,除了一只炉子,仅容一两个顾客。炉子是白色的,看上去象是糊了泥的锅炉,其实就是“挂炉烤鸭”的“挂炉”。这家店的烤鸭相当好吃,皮脆而香,肉酥而松。这家店开了有二十多年了吧,至少在我中学的时候就有了,我有一次在那边排队,队中就有我好朋友的妈也在排队,小时候的学校,大家住得都不远。

  后来,搬了家,过去要十几公里路,我还是经常去“洁而廉”买烤鸭,那家店是典型的“前店后作坊”,而当中还是居室,就是店主的家,放着一张八仙桌,五斗橱上放着一台尺寸不大的电视机。我一直想写这家店,不过一直忙,就搁了下来。这家店有一件事,很让我感动,记得有一次,是夏天,很热很热的夏天,我又去排队买鸭子,这家店的生意很好,永远都要排队的,少则四五人,多则几十人。那次排队,排得很热,那也没有办法,店里没地方,排队只能排在街上。

  及至轮到了,我发现剁鸭子的店主挥汗如雨,我就问她为什么不装一个空调,店主说“装了空调,鸭子就冷掉了,冷鸭子不好吃”。这种,就叫做“敬业精神”,如此的敬业精神,在广东和福建,特别是饮食行业,可以见到许多。或许是上海人太急功近利的缘故,很少有如此的;于是店主的一番话,让我很有感触。

  一直想写,却一直没有写,直到上周五,就是那个“一起排队”的母亲的女儿,碰到我,说起那里已经拆迁了,“洁而廉”已经是最后的几天了,于是就有了这篇文章。

  那天,为了“缅怀”洁而廉,就和那位女儿一起去了燕云楼,南京路上的总店如今在宝大祥儿童商店的八楼和九楼,门口的招牌很没有底气,写着“上海最早的烤鸭店(之一)”。

  燕云楼是上海的百年老店,以烤鸭最为著名,然而小时候,我们从来不去燕云楼吃,而是去南伶酒家吃,因为有一个“传说”。传说中,燕云楼的老师傅,被南伶酒家挖了去,所以上海滩最好的烤鸭,在南伶酒家。南伶酒家以前是个不为人知的饭店,座落在一个大花园里面,这个花园就是上海京剧团,而“南伶”两字也是因此而来。如今的南伶还在老地方,只是好象听说被人承包了,反正味道大不如前,我已早不作观想。

  上海人其实并不真谙烤鸭的真谛,一度有许多店,纷纷用“片皮鸭”为主打,那种片皮鸭,就是一片片象龙虾片似的鸭皮,同样用饼包来吃,无奈鸭皮象是炸出来的,既油且腻还韧,很想不通为什么还有许多人趋之若鹜。

  好的北京烤鸭,一定要肥,虽肥而不能见油,要脆,脆且酥而不能硬,要趁热现片,片的时候,一定要连皮带肉,绝对不能只片皮,不片肉。不仅如此,连皮带肉片,皮还要连着肉,否则便是烤过头了。用饼包鸭子吃,只要京酱、京葱,什么黄瓜丝、樱桃酱之类的,全是骗老外的吃法。

  燕云楼的鸭子很便宜(相对于上海的全聚德和鸭王而言),88元一只,鸭汤10元,豆苗炒鸭丝18元,韭黄炒鸭丝12元。我一直很奇怪,在那些卖“片皮鸭”的店里,只有片皮鸭,没有鸭汤也没有鸭丝,那么他们的鸭子到哪里去了呢?

  不多写了,上点照片吧。


这盆东西叫做“酥肉”,一面是肴肉,一面是肉冻,肉冻的那面,“肉皮”就是肉汁做的,相当有创意,味道也好,给9分吧。


极其中规中矩的烤鸭,味道也好,可以给9分。


炸鲜奶,本是杏花楼的特色,估计杏花楼、新雅以及燕云楼如今都是黄浦区饮食集团下的了,或许以前就都是黄浦区饮食公司下的,估计里面的师父也是这里做做那里做做,早就融会贯通了。味道不错,小朋友极喜欢,8分。


韭黄炒鸭丝,我信佛,我不食韭,无从评起。


这道鸭汤,估计是为上海人改食过的,放了黄芽菜,可以吸点油,汤中的“焦皮”极少,汤色也不浓,居然还要卖钱,给5分已经不错了。


炸四物,算是“京菜”的特点之一了——“炸”。其中有咸菜叶、腰果、竹笋和香菇,味道还可以,但是炸得不够透,特别是咸菜,还有许多水份,香菇上的裹浆太厚,可以给7分。


国营老店,不能只躺在过去啊。

[上海]秘制酱蛋真稀奇 蛤蜊炖蛋从未见

(06/01/08)

  实在太忙,好久没写食话了,这是今年儿童节,三家都带着孩子,在上海的翠蝶轩大宁店吃的,大家看着玩玩吧。


这一道算是招牌菜,每个蛋卖8元钱(不是一盆),这是一道冷菜,稀奇的是蛋白已经结硬,而且很入味(久煮才能入味),而蛋黄则是糖黄(念作“荒”),大家如果仔细看的话,可以发现蛋黄和蛋黄的交界处,有浅黄色的已经结硬了的硬黄,我的理解是把蛋煮熟、入味,把蛋剖开,弃去蛋黄,另外把蛋液放入“蛋白碗”,烘制而成。这道菜挺有特色,口感也好,给个8分吧。


这是点来应色的菜,让桌面不至于太沉闷,这种菜,想做坏也不容易,但是没有什么印象可以留给我,只能给6分了。


腐皮卷,味道还是不错的,7分吧。


这是我所见过的最小尺寸的“脆皮烧肉”,大约的尺寸在四枚到六枚骰子左右,是几乎不能想象的小,不但如此,皮虽脆但硬,肥肉有筋咬不动,根本就是不及格。


水晶河虾仁,我一直很纳闷,现在的饭店里常有这么大的河虾仁,到底是哪里的河啊?这种虾仁,如今我女儿也炒得出,给个6分已经蛮好了。


干贝丝夹饼,很有特色,把干贝发好后,扯成丝煸干,夹饼吃,既鲜且有口感,又借过了油腻,想法好,味道好,给9分。


这里


芋头南瓜煲,味道不错,可能上海芋头难弄的缘故,其中只有一点点,吃不过瘾,给7分。


这道蛤蜊炖蛋可谓“叹为观止”,一味追求“卖相”,而忽略了美食的本质。这样的蛤蜊,一看就是摆放的,而要蛤蜊“张开”,必要先烧熟,如此一来,这蛋羹就不是“原汁原味”了,所以用酱油吊鲜,失败啊失败。


酱汁肉,相当好,肉酥而不烂,入味且不腻。难能可贵的是,没有用红粬,保持了肉本来的颜色,美中不足的是上桌时不够热,所以只能打到8分。


八宝辣酱,一般而已,好的八宝辣酱要用鸭肫和猪肚尖,成本不菲,给6.5分。


免费的芦荟西米露,味道还不错,小朋友很喜欢。

[上海]鲥鱼闹完黄鱼跳 冀盼正店飨饕餮

 (02/24/08)

  ”虹桥人家”最早是开在虹桥地区的,遵义路上,生意极好,大约在1999年的时候,我们经常去,吃成了老客人。后来,莫名奇妙地关了,听说是遭遇了极严重的食物中毒事件,道听途说,也不足为凭。那时的虹桥人家,有道猪油菜饭是每回必点的,味道的确相当好。

  后来,过了许多年,在肇嘉浜路上看到一家,由于没了感觉,始终没有进过门。再后来,遵义路上又重开了虹桥人家,特地呼朋引伴地去了一次,装修得大不一样,只是那次的菜实在咸得很,遂打消了”恢复常驻”的念头,直到如今。

  前几天,丈母家说西郊百联的四楼,又开了一家虹桥人家,又听父母说起那里的点心”不失实惠”,于是趁着周末造访一次,四个大人,一个小人。

  走进店里,装修豪华漂亮,大幅的广告印着”野生大黄鱼”的字样,也不忘提醒大家”368元一条”。要知道,野生大黄鱼早已在上海的餐桌上绝迹,甚至于水产专业户也已经有十个年头没有见到过野生的大黄鱼了(《文汇报》2007年7月18日),据说上海的野生大黄鱼向来有价无市,价格是1000元一斤。记得我曾撰文说过上海的鲥鱼都是鲞鱼冒充,看来如今又时兴用”李鬼”黄鱼卖大价钱了。破绽在哪里?价钱。就象鲥鱼一样,上海的饭店中的价格不是太贵了,而是太便宜了,因此绝对不可能是真的,然而吃假的话,又太贵了(很拗口是不是?这事就是这样拗口)。随便说一声野生大黄鱼和养殖大黄鱼的区别,野生的头长嘴尖身体瘦,养殖的头圆嘴平身体胖,两种鱼的味道,可用”天壤之别”来形容。虹桥人家中的黄鱼,别的不说,就是照片上看,也不是野生的。

  及至进门,尚未落座就”不爽”,由于我们带了一个虹宝石的奶油蛋糕,”依例”交给服务员要求冷藏,谁知服务员百般推托,就是不肯,非要等我们板了面孔,方才照办–真是岂有此理。

  点菜,服务员便怂恿我点那368元的大黄鱼,我若是连这当也能上,恐怕今后再也不敢写”食话”了,洋盘如此,有谁还敢看啊?服务员又怂恿我点”水晶虾仁”,如今就连小豆也能炒出又嫩又鲜的河虾仁来,我哪有兴趣来吃又老又大的沙虾仁呢?而我点的,费功夫、味道好、价格(口強)的菜,一概没有。饮料要了”玉米汁”,被告知没有,改成”黄瓜汁”,还是没有,引蜡笔小新的话什么都没有,还敢开店?

  冷菜先上,三道冷菜,实在不敢恭维。第一次,名字我忘记了,反正有”脆藕”两字,结果是用白糖熬浆裹脆的,这倒也罢了,可是糖浆中加了果珍,一股香精味道,大家尝了一块,再不问津。鹅肝酱是豆妈特地加点的,58元一份价格不菲,待得端上来,卖相正宗,中规中矩。可是挟起放入口中,大呼上当,这根本就不是什么鹅肝酱,简直就是”蛋清赤豆沙”,可以说,我从来没有吃过如此”滑润”、”细腻”的鹅肝酱,”肝味全无”,而且吃口根本就和果冻差不多,要是给这道菜打分的话,只有2.5分,因为只有样子还象。

  冷菜实在乏善可陈,倒是几道热菜还过得去。”椒香童子鸡”上菜极快,让我怀疑不是生炒而是煮熟了炒的,味道调得很好,用了新鲜的绿花椒(其实也是干的),照着上海人的口味,不太辣亦不太麻,可以打到7分。土豆烧刀豆,没有照片上烧得那么透,好在酱料调味不错,也可以打个7分。为小豆点的”澳门火烧肉”,其实就是方式烧腊的脆皮烧肉,肉没有烧透,有点咬不动,勉强及格的样子。一道”富贵双方”,我连赞了几次。一般来说,富贵双方是照人头,一人一块面饼,配套一块豆腐衣,一块火腿片,虹桥人家的火腿片并不”正气”,是个锡盒里放些碎火腿片,用糖渍起。然而值得一提的正是那些”碎火腿片”极好,肉嫩味鲜,而且新鲜,标准南腿,甚至可以说是我吃过的最好的火腿。尔后的”咸肉干虾蒸娃娃菜”,其中的咸肉就极其一般,一道菜,不过路边水平,打个6分,已经挺抬举了。鱼头粉皮汤不过中规中矩,并无特色,拿个6.5分也就罢了。

  最后结账,374元,其中一壶”贡菊”,算了42元,依我看来,不过是10元一包的菊花冲泡,着实不算厚道。上海如今有许多店,茶水极贵,动辄上百,记得我的姑夫(古蕫名家)有次在波特曼点菜前要了数百一壶的铁观音,端上来尝了一口,大怒道”这不是草吗?”

  什么时候才有真价实货的好店啊?食客要的是味道,不是排场,不是装修,不是创新,要的是食材好,烹调好,规矩好。

[上海]舒友海鲜厦门菜 随心所欲老三样

  很喜欢厦门,因为喜欢吃厦门的东西,上海有家舒友海鲜,是从厦门开到上海来的,记得当年带着女儿和朋友们一起到厦门,临走吃了顿厦门的舒友,还自嘲说在上海不吃舒友,居然跑到厦门来吃。

  其实,上海的舒友吃过十几回了,至少。以至于后来跑到舒友,压根儿不去活鲜摊点菜,一屁股坐下,就和服务员说”酱油水叶子鱼,面线糊,炸五香,榴莲酥,海蛎煎……”,反正总是这么几样,去得多了,服务员也面熟陌生,不会怠慢。

  其实,舒友的服务一向都很好,我甚至还写过一篇专门介绍舒友服务好的食话。我们经常去吃的那家,在沪青平公路中春路那里,那里大堂超级宽敞,反而有些冷清的感觉。这回,打了电话到西郊公园那家店,居然还有位子,于是一家人欣欣然就去了。

  停车,上楼,服务员安排了一张大桌子,我们四个大人一个小孩,看着诺大的桌子,就觉得挟菜一定会手酸的,于是换了个中桌。

  ”依例”是我点菜,我也”依例”说到”酱油水叶子鱼,面线糊,炸五香,榴莲酥,苦瓜文蛤明炉”,外加了一份”富贵双方”;我们正坐在冷菜柜前,小豆子看到糟毛豆,要了一份,我看到甘蔗笋,也要了一份。

  桌上很好看,已经有三个小碟,分别是油氽小花生米、腌脆梅和萝卜干毛豆子,算是外奉的,其实当然”羊毛出在羊身上”,三盆小碟算了六元钱。舒友的铁观音向来泡得很浓,据说喝了之中,刮清肚中油水,就可以吃得更”落(乐)胃”一点。

  两个冷菜,糟毛豆腌得很好,很有”糟”味,而且碧绿生青,这就必须要煮好毛豆后,用冷水冲透以散热,如果自然冷却的话,毛豆一定会变黄。另一道冷菜甘蔗笋,我以为是用甘蔗汁浸的,结果没有吃到丝毫甜味,甚至是什么味都没有吃到,只是淡淡的、嫩嫩的笋而已。

  本来想点白灼章鱼,一看例盆68元,摆着的章鱼又很小,想想不合算,想想不过再有一周时间,就要到厦门去了,可以在西门土笋冻的摊子上大吃特吃白灼章鱼,就没有点。不知道上海的舒友哪天能有沙虫卖,那样的话,就算比厦门贵许多,我想妻子也要吃的。

  第一个菜端上来,是叶子鱼,酱油水叶子鱼,所谓的酱油水,是用酱油加水加油蒸的鱼,叶子鱼则是两指宽半指长的小鱼,在厦门不过五元八元的东西,在上海要卖到四十五元一斤,一盆半斤大约八九条,不过是吃个鲜味罢了。小豆子很好奇,摆了一条在盆子里要我拍照,拍完照把鱼吃净,还特地叫我把鱼骨的样子也拍下来,小朋友真是好玩。

  第二道上来的是面线糊,这玩意说来奇怪,小吃之类大多在路边摊、饮食店更好吃,不过面线糊却是舒友之类的大酒店要比佳味再添之类的名小吃店更好,大酒店现点现煮,所以面线滑糯,而小吃店是一大锅始终把面线烧着,再好的面线也给煨烂了。面线糊是厦门特色,我专门写过文章,舒友的面线糊里有猪血、猪肠,外加蟹肉棒等,很是丰富。点菜的时候,服务员说是给我们来个例份,我要了中份,的确没有吃完,不过正好车上带了Lock & Lock,连汤带面一并打包,些许没有浪费,不亦乐乎?

  炸五香上来,剪成一指多厚的圆柱,其实不过两三条炸五香的样子,不过用料考究,香气四溢,肥瘦相配得当,有味道有嚼劲,着实让人吃了一块又一块。值得称赞的是,虽然薄薄的一盆,依然有厦门辣酱和腌萝卜附碟,真正是把厦门的原汁原味搬到了家门口。

  富贵双方本不是厦门菜,倒是淮扬菜中常见,本来厦门菜对于”火腿”亦不深谙,只是江南人士情有独钟。舒友海鲜的这道,虽是外来菜,倒也中规中矩,芡汁香甜,而且火腿选用南腿,既鲜且嫩,比金华火腿好上许多。富贵双方用面饼夹火腿片、脆豆皮、黄瓜而食,讲究的是口感,外绵内脆,无奈小豆抢了我的面饼等物,我唯有火腿一片,细品之,更觉得火腿选用得好。

  及至榴莲酥上来,肚中已经吃不下了,此时苦瓜文蛤正在一旁煮着,服务员给每人盛了一碗端上来,清洌可口,正好舒胃。苦瓜文蛤汤,唯苦瓜和文蛤两样,苦瓜事先用盐腌过,出过水,所以吃上去只带着一丝极淡的苦味,倒是清香不减,很是爽口。

  酒过三巡,大家都吃得相当开心,大堂中有神龛一座,于是带着小豆前去瞻仰,神龛正中供着妈祖娘娘,同祀的还有关公、唐僧、哪咤等神,闽南沿海多水患,哪咤是连龙王也能”搞定”的人物,当然要敬之……

  神龛前还有占卜用的”珓板”,小豆好奇得很,于是教小豆怎么”玩”,连扔了两次,都是一正一反,所谓”心享事成”也,想想既有美食,又有好兆,真是开心!

[上海]富春小笼汇食楼

  我从小就是在这条路上长大的,从七岁开始,搬到了愚园路,那时是条很安静的路,只有20路和21路电车开来开去,很少有别的车辆……后来我独立了,搬了出去,父母依然住在老房子,我也经常去看看他们。

  路口的那家富春小笼馆,是再熟悉不过的了,只不过是家门口的小店,所以从来就不曾思考过它的价值,印象中留存的,只有经常在下午四点左右的时候,在那儿排队买新鲜出炉的黄桥烧饼。

  就是这样的一家店,路过了无数次,吃了无数次,但就象家中的糖芋艿、酒酿圆子,从来没有去细细地品味过。及至后来到了扬州,才知道”富春”两字可是大有来头,富春茶社始于一八八五年,蟹粉狮子头、拆烩鱼头和大煮干丝就是其名下的中国名菜,说到得过的奖项,更是如不胜数,就要说到名人,更有巴金、朱自清、冰心、梅兰芳、候宝林许多耳熟能详的人物大加赞誉。

  前几天,办公室成立了”周四美食团”,就是每周四的中午,到附近”吃馆子”,于是我就提议了去”上海的富春”吃,虽然两家并无联系,但是记忆中还是家不错的点心店,就推荐给大家吧。中午出发,打了个车,当然是我领路,”从镇宁路由南向北到愚园路小转弯靠边停车过马路”,用上海闲话夸张点说,就是”闭仔眼睛也寻得着搿”。

  结果”睁开眼睛”一看,”富春小笼馆”不见了,只有一家”汇食酒楼”。我仔细端详了好久,的确就是这里,镇宁路愚园路的转角,就是这家店,门口还贴着小笼、点心的字样,那就不会错了,可为什么叫了”汇食”呢?

  在同事们的将信将疑中,我们走进了店,店堂是典型的上海点心店,嘈杂、纷乱、昏暗,每张桌上都是埋头猛吃的食客,每张桌边都有焦急等待的朋友,有点小时候见过的感觉了,我决定,不管店名叫什么,就在这家吃。

  以前卖筹子的改成了电脑小票,然而卖票子的不卖,说已经有一圈人等在桌边了,到有机会成为”等食者”时再来买票不迟。

  在和同事们等待”等位权”的时候,我在拥挤的店里转了一小圈,居然发现左边有个小通道,仅容一人穿过,通道里是个小楼梯,可以通到二楼,于是我决定去探个究竟。”柳暗花明”是可以用在这里的,上得二楼,是三间小房间,连着的,每间里都有三四张桌子,很是干净,也不吵闹,看了一下各桌上,原来二楼是吃”点菜”的,就是”长袍”和”短打”的区别了。

  楼上还有个”老板”,五十出头的样子,个子不高,很得精明利落,跑前跑后招呼客人,差遣服务员,忙得不可开交。老板的嗓子有些沙哑,想必是生意太好。楼上还剩下了一张桌子,倚墙还能坐三个人,我们有四个,实在挤不了,老板让我们等一会,说是有个吃”独桌”的客人,就快好了。

  等着的时候,老板不失时机地请我们先点菜,我也没问同事,点了几个。果然过不多久,那人也吃好,于是我们落座,吃喽。

  第一道上来的是油氽小黄鱼,15元一盆。我一开始点的是”腐皮黄鱼卷”,但是老板说那玩意不好吃,还不如吃油氽小黄鱼,其实我也理解,中午这么忙的时候,腐皮黄鱼卷要用黄鱼拆出肉来,再用豆腐衣包起来,然后再氽,火不能大不能小,而且要拆肉,当然用小的黄鱼拆,拆起来的功夫更加费,如今忙市,哪顾得上弄这些?不过老板的话很漂亮,说是油氽小黄鱼更加好吃,那口气,你不答应都不行。

  好吃,果然是好吃的。小黄鱼去头,直接用大油锅炸起,就和家中曝盐再煎不一样,家中的因为怕碎、怕粘锅,所以要腌一下,虽然入味但是水份腌掉了,就不象店中制作,大油锅炸 出来,不必先腌,而且既松且脆,皮肉完整,虽是一道”小菜”,亦见火候。店家配了辣酱油,极是上海人的吃法。

  第二道是老板推荐的基围虾,老板说这几天物价,15元半斤,其实这几天菜场虾满为患,基围虾只要10元到11元一斤,但是依然闲话漂亮,让人听着舒服。所谓的”椒盐基围虾”其实是用面浆拌了椒盐,裹在虾外油炸而成,但是面浆佮料稍稍咸了一点,好在虾有析鲜,也是上来一扫而光。

  席间我问起老板关于”富春”与”汇食”的问题,老板说原来是一家”富春小笼”,后来分成了两家,后来又并成了一家,再后来还是分成了两家……他说,楼下再往东,隔开一个门面,还是叫做”富春小笼馆”,是从他那里分出去的。当然这种说法,我不以为然,哪有给分店用正名,自己改店号的道理?

