[梅璽閣食話]熙盛源、王興記及無錫小喫

本來在我的博客中是不會有這麼一篇純轉發的,但是它在網站的草稿箱裡呆了十多年了(紀錄中是2006年3月29日建的文檔),我實在不忍心隨手把它刪了。這是我當年要去無鍚玩,在網上做的收集,到最後也就去了熙盛源、王興記等幾家店,玉蘭餅還是後來朋友从無鍚帶回來給我喫的,甜東西我都喜歡。 有想去無鍚的可以作為參攷,估計有很多店已經關了,朋友們最好double check一下。

特色麵食.點心

  1. 毛華玉蘭餅、生煎饅頭(振興路菜場)。酸辣湯也好喫,比阿興的好,分店在家樂福對面。
  2. 陳大嘴餛飩(沁園新村)
  3. 超王記餛飩(山北)
  4. 稻香餅屋的老婆餅不甜,絕對好喫。
  5. 健康路上的熙盛園裏的小籠也很8錯的。
  6. 小董鍋貼(崇安寺肯得雞樓下旁):重新開張了(經實地查看,確認為冒牌,鍋貼沒有,衹有煎餛飩)
  7. 樓上樓的各種麵條
  8. 八佰伴六樓的綺麗面亭的麵條
  9. 健康路上的潔豐面店的面也不錯哦
  10. 南禪寺揚州包子館裏面的包子很不錯:)推薦三丁包不貴不貴,梅乾菜包也好喫,蒸餃好,素菜味道也不錯。
  11. 頂鼎雞的雞粥(冷了就倒胃口,溫溫的最好喫)、雞湯麵(很鮮,呵呵)和雞(很嫩,拌料好好喫)
  12. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  13. 南禪寺「七品鴨血粉絲湯」
  14. 克裏斯汀餅屋的小方蛋糕很好喫,3.5元一個有很多種口味的,巧克力,藍莓,檸檬,草莓..總有一種是你喜歡的。不過個人以為太甜。 還有就是3元的香辣蟹棒也不錯啊,有空去試一下吧。對了它的乳酪蛋糕,好好喫,口水流ing
  15. 沁園九重天酒樓下,那個蛋糕房做的蛋卷.天天排長隊….
  16. 五愛路水車灣小區口蛋糕房做的肉鬆麵包卷,:o……西新中學門口 夾心小蛋糕 ,夢之島門前的小灘頭
  17. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  18. 強烈推薦家樂福對面的福麵館
  19. 金海里那裏的販賣車.叫”順飯糰”,如果乘公交車,那站的名字叫”學前東路”
  20. 榮巷口的「肉夾饃」龍山飯店那條小馬路對面!
  21. 鴻運的鴻運大包,餡多。
  22. 健康路的阿興酸辣湯,還有那裏的炒麵,味道應該在錫城是數一數二的;
  23. 風雷新村的鴨肉麵館,裏面的面非常好味,推薦烤鴨、鴨肫;
  24. 味千拉麵要喫大洋百貨的,正中的哦。湯料都是日本運過來的。
  25. 星巴克的甜點,門口還有個純手工的巧克力國外運來的,好喫咯!
  26. 曹張新村天惠對面的爆米花也蠻好喫的.
  27. 學前街下午有手推車的鹵水很好喫;
  28. 紅湯辣餛飩店,在健康路長髮商場旁。
  29. 王興記個蟹粉餛飩;
  30. 萬家燈火旁邊也有一家『正宗董記鍋貼』,2元6只 ;
  31. 西門水溝頭,阿胖炒麵;
  32. 朝陽廣場江南中學對面的豁達涼皮
  33. 喫米線.要去老輕院對面那家.不過現在好像漲價了,從以前的10元漲到12了.貴.不過味道好極了.
  34. 體育公園,震新菜場門口的梅花糕滿靈個。
  35. 鴨血粉絲湯有個地方的超級好喫,也是在稻香百業超市對面的路走30米十字路那有個老頭的,非常不錯,推薦;
  36. 2中邊門的小弄堂進去有一排小喫店,正數第二家的菜飯很好喫的.還有酸辣湯不比阿興差的,而且都是現做的.推薦那裏的辣醬,是老闆自己熬的,特別香
  37. 鴨血粉絲,水秀新村裏水秀中學門口那條路上的第一個十字路口的一家攤子,我覺得很好喫;
  38. 錫惠公園的葷湯豆腐花,油酥餅(靠近直街門旁)每次去都喫,老無錫風味
  39. 惠山公園,直街那個大門口(就在大門口旁邊)有一家叫做賽王記的餛飩店裏面的東西超好喫!雖然門面很小但是東西實惠,餛飩1.5元/兩,小龍饅頭2.5元/兩!
  40. 敘康裏有個小店,裏面的肉夾饃滿好喫的,是牛肉的,3元一個,比快餐裏面的汗堡好喫
  41. 新世界和鴻運樓弄堂裏,建設銀行隔壁的鴻運樓麵館。最便宜的陽春麵8塊1碗,最貴的沒喫過,鮑翅套餐吧?388,不知道開張後賣出過幾碗?那裏的菜和點心也不錯,都在平均水平之上。喫陽春麵也有免費茶,免費餐前小菜,免費水果,免費薑絲和辣醬。
  42. 水秀新村郵政儲蓄所往東10來米處:王記鴨血粉絲湯.湯頭是用紅頭老鴨熬成的高湯鮮濃可口,而且裏面還有百煮不老的鴨血(很入味).加上香硬的鴨肝和鴨腸,現煮的粉絲~~~~~喫過就知道了.價格:小3元/碗,大4元/碗.量多實惠;
  43. 南禪寺揚州包子館:拌幹絲 3元/份.蝦餃6元/份6個 灌湯蟹黃包8元/個 薺菜包子4.8元/份 魚湯麵2元/份;
  44. 崇安兒童醫院後老供電新村內每天下午有蔥油餅好喫,裏面的餡料能流出來;
  45. 城中公園靠白水蕩門前有一小店,一群大爺大媽打理,咸豆漿等嘗的出是舊時口味坐在那裏的感覺時光會退三十年;
  46. 復興路上電信市場大門口有個”胖阿姨涼皮”,味道超好,她家的涼皮都是秤好的,一盒四兩,很公道!
  47. 惠龍新村裏面的三叉路口有個老爺爺擺的小餛飩攤子,量多味美還便宜;
  48. 沁園新村裏面有家酸辣湯,很好;
  49. 沁園新村門口有家面店,口味頗佳;
  50. 味千拉麵8錯的~湯很鮮濃~~(後西西,新崇安寺都有)
  51. 風雷新村個鴨肉 面店個夜宵還要好喫.兩三個人去麼弄四分之一烤鴨(要後半段個,肉多.)在烤點羊肉串和雞翅膀;
  52. 還有青石路的小王興的小龍包也還可以~~
  53. 後西溪現在一家麻辣燙的店火暴.就是自選蔬菜,然後用高湯煮熟,加點湯上桌.
  54. 稻香菜場那有家一品包裏面的鮮肉餛飩,湯沒丁大福的鮮,但餡真的不錯。隔壁鴨麵館裏的烤鴨好好喫。。。
  55. 二中後面一排人家的院子破牆開店的,有沙鍋餛飩,牛線,酸辣湯,菜飯什麼的;炒麵最好喫了。
  56. 曹張新村那條周圍銀行的路,在幼兒園對面一個鴨血粉絲湯的小攤;
  57. 崇安寺裏的阿希山拉麵,味道和味仟拉麵有些相似,價格也差不多。
  58. 曹張新村那有個手推餛飩店,紅湯和白湯味道都不錯,價格也便宜!
  59. 榮巷街道裏有個老年活動室 有時候會有唱戲班子去 旁邊有家人家開了小喫店 裏面的餛飩和粉絲是一絕;
  60. 健康路大馬路十字路口弄堂裏有家拉麵館,裏面的牛肉炒飯好喫~
  61. 紅梅市場對面的巷子,有一家小店,在TCL隔壁的煙酒店裏有賣紅豆湯的,超級好喫;
  62. 興隆賓館旁的小巷里以前的波特曼那邊的一家手推餛飩蠻好喫個,店環境雖不好但生意好的;
  63. 永樂路那邊賣靈山食品進去的弄堂,叫牛弄,牛弄裏的沙鍋牛鮮好喫的!3.5一碗;
  64. 稻香新村的菜場裏,在買水果的攤子旁邊,有家買包子的店(好像沒店名),那裏做的生煎包子最好喫了;
  65. 錫惠公園後門有一家餛飩小店,很好喫。
  66. 中山路上的”豆香齋”,有紹興”三味齋”的味.和小攤上的豆腐不一樣.
  67. 棉花巷的龍妹腸旺面,招牌的怪嚕飯和腸旺面不錯,鴨腿面的鴨腿超大,價錢也不貴;
  68. 河埒口教育書店旁的弄堂裏「幸福小喫店」的刀削麵,贊
  69. 有一個餛飩店的餛飩偶覺得還蠻好喫,不比福樂的差,裏面的湯很正宗,不像有些店的餛飩湯美其名曰雞湯、肉湯,其實摻了很多水。就在西門橋下巴將軍火鍋店的樓下,有興趣的朋友可以去嘗一嘗,很羨的。哈哈哈。裏面的小籠饅頭也不錯。
  70. 朝陽市場有個上馬墩素包子不錯的,肉包子也可以。
  71. 我覺得中橋天惠超市對面個一條弄唐裏面有個女人賣個鴨血粉絲湯狂好喫,跟好一家有的一拼,而且衹要三塊錢。
  72. 曹張新村天惠對面的爆米花也蠻好喫的.
  73. 位於後西溪(中醫院急診對面)的章魚小丸子店.也很好喫;

中餐

  1. 電信局對面的譚家菜有兩道菜非常不錯:風味魚頭,茶香蝦非常美味
  2. 梁清路,河埒口附近的小島飯店去喫河豚
  3. 南長街”小峰夜宵”的骨頭堡,湯的配料很古怪,鮮美得想把自己的舌頭也吞了:)
  4. 川菜館(汽車西站旁),特色:比較正宗口味的川菜!
  5. 粥天地酒家,五愛路嘉和廣場;
  6. 榮巷的308部隊對面內江飯館川菜好喫。店髒點,臘腸無錫絕無僅有的。
  7. 啤酒苑的「啤酒雞」
  8. 水上明月也不錯,環境超好,有點秋水連天的味道;
  9. 夏聯福記的掌中寶、玉米烙,招牌菜–紅燒肉。門口的黑人做的印度飛餅也不錯
  10. 大地賓館,裏面的手撕甲魚好喫得想連骨頭都吐下去,十二元一隻,價格也便宜得沒話講,還有脆皮乳鴿,又香又脆,喫得滿嘴流油;
  11. 西門的西新飯店,店面一般,但裏面的東西味道很不錯,尤其是湯絲羅和京醬肉絲,很好喫。黑魚2喫,
  12. 學前東路長江北路口的醉香園,物美價廉;
  13. 新區的欣旺大灑店,裏面的菜很精製,價格也不高,味道不錯;
  14. 哈哈大酒店,價格偏高,但菜式精製,推薦,哈哈鱸魚,鮮奶香蕉,還有一種什麼肉,帶骨的,八塊錢一根,也很香;
  15. 河埒口的淡水清粥館,裏面的基圍蝦、三杯雞很不錯。
  16. 東林酒店,裏面的菠羅飯,將炒好的菠羅飯盛於菠羅內,清香撲鼻;還有xo醬炒牛娃,也是好味道;
  17. 南門朝陽廣場的喜盈閣,價格便宜,量足,裏面的烤兔腿,熏乳鴿都是非常好喫的;
  18. 南門的咸亨酒店,是正宗紹興的分部,裏面的酒菜是浙江風味,很特別,香淡是特點,爽口;
  19. 歐風街上的狀元樓,無錫的一些老菜式那裏都是很正宗的,象糟白魚、無錫排骨啦!
  20. 無錫三鳳橋,排骨當然是這裏最正宗啦,還有水晶蝦仁,雖然比不上太湖飯店,但是味道也是很不錯的;
  21. 在復興路無錫市房屋置換中心對面有家叫Home的家常菜館,裏面感覺雖然很小,但作的菜很好喫,而且在市中心這個地段,價格也不算貴!老闆應該是個作學問的人,從佈置就可以看出!如果是中午十一點,晚上六點左右去的話,最好要預訂,因為衹能幾張桌子,要等翻臺的話,要半個小時的,店招牌作的是霓虹燈的,容易誤認為是酒吧,其實應該是有特色的小飯店嘍!適合兩個人的小型聚會!
  22. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  23. 小外灘的世外源,去晚了沒位子的;
  24. 二院對面的弄堂裏的怡紅園,東西還算實惠好喫;
  25. 水簾天的法式鵝幹、水連小炒皇、灌湯蝦球、涼瓜団(餡是芝麻、皮是緑色的)、幹炒牛河(正點)、濃湯菌菇;
  26. 喜好海鮮,南海魚村和園外園的勝在價格便宜,味道好的在藍天新港和東方海港(東方巴黎樓上),後者最為推薦。
  27. 健康路上的阿福樓 ,小鮑魚、 鹵水拼盤不錯 ,西芹百合。油悶尖椒,東坡肉,手抓骨;
  28. 建築路那開的金色水鄉里個菜也蠻顯個!!特別是天目湖個魚頭,還有三黃雞冷菜
  29. 江陰的新黃山大酒店,河豚魚、麻辣小龍蝦、魚皮餛飩 ;
  30. 錫海賓館的鮑汁靈菇;
  31. 新區有家飯店叫千都,老闆在無錫廚藝界赫赫有名(屬師公級)那的幹蒸甲魚、白菜獅子頭等都是上品。
  32. 惠錢路上龍聖山莊,裏面的蝦仁燴魷魚,好喫的~!三鮮牛腩煲,牛肉煮得特別爛,牛骨頭都煮酥掉;
  33. 家樂福對著清揚路這一面左手,樂福飯店,很小的門面,但是菜色多,味道好,價格便宜,粉絲煲,各類煲湯,老鴨煲,,嘖嘖,味鮮那 ;
  34. 捷威假日酒店,小墨魚和日本南瓜燒的,放在沙鍋裏的,好像有放醬油的,味道靈個!!!
  35. 喫土家菜去崇寧路上的臨記老廚,偶爾吃吃,感覺很特別,味道以清淡和鮮為主,價格適中.推薦:深水潭魚暖鍋,一大沙鍋,湯燉的白白的,很鮮很滑哦。
  36. 喫鮑魚要去美麗都邊上的阿一鮑魚館.裏面的鮑魚真是沒得說.而且環境很不錯,沒有大廳全是一間間的包箱.不過價格就有點…,除了鮑魚,他的特色菜也不錯.
  37. 南闡寺有個紅帽小館。。那的西多司和魷魚湯
  38. 無錫建築路到頭點有個破飯店,開源飯店,要預定,東西很不錯,全是自己家種的養的,推薦鹿胎。菜主要是清蒸的,招牌菜有帶魚,鰻魚,田螺,老母雞什麼的,炒的蠶豆滿清爽
  39. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  40. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  41. 梁溪大橋下嘉德時代廣場那裏,”海納百川”,店堂裝潢很雅致,有三層,3樓是包廂去,1和2樓是零點區,環境氛圍有點大上海公館的味道.菜餚味道都還不錯
  42. (梅玺阁主注:转载原文如此)
  43. 新區管委會對面的戲江南,環境不錯,坐窗口看玻璃牆外流水,如夢裏江南,門口有保安開車門.進口一大溜迎賓,就是價格貴了點;
  44. 東絳那裏有個叫綠島酒店的,他家有個桂魚濃湯很好喝,還有河豚撈面,他家的葷湯螄螺也蠻好喫的.
  45. 惠暢裏對面的銀星飯店,菜清爽的,推薦:魚肉麵筋;
  46. 水秀新村路口的蒸菜館不錯,裏面的剁椒魚頭味道非常好。
  47. 梁溪路上的打破砂鍋和私房菜也很是不錯。私房菜,裏面的椒鹽蛇段,脆皮鴿比較好喫,還有一個冷菜是那種細的筍,撥了殼喫的,好喫的不得了;
  48. 藍天新港的坩堝魚頭否要太顯啊!!鍋底鋪滿了薑和蒜!那個香啊!!
  49. 藕塘的河潭潭大酒店的菜都很有特色,在無錫西片是比較有名的特色菜有:剁椒魚頭.清蒸三黃雞.;
  50. 路燈管理處旁邊有個弄堂走進去,有個三鳳樓小飯店。價廉物美。口味不錯,。特色菜「老母雞
  51. HOMEMART旁邊,勝利門中學門口,有一家飯店「歡天喜地」不錯,有專門的停車場(帶錄像監控),招牌菜,四羅,蒸咸肉,蒸鳳爪。
  52. 新區假日廣場裏面有家叫 一品江南 的酒店不錯,那裏的釀茄子非常好喫;
  53. 在文化宮裏面,叫城南海客,使學校改建的,沒有大廳,全是包廂,菜滿不錯的,消費還可以;
  54. 東亭正在修的友誼路上有一家小王飯店的蒸菜好喫的不得了,梅菜醜豆腐和魚都好的,外面沒有店名的,老闆姓王,從學前東路-春潮路-友誼路轉彎口,一排小飯店里人最多的就是.
  55. 歐風街上有個阿三蒸菜館,晚去了都沒位子. 有特色的都是清蒸的菜,招牌的好像是蒸骨頭煲,還有清蒸黃鱔啊,魚啊什麼的,
  56. 河埒口竹鄉廚房不錯,三英戰呂布和冰天雪地都很不錯阿,環境也好;
  57. 東亭~錫洲花園酒店後面有個破破的小飯店~叫鐵皮飯店。裏面的菜很好喫~蒸菜是特色~我最喜歡喫清蒸雞爪~只消抿抿~就在嘴裏化開了~鮮的來~還有辣的獅螺也很好喫.關鍵價格還超級便宜,就是環境不咋的,不過味道真是好.
  58. 木材市場往東湖塘去的那條路上的一家海鮮館的海鮮不錯.乾淨又實惠;
  59. 水上魚樓的醬炒螺螄,又肥又香又有滋味;
  60. 新區漢江路的新江南花園飯店;
  61. 吳橋底外國語學校旁邊的弄唐裏進去第一家有個叫建忠家常菜的飯店,裏面有個羊肉煲特色菜,特香,連我這個不喫羊肉的人都覺得好喫,而且裏面的菜都很便宜,味道也不錯。
  62. 南方泉街上有家店,連名字都沒有,生意卻很好;店裏出售蛤蟆肉,紅燒、白燒,味道很好,喫了一次還想喫
  63. 塘南路上的紅興飯店,不錯。
  64. 憶江南,冷菜裏面的拌菜味道比一般飯店的好,好多菜都挺辣的,量也比較多,總體來說是不錯的,就在原來的太湖工人文化宮;

清真

  1. 青石路上的「買買提」新疆餐廳挺不錯;
  2. 崇安寺王興記隔壁的[綠柳居]是清真餐館。專營各種麵條、清真炒菜,特色是烤羊腿。羊腿上撒滿籽然,烤的不焦也不過嫩,剛剛好,辣度也適中,8塊一根的價格很公道。

素食類

  1. 靜自齋喫素。在美麗都的亞馬遜旁邊。早喫素
  2. (棗子樹)。在港麗大酒店對面置地廣場內。點心:春卷、蘿蔔糕,好喫;海蚵煎,腐皮卷,還有一個名字忘了,模仿鰻魚做的,外皮有點脆,裏面是金針菇木耳什麼的,澆上糖醋稠汁;菠菜餃子 , 香酥仔排和牛奶布丁還有九層塔茄;

火鍋、燒烤

  1. 青石路上的新石器燒烤也很有特色。
  2. 圖們燒烤
  3. 中橋夜排擋的燒烤
  4. 小肥羊火鍋的羊肉
  5. 誠隆旁邊的譚魚頭火鍋店
  6. 中橋地區晚上的燒烤夜排擋。特色:看了就流口水的烤火雞翅。(要喫紅燈籠對面那家)
  7. 亞馬遜拉丁餐廳(美麗都大酒店旁)比中山路的東西多,至少你不會喫了一塊蛋糕再找沒貨了,晚上58一個。中午便宜,東西可能少點 特色:巴西烤肉
  8. 歐風街的凱旋門,自助火鍋靈得不得了!中午三十八,晚上四十八,鍋底二十,中式菜,火鍋品種豐富,源源不斷,還有無限量鮮榨果汁及飲料供應,尤其是他的服務,好得真是沒話講;
  9. 還有旁邊的山水人家火鍋店,價格不歸,菜量都很足,就在一品江南對面;
  10. 南長街上的東鼎火鍋的羊肉火鍋;
  11. 歐風街上老師傅火鍋,價格便宜,品種多,味道很不錯!兩個人一餐大概衹要四十左右,上次我們六個人,喫得不喫不了還是只用了一百出頭。蛋餃、香菇丸、午餐肉不錯的;
  12. 槐古大橋的天味雞窩,雞火鍋,味道很特別,雞很嫩;
  13. 和平電影院的旁邊一條弄堂,一位大叔擺的羊肉串攤子N年了,喫到現在最好喫的羊肉串,鮮嫩多汁,羊肉2塊一串。
  14. 喫雞窩要去布料市場弄裏那家.推薦88元的,一隻雞一隻甲魚.
  15. 烤牛肉串在河埒口的小綿羊旁邊的弄堂口天山燒烤,味道不錯;
  16. 青石路小王興對面的弄堂裏的燒烤絕對贊~特別是脆骨串,從5毛一串一路上漲到現在的2元一串,人氣有多高
  17. 愛喫蛋餃的朋友可以去要德火鍋試試,那裏的蛋餃我覺得是最棒的.
  18. 歐風街荷裏活對面的夜排擋有燒烤,烤的蔬菜也很好喫,烤花菜那裏好了,強烈推薦!!!
  19. 保利的盤古烤肉味道也不錯;
  20. 青石路張大鬍子火鍋;
  21. 風光裏十字路口的烤雞翅,味道不錯;
  22. 青石路柯蘭公寓斜對面的「邊城古法」燒烤也蠻不錯噠。味道,價格都還行,羊肉串一塊錢一串,兩個人5,60塊絕對喫的很過癮了:)

特色餐飲*羊肉*酸菜魚*小龍蝦

  1. 無錫國稅局後的昇湯福草原羊店,烤羊排很不錯
  2. 梅村蔡阿水羊肉
  3. 城中公園後門出口有個叫**樓的飯店。兩層的。那裏做的龍蝦非常好喫。30元25只。
  4. 楊四龍蝦無錫店(河埒口 天潤髮超市附近),特色:盱眙龍蝦
  5. 避風塘的邊上有一家羊肉館,味道不錯,特別是花生醬,很香,。老闆也很厚道,可以半份半份點,這樣花樣也多,喫得也開心。羊肉是老闆自己去蒙古挑選的,而且只用羊身上最好的兩個部份(上一次聽的,忘了)。
  6. 金都飯店,裏面的楊四龍蝦,味道好,還有一個腰果雞粒也不錯;
  7. 長江北路上的王師傅牛骨頭~~牛膝蓋真好喫~還有香辣牛排、牛骨髓。
  8. 還有歐風街新開個草墩屋。。有點小特色,奶湯火鍋。
  9. 太湖邊上喫湖鮮的話 朋友之間就到水滸城旁的錦*園,請客人要檔次的話就到統一家園過去的桔園飯店 都是面向太湖的 但桔園面向太湖的包間要提前一天預定(
    衹有三個)
  10. 東絳電影院對面有個「洪福龍蝦館」,蠻乾淨的,有鹵的、辣的,本人感覺辣的比較好喫,就是價錢貴點,最貴的3元/個,便宜的有2.5、2、1.5元/只。最近推出
    的香辣魚 很是不賴 有空去嘗嘗 38 元 好多的一份
  11. 歐風街狀元樓對面有家火爆龍蝦館.龍蝦味道一般般,但是裏面幾道菜做的可以,特別是麥香牛柳真是一流.
  12. 吳橋下面靠歐風街這裏,霞飛路口,每到冬天有家蘇州上書羊肉,羊肝,就用醬油和蒜頭沾著喫,香的沒話說;
  13. 馬山船菜館,巴魚湯.紅燒幾啷魚,
  14. 家樂福超市清揚路對面,新幹線網吧旁邊的特色雞窩,38元一鍋雞,送8個小菜,適合2-4人,滿實惠,主要那邊沾的醬油好喫~~
  15. 歐風街的三家骨頭煲都不錯,就是三家靠的滿近的.嘿嘿,有空可以去吃吃,比喫火鍋好
  16. 風光裏的永安超市對面有家重慶水煮魚的店,重慶味非常的正宗;
  17. 中山路旁的石皮路的九道彎米線館的米線和酸菜魚,
  18. 在河埒口四院旁邊有家「家家嘗」酸菜魚館,我目前為止喫過的無錫地區最好喫的酸菜魚就在他家了。。魚片好嫩好嫩,但是湯不夠辣,酸菜爛了些沒嚼勁。
  19. 南禪寺內的「朱記米線」招牌米線都還可以,酸菜魚、朱記等等,還有桌上臺牌寫的招牌菜也不錯;
  20. 酸菜魚,在上馬墩益都苑大門對面,眯道絕對贊,黑魚現殺的,老闆是南京人;

[成都]苍蝇馆名唤明婷 又脏又乱却不差

(11/18/10)

  这家馆子在成都的名声相当大,在点评网上被称作”成都最牛的苍蝇馆子”,而奇瑞车友会有篇介绍成都美食的热贴中,介绍的第一家,就是明婷饭店。

  还好事先看了攻略,知道关键词是”菜场”,将GPS设到了外曹家巷,叫了出租车就去了。下了车,黑灯瞎火的,问到了菜场的方向,寻觅而去。

到了路口,看似有些摊子,以卖小五金和小布料为主,问了路口的一个酱菜摊菜场如何走,摊主随口就问”是不是来吃饭的?”,然后抬手一指,原来对着酱菜摊有条小弄堂,小弄堂里就是明婷饭店了。

  弄堂是条暗弄堂,走进去大概五十米,就是一个棚子,几根铁管几块油毛毡,进口处一块案板,四只微波炉,的确颇有点”苍蝇馆子”的味道。

  先是点了三个菜,没想到葱爆腰花量太少,于是又点了一个黄喉,四个菜外加两瓶啤酒,总共105元,在于成都的特价来说,还是有点小贵的,不过一个人在外,也不能亏待了自己不是?