  他说的那家,我也见过,就在汇食酒楼的边上,当中隔着一家店面,最早的时候,富春只有转弯角子的一家,后来那家也叫了富春,但都是在转弯角子卖筹子,最终为何那里成了正店,而这里挂了新牌子,我就不得而知了。

  老板还说,两家都是国营的,都隶属于静安区饮食公司,区别在于现在汇食酒楼,用的是以前的原班人马,都是上海人,都是十七八岁进饮食技校,出来后就在饮食公司里烧到现在四五十岁的老人,而现在的富春,则用了外地人,人员流动性大,所以菜肴的风味水准不易控制。

  当然这是老板的一面之辞,或许老人马大锅饭吃惯了,脾性未改,或许富春用新人,引进竞争机制,也有好处呢?甚至富春是否请的根本就是扬州大师傅呢?反正,一家店肯定喊一家店好,万万没有拆自家台脚的事。

  第三道是三鲜油条,我好久没吃油条,有些嘴谗。这道本是杭州菜,将老油条炸脆,上面覆以虾仁、胡萝卜、青豆等炒成的芡汁,乃是改良版的”锅巴”,汇食的三鲜油条炒得中规中矩,倒也不错。

  我又问起老板,既然是国营的,那他当然是承包的了,老板笑而不言。我说如果正宗国营还有他这样的服务态度,那根本就是劳动模范了,阖座皆大笑……

  第四道是鸡皮菜炒百页,相当典型却又家中并不常吃的菜,这道菜讲究菜绿百页香,菜要绿要酥,而百页要软而不烂,真正炒好并非易事,若是我炒起来,百页用鸡汁熬过,再旺火快炒而成,当然,这样的店家,不会如此道地。然而炒得依然不错,百页倒也够全够软,中午大家肚饿,竟是三两筷子而光。

  大头戏终于等到,八两小笼分成四屉上来,厚厚的一大摞。等不得店家上醋,我便伸出”五爪金龙”,捏起一个往嘴里送。汇食酒楼的小笼是不开口,那样的话做起来比较容易,有些店是开口的,则更漂亮。将小笼送到嘴边,从侧面轻轻咬开,吮吸汤汁,第一口的感觉,汤汁鲜美,清、润、鲜、鲜,集于一身,于肉味外没有丝毫葱姜气,实在不可不得。由于肉用得极新鲜,所以很是香甜,没有些许”肉夹气”,在上海这样的小笼,非要到南翔古猗园,方有一比。

  笼格洗得极干净,所以挟拿小笼的时候,没有一丁点的拖泥带水,不会粘破皮子,使品尝的心情也更好起来。由于肉新鲜,真正是可以不蘸醋吃,上好的小笼,的确是不用蘸醋的。第一笼,转眼吃完,到了第二笼。

  美中不足的是,掀去第一格笼屉,第二笼远远望去,就没有第一笼饱满,一吃之下果然,汤汁明显减少,想必是蒸久了的缘故。谁知每况愈下,竟是一笼不如一笼,干脆打包不吃,带回去给没来的同事点饥。

  看来再好的小笼店,也要吃一笼点一笼蒸一笼,千万不能一点几笼,就算是蒸得再好,从第一笼吃到第四笼,时间一长,味道也是大打折扣。要吃好东西,花点时间是必需的。

  吃完结账,连四碗小馄饨总共103元,在上海如此的价格吃一顿午饭,四菜加两道点心,算是极其便宜的价格了,虽然后来的几只小笼没有汤水,但前面的几只的确是上海最高水平的,心中告诫自己千万还是要记得分开蒸,不至于”老举失匹”。

[上海]上海点心王家沙

  王家沙,是一家店,上海的百年老店,以点心为主,兼有炒菜。

  小时候,我一直搞不懂,为啥大人说一起去”王家沙”,却从来不带我进那家店,总是在那家店的附近转悠。后来才知道,原来那个地方,石门路南京路交界的地方,就叫”王家沙”,再后来,我又知道,原来那里不是”王家沙”,而是”王家厍”,在沪语里”沙”和”厍”同音。

  ”厍”是上海”本地话”(区别于”上海话”)方言,指村落的意思。王家厍是清朝道光年间的一个村落,由于大多姓王,所以就叫王家厍。上世纪四十年代,这里开了家饮食店,就取相近的音,叫做”王家厍”,究其原因,可能根本就是店家不知道”厍”的正字该如何写。

  从小吃到大的店了,只是小时候吃过啥,现在一点都不记得了,倒是近几年,往往去吃上一回蟹粉小笼,很是中意。

  一样叫”蟹粉小笼”,楼下卖七块,楼上卖十五,然而的确楼上的要比楼下好上许多,不但皮子更薄,而且每只小笼口上都有一块蟹黄,煞是好看。王家沙在一年前停业装修,所以渐渐地就忘了它,直到昨天同事们说起,才一起又去了一回。

  新的王家沙不再是”饮食店”的样子,不但宽敞(依然不明亮),而且还有了自动扶梯,桌椅全都换成了新的,倒也有点腔调了。一行人中午肚饿,来不及看楼下售卖的东西,直奔三楼,进了个开发式的包厢,坐定点菜。

  如今点菜没有菜单了,学避风塘的式样,印了张纸,上面列着菜和价钿,既能点菜,又能做餐垫,一举两得,只是有点浪费。点完菜,发现”餐垫”上列着王家沙的分店,总计上海七家(含总店),香港五家,并且还有日本横滨的一家,看来现在生意的确做大了,我想是挺想去香港或者日本试试,看看是否依然保持着国营的”风范”。

  正谈笑间,东西就上来了,由于Lily吃长素,特地点了”素火腿”和”碧绿香干”两道。素火腿是把豆腐衣卷紧后再用绳扎起,再烧卤而成,上海有许多店家都有素火腿,以金陵东路上”觉林”味道最好,无奈几年前关门大吉,美味难再。

  王家沙的素火腿,也就一般,扎得不够紧,因此不够硬,所以吃起来也不像”火腿”,松松散散,口感欠佳,从味道来说,倒也中规中矩,其实大批量生产,多少斤豆腐衣用多少水、多少酱油、多少糖,都是有定式的,所以要味道不好吃,其实也不容易。

  碧绿香干是传统的上海冷菜,用马兰头出水后剁碎拌香干丁制成,由于马兰头有特殊的香气,所以很受人欢迎。在没有马兰头的季节里,上海人常用菠菜代替,做出来一式一样碧绿生青,只是没了马兰头的香气。如今正是没有马兰头的日子,所以王家沙一定也是用替代品,不过好象也不是菠菜,我竟吃不出到底是哪种蔬菜。

  我选王家沙的原因,是因为我极喜他们的盐焗鸡,叫做”王中王盐焗鸡”,名气就霸气。这道盐焗鸡,我吃过多次,皮紧肉酥,皮是单独撕下的,”辣黄”(上海话”很黄”的意思)逗人,看着就很好。无奈居然有同事只吃鸡肉不吃皮,真正是暴殄天物了。

  热菜还末上来的时候,点心倒来了,一人一碗虾肉小馄饨,估计不是楼上的厨房现烹,而是一楼的食廊里货色,汤不够热,馄饨皮子有点偏厚,不是小馄饨皮,而是中馄饨皮。说到馅子,味道倒也挺好,的确只只里吃得出虾仁来,七块钱一碗的价格,在上海的小馄饨里,算是很贵了,若是能再细心点,用薄一点的皮子,岂不是锦上添花?

  此时,Lily的冷面端上来,卖相甚好,最最关键的是”花生酱够多”,上海饮食店卖冷面,花生酱一向”做人家”,象王家沙这样象象样样铺着花生酱的,我还是第一次看到。Lily的面是香菇面筋浇头,色面亦很好,只是我没有吃到,不知道味道。Lily一边吃,一边喊好,连说十二元一份值得,据说当看Lily中午吃撑,连晚饭也省了。

  服务员又端来两面黄,只有一份,因为我只点了一份,结果七个人纷纷伸筷,一扫而光。两面黄,其实不是炒面,而是”炸面”,乃是事先做好面饼,盘成形,然后放入油锅中炸起,要求两面都炸得金黄,所以才叫”两面黄”。王家沙的两面黄有三种,十五元的肉丝,二十五元是虾仁,四十元是蟹粉,我当然点了最便宜的,两面黄这东西,就该吃肉丝的。

  面炸得很是松脆,浇头也很好吃,但是吹毛求疵一点,这并不能算是两面黄,而是”炸散面”,因为面的长短被”动了手脚”,不是盘好的一只面饼,而是零零散散的面条,炸起来容易,由于面条之间没有了牵制,容易炸过头而发硬。其实这样的两面黄,七个人分着吃,大家一小口,当然好吃,但是如此炸出来的硬干面,若是一个人吃,岂不要嚼得”牙塘骨发酸”?

  热菜终于上来,一份油爆虾小得可怜,这也难怪,卖只卖二十八元一份,小菜场的原料倒要五十几元一斤,只能买小的虾了,加上又要剪须剪脚,看上去就更小了。小有小的好处,入味,王家沙的油爆虾甜中带酸,味道相当好,有些同事们觉得太甜,我倒觉得正好。

  重头戏上来,是一大缸狮子头,每人可分得半只,倒也恰好,多则腻了。王家沙的狮子头,其口感在我吃到过的店里,排名第二,最好的是有一次在南京吃的。店里的狮子头,永远不可能象我亲手做的那种”细切粗斩”,若是细细做来,一天不过做出十几只,该要卖成啥价钿啊?王家沙的狮子头,依然是肉浆制成,只是肥瘦调配得当,因此倒还算松软,肉可能”肴”过,所以也有弹性,于口感、味道,都有成功之处。无奈十五元一只的价钿,号称是”蟹粉狮子头”,我愣是没吃出丝毫蟹粉来,我甚至怀疑中午生意太忙,大师傅是否忘记了放蟹粉。

  王家沙的当家”蟹粉小笼”端上来,一望之下,就令我大失所望,原来楼上十五元的蟹粉小笼,如今卖到了十八元,原来小笼”提手口”上的整块鲜红色蟹黄,变成了象涂上去似的黄色一滩,店面装修好了,价钿上去了,东西却下来了。

  我们一共点了四笼,两笼两笼上的,我面前的一笼,还没动筷,就发现其中一只有条裂缝。及至挟了一只起来,送进嘴中,竟是温吞的,于是汤水就成了油汁,顿觉腻了起来。更出色的是,上面一笼拿掉,下面一笼明显是回笼的,非但皮都皱了起来,而且居然只只都是破的,真是大失所望。

  我经常想,国营店的问题,有好东西,却不好好做,再好的牌子,也会弄塌脱。王家沙是这样,梅龙镇也是这样,老半斋又是这样,真正可气可叹。

  吃完结账,连外加的一份炒面一瓶可乐,总共309元,其实并不便宜,这个价格,若是好好点些菜,再加点饭,也能好好吃一顿了。

  下楼,同事们纷纷买些外卖,现在王家沙楼下共有六七个柜台,倒是琳琅满目,而且还有许多记忆中才有的东西。比如糕糰柜就是双酿团、绿豆糕、条头糕、定胜糕、蜜糕等等,只是绿豆糕绿得奇怪,象是放了色素的。

  其它还有”上海布丁”、老虎脚爪、米饭饼、钵头酒酿等等许多久违了的好东西,据说王家沙的老虎脚爪是请了位七十多岁的老法师出山,才恢复起来的,这些东西,每一样,都可以写篇文章,等我慢慢写来吧。

[上海]海派西菜新利查

  上海话中,带有很重的”洋特色”,有许多词,直接带着”洋”字,诸如”洋伞”、”洋火”、”洋钉”、”洋蜡烛”,标志着这些东西最早都是舶来品。更有甚者,上海女人嫁了 “老外”,生了孩子下来,路人见之则说”迭个小人真好白相,象洋囡囡一样”,人家本来就是”洋囡囡”嘛,何至于”象”呢?

  上海许多东西都带着”洋”字,乃至还有一句骂人的话,叫做”洋盘”,说洋人到了上海,这个不懂、那个不晓,到处受骗上当,就是”洋盘”,后来不管国人、洋人,只要是门外汉”不懂经”,就是”洋盘”了。

  记得有一次,一大桌人在杭州的楼外楼大快朵颐,大闸蟹上桌,在座的都是五爪金龙上场,而那些老外把蟹斗掰开,用筷子把蟹黄仔仔细细地剔除弃之,说是胆固醇太高云云,虽然老外们一口一个”delicious”、”great”,不过我们都在背后笑其”洋盘”,暴殄天物。

  洋人吃中国菜,”洋盘”也很正常,但若是洋人连西菜都不会吃,就不是”洋盘”两字可说的了。我要说的,就是一家洋人不会吃,只有上海会吃的西菜馆。

  这家店,店堂长长的,以前只有一楼,白墙上没有任何的装饰,方台子、圆台面,你丝毫看不出是个西菜馆子,后来装修了一下,在进门的地方弄了个阁楼,做了四五个火车座,算是有点西菜馆的样子了。

  有挺长的一段时间,这家店的生意并不好,一年之中只有两天会客满,就是情人节的晚上和圣诞夜,如今倒是名声越来越大,也经常人满为患,需要等座了。

  这里不是”小资”流连的场所,小资们注重的是情调,或者说小资其实根本不懂什么叫情调,这里乃是”老克勒”往返的地方,老克勒们在这里寻找逝出的年华与风光。记得有一次,斜斜的夕阳照在店堂里,暖暖黄黄的色调,很是写意,一桌老人坐在东隅,都上了年纪,都有七老八十了。他们之中,有些已经满头银发,有些也已满口假牙,男士们穿着西装打着领带,虽然西装的式样并不时新,然而烫得笔挺、穿得合身,用新上海话来说”老有腔调呵”,女士们更有风采,穿着、打扮、举手、投足之间,都在告诉人们到底什么才叫作气质,那种小资们永远都学不会的气质。

  这些老人们和我一样,吃着缺角少边盘子里的炸猪排和罗宋汤,有区别的是,我是一个人默默低头在吃,他们是谈笑风生,时而还夹带着一些纯正的伦敦英语。这时,或许会有一个穿着拖鞋的母亲带着孩子走来,也是炸猪排和罗宋汤,间或听到一两声母亲教育儿子的声音,两人快快地吃完,大人要送孩子去读晚上的夜校。

  其实这家店,并没有太多的菜,这点从菜单上就看得出来,他们的菜单是本活而夹,夹着四五张十六开的复印纸,第一页是汤,总共三样:乡下浓汤,奶油蘑菇汤和酥皮汤。

  其实,到这里吃的人,有许多是不看菜单的,来一个汤、一份色拉、一块炸猪排,外加葡国鸡和烙蛤蜊,反正吃来吃去也不过这么几样。

  在这家店,非常讲究语言的使用,官方语言是上海话而非英语,若是敢用英语点菜,保证你什么也吃不到,普通话倒是能用,不过可能被服务员怠慢一些。这里的服务员,绝对不能叫”小姐”,倒是可以用上海话叫”阿姐”,我就经常扯着嗓子喊”阿姐,要瓶黄酒,再加双筷子 “,真的,这家西菜馆是有黄酒卖的,而且象我这种人,向来是用筷子吃的。

  语言是很关键的,发音对了,店家就知道你是”懂经”的,不会乱来,譬如,菜单上有一样东西,写作”杏利蛋”,有火腿的,也有虾仁的,若是你点菜的时候,念作”性利蛋” 或是”行利蛋”,即便你说一口正宗的上海话,服务员也知道这个是”洋盘”,不会吃上海的西菜,那样的话,服务员”豁只灵子”给厨师,你就别想吃到正宗的上海西菜,因为你连菜名都不会读,怎么糊弄都没关系的。

  那么这杏利蛋到底是个什么玩意呢?听我慢慢道来。其实很简单,在”法兰盘”(就是平底煎锅,fry pan者是也)里放黄油少许,倒入蛋浆,待稍凝固,放入”起司”(cheese)和火腿(非金华火腿,ham也),再把一边包起,象个大蛋饺似的玩意。这个玩意的标准发音有点象”昂利蛋”,介于拼音的an和ang之间在的一个音,到底怎么发?看文字的朋友只能自己揣摩了,知道为什么叫这么奇怪的名字吗?因为这玩意根本就是omelet嘛。

  不仅如此,再说那个”烙蛤蜊”,第一个字不念”酪”,而是念作”搁”,”烙蛤蜊”是一种烤制出来的食物,在一个铝盘子上凿出坑来,把蛤蜊的肉剁碎后与蒜蓉、黄油一起,连壳放在那些坑里同烤,黄油味和蒜香味都很浓,是一道招牌菜。

  的确,你很难想象,大上海的闹市区,会藏着如此的一家亦中亦西、不古不今的馆子,要说起它的老板,可是大有来头,就是当年”一支香”和”天一阁”的老板张茂卿,上世纪二十年代,在这里吃一餐,就要六七块大洋,甚至贵过洋大餐,据说旧时杜月笙常儿子杜维屏去。

  以至于到了八十年代,杜维屏回上海寻找旧班,老店新开,于是才有了现在这家座落在广元路天平路的馆子,可是终究回天无术,昔日风光不再,最后只能将店盘给他人,不过从目前的经营模式和服务态度来看,估计是国营的,可能属于徐汇区饮食公司的一部分吧。

  忘了说了,这家店原本叫做”利查”,老店新开之后,就叫”新利查”了。今天茂名南路上的”联谊餐室”正式停业改建,看来是要涨价了;前段时间也听说过”新利查”已经选了新址打算改建,看来这家老店也为日不多,感兴趣的朋友可要赶紧了。

[上海]一番屋日本料理

  老友们好久不见,欣闻周丁兄近有弄璋之喜,晓露兄更是提议设宴庆祝,于是约定周日中午在天钥桥路一番屋,不亦乐乎。

  那里挺熟的,曾经在腾飞大厦弹过一段时间的古琴,地形早就了然于胸,于是将车停到了一番屋边上的弄堂里,一来那条弄堂的保安很懒,进进出出的车辆都不过问,二来两个小区里面是通的,保安也收不到钱,于是知道的朋友,都会把车停在里面。

  向来迟到的我们,这回竟然第一批到了,预订本子上没有晓露的名字,电话也忘在了车上,一时间竟弄得有点傻,甚至担心是不是走错了店面。

  好在几分钟后,睿兄先到了,带着妻子,一见面,说了句”你现在怎么象个大和尚?”,乃是我最近剃了个”光头”,难怪朋友们见到都要”惊诧”一番。

  过不多久,人都来了,想当年的风华少年,如今都是拖妻挈子,十几年过去了,从当年的孩子,成了如今的家长,不禁要感叹一声”光阴如梭”了。

  包房太小,于是要了两个,当中的隔板可以打开,不会影响聊天。座位是改进型的”榻榻米”,呈”回”字形,最中间是凹小去的,可以放脚,不用盘腿。虽说我也曾习打坐,也学过跪坐,但是让我吃东西时把腿盘起,我还就真的吃不下去,仿佛中间加了个弯,就象水管的中间被折了一下,虽然还能出水,但是水量相差甚远。

  我是极喜欢日式的自助餐的,但是已经许久没吃了,究其主因是由于小豆子食量极小,不过一个蒸蛋,几个寿司而已,纵是如此,却要付上一个大人的价格,想想总归”不合算”,于是也就作罢多次了。

  晓露是极谙日式料理的,委托他来点菜,不一会儿,一件件,一式式,都端了上来,一众好友在觥筹交错之余,谈笑风生,似又回到以前的时候,把酒吟诗,谈笑作文,快哉!

  最先上来的是生烤牛肉,乃是用牛里脊,置铁板上将外层烤一下,然后切开成片。我猜”烤一下”的原因是为了便于下刀,否则全生的牛肉极难批薄,所以所谓的”生烤牛肉”,其实还是生牛肉,只有外层极薄的一毫米左右是熟的。日本人最讲究的就是”和牛”,据说乃用啤酒喂养,并且播放音乐以娱其身心,还要每天按摩保证肉质。这份生烤牛肉想必没有到达如此档次,倒是嫩而有味,没有筋襻,在上海能吃到的生牛肉中,也能算上中等偏上了。

  第二道烤鳗,瘦而不肥,虽说软糯,但终究不过瘾;第三道,烤虾,乃是一般的市售基围虾制成,不过如此;第四道煎鳕鱼,也是不够肥美,并且没有鳕鱼的特殊口感,看来这样的店中,不过还是卖相居上,味道俟次。

  生鱼片上来,有醋鲭鱼、鲷鱼等,另人乌贼、章鱼、三文、金枪各式,不过中规中矩,反正生鱼片最讲究是新鲜,殊几可以通过。海胆上来,一份不过十来片,哪够我辈饕餮之食,于是我又要了十份,谁知上来,还是不过十来片,上海的日式自助,均是如此,也难怪了。

  再说这海胆,生吃必在取要极净之海水,若青岛大连之类,只能炖蛋,万难生吃。上海的海胆均是进口,成本偏高,当然量就要少一点了,这回的海胆,新鲜,软而有形,挟之不烂不断,蘸酱油芥末少许,轻轻送入嘴中,滑而有鲜味,实在可谓”口福”,只是没有”一饱”的痛快。

  阿糜兄点了生蠔,及至端上来,不过鸽蛋大小,实在”不上台面”,与我在广州、厦门吃到过的生蠔,不可同日而语。后来上的烤扇贝,亦是如此,都是长长小小,竟让人怀疑”日本人长得小,难道日本的海鲜也小?”,虽然这些估计也根本不是日本来的。

  再来的两道,是我与女儿的最好,三文鱼籽寿司和蟹子寿司。记得我有次在日本,中午一个人吃寿司,吃掉上万日币,于是想晚上稍微节约一点,于是去了鱼市,见到有新鲜的三文鱼籽卖,喜不自胜。

  记得有个剖鱼的,把三文鱼剖开,将籽挖出,籽的外面是有网膜的,那个拿着成团的鱼籽,在一块金属的网上刮擦,鱼籽纷纷落下,掉在事先备好的塑料盒里,盖上盖子,立刻称重出售。这三文鱼来自没有污染的海域,全程也不受污染,所以买来连洗都不用洗,就可以吃。

  说来也怪,平时放在寿司上吃,总叹量少,那次我买了一大盒,居然吃到后来,几乎吃不了,放在一边不过半个小时,等要再吃之时,鱼籽外的薄皮已然发硬,竟然味同嚼蜡,难以下咽。

  后来我就知道,鱼籽只要稍不新鲜,卵壳发硬,就没法吃了,所以常用三文鱼籽的新鲜程度来评判一家店的好坏。

  一番屋的三文鱼籽,可谓”极好极好”,相当新鲜,且鲜,满口塞下,很有口感,我心情好,一下子吃了四个寿司,竟不觉肚胀,嚷着还要再吃生鱼片。小豆子极喜蟹子,也不知道是何缘故,可能喜欢小小QQ的口感吧,小豆子喜欢一切小小QQ的东西,不管是玩的,还是吃的。小豆子经常有过一口气连吃七只蟹籽寿司的”超强纪录”,这回一下子见到单独的寿司,相当开心,小朋友就是这样,唯吃与玩两样,我女儿更好,唯半样吃与一样玩,总共一样半。

  此时,酒已经喝了不少,我喝不惯清酒的小盅,换成大杯来喝,谈笑风生间,不知不觉中已然微酣,及至后来的铁板鱿鱼圈等,不过看看,懒得举筷了。

  倒是一道烤多春鱼,我懒得动筷,就用手抓来吃,一咬之下,感觉甚好。多春鱼,我吃过许许多多,一番屋这回的,可以打到九十分,一般的店,不是烤得太老籽干,就是太嫩籽腥,这回的多春鱼恰到好处,肚皮上的肉轻触即破,里面的鱼籽挥之欲出,新鲜且又有质感,不干不软且带湿润,竟使我酒有稍醒,又食一尾。

  此时大家谈兴正浓,我便点了一个海鲜锅醒酒,日式的汤是甜的,正好符合我这个”大兴苏州人”的口味,汤色清而鲜,内容少且精,倒也大家喜欢。

  最后结账,九个大人,两个小人,人均130元,倒也不贵,大家相约再吃阿山饭店,再游东湖及绍兴,想起上回一聚已有经年,这些说好的,也不知何时真能成行了。

[上海]不谙沪菜真涵义 装神弄鬼瑞福园

06/22/07
        联谊餐室停业了,就在我打电话定位的那天起,联谊接电话的人告诉我说他们的厨师会去隔壁的“瑞福园”“打工”,于是就定了瑞福园的位子。在网上看到“大黄鱼棒打小馄饨”要事先预定,就在定位时一起定了。
        这回是办公室送两位同事离职,十八个人参加,一桌坐不下,只能包房变堂吃,一桌变两桌。好在我们五点钟下班,五点半就到了饭店,因此大多数桌子都空着,想来换桌也容易,结果被告知大桌均有预定,好说歹说,凑了两桌出来。
        点菜,点酒,上菜,吃菜,加菜,加酒;反正同事聚会,总是这么个套路。点菜老是怂恿我点鲥鱼、笋壳鱼,算是把我当“凯子”了。鲥鱼?真有鲥鱼也不在这种店里,真要吃鲥鱼更不在这种店里,就象保罗酒家一样,这个档次所有的鲥鱼都是鳓鱼,怎么?没听说过?腌干了就是鲞鱼,这回总听说过了吧?我要是点了这所谓的“鲥鱼”,我就不是梅玺阁主了。
        笋壳鱼,倒是不错的东西,但一问价格,198元一斤,就这样的小店,卖得比“一品粤珍”还贵?这样的店,乃是三五知己喝小酒的地方,在我看来,和咸亨酒店是一个档次的,犯得着卖这么贵吗?
        看我鱼不要、蟹不要,服务员也知道我是个“吃客”,便不再理我,任我点。点完菜,点饮料,豆浆,38元一扎。对,就是豆腐浆,用黄豆加水磨的,就是弄堂口五角、一块一碗的东西,卖38元一扎,也还真敢卖,当然就是因为有我们这种人敢买,才助长了这样的店。
        说说菜吧,大多数“不喜欢”上海菜的人,都会说上海“甜”和“腻”,瑞福园算是把这“甜”“腻”两字发挥到了“淋漓尽致”。就边我这个烧鸡毛菜都会放糖的人,也见了他们的菜叹为观止,别的不说,就举个豆苗的例子吧,瑞福园端上来的豆苗,是放了许多糖的,而且还勾了薄薄的芡,严格地说,可能师傅手势不好,是勾了“偏厚”的芡。豆苗就讲究清清爽爽,加糖勾芡,连我这老上海也不禁皱眉了。
        瑞福园的确不便宜,38元的豆浆不说,还有128元一斤的“炝虾”,现在正是吃虾的时候,菜场的籽虾不过30元一斤,你再加人工、佐料,也加不到128元啊,无奈捧的人太多,硬是敢卖。瑞福园的菜,量也不够,我们九个人一桌,几乎都是菜上桌就空的。两桌饭,总共吃了1800元,这个价钱,好好点点菜的话,在小南国和鹭鹭也够了。
        不多说了,反正我再说,人家也是人满为患,我们吃到了八点,门外、门里都等着人,生意的确是好,只是希望在生意好的同时,能够下点功夫把上海菜做好,毕竟现在上海菜的饭店并不多,不要把上海菜的名声停留在“甜”和“腻”上面。
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(两个字倒还不错,清蒸鲥鱼,218元半条,还是假的,抢钱啊?)
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(醉鸡,味道还是可以的)
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(传说中的“瑞福园土豆色拉”,味道比不过“新利查”)
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(海蜇头)
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(奇炝虾照片拍糊掉,容以后再换)
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(田螺塞肉,有点偷换概念,塞进去的是整块田螺肉,而不是和肉剁在一起的,味道还可以)
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(虾子蹄筋,还可以)
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(蟹粉豆腐,我要点的时候,服务员老大不情愿,硬要我点“清炒蟹粉”,说实在的,虽然还是有点蟹粉,但是比不过联谊餐室的)
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(红烧肉,端来的时候是个大坛子,其实大坛子里有个小罐子,结果就是只有“看得见”的几块肉)
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(火腿蒸仔鸡,就是童子鸡啦,等得时间蛮长的,但是等得值得,味道好)
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(油爆虾,又一个一味只知放糖的“伪上海菜”)
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(豆苗,就是那个又甜又腻的豆苗)
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(毛豆子面拖蟹)
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(臭豆腐干)
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(大黄鱼棒打小馄饨,68元,大家都说好吃,我也纳闷,按理说,这样的鱼汤,我用10元钱的鲫鱼就可以炖得更浓,至于小馄饨嘛,福建千里香馄饨,好得多了)

[上海]上海大厦新婚宴 八冷八热两点心

06/03/07
        周日,同事结婚,在上海大厦,上海大厦在外白渡桥堍,酒席在17楼,到底老店了,有点破败,不过露台景色绝佳,看来多年前洋人的址真是选得好。
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(油爆虾,用基围虾做成,很是入味,香、甜,可以打到8分)
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(目鱼大烤,卖相好,味道一般)
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(鸭肫肝,淡而无味,绝对失败)
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(鳗鲞,尚可,5分)
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(海蜇头,居然有沙,也太丢上海大厦的脸了)
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(这个简单,灯影牛肉,直接打开包装袋就可以了,也太蒙人了吧?还有一个枣子,照片没拍好,就算了)
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(黄瓜,于卖相味道都不行,不给分)
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(清蒸多宝鱼,卖相一般,味道一般,我于随后的周三也做了一回,比这好上几倍)
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(白灵菇,下面垫荷兰豆,中规中矩而已)
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(这个不错,大虾沾了面包精炸透,可以打到7.5分)
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(带鱼,一般)
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(鱼肚,其实味道和肉皮差不多,恕我眼拙嘴拙,我还真吃出肉皮来了)
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(黑椒牛柳)
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(这个应该是鲍鱼,和先前的那个白灵菇味道差不多)
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(海蟹,葱姜炒的,味道很好,新鱼,有肉头)

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(甲鱼汤,卖相一般,味道也不般)
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(栗子粉,和上海咖啡馆以及凯司令的,根本没法比)
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(肉酥饼,还可以)

[上海]粤馆子卖泰国菜 东江鲩鱼硬如革

04/13/07
        说好去吃一家并不著名的“水煮鱼”,就在北京路上,怀恩堂的斜对面,因为大约一年前,我们也在那里吃过,结果就有人“念念不忘”,硬是觉得那儿好吃,于是相约而去。
        “吃素碰着月大”,跑到那里一看,那家店已经关门大吉了,那家的左右两边,是同一家叫做“粤西庭”的店,两家的门口,都有“湛江第一鸡”的广告灯箱,显然,是开了第一家后,生意好,于是把边上的也吃了下来,既然这家店有如此的成就,想来味道应该不错,不妨试试吧。
        六点都不到,当然没有客人啦,就我们几个,点吧,吃吧。拿来菜单,看来看去,只有一个冷菜,就是“湛江鸡”,奇怪,及至问起,店家又取了张塑封的单子出来,上面列着十几个冷菜。一看菜单,没看懂,花生米6元,海蜇皮8元,要知道,这两样东西,原料价格可是差好多呢。居然还有“中华海草”卖,好吧,点一个,结果被告知没有,于是点了个蒜泥黄瓜,打算先吃点酒,等人嘛。
        东西上来,我就更看不懂了,花生米是小碗碟装的,浅浅的一碗,我正在想那海蜇皮别是假的吧,海蜇皮倒来了,小巧的盆子加之几可见底几条海蜇,最奇怪的是,广东店里的拌海蜇居然是辣的,而且还挺辣的,蒜泥黄瓜就更看不懂了,用酱油拌的,卖相极差。
        湛江鸡也上来了,点的是盐锔,摆上桌来,根本就是白斩鸡嘛,卖相欠缺不说,甚至整盆全是白肉,虽说25元钱只是个例盆,但越是例盆就越该东西精到一点,不是吗?
        这家店很好玩,热菜单子上,全是泰式菜,什么泰式虾、菠萝饭、泰式烤肉,反正光看菜单,你绝对想不到是家广东菜,你只当是泰国餐厅带卖白斩鸡而已。
        那也没办法,虽然我是很喜欢吃泰国菜的,但是我绝不信这样的一家店,能做出什么好吃的泰国东西来。果然,后来的事实更证明了这点。
        随便点几个吧,第一个是所谓的“泰式香浓辣鲈鱼”,看照片,还是个水煮鱼,点好了发现桌上有张单子,介绍“东江脆鲩鱼”的,据说这种鱼是广东空运而来,在一个什么什么水库的云云,反正价格也是48元,于是把鲈鱼换成了脆鲩鱼。
        等到这份“香浓辣”上来,第一不香、第二不浓、第三不辣,真正的“名不符实”。不过,达不到“香浓辣”的标准,倒也罢了,最最要命是的是这“脆鲩鱼”一点都不脆,不脆倒也罢了,比“最最要命”更要命的是:这鱼老得咬不动。这鱼硬到什么地步呢?吃过母猪肉吗?大多数人都没吃过,那么老猪肉呢?这鱼就能硬到那个地步,一只咬下去,硬是没有咬断,厉害吧?口感如同牛筋,算是我今生今世到目前为止,吃过的最老的鱼了。
        大家挟了一块,根本没有食欲去动第二筷,一碗东西就摆在那里了。后来把老板请来,老板操着极重口音的普通话说这“脆鲩鱼”就是这样的,广东人拿来打边炉吃,还说广东人就喜欢吃这鱼的“硬劲”,反正我们也不懂,要不是他的口音那么重,让我相信果真是广东老板,否则怕是绝对要退货的了。
        想点“泰式炭烧猪颈肉”,被告知没有了,就点了“泰式炭烧牛肉”,反正拿来一吃,我是丝毫没吃出泰味来。
        最后,一人来了碗饭,3元钱一碗,说是什么腊味饭,那饭不象烧的,不象炒的,又硬又干,难以下咽。
        隔了一天,上“点评网”看人家说法,结果居然好评如潮,我又不懂了,到底是我不识货呢,还是……
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(说什么香浓辣,结果还是个水煮鱼,而且是个咬不动的水煮鱼)
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(这家店还卖烤蚝,7元一只,网上都说烤得好,我又不懂了,只要蚝够新鲜,你就算要烤得不好,也是有点难度的)

[上海]敦煌小亭生意好 南北西东说不清

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        这家店,不是第一次吃了,第二次,其实两回都是办公室的同事请客。店离办公室不远,在常德路北京路口,在同一个block里,有个叫做“静安小亭”的服装市场,可能也是“敦煌小亭”名称的由来吧。
        同事第一次带我去的时候,说是一家西北风味的店,也有说是新疆风味的店,记得我敦煌,坐了60个小时的火车,如果再坐12个小时,就可以到乌鲁木齐了。我也记得在敦煌,买张20块的汽车票,就可以到新疆了,就象在大同,买张20块的汽车票,可以到内蒙一样。
        这家店永远都很挤,因为附近有好几个办公楼,却没有什么饮食店,静安寺附近,办公楼有许多,饭店也有许多,但是好好的午饭摊点并不多,所以这种小店,一般到了中午,都是人满为患。隔壁的王家沙,中午经常有十几个人排队买筹,吃东西要站在别人的边上等,就象七十年代的饮食店一样。
        敦煌小亭到底是西北菜,还是新疆菜,还是什么都不是?我们一起来研究一下。
        肉夹馍,应该是陕西的东西,不过馍是西安的馍,夹的却不是腊汁肉,而是炒肉片,炒羊肉、牛肉片,好玩吧?
        羊肉炒饭,用胡萝卜炒的,当然就是新疆的羊肉抓饭啦?味道倒是很香的,但是你见过黑色的羊肉炒饭吗?真是百思不得其解。
        大盘鸡,是有讲究的,就是先吃鸡,等吃得差不多了,只剩鸡头、鸡脚了,就下一点皮带面,倒在盆里,拌着吃剩下的那点汤汤水水,结束战斗。这里的大盘鸡,是和面条煮在一起的,应该叫做“大盘皮带面鸡”。
        好玩吧?这家店,可以说没有一样东西是正宗的,然而却偏偏个个都很好吃,都带些酸酸的口味,辣也辣得恰到好处,这是我见过的唯一一家,菜式不照正统路子走,味道倒还过得去的店。
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(酿皮,标准陕西东西,又不尽然,哪有这么窄、这么厚的?偏偏有韧性,味道也不错)
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(酸辣羊肚,有同事说“好象有点味道”,也有同事说“有味道才好吃”,更有说“吃下去不拉,就是干净的”)
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(面和再上面的臊子,是同一份,可怜我们吃素的Lily,只能把肉一点点地挑出来)
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(手抓羊肉,算是绵羊了吧,可又不肥,手抓羊肉是没有炖得绝酥的,这里却炖得很酥,但是酥而不柴,也算是本事吧)
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(肉夹馍?西安人会被这样的肉夹馍气死的)
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(这玩意根本就是三明治嘛,却偏偏外酥内松,很是好吃)
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(羊肉炒饭)
04/12/07
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(揪面片)
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(大盘鸡)

[上海] 小豆子吹大泡泡 小尾羊吃涮羊肉

03/31/07

整理这些照片的时候发现,小豆子真的长大了,大得”很有样子”了,虽然其实还是个可可爱爱、傻傻呆呆的小家伙,可是光从照片看,已经楚楚动人了。

三月最后一天,和小豆去看太太(我的祖母),然后去龙华玩,霓虹广场下面可以停车,如果在小尾羊吃饭的话,可以免停车费。

广场上还有各式玩物,充气球、手动船,小豆当然不肯放过,她其实就是个小孩子来的嘛。

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(这个船,是用手摇的,10块钱五分钟,可以讨价还价到十分钟)

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(据说这种球是很难站直的,小豆本事还不错,那天很热,我想闷在这个球里,只有小孩子才受得了。小豆子出来的时候,说”热死了”。20块钱五分钟,我和管事的商量多玩一会,结果小豆在里面呆傻掉,问我”怎么老是不让我出来啊?”)

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(小豆在美国的时候,学会了吹泡泡,不是跟鱼和蟹学的哦,现在小家伙越吹越大了)

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(锅底28元)

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(极品羔羊肉,18元,看看堆得老高,其实只有一点点)

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(香菇贡丸,12元)

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(免费送的泡菜,另外每人还送一瓶饮料,反正火锅店都是那种一元一瓶的可乐或雪碧,我一口气喝了三瓶,那天太热了)

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(又来一盆羔羊肉,我们另外还点了羊肚和羊肉串,结账的时候总共96元,若是吃满100元,就可以拿30元的券,不过想想就是拿了券,也未必会再来吃一次的)

[上海] 新亚大包也时髦 台式菜饭加大排

04/07/07

下午看戏,来不及了,将车停在瑞金医院,就到对马路吃一点,以前在瑞金路永嘉路转弯角子上有家生煎馒头店,如今成了”永和大王”,而且人满为患,只能去新亚大包吃。

到得门口,服务员推荐买青团吃,清明已经过了两天,问也不用问,一定是卖剩下的了,不过小豆喜欢吃青团,也就买了两个。

我是看到门口的广告,写着”台式套餐”什么的,16元一份的”排骨菜饭”,看看照片倒也不错,就要了,豆妈想吃面,要了咸菜肉丝面。

菜饭这玩意,还真得到文庙去吃,猪油菜饭,菜的味道、肉的味道都已经烧到饭里,香糯可口,这里的烧法一昧追求卖相,食之无味。

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(咸菜面浇头,居然还有个猪柳蛋)

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(排骨味道还挺好,又嫩,稍微咸了一点点,下饭正好)

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(看到了吧,菜是炒进去的,不是烧进去的)

[上海]三天两头豆捞坊 立断脚筋方上座

        三天两头,在上海话中,表示经常的意思,这回,我倒是真价实货的三天两头。三天者,4月5日和7日,前后三天;两头者,静安寺与中山公园,分为两头。这三天两头,我都吃的豆捞坊。
        周四(5日),例会,地点选在了静安寺的百乐门,因为我一直路过三楼餐厅,却从来没有吃过,经常看到广告,也看到贴着的菜肴照片,总想试试,于是就约朋友们在三楼碰头。
        进楼的时候,我忽发奇想,打算去19楼的豆捞坊碰个运气,于是一路乘到顶,结果当然是客满了,不但客满,而且还有许多等位子的。我“譬如勿如”地拿了个号,留了电话给服务员,告诉她我就在楼下先吃点,到位了打电话给我。
        于是几个人先在楼下吃起来,等几瓶黄酒下肚,冷菜、热菜都上过,准备加菜的时候,我的手机终于响了,于是一行人欣欣然来到豆捞,再点了一圈,再吃了一顿。其实大家楼下已经吃得差不多了,再到豆捞坊只是过个瘾而已,吃完喝饱,买单结账,居然走廊里还有许多人等着。
        那顿过后,隔了一天,周六看戏,豆妈想着要和Barakiel吃饭,早早地约好,Barakiel还有两个朋友,一个女硕士、一个女博士(真是牛人啊),说好一起吃。Barakiel让我定地方,我原来打算约去浙江路吃热气羊肉,Barakiel说她讲定和那两位在中山公园碰头,于是我说“豆捞坊?”,小豆听了连声叫好,只能去了。
        停车很恐怖,其实过那个路口的时候,就是争先恐后,把半个十字路口都堵住了,更有甚者,见机动车道堵住,就从非机动车道来,大家都要进那幢楼,好家伙,挤得哟!
        奇怪的是,这么多车要停进区,八楼依然空空荡荡,九楼就更别提了,七楼也不见有多少人,估计是停车费只要5元,到中山公园附近玩的人,都把车停过来了吧?
        一看八楼豆捞坊,门口没有人等,心中窃喜,谁知已然客满,告之服务员总共六人,给了一张大桌的等号票,1001号,豆捞坊牛得可以,用银行式的自助系统,取号排队。
        等啊等,等啊等,逛了两圈书店,买了骆正的《中国昆曲二十讲》,他的京剧二十讲就让人看得好气又好笑,这本昆曲估计又能让我当笑话书看了。你说好玩不好玩,我是抱着看笑话的心,买他的书,他若“XX有知”,估计被我气死。
        等啊等,等啊等,小豆下棋也下得没劲了,买了两本书,还是没有等到。Barakiel已经和服务员交涉过了,问其他的六人一组为何进去了,我们先到的,凭什么不让我们进。服务员说我们拿的是大桌,人家拿的是中桌。
        我找到她们,说“这票不是我拿的,是你们给的”,吼咙一响,立马有位,过不了几分钟,就安排我们坐下。
        豆捞其实也就那么回事,我其实喜欢的滑不是打碎的滑,而是原块、原条的滑,我在福州的时候,吃过很象样的滑。
        于是,点、吃、再点、再吃,一顿囫囤吃下来,作鸟兽散,根本大家都站累了,吃也吃不动了。
        买单的时候,给我了张停车票,可以免费停车,我一看,免三小时,叫来经理理论,我等就等了两个小时,居然只让我吃一个小时?未免太不厚道,经理二话不说,再给一张。
        原来只要有上海银行的信用卡,在豆捞坊吃饭,是可以打八五折的,我倒是有卡,只是忘了带,错过了,五个大人、一个小朋友,总共吃掉465元,要是打折,可以便宜好多呢。
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清热去火锅,8元
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自已拌的调料
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清汤锅
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撒尿牛丸,46元,其实很不合算的,吃一次新鲜可以,居然有我这种傻瓜,每回都吃
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鲜虾滑,我很喜欢的东西,28元
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澳式牛肉滑,18元
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蟹黄墨鱼滑,28元,这玩意,在静安寺店没吃到,在中山公园店吃到了,但是味道大不如前了
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鸡腿小丸子,22元,倒也嫩
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牛餐肉,16元
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鲜笋尖,6元
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魔芋丝,后下手遭殃,一个也没吃到,10元
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精选羊肉组合,28元,懒得把照片转方向了,将就着看吧
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冬瓜,6元
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白萝卜,好看吧?5元
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三丝炸春卷,8元,味道相当好,在豆捞坊里推荐不是涮物,倒也是怪事
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炸豆皮,8元
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莲藕,6元
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冻豆腐,6元
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菌菇拼盘,28元
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综合蔬菜合盘,18元

[上海]春暖花开游锦溪 河鲜小吃两相宜

04/08/07
        香港的Ducki来上海,找我玩,于是答应她周日带她逛逛,她们一行来了四个,我便只能再做一次“洪长青”了。周五晚上,Ducki打电话说她们想到周庄去玩,想想周庄乃是“斩人”的所在,口碑不佳,还是带她们去锦溪吧,那是个我无意发现的地方,去过几次,感觉还不错。
        其实,我是认得锦溪的,去过很多次了嘛,谁知鬼使神差地,问丈人借了个GPS(自己有不用,问人借,活该),就去接Ducki了。
        十点二十分,在外滩的老船长青年旅社接到Ducki她们,打开GPS,设了个“锦溪街”,出发喽!
        上延安高架,GPS让我从A20接沪宁,心想那不是从后线走吗?该远多少路啊?下决心,走A9。
        我说Yule Show啊Yule Show,你既然下定决心走A9,你就一头走到黑啊,谁知我开到了A30,居然听了GPS的话,沿着A30朝南京方向开,被我硬是把车开到了沪宁上。
        也没办法了,我不认得了,就跟着GPS走吧,过花桥,过周庄下口,一直到了苏州工业园下口,才下去。
        一看,是现代大道,边上有块牌子——“苏州市中心16KM”,到了这里,我算是认识了。不是认识怎么到锦溪了,而是认识到我开错了。
        仔细检查GPS的设定,原来“锦溪路”是苏州的一条小路,与现代大道相交,哎呀呀,哎呀呀,开错喽。
        这时,已经开了九十多公里,从市区到锦溪应该是五十多公里,如此算来,还要折返将近50公里?
        冤啊,重新设好GPS,开回沪宁高速,从周庄出口进绕城高速,转苏沪高速,总算找到一个标明“锦溪”的出口,下去。那个出口,往左1.5公里是甪直,往右10公里,就是锦溪
        开吧,晃晃悠悠总算找到锦溪,将车停好,十二点半,五十公里的事,居然开了二个小时,丢脸啊丢脸。
        肚子早已饿死了,直奔“老摊头”。所谓的“老摊头”是家店,就在长廊的第一家(从北面进去),其实我们第一次去锦溪,从南面进入,这算是最后一家了。
        这家店,开在河边,可以把桌子搬到长廊里,临河而坐,赏船饮酒,很是遐意的。老板娘寒喧着“你又来啦?”之类的客套话,也不知她是真的认出了我,还是敷衍。
        带着姑娘们参观“(鱼巴)鱼”和白丝鱼,老板娘忙着把桌子搬到长廊里。
        点菜,上菜,四位香港姑娘不会吃螺蛳,就教她们吃。我是有拍食物照习惯的人,不承想一只菜上桌,大家拿出相机来对着一阵猛拍,更巧的是,大家用的全是Lumix相机,所谓“英雄所见”吧。
        菜点得不了,看看小姑娘们吃得不多,不知怎么的,一吃就见底,于是最后加了一个蹄膀,打算塞塞饱。
        后来我发现,小姑娘们实在老实,只要给她们吃,她们就吃,不好意思不吃,不敢不吃,于是就把所有的菜,都吃了。
        一边吃,一边听“唱娘”(好象比“卖唱的”好听一点,有这个词吗?)唱沪剧、小调,Ducki站起来,去看渔船卖鱼,有人买了条四斤重的鲤鱼,我说“读书人不能吃鲤鱼,会考不中状元的”(难道我还考得中?)
        饭后结账,180元,其中蹄膀35元,白丝鱼35元,鸡汤25元,其它零零碎碎110元。
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(这就是长廊,我们就是临河坐着,品菜赏船)
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(螺蛳)
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((鱼旁)皮鱼,油里一炸,连骨着也可以吃)
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(韭菜蚬肉)
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(这道我极爱,豆腐蚌肉,虽说蚌肉只有一点点,但是豆腐绝嫩,万万不能错过)
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(清蒸白丝鱼)
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(油焖茭白)
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(周庄万三蹄,锦溪处于青浦和昆山交界处,于是燠灶面也算特产,万三蹄也算特产)
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(土鸡汤,半只鸡,味道不错)
        吃完,逛老街,给她们一一介绍。熏青豆、笋豆、粽子、扎肉,好象不管哪个江南水乡,都有这些东西。看到有卖海棠糕的,许诺等逛完一圈再请她们吃。
        小姑娘们看到竹牌刻字,很好奇,每人买了几个,我则看到豆腐花摊子很兴奋,请客每人一碗。
        小姑娘们全都吃了下去,我问“好吃吗?”,对曰:“不好吃,咸的!”香港的姑娘喜欢吃甜的豆腐花。
        租了船,和她们一起绕着湖玩,锦溪是有河有湖的地方,比起其它的那些只居其一的景点,更有味道。
        由河及湖,再从湖里回到河道,听着其它船上的船娘哼小调,别有一番情趣。
        上了岸,又寻吃的,东西长廊口上的那家,酒酿饼很正宗,料多香甜,结果排队的人都是五十只、八十只一买,于是想吃袜底酥,干得热火朝天的人们告诉我,所有的袜底酥,都已经被定了,今朝“吃素碰着月大”。
        回到海棠糕的摊头,一块洋钿一只,一人一只,小姑娘们估计被我塞得够呛,嘴中还一个劲地叫好吃。
        吃完海棠糕,总算找到家店,还有袜底酥卖,四元钱十只,买了十只给她们,又带十只回家去吃,好生快活也。
        回程当心了,不用GPS,全靠路标开,一开子就回到市区,过A9收费口的时候,由于车辆多,还免单放行,真是痛快。
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(只带了小相机,如果带着大机器,可以拍得好很多)
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(据说是中国唯一一个庙门朝北的庙)
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(水上讨生活的人,和鸟)
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(这是河道的一个转角,可以坐在伞下喝茶,很有乡情吧?要是没有那些被单呢?或许,还是晒着的好)
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(佳依很可爱,出门一定要带着这个小家伙,别小看他哦,走南闯北的)
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(要是小豆在,又要“开开心心过小桥”了)
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(捕鱼的老夫妻)
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(最后贴一张豆腐花的照片,至于海棠糕嘛,等我以后写点心的时候,再贴吧)

[上海]半岛品珍舫

03/07/07晚宴
        在《美西纪行》里,两次写到了“半岛”,分别是Monterey Park和Diamond Plaza两处的半岛,在LA的时候,Helen请我们在半岛吃,仅仅隔了一周,就全在上海了,于是我决定在上海的半岛,请Helen尝尝。
        上海有好几个半岛,估计都和香港的“半岛”没有什么关系。这家“半岛品珍舫”开在东诸安浜路镇宁路口,门面相当漂亮,一直以为是家“斩人”的店。
        定了包房,果然漂亮,不象有些店的包房,摆了桌子,人都没法走路,这是个大包房,居中摆张桌子,边上还有沙发,别说走路,就是跳舞也不成问题。
        人还没有到齐,市中心的地方,交通繁忙,下班高峰时候,出行不易。闲着没事,取来菜单,价格倒是不贵,如此排场的店,这样的价格,不但不贵,应该算是很便宜的了。
        省得叫服务员点菜,拿支笔自己写,八个冷菜、八个热菜,最最正宗的点法。我一直说现在上海的吃法有问题,冷菜根本就是应该等人的时候吃的,等到人齐,就该上热菜,不知怎么回事,现在都是等人来齐,先上冷菜,再上热菜,有点叠床架屋的感觉。
        东西的味道都不错,只是量稍微少了一点,最后再加了四个热菜,冷菜、热菜、汤、点心、鲜榨果汁外加两瓶金色年华,总共990元,价格绝对合理,服务又周到,外加20元小费,皆大欢喜。
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苔条香酥豆瓣,12元
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蜜汁鳗香,32元,原本以为是“鳗鲞”之讹,结果端上来是烤鳗,也不知到底应该怎么写了
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爽脆酱萝卜,12元
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一品醉大虾,32元,是用基围虾做的,如果烤究一点,应该用草虾制作
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烤杭菜,12元,其实就是“宁波烤菜”
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白切肚尖,26元,中规中矩
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特色手剥笋,22元,这道相对来说稍贵,辣的,估计是在泡椒汁中浸过,这也是我第一次吃到辣的手剥笋
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白切羊肉,28元
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脆皮乳鸽,稍嫌小了一点
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腐衣黄鱼卷,20元,味道不错,值得推荐
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芙蓉蛤仁,现在一般的饭店,都不敢轻易用“芙蓉”,因为难炒,火候一旦不掌握,便容易炒得“塌脱”,老而没有弹性,这道芙蓉蛤仁,较之于芙蓉虾仁更加讨巧,味道也好,看来这家店里,的确有“大师傅”
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后来再加的四道菜之一,白灼芥兰

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茄条焖肉饼,28元,因为在常州吃过“超级无敌”的好茄子,于是到处都点茄子,有心要比较茄子味道,于是点了这道,一般
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一品石榴球,例盆48元,这是加大的份量,用葱扎口,卖相好,味道也不错,推荐
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石库门三鲜,48元,干干净净,味道也不错
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火焰鲈鱼,48元,无非是好玩而已,其实锡包中的鱼是早就烧好的,端上桌,淋上一碗白酒,点火烧,席中和Helen说笑,说到如果这样一道菜在美国,那绝对价格不菲,要点这把火,没准还要多支付一份失火保险呢
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打开后的火焰鲈鱼
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后来再加的四道菜之一,炒菌菇

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后来再加的四道菜之一,海鲜锅巴
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后来再加的四道菜之一,椒盐猪手
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鱼头粉皮砂锅,58元,端上来的时候,大家都已经吃饱了,结果原锅打包,付押金50元
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葱油拌面,这种东西,永远是街边小摊的味道最好,没有办法,犟不过的
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适逢丈母生日,定大蛋糕一只,漂亮吧?