这是招牌菜之一,荷叶酱肉,好象是四十六元一斤,虽然只有一个人,但为了品尝美食也只能一个人点一份了,正在想的时候,服务员说”你一个人,就来三两吧”,这样才差不多


和想象中的一样,荷叶只是个容器罢了,味道倒还不错,只是肉实在太油了。我想这个东西,无非就是腊肉腌肉,只要买得好,然后切成这么薄薄的,怎么也不会难吃的。


这道也是招牌菜,叫做脑花豆腐,就是灯箱上的那个菜,味道很好,只是该菜不够热,居然有点”温吞”的感觉


葱烧腰花,端上来满满的一大盆,其实上面盖的是葱,下面铺的是莴苣,真正的腰花只有一点点,我不知道这么的一盆,十人一桌的话是不是够吃,又或许他们是”看人下菜”的?说味道,还是可以的,腰花够脆,只是量实在太少了


这就是我挑出来的腰花,绝对不吹牛,大块的就是这么一些,零星的还有一点


又是一道招牌菜,霸王黄喉,这道菜的量倒是实足的,黄喉相当厚,有半个手指的厚度


从另一个角度看看


扒开来看一看


这是送的腌萝卜,只是没有腌透,辣气尚存


棚子里的摄像头,我想店里多半不是主动装的,不知是哪个部门强制的


店中一角


这是服务们准备吃晚饭了


厕所墙壁上的字


店中


店中

[成都]小点心摆满一台 卅五元其实挺贵

(11/15/10)

  好多朋友们问“阁主到底长啥样?”

  阁主就长这个样!

  那天同事们带着去了离办公室不远的一个地方,叫做“童水饺”,虽然店名如此,但是价目表上的第一条却是“钟水饺”。这家店的东西,一般不贵,我们来看看吧:钟水饺,4元;赖汤园,4元;担担面,5元;鸡丝凉面,5元;最贵的是10元的粉蒸牛肉和8元的海味抄手。这些价钱,都是一份可以让人吃饱的量。除此之外,有一个套餐,就是把几乎所有的小吃都来一遍,每种一点点,总共是35元。这个价钱如果在上海,那还算过得去,在成都其实已经挺贵了,光是小吃的话,三十五元已经足够请上三四个人吃饱了。

  废话少说,来看看照片和东西吧。


价目表


烧卖一个


蒸饺一个


小米粑一个


小菜三碟


回锅肉,太少了,吃得相当不爽


花生


黑木耳


白木耳


牛肉面,这碗面不是在套餐里的,是同事们的


担担面,一口碗


酱鸭,味道一般


兔子,味道很好,肉很细。每次吃到兔子,我总是很感慨,有些地方吃马吃驴,有些地方吃狗吃猫,有些地方吃鸡吃鸭,有些地方吃兔子。我虽也养猫养狗养兔子,我却不反对喜欢吃这些东西的人去打牙祭饱口福,我觉得只要不是去偷了别人家的宠物来吃就可以了。


钟水饺,味道远不及隔天在皇冠假日酒店边上的“赖汤圆”吃到的好


清汤抄手,味道一般


赖汤圆


鸡汤水饺


此谓“三合土”,当中白的两块是糖冬瓜、上面褐色粒状的花生胡桃之类,下面的黑色的有点象是黑米粉糕之类的东西,极甜


此是面茶,当是北京的玩意,味道倒是不错


此是小碟的夫妻肺片,实在不过瘾啊


最后,来张合家欢

[苏州]古尚锦旧地重游 深秋小柿赛蜜糖

(10/31/10)

  古尚锦,在我的网站上已经出现过多次了,曾经有朋友问我这个地方在哪里,我当时疏忽了没有回答,就要这里再说一次吧。古尚锦在苏州的东山,大湖的东南面,一个叫做尚锦村的地方。

  这里有一张卫星图,是太湖的东南角,图中有两个岛,从左至右就是著名的西山和东山了,现在西山已经在当地政府的意思下改名“金庭”,结果弄得好好的一个大名牌,竟然在GPS上都找不到地方,诺大的无形资产,就这样被糟蹋了。

  右边的那个岛,就是东山了,图中有A标记的,就是古尚锦茶坊,有茶喝,有东西吃。本篇文章中的照片,都已经geotag,可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。驾车去的话,很方便,从苏州过去,到得环太湖路,便一路往东,等看到“东山国宾馆”,便左转,沿着太湖走,不过半公里左右,就可以看到席家花园,从这里开始,便不会开错路了,一路前行,即可到达。只是没有GPS的话,路上比较枯燥,往往会以为自己已经开过了头,其实古尚锦的标志很大,不会错过。

  古尚锦是相当写意的地方,建议大家要去的话,把时间掐在一点左右到,去得太早的话,人多,去得太晚的,超过两点的话,厨师已经休息,虽然不至于赶走客人,但你想厨师特地起身再来做菜,那菜的“格调”就低了。

  我在古尚锦,可以根本不看菜单,有白米虾吃白米虾,没有白米虾吃河虾;有鲃鱼吃鲃鱼,没有鲃鱼吃塘鳢鱼、昂刺鱼;有水芹吃水芹,没水芹吃茭白;有蟹吃蟹,没蟹吃螺蛳;当然,白水鱼是每回必点的。

  这回就是,鲃鱼没有了,我点了激浪鱼,这种鱼我只在古尚锦吃过,到底上海人叫啥,我也不知道。白米虾、河虾都有,我要了三两河虾做戕虾,三两白米虾盐水(此处“盐水”就是动词了)。水芹没有了,这回要了酱爆茭白和清炒马兰头。蟹,前天吃了@hechulinge带来的阳澄湖大蟹,已经很满足了,于是就没点,另外点了螺蛳并且应@barakiel2009的强烈要求,要了一只咸蹄髈。

  按照店里的说法,应该是戕白米虾、盐水河虾,可偏偏上海人就喜欢吃戕河虾,让店家照着我们的办法做。此一点,@barakiel2009表示坚决同意,等到东西上来,至少在我们两个上海人的嘴里,都觉得相当正宗,亦有可能后台(厨房)正在骂“哪里来的洋盘”。

  咸蹄髈实在太咸了,按日子来算,这应该是隔年的咸蹄髈了,热天不可能腌,只可能是去冬的存货了,放到现在,不咸也没有天理了。

  咸的吃多了,再吃白米虾,竟有丝丝的甜味,更觉鲜美。

  那天在上山的路上,还买了一些“砂糖果”,从外观和口感来说,均是柿子,只是果农坚持说不是柿子,是山上野生的,可以与蟹同吃云云。吃过咸蹄髈后,砂糖果果然甜如砂糖,只是我心中存疑,这玩意根本就是杮子。

  回到上海,网上查了一下,只有一篇文章提到“砂糖果”,说的也是东山,估计这名字还是今年新鲜出炉的。想想也是,这个季节去东山的,十有八九是冲着蟹去的,而“蟹杮相冲”是大家都知道的常识,那么这玩意当杮子卖,肯定生意不会好。别的不说,你就是免费请人尝,那些食蟹的老饕,又有哪个愿意为了一个杮子,而放弃一只大蟹呢?虽然都是红的。

  聪明的苏州山农,把杮子变成了砂糖果,且不说有隐含的危险性(其实也未经证实),至少在营销上,是个很好的主意。 

[苏州]去装店也装一回 鸡头米居然勾芡

(10/30/10)

10月30日,晚饭:苏州平江路鱼食饭稻:霉干菜烧肉、两碗小馄饨(比样品大了三倍)、白菜蒸蛋饺、酒香草头、鸡头米、锅仔风干藕、白什盘、农家蒸糕,@bitguts @hechulinge @barakiel2009 @luolv860 @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007  @samwang1120,252元 – from Twitter

  导游带着游客去的店,叫“枪店”;装修或豪华漂亮,或故弄玄虚,然而东西不灵的,叫“装店”。苏州的平江路是条“装街”,我们去了一家“装店”。

  就是上面的那张照片,幽暗的灯光下,四个颜体,害得我读了好几天的“稻饭食鱼”,在一条仿古街上,用繁体写的店名,居然应该从左读到右,这是从何说起啊!

  去平江路,特别是去这家店,开车最好的办法是从干将路上的仓街进去,转到昆博所在中张家巷,走到平江路上便是。仓街是条极小的街,大多数人都找不到,但是仓街口上有个标志性建筑——苏州监狱,可能是中国唯一一个连了望塔都是园林式亭台的监狱,所以只要远远地望到精巧的了望亭,就知道仓街到了。

  可是苏州的变化很大,整条干将路在造东西,已经有一两年了吧,这回到苏州,居然连了望亭也没有了,整个苏州监狱都没了,差点就错过了仓街,等我们停好车的时候,@barakiel2009 已经在饭店登记了电话号码,大家走走逛逛,倒也收惬意。

  终于等到了,那时大概将近八点的样子吧,上楼,B9席,下楼点菜;当然,义不容辞。由于下午烧烤直到五点方才结束,因此大家都吃不下多少,我也就少点一些,尽兴为主。

  @yuqinyuan看了我写的鸡头米,兴致颇浓,极想品味,于是点菜时首先问了有没有鸡头米,特地关照了只要清水加糖即可,不要桂花,什么都不要。

  吃吃聊聊,鸡头米就来了,一看全桌吓了一跳,这哪是鸡头米啊,不透明的汤中悬着丝丝蛋花,那根本就是酒酿圆子的做法,而且还是不正宗的。当场要求重装,及至端上,样子象了,香味没有了,@barakiel2009坚持认为是洗去芡后加水烧的。

  你想,鸡头米能做成这样的一家店,我是无论如何也不能说这家店是苏州菜馆的。然而此店却保持着苏州菜馆的“做派”。由于有一份霉干菜烧肉,大家决定来点饭,虽然只有八点半,却被告知已经没有饭了,及至要求加菜,告知厨师快要下班。无奈中随口问了一声是否有面,服务员说有,等点九点十分,其中催了有四五次,依然不见面的踪影,只能买单走人。


霉干菜烧肉,端上来居然是冷的,于是要求端下去,过了半个小时端回来,只能说是“温吞”


此菜味道最好,乃是风干的藕,加腊肉同烧,且糯且香,@yuqinyuan 说七孔藕是脆的,九孔藕才是糯的


酒香草头,这么长的茎,阿婆要是活着,一定会说“这是喂兔子的”


白什盘,如果上海吴门人家的那道可以打八十分,这盘看来只有四十分


忘了名儿的糕,点的时候看似千层油糕,结果却是实心的,味道有点象酒酿饼,甜且嫩,着实不错


馄饨,样品的馄饨只有这碗的三分之一大小,一份十六个


大白菜蒸蛋饺,油气大重,连我这种动辄重油的都见了有点怕,蛋饺一般,大白菜拌姜丝蒸起,倒也算有特色

[苏州]苏州菜近来偏咸 说服务依然不变

(10/29/10)


五雌五雄大闸蟹,正宗的阳澄湖大闸蟹,可以看出蟹盖是圆的,而不象菜场中常见的方方的蟹盖,此是挑蟹的不二法门,味道的确很好

10月29日,晚饭:苏州胥江路东方之星:小素鸡、白斩鸡、盐水鸭、花生米、香莴笋、串条鱼、清炒虾仁、手撕包菜、酱爆茄子、羊肉汤、酒香草头、茭白炒鸭肫、昂刺鱼烧豆腐、毛豆子蒸肉饼、肉排,感谢 @hechulinge 带来的正宗阳澄湖大闸蟹,@barakiel2009 @luolv860 @nanbeikun @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @WiseUncleWu @samwang1120等,连大闸蟹加工费,490元 – from Twitter

  又去了苏州,这回丢脸丢大了。号称苏州道路熟得就象自己手背上的纹路般的我,居然迷路了。迷到啥地步?迷到看到火车站,沿着火车站在外面绕了一圈,愣是没能进去,最后停车观望中,一个“正宗民工”开着助动车带领我绕上正路,收了我十块钱。

  对老苏州有印象的人肯定记得,苏州火车站是个丁字路口,其实全国大多数火车站都是丁字路口,太原是、北京是、南京也是。我这回从东山回来,绕东环,转北环,虽然路远点,但是是一种较快且不会走错的方式,可是悲剧的是,现在的北环与人民路,不再是丁字的了,而是十字的,于是我开来开去,开去开来,两台GPS在手,竟是一点方向也没了……

  新的苏州火车站,还没有完全修好,但已经可以看出规模和样子。如机场一般,分为到达层和出发层,难怪那个“正宗民工”说如果开错路,没有到达出发层,那就必须进停车场付停车费才能送人了。

  整个苏州火车站附近,已经完全改建,变成了毫无生气的大马路,中间的隔离带中种着小树,稀稀疏疏,诺大的路上无车无人,一片死寂……

  苏州变了,不是我心中的苏州了。

  苏州菜也变了。以前去苏州,总是那么几家店,大鸿运、同济,后来大鸿运生意越来越好,竟至好几次都客满为患,没有吃到;同济呢,生意好到居然关门大吉,变成了一家卖“跳跳蛙”的辣馆子,只能让人扼腕长叹了。(目前点评尚留条目,简评如下:“挺有特色的老饭店”。“以苏帮菜为主”,味道“挺不错”,尤其“莼菜银鱼羹很鲜美”。菜量也“老足的”,价钱“公道”。“慕名而去,不会失望”。店四周墙壁“都是名人与店主的照片”,可见名气之大。)

  自那以后,我在苏州吃饭,也不拘泥于店家了。当然王四、松鹤楼之类的,还是经常去,经常恨,经常骂。

  虽然失望居多,但依然对苏州菜依然情有独钟,及至最近在上海寻到吴门人家,让我着实高兴了一阵。

  对于现存苏州的那些店,我已经没啥很大的要求了,只剩下两条最低标准:第一、老板一定要是苏州人,虽然见不到厨师,但老板是苏州人话,卖苏州菜的可能性比较大;第二、河虾仁要是小虾仁,想想那些大过荸荠的虾仁,居然也敢称作“野生河虾仁”,别说是虾仁了,就是带壳老雄虾,也未曾见过如此大的,可想而知,这个社会睁眼说瞎话已经到了什么地步了。

  周五,与一众朋友赶到苏州为@hechulinge接风,@hechulinge 不知从哪里弄了一箱正宗的洋澄湖大闸蟹回饷(听着象“回向”,好吓人)我们,于是无法去大饭店,就找了离酒店不远的这家“东方之星”,就在胥江路上,步行不过十分钟不到,老板夫妇均是苏州人。

  说好大闸解可以代客加工,所谓加工,其实不过蒸熟而已。另外点了一些冷菜、热菜,感谢 @nanbeikun(南北昆)带来上好的古南丰黄酒,大家吃得不亦乐乎。

  可惜啊可惜,冷菜偏咸,此时已觉不妙,我遂起身下楼关照老板夫妇热菜务必少放盐,虽然他们答应,心中总是惴惴。

  及至热菜上桌,第一只就是清炒虾仁,大小虽然满意,无奈咸得无法下咽,于是唤来服务员,倒是二话不说随即端走。待得酒过一轮,又上一虾仁,芡汁明显较上次为多,虽然不咸,但有点“湿泡唧咯”,估计是淘箩里洗了一下,重新炒热上桌。

  酒过三巡,不过八点半的光景,客尚未到齐,服务员便来告知如果要菜,请要加快,因为厨师就要下班。果然是苏州店家,时间一到,就不能再点菜了,匆匆加了两道,作罢 。

  好友聚会,虽然菜差点,气氛很是重要,觥筹交错忆当年,于笑声中步回酒店。随作彻夜长谈,有乌龙、铁观音作陪,有黄酒、啤酒作伴,又有蜜柚两枚,藏书羊肉、羊肚各一大包,小吃零食不计其数,至凌晨方散……


盐水鸭,味道还是可以的,与南京的盐水鸭有很大区别,皮薄而肉精


白斩鸡,皮色够黄


葱油香莴笋,这道菜我很喜欢点,却不喜欢吃,总是“发货”


串条鱼,点此菜源于办公室的一个笑话,我们故意把串条鱼说成是“吃价钿、上档次”的东西,其实不过小鱼罢了,据会钓鱼的说,串条鱼极难钓,属于高速鱼


小素鸡,味道不错,咸


包菜烧腊肉


酱爆茄子


酒香草头,正宗的苏州炒法,加酱油


鹅肫炒茭白,味道不错


昻刺鱼烧豆腐,这是“自配”的菜,就是听我的要求做的,但是店家用错了豆腐,此菜要用嫩豆腐方才容易入味


肉排,卖相好而味道一般,肉明显用过嫩肉粉且用了“猪肉香精”之类的增味剂


肉糜蒸毛豆,极其一般

[上海]家庭会为看世博 王朝店谈笑风生

@yuleshow: 10月19日,晚饭:王朝曹家渡店:芥末足筋、凯撒色拉、柚子色拉、麻辣牛舌、口水鸡、糯米塞藕、新派肴肉、麻辣牛足、野生虾仁、韩式炒粉、杭椒雀肫、德式咸蹄髈、红油仔蛙、上汤芦笋、鸡汤、青菜上汤面  #cnfood #food #美食

  一位孃孃从美国过来,一位孃孃并姑夫从香港过来,还有哥哥夫妻也从美国过来,五个人买了五张世博三日票,打算好好看上三天世博,谁知入园以后一小时,五个人落荒而逃,且发誓再不轧此闹猛。

  于是,时间就多出来啦,老爸设宴请大家吃饭,于是就去了曹家渡的王朝,点了十个人的菜,来了八个,哥哥水土不服上吐下泻,于是夫妻无法出席。

  王朝一般不会让人太失望的,价廉物美场面大,我很喜欢。看看照片吧,小评在照片下面。


芥末足筋,用的是鸡脚后面的筋,用芥末拌起,这道的芥末估计减量了,味道不是很冲


凯撒色拉,美国的孃孃说比美国的好吃得多,那是当然


牛舌,很好吃


柚子色拉,有虾,有特色,味道也好


口水鸡,菜太多了也没吃


糯米塞藕,香港的孃孃点名要吃,说是香港没有


新肴肉,这就有点哗众取宠的意思了,虽然卖相好、创意佳,却没有了肉味道


麻辣牛足,味道一般


野生河虾仁,现在各大店都标谤“野生”、“河虾仁”,凭良心说我是不信,这也完全是市场采购来的虾仁,一家饭店一天要卖掉多少,实际操作根本不可能有这么多野生的虾,而且从口感来讲,要说没用过化学物品,我还真是不信


韩式炒粉,本来味道是很好的,菜多了就吃不下了


杭椒雀肫,味道相当好


蟹黄东星斑,好东西,味道也好,拿得出手


德式咸蹄髈,没有割开时的样子


剖开去骨之后的样子,腌得透却不咸,很好吃

  另外还有口水蛙、上汤芦笋、鸡汤等,点心是瑶柱粢饭糕,后来又说没有了,反正菜也吃不完,就算了。

[上海]旧领导故地重游 贵饭店也可便宜

(10/18/10)

  以前的领导兼好友Kitty从旧金山过来,周日晚上陪她去朱家角看了张军的园林版牡丹亭,周一又约了她以前的部下们一起吃个午饭。由于中午时间不多,于是就定了办公室附近铜仁路南京西路转弯角上的“云”。

  点评上看了一下,好似价格不菲,人均都在一百五十以上,及至去了,菜单也的确不便宜,冷菜大约在四五十元,热菜基本的是七八十元,再贵的就没底了。

  于是我负责点菜,这时老领导过来说要请客(原本打算AA制请领导的),那么我就手下留情,点了六个冷菜、六个热菜,两道点心外加一道鹅肝酱炒饭,十个人吃到后来,居然还剩下不少,皆大欢喜。

  这家店,开在那边数易其主,一次比一次装修得豪华,菜价也节节飙升。当然,要是象我这么好好点,也吓不死人。再提一句,当年没用酒水,就泡了一壶茶,铁观音,88元。


蔬菜色拉


墨鱼大烤,三只,切丝


糟三样


上海熏鱼


腊肉


菠菜三文鱼


红烧肉,这种烧法,有点象樱桃肉的烧法,上桌后再切的


咖喱大虾


清炒虾仁


特色格格肉,于是大家开玩笑说是princess meat


年糕菜脯


上汤芦笋


娃娃菜蒸咸肉


芒果鲜虾卷


店中灯饰


店中灯饰

[武汉]户部巷人山人海 说东西其实一般

(10/05/10)

  数年前去过户部巷,当时的感觉得“相当失望”,别说“脏乱差”了,连个可以坐下来吃的地方也只有一家“小张烤鱼”,后来听说户部巷改造了,名店入驻啥啥的,于是便又兴致冲冲地来了,没想到,完全换汤不换药。

  最要命的事,这回不但带了小豆子,还带了我那从来没吃过排档的老爹和万事挑剔的老娘来。从湖北省博物馆出来,直接打了车到户部巷,在吃了一份豆皮之后,夜摊的大军就出来了。当场把老爸吓得“魂飞魄散”,两人立刻“落荒而逃”,与我们打了一个招呼之后,飞快地上了出租回宾馆点菜吃饭去了。

  剩下喜欢湊热闹的小豆子和我,继续闲逛。凭良心说,真正能引起食欲的东西并不多,只是气氛相当好,于是我们就在那里“混”着。其实,压力还是有点的,这么人山人海的地方,万一把女儿掉了,那还了得?只能两个人手搀着手,步步为营了。

  遍地是垃圾,两个公共厕所都关闭了,这就是户部巷……

  最终点了一条烤白刁,再三再四的关照不要放辣,结果端上来还是红红的,经过理论,让他们重烤一条,可是——还是辣的,下面的照片是第二次的烤鱼,依然可以看到辣椒的粒子。


小黑在户部巷的牌坊下面


户部巷入口


这是一幢房子,以前来的时候就有了,一个挤也挤不进去的地方,里面全是小摊子


挺好玩的小东西,2.50元五个鹌鹑蛋,这个摊是“古巷小吃”的第一个摊


来张近的


让我们看看户部巷的人群


让我们看看户部巷的人群


这是户部巷里的一条岔路,人群密度更高


白刁鱼,20元


翻个面看看


蜜汁鸡翅,不辣的,10元


辣的小甲鱼,看到就让我胃疼了


夜摊开始出动了


夜摊开始出动了


炸薯片


这就是一刀到底不断的炸薯片,3元


肉丸子


大胡子烤肉


烤肉


来张近的


好象全国各地都在玩“变态”


另一张变态


“变态”是指辣,我要是去吃,我就变态了


见识一下,户部巷的垃圾桶,中国人真会吃啊


这是对着户部巷的一另一条小路,当中隔着大马路,如今也成了排档一条街

[咸宁]白刁鱼过口不忘 吃牛皮赛过红军

(10/04/10)

  10月4日,在咸宁的某地,由某人某人陪同,请我们好好吃了一顿,相当有特色,无奈场面很大,只是随手拍了几张照片,非常有代表性的几张,听我慢慢道来。

  当天最好吃的一道,并没有照片,是一道“白刁鱼”。白刁鱼,其实就是我们上海人说的白水(丝)鱼,对的,就是那个同里的特产。咸宁的边上有个湖,叫做斧头湖,里面就产这种鱼,当地的白刁是腌过之后用油稍煎,再加辣酱烧成,虽然有点辣,但是肉质紧实,很是好吃。光从口感来说,比我们这里的清蒸白水鱼更好。

  吃了一道用“牛皮”做成的菜,请客的主人说他等退休后要穿上红军的衣服,沿着红军的道路走上一次,不过他可不用吃皮带。  


粉蒸肉,倒是不辣的,记得在成都还是重庆吃过一次辣的粉蒸肉


这里的厨师对蔬菜的掌握有欠水准,亦或原料有问题,这个荷兰豆炒过头了


这是什么?这是牛的肉皮,就是“牛皮”,请客的主人说“吃了这个菜就特别会说话”,席间众笑


蔬菜还是有问题啊,豆烧黄了,我问了一下为什么这个日子有蚕豆吃,席上的农业专家忙着和我娘说话,没听到


再来一张牛皮的照片

[武汉]豆皮名声大 细节看清楚

  武汉最有名的是啥?豆皮、热干面和烧卖,估计也就这三样的,我指的是“最最最最有名的”,其它还有啥糊米酒之类,排在后面。

  热干面,吃了一回极难吃的,可能没寻对店吧,实在太干了,难以下咽;烧卖,没时间去吃了。

  一直以为豆皮外面的皮是豆腐皮,没想到错了,原来外面的是蛋皮,这玩意,应该自己家里可以做小号的版本吧。


蛋皮上要放上饭


蛋皮上放着蒸熟的饭


撒上干子(豆腐干丁)和香菇丁


将蛋皮包起来


将蛋皮包拢,将干子(豆腐干丁)压实


翻过来的豆皮,翻的时候是双手捧起锅子,往上一颠,就翻过来了,锅是熟铁锅,很大却很薄,颠的时候,锅已经被压扁了,一放手,又复原了


这就是豆皮的切法,用勺子沿着,切其实是盆子切的,速度极快


切好的豆皮,撒上葱粒就可以了


一份四块钱,有四片,个人认为,吃边上的比较合算

[武汉]接风宴规格很高 初尝辣已然败阵

(10/03/10)