[上海]韩罗苑

03/24/07 晚宴
        上午十点,Sam打电话给韩罗苑定位,只听Sam说“是不是龙柏韩罗苑?”、“我要定位”、“六七个人吧⋯⋯”、“要个包房”、“啊?没有包房啦?”、“来了再看看?”,最后听Sam说“没有包房就算了吧。”
        下午一点,在恒隆鹭鹭吃完,我不死心,再打电话,这回我打的,“我要个包房”、“八个人”,最后我说“噢,好的,釜山包房。”
        记住,定韩罗苑的房间,一定要说“八个人”,因为他们有六个人位子,让你挤挤可以坐七个人,不舍得把包房给你。
        晚上六点,准时到达龙柏韩罗苑,开吃。
        韩罗苑其实并不便宜,奇怪的是,我老爸居然说便宜,一般的店,我认为便宜的,他说不便宜。

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餐前送的小碟,照片下方的那块白白的,是土豆泥,土豆泥前的是牛肉,辣的,很香,很酥,但不柴,装得多一点,当冷盘卖,加一下热,当热菜卖,一定都挺受欢迎的
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炭火来了,是钢炭,而非木炭,钢炭灰少,热量大
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盖上烤架,韩罗苑有个好处,就是烤架换得特别勤快,不象有的店,烤架已经很脏了,尚且“千期万待仍不换”
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烤培根,很香,一下子点了两盆
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烤牛舌,这是生牛舌,没有酱过的,原汁原味一点,但是比酱过的硬,吃不惯的朋友,可以点酱过的牛舌,嫩而入味
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烤精品五花肉,很好吃的东西,但是挺难烤的,这玩意油大,包生菜吃最好
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韩国冷面,有两种,玉米面和芥麦面,芥麦面的更韧一点,一般这道冷面,都是坐下就点,让店里先上先吃,然后再吃烧烤,如果要分吃的话,需要用到店里的剪刀,把面剪开
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我的最爱之一,串烤牛板筋,酥而有弹性,四元钱一串,事先烤好的,端上来就可以吃,再烤一下也可以
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烤小墨鱼,记得有个沈阳的朋友,发音作“咪斗鱼”,挺好玩的,但是我后来学着说,居然没有东北人听得懂的
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大酱汤,看着不错吧,其实是很小很小的一锅,不过味道很好哦
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sushi,扁而薄,远远不及日式店里瘦而长的那种
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烤酱好的牛肉,鲜美啊,肥而多汁
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炸小虾,就是小的河虾啦,要是我在家里做的话,一定把须都剪了
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玉米饼
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炸蔬菜,可能是仿天妇罗吧,其实并不是很象,长的是山芋,很甜很糯
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看到吧,480元,其实并不便宜,那天喝得多了(不止单上的两瓶真露,因为碰到了小豆的同学圆圆,结果圆圆爸爸盛情,请我喝了几杯二锅头),连赠券也忘了拿,其实赠券只能吃午饭,而且拿了赠券就会来,来了又会拿,拿了又要来,来了还有拿,来来拿拿无穷尽也,生意经不错。

[上海]王朝

03/25/07晚宴
        曹家渡已经早就没有渡口了,打我记事起就没见过。以前的曹家渡是个脏乱差的地方,现在房价也已很高了。
        王朝在长宁路与万航渡路(又来一个渡口?)的转角上,风水宝地。王朝很气派,可谓“金碧辉煌”,让第一次到上海的老外来,绝对吓一跳,心想这顿该要多少钱啊!
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口水鸡?浸在辣油中的,不过连小豆都能吃,都说“不辣”,可想而知,小豆可是一点辣都不碰的人哦,鸡还嫩,可是丝毫不辣,这个分难打
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烤籽鱼,炸得够脆,可惜时令未到,没有籽,打个6分了不起了
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鹅肝,哗众取宠的东西罢了,6分
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樟茶鸭,味道不错,可惜太辣,7分吧
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冷拌香莴笋,中规中矩,7分
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糖藕,中规中矩,7.5分
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银丝芥菜,这是道家庭不常制作的菜,因为大多数人家不会用两斤油去做三四两不值钱的蔬菜,一般是做成酸甜口味的,这道还不错,7.5分
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墨鱼,一般,卖相不错,6.8分
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色拉,卖相好,味道也好,主要是酱的味道好,7.8分
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素鸭,里面有蔬菜,千呼万唤如上桌的菜,也难怪,那天有好几家在办婚宴,一般的饭店,又要做散客,又要做婚宴,的确招架不住,8分
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这道虾仁,怎么说呢?别人都说不错,但在我看来,打个5分已经给足面子了,为什么?至少我吃到的是生的,你要说虾仁生的有什么关系,你梅玺阁主自己有时也炒生的,可那是小虾仁,不是如此之大的,这么大的,生的根本就没法嚼
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水笋千层肉,我一直怀疑这种千层肉有专门的地方用机品把冰肉片好了一包包卖的,这道菜,别说大饭店,甚至路边小店也有,我是可以把豆腐干片12片的人,也整不出这么薄的肉来,路边的小店何德何能,用得起如此基本功的好厨师?水笋味道还可以,7.5分
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鱼面筋,不过菜场水平,6分
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八宝辣酱,极其一般,和“枣子树”的有得一拼(这还了得?枣子树是素店),6分
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清蒸鳜鱼,有人说极好,但我说不好,鱼太大,太老,鳜鱼定要八两朝上,一斤二两以下才行
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蟹钳虾球,哗众取宠之物,蟹钳的确有个把,尖的,蟹钳的一爿,但是只有形象、口感,却没有味道,而且炸得太干(或许原料就干,没有juicy的感觉),不知道是用什么蟹做的,一样东西,失却了应有的味道,卖相再好也是白搭,5分
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萝卜丝酥饼,我是极喜欢吃这个点心的,所以对些也深有讲究(不是研究是讲究),这道烤得不够,吃上去软扑扑,不行,6分
        当天还有一道汤,乃是芋艿小排番茄汤,Helen对此推崇有加,味道也的确不错,可以打到8分。另外一道点心酒酿圆子,倒不如称之为勾芡着腻糖汤圆子,和隔天鹭鹭的不可同日而语。
        外加橙汁一扎,啤酒两瓶,可乐若干,总共九百出头,打个折,只有八百多,倒还真是不贵。

[上海]鹭鹭酒家

03/24/07午宴
        恒隆转眼之间就造好了二期,象是变出来的;重庆的钉子户,三年多没被人拆掉房子,在全国人民都支持她的时候,房子被拆掉了。
        鹭鹭就在恒隆的楼上,五楼,上海的许多店,同一家店,在不同的地方,味道、装修、价格,都会大相径庭,也算是个奇闻。比如上海人家,红翔楼上的和航站楼上的,就大不一样,又比如办公室边上的小南国,开了好几年,突然有天打架(其实是械斗)关门了,结果其它几家小南国声明此店是个“假店”,开了那么多年,怎么没听小南国抗议过呢?
        鹭鹭晚上很难定到位子,中午还行,有人说鹭鹭很贵,也有人说还可以,其实主要看怎么点菜,特别是当有老外时候,你完全不必去点深海鱼、大龙虾,没准这玩意就是他们那里去的,一点都不稀奇的。倒是煮干丝,在老外眼里是极“吃价钿”的东西,因为手工比较贵。
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鸡汁百叶结,清爽,百叶极薄,够鲜,8.5分
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牛筋冻,真价实货烧出来、冻起来,比有种地方的“芥末牛筋”好过千倍,8分
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干菜花生,味道不错,席间大家猜测如何制作,我猜是油、水烧干菜,着味,加糖收干,放入花生滚裹而成,7.8分
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熏鱼,用叉扁鱼(鲳鱼)制成,很入味,也讨巧,8分
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糟毛豆,糟味恰到好处,重而不咸,7.5分
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肴肉,只只好,总也有一般的,这个就一般,6分
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拌黄瓜,也一般,6分
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盐水鸡,不错,皮黄肉嫩,原料好,做得也不错,8分
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卖相极好,好在盘子极漂亮,味道嘛,so so,枣子被浸胖了,5分
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白切肚尖,不错,弹性稍欠,6.8分
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清炒虾仁,肉不够紧,可打7到7.2分
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最近(半年了吧),鹭鹭在推“蟹菜”,每天有个蟹菜是首推的,周六则是“蟹粉烂糊”,蟹黄的确有,却没有蟹味,不鲜不腥,5分
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樟茶鸭,极好,鸭够嫩,8分
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肴蹄,够酥,卖相不行,可以打到7.2分
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磨菇面筋,味道好,8分
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清蒸鳜鱼,快吃厌了的东西,每次吃饭都吃,而且都没有我蒸的好,这条算是很好的了,7.5分
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清炒豆苗,不够嫩,因为原料不够嫩,7分
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算是鹭鹭特色,刀豆洋山芋,鹭鹭开张时就有的菜,味道还是可以的,7.8分
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鸡汤够鲜,8分
        另外酒酿圆子一份,味道极好,很多店都是另外着腻,不象鹭鹭清清爽爽,酒酿又舍得摆,香甜可口。
        这顿,外加两瓶啤酒,几罐可乐、王老吉,一千出头。

[上海]自欺欺人枣子树 佛弟子切莫执着

03/16/2007
        Lily同我打赌,输了1050元,于是请整个办公室的中国人吃饭,Lily是吃斋念佛之人,选了离办公室不远的枣子树。其实那个打赌,只是一个玩笑,Lily当了真,所谓“不打诳语”,非要请客,在此谢谢Lily了。
        吃素,应该是种理念,或者是种境界,绝对不是一种时尚,更不是一种情调。然而枣子树把吃素变成了一种时尚,一种情调。按说吃素之人,都有“惜生”之念,我个人认为,这“生”一字,大有讲究,不单是指“跑跳飞”,于广义来说,便是各种的自然资源,也应该归于此类。由此及彼,“素”应该和“简”、和“朴”相得益彰,应该由“吃素”,而达至于一个“返朴归真”的境界。
        你可以用“精致”、“雅洁”、“高档”、“情趣”等等的词语来形容枣子树这家店,然而你绝对用不上“简朴”两字。枣子树就是家时尚店。我倒不是说素食店一定要简陋,我的好友杨军说过一句话“简单绝不是简陋”,枣子树大可更简单一些。
        枣子树的网站也好,店堂也好,有许许多多佛的元素,我想,这也是他们的一个卖点,因为有许多的学佛人士,都吃素,有共同点,就有“potential customer”。那你既然标榜有佛“缘”,那就干脆做得到位一点嘛,那些几可乱真的工业化肉类,就不要再端上来嘛。
        我不是严格反对素食店出现荤名菜的人,我没有那么迂腐,就象上海传统的素鸡、素鸭,用厚百叶、豆腐衣制成,都是些很好的东西,又如我在沈阳一家名寺吃过的爆炒鳝背,用茄子做成的鳝背,无论从口感、味道,都很象鳝背。这些东西,是中国烹饪的绝活,也是素菜里的好玩意,可以保留。
        然而我向来反对用“塑形”法,用海藻胶做出来的“以形为主”的荤菜,那些东西,和“假鸡蛋”并无二致,无非就是色素加香精,你看那虾仁,看着就象塑料做的,实在不敢恭维。那不是“以假乱真”,根本就是“滥竽充数”。
        
        我想象中的好的素菜,乃是新鲜摘下来的各种时蔬,百合、红菱、芦荟,各式的菌菇,我想无花大师的素菜,肯定是不会有任何一点的荤名字的,不过就是随手拈来的蔬菜……
        反正,不想多说了,一张薄饼,卖1元钱,一碗饭,卖2元钱,这根本不是吃素的精神,这简直就是抢钱。
        虽然这篇文章,或许会被许多吃素的朋友骂,但也豁出去了,宁做真小人,不做伪君子。
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素叉烧,18元,口感不佳,味道一般
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宁波烤菜,9元,一般
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老派腐皮卷,16元,就是上海人所说的“素鸭”,7分
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长相思,15元,虽说这是枣子树的“超级名菜”,可我却要泼泼冷水,这道菜,极具肉的感觉,不但样子象,味道也象,你说要是全用天然原料制成,我肯定极力推荐,然而这些肉味全是香精而来,我便不敢恭维了,时代已经到二十一世纪,科学已经可以微小到DNA、量子,还算分析不出肉味是怎么来的?于是做出了这种骗人的东西,所以今天有了假的肉,明天就有了假的蛋。其次,这个名字也起得太过份了,长相思?想谁?想心上人,还是想肉呢?既然吃素,又何必相思?连这种名字都起得出来,你明天干脆弄个素牛鞭,起名“亚洲雄风”算了。
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海派素东坡,有人极力推荐,按我说,可谓一无是处,不过就是红烧百叶结,再加入几条滥竽充数、哗众取宠的魔芋罢了,猎奇都可偶尝之,诚心向佛者吃斋者,万不可点此菜
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鲜得来年糕,20元,还别说,倒是挺有特色的一道菜,其中的排骨,是用素肠包着藕块制成,很有“软骨”的口感,而且用常规原料做出的东西,总比用魔芋塑制成型,来得好,值得推荐,9分
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八宝辣酱,28元,极咸,下饭不错,只能给到6分
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椒麻双色时蔬卷,18元,挺有特色,菜是冰冰的,不错,7.5分
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碧绿水饺,14元10只,据说皮子里有菠菜汁,馅是野菜的,有汁,可以打到7.8分
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干煸茶树菇,32元
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回锅肉夹饼,36元一份,这算是一份半,54元,便是用真的猪肉炒出来,用了这么多卷心菜,也卖不了这个价,回锅肉一定要用郫县豆瓣,而枣子树用的是上海的豆瓣酱,大失误啊,不推荐
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额外的面皮是收费的,一元一张,也太黑了吧?
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芦荟素烩,38元一份,现在的菜,只要沾上了“芦荟”两字,便身价百倍,说是可以养颜,可以美容,其实芦荟乃是极便宜之物。这种菜,才是我认为素菜馆里应该出现的,全用天然植物做成,然而师傅水平一般,不过只有7分
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菜心素宝皇,就是假的蟹黄、蟹粉啦,估计是胡萝卜做成,姜味极重,而且我一直认为,虽然姜不在五辛之内,但其实也是一个路数里的,素菜馆应该不用
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酱萝卜,12元,卖相不错,不过我不喜欢吃萝卜,就没尝
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酸菜素丝锅,32元,一点都不酸,根本就是黄芽菜汤,32元值不值,自己看着办吧
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黑椒素排,28元,不过如此,要是炸一下,可以更具一点口感
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扁尖豆腐衣,18元,这种才叫素斋,那种“长相思”之类,最多称之为“素的”,而非素斋,端上来的时候,大家已经吃饱,于是打包带回去给其它同事吃,所以我也没有尝,不过这种菜,错不到哪里去的
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冰梅琵琶丸,32元,其实要是用梅子酱放料,自可添色十倍,6分
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沙嗲素串烧,4.5元一串,乃用香菇蘸粉炸成,值得推荐,7.5分

[上海]吃点水饺也不错

03/13/07
        豆豆是很喜欢吃面食的家伙,记得有一回,在苏州的嘉馀坊,阴差阳错地进了一家东北馆子,其中有份水饺,馅料大概有十分之八是大蒜,我们已经打算允许豆豆“绝食”,结果小家伙吃了个欢。
        这不,又阴差阳错,我以为我妈会给豆豆吃晚饭,我妈以为我会接了豆豆回家吃晚饭,结果我七点多到我“娘家”的时候,小家伙玩得正欢,我妈也没有打算开饭的意思,于是只能接了豆豆走,连我想“蹭”的那顿,也“勿着杠”了。
        想了一想,就到自己家对面的“哈尔滨水饺”凑和一顿吧,小豆子欢庆鼓舞……
        进门,看了下菜单,“白菜猪肉水饺”,沿着虚线读过去——“五元”,我想一两六个,就要四两吧,结果着菜的姑娘可能看我们俩不象战斗力很强的那种,特地指着边上的一行小字说“我们是论份卖的,一份15个,五元钱”。噢,原来饺子这么便宜,先来两份吧。转念一想,对啊,如果五元钱只买六个饺子,也未免贵了点吧,别说是白菜猪肉的,就是纯肉的,也不值啊!
        坐着没事,取来菜单看着,小豆最近识字不少,喜欢看各种有字的东西,结果两人一起读菜单玩,小豆不但对字好奇,对东北菜也好奇(她出生至今,吃过不会超过五次的东北菜),于是一个个问我,很有跃跃欲试的意思。小家伙最近喜欢“打破砂锅问到底,问问砂锅几时牺”,比如说“锅包肉”吧,什么样的锅?怎么包住肉?是包子吗?肉是啥样的?真的是锅吗?等等,等等。
        对付如此好奇的小朋友,就要让她尝试,光说她也不明白,亲眼得见,多好。点了锅包肉和东北大拉皮,小豆对后者也极好奇。
        我是先到的店,把车横在门口,就点了水饺,然后再去停车,再回来,看菜单,过了许久,还不见水饺上桌,于是便催,结果服务员说水饺是现擀皮子现包的,我说“不是包好放在冰箱里的啊?”,服务员说“饺子放冰箱咋吃啊?”
        再过一会,热气腾腾的饺子就端上来了,果然皮薄汁多,小豆起先听说点的“白菜XX”,还嚷着不要吃菜,结果咬了一口就说“真好,吃不出菜的味道来”。小豆可能饿了,一下子吃了好几个,这时拉皮端了上来,特地关照酱料分开上,不要拌在一起,于是挑了几根淡的拉皮给小豆,小豆嚷着说不够,又添了点。
        小豆见服务员捣蒜,好奇,问怎么吃,服务员说“你吃饺子不就蒜吗?”,小豆问我们为什么不就着蒜吃,我告诉她南方人把饺子当作干馄饨吃。
        拉皮太薄,却依然不失韧性,味道竟然不错,8元钱一份,倒也不贵,不过小小的一盆,给东北的朋友看到,肯定喊贵。锅包肉上来,闻着味道就是酸酸甜甜的,吃了一口,外脆里松,酸甜适口,小豆吃了,说“原来锅包肉这么好吃啊?咦,怎么不象包子呢?”
        锅包肉也便宜,14元,里面的肉全是里脊肉,从肉的纹理来看,这些肉片都用刀背事先拍过,所以既松且嫩。外面裹的是番薯粉,用大火炸成,速度很快,所以面皮的分作两层,外层脆而里层软,肉又带些肥的,油而多汁,很是好吃。
        我一般不会说一家的个个好吃,这家小店,倒真是不错。以至于临走,又点了一份水饺,第二天带到办公室去吃。
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(拌拉皮的酱料,蒜味挺重的)
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[上海]静安寺有福多多 被干锅居逼了疯

03/12/07
        有的时候,不要以为店破一点、差一点,就会便宜一点,福多多就是这样一家不着调的店。最近“手气”不好,吃的店全都不对,上周吃的“亚克西”,居然有沸腾鱼片卖,这回的港式烧腊福多多,听我道来。
        这家店,在静安寺开的时间也不算短了,以前到“艺术书店”(早已改名“新华书店”)买书的时候,就看到隔壁的楼梯口挂着烧鸡、烧鸭、烧鹅之类,便是这家“福多多”的东西。
        那个楼梯口,摆着福多多的摊子,边上有福多多的迎宾小姐,墙壁上也有福多多的菜肴照片,然而从那上去,其实还有一家大大有名的“干锅居”,我每到干锅居吃饭,走到二楼,总会被人试图把我“劫”到三楼去……
        于是,吃了无数次的干锅居,被人“试劫”了无数回,但终究没有踏进过福多多,这么些年过去,干锅居早吃厌了,不妨也光顾一下福多多吧,至少名字还不错,再说做港式烧腊的店,能差得哪里去呢?
        好在周一人空,约了丁兄一起去试试,下班走过去,楼下的烧腊摊刚开始摆,新华书店旁正在卖手抓饼,据说这个摊子的手抓饼,“早浪厢象抢一样”,倒是Clarke替我带过几次,味道的确不错。
        上楼,干锅居已经热火朝天了,这回就满足一下福多多迎宾小姐的抓人欲望吧,跟着她上楼,丁兄已经等着了。走进福多多,就觉得灯光暗淡,座位稀稀落落,倒是有一排沿街的位子,外地的朋友,或许感兴趣看看夜景。
        丁兄客气,让我点菜,拿来菜单,就把我看傻了,原来港式烧腊店,整本菜单,只有卤水和点心之外,尚有“港式”的意味,其它竟然什么剁椒鱼头、茄子煲、鸡软骨等等应有尽有,整一个大杂烩嘛。
        既然如此,想必厨师也不会专精于潮汕闽粤了,有什么就点什么嘛,看着,又觉不对,稍微象样的菜,都要四五十,两个人吃,点四五个菜,虽然不见得能够吃完,但也不算多吧,照这个价钱,吃得就不爽了。
        还别说,就算酒水也很“够档次”,和酒金色年华48元一瓶,这个价钱,在上海应当属于很好的饭店才有的价格,至少要有漂亮大堂,有15个人的包厢,那样的饭店,才会是这个价钱,这种从小楼梯走上三楼的店,最多也就卖到32到38就了不起了,福多多倒还真敢定价。
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这是个卤水拼盘,注意,这不是局部图,而是全景图,分别的猪肚、鹅翼和金钱肚,45元钱三拼,端上来的时候,吓我一跳,因为只有半盆,下面还垫着厚厚的豆腐,猪肚老且硬,真是敢做出来给人吃的
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这是唯一的一个味道还成的东西,香酥虾饺,记得是14元
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所谓的咸肉蒸白菜,居然能做成这样,白菜的量比咸肉还少,里面居然一大堆粉丝,黄黄的是淋上去的油,让人一看,就不想吃了,照片倒还好看
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港式店里的羊肉锅,牛吧?羊肉老咸不可食
        最最令人叹为观止的是,福多多居然也卖干锅,贵州干锅,我的妈呀,虽说香港、广东离贵州不远,可是港式餐厅卖干锅,我可是第一回得见,也算是改革开放吧。客人不多,但好象大多数人都点了干锅,也是五六十一个,我就纳闷,要吃干锅,为什么不到楼下干锅居吃呢?或许楼下座子已满,又想过个干锅瘾吧?
        港式餐厅卖干锅,我看福多多是被楼下的干锅居给逼疯了!