  10月3日凌晨到的武汉,老爸的朋友得知之后,搞了个接风宴,味道很好,但是很辣,吃到后来,已经分不出食材的味道了。

  席设武汉大学某扇门口的楚源大厦,要了个包房,十几个人,场面颇大,所以也就没有每道菜都拍照。


酱萝卜


山药黑木耳


米饭饼,比上海的好吃,丝毫没有酸味


凤尾虾,辣


牛肉,辣


鹅肝粒,辣


粉片,少数几个小豆能吃的,不辣


鱼,辣


芹菜炒肉丝,芹菜太老


田鸡,辣

[通山]逐浪阁农家味道 说包砣很有特色

(10/04/10)

  去了武汉,从武汉出去二个小时左右,大约90公里,其中50公里是高速到咸宁,其它就是地面道路了,最后到达一个叫“通山”的地方。那个地方,去之前,武汉人极力推荐,说是有个溶洞,对于去过张公洞、善卷洞的我来,很是不以为然,去了之后,才知道相当壮观,全长有5.1公里,进洞之后要乘船,乘了船还要换船,再改乘小火车,前后共有九关,很是好玩。

  从洞里出来,当地负责接待带我们去了大约一公里左右的一片农家乐,事先定好了这家“逐浪阁”,具体的位置我也说不清楚,想去的朋友可以查阅图片的geotag,本博客大多数照片都有GPS信息,而且是真GPS信息,与中国的“阉GPS”不同,如果用国内GPS请自行上网查阅转换方法。

  这顿饭吃是很好,特别是有一道叫做“包砣”的东西,圆圆的一个个象汤团一样,比汤团稍大,外头是面皮,很韧的面皮,里面有干子(豆腐干)、肥肉以及一种白色的小颗粒,很是好吃。当地接待的说,这种“包砣”是通山人过年吃的东西,特别是年夜饭和年初一的早饭,外头的面皮是红苕粉做的,而且一定要用烫水揉和,冷水是和不起来的,而里面的白色小颗料就是红苕。据他们说,他们过年吃的包砣,尺寸要大得多,一个小碗也就放一只,另外里面的馅丰富得多,而且不象我们在饭店里吃的还有芡汁,家中做的话就是纯水煮而已,想象上去可能会更好吃。

  另外有一道绿色的小点心,味道也很好,据说是用菜汁和面,然后油炸而成。那东西象个盒子,上下各一层绿色的小饼,当中有豆沙馅,馅外面则看似白色的糯米粉,外面粘上芝蔴炸成,外脆而内柔,香。


包砣


红苕粑,味道极其一般


菜汁做的小饼


鸡汤


咸菜烧鱼泡,很有特色


南瓜烧辣椒,很甜,很香


五花肉烧笋衣,味道好,笋衣极嫩


隔年的腊肉,接街的特地介绍是“隔年的”,上海人讲究吃“当年南风肉”,当地喜欢隔天腊肉,太硬,很香却咬不动


鳜鱼汤,两条鳜鱼熬的,味道也不错


放在木桶中的饭,其实味道一般

[武汉]口味堂价格不菲 味道辣等客超多

(10/03/10)

  去了武汉,去了据说很有名的一个地方,叫做“口味堂”,武汉有好几家分店,这是在珞瑜路附近的总店,我们大概是六点多去的,包房已经没有了,二楼全空。于是落座、点菜,该店最有名的叫做“口味鱼头”,陪同的武汉人说那玩意超级辣,就连他本地的也有点怕,服务员也表示没法做“微辣”的,于是只能放弃。

  由于小豆在,要点一些“完全不辣”的菜,于是就点了带鱼、烤乳鸽两个给她吃,结果倒好,糟带鱼也是辣的,只剩一个烤乳鸽给她吃。

  这顿饭,没啥东西,三瓶啤酒,总共440元,这价钱放到上海也不便宜。其中乳鸽38元一只,牛仔骨98元,其它的价格忘记了。

  霉干菜烧苦瓜,非常有特色,虽然有点苦,也有点微辣,但是炒得很干,不知道怎么调理的。鳝背烧辣肉也很好,有个特殊的名字,然而也忘了。另有个鸡汤粉丝,是仿鱼翅做的,粉丝不多,味道也相当好。

  吃到一半的时候,人就坐满了,及至离开的时候,一楼已经等满了人,生意着实不错。


霉干菜炒苦瓜


鳝背烧腊肉


牛仔骨


鸡汤烧粉线


四季豆,但其实是芸豆


烤乳鸽


糟煎带鱼

[南京]鸡鸣汤包倒着包 有汤有汁味道好

(07/18/10)

  和@stratus007 @barakiel2009 @samwang1120 @larashow0526 @WiseUncleWu @南北昆 一起赶回了南京,离晚上的火车还有一个多小时,于是大家决定吃点东西再上火车,一直听@WiseUncleWu说他知道哪里有正宗的鸡鸣汤包,于是去了明瓦廊,吃了鸡鸣汤包,好吃,好吃,好吃!

  以下是今天的聊天纪录:

Yule: 庄主,在不在,把上次明瓦廊的鸡鸣汤包的详细地址和走法描述一次
吴庄主 (@WiseUncleWu): 。。。
吴庄主 (@WiseUncleWu): 你们到新街口
吴庄主 (@WiseUncleWu): 太平洋百货门口后
吴庄主 (@WiseUncleWu): 斜对商店门口有个巷子
吴庄主 (@WiseUncleWu): 就是明瓦廊
吴庄主 (@WiseUncleWu): 进去走50米右手边有个店铺上面有个牌子:鸡鸣汤包
吴庄主 (@WiseUncleWu): 就是了
Yule: 是这家吧 http://www.dianping.com/shop/2069188
阴暗晦涩群: 吴庄主 (@WiseUncleWu): 没错
吴庄主 (@WiseUncleWu): 就是这家


鸡鸣汤包是反着包的,看照片也能看出汁水很足


老鸭粉丝汤也是用料十足

[安徽]黄田小鱼吃得爽 酒足饭饱踏归程

(07/18/10)

  还是和@stratus007 @barakiel2009 @samwang1120 @larashow0526 @WiseUncleWu @南北昆 一起,上午去了一个叫做“洋船屋”的地方,整个村都是照着一个船的样子建的。

  中午,路过黄田,就在黄田吃了一顿,就是路边的店,味道相当的好,照片都geotag了,如果要去的朋友,可以直接用Google Earth定位。另外,请注意,本站所有的geotag是真实经纬度,并非照国家标准的那个阉割经纬度。

  我们去的时候,大约十一点左右,饭店里的三个灶头都已经炖着了,牛肉、红烧肉、糖醋排骨,三口大锅,要卖一个,除此也就没别的肉菜了,要蔬菜,则现点现炒。

  肉菜就是三种,没鸡没鸭,院子里有条大鱼,一问方知是客人自带的。突然瞥见两盆小鱼,便要店主做来吃,店主很惊讶,说“这种小鱼你们也要吃?”

  这可是塘鳢鱼和昂刺鱼啊!要吃,当然要吃!烧了好久好久啊,味道果然是好啊!

  于是大家美美地吃了顿,踏上回南京的路。


塘鳢鱼,当地叫做老虎鱼


昂刺鱼


炖豆肉


萝卜红烧肉


这是昂刺鱼


这是塘鳢鱼


糖醋排骨,相当好吃,点了两份


丝瓜蛋汤


扁豆,相当嫩


茄子,挺有特色的,茄子炒成丝再炒,味道不错


地皮菜

[安徽]泾县八大碗 味道还不错

(07/17/10)

  前段时间,选了一个周末,和@stratus007 @barakiel2009 @samwang1120 @larashow0526去南京找 @WiseUncleWu和@南北昆玩,然后大家包了辆车去安徽玩了两天,第一天的晚上,住在泾县,据说泾县最有名的就是这家叫做“八大碗”的店,人多,吃得热闹,至于吃了点啥,味道咋样,说实在的,真是没注意。

  印象比较深的是笋干和茂林糊。


这就是八大碗了,可问题是八大碗里有四种汤,这店开得,还想不想让人点上一套了?


很黑却不是很臭的臭豆腐,照安徽臭豆腐的普遍水平,这个只能打五分


这道非常非常好吃,全是笋干


炒粉,也好吃,只是有点辣


饺子,乏善可陈


咕咾肉,好象没有用醋,用了番茄汁,味道倒也不错


丝瓜炒油条,反正就是味精罢了


这个就是著名的茂林糊了,咸的,勾芡,勾了蛋花,里面有鸡丝等,上面撒的是花生碎,挺香挺好吃


蹄髈,外面包的是豆腐衣,里面其实就是红烧蹄髈


这个就是著名的仔糕,其实就是蒸老蒸硬的蛋糕烧的汤,亦有可能是烘的蛋

[上海]叉烧皇港式美食 老先生饕餮风范

  一个老人,81岁。说广东话、上海话、英语和普通话,下身着瘦型牛仔西裤,上身穿粉红色衬衫,没有领带,外套深藏青色西装。胸口有一挂绳,上拴手机一部,放入西装暗袋……

  这样的人,在上海,被称作“老克勒”(具体可参见拙著《上海闲话》一书)。

  我看到他的时候,他正在店里的熟菜间外,看着里面切配的广东厨师要个鹅头吃,还特别关照“要带头颈的”。

  店里的小妹对他很是客气,一面称呼他“李先生”,一面催促着厨师把鹅头剁开。

  鹅头端到了老先生的面前,小妹问他要不要手套,老先生说要手套,还要筷子,还在一盆梅酱蘸着吃。另一个小妹大叫“不合算”,三块钱的鹅头还要手套、筷子和梅酱,最终老先生答应不要筷子了。

  老先生坐下吃鹅头,戴着手套捏着鹅头,很是好玩。老板娘过来坐在他的对面,两人吹牛,有上海话也有广东话,依稀听他们说起“黄桥烧饼”,只听老板娘说“上次我去买,咸的已经全给你买走了。”老先生刚要说话,一滴油顺着下巴滴在胸口,想擦,又舍不得放下手中的鹅头;于是只能举着双手,挺起胸膛,高高地抬起头翘起下巴。老板见状,立马吩呼小妹过来帮忙,小妹拿着餐巾纸帮他擦干胸口的油渍,老先生继续品尝他的美味。

  这一幕发生在上海宾馆对面的一家小餐厅,一家开了有多年且我也耳闻多年却从未得尝的餐厅;那天正好机缘凑巧,路过那里随便点了个烧味双拼,要了些酒独酌,便看到了上面的这一幕。

  这家店是正宗的“港式”餐厅,老板娘四十出头,也会说广东话、也会说上海话,而厨师则只会讲广东话了。我点的是叉烧和烧鸭,看看小小的一盆,东西其实还不少,到底全是肉啊,另外加了一盆白灼生菜,一下子可吃不了那么多,反正已经是下午二点多钟,外面下着雨,店中倒也冷清,我正乐得享受,慢慢品尝。

  值得一提的是,这家店名为叉烧皇,实在名不虚传,叉烧有精有肥,瘦肉不柴、肥肉不腻,软硬适中,入味而不咸,能够在上海吃到如此的叉烧,实在不可多得。另外我后来外卖的烧肉,也远远超过上海那些大型港式餐厅,关键是有肉味。

  老先生看得出是个很风趣的人,店中的小妹和老妈子都喜欢和他打趣,他也丝毫没有架子。这让我想起我那“杏元四块墙壁有伊一块”的伯父邵祖丞来,伯父晚年不开伙仓,每日在饭店吃饭,有些饭店常去,也和服务员亲如家人,伯父曾被誉作“上海滩最后的小开”,功架腔调都和这位老先生不相上下。

  我呢,因为耳朵中“豁”进了“黄桥烧饼”几字,极是心痒,又不好意思上去搭讪,只等吃完了临出门去问老板娘。这时,外面走进两个矮个青年男子来,尚未开口,一看便是港商。好歹我也懂点白话,听他们的话也能明白一些,无非是些寒暄,但又离不开一个“吃”字。

  真正心痒啊!想着他们说的,不经意间用广东白话又叫了一瓶酒。那个港商听见递了支烟过来,于是,我顺理成章地坐到了那个老先生的身边。

  原来那位老先生是这家店的主人,据他说,在上海还有其它的五家,其中包括“海上阿叔”和“采蝶轩”(音同,可能有误)……

  老先生的身份是香港人,那不用分说,就是解放前逃过去的那批上海人,上海人学广东话容易,广东人学上海话可不方便。据老先生说,他搞了一生的餐饮,管理了一生的饭店。

  于上海菜,老先生说“上海滩上有只菜,叫熏鱼,现在呒没一家店会得做正宗的。请问,侬啥辰光吃到过smoke的熏鱼啊?”

  于苏州菜,老先生说“苏州菜太甜,现在的苏州菜是改良的。侬想,老早红烧肉是用冰糖的,哪能会得勿甜啊?”

  于菜谱,老先生说“阿拉姆妈在旧金山写过一本菜谱,几十年前用英文写呃,到现在还嘞卖。”

  时间不早,问老先生讨了联系方式后,等下回再请教了。

  噢,对了,老先生叫李忠权,店叫“叉烧皇合记茶餐厅”。

[上海]中秋节吃中秋宴 苏州人赏苏州菜

  • @yuleshow 9月22日,晚饭:吴门人家:阖家与岳父母:清炒手剥河虾仁、水中三宝加鸡头米、白什盘、虾籽海参、粉蒸肉、阳春面、瘪子团,334元—-from Twitter

  中秋节,又去了吴门人家,因为老丈人是苏州人,所以特地选了这家,这回好好地研究了一下这家菜馆,原来不止一楼,二楼尚有雅座,装修得要比一楼漂亮得多。

  楼梯间挂着一些介绍,看了看,照片与想法在后面。

  当天的生意相当好,以至于面浇头停止制作与销售,小笼包停止制作与销售,想象一下,生意该忙到啥地步。

  看照片吧!


手剥河虾仁,100元,平时一天只有两盆,今天估计准备了几十盆吧


水中三宝,菱藕荸荠,外加鸡头米,38元,鸡头米极糯


白什盘,48元,就是上次说到过的八荤四素的东西,上次写到的是“鸡肉、猪肉、猪肚、海参、鱼片、虾仁、墨鱼、蹄筋、玉兰片、香菇、青豆、木耳”,其实“墨鱼”是没有的,少写了一样“肉皮”


虾子海鲜,88元,这个菜有点欠缺,海鲜腥味太重,而且有硬有糯,大失水准


粉蒸肉,8元一块,两块起售,相当相当好,肉酥且糯,肥而不腻,极赞


又见瘪子团


厨房里相当忙


厨房实在是忙死了


吴门人家一角


史俊生的介绍


2002年4月29日夜,接待贝聿铭先生菜单:

  • 苏式酱鸭、干贝豆仁、熏青鱼、白兰花茭白、素火腿、油爆河虾六冷盘
  • 碧螺虾仁、明月塘片、锅鳎干贝、三叶酱汁肉、清炒蚕豆、鸡丝鱼元(圆)莼菜汤、腌笃鲜、蟹粉鱼肚、鸡油凤尾绿笋九热炒
  • 枣泥拉糕、南腿萝卜丝酥饼、豆腐花、鸡头米四点心
  • 水果拼盘
  • 廿年陈古越龙山


墙上挂着的菜单,其实当年的姚乘麟大师和吴门人家是没有关系的,当时姚乘麟是苏州南园饭店/苏州宾馆的大厨,烧菜这事,在家里做,只要主人手艺好就行,象这种国宴,不但要自己本事好,还要整个团队的配合好,如果吴门人家只是请了姚大师做顾问,那是完全没有用的

1985年4月1日,中国驻美大使章文晋宴请美国副总统布什的菜单,计有:

  • 孔雀大拼盘
  • 原汁鲍鱼、糖醋汁鱼、腐衣素鸡、红烧香菇、葱油海舌(蜇)、黄酒醉鸡、辣汁牛肉、酸辣黄瓜八小碟(双拼)
  • 鸳鸯燕巢汤
  • 三味龙虾、鸡汁鱼翅、宫灯龙虾腿、小鹅双味虾、北京烤鸭、满园春色、烤火鸡、美式浓汤五(?)热菜
  • 秀花奶白糕、苏州船点、莞豆冻糕、芥喱肉饼、黄桥烧饼、中国方糕、水果银耳五(七)点心


继上面的那张菜单,下面还有一张,其实这两份菜单,乃是错误百出的,比如这张,当时的中国驻美大使其实是章文晋(就是上一张菜单的主人),他要做到4月10日方才离任,而韩叙更是要到5月7日方被任命为中国驻美大使

1985年3月22日,中国驻美大使韩叙宴请美国前总统尼克松的菜单,计有:

  • 花蓝(篮)大冷盘
  • 苏式酱鸭、苏州豆腐干、宫灯黄瓜、蝴蝶大虾、花色蛋卷、辣汁牛肉、卢(芦)笋鲍鱼、拌海蜇皮八小碟
  • 秀花苝巢窝汤
  • 三味龙虾、芙蓉鱼翅、母子鹌鹑、蜜汁火方、松鼠黄鱼、雪花来菜五热菜
  • 烤火鸡
  • 来路牛尾汤
  • 中国方糕、熊猫花点、萝卜丝饼、四喜燕饺、枣泥印糕、山查(楂)冻糕、杏仁无黄蛋五(七)点心


这四句话我有点不太同意,在此加上几句:

  • 尊重自己是一种权利
  • 尊重家人是一种义务
  • 尊重敌人是一种气度
  • 尊重官员是一种奴性

[]

[上海]家母盛赞吉旺 中秋阖家团圆

  • @yuleshow 9月22日,午饭:吉旺茶餐厅龙之梦店:阖家与父母:菠萝柚一个、啫啫鱼头煲、烧鹅、炒杂蔬、面筋鸡毛蛋粥、酸辣土豆丝、蒜蓉开片虾、澳门烧肉、澳门炒饭,279元—-from Twitter

  老妈前几天发现了在龙之梦楼上的吉旺,便极力推荐,正好中秋节到,大家说要找个地方吃个午饭,于是就去了,因为没有订座,所以早早地就去了,十一点钟的时候,还是有散位的,人并不多。


女儿点的菠萝柚,颜色就不太正,果然她说不好吃


烧鹅稍微有点老,味道还是可以的


豆妈点的啫啫鱼头,最后骗女儿吃了点小洋葱头


炒素


我点的“鸡毛菜砂锅粥”,极其相当非常很失败的一道菜,只是鸡皮蛋加干瘪油面筋烧冷饭而已


豆妈点的酸辣土豆丝,每回我在家做这道菜的时候,豆妈总说我做得不正宗,她说“外面随随便便走到一家店,都烧得比你好”,我说我又没吃过外面的怎么知道什么味道,于是只要是“随随便便”地看到有酸辣土豆丝,豆妈都会点一份,但至今尚未和我在一起吃到过符合豆妈标准的酸辣土豆丝


老妈极力推荐的蒜蓉开片虾,48元一份,其实只有几只而已


澳门烧肉,其实就是脆皮烧肉,这家的皮不是脆,而是硬


澳门炒饭,用了少许虾酱,很好吃


这些烧肉的色面相当好看


店中一角

[上海]老朋友再访阿山 老老板老上加老

(09/19/10)

  国庆中秋换班,大家上班我独闲着,于是去了上海博物馆,约了鱼姐姐一起参观,然后又去了阿山。阿山自从在我们的建议下装了空调之后,现在是越来越贵了,我都不愿意与常客一起再来了,除非是想带没有来过的朋友见识见识。

  菜的味道还是不错,风格依然如此,老板的背明显的弯了,头发也明显的白了,岁月不饶人啊!

  算了,算了,就算贵,也只有这么一家,待老板再老一点,不知道会变成咋样啊!


水牌的样子保持了那么多年,只是价格保持不了几天


水笋素鸡,水笋绝嫩,显然是精选过的


梅子酱


著名的黄瓜漏虾,著名的58元钱一份的虾,和老板打趣“侬多畀两只虾哦”,老板说“侬吃油爆虾好咧”,那个更贵,88元


大蒜炒猪肝,今天的水准发挥有误,猪肝炒得太老


这是我点错了的,肉沫豆腐,味道其实也很好,特别是豆腐的口感,有糯而厚的感觉


点错了肉沫豆腐后,又来了一份红烧豆腐,鱼姐姐吃了赞不绝口,说是她“有史以来吃到的最好的红烧豆腐”


店中一隅,看到画面当中的电视机了吗?那是以前用来唱卡拉OK的


店中的照片


店中的题字


店中一角

[湖州]赞传统风味不减 骂国营好事成磨

(09/10/10-09/11/10)

  • 9月14日,午饭:家中自带便当:又吃了四只丁莲芳千张
  • 9月14日,早饭:喜来公社外卖:葱花肉肠面包+冰美式咖啡,12元
  • 9月13日,晚饭:河鲫鱼塞肉、长豇豆、冰豆腐小排汤
  • 9月13日,午饭:家中自带便当:剩下的周生记牛肉、酱鸭,丁莲芳千张两只
  • 9月13日,早饭:BreakTalk外卖:香葱肉片面包一个
  • 9月12日,晚饭:家中:周生记外卖酱鹌鹑、酱鸭、酱牛内,丁莲芳外卖千张包加了点粉丝烧汤,西兰花炒香肠,全家没吃饭,光吃菜
  • 9月12日,午饭:古北家乐福,四份鲑鱼籽寿司、五份三文鱼生,两份茶碗蒸,其它各种,三人23盆,共计138元
  • 9月12日,早饭:家中自制馄饨八枚、周生记外卖酱牛肉
  • 9月11日,晚饭:娘家:周生记外卖鹌鹑、酱鸭,丁莲芳外卖千张包烧汤,油焖茭白
  • 9月11日,午饭:湖州丁莲芳:传统双件千张、小笼、烧卖
  • 9月10日,夜宵:湖州周生记:酱鸭、酱鸡爪、粉蒸肉、油氽鲜肉馄饨
  • 9月10日,晚饭:湖州丁莲芳:传统双件千张、小笼

  以上所列是从上周六晚上到本周二中午的“起居注”,总共十二顿,其中八顿出现了关键词“丁莲芳”和“周生记”。

  这两家都是湖州的百年老年,丁莲芳以“千张”著名,周生记则以馄饨和熟食著名,两家店毗邻,都在红旗路上。丁莲芳这家店,我以前曾经写到过(http://www.yuleshow.com/weblog/2008/05/post-36.html),当时我起的题目是《百鱼宴名存实亡 国营店何日振兴》,没想到这回起题目,第一反应还是“国营”两字。原来在丁莲芳的外墙上,有“百鱼宴”的招牌,如今完全没有了,关于百鱼宴,依然请读前文。

  这回去湖州,城市的变化好大,原本的大集市,现在改成了百货大楼,绝对挺刮,市容市貌,丝毫不输于内地的省会城市,要知道,湖州在浙江,名气远小于杭州、宁波、绍兴,甚至还不见得及得上嘉兴、温州等地,可见江南真是鱼米之乡,有钱的地方啊。

  越是地方好,越是看到了问题,先说丁莲芳。

  吃了两顿,第一顿是晚上,生意清淡,端上来的小笼,温吞的,显然是蒸了好久的,十个当中,有两个是底完全烂了,一夹之下,肉完全留在了蒸笼里,其它几只,亦是破的居多,完全没有汤水,面(麵)僵而硬……

  这一顿没有吃爽,于是第二天的中午又去了,这一回,人满为患,等到座位,坐下后,将票交给服务员,特地关照不要久蒸的小笼,表示情愿等包等蒸,谁知不到一分钟,服务员托盘过来,有千张、有烧卖、有小笼,她压根就对我的要求当耳旁风嘛!

  小笼依然是蒸过了头的,我纳闷的是如此好的生意,他们居然照样可以把小笼蒸过头,这已经不仅仅是“服务态度”的问题了,这简直是人生观有问题,你可以待我不周,但你不能如此对待美食啊!

  千张包依然不错,现在的千张包不是店堂现包的,而是由厂家统一生产的,味道依然中规中矩,用料还是相当实足,我几乎可以在每只里吃到完整的干贝。

  所谓的千张包,其实是一种汤,粗条的粉丝加百叶包汤,味道远比上海的百叶包线粉汤要好吃。可问题是,明明是汤,丁莲芳里却是一只调羹也寻不到的,问服务员要,告之“没有”。

  再有一家周生记,二楼也关了,同样没有点菜了。周生记的堂吃,就是在柜台买票,然后去门口的熟菜摊取菜,放在一次性的塑料盒中,端到台子上吃。注意,这个塑料盒并不是“外卖盒”,在摊上外卖的话,标准容器是塑料袋,塑料盒是堂吃客人的“礼遇”。

  粉蒸肉也是外面拿的,客人自己拿,拿好了交给店中坐着和卖筹聊天的服务员,用微波炉加热后,自己剥了吃,没有盒子,没有盆子,只有一只保鲜袋。

  这是堂吃,我第二天特地去试了外卖。与上海买熟食不一样,你是不能指定要某只鸭子的,我指了半天的那只,营业员熟视无睹,顺手拿起五六只来,全部一切二,称好份量贴上价格,爱要不要。

  我要求将鸭子切块,半只鸭子切了八块,块之大小,绝对有绿林请客的豪气。而另外买的酱牛肉,按理应该切薄片才好吃,孰料切成两块麻将牌大小,味道虽好,实在费嚼。

  补充一句,堂吃的鸭子,切块的大小,倒是正常而适中的。

  哎,两家店,归根结底就是“国营”为害啊!