[上海]联谊餐室

        联谊餐室,是个非常让人有点“想法”的名字,“联谊”和“餐室”这两个词,好象早已退出了我们的生活,却很能让人想起几十年前的事来。
        不得不存认,我已经老了,老得经常说“阿拉小辰光”,的确,阿拉小辰光是没有“酒店”这个词的,最多也就是有个“国际饭店”也是称之为“饭店”的。
        虽然那个时候其实是有“酒”的,想喝黄酒的有料酒,想喝白酒的“七宝大曲”,想喝啤酒的就更方便了,可以在弄堂里等着,自会有槽罐车开来,有新鲜的“生啤”来卖!
        那时买啤酒,家家都用热水瓶去装,因为槽罐车里的啤酒还是冰的呢,至于瓶装的啤酒,是很稀罕的物事,难得有卖,有卖的话也只能一家买上一两瓶,于是有人为了结婚,花上半年,攒得两箱,已经是相当有面子的事了。
        联谊餐室,可以让你想起那个年代来,如果说阿山饭店让你想起的是那时的食堂,那么联谊餐室就是当时的“大饭店”了。
        估计联谊餐室至今还是国营的,诺大的一个饭厅,有无数的服务员,大多是中年妇女,说着纯正的上海话,这些都是负责点菜的,端盆子、撤台子这种活,还有年轻的外地孩子来做。
        菜价其实并不便宜,就象阿山一样,这是种“你爱吃不吃“的店,服务态度欠缺,碟盆碗盏陈旧,桌椅门墙破索,收费价格偏高的店,这种店,只能吸引“识货”的朋友。
        什么货?味道,菜的味道,人的味道,店的味道。别的不说,这里的一道布丁,便在别的地方吃不到,纵然外滩三号也没有这种原汁原味的“上海布丁”,这种布丁不是烤出来的,而是蒸出来的,这是上海人的一项高级发明,在物资匮乏的年代,惘论正宗的烤蛋糕了,于是聪明的主妇把馒头辗碎后再加水蒸成,其中放入奶粉和豆沙,蒸熟而成,这样的东西,可谓中西结合,也只有在上海这种地方,才会被想出来,才会被人喜爱。
         不知现在的联谊餐厅是否还用馒头来做,不过味道还是很“正”,并且依然用熊猫牌的罐装“炼乳”来做dressing,一只咬上去,便想起了小时候。
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油爆虾25元,入味,油锅太大,失却鲜活口感,推荐指数7分,很骄傲地说,比起我的陈皮油爆虾来,还差一截呢
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货真价实的蟹粉豆腐,48元,蟹粉、蟹膏很多,味道也很好,豆腐也入味,不像有的店是“白水豆腐淋蟹粉”,推荐指数8分,下回可以试试“清炒蟹粉”
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香酥鸭也算联谊的特色,半只30元,若是要拆骨的,就象图片中那样的,32元(送饼),可以象北京烤鸭那样用京葱蘸酱包饼吃,推荐指数7.5分
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鱼丸汤,好象是19元(怎么会有这种价格的?多半是国营的才有这种定价吧),这种鱼丸是典型的上海鱼丸,很软很松的那种,对于喜欢广式“QQ”鱼丸的朋友来说,可能不适应,汤里的鸡肉“绝”嫩,推荐指数8分
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这个就是布丁,一个份的,比高庄馒头还大,里面有“一点点”(真真是“一点点”豆沙),12元,绝对推荐,去联谊不可不吃

[上海]云傣园

        新店新开张,捧一下场,其实我也不知道是第一天开张,只是附近没找到吃的,于是一大帮子就吃了这家。点菜,什么都没有,说是第一天没有准备那么多菜,然而肚子饿得不行,呒没神思去寻别的店吃了,于是一个一份过桥米线,一份气锅鸡,总计175元。
        地方是朋友带去的,我跟着别人开车,东转西转也搞不清了,反正就在大宁绿地那儿,有个大型的超市社区,里面有哈根达斯,有星巴克,什么都有。
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[上海]穆斯林饭店

        上海现在有许多新疆饭店了,有贵的,有不太贵的,也有很便宜的(长风公园4号门就有一家,只卖抓饭、面片的),然而,要说“牛”的,还是浙江路的这家了。
        这家有多牛?听我慢慢道来。
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(点心部的价目表,很是实惠的东西,许多非穆斯林的汉人也常来吃,在浙江路上,大多数人并没觉得是家清真店,就跟弄堂口的生煎摊是一个概念)
        其实我也不知道这家店是什么时候开的,只是记得小时候,外婆家在云南南路,有时去外婆家玩,外公就带着我从金陵路云南路走到广东路浙江路,那时的浙江路可谓集“脏乱差”于一身,很小的路,到处都是新疆人,而这家店,就在路边,或许根本不能称之为店,只有一个大棚子罢了,记得那时外公会买一碗汤和我一起吃,另外买个“饼”(馕),掰开后放在汤里,不过那时还小,只记得这些了。
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(香甜汁多的牛肉锅贴,不可不尝)
        长大后,浙江路依然没有变,还是老样子,又挤又乱,许许多多的新疆人,不过烤羊肉摊多了起来,浙江路曾经有上海最长的烤羊肉架,就是那家穆斯林饭店的,外面的羊肉只卖五角一串的时候,他们就卖二元一串了,不过他家的羊肉是大块的,又肥又嫩,生意一直很好。
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(葱爆羊肚,葱香且带甜味,值得)
        再后来,烤羊肉摊都兼卖大麻,这是浙江路上一个公开的秘密,大麻象中药丸似的一颗,黑黑的,二十元钱,我当时正好有个荷兰的白人朋友,经常去浙江路买。那个荷兰人很有趣,会说一点中文,他的妈妈在荷兰教太极拳,如果到中国来的话,也到浙江路买大麻,做成Black Cake(一种掺了大麻的蛋糕)给大家吃。
        大麻有许多种“吃”(上海人都说“吃”)法,可以把卷烟的烟丝一根根抽出来,抽空后再扮上大麻塞回去,点上火象吸烟那样吸;也可以用个塑料瓶,底下烫个洞,把大麻放在香烟头上烧着,从洞里塞进去,塑料瓶里全是白色的烟,从瓶口用嘴吸。
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(大多数新疆馆子的“老虎菜”是东北式的蔬菜色拉,这家不同,是热菜,酸酸的,够味)
        我也跟着荷兰朋友试过一两回,从来没有过传说中的“飘飘欲仙”的感觉。又过了几年,浙江路乱得不行了,别说大麻了,就是海洛因也卖了起来,别说打架了,就是动刀动枪(成语中的“动刀动枪”是指“红缨枪”,这时的枪是“short gun”)也不是什么稀奇的事,浙江路是市中心,与市政府不过咫尺之隔,于是有关部门打算有些动作,把那里的新疆人“赶散”。
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(这道菜“香酥羊排”绝对有失水准,就是油炸整块的连皮带骨的羊肉,蘸椒盐吃,羊肉“凝皮吊起”咬也咬不动)
        最好的办法是改建浙江路,拓宽马路,造新房子,于是一阵动拆迁,挖土建楼后,浙江路果然今非昔比了,便是有新疆人,也是零零散散几个,不成气候。
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(羊杂汤,分为大碗和中碗,这是中碗的,好象是25元,味道不错,汤很浓)
        这家穆斯林饭店还在,而且从“棚子”变成了“屋子”,分为左右两进,左边是吃点心的,右边则是点菜,这家店是国营的,从腔调看就知道。如果晚上去,九点不到,就会催着买单,九点过后虽然不“赶动身”,但也无法加菜加酒加水了,反正九点过后的服务员就是守着关门的,其它的服务一概不再提供了。
(如上菜式,外加两罐可乐和一瓶清炒豆苗,总共76元,2006年12月20日)

[上海]又去了阿山饭店

11/17/06 阿山的细节,请查看旧文
        
        好久没去阿山了,于是又想去一次。阿山这种饭店,就象是老朋友,不时也不见得怎么样,想起来,就去一次。好友JackZ是极喜欢阿山这家店的,他曾经一周来这里五次,还存了二锅头在那里,JackZ住在宝山,要到阿山,并不容易。
        其实阿山这家店,吃的就是个情调,什么情调呢?怀旧。在阿山吃饭,可以聊到小辰光的玩具,可以谈起幼时的食品,反正只要是十年二十年乃至三十年前的,都会在饭桌上慢慢地显现,酒喝多后,大家都会唏嘘一番,沉浸在过去的好时光中。
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        梅子酱,阿山的特色与招牌,来的话,必要点一份。
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        阿山的螺蛳,可以打到9分,螺蛳嫩却入味,而且口口吸得出。
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        酱鸭,一般,刚刚及格。
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        荠菜油面筋,卖相一般,味道相当相当好,放了一点点糖,吃上去有一丝丝甜,打分可以有8分。
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        吃这道菜的时候,好友Michael Lu问我,为什么叫圈子而不叫大肠,因为圈子是肠子比较肥的部分,一般店里的那种薄薄的片,叫做大肥。草头圈子是上海老饭店的招牌菜,阿山的圈子也很酥,8分。
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        油焖茭白,这道菜其实没有什么花头,只要茭白好,用无锡茭白,又嫩又糯,8分。
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        乳腐肉,着实不错,打分可以打到9分,只是量太少,每人分一块,尚且不够。
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        红绕甩水,味道卖相都不错,8分。
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        正宗的上海鳝糊,端上来的时候,油不响,所以不能叫“响油鳝糊”,浓油赤酱,所以正宗,7分。
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        此菜价格不菲,好象是36元吧,黄瓜切得那个叫厚啊,估计初学者也不至于切得如此厚,话说回来,味道还是不错的,7分。
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        这是“炸猪排”,一点也勿错,猪排是猪排,炸也的确是炸的,只是不象传统的上海做法,沾面包粉的做法,倒是把把猪大排切开,裹面粉炸的,有点排条的意思。由于到阿山来的次数多,不用关照,服务员就会把辣酱油拿来。这道菜,吃完一盆,我都没有吃到,于是再点一份。打分的话,7分吧。
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        这道,是我发明的,原来是大蒜干丝,可我信佛不吃蒜,所以改成了水芹干丝。这个豆腐干丝,也是纯属业余刀工,打分的话,恐怕要不及格了。
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        青椒干丝,也不及格。
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        这道算是什么?日子多了怕是自己都得忘了,霉干菜烧肉是也,不过“当是时”,我已经喝得多了,多到辨不出滋味了。
        阿山的菜,其实一点不便宜,六个人吃,四瓶黄酒,六瓶啤酒,五百多,没有什么贵料的菜,实在是不便宜。然而有人去夜上海付大价钿吃小资气氛,我们当然也可以到阿山付大价钿吃怀旧气氛。

[上海]美林阁

        好多年没去美林阁了,记得当年在虹桥美林阁,大堂经理逗小豆玩,逗着逗着小豆手里就多了一张贵宾卡,是经理送给她的小礼物(注意:是在买单前!!!),那年小豆两岁。
        然而,即使是在买单前有了贵宾卡,美林阁依然是家“挺贵”的饭店,而且有点贵得没有道理,论味道,和鲜墙房、小南国、鹭鹭,都是一个档次;论装璜,和王朝比好象还差那么一点点。如今,美林阁更是和Motel 168“联姻”,两家总是开在一起,就更看不懂了,Motel 168走低价路线,饭店却走高价,难道不是给住店客人吃的?奇怪,不知道算是什么理念。
        10月20日,祖母生日,就近选了美林阁,给她过生日,六个大人,外加保姆和小豆,随便吃吃,根本没有大鱼大肉,就这么点菜,在打了88折后,依然要524元,早知道,还不如买点大闸蟹来吃……
        照片就是这些,外加一个老鸭汤,买单的时候居然连清单也没有,就是一个总价,更郁闷的是,那天晚上居然也卡都不能刷,说是线路坏了。
        第二天,我们去了苏州,将美食生日会进行到底!!!
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        卤水金钱肚,极酥,这也是我吃到过的最酥的卤水金钱肚了,8分。
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        Caesar salad,我极喜欢吃凯撒salad,这道味道不错,酱料很纯正,9分。
        还有个烤夫,味道一般,照片没有拍。
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        极其一般,没有糟味,不打分。
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        要是允许我退菜的,我愿意退这道,这也叫“温蟹”?还没有小店里的好,价钱倒要58元,这道菜,可谓大塌美林阁的台啊!
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        上来的第一道热菜,好象是58元钱,8只,外面是松松脆脆的酥丝,里面是虾仁,酱料酸甜,可以打到8.5分。
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富贵双方,我极喜欢的东西,38元三块,点了两份共六块,居然我没吃到,呜呜,嗯嗯,我好恨那!
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        这道,看上去不错吧?我也是上了照片的当。48元一份,端上来一看,这个铁锅不过拳头大小,我当场傻掉。味道倒还不错,下面的白色是贝壳通心面,如果有心理准备,还是值得点的,推荐指数7.5分。
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        这道也很夸张,叫粽香肉,菜单上写着30,我点了,服务员说例盆六七个人不够的,问我是不是要改成中盆,喏,这个就是中心,不过两个粽子大小,味道也不错,推荐指数7.5分。
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        味道极好,好象叫芝士(火局)娃娃菜,里面是切成小方块的娃娃菜和培根,上面覆以cheese烘烤而成,可以打到9分。
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        既然是祖母生日,总得有碗面吧?无奈美林阁的菜单上全是“意大利面”,询问了服务员,说是可以点青菜肉丝面。味道嘛,反正汤里味精多一点,不会太难吃。
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        蟹粉小笼,18元六只,味道极咸,是我吃过的最咸的小笼包了,所谓“打翻盐缸”是也,肉碎而烂,还没有街边安徽民工开的夫妻小摊来得好吃。
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        保姆客气,不肯动筷子,干脆点一份扬州炒饭,让她吃吃饱,18元,我分了一点,味道也不错。

[上海]韩罗苑

        好久没去韩罗苑了,上次去还是天冷的时候,后来就看到那儿修路,一直没去。前几天看《新民晚报》,说到那里的“韩势”,说是附近的几条路,都成了韩文的天下,甚至连烟纸店,也是用韩文标明“此处有售电话卡”。是的,那里我去过,的确有些超市只卖韩国食品,品名全是韩文,让人摸不着头脑。
        报纸上也提到韩罗苑,说是刚开的时候,大多数都是韩国人,只有少数上海人,过了一年半载,则人数对半,说是到了现在,已经几乎见不到韩国人了,真正的韩国人,都到后面的小马路上去了。
        从热带风暴出来,回家接了丈人、丈母,全家五口,直奔韩罗苑,时间大约七点不到。那条路那象是黄桦路吧,如今修整一新,取消了路边的“上街沿”,只是用路灯柱和路砖来区分人行道和车行道。虽然灯柱边有禁停的标志,但只要是到两边的店来吃饭的,就会有boy引领停车,车呢,就是随地停在人行道上,反正这些boy会守着,不怕警察来抄报。
        虽然37度的天,但韩罗苑已近座无虚席,我们算是拿到了最后的几桌,等我们落座后我再带小豆去门口的鱼缸看鱼,已经有人在沙发上等座了,韩罗苑等座的时候有花生和山楂片吃,我想小豆可能宁愿等一会的。
        我和小豆回到座位,Sam已经点了菜,老规矩,一份韩国冷面先上,不过,我没有吃到,只喝了些汤,Sam说反正过一会,还要再点一碗的。
        送的小菜有六种,无非是黄豆芽、韩国泡菜之类,量相当少,有个牛筋烧得很酥,无奈奇辣,只能一小口、一小口地咬,咬得大些,辣死。牛舌、羊五花、小墨斗鱼和芋头是Sam点的,牛舌是百吃不厌的,小墨斗鱼则久烤还嫩,很是不错,至于羊五花,则不是我辈所能消受的了。这羊五花的样子,和猪五花差不多,只是夹精夹肥的层次更多一些,孰料饶是我这样的“烹调高手”,依然烤制不得其法,久烤不熟,熟则又韧,根本咬不动,后来问服务员,说是羊五花就是这样的。再请服务员帮着烤,也没有什么改进,只能弃之。
        我看到别的桌上有天妇罗,于是要求也来一份,结果服务员听不懂,不知道我要什么,只能取来菜单,原来这里叫做“炸蔬菜”,好吧,炸蔬菜就炸蔬菜,不管叫什么,就是那个东西。另外,我又加了两串牛板筋,两串鱿鱼,一份调制牛排。
        调制牛排是这家店里我最喜欢的东西之一,所以每次必点,虽然价格稍贵(60元),但味道好顶过一切。果然,一烤就熟,熟且嫩,又经过事先腌渍,味道相当的好。炸蔬菜上来,大多数是山芋条,热的很好吃,另外还有洋葱圈和甜椒,有点烫,外脆里酥,都很不错,不错的后果是,我们再也吃不下事先说好的“再点一碗冷面”了。
        烤串分别是四元和五元一串,味道都相当的好,如果各位食量下,不妨点些烤串吃,虽说盆装的牛羊肉其实只是薄薄的一层,但架势总归有些吓人的。
        包肉吃的生菜盆,给了一盆,要了两盆,结果每盆都只有两张芝麻叶,最后一盆干脆一张也没有,说是芝麻叶用完了。问题是,就在服务员说用完之后,附近的桌上还要看到有芝麻叶递上去,丈母说可能新来的客人有,我说可能要会说韩语才有,反正,是欺负我们啦。记得以前到航华里面的一家烧烤店,芝麻叶一次比一次少,就问老板娘是怎么回事,老板娘说喜欢吃芝麻叶的人少,所以就越放越少,不过那家店和我关系很好,我可以只要芝麻叶,甚至有几次路过,老板娘还捧出一叠叶子来,让我回家炒菜吃。
        吃烧烤就是吃个热闹,自己烤的,烤到后来,手臂也酸了,人也累了,象这种天气,外面热死人,里面人满为患,每桌都有个大炭炉,所以再怎么打空调,还是吃出我一身大汗来。
        最后买单,加上我的一瓶真露,总共301元,真露“算”是白酒,不过21度,很能唬人。结过账,饭店送了60元午餐券,可以中午来吃,并且端上西瓜、冰淇淋和口香糖,Sam本来是不想让豆豆吃冰淇淋的,说是这里的冰淇淋太差,我说管它呢,小朋友吃冰淇淋,根本不管品质的,而且,其实味道还不错。

[上海]咱家东北菜

        前年,连着吃了两回东北菜,是在一家店的两个分店吃的,就是这个“咱家”,一家是在陕西北路马勒别墅的对面,另一家则在水城路仙霞宾馆的边上。我其实是很喜欢吃东北菜的,但有个前提,就是东北菜一定要和东北人一起吃,这不,好不容易逮到一个,绝对不能放过,于是又到了水城路的“咱家”。
        其实这家店的正名不叫“咱家”,而是叫“东北人”,不过店堂里到处写着“咱家”,标榜的就是“象来了咱家一样”,所以,有许多人都叫它“咱家”。这不,只要你一进门,服务员就扯着嗓子喊“咱哥来了”、“咱姐来了”,楼下的对楼上喊“给咱哥咱姐找个位子”,若是吃完出门打车,楼下的就对楼下喊“给咱哥打辆车”,反正,就是变着法地透出一股子亲切来。倒是我那东北朋友最后说了句明白话,是对服务员说的“你说,都到了咱家了,还买什么单呀?哪见过回家要买单的呀?”
        在东北店,和东北人吃饭,酒是少不了的,东北朋友不讲究酒的好坏,首先要“够劲”,还要喝得“尽兴”,不尽兴,喝醉喝倒也不算,当然,尽兴的,也得喝醉喝倒。好在,东北人到了上海,也学会了上海的派头,自斟自饮,互不相劝,若非如此,我是绝对不敢和东北人在东北馆子吃的,这不,饶是如此,还是喝了六两小烧。
        酒一喝得多,菜就不是很记得了,依稀记得有样冷菜是我点的,说是“豆角丝”,据说豆角还是从东北空运过来的,豆角一物,我始终搞不清是啥东西,到底是刀豆呢?还是长豇豆,亦或是别的什么豆?豆角丝切得很细,加料拌起,清香、嫩,味道还是不错的。
        酸菜血肠汆白肉,血肠久煮显老,而酸菜明显不是久腌成酸,而是加了白醋的新鲜白菜。这道菜,乃是东北菜中的经典,还记得那句“翠花,上酸菜”不?沦落至此,令人扼腕啊。
        其它的菜,不是很记得了,记得有份羊腿,好象是八块还是十二元一条吧,很大很粗的一条,着实“管饱”。
        酒越喝越多,却没有什么下酒菜了,又点了一个土豆炖牛肉,一个哈尔滨红肠,牛肉不错,很酥;然而红肠就不行了,连我这外行都能吃了一口便说“这不是哈尔滨红肠”,可见要差到什么地步了。
        那天记得还有一着熏豆皮,比厚百页还要厚上些许,里面是白的,外面则是黄的,据说是熏的,我那东北朋友一尝,就说“骗人”,据他的说法,在东北的熏豆皮要薄许多,味道要好许多……
        看来,东北菜,还是只能去东北吃了,我依然记得东北的那种七十几度的烧酒,那酒,我可不敢喝。

[上海]千鹤宾馆丰收日

        这家店,几年前是经常去的,经理、服务员、领班、账台全认识,个中原因呢,就不说了。我和他们好到什么地步,曾经有一次,小豆子幼儿园的校长跳槽到田林做另一家的校长,我带着小豆子和小豆子的老师一起去看望她,结果四个人一起到这家“丰收日”吃顿便饭,中午没喝酒,吃掉二百多,结果临走,经理拿了个大塑料袋给我,里面是一大包黄鱼鲞,一条海鳗鲞,一大袋紫菜,外加一大包虾干,光这些东西,就值过饭价,经理说“邵先生,给你吃着玩……”
        你想,关系就要好到这种地步。不但如此,我还做过他们的导演,记得那是有一次晚上,我去吃的时候,已经将近九点了,吃到后来,只剩我们一桌。“丰收日”的“企业文化”相当好,到中秋节,有员工联欢会,联欢会要表演节目,那天只剩我们一桌赖着不走,他们也没事,就在一边排练节目。
        节目是朱时茂、陈佩斯演过的《吃面》,什么“我王老五从来没见过这么多钱”之类的,这些服务员大多从农村来,没有演戏的底子,抓不住要领,结果我自告奋勇,当起导演来,一遍遍给他们说戏,还一遍遍演给他们看,终于教会这个小品要怎么演。那天累得够呛,自认确是花了功夫,所以后来送我点东西吃,我当然能够欣然受之。
        这回去吃,是和好友杨军一起去的,他年届四十,半年前其妻喜获身孕,杨军便要请我吃饭,然而我俗事劳身,竟然半年来均未得空。杨军不知请了我多少回,如今他妻子临产只有三月,我还是没能让他请我,实在不好意思,便下定了决心和他吃一顿,当然,请客的成了被请的,你说,我还好意思叫他出钱吗?
        进得店中,果然被经理认出,打了声招呼,落座。点菜嘛,当仁不让。
        冷菜,要了一个毛豆子萝卜干,清爽一点;另外点了一个温蟹,是用白蟹做的。“丰收日”有两种冷菜的蟹点,一种“温蟹”一种“咸蟹”,从装盆来看,几乎没有区别,其实“温蟹”是专指温州人(温州式)调理的“炝”蟹,较之咸蟹,味淡而新鲜,上桌之前,会添上酱汁,用酱油和醋等调制而成,78元的价格,其实并不算便宜。
        热菜呢,也说不上来,反正不是很有胃口的样子,好朋友碰到,就想说说话,喝喝酒,至于吃什么菜,也就无所谓了,于是随便点了几个,就要了瓶金色年华,吃起来。
        毛豆子萝卜干的味道不错,萝卜干是糖渍的,既香且脆又甜,毛豆又是极小的颗粒,嫩却有嚼劲,很是难得,美中不足的是,整盆配比失当,几乎只见萝卜干而不见毛豆。
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        温蟹做得极好,可能因为是宁波人做的缘故,蟹肉较正宗温州人的为硬,反面“歪打正着”,口味更好,酱汁调得也很入味,若非要打分的话,可以打到八分至八分半。
        热菜,我特地关照吃完一个再上一个,先是四两海瓜子,葱油炒的,无好无不好的,中规中矩的炒法,肉也不是很肥,换了我来烧,也是如此。虽说一般,吃得倒很干净,和好朋友,聊聊喝喝,不一会,就见了底。
20060822_supper_03.jpg        第二道热菜上来的是芹菜炒叽咕,“叽咕”者何物?极小的鱿鱼也。用芹菜炒出,清香扑鼻,爽脆可口,两样可谓绝配,然后芹菜没有抽丝,稍嫌老拙,吃起来要吐渣,不能尽兴也。
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        第三道是川式肉片,内有肉片、牛肚之类,牛肚极厚,的是好货,孰料我虽然关照“微辣”,端上来却是“猛辣”,一口下去,辣得我说不出话来,最后只能讨冰水一杯,大喝几口,把“辣气”压下去,再讨热水一杯,倒在碗中,挟肉片“先洗后吃”,真真不开玩笑。
20060822_supper_02.jpg        第四道清蒸糯米糟鱼,这种糟鱼,非要到宁波店家吃,除此之外,再吃不到好的,其物卖相不佳,味道却是极好,非好食者不能谙之,鱼肉紧实,且鲜且香,实在是好,打分亦可得八分。
20060822_supper_04.jpg        最后是蔬菜,其实两个大男人喝酒,完全不必要蔬菜的,果然,酒足菜饱之后,蔬菜端了上来,却没有人动筷子,虽说是种从来没见过的菜,却再也尝不动了。
        结账买单,我没有带贵宾卡,不过我的脸就是贵宾卡,果然打了折,连酒酿圆子和酒,总共330元,两人又是一阵抢惠钞,最后被我抢得,一笑。饭后,两人均觉吃得太饱,于是散步一回,尽兴而归。