丁莲芳的门面还是蛮有特色的


小笼是随随便便放在笼子里的,近处有个破得不成样子了


这些烧卖的卖相,也是不敢恭维


千张包的味道还不错,对比了一下老照片,哈哈,现在的千张包汤,没有葱了


别说百鱼宴了,现在连炒菜也取消了


价格一览


周生记的熟菜


周生记的熟菜


周生记的熟菜


周生记的价格


周生记的鸡爪,号称江南第一爪


周生记的厨房,只下馄饨,熟菜估计也是厂里运来的


鸡爪的味道的确可以,可惜没有剪掉趾甲,我觉得稍稍偏咸,带回上海的鸡爪,我娘吃了说不咸


酱鸭相当好吃,是我吃过的最好的酱鸭,糯,除了红烧肉,很难用“糯”来形容荤菜


粉蒸肉,味道亦好


纯肉油煎馄饨,实际上,不是煎,而是“氽”

[上海]真真假假难分辨 吴门人家不畏谤

(09/04/10)

  如果有这么一家店,有十六个人说起,其中有十个人怨气冲天,说这家店如何如何地差,你还会去吃吗?

  我在此摘抄几句:

  • 很多菜在菜单上都没有显示。我们点过一盘虾,号称吴门虾仁,结账时,被告知此菜要一百大元。。。。。。我们去询问价格,得到的结果是,这是我们的新品,所以没有价格。
    总之一句话,以后不会再去了。
  • 结果我们点完结帐看到,这个特色虾(极小的水晶虾球)居然要100元,大大出乎我的预期。服务员没有任何的提示。不会再去的。大家小心,很多菜价格都不标注的,前台就一句,这是我们的新品。
  • 还有一种好像叫眉毛酥的,豆沙馅的,馅料猪油味道稍重,小不爽。
    栗子黄焖鸡那叫一个吃得郁闷,本来分量就很少,而且没有一块正经鸡肉,全是关节骨头。
    餐馆的杯盘上还都写着贝律明先生题的字,不知道是不是真的,餐具很雅致,菜和盛器相比实在差多了。
    总之性价比不是很高。
  • 其实菜品方面谈不上很好吃的那种,价格又不便宜,综合下来菜方面就没什么优势了,服务方面吧,墙上贴着请勿吸烟,结果有2个客人吞云吐雾的他们也不管的,我们一家三口不坐圆台面坐个四方桌吧,菜的盆子太大了结果吃了还剩点的一盘菜就这么端下去倒掉了,连招呼也不打一声我们还以为去换小盘了呢,这点常识都出错真的让人有点汗哦
  • 爷爷上次来吃过,这次强烈推荐的爆鳝在我们吃来实在不怎么样,炸得很脆,已经吃不出黄鳝的味道了,也不鲜,我还是更喜欢本帮的鳝糊。服务员推荐的号称特色的什么鸭的,上来非常小一盆,红红的,甜的要命,而且鸭子吃的出来是真空包装的。
  • 价格不算便宜,有些菜也要100+
    吃吃家常菜还算可以,回锅肉不好吃,肉老的来。
  • 刚开张就想去尝尝鲜,结果两次都被他们充场面请来的人的,把位置占了没得座,而且关键是态度极差,领班的意思就是你爱来不来,晕倒。我们还带着朋友去的…
    交通停车: 当心被贴牌
  • 装修是山寨吴越人家的,我觉得连店名都是抄袭,我还以为是吴越人家才去的,汗
    菜的味道绝对苏式,甜啊真甜
    那个服务员强烈推荐的什么鳝糊,上老当啊,味道么萨特别,原料也不好,长长短短奇奇怪怪的,还不便宜,建议大家别再被忽悠了,50多呢,自己家里买了烧烧味道好叫比他厨子的好多了
    香菇面筋,香菇还可以,面筋是僵特饿,作孽啊
    有点类似糟溜鱼片一个,一般般,幸好点了小分,吃吃算了
    还有个砂锅,没有鲜味的居然还叫三鲜什么的,里面的东西难吃的来,腐竹还有点硬,黑木耳不糯也不脆,香菇都碎了,粉丝都糊了,失败啊
  • 蟹粉豆腐好腥气。确实。椒盐土豆丝比较油,下面没有垫一层吸油纸……
    感觉上这家店,吃吃早餐还行,要是真的吃正餐,还是要比其他上海饭店差很远。
  • 去吃过了,蟹粉豆腐好腥气啊。。。
    别的一般般

  以上的评价摘录自点评网,原址在http://www.dianping.com/shop/3887794#ur,请问这样的一家店,你还敢去吃吗?

  这家店所谓好事多磨,好多朋友约了好几次,阴差阳错,都没有聚成。虫爸极力推荐,米爸亦吃过赞不绝口,轮到上周六大家又想聚一次,苗妈看了点评网上的评价,执意不去,结果是半夜虫妈打电话给苗妈“侬宁可相信点评网,勿相信自家兄弟?”,最后没办法,苗妈勉强答应一起吃一次。

  停车是没有任何问题的。

  可以说,每一道菜都相当的好,哪怕厨师不是苏州人,也是深谙了苏州菜的真谛。甜?不懂的人才会这么说,甜根本不是苏州菜,那时江湖菜。苏州菜是啥?是鲜,是精致,是清爽。

  河虾仁手剥的,一百元钱一盆,中规中矩,瓜子般的大小,勿晓得要比大如硬币的浸过甲酫的河仁好上多少,简直可以用一个天一个地来形容,那些说一百元贵的人,我敢保证他们绝对没有自己剥过河虾来炒虾仁。这样的虾仁,只要女生烧上一次,做娘的绝对肯将儿子托付,饿不着已经是低层次的,绝对有得口腹之美。

  我点的菜,二个冷盆、四个热炒,个个喊好。阳春面,吃了一盆又一盆,前后凡三;瘪子团,可遇而不可求的美食。最后直到大家都吃不下了,硬是舍不得走,再加了一份两面黄,全部吃撑。

  最值得一说的是,有道叫做“白什盘”的菜,共有八样荤的、四样素的,计有:鸡肉、猪肉、猪肚、海参、鱼片、虾仁、墨鱼、蹄筋、玉兰片、香菇、青豆、木耳,稍加醩溜,鲜美异常。

  这顿饭,八个大人、四个小人,外加汤包、糖粥,共计429元,吃得个不亦乐乎。

  吃完了,问题来了:为什么点评网上的评价如此之差?我不知道差的原因,但我知道一个月出给“某人”(并非点评网自己)二万元,就可稳居分类第一,这可是真有其事的。

  另外,虫爸说老板一口苏州话,挨桌打招呼聊家常,可惜这回没有碰到。


苏式咸菜


爆鳝


樱桃肉


拆开的樱桃肉,如果观前的王四打六十分,这个可以打到九十分


清炒手剥河虾仁,任何一个在点评上大放厥词的,能够炒到这个水平(自剥,非菜场买半成品),我愿意请客一顿


白什盘


另点的焖肉浇头,点了一块又一块,共三块


另点的素浇头


瘪子团


红烧甩水


阳春面,这是苏式阳春面,故是红汤,上海阳春面,定是白汤


三鲜两面黄


店中水牌,字惨了点


店中一隅


百元的虾仁

[上海]于夹缝中求生存 弄堂馄饨有点咸

(09/06/10)

  其实也没啥好写的,一条小小的弄堂,三个人,估计是母亲儿子儿媳吧,估计这个摊的年头也不会短了。

  东西的味道嘛,其实还可以,就是馄饨稍微咸了一点。

  地方嘛,在大境阁对面的人民路上。


弄堂馄饨


就是这条弄堂啦,试机照,新玩具GF1,可以1:1拍摄


摊子就在逼仄的小弄堂里


包馄饨的笾(是不是这个字啊?)


青菜馅的馄饨,吃不出一点肉来,汤倒还是挺鲜的,特地关照不要味精


老奶奶的年纪已经挺老了


久违了的“辣乎”,上海话说”不识相请侬吃辣乎酱“

[上海]城隍庙小笼好贵 清真面馆牛羊菜

(09/06/10)

  九月的第一个星期一,一般是小豆开学的第一天,今天不同,小豆上周三就开学了;然而对于我来说,却没有变,这一天是美国的劳工节(labor’s day),放假一天。上周五下班的时候,老板提起为什么国际劳动节是五月一日,为什么美国的劳动节却不是,他用这个问题来考我们。我知道五一国际劳动节是芝加哥工人大罢工来了,却不知道为何美国人不纪念那一天,老板说是因为当时发生了屠杀,美国人觉得很丢脸,所以不过国际劳动节。(注:我查了一下维基,美国的劳工节最晚在1882年,而芝加哥工人大罢工在1886年,好在办公室政治和国内政府不一样,否则这样的博文是注定要穿小鞋了)

  有不公平就有斗争,可惜在这里没有。

  那是城隍庙的南翔馒头店,上海市内的南翔小笼头一块牌子,一楼的售卖部,永远都排着长长的队,不论天气如何,我见过大风大雨里全身被打湿依然排队的人们。“售卖部”的意思就是“外卖”,一个个纸盒子,所以边上的长廊边,永远都有人坐着吃刚买来的小笼。我纳闷的是,现吃虽然狼狈,倒也罢了,热赤潽烫的出来,味道到底应该不错;可大多数排队外卖的,都是放进塑料袋带来,殊不知小笼这玩意,别说冷了不好吃,就是新鲜出笼的,见风就要打折扣,这一层,却没人计较了。

  当然,你可以去二楼吃,一楼是鲜肉小笼,十二元十六只,二楼依然属于“经济型”的,鲜肉中加了蟹粉,叫做“蟹粉小笼”,二十元八只;你若还嫌要等位子,可以去三楼吃更高档的,那里的小笼名字又换了,叫做“蟹黄小笼”,四十八元钱六只。虽说“一分价鈿一分货”,但我每次到这里,总会想起孔乙己故事的长衫与短打来。

  上了二楼,一片混乱,问服务员是怎么个吃法,服务员嘴一呶,示意我自己找位子坐,好不容易抢到一个位子,却被告知要先买票子,一怒之下,下楼不吃了,我大不了开车去古漪园吃,还正宗一点呢。我坚信,城隍庙南翔馒头店,已经数十年没有和古漪园切磋过武艺了。


这就是不管刮风落雨,永远都有人排队的南翔馒头店,上海话中,没有“包子”,只有“馒头”


人虽然多,秩序倒还可以


队伍就这么一直延长着


三楼


谁能告诉我这三个楼的区别以及内中的奥妙啊?


哈哈,露了真身了

  于是,信步走了出来,城隍庙实在闹哄哄的,不宜久留,沿着方浜路走,无意中看到了这家“张续昌老头面馆”,写是“清真”的字样,店招上有牛肚羊杂,都是我很喜欢的东西,于是就走了进去。其实该店是没有一楼的,只有一个楼梯,上到二楼,转弯的“亭子间”地方,变成了厨房。

  店面不大,五六张桌子,还有一个玻璃厨,半成品的菜码着,冷菜直接就可以吃了,热菜则需加工一下。信用点了羊肉、牛肚和刀豆洋山芋,坐在对面的食客建议我不要牛肚改吃羊肚,牛肚是卤的,羊肚是热炒的,倒也有道理。老板娘端上一大盆红烧羊肉,三十五元,商量了一下,改成半份二十元,我一个人,吃不了。

  三个菜,外加两瓶啤酒,六十元钱,只够在南翔馒头店吃七只半蟹黄小笼。这家店好在都是老主顾,但凡有人上楼,一进房间就要打一圈招呼,很有亲切感;当然,打招呼归打招呼,张家长李家短却是少不了的,由于空间小,我只能和两位“白相人”坐在一起,听他们吹牛(其实我最喜欢这种事了),于是谁谁谁欠钱不还,谁谁谁和谁谁谁轧姘头,谁谁谁的儿子不孝顺,我全听到了耳朵里,好在我是个“外来的”,不至于“知道得太多了”。

  正好老爸家中电脑出问题,酒足菜饱也就离开了这里,我的城隍庙半日游,算是告一段落。


听食客说,这家店以前在河南路,城隍庙改造“上海老街”里搬过来的,生意一下子好起来


红烧羊肉,吃来吃去牛肉味道


刀豆洋山芋,点了之后拿回去再炒一把,原本其实也是熟的


青椒羊肚,味道果然好吃


玻璃柜中的东西还不和,下排左起分别为牛肚、鸭腿


从二楼下去,一眼就是厨房,已经没法隐蔽了


店中一隅

[上海]舟山海鲜似象山 墨鱼蛋有好味道

  周未,老婆带着小豆去了世博会,晚饭就我一个人了,懒得弄,去对面的舟山海鲜坊吃。虽然是小店,却也吃过多次,味道嘛,不至于可圈可点,却也中规中矩。


店面装修去了,装了霓虹灯,老板说花了一千多,给人赚了五千块


海瓜子,要是去海鲜馆实在点不出什么,就吃海瓜子好了


清蒸梅子鱼


墨鱼蛋炖蛋


水产柜

  三个菜,两瓶啤酒,120元,海瓜子和墨鱼蛋本就都是贵的菜,价格还算公道。

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[上海]新吉诃德新店址 老朋友品老黄酒

@yuleshow: 8月15日,午饭:新吉诃德:@stratus007 请客,@bitguts @nanbeikun @samwang1120 @barakiel2009 蒙蒙参加,特邀肖向平:拌黑木耳、醉生梦四(蛏子、草虾、蛤蜊、香螺)、皮蛋榨菜拌豆腐、清蒸金华火腿、盐水白米虾、丝瓜炒毛豆、杂鱼小虾煲、笋干烧金华千张s、五谷杂粮、八宝辣酱、金华老鸭炖馄饨、肺头汤、腊味合蒸、蕹菜、葱油拌面,酒无数,感谢@stratus007

  这家店以前开在上海昆剧团的边上,其实我也不知道是不是同一家,反正名字是一样的,那时的新吉诃德,味道极差,除了看昆曲赶时间外,只有一次和上海广播电台的叶子吃过一次。

  后来陕西南路思南路口开了一家,同事说很好吃,我一直不以为然。去年年底,办公室吃了次“劈硬柴年夜饭”,就在这里,味道好象也一般。

  这回,肖向平上海有个演出,提出一天到了,@stratus007请客,叫上了一众朋友,味道很好,吃得也很开心。

  上点图吧。

  这家店的菜名有点搞笑,“醉生梦四”明显是抄来的,还有一个居然叫“鸡鸭恋”,就是鸡烧鸭。

[山西]五台山依然斩人 有缘者欲往宜先

(08/17/10)

  写这篇博客的目的不是为了让大家别去五台山,而是告诉大家想去的快去,十五六年来,当地的设施改进了,理念丝毫没有进步,所以我的建设是趁当地还没有彻底“沦陷”之前,尽可能地去看上最后一眼。

  交通,没有任何的改善,整个山西的交通,还是以“等”为主;五台山的门票涨到了二百多一张。

  就来说说吃的吧,五台山的小店小摊较以前更少了。我十五六年前第一次去的时候,虽然已经毕业,但还囊中羞涩,于是就发生了“著名”的“猫耳朵事件”,常看我文章的人一定见到过。如今的我,已经为了吃可以花上很多钱了,但是到了五台山,我依然没有花大钱大快朵颐的冲动,就拿这天来说吧。

  那是我到五台山的第二天,在隔天的宾馆里吃了一顿很不尽人意的晚饭之后,决定好好开个荤,打个牙祭,于是到了殊像寺前的一个农家院,心想这里的菜贵不到哪里去,信步而入。

  店还是挺漂亮的,饭桌按在院子里,上面有玻璃天棚,夏热冬不凉。可是菜单拿上来,这价格就不是农家院的了,一份地皮菜炒蛋要26元,仅一站之遥的豆村,只要12元。别以为五台山山高路险,食物难以运入,其实现在的五台山,去太原三个半小时,去大同四小时,去北京五个半小时,当然都是在不等人满的前提下。

  贵倒也罢了,我就少点一些吧,光来一个面,而且是素的,就算被斩能有多少?菜单上十八元,虽然超贵,但能香香地吃上一回台蘑,也值啊!

  不值!那份台蘑面,别说面硬得不行,那可能只是我吃不惯而已,可那“浇头”(臊子)也太咸了,咸到何种的地步?咸到我把面拌匀,吃一小片台蘑,可以吃下好几条面,那种面可不是苏州的,又粗又硬;咸到我特地讨了碗面汤来,就是淡面汤吃面,依然咸;咸到我吃完就云找我,舔舔嘴唇,依然咸得可以。

  我在Twiiter上发了一条“我要是死了,就是被五台山殊像寺门口的台蘑面齁死的”。

  自费的话,五台山是没有美食的,就算公费,估计单来的散客,也吃不上什么好味道。恐怕只有那种带着地陪接待的人物来,才能尝到真正的五台山佳肴了。

  就到此吧,看图说话。


就是这家了,殊像寺也只有这一家


饭店其实还是挺漂亮的


老南瓜焖土豆25元,还真是敢开价


我始终认为素要是卖得比肉贵,吃素就没有功德了


但凡沾上“山”,这价格就没谱了,我觉得最后那个“黄花炖粉条”,压根就应该是送的


野味真的有那么好吃吗?鲤鱼买到38元一斤,简直就是在抢钱


这就是我点的五台罗汉面了,十八元,没商量


这碗面看着还是挺漂亮的,所以不要被我的照片蒙蔽,有时我拍的很好的菜,不见得好吃哦!

[山西]又逢快乐小朋友 说猪肉来话台蘑

  在台怀镇的明清街上吃烧烤,三个小孩子吃火腿肠,吃了一根又一根,等的时候,就坐在我的桌前和我聊天。

  两个初一,一个六年级,看上去比我十岁的女儿还小一点。

  “你从哪里来?”
  “上海”
  “哦⋯⋯那你见过成龙吗?”
  “成龙在香港啊?!我是上海来的。”
  “那么李小龙呢?”
  “李小龙已经死啦!我是上海的!”
  “噢,知道知道,就是全国倒数第二的城市嘛!”
  “嗯?”
  “香港⋯⋯澳门⋯⋯噢,上海是倒数第三⋯⋯”
  “-/:;()¥&@”
  “上海有世博会的,我们也有”
  “哦!”
  “就在那下面嘛,不要钱。你们有地铁吗?”
  “有啊!”
  “最便宜坐一次多少钱啊?”
  “三块吧”
  “哇,这么贵啊?”
  “我们也有便宜的,猪肉也就十块出头”
  “那我们的可贵了,要六七十块一斤了”
  我偷偷地看了一眼正在吃的肉包子,怪不得肉这么少。一边老板娘搭腔到:“你别听他们的,我们猪肉十一块”
  “你们有钱吗?”
  “有啊!山就是我们的钱,我们没钱了就去山上采蘑,一条这么长可以块卖一百块钱。我们一没钱就上山去,一下午可以采好多。”
  “那可以采几条啊?”
  “采来要晒干的,再来线串起来。还有一种蘑,锅盖那么大,可好吃了。”
  “那也挺辛苦的”
  “不辛苦的,我们有一个地方,地上一大片一大片,全是台蘑,别人不知道的。”
  “那可不能告诉别人哦!”
  “不会告诉别人的,就是买的人太会还价了,上次我有一条,在殊像寺那边卖,那个人八十、七十地还,⋯⋯”
  “后来呢?”
  “后来嘛,绕不过了他,三十块钱卖掉了⋯⋯”
  “⋯⋯”
  “⋯⋯”
  “⋯⋯”
  ⋯⋯

  老是在山西碰到快乐的小孩子,上次去永乐宫也碰到一批(见旧文)。

  这顿饭吃了三十二块钱,五串羊肉串、两串刀豆、一串素肠、一条鱼外加一笼包子,虽然东西不过尔尔,可是和小朋友边聊边吃,倒也开心。

[河北]御拨面名气不小 淡而无味价格高

(07/30/10)  去内蒙之前,就听虫爸说在承德附近会遇到一段路,沿路都写着“拨面”、“皇家”的字样,大家都很好奇,谁知到了承德、离了承德,沿路都不见,及至后来,大家都以为错过了之时,GPS上突然现出一家来,大家决定就跟着GPS去。
  果然,很大的一家店,院子大,店堂也大,大堂就有两个,去得晚了,只有我们一桌,一大群人围着转,只是效率不高。进了厨房,参观了拨面的“拨”法,倒也新奇。菜式味道都不错,独独拨面不和口味,甚是遗憾。


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拨面就是用这把双手平持的大刀拨出来的


说是“拨”,其实是快速地切,每切一刀,一条面,这和苏州的切面比起来,根本不可同日而语


当年的新土豆,蘸白糖吃


据说是自制的老豆腐,味道不错,价格也很不错,18元,可能是我吃过的最贵的素豆腐了


从承德过去,所有的炒鸡蛋都是这个样子的,其实是“摊鸡蛋”


酸菜炒粉,点了两份,第一份老板说酸菜放得少,怕我们吃不惯,结果很好吃,就再点一份,让老板多放酸菜,结果也不是很辣


木须肉,够著名了吧,至于“木须”一名由来,说法众多,有说乾隆或者康熙定的,有说是“木樨”(桂花)而来,有说是语言讹音而来,大家不妨自己研究


这个就是拨面了,荞麦面做的,所以没有弹性,大汤锅里煮熟后再用冷水冰结,结果端上来是温的,又有点滑腻,浇头是山蘑菇,基本没啥味道,卖到10元一碗,让我好生想念老西门的大肠面啊


价目表 之一


价目表 之二


院中一角

[河北]老馋驴驴肉熏香 大小人人尽欢笑

(08/01/10)

  前几天去了内蒙,内蒙的坝上。三个家庭八口人,大大小小地从上海坐火车到北京,一路啤酒鸭舌方便面,好不热闹。及至到了北京,租的车已经在火车站等着了,开车出北京花了两个小时,走五环接京承高速,到承德走承围线,至围场过境至内蒙,穿过塞罕坝,至红山军马场,风景优美,写意了两天,沿原路返回。

  早上九点左右上路,如意算盘到承德吃豪华午餐。谁知原路从红山军马场到塞罕坝的路上发生“情况”,具体情况未知,唯知堵车严重,时停时走,大约一小时后,决定返回绕道走“御道口”,沿路景色优美,无奈路程远了上百,及至围场附近,一车人早已饥肠辘辘,于是根据GPS的指引,打算到十公里外的地方吃顿“大青花”饺子。

  及至进入县城,方知是围场县城,路经一家新家,名唤“老馋驴”,“驾驶员”虫爸酷爱驴肉,于是停车吃饭。

  小地方,大排场,装修豪华,老板极其客气,让进包房,于是点菜、吃饭,又闹一个“不亦乐乎”。


老馋驴


柜台中的现成的卤驴肉,等我们吃好的时候,已经空了,或许是放起来了,但全卖掉了的可能性比较大。照片中,11点方向的是猪肚,顺时针过来是膝盖骨,再是驴肉,再是膝盖,再是驴肉,最后是驴耳朵和驴肋排,全是熏卤的,味道好


醼酱蔬菜


这是驴的膝盖骨,女儿问的时候,我说“听说过孙膑吗?”,女儿便低头啃了起来,五元钱一个,很香,但很嵌牙,还好我随身带着牙线


云丝拌黄瓜


驴肉、驴肚、驴耳朵,全是熏卤的,驴肚味道没有羊肚好,口感比较象薄的猪肚


酸白菜,这几天肉多,一定要补菜,这地儿也没啥菜,于是几乎顿顿都点白菜


蕨粉,其实也不知道到底是啥粉


西兰花,上面白的全是蒜蓉,也不是蓉啦,根本就是块


这里的人说话口音不是河北口音,而是东北口音,菜量也很东北,我从来没见过这么多苦瓜的,照片只显示了一角而已


黄瓜榨菜汤

[上海]荷风嬉鱼环境佳 河鲜活鱼味道好

  这个地方叫做“荷风嬉鱼”,是属于枫泾的一个鱼塘,从Google Earth来看的话,那里并不是一个湖,而是原先的农田挖成了塘再蓄水而成的,在卫星图上,那里有一块块方方整整的水田,一块块地挨着,不说清楚,根本想不到是鱼塘,只以为是收割了的水稻田罢了。附近有许多这样的鱼塘群,“荷风嬉鱼”在大洪村,规模并不是最大的。

  这个地方是喜欢钓鱼的“虫爸”安排的,电话里说的时候,必须得说明一下字的写法,否则容易搞错地方,这里看来还挺有名,上网一查,信息不少,就连Garmin的GPS都能直接搜索到这个所在。从沪杭高速的枫泾出口下来,不过六七公里的路,沿着朱枫公路过去,不过十分钟的事。

  所谓的“荷风嬉鱼”,其实是个农家乐,按照宾馆的标准造了十来幢房子,每幢都建在水上,有些房子是提供住宿的,一幢两个卧室一个厅,收费是按卧室收的,所以最好至少两家一起来,可以把整幢包下,那样的话,厅里可以玩,露台可以钓鱼,就好多了。

  还有些房子是餐厅,有一个餐厅很大,里面只有一桌,哪怕当地人宴请村长、乡长,也会到这里来举行。餐厅有大堂,在另一幢房子里,不过也就五六桌,当中的大桌可以坐二十多人;边上的房子里有包间和散桌,除此之外,就是前台和厨房了。总共的农家乐,可供出租的好象是十间房,满打满算租满也不超过40个人,到了晚上很是清静。

  白天可不同,白天的时候,有许多人特地赶来钓鱼,不管钓得着钓不着,都会在这里吃上一顿,所以中午的时候,点个菜要等,加个水要等,上个菜更要等,我们就曾经等了一个多小时,才吃上第一口热菜,把“虫爸”的儿子──当然是“小虫”啦,都饿哭了。

  严格地说,这里根本不能算是“农家乐”,而是标标准准的度假村了,除了没有桑拿SPA游泳池之外,套房里空调、冰箱自不必说,还有消毒柜、有IPTV、有液晶大屏幕,厨房里还有煤气,想烧点吃吃绝对没有问题,我们就一时兴起,亲自下厨,做过一次酸菜鱼。这里的菜肴,也和一般的农家乐不同,所有的原料其实都是采购而来,而厨师的手艺,也绝非乡下会烧的老太太能比的,从菜肴的炼制手法来看,这可不是一个人在烧,而是有个团队在操作,所有的烧法都是大店手法,因此东西也就精致了许多。

  前后三天,总共吃了七顿,最后结账,每家连吃带住带外买啤酒零食调料碗碟等总共一千五一家,还算是挺实惠的玩法。

第一顿:6月14日午饭


枫泾香干


蘸酱黄瓜


葱油莴笋,中看不中吃的东西


熏鱼


盐水籽虾


菱角毛豆,其实现在还没有到吃菱角的时候,而这些菱角我是看着采购员装在塑料袋里拿来的,壳已经早就剥掉了


藕分两种,七孔藕和九孔藕,据说七孔的才好吃,从来也没有见过


点了三块咸肉,要求一切为二上来,结果上了一大盆,心想是不是有可能一切四了呀,买单时服务员告知原来这份是七块,上错了桌的缘故,好在并不问我们多收钱


一进荷风嬉鱼的大门,就看到上菜的服务员手里端着,原本以为是红烧羊肉,原来是红烧鹅,很酥很入味很肥美,好吃


炒螺蛳,很好吃,很容易吸,这也是我吃过的最大的螺蛳,席间闲聊,说如果烧螺蛳不放油的话,怎么烧都不会老的,于是我想起前段我们同事推荐的一种做法“黄鱼鲞蒸螺蛳”,哪天空下来可以试试


昂刺鱼豆腐汤,四条昂刺鱼,个人不是很喜欢昂刺鱼,我喜欢塘鲤鱼,一种很小但很鲜的鱼,特别是面颊骨上的两块肉,俗称瓜子肉


咸肉菜饭,每天都点,有许多咸肉,当然也有很多味精,味道还是可以的


酒釀圆子,给小朋友们吃的


第一顿的账单

第二顿:6月14日晚饭


第二顿的包房


著名的枫泾丁蹄,其实就是拆骨连冻蹄髈


万年青


菌菇面筋煲,用的是水面筋,塞了肉,这玩意上海市区没有,江浙一带都有,我很喜欢吃,也一直很纳闷为什么就上海市区没有


丝瓜炒毛豆,虽然我并不喜欢吃丝瓜,好歹也算时鲜货了


扁尖老鸭汤,有欠火候,有点清汤寡水的意思


又点了咸肉菜饭


晚饭的时候,虫爸米爸已经奋战了一个下午了,钓起了数条鲶鱼和河鲫,寻了一条大鲶鱼,做了酸汤鱼


这是四条鲫鱼做的葱(火靠)鲫鱼,女儿戏称“草裙舞”


剁椒蒸臭豆腐,原本以为是捣碎了蒸的


各式应景杂粮,全是买来,没有一个是本地种出来的


黄瓜塞肉,这道菜是好奇才点的,因为不知道到底是怎么烧的,原来是和上海人常吃的夜开花塞肉一样的做法


第二顿的账单

第三顿:6月15日早饭,早饭是送的,免费,很丰富,摆得满满一桌,无奈我不喜早上吃甜的,也不喜欢吃淡的,只能就着辣牛肉片喝点粥了

第四顿,6月15日午饭,这顿饭,从点菜到上热菜,大概有一个半小时,虫爸发了火,立马就有了反应,不一会儿,菜就齐了,边上包房的客人等不及,提前买单走人了。其实我们也是无奈,钓了鱼起来,让厨房加工的,要是我们也走人,这鱼可怎么办呢?后来虫爸打听到,是有某位镇上的官员在此吃饭,厨房首先要满足豪华包房的要求,哎!


话梅汁芸豆,不够酸


酱萝卜,怎么样,有大店功底吧?


酱鸭,好吃,其实只要是酱鸭、烤鸭,我多半会说好吃的


蒸水蛋,按我的标准来看,还欠缺好多


陈皮虾,这道菜倒是我的“学生”,虽然已经忙成这样,各桌都在抱怨,照样河虾是剪过的,赞一个


从今天早上开始,他们钓花鲢了,只是塘中的花鲢都不够大,这是用来红烧的后半段


香酥咸蹄,蒸熟了再炸的,家里的油锅可做不到外松里嫩


花鲢鱼头汤


又点了一回菌菇面筋煲,香气袭人,肯定用了啥添加物了,这道菜当是没有吃完,带回了房间,就算冷的时候,也很香


第四顿的账单

第五顿,6月15日的晚上,没去餐厅,也没去包房,叫了菜来在露台上吃的,大大小小一堆人,好不热闹


油豆腐塞肉


炒粉,看出来了吧,怎么都不可能是农家乐的家庭厨房了吧?其中一片片象花一样的是目鱼


臭豆腐干


韭菜炒蛋


酸辣土豆丝


十三香小龙虾,一点就是三斤,味道不错


轮到自己动手了,我和虫爸去镇上买了酸菜、盐、油和“鸡骨剪”,杀了鱼,剪成块,腌制中


米爸亲自下厨,酸菜鱼,肥且嫩,连“听咸菜则色变”的小豆,都吃了第二口


第五顿的账单

第六顿,6月16日早饭,今天的早饭是事先摆好在包房里的,与昨天相比,多了两个小菜,还多了一瓶橙汁,我们开玩笑要去把昨天的橙汁要回来

第七顿,6月16日午饭,一连六顿吃下来,大家都吃不下了,于是这顿决定“从简”,而且面皮越来越好,连啤酒都是房里拿到包房的


整只的枫泾丁蹄,我隔天去镇上买的,肉厚料足


米苋


苦瓜


鱼头汤


又一回的“草裙舞”


第七顿的账单

[上海]鸡蛋干别出心裁 小螃蜞形小味美

  文庙边上的孔乙己酒店,是我极其喜欢的一家小店,因为有酒喝。如今,几经翻造,已经成了一家“中店”了,味道依然不错,贴点照片,大家看着玩。


用鸡蛋清蒸成蛋清糕后再用酱油五香煮的,味道很好


醩肚尖


熏叉扁鱼


风鸡百页


油氽臭豆腐干,吃了两盆


小螃蜞烧野生杂鱼,味道很好,螃蜞虽小,但蟹黄味道很足


荠菜炒年糕,味道很好,点了三份,估计味精不少


苔条小黄鱼,油氽的,蘸醋吃,卖相很不错


大白菜烧蛋饺,卖相一般,味道一般


毛雪旺,照我说,孔乙己这种店压根就不应该卖这种菜(问我怎么会点的?因为有人想吃呗)。最近,我发现大多数店里的猪血、鸡鸭血都发生了变化,其质地变嫩了,但是没有嚼头口感了,感觉象是加了色素的果冻,不知道大家有没有同感。


螺蛳烧鸡脚,奇辣

[上海]贵州菜黔府正宗 酸汤鱼依然放醋

时间:2010年2月4日和3月6日
地点:乌鲁木齐北路黔府

  无意中发现的一家店,就在上海市少年宫后门对面,那幢得罪了土地老爷生意永远清淡的楼里。说也奇怪,那幢楼最早叫永乐宫,是在医工院的旧址上建起的,打那幢楼建好之后,招商引资永远失败,现在是卖动漫的,可哪怕开在少年宫的门口,生意依然清淡。有知道八卦故事的,不妨说来听听。

  “黔府”就在这幢楼里,可能老板“懂经”,门并没有开在南京路上,而是要从侧面的乌鲁木齐北路进入。

  中午的套餐68元,四菜送汤,可供四人食用,超过人数另外加钱,个人认为还是挺合算的。

  3月6日米爸请客,就有点小贵了,四个大人三个孩子,总共三百多元,小孩子几乎没吃啥。

  特别推荐这里的毛血旺,用料足,血既嫩又新鲜,有牛百页、有黄喉,还有葛根粉,要是再有鳝背,可评上海第一。


店中一隅


68元套餐四菜之毛血旺


68元套餐四菜之土豆,味道特别好,不喜土豆的我,也吃了不少


68元套餐四菜之小炒


68元套餐四菜之毛血旺之炒青菜


拌粉果


号称布依族酸奶,极不实惠的东西,大家不要上当,以兄弟我的舌头尝来,这个酸奶一定是市售盒装酸奶,撒点碎核桃仁就要卖28元,简直是在抢钱


农家鸡,哪个“族”的忘了,反正就是江浙养鸡场里的鸡


酸汤鱼,二斤半鲶鱼一条,酸汤中明显加了醋,但味道尚可,没有喧宾夺主


吃了一份,39元,再加了30元蕨根粉、牛百叶和黄喉


老豆腐干


布依炒粉,味道挺好


蕨菜炒腊肉,蕨菜是干的,腊肉太少了,味道还是不错的

[上海]破迷信话说“顺风” 论美食味道不错

时间:2010年2月7日
地点:顺风大酒店金玉兰广场店

“飞机的起飞和着陆,应尽量选择逆风而行,因为逆风起降可以增加升力或阻力使飞机的离地速度或着陆速度减少,因而能缩短飞机的起飞滑跑距离或着陆距离……”

  上面的这段话,不知道出典何处,以我的飞行知识来看,这可能是二战时期某个飞行教程中的话,这句话导致了现在的中国人出门坐飞机,忌讳听到“一路顺风”这几个字,甚至有公司老总因为下属说了“一路顺风”而勃然大怒的,甚至有地方官员对上级领导说了之后变成“仕途逆风”的。

  其实谁都知道,现代飞行,根本不是从风向来选择起降方向的,机场的跑道是固定的,不是想换方向就可以换的。而且,空难事故鲜有是风向造成的;至于风速的话,不管是顺风、逆风,太大了都很可怕。

  上海有家“顺风大酒店”,据说是杭州菜,当然上海可能只有川菜馆才不卖别地的菜。这是托豆妈的福,蹭了一顿她的年夜饭,吃完这顿,豆妈就要坐十几个小时飞机喽!


白斩鸡,血淋溚滴的才是上海正宗


八宝素鸭


色拉


糟带鱼


心太软,其实就是糯米塞红枣,有段时间家家店都有,但是这道菜要做好,极难极难,别的不说,上海有几个是懂枣的?


熏鱼


酱萝卜,不知道为什么,我向来不碰此菜,可能是因为大多数酱萝卜,都没有腌去萝卜的辣味吧,我知道我曾经吃到过超好的,只是忘了在哪里


拌海蜇,淡而无味


荠菜炒年糕,年糕切成如此的薄片,加酱油炒制,倒也别有风味


蛋黄芋艿仔


干煸刀豆,此菜要用大油锅


酒香草头,瞧瞧这杆子,照家中老太太的说法,这就是喂兔子的吃法


牛蛙,全是“新东方”的厨师手笔


蒸臭豆腐,极正宗的臭豆腐的极正宗的吃法,一桌受不了,端到边上了事


这是近年来上海流行的“牛排”吃法,讨巧而以


红烧(鱼回)鱼


清蒸鳜鱼


蒜蓉开片虾


红烧肉


炸鲜奶,如今上海滩其实再没有正宗的炸鲜奶了


老鸭扁尖汤,大多数东西要嫩,炖汤的鸭子却要老的好

[上海]迎新年同事大婚 龙之梦不再丽晶

时间:2010年2月4日
地点:延安西路龙之梦

  这回是同事Clarke的婚礼,谈了好久好久终于结婚了,正值年底,办公室权当年夜饭了。

  以前这家酒店是Regent的,后来莫名其妙地少了“丽晶”两个字,变成了“龙之梦”,给我的感觉就像游戏房似的。

  但凡五星级宾馆的婚礼,排场够气派,但从美食的角度来说,好象总是差上那么一口气。从这顿来说,八只冷盆统统乏善可陈,居然挑不出一个好的,特别是黄瓜“蔫嗒嗒、淡呱呱”,而海蜒又死咸死咸,估计根本就没有出过盐。

  热菜部分只能说尚可,但亦没有出彩的地方,比起上次另一同事Ken的婚礼,收官居然是每席各有一元只的烤乳猪,差距就出来了。


菜单


栗子红枣


素鸭,我真是搞不懂,为什么一连吃了三四顿喜酒,不是有豆腐干就是有豆腐衣,什么婚庆公司啊?笨死算了


香辣牛肉丝,这就是菜单上的“江南八小碟”?江南有这玩意吗?


怒得无语的拌黄瓜


肴肉


超咸的小鱼


盐水鸡,这种卖相摆到小饭店勿要吃耳光啊?


冷白灼虾,尔后还有热白灼虾,不知这菜是怎么定出来的


白灼虾,自从家中养了猫,我很喜欢酒宴上有这道菜,最好不要第一道就上,那样总会吃剩下来,我就可以带回家给猫吃了


云腿丝上汤浸时蔬


西芹马蹄炒银杏,纯粹看的菜,这样的菜能好吃到哪儿去?天南地北的食蔬放在一起,炒熟就是了


葱姜炒花蟹


鲍汁焗肉排


蚝菇炒牛柳


榨菜肉丝蒸左口鱼


当红吊烧炸子鸡


锦绣烧味大拼盘,双拼的大拼盘?


XO酱碧绿澳带


叉烧火腿炒饭,如果我的蛋炒饭打8分,这个只有4分


羊城双美点

[上海] 向天歌烧鹅老铺

(01/30/10)

本来以为是茶餐厅的,结果什么都有卖的,并且以川菜为多;本来以为这样的店不至于怎么样的,结果上海还有数家分店的。我们是在梅川路的店吃的。


不知道谁设计的袋子,弄得象牌位一样


烧鹅的味道还是不错的


咸甜薄烧,味道还可以


“七彩生锅”里面的东西,慢慢涮着吃的


粉丝煲,不及格


腊味菜心炒饭,凭良心说,和我炒的差远了


说是麻球,但是很小,只不过比一元硬币稍大,感觉上是油炸现买的汤团,馅不是糖的,里面也不是空心的

[上海]新吉诃德土家菜 辞旧迎新又一年

  又是一个新年了,办公室假座新吉诃德土菜馆,吃顿年夜饭。以前绍兴路的昆剧团边上有家新吉诃德,味道一般,如今这家味道也是一般,生意倒是出奇的好,我到的时候,已经人山人海,排队拿号等位也有许多人了。

  约在五点一刻,四点半出的家门,打车没有打到,于是乘了911,公车有座,倒也舒服,塞车塞得厉害,待我赶到,同事们已经把冷菜吃完了。好在,我向来推崇“冷菜就是等人时吃的”。

  味道虽然一般,店名却是极好,值此纪念零九年底获刑的某人。


牛蛙年糕


咸笋土百页,百页相当有特色


白灼草虾,中规中矩


红烧羊肉,为什么是辣的啊?而且还挺辣的!


青菜炒鱼松,倒是不错


蟹粉虾仁,吃价钿却一般的菜


我单点的馄饨,点点饥可以喝酒,几番催促,待快席散时才上


店中招牌写作“香鱼”,实为鲞鱼,即鳓鱼也,本不是凭什么值钱货色,却可以卖到近二百一尾


红烧蹄髈,味道倒是不错


鸡汤

[上海]鲜墙房故地重游 老朋友终成正果

  同事兼好友Ken终于结婚了,认识他这么多年,总算等到了。席设鲜墙房,很是热闹;日定毛诞天,极不湊巧。


新娘子手绘油画


土豆色拉


熏鱼,太咸


樟茶鸭也算鲜墙房的一大特色菜了,没有以前好吃


醉富贵虾,味道不错


好象还是白糯米的讨巧一点


酱牛肉


海蜇头,水平实在太差,不甜不咸


十八鲜,一般


啤酒桑拿虾,也是鲜墙房的特色,虾很新鲜,带了点回家给“饭煶”吃


洋葱蟹


烟熏鲳鱼


这道蛮有特色,咸鸭蒸鲜鸡,也算新式醃笃鲜


扇贝


不知道是啥,味道还不错


香菇菜心


元只的烤乳猪,吃价钿的货色,味道也好


鸡汤,不错,拆碎了烧,可以借鉴


枣泥饼,味道很好,问题是顶上的饼皮和芝麻哪去了?二次加工的?

[上海] 筱面村西北风味 叫西贝名字奇怪

(2009年12月5日,西贝筱面村天山店,点评网链接店家主页)

  这家店开了挺久了,可能是受中国文学的毒太深,总觉得一家店叫“西贝”的店里面的东西也正宗不到哪里去。后来认识了一个来自大同的朋友,他介绍说西贝的味道不错,于是有了想吃吃看的念头。

  就这样,我们去了西贝筱面村,吃了西北菜,东西味道还算挺正宗的,但是一只“烤馍”卖到八元,我戏言到:“这种价钿,到大同去卖,勿要吃耳光啊?”


这份筱面是17元,不带调料的,调料另售

[上海] 沪城新现羊蝎子 味道不错价不菲

(2009年12月4日,壹柒零羊蝎子火锅,点评网链接)

  在上海也能吃到这玩意了,真好;近日上海一下子如雨后春笋般多了许多羊蝎子店,这算是比较好的一家,环境漂亮有包房,只是价格小贵,六个人吃了七百多。


这个家伙是吃肉的主,特地放了学就来排队的,连作业都没做好


酸菜


有朋友想把香菇切成这样吗?就是把新鲜香菇切好,然后放过夜,稍干了之后就这样了

[北京] 宴鸭楼门脸漂亮 说味道实在一般

(2009年12月12日,北京宴鸭楼,点评网链接)

  由于隔天没赶上飞机,所以有了随随便便的一顿。的确是很奇怪的一件事,虽然仍在北京,但是朋友们都认为“接待活动”已经结束,我也认为旅程已经结束,就连吃饭,我也没有兴趣再从点评网“吸收养份”了,于是路过一家,就进去吃了,吃了,也就乏善可陈了。


香椿芽拌核桃肉,虽然吃的时间还挺香,可能是由于肠胃的问题,一下午嗝出来的气都是这个味儿


北京炖吊子,就是肠肺之类“吊”在肚子里的东西,一般


无骨带鱼,尚可

[北京] 麻辣香锅遍地是 何处得寻真美味

(2009年12月10日,御膳房麻辣香锅,点评网链接)

  这是好友小张带我去的,据说这家店以前的生意好得不得了,远远就可以看到“御膳房”的字样。说后来老板生意越来越好,就一楼变二楼,二楼变三楼,结果一翻造三楼,生意立马急转直下,弄到现在死不死活不活的样子。

  吃了一下,味道还是不错的。

[北京] 老北京灌肠太差 烤鸭子倒还可以

(2009年12月10日,老北京家常菜,点评网链接)

  这家店叫“老北京家常菜”,只点了两样东西,灌汤和烤鸭,这个灌肠压根就不是“灌”出来的,而是捏出来的,烤鸭倒还可以,可恶的是鸭架子汤压根就不热,温温的。喝了几口之后,要求重新把汤烧一下,结果转了一圈就上桌了,温度没变,汤倒是多了不少,估计是兑了点热的。

[北京] 蚝味天下虚名大

(2009年12月9日,北京蚝味天下,点评网链接)

  点评网上的口碑不错,走得我腿都快断了,总算找到,因为这家店不在街上,而是在巷子里。

  说实话,东西实在不怎么样,特别是招牌的蚝,我即便点了“肥蚝”,依然很小,连店里都不好意思了,端上来时送附送了两个。但是蚝吃的是大,不是量,哎!

[北京] 集天小吃有特色 凡二顾只为汤包

(2009年12月8日和12日,北京集天小吃,点评网链接)

  此店的灌汤包相当好吃,11元一笼七个,用猪肉和虾肉现包现蒸,馅多皮薄汤厚,我为了这笼灌汤包,竟特地去了两次。


卤煮,爆肚


木樨肉


手撕包菜


这是第二次吃的,从照片上可以看出来,没有第一次的那么有样子,但依然可圈可点

[北京] 西域饭庄新疆菜 抓饭小菜有风味

(2009年12月7日,新疆办事处西域饭庄,点评网链接)

  西域饭庄在新疆驻北京办事处,别看办事处远远看着象个机关一样,门口还有两个保安,其实里面别有洞天,不但有西域饭庄,还有大型的新疆饭店,是一个大型的生活圈。


羊杂汤,比路边小店的还差点,价格倒是不便宜,38元


羊棒


这个羊棒是事先煮熟或是蒸熟,最后再烤的,倒也不错


羊肉抓饭


这个是点抓饭送的,应该是腌萝卜吧,很是爽口

[北京] 姚记炒肝有特色 庆丰包子欠火候

(2009年12月9日,北京姚记炒肝店,点评网链接)

  据说北京有句话,叫做“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”,说的就是这家店。其实炒肝是一种羹,里面有大肠和猪肝,勾芡成类似于藕粉的东西,里面拌上蒜末,还有挺有特色的。

  以下的照片来自于“庆丰包子铺”,虽然用了现代化科技控制货料,但是馒头都是蒸好了放着,等人要了再蒸箱重蒸,半冷半热地再拿出来,馅小皮厚,实在欠缺啊!


鲜虾包,六元三个


炒肝,从色面上看,就比姚记差一点了

[北京] 砂锅居国营派头 仿膳点风味独特

(2009年12月11日,北京砂锅居,点评网链接)

  周五,小张为我饯行,就到了这家砂锅书友,建于大清乾隆六年的现国营饭店,一看就是国营饭店的那种。

  为了这顿饭,最后我连飞机都没赶上,在北京多呆了一天。


罗汉肚


爆三样,有肠、肝和瘦肉,好吃


杏仁豆腐,久违了啊


精品白肉砂锅,精品60元,非精品三十几,据说用肉、用酸菜都是不一样的,味道果然不错,只是白肉太薄,虽显刀工,但是没有肉的感觉了


烧茄子

[北京] 四天三食羊蝎子 辨字形细说根源

(2009年12月7日,北京蝎子李,点评网链接)

  北京的大街上,有许多卖“羊蝎子”的店,比如著名的“城一锅”,这些店的招牌,有的写作“羊蝎子”,但是大多数写作“羊羯子”,其实都错了。前者读“歇”,后者读“杰”,光从读音上就知道哪个字对了。其实,“羯”是一种羊,而“蝎”指的是羊骨架,只要见到过羊骨架的人,一眼便知道哪个字正确了。羊骨架和蝎子很象,肋骨象是蝎子的脚,有脊柱则似蝎子的尾巴,大家留心去看一下,保证以后不会写错。

  12月4日周五,因王二欲赴康藏,因此大家提早庆祝新年,假座程家桥路170号之壹柒零酒店,吃了一顿红白火锅羊蝎子;12月5日周六,路过天山西贝筱面村,又点了一份羊蝎子,是大锅烧炖后分盛在小碗的那种;及至7日赴京,前同事兼好友小张为我接风,特地带我吃了京城最负盛名的白汤羊蝎子,名不虚传。

  小张是在北京出生、北京长大的,当然知道啥样的羊蝎子才是好的,所以特地带我到了这家“蝎子李”,据小张介绍,好的羊蝎子是白汤的,肉多、汤鲜,而且每一块都可以掰成两块,其实就是剁的时候下刀在两个骨节当中啦!

  蝎子李的羊蝎子蘸酱油食之,外加现热的衡水老白干,很是好吃,只是对我来说,肉实在太多,又在四天里吃了三回,实在有点难以招架了。


这是炸馒头片,照标准的吃法是:把臭腐乳象果酱般的涂在上面吃


瞧瞧,备了多少酒


这是个热酒的机器,其实白酒热了才好吃

[北京] 燕兰楼初尝甜醅子 拉皮百合手抓羊

(2009年12月8日,北京景山燕兰楼,点评网链接)

  燕兰大酒店又名燕兰楼,是甘肃省的驻京办事处酒店;这回我到北京,我们MSN群的驻京办事处主任黄处长就在此为我洗尘。黄处从事接待工作多年,经验丰富,曾成功地完成了对王二、马菩萨等多位领导的接待任务。

  这家店以手抓羊肉、百合和甜醅子著名,特别是后者,是用燕麦制作的酒酿(北京也叫醪醩),据说全京只有此处有售,我也是第一次得尝此物。


大拉皮,在家里可以洗得出这样的面筋,可做不出这么好的拉皮


浇上酱汁后,不辣


燕兰楼的招牌菜:手抓羊肉,我吃得觉得很好了,黄处说“还不够肥”


酸菜,这是我特地点的,羊肉吃多了可以解油


芫爆散丹,其实就是油爆牛百叶,做得很中规中矩,但也乏善可陈


自制酸奶,一口就没了,是夜,黄处喝了三碗甜醅子,我喝了一碗甜醅子和两碗酸奶,五十多元没了


金菊百合,一颗百合切开后炸成,蘸糖吃,形似而神不似,若是油中拌以菊花蜜同炸,想见效果会更好


另一道百合,清蒸蜜汁百合,这道菜才能吃出百合的好来,酥而不烂,糥而不黏,着实是托了原料的福

[上海]小庙清静独家用 资庆寺祖母阴寿

  经邻居居士介绍,在淞江九亭的资庆寺给祖母做了个阴寿,念念经、吃吃斋。与市区的庙相比,虽然小一点(其实也不能算小,而且GPS上居然也能找到),算是非常清静的所在,一家就独占了一个大雄宝殿(其实是一家独占了整个庙)。

  在庙里用了斋,味道也相当好,“从不食素”的小豆居然也说好,看来是在印度饿着了。在庙门口吃了油条和豆腐花,两根油条加一碗豆腐花共2.20元,我连呼便宜,老爸说就应该是这个价钱,我说永和豆浆要卖7元,当场被鄙视了。

  小黑跪在拜垫上的样子相当好,拍了几张照片给大家看着玩。

  在庙里看了大半部《白蛇全传》,方知李碧华的《青蛇》也不是凭空捏来,原来当时白娘子和小青说好两个一起嫁的,夫妻三七分,只是既嫁之后禁着小青与许仙同房,要待小青学会玄功才行……

[上海]重开阿娘黄鱼面 其实可以更加好

  阿娘黄鱼面,沪上名店,曾经车水马龙,如今“阿娘”已去,她的孙子(一说外孙)重起炉灶,在原址对面继续经营,依然生意红火,牛到店面连店招、店标一概全无,吃客照样要等上几批才能落座。

  说实话,这个“黄鱼面”其实有点偷换概念,这里卖的其实只是汤面加醩溜小黄鱼块浇头(还不是“过桥”),而真正的黄鱼应该是慢火煨制而成,只有其鲜,未见其肉的那种。上海文化的浮夸,饮食也不能脱俗。

  阿娘黄鱼面,在口感上小黄鱼尚算新鲜,但是依然比较腥,如果边上有只猫咪,一定上蹿下跳。

  据我娘说,在九院附近的吴越人家,黄鱼煨面很好。


18元一碗,其实说便宜也不便宜,当然说贵,也不贵

[上海]西海岸牛丸独到 小店也有大制作

  (8月23日,西海岸潮式餐厅,徐汇区徐虹中路20号)

  本来这种小店是不值得写的,那天真是“劳民伤财”的一天,先是去外滩办点事,结果公务窗口周日不开放,于是到吴中的大众4S店弄车子,本想小弄弄的,不过这家4S家向来是“包弄大”,索价四千,一怒之下换店弄,只要二千。

  中午总得吃点啥,于是去了这家,就在4S店的对面,无非图个饱而已,没想到却吃到了迄今为止最有弹性、最有“牛”味的牛肉丸,非常值得推荐。以前一直不信牛肉丸扔在地上可以弹起来,虽然也在广州、香港吃到过“相当不错”的牛丸,可是那些不过扔在地上,可以跳几下而已,而这次的牛丸,我丝毫不怀疑可以拿来当乒乓球打。


蠔仔粥,不错


牛丸汤,比杂丸汤贵,物有所值

[上海]鹿港小镇味道好 察物价颇似真涨

  (8月27日晚餐,鹿港冰镇)

  我对物价向来没有很大的感觉,因为家用物品总是到超市买,每次都是拿着shopping list,象打仗一样,找到东西已经很好,根本不顾价格了。家中的菜,近两天都由保姆代劳,难得去菜场,总是买点时鲜,也不是作为价格标杆的。

  及至吃了这家店,方觉得外面盛传的“涨价”是真的了。


上汤时蔬,有皮蛋、咸蛋


油条虾,49元。


三丸汤,就是三个丸子,一个牛丸,一个包心鱼丸,一个墨鱼丸,二十多元。


刈包,“刈”读“义”,就是“割”的意思,所以这个也称“割包”。22元,比西安三块钱的肉夹馍差多了。

[上海]老店又逢老食客 老食客吃老几样

  (8月30日午宴,舒友招商局大楼店)

  又去舒友了,豆妈说我不肯开发新店,我可是个“念旧”的人啊!很喜欢舒友,服务员永远不会追着问“先生来份鱼翅好伐?”、“先生阿拉鲍鱼特价”、“先生侬鲥鱼吃伐”,待你一概不要之后,服务员便沉下脸来……(“来天华”便深谙此道)

  虽然舒友要包房费,但是你哪怕只点饭白饭,服务员也不会多说半个字,依然笑脸相迎,这才叫服务!