[上海]雅点舫小吃

上午十点多,石芸带小米过来,十一点多,一家与石芸、小米到西郊百联,本来我是打算去吃西郊百联对面的面店,以前一直路过,见到街对面有家“苏州面馆”,没想到,只不过一两个月没留心(那里常去,只是没留心),就变成了豪华装修的饭店,整条街都是,想想当中有隔离栏,过马路并不方便,于是决定到二楼的雅点舫吃,刚拿定主意,天上大雨下来,暗中庆幸自己决定准确。
二楼雅点舫,以前吃过,味道一般,装点精致,今天去,座无虚席,好在只需等待片刻,其点了香糟田螺(15元),排骨年糕(20元),开洋葱油拌面(6元),香菇面筋焖肉面(13元),虾肉小馄饨(5元),金腿小粽(8元),绿豆汤(6元)外加可乐一听共79元,想想吃点心也要冒80元,不算便宜。
香糟田螺味道很好,田螺很酥,微有泥沙,美中不足是糟味不够,但算是现在上海滩上能吃到好的糟田螺了,记得读中学的时候,北京路陕西路口有家“杏元”,糟田螺三角钱一碗,是我初中时代经常吃的点心,很旧的锅,很破的碗,一个大铁勺子舀起来,一勺子就是一碗,舀的师傅随手拿点牙签放在田螺上,吃的朋友捧着田螺,随便找个位子坐下,便用牙签挑了吃。那时的田螺炖好多时间,几乎只只田螺都是破的。
今天的田螺没有一只是破的,倒让我想起小时候的那个破碗盛的破田螺,虽然卖相差了点,却依稀记得更好吃一些。不过,小米很喜欢今天的,不断地嚷着“小米要吃小小的、大大的螺蛳”,很是可爱。
排骨年糕与“鲜得来”的大不相同,鲜得来的那种,是整块排骨油炸,再加两块扁扁的年糕,舀点酱再加一点辣酱油,以前外婆家住在云南路淮海路,边上曾经有座铁皮房子,是鲜得来的分店,由于就在家门口,彼此都认识,彼此也有照应,于是买一张排骨年糕的票子,可以装满一镬子,有点象《小小得月楼》“六只角子,一大镬子”的架势。
今天的排骨年糕,是用宁波小年糕,一盆十数条,排骨是大排切开的,有点象平时吃的排条,但要比排条阔一点,酱汁是糖醋味的,与传统的排骨年糕大不一样。米醋为主的糖醋,淡而不咸,是我非常喜欢的味道,就象我自己做的一样,很是可口,排骨炸得相当透,也相当嫩,虽然20元一盆,价格不菲,但是味道好,也就物有所值。
面相当没有花头,关键汤是味精汤,而不是久炖的高汤,浇头也不见得是现炒的,估计焖蹄也是批来的,虽有面筋尚可,的的确确是水揉的,而不是油炸的那种圆面筋。
其它的没有什么,小粽子做得相当精致,不过我没有尝,不敢评价。
雅点舫的空调很弱,吃面吃得我一身大汗,在西郊百联的所有吃食店里,只有肯德基、麦当劳和星巴克的空调是到位的,记得去年在永和豆浆吃完东西后到到肯德基,感觉真是天壤之别啊,有时就想,不怪肯德基、麦当劳之类比土快餐能赚钱,人家的确有人家的本事啊,我们现在样样学外国,动辄“与国外接轨”,收费是接轨了,但服务还差得远呢。

[上海]福园

小时候,在愚园路长大,边上的那条镇宁路,是条很乱的小路,由于是两个区的区界,所以两个区都不去管它。那时,愚园路朝南是菜市场,朝北就是条小路。
那时的愚园路很是幽静,过了傍晚,街上就没有人了。后来,渐渐地人多起来,车也多起来,再后来,镇宁路的小菜场没有了,成了大路,很久的时候,镇宁路都是单行道,不过,有时是南北禁行,有时是北南禁行,反正三天两头地变,许多司机都“吃过药”。
福园酒家就开在镇宁路上,对着愚园路608弄的边门,我还住那儿的时候,福园就有了,到现在已近20年了。那时的福园,只有一开间门面,一层楼,后来生意越来越好,隔壁、楼上都吃了下来,变成了一个大酒家,只是门面还是老样子。
昨天下班乘“差头”过去,差头司机就很诧异地说“搞勿懂生意哪能会介好,介小额门面,生意还介好,有辰光半夜里,还有交关人勒里厢吃饭。”的确,福园的生意就是这么好,我有一次和Gordon, Tina以及阿宇等人,就在那儿喝到了半夜。再上次去,是车会的太阳花生日,开了三四桌,好好地闹了一场。福园没有停车的地方,开车的朋友们把车停到以前同仁医院急诊部的弄堂里(现在同仁医院对面)。
福园的腔调很“俗”,房间的名字叫做“金包”、“银包”,很有上海小市民暴发户的气息。这回,我约了好友Michael Lu小酌,他说我是“吃客”,这我定地方,我想他要乘二号线,找个沿线的比较好,想来想去,就想到了福园。
福园就是这种地方,你不会刻意地想去吃一顿,但到了实在想不出去哪里吃的时候,福园就会映上脑海。
预先定了位子,我们大约是6点到的,菜单还是老样子,复印纸装在文件夹里,大多数全是上海菜,只有少数的“煲”有点川湘的色彩。
点菜当然是我的事,现在朋友吃饭,大多数时间总是我点菜,这也难怪,谁让我写了《点菜的学问》(载于《中国饭店美食之旅》)呢?
冷菜,就点了两个,一个温炝白蟹,就是俗称的“温蟹”,据说是温州流传而来的做法,主要是生炝,每到上海的夏天,大多数店家都不再卖温蟹了,就是怕天热易变质,吃坏客人肚子,赔不起,这时若还敢卖温蟹的,必是真价实货,福园就敢。我呢,只要有人敢卖,我就敢吃,所以点了温蟹,58元。
等温蟹端上来,果然做得很好,肉质紧实,炝得入味,咸淡嗜中(有的店怕变质,弄得很咸),打分的话,可以打到8.5到9分。
另一个冷菜,是周庄咸菜毛豆,12元,无非是不想让冷菜成单,所以配了这个,稍嫌太辣,而且不够鲜。
热菜,其实福园的热菜很容易点,肴蹄当然是要的,40元一只,很是合算。两个人吃饭,一只肴蹄其实也未必吃得下去,但只点一个菜好象有点奇怪,所以又点了一个酱爆猪肝,一个上海小炒,一个面筋,外加一个网上传说的新菜——“韩国粉丝”。
肴蹄之好,自不必说,可能是上海滩最好的肴蹄之一,自从上回在老半斋吃刀鱼面不敢恭维之后,我猜他们的肴肉也好不到哪里去。
倒是可以说说酱爆猪肝,如今上海的饭店,讲究排场,讲究用器、配边,象福园的这份酱爆猪肝,只用白盆子,盛着猪肝,再无胡萝卜、小番茄之类装盆边,也没有鸡毛菜、草头、豆苗之类铺底,完完全全不讲究“看头”,只靠味道取胜,这才叫真本事,若没有两下子,断断不敢如此作为,是谓“扎实”。
不过,要批评的是当我点“鲜肉蟹壳黄”的时候,先是说两只不卖,三只起售,当我要三只的时候,又说要我买四只,可以“每人两个”,在我坚持“要三只”后,居然告诉我卖完了。
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[上海]客壹壹咖喱

名字是不是很怪?是的!
本来,我打算拖全家人去吃“豆捞”的,不料嫱已经和小豆子说了去吃咖喱饭,结果小豆子不依不饶地定要去吃,弄得我没办法,只好和小豆子“约法三章”,要她保证一定都吃掉。
和嫱一起洗完车回来,已近六点,接了丈人、丈母和小豆,直接开到虹桥百胜,咖喱屋就要那条食街上。车很多,要停到地下二层,而且还是最后的部分才有车位,地下停车的地方很热,有一辆Mini Copper不会停,占了两个车位,还有半截头戳在外面,大家笑死。
他们乘电梯上去,要从百胜里绕出来,我直接走楼梯,一推门,对面正好就是咖喱屋,晚上楼还先到,只是天实在热,楼梯爬得喘喘的。
这家店,在中山公园有分店,我们上次去过,只是没有吃到,这里的人倒是不多,先前打电话询问,就说不用定位,也有空的。
我们坐在一楼到二楼的“当中”,其实是“楼梯间”里,好大地方够大。
点菜很好玩,先定要哪种“浇头”,再定要多少饭,再看要些什么配菜,其实是让套餐的价格看起来便宜一点,几样小价格加起来,价格就大了。
米饭分几档,每少一档200克,其实这个份量是加了水后的“饭”的重量,并不是以前“粮票”的重量,所以200克其实不多。
口味分“不辣”到“重辣”五种,当中的“中辣”看说明说是“辣得头上冒汗”,我就点了“中辣”,小豆的儿童套餐想必是“不辣”的,其它人都点了“微辣”,“浇头”分别要了牛肉、炸猪排和蔬菜,另外还加了一个炸香肠薯条。
东西很快上来,四大盘饭加“浇头”,样子差不多,反正不是很好看的,但是小豆的儿童套餐丰盛得好,不但有饭,有炸虾,炸鸡,还有果冻和上好佳的薯片,不过这些都是小豆最近的“违禁食品”,我本想难得吃一次也无妨,不料小豆自己说“这些东西留着,等我以后病好了再吃。”真的是很乖很乖的小女生哎!
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[上海]绿雅家宴

外婆家的家庭活动,有好几次都放在绿雅,以前在天津路上,是家很小的饭店,两层楼,其实是“挖地三尺”加“搭一只阁楼”,记得那次吃饭,在楼下的一间所谓包间,坐得人动都勿能动,但凡有人要上厕所,要立起半台子人来,才能让得出去。后来,听说“绿雅火烧”,据说是一把火烧得一点勿剩;再后来,听家里人说“绿雅重新开了”、“开得瞎大”、“一把火烧炀了”,于是就全留了一个心,想要去吃吃看。
这回,三舅舅生日,又是定在绿雅,正好去探个究竟。祖母、父母、我们一家,共有六个人,一辆车超载,于是我开车载祖母与父亲从父母家出发,Sam、小豆和母亲叫“差头”随后。
我走的路线是延安路高架至外滩下来,沿外滩到匣桥下调头转到北京路,往前开,开过江西路,到河南路小转弯,沿着苏州河转回江西路,开过北京路即是。
Sam乘差头,线路是延安路高架西藏路下来,大转弯沿西藏路到北京路转弯,直到江西路。
新的绿雅在江西中路372号,北京路与宁波路的当中,门面依然不大,在一条弄堂口。半条弄堂的位置,造了一个楼梯,通到二楼的饭店。饭店没有停车场,车到了门口,有人拿着个对讲机,把我换了下来,我坐到了副驾驶上。那个家伙车开得很好,一脚油门下去,车就蹿了出去,在路中心调了个头,北京路一个急转弯,绕了一大圈,到了腾飞大厦,告诉我车会停在这里,又把我送回了绿雅,不过几分钟的事,那个人开车左穿右冲,的确是个高手,凭良心说,我自己从来没有把车开成这样过,当然,谁会把自己的车这么开法啊?
进入饭店,很是热闹,全新的装修,卖相今非昔比,包房的隔断开以打开,于是三四间包房联成了一大间。餐具也很漂亮,盆碟碗勺都很时尚,明显是同一系列,特地设计出来的。
四桌人,总要等这个那个,于是摆着满满一桌子冷菜等人,我还是那个想法:冷菜本就是等人的时候,吃着玩的,应该有人就吃,等人齐了,直接上热菜就是了。
菜式都很“入眼”,但是用料就点欠缺,比如说生鱼片拼盘吧,三文鱼本是厚切的才开吃,孰料这里的三文鱼其薄如纸,要一筷子吃三四片,方才过瘾。酱鸽、烤排,用料都是瘦小,光有这样的东西,却吃不到什么肉。冷菜中,有一个不错,葱烤鲫鱼,鲫鱼炸得很透,酥松香脆。
热菜也是一般,点菜点的都是“好货”,然而好货做得不好,也是白搭。第一道蒜蓉鲍鱼,鲍鱼壳里用线粉垫底,面上铺起厚厚一层蒜蓉,看上去很大一个,吃的时候,用筷子刮去蒜蓉,挟起一看,竟是小小的一只,上面纵横划了花,像腰花一般,这就是把小东西“做大”的方法。
“鲥鱼”很大,我更愿意在“鲥鱼”上打个引号,因为根据我的经验,这绝对又是一出“狸猫换太子”的好戏,如今长江里根本捞不到鲥鱼,这种大小的根本千金难求,即使有上一两条,都不是件容易的事,何况每桌都要上,绿雅根本就没有到这个档次。现在的上海,啥人要点“鲥鱼”,啥人就是“洋盘”。
鸡汤很鲜,实在太鲜,想必摆了许多味精,鸡不是整只,而且扯碎的鸡块,看着很闹猛,而实际上却又“偷工减料”了,这样来做,两只鸡可以做三镬子,乃至四五镬子了。
炒面勿错,不象王家沙,炸得太硬,反而有软有硬,若打分,可以打到8.5分。
总的来说,卖相是很好的,用料是“缩水”的,但最最成问题的是,所有的菜都“太咸”,咸得一桌人都嚷着要喝水,这是不是他们多卖掉点饮料的“绝招”呢?
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烤排,肉太瘦
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生鱼片拼盘,最左边的是龙虾
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温蟹,可能味道不错,等转盘到我面前时,已经没有了
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水果色拉?没有碰
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酱鸽
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Sam说这个味道不错,是香莴笋丝加萝卜丝,一块块的是海蛰头
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算是糟钵头吧,味道一般
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好象是芹菜拌海蛰
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葱烤鲫鱼,味道不错
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拌目鱼片,好看而已,块小没嚼头
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三层生日蛋糕
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油爆虾,爆得够透,但不入味,打5分
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鲍鱼,可以看出用了多少蒜蓉,打3分
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(火局)龙虾,用了奶香精,失败,龙虾是淖熟的,不是(火局)熟的,只能给4分
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竹蛏,创意很好,竹蛏肉挖出,壳列于一旁,但豆豉、粉丝太多,给6分
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鱼圆、鱼面筋,新鲜有弹性,可以打到8分
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上汤肉皮,肉皮吃口象木屑,卖相又差,2分已经蛮好了
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羊排的盆边
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羊排,还是老毛病,看看一大盘,吃吃呒啥啥,无奈羊排太薄,又不够肥,无非是个样子罢了,打分可以有7分。我一直很好奇,有些饭店的东西和别家一样,但他总能采购到“短斤缺两”的原料来,也是本事啊
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芦笋,这种色面,不想动筷子
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“鲥鱼”,鳞还堆在盆边,岂有这种鲥鱼,腌过不说,极咸不说,鳞还是取了下来的
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鸡汤,看看很“闹猛”吧?
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炒面
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我们就是喝的这种酒,我觉得绿雅的本事,就是可以弄到诸多这种“原料”,卖相一概不差,要细评起来,总能缺少点什么

[上海]阿山饭店

阿山饭店,是一家很有“传奇色彩”的饭店,在网上,人们对它的评价褒贬不一,说它好的,给人的感觉就象家一样;说它不好的,仿佛是被狠狠地“斩了一刀”,让人奇怪如此的黑店,居然还能开张。所谓“好起来好煞,歪起来歪煞”,在所有的评价中,只有好坏之分,没有人说“一般”、“还可以”等等的中性词语,这就是阿山饭店,很奇怪吧。
传说中的阿山饭店,座落在虹桥路与虹井路的转弯角子上,在上海动物园大门的斜对面,店面不小,走进门是个大堂,摆着十几张大大小小的圆台面,没有包间,也没有雅座。饭店的样子很破旧,房顶上挂着吊扇,窗帘布仿佛多看未曾洗过了,整个饭店给人的感觉,象是七十年代末期的“遗物”,以至于两台新装的挂壁式空调给略显“突兀”。的确,样子依然可以保留到三十年前,只是这温度,以及人们对于温度的感觉,却万万无法停留在三十年前了。
这就是传说中的阿山饭店,墙壁上挂着各位“过气明星”的照片,曾经的辉煌不再,生意却依然很好,据说“派”比以前更大了。菜是照着水牌点的,阿山饭店没有水牌,如果看不懂水牌,可以问老板娘,但不管用什么语言问,一律用上海话回答,听得懂听不懂,就是你自己的事了。
我们三个人,三瓶黄酒,从六点喝到十一点,阿山饭店就是这点“牛”,只要你不动身,老板就陪你“耗”下去,“耗”到赤膊,继续“耗”下去。下图中的照片,赤膊的就是老板阿山,另一位则是大名DING DING的上海弄堂网的老皮皮。
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这个是门腔,煮得太烂了,不及格
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阿山饭店的招牌,糖水梅子,不错,很醒酒
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炸猪排,这分别是面拖排条嘛,不行,不行,发回去重做
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圈子,夏天没有草头,只能用鸡毛菜垫底,味道相当好,可以打到9分
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那天特别想吃油面筋,本来是炒鸡毛菜的,一想圈子里已经有鸡毛菜了,便硬是“发明”了这道菜,“逼”着炒出来
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[上海]曹家渡王朝家宴

  妻家有长辈七十大寿,定在曹家渡的王朝,接了丈人、丈母、豆豆和Sam,五点三刻出发, 六点半正好赶到。王朝的特色就是富丽堂皇,镏金铜马车,三角钢琴,西洋自鸣钟之类,但电梯中挂出告示”请家长劝阻自己的小孩切勿触摸玩耍”等等,让人贻笑大方。

  现在上海人的风气不对,正规请客,八冷盆、八热炒,实际上冷盆应该是在等人时吃的才对。今天请客,共18个人,我们进包房之时,桌上的冷菜已经放点,还要等一家人来,人等到了,再等服务员来开酒、分饮料,全部停当,已经七点多了,方才一声令下,开始吃冷菜。其实以后,大家不必客气,有人到就冷菜先吃起来,待最后一位到了,就可以上热菜大炒了,好在上海的冷菜还算精致,吃吃也就吃吃了。



用百叶包的马兰头香干,挺好看的,蘸料是辣酱油,味道不过如此



当中一堆一片片的是糖醋辣椒,光辣椒来说,可以打到9分



这些虾挺奇怪,有些是开会的,有些则不是



龙虾,最后还有龙虾泡饭上来



应该算是海鲜煲吧



油面筋炒素



算是咖喱蟹,凭良心说没有吃出咖喱味来



这居然也是道菜,还上得了台面,真是只要有人敢卖,就有人买



好象算牛排吧



这个挺有特色,肥牛卷梅干菜,味道也不错,可以给个8分



王朝不是做海鲜的料,扇贝只能给6.5分,蒜蓉太多了,蒸得又老



上面两张照片是一起的,就是用生菜叶来包八宝辣资酱,左边的东西,纯是喙头罢了



很好店家将糥米和竹蛏做成一个道,这道做得算差的,一大团糥米,而竹蛏很小,有点”假冒伪劣”的意思



算是雪菜黄鱼,明显是”假黄鱼”,肉质”苏漫漫”,0分



萝卜丝饼也不行,不香不鲜

[上海]保罗夜宴

  晚上:上周Juliet开盘赌球,赌德国和阿根廷的胜负,输的人请客吃饭,结果5:8,吃饭的地方是开盘前就定好的,常德路上的保罗。明天就是独立日,大家放假,于是定在今日,可以好好疯一疯,闹一闹。

  保罗很有名,从最早的一开间,做到了现在的三层楼,不过,门面还是一开间。保罗有许多”传说”,传说中他们的老板是个”跷脚”,传说中这个老板是修汽车发的家,传说中老板专修的是轮胎,传说中还曾经有过一家”保罗轮胎”。几年前,一直去保罗吃,后来外面的店多了,也就不去了。几个月前,又去了一回,不料他们竟用”鲞鱼”冒充”鲥鱼”来上桌,半条即逾百元,实在是骗人;当时也没找他们理论,因为上海滩上,真正分得清鲞鱼与鲥鱼的,的确不多了。

  就来说说今天的菜。

  冷菜,保罗的冷菜中以温蟹最为著名,无奈点菜的时候,小姐告知现在不卖了,估计是天热,怕卫生不过关,吃得拉肚子,赔不起。

  • 辣白菜:看色面就不行,尝也没有尝。
  • 卤水拼盘:端上来的时候是热的,差点烫了一下,估计是装好盘之后,在微波
  • 保罗咸鸡:保罗的招牌菜之一,说是咸鸡,有点象醉鸡,切得块很大,不是放在小钵头里的,真材实料,可以试一试。
  • 海蜇丝:软软的,没有戏,有点象超市三五块一包的货色,韧而不脆。
  • 白切肚片:切得极差,没有卖相,味道倒还不错,特别是蘸料,估计酱油里放了糖和醋,肚尖又脆,这道菜,竟可认为是今天晚上最好的一道。
  • 酸奶芦荟:也算是保罗挺特色的一道菜,其实做法简单,关键是要买得到芦荟,而其实芦荟是极便宜的东西。
  • 海鲜卷:样子象寿司,用蛋皮包的,味道勿错,其中有块象千层糕似的粉红物件,其实是山楂糕。

  热菜,点汤的时候,只有鸡汤、鸭汤和菌菇汤,鱼头汤没有。为什么我要什么没什么呢?

  • 大乌参塞肉:一般,极其一般。因为乌参不够大,做虾子乌参的话,会有骗人之嫌,于是塞肉打底,看上去粗粗一根,其实是用肉撑的。硬而不糯,又不入味,打分的话只有2.5分,倒要卖88元一斤,非常不值得。
  • 咖喱虾:本来同事们点的白灼草虾,好象是88元一斤,我改成了咖喱虾,然而咖喱味几乎没有,只是有点颜色而已。
  • 蟹粉干丝:干丝做好后,炒个蟹粉浇头浇上,虽然色面不错,却也没有蟹味,好象这里的菜,都是过”眼瘾”,不过”嘴瘾”的做法。
  • 纯素干丝:Lily是素食主义者,热菜里没什么素的,特地在蟹粉干丝上桌后,点了这道,千叮咛、万嘱咐,一定什么火腿、干洋全都不要,结果端上来,还有什么都有。”勒令”拿回重烧,总算上来一道”芦笋干丝”。
  • 冬瓜海鲜煲:标准饭店做法,若是我开饭店,也是这种做法。冬瓜切成细条,加海鲜粒爆炒装煲,这样的冬瓜有”型”,但不入味,但是若要冬瓜入味,便是苦黄色、烂糟糟的了。
  • 面筋蔬菜煲:很多地方,做这个煲,都喜欢放许多酱,保罗也是如此。这道菜用了玉米笋,加上酱后,黑黑的不知所谓,失败。我对面筋很挑剔,这里面筋,只能说尚可,厚度可以,没有嚼劲。
  • 毛血旺:现在的上海菜馆里,或多或少有一点川菜,毛血旺是最有代表性的一种。保罗的毛宝旺端上来的时候,是一大盆血,上面盖着白色的牛百页、以及几片鳝背,上覆香菜,明显也就只有这么几片牛百页和鳝背了,都是事后放上去的。毛血旺的颜色,与其它店家漂层辣油血血红的不一样,就是一般的褐色,倒反而看上去适意一点,虽然不红,味道倒是辣的,还可以,勉强可以及格,打个6分。
  • 清蒸多宝鱼:Alex说他平时吃多宝鱼,要168元一斤,不知是什么店吃的,我想说的是,这种菜都是”洋盘”点的,菜场不过22元一斤的东西,到了店里便要翻几个跟头。有许多菜,以前只有饭店有,价钿老大,现在菜场也有了,可是饭店里”进价穷跌”,”卖价勿变”,居然还有人趋之若骛,
  • 烤鳗:58元。烤鳗这玩意,还非得到日本店家去吃,保罗的烤鳗尺寸勿小,味道一般,没有”糥”、”粘”、”甜”的感觉,而且还有许多小骨头,可见是用快刀批的大骨,将小骨都切断留在了鱼身上。
  • 焖蹄:我想点一只焖蹄的,小姐”定规”只让我点半点,味道尚可,选料一般,皮太薄,或许现在的人,都不喜欢吃皮厚的那种吧。其实,要吃瘦肉,何必吃蹄髈呢?
  • 清炒豆苗:虽然豆苗很大,却不显老,在38度的天,可以吃到如此嫩的豆苗,实在是不简单啊!
  • 牛排:所谓的牛排,是纯中式的牛排,方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好,裹菱粉炸透,切块上桌,小份28元,倒是可以试一试的东西。
  • 蜗牛:保罗有蜗牛,顺风也有蜗牛,现在蜗牛,制作容易,只要把听装蜗牛放到蜗牛盘上的小洞里,撒上起司烤一下即可,没有烤箱,烧一下也可。一份蜗牛36元,12只,无奈上来的面包只有七八块。
  • 鸡汤

  点心:保罗有许多点心,有些还真是不错的。

  • 核桃酥:要是上海滩要评”新海派点心”,我推荐这道,外面做得象核桃,里面猪油的百果核桃馅,滚滚烫,喷喷香,卖价10元三只,到保罗不可不尝。
  • 香芒布甸:5元一份,真的有一大块芒果肉,但是冰得太过,芒果肉已经冰”死”了,不但色面不对,而且有冰碴子。
  • 红豆糕

  以上菜式,再加三瓶古越龙山五年陈,三扎百威生啤,若干椰奶,总共结账1159元,输球的朋友每人付了140元,Lily吃素,付了40元,还有1元找头。

[上海]传说中的三虾面

  终于吃到了传说中的三虾面,虾脑、虾籽、虾仁加面,是谓三虾面。

  上周五写《盐水虾》,无意中发现沧浪亭恢复三虾面,当场就打了电话去问,还有得卖;于是打电话问老爸、问丈母娘有没有兴趣立刻去吃,结果他们都有事,只能作罢。

  昨天约了www.shanghaining.com的founder Lei吃避风塘,临时决定邀他一起吃三虾面,于是开车过去。以前的重庆路,现在是成都路高架了,转了一大圈,终于找到一条叫”老重庆路”的路,有家很小的沧浪亭,将车停在对面的立体车库,准备吃面。

  进得沧浪亭,发现只有冷面,问了三虾面,说是要到思南路口的淮海店才有,正准备去,店里的阿姨说”就格搭吃吃么算来,介热个天……”

  回到车库取车,管车库的阿姨讲”近来西个,走走伊算勒,开过去,也没地方停车”,硬是不让拿车。

  和Leo叫了出租过去,就在上海书城的边上,一碗面32元,红汤。虾籽在汤里,可以依稀见到,也可以看出是干虾籽。虾脑、虾仁是过桥,虾脑有二、三十只,虾仁相仿,虾脑很香、虾仁很嫩。

  总归是国营老店,面端上来时,Lei的过桥里,有块指甲盖大小的镬焦,虽然小,但很显眼。

  面中味精勿少,若是两盆过桥放在一起,卖60元,肯定会被人骂山门,但要是四盆放在一起,卖120元,可能还是混得过去的;这年头,没有卖不出去的东西,就看怎么卖了。

  沧浪亭还有草鸡汤面卖,照片勿错,28元一碗。

[上海]棗子樹,早吃素

  很早就聽說棗子樹了,只是我輩凡夫俗子,一直沒有下定決心去吃素,這回終於得償夙願。


色、香、味與葷肉腸無異


黑椒素排,個人覺得還不錯,老爸吃過了說不行


芥麥面的東東,我一直還記得在五台山下的那碗蕎麥猫耳朵,慘啊


要是換成笋丁,該有多好呀


素腸鍋,一般


蓊菜杆炒米莧葉


菠菜餃


叉燒酥,味道極好

[上海]新旺澳式葡國茶餐廳

2004725
长宁区仙霞路649

新旺茶餐廳在僊霞路安龍路口,這裏是僊霞路上飯店、餐廳的聚集區,每個相鄰的門面,都是一家飯店。新旺茶餐廳不是門臉最漂亮的,然而據說網上的口碑不錯。我們是六點整到的,因為要參加七點半在對街的兒童劇,所以也沒怎麼仔細點菜,每人都要了一份裹腹的玩意,再加上一些鹵水,一瓶啤酒、一個紅豆冰,五個大人、三個小孩(沒有為小朋友點東西,都是從大人那裏分的),居然花掉280多元,真是有點黑了。茶餐廳生意極好,然而服務極差,我要了瓶啤酒,和三四個服務員說了,他們都是點頭答應,便再也不過來了,我冷眼旁觀這幾個朋友員,他們是全然好似沒我這回事,最後叫了領班,才算「領」到了我的那瓶啤酒,不過已是半小時後了,連主食也已上來。

  味道總體來說不錯,餐廳標榜自己是葡式的,倒還不如說是澳(門)式的來得貼切,可能生意太好的緣故,上菜全然沒有章法。由於急著看戲,如「化皮燒肉」、「蛋撻」、「芥蘭」之類的招牌菜點都忘了叫,總體來說,還不失為一家挺好的可以「點饑」的店。


意大利海鮮炒飯,色面很不錯,聽喫的人說,味道也不錯,推薦指數:7


墨魚丸,嚼口很好,個子比喬老爺的小上許多,推薦指數:7.5


鹵水金錢肚,第一回喫到熱的鹵水,菜單上本來沒有鹵水金錢肚,衹有加在車仔面裏算4元錢一份,我堅持要,算了23元。推薦指數:8


鹵水三拼,是38元任選三樣(不含鵝片),我選了掌翼、鵝腸和鵝肫,鵝腸肥嫩,掌翼也好,唯獨鵝肫有些幹老,色澤也呈暗紅,推薦指數:7


幹炒牛河,要了兩份,色面不錯


我的臘味炒飯,可惜葡式沒有煲仔,記得好像是21元,裏面有芥蘭的杆子,味道中規中矩,推薦指數:7

 

[上海]上海人家各地菜

July 3, 2004
上海人家航站樓店


餐前小食,花生小魚
Free nosh before the dinner, peanut and small fish


白醋寶塔菜,女兒說:「瞎酸」
Free nosh before the dinner, this vegetable called Bao Ta Cai (Buddhism tower)


風鵝,中規中距,推薦指數:5
Dry-pickled goose, Recommendation point: 5


十八鮮,無甚特色,推薦指數:4
Chinese-style vegetable salad


烤籽魚,太硬籽太少,而且,現在應該是籽很多的時候,推薦指數:4.5
Fried fish, this kind of fish should have a lot of egg, Recommendation point: 4.5


牛筋凍,味道不錯,凍裡牛筋太少,有偷工減料之嫌,推薦指數:5.5


鹽水雞,味道很好,推薦指數:7.5
Salted chicken, Recommendation point: 7.5


酸辣黃瓜,這種賣相叫我打分,衹有2
Sweet, sour and spicy cucumber, Recommendation point: 2


金錢肚,不知算什麼做法,味道極好,夠酥,推薦指數:8
Who tell me how to call this? Recommendation point: 8


蔬菜色拉,我的最愛,推薦指數:7
Vegetable salad, Recommendation point: 7


醩毛豆,一般般,推薦指數:6
Pickled green soy bean, Recommendation point: 6


特色麵筋,口感與味道都不錯,推薦指數:8.5
Bran, Recommendation point: 8.5


大烏參,沒有腥氣,味一般,夠酥,拆洗不到位,內層厚皮未去,推薦指數:6
Black bêche-de-mer, Recommendation point: 6


杭椒牛柳,尖椒去籽,夠道地,牛柳粗細不均且老,味不好,推薦指數:0
Beef slice with capsicum, Recommendation point: 0


松鼠鱖魚,一般,推薦指數:5
Squirrel-shape mandarin fish with tomato sauce, Recommendation point: 5


南瓜盅,盅裏純是血糯米,極糯,不妨一試,推薦指數:7.5
Steamed sweet black sticky rice in the pumpkin pot, Recommendation point: 7.5


紅燒肉,就是我批評過的那種急火旺炒,味道尚可,推薦指數:5
Braised meat (famouse Hong Shao Rou), used worst way and the Recommendation point is 5

[上海]東坡肉?南郭肉?–新開元小記

东坡肉?南郭肉?

2004 6 27 日 星期日
徐家匯路 560 號 新開元

  新開元,杭州菜館,是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。

  新開元,一如紅泥和張生記,是上海比較有名的杭州菜,也曾經在上海大大風光過一段時間;然而,杭州菜的選菜與烹調之單調,加上管理、服務之缺失,最終使他們淡出了市場,退到二線。

  就拿這家店來說吧,座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面,二樓的大堂還是比較寬敞的,衹是燈光稍嫌昏暗,包房的標準是 60 元每人,我們五個大人帶著四個孩子,想想喫不到 540 元,就選擇了大堂就座。

  菜單很舊了,照片的色彩依然艷麗,衹是四角的紙角都已磨去,而內頁的白紙也有許多的原珠筆印,彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有,並且菜式邊上打叉的,也一律沒有。既然菜單上沒菜,就憑著感覺點吧,西湖醋魚、東坡肉之類的,結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜,特色海蟄頭,酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯,醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣,用加了酒的醬油浸著,挺有特色。

  依例先上了什錦炒飯和面疙瘩(沒有貓耳朵),喂飽小孩子們;片兒川忘了點,不過那面疙瘩倒是做得挺象片兒川。

  熱菜經服務員介紹,有一道叫做臘筍扣肉( 35 元),據說是由東坡肉改進而來,一嘗之下,就是水筍燒肉,衹是那肉切成極薄的一片片,鋪在筍上而以,如果這也算是「改進」,恐怕真要氣死東坡先生了,不如改「東坡肉」為「南郭肉」。

  幹炸響鈴是我點的,這道幾乎做不壞的菜,新開元也沒有做壞,金黃脆酥,中規中矩。另外還有本雞煲,價值 48 元,是一個黑色的小罐,說雞,不過三五塊,另加一些平菇、香菇而已,似乎不值這個價錢。醬爆石雞,味道很好,放了許多杭尖椒,衹是石雞實在被切得太小的,而且量也不多,喫不盡興,價格倒也不便宜, 38 元。

  蝦爆鱔背, 35 元,依然是中規中矩的杭州菜,鱔背脆而酥,的確不錯。咸肉蝦幹蒸白菜, 25 元,這道菜本不是杭州菜,乃是寧波、紹興一帶傳來,卻也別有風味;新開元此菜用大盆裝,鋪開白菜,上鋪一排火腿片,再綴以靠十隻開洋,味道鮮咸爽口。

  喫一會,聊一會,我們的茶壺就被人拿走了,先給邊上桌的客人斟上,再過一會,茶壺又回來了。最後買單的時候,總價 399 元,細心的Cindy發現帳單上有一件 90 元的蘋果汁,我們並未點過,讓他們查了帳後再來,最後的價格是 333 元。

[上海]港式茶餐--喬老爺

2004年6月26日
紅松路168號 喬老爺茶餐廳

  第一次去喬老爺茶餐廳,是因為好友楊軍要敲我「竹杠」,我讓他選店,他就選了這家。家面不大,進深也小,我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時,喫了點啥,幾乎全忘了,只記得楊軍極力推薦了一套餛飩,說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味,倒不是「喬老爺」不合口味,而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興;菜呢,雖說不貴,但量也是很大;加之座位局促,不如在大飯店裏的感覺好。然而,這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比,這裏乾淨、明亮,算得上是很好的店裏,的確,和香港的那些茶餐廳比起來,這個算是很好的了,雖然味道不一定比得上。

  第二次去,還是和楊軍,這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩,我總算喫出裏的蝦來了,那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯,味道都相當不錯,丸子很有彈性;煲仔飯呢,很香。

  喫了兩次,我並沒覺得好,當然,也沒覺得什麼不好,可偏偏夫人喜歡上這家店了,只過了一個星期,就嚷著想喫,於是,特地打了車過去,只剩一張桌子了,欣然就座。可能是餓了的緣故,這回喫得感覺不錯,我們點了兩種丸子,一份餛飩,一份臘味煲仔飯,一飯蝦仁滑蛋,另外還有三隻蛋撻,三隻菠蘿包和兩瓶啤酒,總價 119 元,可謂物美價廉。

  丸子,是該點的特色,有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球,那些丸子個頭挺大,做得極有彈性,喫口很好,碗裏有湯有生菜,一份五到六隻丸子,售價十幾元。

  餛飩也是一碗五隻,十五元,不像上海餛飩是包起來的,倒有點象燕皮餛飩般捏成的,裏面有蝦有肉,也帶著極好的彈性。

  我最喜歡的是煲仔飯,喬老爺煲仔飯 18 元,臘味煲仔飯 22 元,要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋,燒得極熱,裏面盛著飯,上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事,上桌之前,備有醬湯一壺,供以任意調味。當醬油澆入飯裏,遇熱發出滋滋的響聲,香氣撲來,食欲大開。由於砂鍋燒得很燙,因此,飯始終是熱的,如果一個人去,喫上一份,便可裹腹了。

  這家的菜,大多十幾二十元,以清爽可口為特色,最適宜三四好友小聚,到了夏天,他們還會在街上擺幾張桌子,看看街景也不錯。

[上海]維揚大菜新鎮江

April 24, 2004

  上海的新鎮江酒店,在江寧路南京路,與梅龍鎮伊勢丹以及中興泰福相對,去年重新裝修,如今煥然一新,時尚中顯得雅致,菜式推陳出新,是我比較喜歡的一家店。

  飯店二樓到四樓共三層,有電梯可乘,一樓有迎賓小姐安排座位,但建議先定位,定位時要求靠窗的位子,可看南京路景色,特別入夜以後,可見華燈幫斑闌,車燈成行,著實可謂新上海一景。

  新鎮江以維揚菜系為主,近年來又博引眾長,開發出一些其它的好菜來。燉品也很好,而且價格公道。可能是附近涉外寫字樓多的原因吧,該店還有鵝肝醬、芝士焗蝸牛等西式菜餚,可以迎合不同人士的口味。衹是中國飯店的通病這家也不例外,質量控制有待提高,一道好菜每回滋味有所不同,有些還有「每況愈下」的趨勢。淮揚菜中的「清燉獅子頭」更是不過爾爾,比起閣主家自制的,要差好多。

  我們一頓飯,四個大人四個小孩,三個冷菜,四個熱炒,二道點心外加四盅燉品,飲料有烏梅汁以及啤酒,總共429元,可謂不賤不貴,唯一美中不足的是服務員有點手忙腳亂,估計還待培訓。


圖一 餐前小碟,一式兩份,共收6元


圖二 拌雙筍,KFC也有的那種,極漂亮,記得是12元,推薦指數:7


圖三 拌黃瓜,酸辣,滾料片出,這回吃的,要比以前的差許多,甚至連擺放都不到位,推薦指數:8


圖四 熗腰片,味道調得很好,無奈腰片老硬腥臭,不推薦


圖五 蛋撻,20元錢半打,樣子不錯,味道不知,因為全給小朋友們吃掉了


圖六 乾炒牛河,20元,上桌極漂亮,味道也很好,放了一點點洋蔥,恰到好處,衹是肉少,推薦指數:8.5


圖七 大煮乾絲,一般,沒有想象中的好,推薦指數:6


圖八 燉品,裡面真的有一衹完整的海馬,燉牛雙寶28元,女眷們吃的是綠豆百合燉田雞,25元,推薦指數:8.5


圖九 芝士焗蝸牛,32元,極美味,蝸牛又很嫩,比季諾的有過之而無不及,推薦指數:9


圖十 配蝸牛的面包,脆脆小小,想得很周到,吃完可以再點


圖十一 水晶餚蹄,38元,兩道正宗的維揚菜都比想象中的差,這蹄膀不夠酥爛,且毛都沒有拔盡,推薦指數:5


圖十二 白果南瓜炒西芹,菜單上的是白果南瓜炒百合,被我換成了西芹,色面漂亮,味道也好,推薦指數:8

[上海]不中不洋不新不古的悅庭

2004年4月23日
徐家匯衡山路國際婦嬰保健院邊悅庭酒家

  悅庭在徐家彙衡山路上海國際婦嬰保健院的「貼隔壁」,是一幢新式里弄洋房改建的。該飯店集漂亮、氣派、復古、懷舊、時尚、傳統、花哨於一身,頗有點「四不像」的味道,飯店主打本幫菜和川菜,菜式品種很多,味道總體一般。

  飯店不用定位,滿座率百分之八十,菜價尚可,但店面裝修得極漂亮,讓人望而卻步。為了給英國歸來的「琪琪妹妹」接風,便約定週五下班後在那裏小酌,結果,一桌之上,共七個MM,唯有我一名男士,戲曰「反串版八僊過海」。

  進得店中,是個前廳,左右分放五六張小桌,供兩三人食用,穿過天井,後廳裏放在老式鋼琴一臺、老式櫥櫃一座,老式搖椅一把,一張供桌上供著福祿壽三僊,香煙繚繞,鋼琴邊有一書報架,其中各種語種時尚雜誌若干。店有二樓,樓上全是包房,一至二樓的亭子間,也改成了包房,樓下後廳正中,也有一間包房,我們坐的,就是這間。

  盤碟精緻,都有燒制的「悅庭」圖案,桌上還有金色蠟燭兩根,平添幾份所謂的「小資」情調。服務員是極客氣的,衹是不常見到身影,有許多菜,菜單上有,點的時候卻沒有,比如「古法手剝蝦仁」等。雖說有八僊過海,真正喫的衹有五個大人,喝了五六瓶啤酒,最後結帳480元。

  總體來說,環境不錯,氣氛不錯,菜價尚可,菜式一般,味道稍遜,對於講究情調的朋友,是個不錯的去處;又近徐家彙,較之於各大賣場附設的大食代式的排檔,要好上許多。挑剔一點的人,就有一些不是滋味了,其佈局裝飾不中不洋、不新不舊,其菜更是改良了的上海老菜。反正,所謂「仁者樂山,智者樂水」吧。


圖一 悅庭後廳,老式風琴和時尚報架,相映成趣


圖二 包房內景,桌上有兩枝金色蠟燭


圖三 包房的吊燈


圖四 等人等得餓了,先上一份餛飩,12元錢十個,推薦指數:6


圖五 據說極好,嘗之一般,推薦指數:6


圖六 燻魚,一般,有泥土氣,推薦指數:5


圖七 老醋蜇頭,嫩且脆,味道極好,推薦指數:8


圖八 桂花糖藕,一般,推薦指數:7


圖九 孜然牛肉,28元,孜然味不濃,牛肉不嫩,明顯炒後放入鋁萡,推薦指數:5


圖十 蘆筍,有咸菜黃和皮蛋,推薦指數:6


圖十一 餚蹄,肉夠酥不夠香,推薦指數:6.5


圖十二 咸蛋黃膏蟹,98元一斤,炒得太老,蟹鉗的肉已經縮得衹剩一點點了,不推薦


圖十三 紅燒帶魚,汁水太稠厚,賣相全無,味道尚可,推薦指數:5


圖十四 毛血旺,28元,有牛肚和鱔背,用料不錯,推薦指數:6.5


圖十五 粉絲海鮮煲,湯水太多,推薦指數:6


圖十六 南瓜酒釀小圓子,10元,不錯,推薦指數:7


圖十七 爛糊肉絲,不夠鮮美,與傳統的爛糊肉絲相去甚遠,不推薦

[上海]清真大店鴻賓樓

2004年4月22日
愚園新路美食街(近烏魯木齊路)鴻賓樓


圖一 鴻賓樓

  鴻賓樓,全國各地都有,而且都是清真館子。最早的鴻賓樓,在天津市,於清咸豐三年(1853年開業),以後數次易址,最後遷至北京西長安大街,是北京最大的清真館子,除西長安街外,還有幾家鴻賓樓,不知是否同名還是分店;太原、哈爾濱,乃至土耳其都有,而且也都是挺大的清真飯店。

  上海的鴻賓樓也有許多年的歷史,至少從我有記憶起,它就在那裏了—華山路北京路口,只記得那家店店門小小的,裏面卻很大,店堂黑黑的,可能是沒有開燈的原因。我從來沒有在那裏喫過飯,倒是在那兒買過無數次的牛肉煎包,那時上海很難買到牛肉煎包(現在更難?!),而鴻賓樓的牛肉煎包一年四季供應,最早好像是一角五分一隻,皮薄肉多又香甜,是裹腹的佳物。

  最後一次去那家鴻賓樓,大概是在1999年,拿了幾口鍋去買了許多冷麵,整個辦公室喫得不亦樂乎,那時的鴻賓樓已經沒有牛肉煎包賣了;再後來,那裏拆遷了,鴻賓樓也沒了。

  等到2002年,一次偶然的機會,路過愚園新路,在大型立體停車庫的對面,看到幾個新疆人沿街在烤羊肉串,便要了幾串,抬頭一看,店面赫然三個大字「鴻賓樓」,真是踏破鐵鞋幾覓處,得來全不費工夫啊!這家鴻賓樓不知和以前的那家有沒有關係,店裏從老闆、廚師到夥計,都是清一色的新疆朋友,老闆有兩個孩子,非常可愛,那些新疆夥計,不過二十出頭,英俊好客,讓人有「回家」的感覺。

  鴻賓樓分上下兩樓,建議到二樓靠窗的位子,看看上海街景,嘗嘗清真風味。二樓有四張長桌,四張短桌,窗簾是粉紅色的,很有民族氣氛。由於我有個同事非常挑食,只喫牛肉,而我們辦公室離那兒又近,所以我們經常去那兒喫午飯,加之我的同事長了一張新疆臉,所以店家看到她,都象看到親人似的。

  鴻賓樓的菜,應該說並不便宜,但味道正宗,物有所值,建議去的時候,人多一點,那就可以多點幾道菜,特別是一道「饢包肉」,店裏都稱之為「新疆pizza」的,是餅子裏包著肉,然後油炸出來,上桌之前,切成六份、八份,在上面再鋪一層肉,餅脆肉香,是百喫不厭的。


圖二 二樓的粉色窗簾


圖三 烤羊肉中,2元一串,肉大而無筋攀,推薦指數:8.5


圖三 老虎菜,10元,此菜是我的最爱,可是最近退步許多,想是我了迎合上海的口味吧,洋蔥衹有你關照要加才加,而且已經燙得熟透,推薦指數:6


圖四 手抓羊肉,40元,味美量少,推薦指數:7.5


圖五 大盤雞,不過這其實是中盤雞,40元,味道極好,但建議不要在中午抽空去吃,因為烹調時間頗長,推薦指數:8.5


圖六 羊骨湯,20元,味道不錯,本來想點半雜湯的,結果說是近日天熱,羊雜膻味太重,吃不得,推薦指數:7

[上海]盛名之下的天天漁港

2004年4月11日

打浦橋徐家匯路天天漁港

天天漁港算是第一批進軍上海的海鮮餐館了,當年第一家開在肈嘉浜路的中唱邊上,是全上海人望而卻步的飯店,不過,那好像已經是十幾年前的是。只記得當時,若是聽說誰去過天天漁港喫飯,便覺得那人不是發了大財,就是喫公款的。

今天去的一家,是打浦橋的,店中的活鮮,不過十幾隻漁缸,四五樣東西,很不起色,價位倒是不便宜,茶三元一位,小碟三盆共六盆,毛巾二元一位,已經去掉許多。

點菜的時候,特地點了鮑汁白靈菇,三十六元兩隻,結果到埋單還未上來,就不要了。嘿,倒好,菜是退了,價錢照算,在我已經埋單之後,居然給我從邊上桌子端來一隻已經冷透了的白靈菇,還居然來了三四個服務員勸說我拿下來。

在退還了白靈菇的錢後,總共二百八十七元,要比隔天在潮人軒的貴上許多。還要提一下的是,這家的帳單是沒有明細的,衹是寫著「中廚」多少錢,「海鮮」多少錢,外人是根本看不懂的。

圖一 鹵水鵝翼,18元一隻,菜單上寫成「亦」,味道不錯,夠酥,推薦指數:8

圖二 餚肉,18元,比任何一家維揚店裏的都新鮮、清爽,反而沒什麼感覺了,推薦指數:5

圖三 炸蝦球,看到邊上桌子上菜加點的,8元錢一隻,裏面的湯不夠多,推薦指數:5

圖四
青口贝,点了8个,好象是40元一斤,尚可,推荐指数:5

圖五 明蝦,兩隻76元,相當新鮮,肉既嫩又緊,微辣,據說是特價,推薦指數:8

圖六 小棠菜,25元,當中是貢圓,菜極酥且綠,閣主都自愧勿如,推薦指數:8.8

圖七 極其有創意的一道菜,當時點這道菜,覺得無非是茄汁通心麵嘛,衹是想讓小女有點喫得飽的東西,結果端上來,每個shell pasta裏都有一團魚肉,想起用pasta包cheese的美味來,推薦指數:8.5

[上海]亦俗亦雅潮人軒

2004年4月10日
復興路瑞金二路潮人軒

  週六下午,夫人和小朋友們的媽媽逛街買衣服,我帶著豆豆參加Emily的週歲生日,豆豆喫了哈根達斯的冰淇淋蛋糕。原來說好在買Emily禮物的同時,給豆豆買個「小一點」的禮物,結果弄到最後,她的禮物比人家正主的還大。

  夫人們走累了,在瑞金賓館的Colours喝咖啡,我帶著豆豆尋到她們。本來打算去新鎮江喫晚飯,正碰到瑞金賓館裏有個「小南國」,就打算到小南國喫。夫人們繼續喝咖啡,我帶著小豆閑逛,信步走到瑞金路上,在復興路口看到「名鑽-潮人軒」的字樣,正巧夫人打電話說小南國的位子訂完了,便走到民防大廈的樓上,先探一探「潮人軒」。

  店在三樓,電梯的門一開,便是閃亮的「燕鮑翅」三字,裝修精美,問服務員討了菜單一看,首頁就有幾道上千的菜,好在從第二頁開始,價格尚能承受,便訂六點一刻的包房。

  先生們都很磨蹭,於是衹能夫人們帶著我先去了飯店,抬愛讓我點菜。我提議六道冷盤、六道熱菜,夫人們說冷菜少點。於是先點了兩道主食,讓小朋友們先喫起來。其它點了四道冷菜,六道熱菜外加一個明爐,先生們也都在上熱菜之前趕到,總共四個三口之家。最後結帳,價錢相當可以,五百三十九元包括一瓶五年陳、一瓶世好啤酒以及兩聽椰奶。

  潮人軒的生意不是很好,我想首先是招牌太過招搖,讓一般工薪階層望而卻步,其次它所在的那幢是個辦公樓,週末冷冷清清的,兩邊又都是單行道,路過嘗試的可能性極少。據說潮人軒在港彙樓上還有一家,菜的量要比這家多。最後,夫人還覺得這家的地板有點粘粘的,可能是上海的天氣太過潮濕吧。