  点菜,总归是这么几样,白灼章鱼、土笋冻、酱油水叶子鱼、面线糊、炸五香,这五样是必点的,有时加个海蛎煎,汤一般都是苦瓜打汤,反正在这里,就是吃个舒坦。

[上海]老店久违新面孔 鲜墙房缘何恁辣

  (8月30日晚宴,鲜墙房永安店)

  有一段时间,我们经常去鲜墙房,虹桥路的那一家,就连小豆第一次“开荤”也是在那儿,那时小豆很喜欢吃一个叫“八宝芋泥”的东西,现在小豆见到那种糊状的东西,碰也不要碰。

  这顿是喜宴,但是很奇怪的是菜中居然有豆腐隐藏其中。

  另外,如今的鲜墙房辣得要死,特别是冷菜,着实辣得咧!


十八鲜,其中有油豆腐


豆瓣酥,味道极好,与烧鹅两样,分别是全桌的冷菜之首和热菜最佳


海蜇头,无味,蘸调料也无味


熏鲳鱼,一般,不如上海式的熏(青)鱼好吃


牛肉,奇辣


鸡,辣


樟茶鸭,辣


白灼草虾


富贵双方,中午在“舒友”没点着此菜,晚上却有了,深得吾心啊!


洋葱炒花蟹,为什么不是葱姜炒花蟹呢?


尖椒羊肉,嫩


八宝辣酱,有豆腐干


烧鹅,是我在上海吃过的最好的之一,皮脆肉酥且松


清蒸鳜鱼,卖相一般,没动筷子


白水煮西兰花?奇奇怪怪的一个菜


第一次在饭店的鸡汤里见到如此“真价实货”的火腿,图中右下角的那一大块就是火腿,有精有肥,吃得爽


炸圆子,皮很硬,里面倒是正宗的“百果”,馅好皮不好

[上海]松鹤楼百年老店 创新意麻辣牛蛙

  8月22日,妻舅公九十大寿,阖家赴苏州祝寿,松鹤楼摆宴,吃得很饱。

  另有清炒虾仁、蹄筋、扇贝、樱桃汁肉、锅贴、枣泥糕、寿面等没有照片。


泡椒凤爪,第一个菜就不是苏州菜


万年青


海蜇


米塞藕,这是尚未动筷时的样子,苏州店家也太“做人家”


醩鸭舌、毛豆


酱鸭,极其中规中矩的老味道


醃萝卜


八宝素鸭,共12小块


(新式)牛排,嫩


鳝丝,胡椒粉放得太多


先烤后煎的馒鱼,非日式,皮太硬,肉的口感相当好


麻辣牛蛙,褐色的是鸡鸭血,味道一般


松鹤楼的名菜——松鼠鳜鱼,

锅乍之名真奇怪 锅炸锅渣亦无考

From Food in Shanghai

  上海新雅粤菜馆有道名菜,解放前即已闻名,谓之“炸锅炸”,乃是用淀粉拌奶粉及糖粉成糕,待凝固后再切开裹粉炸制而成,又名“炸鲜奶”,写成“锅乍”倒是第一次看到,此照摄于和记小厨长宁路娄山关路店。

  据我所知,亦有写成“锅渣”两字的,只是不管“锅炸”还是“锅渣”,均不知道怎么来的,有知道的朋友,不妨聊聊。

[上海]御花园半例点菜 说打荷究竟何物

  中山公园里面的饭店,叫做“御花园”,我译作Royal Garden Restaurant,二楼顶上的露天席很“小资”,但是天如果再热下去的话,肯定象烤炉。

  味道一般,有好有坏,只是白灼牛百叶和豉汁蒸排骨两道,压根就没酥,所以根本咬不动。

  烤乳鸽很不错,22元一只,不比唐宫的差;而唐宫的也不比广州沙田的差,看来广州沙田真是徒有虚名啊!

  菜单上写的,居然是“半例”,价格可见一斑,菜单反正有什么“大中小点一律X元”的字样,只是菜单上的全是“特点、超点”之类。

  吃的人很多,要拿号,要等。

  最后看到店里招人,不知道“打荷”算是啥职务。


冰镇芥兰,醼芥末吃,好玩而已。


猪青肉,一人一小条,如吃“人参果”般,而且是猪八戒吃的。


蛋挞,没有避风塘的好。


虾饺,也没有避风塘的好。


糯米卷,极其一般。


凤尾虾,倒是不错,外有芋泥裹包。

[上海老店]燕云楼价值几何 国营店真该私营

  前几天买了一本书,叫做《上海百年老店》之类的,具体的书名不记得了,反正记录了一些上海的老店,买这本书的时候,是打算按图索骥,去把上海的百年老店都吃一圈的。结果无奈的是翻看书一看,好些店都“关停并转”了,比如说“珠江酒家”、“莱茜饭店”等等,于是将要求降下来,也算发起一个行动──吃一百家上海老店,要求这些老字号在改革开放前即已存在。

  燕云楼,小时候经常去的,直到听说燕云楼的师傅被南伶酒家挖走之后,便改弦易辙了;再后来,我们连南伶也忘了。

  有一次,商务宴,在南伶,再也没有丝毫的名家手笔,哎惜一声。

  于是,我又“发现”了燕云楼(http://www.yuleshow.com/weblog/2008/07/post-14.html),再后来,与好友多次在燕云楼聚会,享受着国营的服务与国营的美食以及国营的价格,不亦乐乎。

  这回,女儿生日,无奈小女不喜欢吃什么东西,考虑再久,女儿提议吃顿烤鸭,于是阖家欣然前往。

  上海有三家燕云楼,总店在广西北路,宝大祥大楼的八楼和九楼,八楼大堂,九楼包房,十楼是洪长兴,两只很小的电梯,所以高峰时段,着实要有一点耐心。出得电梯,我见一中装打扮的姑娘,面容姣好带笑朝我迎来,我便告之预定的包房名称,谁知那人转身即走,原来不是服务员,而是站在电梯口迎宾的新娘子。得罪,得罪。

  怎么说呢,典型的国营店;包房挺大挺漂亮,叫做“琉璃厂”。但是地上有个烟头,玻璃许久未擦,电视不能播放,空调不能制冷,地面大理石破损,椅子有高有低……

  好好的店,破败至此,只能扼腕(长叹倒不至于)。

  味道有好有坏,国营就有这点好,你永远不能预测菜肴的水平。说味道好推荐朋友来的,往往很不好意思地说“上次我吃的时候,味道真的很好的”;有过不好记忆再被人拖来的,常会说“咦,这次的味道好起来了嘛”,吃国营店,要有买股票的心情。

  点菜,冷菜中有一半以上是没有的,弄到后来,只能说“你先说有些啥吧”,即便如此,点下去的单子,及至上菜,服务员说“不好意思,今天这个没有了”。

  贴一些照片,直接看吧,有些菜每回都点,可以参看以前的文章(http://www.yuleshow.com/weblog/2008/07/post-14.html):


糟卤毛豆


酥蹄也是每回必点的,但是质量是每次都不一样的,而且就连切肉的刀,恐怕也不是常磨的。


酸辣菜,挺爽口。


醉蟹钳,典型的宁波菜,味道倒是不错,钳肉也很饱满。


燕云楼的烤鸭还是很好的,贵在便宜(很拗口的四个字),88元一套,比鸭王、全聚德便宜好多,而且没有什么“金牌”、“高级”的之类花哨然而更贵的选择,只此一种,爱吃不吃。


韭黄炒鸭丝,我不食韭,无从评起,但是卖相一般,汤水太多。


炸鲜奶,每回点,每回的颜色都不一样,与新雅比起来,到底差上许多。


果汁鱖鱼,价格不菲,其实就是茄汁加糖水菠萝的糖水,鱼够新鲜,但是这样的卖相也太过夸张了吧?


干烧四宝,每回都点的菜,质量没有一次是一样的,有时太干,有时太湿,这回的东西,都没有炸透,竹笋是久冻的,没有骨子。


干贝扒津白,极其一般,干贝太小,津白太老,没有鲜气。


北京炸酱面,酱的照片没有拍,这是面和上面的茭白丝,味道相当不错。


秘制鸭架汤,其实无非鸭架烧白菜,如果不要汤的话,可以将鸭架子带回家去,建议还是带回去的好。


凯司令的栗子蛋糕,全上海硕果仅存的唯一一家会做“正宗栗子蛋糕的店。用郭德纲的话说“上海的栗子蛋糕,解放前有几十家会做,在经过几代美食家、点心师的努力之下,现在只剩一家了”。

[印度]寻荤肉终偿所愿 乱污糟食不知味

  在印度呆了一段时间之后,我已经彻底“傻”掉了。没有肉!没有肉!特别是在到了Varanasi之后,我住在祭坛前,附近所有的店都是vegetarian restaurant,在隔天被autorickshaw司机送错目的地之后,我误打误撞地发现在这家店。当时,就是第一张照片中央的那个人,拿着一支长签子,签子上叉着两只很小的鸡,他正把签子放进炉膛里去烤。

  这家店就在Varanasi的火车站正对面,照片上都有GPS信息,如果有朋友想找的话,很容易。隔天我看到那些烤鸡的时候,发现烤鸡外涂着大红色的酱,也不知是什么东西,反正,我很想吃鸡,真的很想。于是,第二天,我特地叫了车,赶到了这里。

  与中国的火车站的店一样,这里是一片混乱,全是穷人,看得出来,就没有一个穿着得体的。当然,穿着最不得体的,恐怕就是我了。我穿着短裤、人字拖,印度人很少穿短裤,更何况我的短裤是“四川(穿,四面穿洞,也就是破的)的”。

  点了一份chicken butter(half),算是最贵的东西,环顾四周,别人全是点一盆像酱一样的东西,用饼蘸着吃。

  没有啤酒,只能叫一瓶可乐,在印度,公开场和不准饮酒。

  饼是不要钱的,或者说是“畅食”的,也或许我点的比较贵,可以“畅食”,反正有个人捧着一个竹篮子,每过几分钟过来问我要不要饼。

  我的东西等了大约半小时才上来,红红的一盆,放着两块黄油,我算明白了,所谓的chicken butter,就是上面放两块butter而已。

  我真的很佩服印度人,他们可以把素菜做出荤味来(我在Bangalore上过一次当),但是他们更有办法把荤菜做出素的味道来。这盘鸡,如果让我闭着眼睛吃,我绝对不会说是鸡,没有任何juicy的感觉,只有硬、干、辣,哎,好不容易找到荤的,却全然不是荤的味道。

  付账的时候,付了五六十卢比的小费给最前面那个送饼的,可谓“千恩万谢”,拍了圈照片,死了在印度寻找肉食的心。


(醃菜,那红颜色的不知是啥,可能是芒果,奇酸)

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(印式的口香糖,小冰糖粒加小茴香,味道很好)

[印度] 脏印度其实环保 说小“胖”别有风味

  按理说,印度有许多东西可写,然后我却迟迟没有动笔,为什么?因为可写的东西太多了,无从入手。

  我在印度的时候,曾经想写些东西来吓吓朋友的,就象这样:

走在神的地上,尘
泥在脚趾跳跃,心
灵飞出了躯壳,迎
接灵魂涅槃,恒河
的水不息,静静流
淌,带来了生的气
息,漂走死亡的肉
体,神牛在沉吟,
便如哲人的诵歌,
让我回归了自然,
找到迷失的前世。

  我想不下去了,起了一身的鸡皮疙瘩,我不是秋雨大师,没有那样的手笔。

  今天(3月13日)上午,我定了永和大王的豆浆和牛肉饼,送来的时候,比往常多了一只一次性的塑料手套,是用来吃牛肉饼的,牛肉饼本来就有袋子,捧着袋子吃,并不会弄脏手,再奉送手套一只,当然是提高了服务质量,所谓的“精益求精”了。

  好是好,不够环保。

  印度可是环保大国。

  什么?印度那么脏,垃圾遍地,尘土飞扬,到处都是人尿狗屎外加牛粪,还环保?

  是的,很环保。

  环保不是环卫,如果你把“环保局局长”称作“环卫局局长”,没准他会找你拼命。

  在很大层面上,印度真的很环保:

  • 没有塑料袋
    印度大多数的地方,没有塑料袋,印度人买东西,是用个顶在头上的筐,买了东西就装在筐里,往头上一顶。在印度的小城镇里,哪怕是很破败的地方,垃圾遍地,却没有没扔掉的塑料袋。很明显,那并不是“限塑令”的功劳,人家本来就没有。
    的确,有的地方是有塑料袋的,但大多数都是供给旅游者的,当地人很少见到手中提个塑料袋的,甚至当地人很少有手里拿东西的,奇怪。
  • 没有一次性饭盒
    印度的小摊子上,用来盛放食物的主要是报纸,一大张报纸裁成手掌大小,堆成一叠,随用随取。如果是液体的话,则是用树叶压制而成的小碗。考究一点的摊位(相当考究了),会用白纸包裹食物。
  • 没有塑料水杯
    在印度,放饮料(主要是各种现榨果汁、茶和酸奶)的容器主要是两种——重复使用的玻璃杯和不重复使用的陶土杯。玻璃杯主要是喝果汁、咖啡和茶的,洗涤只用清水,也不用任何工业化的洗涤剂,够环保吧?陶土杯用来喝酸奶和茶,喝完之后,直接往地上一扔,就碎了,并不重复使用。
  • 没有小包装餐巾纸
    这玩意是绝对找不到的,那样的话,去印度前,一定要准备几块手绢哦。
  • 没有手纸
    关于印度人的“左右手问题”是闻名遐迩的了,自己理解吧。
  • 火葬
    印度教讲究火葬,这其实也是个非常环保的做法。在恒河的西岸,有好几个火葬的ghat,只要游过恒河的人,就一定见到过。我没有见到传说中的“恒河浮尸”。据我同事Lisa的见解,恒河的确很脏,但是相比中国那么多被工业污染的河来说,其实要干净得很。的确,我在恒河见到了许多鱼,在中国有许多河,甚至连鱼都没有。
    印度的垃圾很多,但是很多垃圾都可以直接烧掉,因为垃圾里没有化学产品,无非就是落叶和食物残渣,其实残渣也不多,穷人们只是吃素,把各种各样的植物弄成一沱沱的酱料,就是面饼一起吃一去。所以,这样的垃圾,也可以直接“火葬”。

  最后,来讲一讲印度的土制“口香糖”,这种口香糖新加坡政府一定会接受,因为它不是橡胶做的,没有影响市容之虞。这玩意叫做“pan”,当地人的发音很象“胖”,据说这玩意来自于加尔各答,又据说这玩意到处都有,除了加尔各答,有各种版本。

  一般来说,卖pan的都是小摊子或者小店,那种店和摊子也差不了多少,只容一台坐在里面,印度有许多店的地板都比地面要高出一大截来,店主席地而坐,就和客人站在街上一样高,方便做生意——这店主也真够懒的了。

  摊子上总有一堆的叶子,树叶,有翠绿和深绿的,叶子明显已经洗过,而且修剪掉了叶柄。边上总有两三个罐子,银红的罐子里放着白色或是暗红的酱料,很象是石灰的感觉;当然,石灰其实是能吃的,我们台湾、湖南两省的人喜欢吃槟榔,有些槟榔中就塞有小块的石在。罐子边上有十几个小碟子,反正里面的东西我一个也叫不出来,认得出点样子的也只是一种类似于以前做八宝饭时的“红绿丝”中的“红丝”。

  如果你要一个,你得用当地话(Hindi, Tami, etc.)告诉摊主到底里面要放点啥,当然,一般来说,你啥都不会说,因此,你只能告诉摊主“sweet”,或者是“salt”,这两个词摊主还能懂。这种摊子的摊主,都是生活最底层的,保证不会说英语,所以你也不用费心去问东问西了。当然,这是中国的概念,在印度,按种姓分的话,他们之下还有两层呢。

  其实,听说没吃惯这玩意的人,只能接受最基本的版本,就是“sweet”。反正不管点了什么,摊主就是拿出一张叶子来,铺在左手手心,然后用右手食指从罐子里蘸点酱料,飞快地在叶子上涂匀,然后放在面前的石板上,从一个个小碟子捏取各样配料,放在叶子上,然后折成一个三角卷,递给客人。

  你要做的,就是从摊主手里接过那个三角卷,整个地塞入嘴里,闭上嘴唇,用力地咀嚼。可别小看这么一点点东西,顿时齿颊生香,整个口腔满布着充实的感觉,有胡桃的香味,茴香的香味,各种各样的香味,有甜味、有涩味,很难形容。

  等你把整个东西嚼碎,咽下,口里便只剩香味了,据说这东西对于吃过荤食之后的爽口很有效;然而印度人并不怎么吃荤的,而且吃这玩意的人群,估计也不怎么有机会吃荤的。

  在有卖荤食的店里,吃完之后,会上一个小盆,盆里是枯绿的小茴香,以及和绿豆大小差不多的小冰糖,也是臽起一勺放在嘴里咀嚼,同样很是爽口,很是清香。

  吃完pan之后,整个嘴都是红的,经常看到印度人“随地吐痰”,一口吐出来,全是鲜红的,千万不要害怕,那只是pan吃多了的缘故。


Chennai的pan店


Pan店里的调料


这是涂了红色酱料的


也有涂这种酱料的


这是一种叶子,还有深绿色的


这些是饭后的香料,直接放进嘴里吃的,不过这不是饭店的,饭店里没有这么多的,最好就是一碟小茴香加冰糖,这是“蜜饯店”里的,下图也是

[上海]老店恰似老朋友 新开便换新面孔

  沈记靓汤,以前在复兴路思南路有一家,可能也是第一家吧,后来在北京路泰兴路政协里也有一家,两家的生意都出奇地好,不但贵,还定不到座。结果在丈母家附近有家新店,欣然而往,可以说只是“汤”还保持着原来的水准,而其它的菜,也就是一般小店的水平。


金桔糖藕


烧鹅,48元,不便宜,味道倒还不错,皮脆肉肥


糖醋小排,味道很好,可以打到8.5分,我甚至事后打包回家,就第二天早上的“泡饭”吃


濑尿虾,极其一般,第一次还没点到,第二次才有,肉烂


顺德鱼饼,打4分,虽然鱼肉新鲜,但是燥,且带有“泥土气”


竹荪烧苦瓜


清炒河虾仁,在我女儿也能做好此菜以后,我就不评点此菜了


酸甜黄瓜,很有特色,特别点上辣油一点,但是口味稍欠火候,不入味,全是“浮”在上面的味道


葱油拌面


罗汉斋,味道一般


炒粉丝


咖喱杂贝,咖喱味太淡,全是奶香


外加85度C的奶酪蛋糕一份,味道很好,呵呵,算我奉送的哦

[上海]风味小店亭林铺 风雅主人酒自釀

  你要是问我这家店在哪里,那么我告诉你,店在西康路上,澳门路的北边,门面是朝东的,具体的店名、地址、电话,在最后一张照片上都有。

  你要是去了之后再问我,为什么没有“自釀酒”卖,因为你的面子不够大,只有店少东的好朋友才能喝到,那些酒是用“一斤糯米一斤水”做成后再滤清的,很好喝。据少东家说“这个酒很容易醉的,女孩子可以兑蜂蜜喝,不过更容易醉”。我反正没有喝醉,一大桶被喝完之后,我又要了些黄酒──最近酒量见长啊!


酱蛋、豆腐干双拼


白灼牛百叶


拌海蜇


肉松蛋卷


醃萝卜,我向来不吃这玩意


盐焗鸡,我把它译成了Zhanjiang Chicken,色面相当好


白切羊肉、羊肝


培根芦笋卷


土百叶蒸咸肉


带子


西芹炒墨鱼


水煮鮰鱼,对于我这个不谙吃辣的人来说,这样的做法,有点暴殄天物了

[印尼] Bu Oka

  这家饭店是Jakarta办公室的Lili介绍我去的,在她听说我终于决定去巴厘岛之后,其实我想不去也不行,因为曼谷机场发生暴动,而我的转机城市在曼谷,东航又是一问三不知,所以我stuck在印尼了。

  Lili在介绍的时候,说这家店是Anthony Bourdain介绍过的,不用说,那一定是Discovery Travel & Living里的那个Anthony,他不是我的偶像,但却是我最想成为的对象。所谓“吃启遍天下无敌手”,恐怕就是这种境界吧!

[韩国]李朝老店有风格 美国人说韩国菜

  这家店是一个美籍韩人带我去的,估计在韩国FQ的眼里,她就是“韩奸”。她说她对这家饭店很有感情,这家店里没有椅子,一定要坐在地上,地下有供暖的管道,坐着很舒服。只是我坐不惯,坐下十分钟以后便开始左右摇摆,无法象韩国人那样端坐不动。

  店名“李朝”,在首尔算是名店,除了这家,还有在办公楼里现代装修的餐馆,那里就有椅子了,我后来也去过,另文详述;这样,我们看图说话吧。


这是吊在屋檐下的,用来调味的,也就是粗糙版本的“味噌”


据说这家店之所以有名,就是因为拥有这口井,所有的食物都是用井水调制的


你要是单独看到这张照片,一定会以这是东北的某个家庭餐馆


饭店内部


一碗汤,是三个人share的


这是主食,一人一锅,先用勺子把饭臽出来,底上的饭焦刮不下来,倒入热汤,放在一边泡着,等吃完饭,可以喝。我的韩国同事告诉我“以前穷的时候,家家都这样”


这就是臽出来的饭,挺好吃的


一份猪肉片,也是share的,很小的一碗,味道倒是不错


炸黄瓜和蛋,味道也不赖


凉拌粉丝小碟


油煎小黄鱼,注意,这个小黄鱼是不把肚肠取掉的,也就是“原生”的


最后两张是墙纸的特写,这些是汉字的韩语发音,我的同事说她能够认识四百个左右的汉字,她父亲这一辈大约能认一千个左右

[韩国]吃烤肉并不算贵 有牡蛎权作边碟

  韩国的物价是出了名的高的,我们经常听到有种说法“韩国人连肉也吃不起”,我走马观花几天,所见如下:

  • 办公室的低级文职员工的工资是3000美元,用人币算是2万出头一点
  • 出租车的起步费是9.5元和22.5元两种,看车型了,后者经常停在五星级宾馆门口等客
  • 这篇文章中的烤肉,就是下面照片中的,两个长条的,分别是8000韩元(40元)一条,两条起售,这个价格并不比上海的任何一家韩式烤肉店贵
  • 下面的有一堆黑黑白白的照片是牡蛎,免费的外送,据说韩国人很喜欢吃这个,据说吃烤肉的话一定有这个送
  • Starbucks我常喝的Grand Americano是3800韩元(19元),而上海是24元
  • 一个小时车程的机场大巴是14000韩元(70元),而上海是30元(如果没有涨价的话)


我最喜欢在烤肉时吃的芝麻叶


外送的汤,很少一点点,端上来时还是滚的


烤盘的边上有个缺口,而烤盘本身是一边高一边低的,油可以从这里流出来

[韩国]韩国名点参鸡汤 细品味不过如此

  “参鸡汤”在韩国很有名,有许多店卖,我并不用去找去“参鸡汤”的韩国发音来,因为几乎所有的售卖参鸡汤的店前,都有“参鸡汤”三字的汉字店招。所谓的参鸡汤,就是把糯米红枣塞在一只小鸡的肚子里,然后加水和人参放在石锅里煮熟。

  这家店是同事带我去的,就是美国驻韩国大使馆的后面,如果你一定想找到这一家的话,这些照片已经geotag了,也就是说通过Google earth以及照片中内含的经纬度信息,你可以轻易地在地图上找到。

  端上来的时候,汤还是沸腾的,学着同事的样子,先用勺子把鸡肚子里的米挖出来,那些米已经成了饭,稠稠的。说实话,并不好吃,可能是鸡的问题吧,一点不像我们平时炖的鸡汤有鲜味,在加了一点盐后,鲜味并没有被吊出来,肉也柴柴的,虽然浸在汤中,却没有juicy的口感。

  要我打分的话,多半不及格了。虽然鸡不大,但是由于味道欠佳,我并没有吃完,倒是女同事吃得津津有味,几乎一点都没有剩下来。这样的一碗参鸡汤,卖17000韩元,大约85元人民币的样子。

[成都] 小东西有大学问 做万事守成最难

  我若一人在外地,那当然只能一个人吃饭,但我绝少胡乱吃碗面了事,因为我总想“来也来了,多吃几种,方不浪费”,于是往往点上一桌菜,慢斟缓饮,浅尝辄止。常常有朋友听我事后讲起,说你一个人又何尝吃得了那许多,不是浪费是啥?而我的想法是,这远赴它乡,又要坐飞机,还要花时间、精力,若是再不好好犒劳自己,那才叫浪费呢,浪费钱事小,浪费人事大。

  既然如此,我当然很少会在同一家店中吃上两次,甚至在不同的店里也不会点相同的菜,多一点选择,多一点接触当地人文的机会嘛。这不,这回到了成都,一个人吃了一份二百多元的鱼头锅,又吃了烧烤,又找到了一家叫做“左记老字号”的小店,颇有心得,不敢独享,拿出来给朋友们共玩。

  这家店是我无意中发现在的,就在河的边上,大慈寺的对面。与其说是一家店,还不如说是一个铺子,三开间的门面,都是那种简易的店面,一间是切卖熟食的明间,一间里面有四五张桌子,另一间则是煮卖面条、米粉的。我之所以会留意它,是因为“水牌”上的字写得很好,不过就是货品价格,总是些肉肠、肉块之类的俗货,但是那手毛笔字颇有风骨,就记下了。

  等我再次路过那里的时候,正好到了午饭时间,看那明间的师父在切香肠,片得极薄,很是诱人,于是就决定试上一试,老板娘见势,立马客气招呼。时值正午,太阳很好,老板娘早在店外大街上摆下数张桌子,信然坐下,要了一盆香肠拼盘,打算再点几道热菜。香肠拼盘有三样东西组成:甜香肠、辣香肠以及花生米。香肠的名字是我自己取的,因为有一种入口微甜,另一种则入口显辣,至于原本或许有其它的名字,倒也可能。香肠很香,肉的感觉也很好,虽然很硬,但是由于刀工好片得薄,倒也无妨。

  第二个菜是“咸烧白”,算是成都的传统菜了,“烧”在成都话里,就是“弄熟”的意思,“白”则是“白肉”,有“甜”、“咸”两种做法。“甜烧白”是用肉片加蜜饯、豆沙,蒸制而成,而“咸烧白”说穿了,就是“霉干菜烧肉”。当然,与南方的绍兴名菜还是有区别的。

  咸烧白用的“霉干菜”叫“芽菜”,也是腌过的,又以宜宾出产的最为有名,亦叫“宜宾牙菜”。而肉呢,也不象我们平时吃的那种切成小方块,而是切成一大片一大片,有皮、有肥、有瘦,有点象上海“面浇头五花肉”的切法,只是要薄上许多。咸烧白的味道很好,为此我还在喝完酒之后,特地叫了一碗面,将剩下的芽菜拌在面里,无耐川人不谙食面,那碗面竟是刀切阔板卷子面,全无咬劲,真正“浪费”了上好的芽菜。

  清炒莲花白是用卷心菜做的,只是品种与我们江南的稍异,菜色更白且俱奶香,入口软糯,很是不错。正吃着,刚才在明间里切香肠的那位走到桌边,可能是看我拿着照相机拍照的缘故吧,问我味道可好,于是和他聊了起来。

  原来此位便是此店的老板,人不高,典型的川中男子高度,剃个平头,满面笑容中夹杂着几丝狡诈,递了我一支烟后,便打开了话匣子。据老板介绍,他原是财政局的职工,在九十年代初下了海,带着党委书记的“姑爷”一起打拼,开印刷社、照相社之类的东西,不料那位没过门的姑爷不是好人,把钱财席卷而去,逃之夭夭,弄得他只能宣告破产,后来便开了这么一家店。

  他说店是开了许多年,不过他自己才回来两个月,以前一直是让老板娘开着,而自己则在大酒店做总厨外加围棋教练,据他自己说,他的棋下得很好,有许多学生,后来看看小店赚得也不错,不比工资差,于是辞了酒店的总厨,回来把董事长和总经理“兼”了几来。

  又听他说,那水牌上的毛笔字就是他自己写的,反正是个会书画、懂棋艺的“雅厨”。他说他想把店弄弄好,而他自己只管凉菜那块,热菜让师傅炒,但是他有个想法,就是把凉菜做得好了,炒热菜的师傅自然会有压力,到时菜的质量自会上去,厉害吧,老板亲自操刀,只为给手下员工有点“危机感”。

  天南地北地聊着,老板表示生意很好,虽然经济不景气,他的店倒是一直有赚,我说“你是总厨,可以开发一点新菜了”,他说“为什么要弄新菜啊?我就要把这七八样菜弄好、弄精,把这个手艺传下去,不致失传就可以了”。这是我一次听到一个事业在上升阶段的人说不要扩大,而是要做精,让我很有感触。使我不禁想起福州的那些“大金肉丸”、“同利肉燕”以及“永和鱼丸”来,这些店都是上百年的老铺了,但是当年卖什么如今依然卖什么,丝毫不受“扩大再生产”的诱惑,也正是如此,才保持了一份传统。而上海的店家,你去看那些著名的饭店,不是搞“新派上海菜”,就是弄些不伦不类的川菜、洋菜来,以显示自己的“旁征博引”,结果不但没有做好新东西,也老东西也荒废了。不仅饭店、食摊如此,便是昆曲、京剧,也耐不住“守成”的寂寞。

  正是老板的此番话,令得我第一次在一个旅程中,去了同一家店两次,晚上又点腊肉拼盘,拌心肺肚,蒜泥黄瓜,椒盐酥肉以及白切鸡等,值得一说的是白切鸡,店主用一只鸡翅和一只鸡脚,隔着皮肉将骨拍碎再切开,撒上花椒末和盐(不就是椒盐吗?),拌匀而食。由于鸡好,鲜香有嚼劲,竟是令我回味无穷,佐青梅酒而食,美不可言啊?

  虽然是家小店,却让我感受到了如此的大道理,一点也不浪费啊!

[广州] 看食照聊以解谗 说菜肴足可下酒

  光棍节到了广州,小住几日,得尝美食不少,点评几个有特色的菜吧。

 

  陈村粉不同于一般的肠粉小小一盆,陈村粉讲究一大堆放在笼屉里蒸,蒸完之后迅速拌上油汁上桌,吃口很软,很有劲道。据说好的陈村粉,用猪油炒香蒜蓉,拌在一起蒸制,味道更佳。陈村是顺德的一个地方,据说当地还有把豆豉拌排骨和粉一起蒸的,蒸到排骨的油往下滴,渗到粉里,就大功告成,想想都美味啊!(食于广州鸿星海鲜)

  黄鳝饭,在我印象中,粤菜多是海鲜,不过广州也有好几家店,以黄鳝饭闻名。黄鳝饭本是台山名点,据说是用鳝血炒的。一盆饭,卖到58元,只有几块极小的鳝背,不算便宜,人家卖的是手艺。值得一提的是,黄鳝这玩意,一旦调理不当,就会很腥,这满满的一大碗饭,倒是丝毫不腥,不容易啊!(食于广州鸿星海鲜) 

  柚蜜煎椒,其实就是客家的酿茄子,不同的是肉里拌了柚实,又着实地将肉打散打松,只不出任何的肉纤维,又有肉香,尖椒有稍许辣,和着肉一起吃,完全可以接受,虽然用料极俗,却是不错的一个菜。(食于广州越秀渔村)

  清蒸青蛘,网上查了一下,写作“蛘”,当时在饭店里,服务员写给我的字是“(虫养)”,反正也没个定论。青蛘是啥?是一种和田鸡差不多的东西,只是颜色不是绿的,而的黄黄的,反正是蛙类罢了,大小也和田鸡差不多,我要了半斤,清蒸。据说此物的标准吃法是“人头粥,美极、椒盐、清蒸各一,炒粉”,反正什么都是青蛘做的,虽然只是排档货色,但也可算是“青蛘宴”了。此物以“甜”著名,嫩倒在其次了,味道很好。(食于广州越秀渔村)

  这是在一家叫做“美华”的海鲜馆子吃的,先是看了点评网,网上对此店的口味评价甚高,但是对其服务颇有微词,后来让我着实见识一回,那些服务员真是可谓“千呼万唤不过来”,整个店中,由于位子摆得挤,结果所有的人都要扯着脖子喊话方能聊天,好在我是单人独食,无此烦恼。

  陈皮骨,是用陈皮腌排骨后炸制而成,入口脆而松,酸而甜,很不易。会做菜的人都知道,排骨蒸起来很容易,炸起来就麻烦了,不是炸得死硬,就是不够熟还带着骨,好的炸排骨,一定要既酥且嫩,一口咬上去,就可以脱骨而食,这家店的陈皮骨果然名不虚传。

  荷叶蒸甲鱼,广州白话中称甲鱼为“水鱼”,此道蒸菜,因为甲鱼小,不够肥厚,所以厨师添了些许猪肉带膘同蒸,一下子就把味道吊了出来,实是神来之笔,价格嘛,也便宜,只要28元,只是虽见荷叶,未得荷香,尚有欠缺。(食于广州美华海鲜)

  其它又有越秀渔村吃的血蚶,心想粤人最会弄海鲜,便放心让他们调弄,结果一盘好好的血蚶,全是烫透了来的,虽然个个都已剥好,但是吃点便象是塑料袋装的零食一般,没有了血蚶特有的香味口感,吃上去便象水泡了的豆子一般。中国大酒店食街的烤鸭,全无“京意”,特别是包鸭的饼,又厚又小又甜,还是半发的面做的,实在不敢恭维。兰桂坊(沙面)的乳鸽号称“广州第一”,但是尚有欠缺,肉沾在骨上撕不下来,倒是炒花甲很有特色,乃是冰冻的,而且有小小的冰块拌在其中,在广州这种热地方,如此的吃法,倒也真是别出心裁。

东南西北打飞的 胡吃海塞半月多

  最近把飞机当作了主要交通工具,胡吃海塞了许多,再不写几笔就自己也记不得了,列一下吧。

  • 10月27日,北京,晚饭,请人,金百万烤鸭店潘家园店,150元
    烤鸭,油酥大肠,烤板筋,拌双脆(黄瓜、萝卜),老醋花生
  • 10月28日,北京,午饭,人请,美国大使馆新址侧门正对面成都小吃
    酥炸梅子鱼,青椒炒腊肠,油焖茄子,蒜泥白肉,红油抄手,炒青菜,豆腐青菜汤
  • 10月28日,北京,晚饭,请人,利群烤鸭,300元
    烤鸭,利群鸭肠(裹薄面粉后炸),炸四物(心、肫、笋、肝),西兰花
  • 10月29日,北京,午饭,请人,美国大使馆新址侧门正对面东北小吃
    牛肉米线(极其难吃),素饺(大白菜、蛋)
  • 10月29日,北京,晚饭,独食,嘉里中心酒店
    馄钝面(味道不错),168元
  • 10月30日,北京,晚饭,请人,三元桥下爆肚宛
    爆肚,羊蝎子,炒板筋(极厚,极嫩,很好吃),爆肚仁,羊杂汤,烧饼,近200元
  • 10月31日,北京,午饭,自食,女人街永和大王
    大王三宝面,加卤蛋
  • 10月31日,北京,晚饭,人请,(天坛)南门涮肉
    涮羊肉(倪大仙人请客,菱歌陪)
  • 11月1日,北京,午饭,请人,北京海关边上妙Muse巴黎越南小吃(央视店)
    罗非鱼,牛仔粒,虾仁吐司,虾酱通菜,近200元
  • 11月2日,上海,晚饭,自食,西郊百联棒约翰
    9寸腊肠pizza,烤鸡翅等
  • 11月6日,成都,晚饭,独食,梓潼桥王梅串串香
    牛羊肚卤味拼盘,香菜丸子,酥肉,绿色毛肚,鸭血
  • 11月7日,成都,午饭,人请,庄子村川菜饕堂
    糯米香酥鸭(上层是鸭皮及肉,下层是糯米,象粢饭糕般一块),烤鲫鱼,青椒回锅肉(青椒回锅肉纯青椒及肉,没有胡萝卜之类,味美,辣),番茄青菜汤
  • 11月7日,成都,晚饭,独食,御膳宫
    鱼头汤锅(内有2只鱼头,所以能吃出4只眼睛来,本来以为是一只大鱼肉,待吃出第三只眼睛时,着实吓了一跳),酥肉,白菜等,200多元
  • 11月8日,成都,午饭,独食,金沙附近乐山翘脚牛肉汤
    一斤牛杂,豆腐及其它(清牛肉汤,味正,调料用汤兑,极辣)
  • 11月8日,成都,晚饭,独食,井巷子味典
    小笼蒸牛肉,特味鸡蛋干(用蛋清蒸熟后切片再卤),冰花鸡汁锅贴
  • 11月8日,成都,夜宵,独食,望平街烧烤
    鲫鱼、茄子、肫、黄瓜若干
  • 11月9日,成都,午饭,独食,大慈寺对面左记老字号
    香肠拼盘,咸烧白,清炒莲花白
  • 11月9日,成都,晚饭,独食,大慈寺对面左记老字号
    腊肉拼盘,蒜泥黄瓜,拌下水,酥肉,白切鸡
  • 11月9日,成都,夜宵,独食,望平街烧烤
    鲫鱼、茄子、肫、黄瓜若干
  • 11月10日,成都,午饭,独食,胖妈烂火锅
    酥肉,香菜丸子,衣架牛肉,千层牛肚
  • 11月10日,成都,午食,独食,三千食晏氏麻辣串烧
    裙把,兔腰,兔肚等
  • 11月10日,成都,晚饭,独食,周妈妈汤饭
    白果炖鸡,白切鸡,刀豆、藕、黄豆芽素拼
  • 11月11日,广州,晚饭,独食,美华海鲜
    白灼沙虾,陈皮骨,美极蹿条鱼,荷叶蒸水鱼,100元
  • 11月11日,广州,夜宵,独食,金园烧味
    皮蛋瘦肉粥
  • 11月12日,广州,午饭,请人,光孝寺素斋
    (正逢月半,吃素)
  • 11月12日,广州,晚饭,人请,沙面兰桂坊
    乳鸽,烤鱼,烤羊腿,花甲(酸甜口味,冰冻,并有冰渣子)
  • 11月13日,广州,午饭,AA,中国大酒店食街
    鲩鱼,排骨等,人均50元
  • 11月13日,广州,晚饭,AA,鸿星海鲜
    陈村粉,沙虾,黄鳝骨饭,带子,蠔等,人均80元
  • 11月14日,广州,午饭,AA,中国大酒店食街
    烤鸭等,人均50元
  • 11月14日,广州,晚饭,独食,越秀渔村
    乳鸽,血蚶,柚蜜酿椒,清蒸青(虫养)
  • 11月15日,广州,早茶,人请,东方大酒店
    萝卜糕,蒸排骨,凤爪,咸骨粥,烧卖,南瓜饺,红豆糕等
  • 11月15日,上海,晚饭,请人,钦点坊
    糟毛豆,笋丝咸菜,清炒野生虾仁,土鸡煲(再涮蛋饺,贡丸等),鸡汁百叶包,火夹鳜鱼,肴蹄蒸土百叶

 

图片请看梅玺阁相册吃遍中国

[广州] 走南闯北赏美食 东方宾馆品茶点

  朋友们都说我“失踪”了,当然没有,只是趁国际油低迷的时候,多乘乘飞机罢了,虽然飞机票还是没有降下来。那么就换一个角度来理解,因为鉴于国内汽油价格不跌,我尽量少用自己的车,能少用多少就多少吧。

  在过去的三周里,我在北京呆了五天,与倪大仙人等朋友吃了涮羊肉,与小张吃了爆肚以及“连美国商务部长每回到北京都去吃”的向群烤鸭,甚至由于时间安排不当,有一天只能在酒店里胡乱弄了一碗价值168元的馄饨面了事……在北京,还与成都来的XT吃了成都菜,然后我就回了上海三天,立马赶赴成都,“逼”着XT又请我吃了一顿“庄子村”,自己又发现了一家很好的小店——左记(以后一定会说到),外加烧烤、火锅、串串若干,游了一次金沙遗址,在青羊宫喝了一下午茶外加求了一张上上签。

  在成都过了一个周末,我又趁Veteran’s day赶到了广州,承蒙Patrick和Kent各请我吃一顿,都是有名货色,Kent又于阴历月半外请斋菜一顿,又于每天中午在中国大酒店与朋友们吃午饭聊天,还有自己吃的两顿海鲜,所谓“胡吃海塞”也。最后一天,Patrick让我放弃了“没啥好吃的五星级自助早餐”,约了一起“喝早茶”,正好Kent也有空,于是在两位“施主”的厚待下,又吃了一顿“传说中曾经是广州最好的早点”。

  我实在是个馋嘴的人,想着第二天就好东西吃,结果一夜没睡好,就想着有吃了。好不容易熬到天亮,早早地起来收拾了行李,退了房,就拉着行李,走到东方宾馆。好在,我的酒店和东方宾馆乃是一墙之隔,举步即至。

  东方宾馆曾经是广州最好的宾馆,而这里八楼的早茶,也曾经闻名珠江,享誉羊城。三个人,边聊边喝边吃,足足两个小时,从广东、深圳无数的企业倒闭,聊到上下九(广州的一个地方)三元一件的衣服,反正所谓的“白天白讲、夜里瞎讲”。

  来说说吃的吧,这里的早茶,的确名不虚传,而且Patrick和Kent两个都是食家,反正他们点,我吃,最后他们两个抢个买单,我也根本插不进去,所以不知道到底吃了多少。就稍微说说几个特别有印象的东西吧。

  萝卜牛杂,是广州的传统小吃,如果到小西关去,到处可见。这玩意说来话长,先要从广州著名的“光塔寺”说起。“光塔寺”是俗称,因为这个寺庙的塔上没有任何装饰,是座光光的塔,为什么?因为那是一座穆斯林的塔,那么当然那座寺庙其实是座清真寺了,而且据说还是中国最早的清真寺。

  光塔寺的正名叫“怀圣寺”,取“怀念圣人穆罕默德”之意,又名“狮子寺”。据说,过去有大量的波斯人在怀圣寺附近生活,这道萝卜牛杂,就是他们发明的。所谓的萝卜主牛杂,乃是将萝卜切块与牛杂一起加香料同炖,炖到后来,牛杂的味道就全进入到萝卜里去了,颇有点象《红楼梦》中的“茄鲞”之意。然而凭良心说,虽然这么多年来,我也吃过无数的萝卜牛杂,但是真正能从萝卜中吃出牛味来的,的确不多,乃至从来没有。剩下的,只能“退而求其次”,比比牛杂的味道如何了。同样,在东方宾馆里,我依然没有在萝卜里吃出牛的味道来,只是牛肚够厚够酥,很是不错。不过,这得说回来,萝卜牛杂本是市井小食,乃是牛心牛肝俱有的杂碎杂脍,方能正宗;五星级宾馆的做法多半只用牛肚,其实终有欠缺之处。

  同样是萝卜,五星级的萝卜牛杂一定不及小弄堂里的,但是萝卜糕就有得比了,好的萝卜糕内嵌干贝、开洋,鲜香无比,在此之上,越是好的店家,用料越是讲究,海货新鲜、味足,而小摊之上,则只是点缀一二罢了。

  凤爪乃是粤人极爱之物,据说如今的凤爪都是北美进口,因为洋人不谙此物多弃之,有好事(好金?)者聚之以入,在粤行俏,因为进口凤爪既大又嫩,远胜本地土鸡爪——炖汤你行,“虎皮”我能。

  广式早茶,其实只要“蒸排骨”一味,就可知此店好坏,但凡好的早茶店,其蒸排骨一味,必然极其新鲜,其肉鲜、色正、味纯,最主要的是因为原料选得到位而且新鲜;次一等的店,不但肉不嫩,而且颜色发暗;再次一等的,乃用嫩肉粉、红肉粉之类,不能食了。

  南瓜饺是我第一次吃到,味道很不错。广州人很标谤广州的早茶,其实上海也能吃到不错的,别的不说,我上次介绍过的“唐宫”就很不错。这次,Patrick特地请我到沙面兰桂坊吃“广州最有名的乳鸽”,我一吃之下,觉得也是上海“唐宫”的更胜一筹,不知道其它两地都吃过的朋友,是否同感?

[菲律宾] 台风鹦鹉虐马城 无奈先尝食堂菜

  到了菲律宾的第二天,正好碰到“鹦鹉”台风,雨大得很,根本不敢在街上多走,因为我打伞的技术实在很臭,一上街,全身就湿了。我的“运气”很好,上周到香港,碰到台风,挂8号风球,办公室关了,隔了一周到菲律宾,又是台风,办公室提早下班。(更有甚者,我从菲律宾回到上海,结果上海碰到了百年一遇的大雨,此是后话)

  说回来,说吃的,那天我没地方去,没敢多走,就来到了一家类似“食堂”的店,叫做CNK Restaurant,所谓的“食堂”,就是一大盆一大盆的菜烧好了,然后一勺勺地臽出来装盆的。

  那家店并不大,至少一楼不大,只有五个张小桌子。有两个柜台,一个卖西点,一个卖“中餐”,说是“中餐”,因为那的确和中国菜不多,没有很多调料的那种的,与江浙一带的家常菜样子很象。

  这实在是家不怎么样的店,论菜,也不过十来个,以炒在一起的杂烩为多,我看排在我前面的那些人,都是点一份菜,要一份饭,外加一杯饮料,我想这样的店不会贵,就多点几个,尝尝嘛。

  我点了三份菜,其中的两份,我并不知道是什么,只有青口汤,是一眼就可以认出来的。一个象饼一样的东西,我问了排在我前面的人,那人说是用蛋和小鱼制成的,我吃的时候,只觉得葱的香气,并没有吃出什么鱼的味道来,倒是极咸,一份足以下饭。

  另外一盆粉红色的,就实在不知道是什么玩意了,我能肯定的不过“植物”一个属性。甚至在第二天,我把照片给菲律宾的同事看,她们依然“详”不出到底是啥来。听我慢慢道来,那东西,从外表来说,象是极大的笋,一如上海人常吃的“水笋”中的大块,然而口感却大不相同,那玩意极软、极酥,却又有着很粗的纤维,根本就嚼不断,只能吮吸其中的汁液,然后咀嚼吐渣。味道嘛,由于是和椰浆一起烧的,根本也吃不出原来的味道来。

  至于青口汤,就是水煮青口而已,根本乏善可陈,表过不题。这顿饭,包括一杯雀巢柠檬茶,总共195Pesos(28元),倒也不贵,但是和相同水平的上海“蓝与白”比,却是要贵上许多。当然,上海的“蓝与白”是极普通的人也吃得起的地方,而这家CNK却是在CBD供大多数白领光顾的地方,或许,这就是区别吧。

 

 


(看看,这雨势有多大)

[菲律宾] 美式炸鸡吕宋店 快餐终究是快餐

 

  我是个“入乡随俗”的人,到了当地,总是希望吃一些当地的特色,于是我问办公室的同事“菲律宾的特色菜是什么?”。她们想了一想,七嘴八舌地用菲语商量着,最后由某个发言告诉我,让我去吃一家“菲律宾最老的餐厅”,叫做Max’s,而且就在街的对面。据同事们说,那家店的特色是“deep fried chicken(炸透了的鸡)”,而这种炸鸡,最能代表菲律宾的饮食。

  我们的办公室,在Ayala大街,边上就是Dela Costa大街,她们说的那个Max’s在我们这幢大楼的正对面,只要穿过人行地道,就可以到达。

  这家店,根本就看不出来是“菲律宾最老的餐厅”,它的装修完全是西式的,门口的店名是一个红底黑影白字的“Max’s”,如果你想象不出来,那就想象一下“东方既白”的风格就可以了。

  这算是“老店”?这分明是一家快餐店嘛,或者说某种Café嘛。我到的时候是12点整,已经人满为患,没办法,只能等。又仔细地看了一下周围的环境 ,实在不能使用相信这是“菲律宾最老的餐厅”,墙壁是时尚的,座位是西式的,门口有个小小的货架,上面也是西式的糕点,服务员的穿着,就跟上海大多数咖啡店一样,T恤长裤加上个时尚的围裙。

  按理说,从建筑风格来看,Ayala大街上的房子,应该不会超过15年,也就是说这家餐厅最多也就是15年,当然很有可能这只是家分店,而总店或许就是很有菲律宾建筑风格的。就是全聚德开在上海,你也一点看不到老北京的样子。

  等座是很无聊的,好在服务员会先把菜单给你,你可以事先点好,等到快有位子的时候,服务就把下单,所以等你一旦有座,菜也就上桌了。菜单很精美,皮的本子,里面插着印好的菜单,不过从印刷风格来看,还实在就是家快餐店。

  废话少说,反正我等了座位,点了菜,等到座位,上了菜。说到炸鸡,这家店的选择并不多,无非“一只”、“半只”、“童子鸡一只”、“童子鸡半只”,当然他们的“童子鸡”是“spring chicken”,而不是“chicken had no sex life”或“chicken never fucked”,我则点了“童子鸡半只套餐”。

  由于位置不够,只能和别人拼桌,我当然不在乎,只是和我拼桌的那位好象英语不行,聊不起来。才坐下,汤就上来了。汤是洋葱汤,不过是白色的浓汤而非经常吃到的那种洋葱清汤,反而掩盖了洋葱的香味……

  待得喝完汤,菜也上来了,说是菜,其实也就是份“盖浇饭”,甚至没有浇头,也不盖在上面,说白了,就是一个盆子,倒扣着一碗饭,饭的边上,有半只比我拳头大不了多少的鸡。当然,童子鸡就是小的好,大了也不叫童子鸡了。

  说实话,我的刀叉水平实在是不敢恭维,但是我的脸皮足够厚,我可以很心安理得地在五星级宾馆用筷子吃西式自助餐,所以我出国的话,大多数时候都会带着筷子。然而,整个的半只鸡放在我的面前,我却是无从下筷啊!不像港式的金牌烧鸽,已经斩成小块,可以轻易的拿起来吃,这半只鸡,说大不大,可说小吧,我也没法一筷子把半个鸡挟起来嚼啊!