圖一 炒河粉,裏面是甘蘭和目魚,味道很不錯,20元,推薦指數:7.5


圖二 海鮮炒飯,在座的家慧媽媽推薦,20元,豐富多彩,琳琅滿目,推薦指數:7.8


圖三 潮洲咸菜,不上10元,我絕得毫無特色,裏面的筋很老,夫人絕對相當好,所謂「百貨中百客」,推薦指數:6


圖四 南瓜山藥,色面相當漂亮,味道不過如此,記得也不上10元,推薦指數:6


圖五 鹽焗雞,閣主最喜歡點的菜,32元,和王家沙的相去甚遠,除了盆子夠漂亮,雞皮下全是碎肉,推薦指數:4


圖六 鹵水牛百葉,28元,偏咸,推薦指數:4.5


圖七 油泡螺片,40元,點整螺的話,是228元一斤,不入味,刀工不錯,推薦指數:5


圖八 油炸紙包蝦餃豆腐,5元錢一枚,味道不行,蝦也太小,而且是開片的,不夠肥嫩,推薦指數3.5


圖九 明爐雜菇,28元,有冬蟲夏草的子實體,問題是,鮮得不正,有味精,推薦指數:5


圖十 香芋扣肉,用乳腐鹵燒,味道不錯,肉相當好,衹是香芋未酥,推薦指數:6


圖十一 膏蟹粉絲,蟹98元一斤,這道菜一百三十多,不推薦


圖十二 鵝腸,32元,夠脆,也酥,推薦指數:8


圖十三 芥蘭,一般,推薦指數:5


圖十四 潮洲菜館的毛血旺,28元,用料非常到位,有許多的肚片,衹是味道一般,推薦指數:6.5

[上海]同是百年國營店 菜餚服務各不同-老半斋与南新雅

2004年4月4日

  前幾天,網上有位朋友告知老半齋近日又有刀魚面應景,說是「鮮美異常」,想那刀魚乃是人間至鮮之物,便躍躍欲試。清明前的週末,依然春寒料峭,一家三口花了四十多元錢,趕到福州路浙江路口的老半齋酒店。店面顯然是裝修過了,連牆上的水牌也改換了非常時尚的透光版,黑色的版,光從鏤空的字裏透出來,很是雅致。美中不足的是,水牌的有幾個菜點被拿走後,也沒後面的日光燈蓋住,看上去,便是一個個的白窟窿;在些東西的,則是新的,便用一張白紙寫一寫,貼在透光的洞上,反正看上去非常地不倫不類。

  老半齋的裝修,設計得還是相當不錯的,如果顧客衹有四分之一的話。整個店堂用紅和黑兩種色調,紅是大紅,黑是純黑,加之燈光和桌椅,算得上挺協調了。煞風景的事來了,店堂的前半進,是供那些在水牌前買了票子,喫些點心蓋交飯的「短衫客」的,衹有裏面半進才是供點菜的「長衫客人」。前半進的桌椅實在太擠了,非要側著身子才能從兩張桌後的夾縫中走過去,正在喫的客人免不得時不時的背上被人頂一下,腿上被人撞一下。店面的北側,是一溜開放式的廚房,就是象大食代的那種,廚師在裏面燒,客人站著在外面等,邊上放著托盤,自己端到位子上去喫,若是一個人光臨,既要買票佔位,又要等候取貨,實在是應接不暇。

  既然是為刀魚面來的,就要了一份二兩的、一份三兩的,說些奇怪,水牌上寫著「加面一元一兩」,而三兩的刀魚面要十八元,比二兩的要多出三元來。買好票子,好不容易佔到一個桌,還要自己再從別處搬張椅子來。奇怪的是,在老半齋喫東西,面是不用自己拿的,服務員收了票子會把面送來,而其它什麼蓋交飯、米線、餛飩、生煎和小籠之類,一概要「自助」。更奇怪的是,面是送來了,筷子沒有,你還得自己站起身來,到那堆托盤的地方去拿筷子。可能生意太好的緣故,我去拿筷子的時候,兩個筷筒都是空的,衹能等服務員再拿來現洗的。

  刀魚面裏沒有刀魚,於是想起水牌上寫的也是「刀魚汁面」幾個字。湯水是白的,看著比較稠厚,上面浮著極細的咸菜葉末子,麵條是細細的,樣子還倒是真不錯。可入口一嚼,可謂不喫不知道,一喫嚇一跳,那面根本就沒下透,而湯水有點腥腥的、粘粘的,喫口好像是著了膩的,要不就是下了許多的面都沒換過水的麵湯。湯也不鮮,估計味精倒是沒少放;反正我們對於這道刀魚面是大失所望。

  喫了面還沒喫飽,又買了一客小籠,十元錢十個,去拿的時候,師傅讓我再等七八分鐘去拿,心中想著新鮮出籠的那種皮薄餡多的滋味,等就等吧。七八分鐘後,我去拿小籠,師傅掀起籠蓋,我一看就傻眼了,小籠個個都是癟的,等端回桌上,連醋也找不到。那客小籠,皮厚肉緊,裏面的湯水就更別提了,因為根本沒有,實在是連街邊的小檔都比不上啊。我們另外還買了小餛飩和兩隻紅燒虎皮蛋,虎皮蛋上都是一邊虎皮,一邊光皮,偷工減料至此,實在無話可說。

  我在老半齋,忙著奔走於各個攤檔,再是取筷子,拿調羹,討碟倒醋,忙得不亦樂乎。夫人事後告訴我,連我們在內,共有三對夫妻坐在過那張桌子上,沒有一對不抱怨老公笨手拙腳找不到碗筷碟醋的,想來真是上海男人的冤枉啊。


图一 老半齋的生煎,拍得不好,給沒有見過生煎的朋友看看,沒嘗,也不知道好壞,只知道3元一兩


图二 待煎的生煎


图三 老半齋的面檔澆頭,近處的是著名的餚肉


图四 煎餛飩,上海特色

  中午上了老半齋的當,下午在福州路逛,就想晚上要喫一頓「正宗」一點的飯,於是決定去南京路的新雅粵菜館。新雅粵菜館在喜來登酒店裏面,二樓小喫,三樓點菜,俗稱「南新雅」。

  出了電梯,便有兩個領班三個迎賓站在電梯口的迎賓臺前,兩三個人一起把我們引到一張方面前,領班快速地拿來了high chair,換走了大椅子,把我的女兒抱了進去。我準備點菜,那個領班和我女兒攀談起來,詳細地問了女兒手中的Power Puff Girl畫冊的每一個人物的姓名,也問了我女兒的年齡和學籍。看了會菜單,想點菜了,領班沒了,來了個服務員。

  菜單印刷精美,最後一頁是2003年獲國家金獎的菜式,我看中了幾樣,每點一道,服務員就告訴我那道沒有,最後乾脆告訴我,那一頁推薦菜,一個也沒有。好吧,就點些新雅馳名已久的菜吧。

  由於人少,冷菜就只點了一個,等冷菜一上來,熱炒也紛紛地上來了,其速度之快,令人嘆為觀止,太快了,完全不給我們一道道細細品嘗的機會。我們到店裏的時候大約七點半,等八點鐘上菜的時候,周圍的服務員已經在「乒琳乓琅」在收拾桌子了,讓我們確定這真的是家國營飯店。

  菜一道道地嘗,順便也看看店。店挺豪華,檯布很乾淨,衹是椅套下的櫈腳看下去髒髒的。國營飯店最大的特色是什麼?就是服務員多,周遭一看,果不其然。門口站著五個,都在聽領班吹牛,後來買單的時候,帳臺上又是一群,聊得正歡呢。

  最後,一道冷菜,五道熱菜,兩道點心,加一瓶五年陳的黃酒,總共一百七十七元,對於設在四星級酒店的飯店,應該算是不貴吧。


图五 新雅的鹽水雞,可以看出右邊半面的皮沒有了,不夠精緻啊。推薦指數5.5


图六 新雅招牌,沒看照單就點了,蠔油牛肉,名不虛傳。香、嫩,略帶甜味,非常非常好,推薦指數8.5


图七 炸戈炸,也是沒看菜單就點了,新雅的另一招牌菜,當年全上海衹有這麼一家會做。推薦指數,8


图八 清炒橄欖菜,18元,極硬,推薦指數5


图九 南乳糟香魚,30元,很有特色,估計也是新菜吧,推薦指數7.8


图十 咬開的魚,外脆內嫩,我和夫人猜是什麼魚做的,我想應該是鱸魚或是青魚吧


图十一 兩道點心,金牌叉燒酥,蘿蔔絲餅,可以看到蘿蔔絲餅上面應該有的芝麻全沒了,想是回熱的。推薦指數5


图十二 鮑汁鵝掌,15元一隻,兩隻30元,如果再點的話,讓他們分開上,夠酥,沒有出骨。推薦指數7

[上海]漢陽會館韓國菜

2004年3月27日 哈密路漢陽會館


圖一 大鍋子,先在鍋蓋上烤


圖二 六小碟,各式的韓國菜館送各式的小碟,喫完可以再加。 豆腐,外麵包著蛋,太淡


圖三 白醋浸白菜,也太淡


圖四 芝麻菠菜,名符其實的小碟,味道還不錯


圖五 辣蘿蔔,沒試


圖六 辣白菜,也沒試


圖七拌腐竹,尚可

 
圖八 因為有小朋友,先上了土豆餅,15元,甜甜的韌韌的,推薦指數7


圖九 又見冷麵,25元,我的最愛,推薦指數8.5


圖十 烤五花肉,好像是30,不是非常好喫,肉皮有點緊,推薦指數5。


圖十一 牛舌,50元,推薦指數8


圖十二 烤牛排,70元,用糖和醬油腌的,非常好,推薦指數6.5


圖十三 送的生菜,用來包肉喫的,上回也在這家店,還送過桑葉,可能時令不對,這回沒送


圖十四 烤牛肉,應該也是50,推薦指數7.5 在鍋蓋上烤


圖十五 下面一層烤牛排


圖十六 海鮮鍋,90元,極好,有蟹,大蝦,扇貝


圖十七 總共390元,韓文的帳單

[上海]服务很好的舒友海鲜大酒店

服务很好的舒友海鲜大酒店

2004年3月21日
舒友海鲜大酒店沪青平公路店

  昨天做了一回蝦爬,夫人說味道雖美,不夠正宗,決定今天帶我去喫一回正宗的。下午帶豆子看了個展覽,就準備找家海鮮館子,本來打算去銅川路附近的自買再加工的館子,後來想想來迴車錢也得六七十,能點上兩個菜呢,於是出發去滬青平公路的金粵漁村大酒店。其間還考慮過去慎業老闆娘大酒店,可覺得那是寧波海鮮館,做蝦爬可能沒潮洲菜館好。

  上海著名的潮闽海鮮樓有舒友、振興、金粵漁村、笠笠以及東駿等;寧式的有慎業老闆娘、豐收日等;東駿在淮海上,以前非常喜歡去;振業曾經在滬青平公路上開過一家,我們也算是常客,衹是現在已經關了;笠笠的廣告很大,什麼一元一斤、八元一斤的甚是誘人,然而要你買到一定價格,才能享受。慎業老闆娘和豐收日是寧式的海鮮酒樓,有跳魚、龍頭烤之類潮闽酒樓沒有的東西,最特別的是:有上海禁售的毛蚶,不過,如果你不認識店家,是不會賣給你的。

  等到了金粵漁村後,發現已經關門大吉,於是去了隔壁的舒友海鮮大酒店。去的時候,天正下著淅瀝小雨,進門之後,酒家就送了豆豆一隻洋泡泡(汽球),同時收走了手裏的傘。

  坐下停當,上了功夫菜,不夠苦。然後,一起去點菜,鹵水燒臘櫃居然沒有金錢肚和燒鵝,衹能作罷;在冷盆攤了色拉蛋卷和風鵝。海鮮酒樓裏一般都養著許多活物,也是豆豆最喜歡的地方,我們點了菜,回位子坐好。

  豆豆在上完熱菜之後,跑來跑去,高興得不得了,我和夫人分別帶著她看了一次魚,這個小家夥,看到大魚和被拎出水的龍蝦,逃得遠遠的。一頓飯喫了一個半小時,二個冷菜、六個熱菜、三道點心、一瓶和酒、一罐椰奶外加一個火龍果,共計269元,喫得我非常飽,也非常開心,而且享受到了非常周到的服務。其間服務員換了很多次盆子,服務態度非常好,幫著點煙、倒酒,而且服務員之間講話,也常說「謝謝」,給人的感覺相當不錯。特別是領班,還教了我這個「洋盤」如何剝蝦爬,這樣的服務,我還是第一次碰到。最後臨走的時候,夫人帶著豆豆淨手,我在大廳等著,服務員又倒來一杯茶給我。真的感覺很好。


图一 色拉蛋卷,蛋皮裡一層層地卷著蛋黃醬,包上肉鬆、黃瓜和蟹肉棒,味道非常好,唯一美中不足是每個卷的大小長短,有點不夠一致。推薦指數:8.5


圖二 風鵝,由於沒有燒鵝,退而求其次點了這個,記得是25元,味道一般偏上。推薦指數:6.5


圖三 白灼海瓜子,55元一斤,半斤起售,雖說白灼,還是有生抽的,味道尚可,不夠入味,海瓜子不夠肥。推薦指數:5.5


圖四 蒜蓉粉絲鮮貝,10元一隻,不夠入味,鮮嫩倒是可以。最奇怪的是,第一回上來兩隻,我的那隻衹有蒜蓉和粉絲,居然沒有鮮貝,跟領班說了,換了一隻。推薦指數:7


圖五 這就是那隻衹有粉絲的鮮貝


圖六 椒鹽多春魚,2元錢一條。加了奶精做的,味道有點怪,主要是日式烤多春魚吃慣了,推薦指數:6


图七 蝦爬,今天就是為了這個才來的。48元一斤,要了半斤,吃了半天,真是沒什麼肉。推薦指數:7


圖八 烤生蠔,16元一隻,味道不行,而且上菜、把蠔夾到我們盆中、撤盆,不到半分鍾,讓人猜想那朵花要拿下去再用。推薦指數:4


圖九 上湯蘆筍,好象吃飯總要點道素的,25元一盆,很不怎麼樣。推薦指數:0-2


圖十 廈門麵線糊,放了豬紅和豬雜,味道很不錯,而且很精致,我一吃完,服務員就替我盛上,我就是被這個給灌得橕飽了。推薦指數:8.5


圖十一 棗泥拉糕,2元一塊,兩塊起售。軟而不夠甜,不夠香,推薦指數:4


圖十二 金牌叉燒酥,好象所有的店,不管叉燒酥形狀如何,都要冠以金牌兩字。味道不錯,推薦指數:6

[上海]天樂酒店的聖誕夜

2003年12月24日
(烏魯木齊路)北京西路口 天樂酒店

  因為參加母親的聖誕演出,結束已是九點半,因此就在教堂邊找家小店。這是一家小店,典型的小店,二個包房,靠十張桌子,五個大人加一個孩子,兩個冷菜和五個熱菜外帶一個湯,還有一瓶黃酒一瓶啤酒,總共一百三十九,這在上海算是很便宜的。我們從近十點吃到十一點三刻,感覺還不錯。據說天樂的冷菜,上桌都是熱的,也不管他們是微波爐轉的,還是真的起油鍋做的,但至少他們有這樣的心吧。另外,這家店上菜奇快,真的算是一奇。


圖一 糖醋小排 酸甜適中,軟硬得當,色面稍欠火候,推薦指數:7


圖二 寧波烤菜 吃上去衹有油的感覺,好似連咸味都沒有,推薦指數:0


圖三 沙律牛排 味道可以,衹是牛肉參差不齊,大塊平整的較好,小的有筋攀,推薦指數:7


圖四 自制面筋 我一直喜歡點飯店中制的面筋,而且幾乎每回都挺好吃,推薦指數:7


圖五 油爆蝦 點了三兩, 蝦新鮮,炸得很透,汁水味道也好,若是汁水再多一點點,透一點點,可以打9分,推薦指數:7


圖六 水筍紅燒肉 我喜歡吃水筍,也喜歡吃紅燒肉,可是水筍太爛,紅燒肉太不爛,推薦指數:4


圖七 松子鱸魚,12元一份,炸得很透,味道也正,就是不太好看,而且用了胡蘿蔔、青豆之類的來“糊弄”,推薦指數:8

[上海]龜茲古麗–上海的新疆菜

2003年12月5日
龜茲古麗餐廳 東諸安浜路(近江蘇路)225号

  上海至少有兩家龜茲古麗餐廳,一家在長寧路上,靠近中山公園,原來是家東北菜館,那家店裝修精美,頗有西餐包的味道。另一家便在東諸安浜路,是總店,看上去要比較破舊一些。這“龜”字,應該念作“丘”。

  這家新疆菜和我概念中的新疆菜館有很大不同,上海的新疆菜館大多都是從服務員到廚師都是新疆人,這家店,卻衹有一個迎賓是新疆人,而菜式也有很多是江南菜。奇怪的是,我們中的一個正宗新疆裔朋友和另一個回民在看了富民路上的正宗新疆菜館後,堅持要到這家來。

  中午時間,上菜特別慢,催了好幾次,都不見動靜;羊肉串是慢火烤出來的,味道相當不錯,可能也是這家店最好的東西了。


圖一 老虎菜 量實在太少,洋蔥是燙過的,雖然更適合上海人的口味,但沒有了風味,推薦指數:5


圖二 大盤雞 一般般,推薦指數:4


圖三 孜然羊肉 味道不正,推薦指數:4


圖四 牛鞭盅 28元,燉得相當好,雖然一朵朵的不象牛鞭,但軟糯香甜,值得一試,推薦指數:8


圖五 拉皮 沒有東北菜裡的好吃,推薦指數:6


圖六 饢 全店最便宜的東西,也是第一次吃到熱的,軟、松、脆,推薦指數:8


圖七 烤羊腿 88元,除了烤全羊外全店最貴的菜,推薦指數:7.5


圖八 老回民羊肉粉湯 一般般,推薦指數:6


圖九 飯後送的西米露

[上海]小南國

November 29, 2003

In-laws want to have a dinner out and invited us. Mother-in-law doesn’t like any BBQ, sashimi, spicy or seafood; so the only option is Shanghainese food. We went to Xiao Nan Guo (little southern country), one of the most famous new style Shanghainese restaurant. We had eight dishes around $45 (RMB360).


圖一 糖藕,亦名糯米塞藕,15元,糯米極糯,藕也甜,若加桂花更好,推薦指數:6.5。


圖二 烤子魚,15元,此菜要做得極甜極脆再才吃,推薦指數:8。


圖三 紹興醉雞,25元,應該用收口的紫砂缽裝,結果用了迷你小砂鍋,上面幾塊還可以,下面淨是雞頭頸之類,味道衹能算將就,沒有醉意。推薦指數:5。


圖四 清炒河蝦仁,138元,還是覺得蝦仁太大,不夠正宗,蘇州的小河蝦仁四十元一盆,量還多些,味道更好。推薦指數:7。


圖五 蒜香骨,38元,味道不錯,極糯極酥,推薦指數:8。


圖六 肉末粉絲煲,20元,賣相一般,吃口一般,推薦指數:5。


圖六 干煎臭豆腐,10元,不咸不臭,辣糊也不對,推薦指數:2。


圖八 青菜面筋煲,18元,賣相不行,菜也是急火,顏色尚可,推薦指數:3。


圖九 蟹粉爛糊,48元,偏咸,蟹粉極少,糊全靠芡而來,推薦指數:3

[上海]梅龍鎮伊勢丹店

2003年11月16日
梅龍鎮伊勢丹店

  Sam的生日快到了,由于双方父母的时间實在排不過來,衹能定在周日(2003年11月16日);又由於我們看中的饭店晚上有婚宴,于是換到中午。

  看中的饭店是上海的老字號--梅龙镇,不過是舊店新開的,在南京路伊勢丹的六樓,店面也算時尚雅致,可就是服務換湯不換藥,也許是上海國營名店的特色吧。

  說到生日,當然有生日蛋糕,這回的生日蛋糕具有歷史意義,因為是Sam親手做的海綿奶油蛋糕。為了這個蛋糕,我周二買了攪拌器、面粉和黃油,Sam周四去家樂福買了奶油和水果罐頭,我們倆又帶著小豆在周五晚上去了宜家采辦烤盤、蛋糕刮刀和容器等。

  從昨天開始,Sam便炮制起那個蛋糕來,先是做了一個長方的,晚上說是要借我的刀一用,其實是要用我的刀工啦。我幫著切去了蛋糕坯兩頭的圓角,然後再橫著一剖為二。

  今天,早早地起床,用攪拌機打奶油,可惜後來打得油水分離,居然從淡奶油裡打出一碗黃油來;於是決定用罐裝的噴射奶油,孰料,新買的竟然就噴不出來,衹能作罷。

  無奈,唯有用手打了,夫妻兩個用打蛋器打了整整一盒半雀巢淡奶油,打得Sam手也抖了。奶油打好後,便在兩層蛋糕坯中間鋪上奶油、水果,再把整個蛋糕用奶油糊了起來。

  然後,Sam又在蛋糕顶层也鋪上水果和奶油,樣子真不錯。由於沒有盒子,還著實考慮了一番,最後決定用一個宜家買來的玻璃缸倒著放,拿盖子当蛋糕托盘,再把缸底合上去。

  出發時,Sam特地坐在了前座,抱著玻璃缸,唯恐急剎車弄壞了蛋糕;後來,陽光正好照在前面,Sam衹能把玻璃缸放在了腳底。


圖一 Sam制作的水果海綿蛋糕,水果應該再精加工一下

  我們一共點了六個冷菜,梅龍鎮是一家國營企業,也算是百年老店,以揚州菜為主。國營飯店的一大特色就是希望所有的客人快快吃完走人,所以,冷菜一上來,便不斷地問我們是不是要上熱菜。


圖二 揚州風鵝,很酥。推薦指數:8


圖三 素火腿,用豆腐衣制成,上海的素火腿以金陵路福建路上的覺林最好吃。推薦指數:7


圖四 棒棒雞,本是四川菜,梅龍鎮經過改良(改差?),不用辣。但是好象十分不地道,雞肉都沒用棒棒打散。推薦指數:0


圖五 馬蘭頭,不過是別的蔬菜做的。標準做法是用一種叫馬蘭頭的野菜切成末,拌香干末制作的,香干遠遠應比這個细。推薦指數:3


圖六 海蜇頭,嫩倒尚嫩,衹是沒有調味,自已蘸醋吃。推薦指數:6


圖七 熏魚,極穌極入味,說是冷菜,卻是現做,端上來還是熱的,我們吃完一盆,又點了一盆。推薦指數:10

  店裡好不容易等著我們把冷菜吃得差不多,上了熱菜,無奈上菜速度實在太快,一眨眼的功夫,都上齊了。父母近來由於身體原因,不能吃海味,所以一個也沒有點。


圖八 清炒河虾仁,150元,點菜的時候,特地問清是否小河蝦仁,結果上來還是這種大的,而且炒得也偏老。推薦指數:6


圖九 清燉蟹粉獅子頭,30元一隻,論隻賣,這裡有三隻。還沒等我舉起相機,就被服務員切成了這個樣。Sam說沒有我做的好吃,丈人開玩笑說以後需要我去教梅龍鎮。我說等到他們要請首長或是參加比賽,一定相當好,這道菜到底是梅龍鎮的招牌菜啊。獅子頭的肉不是“細切粗斬”的,其中加了蛋,但也鬆軟,衹是等吃過好的後,便覺得它不行了。推薦指數:6


圖十 糟溜魚片,鱸魚制作,點菜時連價錢也不說,味道不錯,賣相欠佳。推薦指數:7.5


圖十一 蜜汁火方,上海人認為的大菜,60元。我們選擇梅龍鎮,也正是為了這道菜,用火腿和冰糖燉成,但是今天的蜜汁火方沒有燉透,肥肉部分特別近皮的地方,咬上去還是硬硬的。推薦指數:9


圖十二 梅龍鎮雞,60元,用紅酒燒成,但吃不出紅酒味,雞極嫩,味也不錯。推薦指數:8


圖十三 蠔油牛肉,25元,嫩,味道尚可,但遠不如新雅粵菜館好。
推薦指數:6.5


圖十四 Sam的生日面,賣相極佳,味道一般。最好玩的是,這裡蔥油拌面的量是不定的,上次吃时,衹有一點點,這次多了許多,如果不是生日,不建議點這道面。

  另外,我們還點了生煸草頭,梅龍鎮的草頭相當好,是挑過的梗子不長的那種,菜單上是15元,不過一向要收25元。照片沒拍,因為装盆賣相實在不好,端上來時是一坨,歪歪叉叉的;就算在家裡自己炒,炒好後也會用筷子撥撥正,沒想到這百年老店竟是如此,好在,蔬菜就算沒擺正,也無傷大雅,因此,仍給個9分的推薦指數。

  湯是竹蓀菌菇湯,也是沒有價錢的菜,點菜的服務員憑空說出來,就點了。味道尚可,衹是個別菇有點苦,推薦指數6.5。本來想點雪菜黃魚羹的,屬於一般湯點,竟然沒有。

  到底是國營店家,有許多值得思考的地方。比如有的菜有盤邊,有的就沒有;再比如,從頭至尾,服務員都沒有給我們換過骨盆。

  上海的國營飯店還有一大特色,就是催買單。一般的店家,要等到你買了單,再有水果上來,而國營店,衹要熱菜上完,便上水果。我席間開玩笑說,等到兩點鍾,他們就要來問我們收錢了;沒承想,一點半鍾,服務員便來問我們還要添什麼菜嗎,如果不要,就請買單。