  倒是坐在我对面的那个女人,很熟练地用不锈钢调羹把鸡肉刮了下来,拌上Ketchup和饭,送进嘴里。我也依样画葫芦,你还别说,这鸡炸得够透够酥,用调羹一刮,肉就下来了。

  说实话,这“最老的餐厅”,也不过如此,鸡的确“有些够味”,虽然炸得很酥很透,却也“没有炸干炸柴”。但是你要让我如何地称赞这家店,我实在还是认为它是快餐店,与KFC不同的是,一个你要自己服务自己,一个可以坐着点菜,一个是裹了浆炸的,一个是直接炸的。

  这顿饭,套餐价是213Pesos,外加服务费与税总共214.43Pesos,相当于32元人民币,依然是快餐的消费,快餐的味道。

  后来,我特地去查了一下,菲律宾建国于1946年,二战的时候打得一塌糊涂,所以基本上在战前的店,没有保存下来。而这个Max’s倒还真是说来话长,要早到菲律宾建国之前,1945年。

  1945年,有一个斯坦福大家的老师,对,就是那个斯坦福,美国加州的那个。这个老师叫做Maximo Gimenez,他当时在菲律宾的Quezon City,与驻地的美军成了好朋友,那些美军们经常到他家吃东西,吃什么呢?就是饮料和炸鸡,这种炸鸡就是他的侄女Ruby发明的,所以这根本可以理解为是“美国炸鸡”。后来,他们渐渐地把家弄成了Café,再后来越开越大,越开越多,就成了如今菲律宾到处都有的Max’s,甚至还有分店开“回”了美国,加州。

  由此看来,Max’s倒真的是菲律宾最老的餐厅了,如果你感兴趣,可以访问他们的网站http://www.maxschicken.com,忘了说,他们的口号是“The house that fried chicken built”。

 

[上海]洁而廉店小名大 燕云楼中规中矩

(07/04/08 燕云楼)

  我很喜欢吃鸭子,因为鸭子比鸡便宜。上海的泰兴路上,有家叫做“洁而廉”,是专门卖烤鸭的。这家店,只有一开间的门面,只有外卖,没有堂吃。门里的地方很小,除了一只炉子,仅容一两个顾客。炉子是白色的,看上去象是糊了泥的锅炉,其实就是“挂炉烤鸭”的“挂炉”。这家店的烤鸭相当好吃,皮脆而香,肉酥而松。这家店开了有二十多年了吧,至少在我中学的时候就有了,我有一次在那边排队,队中就有我好朋友的妈也在排队,小时候的学校,大家住得都不远。

  后来,搬了家,过去要十几公里路,我还是经常去“洁而廉”买烤鸭,那家店是典型的“前店后作坊”,而当中还是居室,就是店主的家,放着一张八仙桌,五斗橱上放着一台尺寸不大的电视机。我一直想写这家店,不过一直忙,就搁了下来。这家店有一件事,很让我感动,记得有一次,是夏天,很热很热的夏天,我又去排队买鸭子,这家店的生意很好,永远都要排队的,少则四五人,多则几十人。那次排队,排得很热,那也没有办法,店里没地方,排队只能排在街上。

  及至轮到了,我发现剁鸭子的店主挥汗如雨,我就问她为什么不装一个空调,店主说“装了空调,鸭子就冷掉了,冷鸭子不好吃”。这种,就叫做“敬业精神”,如此的敬业精神,在广东和福建,特别是饮食行业,可以见到许多。或许是上海人太急功近利的缘故,很少有如此的;于是店主的一番话,让我很有感触。

  一直想写,却一直没有写,直到上周五,就是那个“一起排队”的母亲的女儿,碰到我,说起那里已经拆迁了,“洁而廉”已经是最后的几天了,于是就有了这篇文章。

  那天,为了“缅怀”洁而廉,就和那位女儿一起去了燕云楼,南京路上的总店如今在宝大祥儿童商店的八楼和九楼,门口的招牌很没有底气,写着“上海最早的烤鸭店(之一)”。

  燕云楼是上海的百年老店,以烤鸭最为著名,然而小时候,我们从来不去燕云楼吃,而是去南伶酒家吃,因为有一个“传说”。传说中,燕云楼的老师傅,被南伶酒家挖了去,所以上海滩最好的烤鸭,在南伶酒家。南伶酒家以前是个不为人知的饭店,座落在一个大花园里面,这个花园就是上海京剧团,而“南伶”两字也是因此而来。如今的南伶还在老地方,只是好象听说被人承包了,反正味道大不如前,我已早不作观想。

  上海人其实并不真谙烤鸭的真谛,一度有许多店,纷纷用“片皮鸭”为主打,那种片皮鸭,就是一片片象龙虾片似的鸭皮,同样用饼包来吃,无奈鸭皮象是炸出来的,既油且腻还韧,很想不通为什么还有许多人趋之若鹜。

  好的北京烤鸭,一定要肥,虽肥而不能见油,要脆,脆且酥而不能硬,要趁热现片,片的时候,一定要连皮带肉,绝对不能只片皮,不片肉。不仅如此,连皮带肉片,皮还要连着肉,否则便是烤过头了。用饼包鸭子吃,只要京酱、京葱,什么黄瓜丝、樱桃酱之类的,全是骗老外的吃法。

  燕云楼的鸭子很便宜(相对于上海的全聚德和鸭王而言),88元一只,鸭汤10元,豆苗炒鸭丝18元,韭黄炒鸭丝12元。我一直很奇怪,在那些卖“片皮鸭”的店里,只有片皮鸭,没有鸭汤也没有鸭丝,那么他们的鸭子到哪里去了呢?

  不多写了,上点照片吧。


这盆东西叫做“酥肉”,一面是肴肉,一面是肉冻,肉冻的那面,“肉皮”就是肉汁做的,相当有创意,味道也好,给9分吧。


极其中规中矩的烤鸭,味道也好,可以给9分。


炸鲜奶,本是杏花楼的特色,估计杏花楼、新雅以及燕云楼如今都是黄浦区饮食集团下的了,或许以前就都是黄浦区饮食公司下的,估计里面的师父也是这里做做那里做做,早就融会贯通了。味道不错,小朋友极喜欢,8分。


韭黄炒鸭丝,我信佛,我不食韭,无从评起。


这道鸭汤,估计是为上海人改食过的,放了黄芽菜,可以吸点油,汤中的“焦皮”极少,汤色也不浓,居然还要卖钱,给5分已经不错了。


炸四物,算是“京菜”的特点之一了——“炸”。其中有咸菜叶、腰果、竹笋和香菇,味道还可以,但是炸得不够透,特别是咸菜,还有许多水份,香菇上的裹浆太厚,可以给7分。


国营老店,不能只躺在过去啊。

[上海]秘制酱蛋真稀奇 蛤蜊炖蛋从未见

(06/01/08)

  实在太忙,好久没写食话了,这是今年儿童节,三家都带着孩子,在上海的翠蝶轩大宁店吃的,大家看着玩玩吧。


这一道算是招牌菜,每个蛋卖8元钱(不是一盆),这是一道冷菜,稀奇的是蛋白已经结硬,而且很入味(久煮才能入味),而蛋黄则是糖黄(念作“荒”),大家如果仔细看的话,可以发现蛋黄和蛋黄的交界处,有浅黄色的已经结硬了的硬黄,我的理解是把蛋煮熟、入味,把蛋剖开,弃去蛋黄,另外把蛋液放入“蛋白碗”,烘制而成。这道菜挺有特色,口感也好,给个8分吧。


这是点来应色的菜,让桌面不至于太沉闷,这种菜,想做坏也不容易,但是没有什么印象可以留给我,只能给6分了。


腐皮卷,味道还是不错的,7分吧。


这是我所见过的最小尺寸的“脆皮烧肉”,大约的尺寸在四枚到六枚骰子左右,是几乎不能想象的小,不但如此,皮虽脆但硬,肥肉有筋咬不动,根本就是不及格。


水晶河虾仁,我一直很纳闷,现在的饭店里常有这么大的河虾仁,到底是哪里的河啊?这种虾仁,如今我女儿也炒得出,给个6分已经蛮好了。


干贝丝夹饼,很有特色,把干贝发好后,扯成丝煸干,夹饼吃,既鲜且有口感,又借过了油腻,想法好,味道好,给9分。


这里


芋头南瓜煲,味道不错,可能上海芋头难弄的缘故,其中只有一点点,吃不过瘾,给7分。


这道蛤蜊炖蛋可谓“叹为观止”,一味追求“卖相”,而忽略了美食的本质。这样的蛤蜊,一看就是摆放的,而要蛤蜊“张开”,必要先烧熟,如此一来,这蛋羹就不是“原汁原味”了,所以用酱油吊鲜,失败啊失败。


酱汁肉,相当好,肉酥而不烂,入味且不腻。难能可贵的是,没有用红粬,保持了肉本来的颜色,美中不足的是上桌时不够热,所以只能打到8分。


八宝辣酱,一般而已,好的八宝辣酱要用鸭肫和猪肚尖,成本不菲,给6.5分。


免费的芦荟西米露,味道还不错,小朋友很喜欢。

[厦门] 物价涨跌拿图说 做个表格最清楚



2006年3月7日佳味再添的价目表



2006年8月5日佳味再添的价目表



2007年5月25日佳味再添的价目表



2007年10月4日佳味再添的价目表



2008年6月4日佳味再添的价目表

最后一张是我做的表格,最后一列是2008年6月和2006年3月的涨幅,平均涨幅46%,谁说物价没涨的?不过,据说(又是”据说”)”对人们生活影响不大”,同时,中央电视台说台湾物价指数涨了百分之五,人们”民不聊生”。

[南浔] 小莲庄片荷全无 乡家菜价格不菲

(05/03/08)

  午饭是在刘氏悌号对面的店吃的,反正每家店的生意都很好,只能找有空位的了。本以为吃不了多少钱的,结账时是230元,其中的戕虾是48元,盐水白米虾是58元,有点坐地起价的意思了。扎肉虽然很酥,但并没有”入味”,江南小镇的扎肉都有这个问题,不过也难怪,就一个”五一”,要卖掉多少扎肉啊,哪有功夫来烧到位啊?只要上色就可以卖了。白米虾已经有籽了,鲜美。戕虾用乳腐卤加白醋及蒜汁而成,味道正宗,只是虾还不够鲜活,只有一只尚在活蹦乱跳的。咸肉烧笋相当好,咸肉嫩,笋亦嫩,在笋快要落市的时候,吃到如此嫩的竹笋,真是件蛮开心的事。酱爆螺蛳是用豆瓣酱烧的,盆里可见豆瓣,而且汤水并不稠厚,螺蛳却很入味,别有一功。

[湖州] 百鱼宴名存实亡 国营店何日振兴

  若问湖州最有名的”吃”是什么,有两样:档次低一点的有”千张包”,档次高的则是”百鱼宴”。在去湖州的前一天,在天钥桥路的汇联百货底层(汇联百货是老名字,现在那里不知道叫什么),买了八只”千张包”,而且就是湖州最著名的”丁莲芳”牌;所以,去湖州,我的念想就是:吃一回”百鱼宴”。

  由于湖州靠着太湖,水产颇丰,于是”湖州饭店”发明了”百鱼宴”,一时传为美谈。我事先在网上预定了Motel168的房间,不料Motel168的房子外墙上赫然就是”湖州饭店”的金字,估计是湖州饭店经营不善,被Motel168买下了。

  房间到底叫啥名字,我根本不感兴趣,可是我知道,Motel168有它自己的餐饮品牌–“美林小厨”和”美林阁”,有此无彼,这才是我最关心的。我问了前台的服务员,问她们这原来的湖州饭店的厨师和”百鱼宴”,她们倒是本地人,告诉我如今的湖州人,已经不吃”百鱼宴”了,她还告诉我,原来的湖州饭店的餐厅,在裙楼的”好食在”楼上四楼,我抬头一看,有一块大大的”百鱼宴”灯箱,边上写着”湖州饭店”。

  看到这张照片,你一定会想,吃”百鱼宴”一定不会太难,既然写着”湖州饭店”,上楼就是了嘛,事情并不如此简单。首先,我找不到门和楼梯,在问了”好食在”的服务员之后,我得知楼上已经根本没有餐厅了,服务员不是湖州人,看样子也搞不明白”百鱼宴”到底是个啥,只是含糊其词地说在广场那边有。在绕了一大圈后,我又回到了这里,我甚至放弃了寻找,打算就在浙北大酒店随便吃点算了,无奈那天晚上有酒席,只能作罢。

  抱着最后一丝希望,我打了灯箱上的电话,语音提示是”丁莲芳”的,看样子,餐厅被”丁莲芳””接管”了,问明了有点菜可吃,于是我再问如何上楼,结果电话中的人告诉我,有点菜的并不是这家”丁莲芳”,而是红旗路上的另一家,在国际大厦的对面。

  在走了大约一公里之后,终于找到了另一家”丁莲芳”,上楼,人满为患,服务员们忙得不亦乐乎,及至有座,服务员关照”上菜很慢的噢”,可是一家全都饿死了,附近又没别的饭店,只能等了。

  最近,我被安排到”湖州百鱼宴”的挂壁屏下,抬头就看到这五个字,然而,只能看了。菜单上来,别说百鱼了,就是十鱼也没有,共计有如下”鱼种”:汪丁、河鲫鱼、鲈鱼以及鳜鱼、银鱼而已。可恨的是,太湖三白,居然只有一白,便是银鱼,无奈只能点了银鱼炒蛋,外加乱七八糟数盆。

  看这张照片,丁莲芳的筷套,湖州饭店的盆和调羹,可见如今根本就是一家了。上海的静安寺有家”王家沙”,但是碗盆调羹上,都是”绿杨村”的字样。

  卤豆干,稍稍咸了一点,四元。

  这一”坨”东西是粉蒸肉,四元钱,味道不错,肉也不少。

  这个算是”素鸡”,也和上海的不一样,反正这里百页多,估计是做千张包的边角料,所以卖得也极便宜,我记得好象是四元,卖相不佳,味道却很好。

  蘸酱黄瓜,极老,籽已硬,只尝了一块。

  这就是湖州最著名的”千张包”了,当地人也叫”包子”,北方语系的人们,一定会搞不懂。千张包与上海的百页包,最大的区别在于上海是用肉糜的,有精有肥,湖州用腿肉,纯精肉,切碎而不剁,所以肉质紧实,又有干贝、开洋为辅,更是鲜美。汤中的粉条,有笔杆粗细,是用绿豆做的。丁莲芳二楼的菜单上,千张包是25元一盅,但是你可以要求传统式的千张包,一碗”双件”只要几块钱,点了之后,服务员会从一楼去端来。千张包的好坏,在于百页要薄,货(干贝、开洋)要足,肉是咸肉,要腌透而又不硬,实在是非常难得。

  所谓的”木桶豆花”,就是一个好玩,可以自己动手,做豆腐花吃。用豆腐的标准来说,很嫩,但是用豆腐花的标准,则又嫌老了。一桶总共够分五小碗,还算蛮有噱头的。

  银鱼炒蛋,这种连小豆都会炒的东西,一大堆,卖相还没小豆炒得好。

  此为昂刺鱼,当地叫做”汪丁”,这种鱼骨头极硬,家常斩杀,很容易豁破手指。昂刺鱼面颊上的肉,形如瓜子,最是好吃,过去有人甚至专挑此肉,费无数鱼,炒成一盆”瓜子肉”而食,奢侈之风,可见一斑。

  这样一顿,外加两瓶啤酒,总共130元,倒真是不算贵。

附一篇千张包的文章:http://cnc.17u.com/blog/article/42542.html

[上海]鲥鱼闹完黄鱼跳 冀盼正店飨饕餮

 (02/24/08)

  ”虹桥人家”最早是开在虹桥地区的,遵义路上,生意极好,大约在1999年的时候,我们经常去,吃成了老客人。后来,莫名奇妙地关了,听说是遭遇了极严重的食物中毒事件,道听途说,也不足为凭。那时的虹桥人家,有道猪油菜饭是每回必点的,味道的确相当好。

  后来,过了许多年,在肇嘉浜路上看到一家,由于没了感觉,始终没有进过门。再后来,遵义路上又重开了虹桥人家,特地呼朋引伴地去了一次,装修得大不一样,只是那次的菜实在咸得很,遂打消了”恢复常驻”的念头,直到如今。

  前几天,丈母家说西郊百联的四楼,又开了一家虹桥人家,又听父母说起那里的点心”不失实惠”,于是趁着周末造访一次,四个大人,一个小人。

  走进店里,装修豪华漂亮,大幅的广告印着”野生大黄鱼”的字样,也不忘提醒大家”368元一条”。要知道,野生大黄鱼早已在上海的餐桌上绝迹,甚至于水产专业户也已经有十个年头没有见到过野生的大黄鱼了(《文汇报》2007年7月18日),据说上海的野生大黄鱼向来有价无市,价格是1000元一斤。记得我曾撰文说过上海的鲥鱼都是鲞鱼冒充,看来如今又时兴用”李鬼”黄鱼卖大价钱了。破绽在哪里?价钱。就象鲥鱼一样,上海的饭店中的价格不是太贵了,而是太便宜了,因此绝对不可能是真的,然而吃假的话,又太贵了(很拗口是不是?这事就是这样拗口)。随便说一声野生大黄鱼和养殖大黄鱼的区别,野生的头长嘴尖身体瘦,养殖的头圆嘴平身体胖,两种鱼的味道,可用”天壤之别”来形容。虹桥人家中的黄鱼,别的不说,就是照片上看,也不是野生的。

  及至进门,尚未落座就”不爽”,由于我们带了一个虹宝石的奶油蛋糕,”依例”交给服务员要求冷藏,谁知服务员百般推托,就是不肯,非要等我们板了面孔,方才照办–真是岂有此理。

  点菜,服务员便怂恿我点那368元的大黄鱼,我若是连这当也能上,恐怕今后再也不敢写”食话”了,洋盘如此,有谁还敢看啊?服务员又怂恿我点”水晶虾仁”,如今就连小豆也能炒出又嫩又鲜的河虾仁来,我哪有兴趣来吃又老又大的沙虾仁呢?而我点的,费功夫、味道好、价格(口強)的菜,一概没有。饮料要了”玉米汁”,被告知没有,改成”黄瓜汁”,还是没有,引蜡笔小新的话什么都没有,还敢开店?

  冷菜先上,三道冷菜,实在不敢恭维。第一次,名字我忘记了,反正有”脆藕”两字,结果是用白糖熬浆裹脆的,这倒也罢了,可是糖浆中加了果珍,一股香精味道,大家尝了一块,再不问津。鹅肝酱是豆妈特地加点的,58元一份价格不菲,待得端上来,卖相正宗,中规中矩。可是挟起放入口中,大呼上当,这根本就不是什么鹅肝酱,简直就是”蛋清赤豆沙”,可以说,我从来没有吃过如此”滑润”、”细腻”的鹅肝酱,”肝味全无”,而且吃口根本就和果冻差不多,要是给这道菜打分的话,只有2.5分,因为只有样子还象。

  冷菜实在乏善可陈,倒是几道热菜还过得去。”椒香童子鸡”上菜极快,让我怀疑不是生炒而是煮熟了炒的,味道调得很好,用了新鲜的绿花椒(其实也是干的),照着上海人的口味,不太辣亦不太麻,可以打到7分。土豆烧刀豆,没有照片上烧得那么透,好在酱料调味不错,也可以打个7分。为小豆点的”澳门火烧肉”,其实就是方式烧腊的脆皮烧肉,肉没有烧透,有点咬不动,勉强及格的样子。一道”富贵双方”,我连赞了几次。一般来说,富贵双方是照人头,一人一块面饼,配套一块豆腐衣,一块火腿片,虹桥人家的火腿片并不”正气”,是个锡盒里放些碎火腿片,用糖渍起。然而值得一提的正是那些”碎火腿片”极好,肉嫩味鲜,而且新鲜,标准南腿,甚至可以说是我吃过的最好的火腿。尔后的”咸肉干虾蒸娃娃菜”,其中的咸肉就极其一般,一道菜,不过路边水平,打个6分,已经挺抬举了。鱼头粉皮汤不过中规中矩,并无特色,拿个6.5分也就罢了。

  最后结账,374元,其中一壶”贡菊”,算了42元,依我看来,不过是10元一包的菊花冲泡,着实不算厚道。上海如今有许多店,茶水极贵,动辄上百,记得我的姑夫(古蕫名家)有次在波特曼点菜前要了数百一壶的铁观音,端上来尝了一口,大怒道”这不是草吗?”

  什么时候才有真价实货的好店啊?食客要的是味道,不是排场,不是装修,不是创新,要的是食材好,烹调好,规矩好。

[苏州] 李公堤上老东吴 有水有景有美食

苏州,下雨。

为了买鸡头米,在南门市场等”僵”了,于是原定的东西山之行,改成了木渎行,结果是越等越”僵”,连木渎行也取消了,改成了金鸡湖小游。

自从我学会开车,很多年前的事了,交通法规规定第一年的新驾驶员不能上高速,于是我过去一向是从机场路走,苏州的机场路就是到上海虹桥机场的,好玩不?

从机场路去苏州,有一个金鸡湖收费口,每次只要开到那里,就觉得苏州到了。以前的机场路很破,金鸡湖那一片也很破,根本就没想到过把车停下来玩玩。

后来,可以开高速了,那当然就从高速走了喽,所以和金鸡湖也就无缘了,及至到了半年前,听朋友说现在金鸡湖附近开发得很好,于是存了个想去看看的念头。这回正好时间来不及,去哪儿都赶不上饭点,不妨就到金鸡湖玩一圈吧。

我对苏州是极熟的,号称”熟得就象自己手背一样”,从南门市场过去,只要一路往东开,转到金鸡湖路再往东,就可以了,不过八、九公里的路。

路虽近,但是天气不好,忽降大雨,苏州人脾气虽慢,但是开车丝毫不逊东北汉子,竟是”抢逼围”的高手,大家大雨中争来抢去,短短的十公里不到,竟然开了半个多小时,不过说来还好,正当我们开上李公堤的时候,雨停了。

天公作美,雨居然停了,李公堤上人很少,车也不多,一路开下去,都是装修一新的饭店,各都镌着洋文,设计时尚新潮,难怪有”金鸡湖新天地”之称。

与杭州的”西湖新天地”不一样,杭州格局已定,再要于西湖之滨弄些新店,必然要”螺蛳壳里做道场”,难免拥挤不堪,不伦不类;而金鸡湖原本是什么都没有的地方,平”地”而起,修路筑堤,完全在白纸上作画,当然手笔就大,一条李公堤,修得煞是漂亮,上面的饭店,也明显经过统一设计,既相呼应,又不雷同,看着就很漂亮。

老爸游过三次李公堤,听他的建议,将车停在”老东吴”的门口,四个大人一个小孩,服务员把我们安排到了一个中间,一间房可放四桌,朝外的两桌沿湖可观湖景,一桌已经有人,另外一桌给了我们。

落座,点菜,看菜单并不太贵,相对于上海新天地的菜价来说,可谓”实在便宜”,我也没搞懂,在点评网上,上海排名新十几的,居然家家”人均五六百”的消费,这样的消费,放在国外也不算便宜,居然在上海就蔚然成风了?

冷菜点了两个,早上的一碗”打杀贩私盐”的面咸得要死,相要找个东西爽爽口,就点了一个酸辣白菜,另外看到”梅玺阁版”的脆皮黄瓜,于是也点了一个,人少,还是以热菜为主。

酸辣白菜腌得不错,脆、酸,极是爽口,美中不足的是,有几片菜很辣,有些尚可,按理说腌出来的菜,全浸在料中,味道应该是很均匀的,却不知为何有此差别。脆皮黄瓜顶上两片尚可,盖在下面的则有点偷工减料,切得直不直、斜不斜的,全是我做菜的话,弃去的部分,我说这黄瓜还没有我片得好,妻说待我开了饭店,经过成本核算,没准更差呢。

热菜上来,先是一个服务员推荐的”温州炒粉丝”,原来打错作为主食的东西,更确切地说应该是个菜,粉丝并不多,倒是有许多虾干和蛏干,并且还有卷心菜丝、胡萝卜丝和洋葱丝,炒得蓬蓬松松,鲜甜适中,很是好吃,一大盆上来,你一碗我一碗地,吃了个不亦乐乎。

第二个上来的是清炒河虾仁,我们对于河虾仁的追求,可谓情有独钟,甚至有许多次,特地开车从上海、从南京赶到苏州,特地到大鸿运去吃清炒河虾仁,我甚至还遍访名师,学得河虾仁的调弄之技,终于不再需要长途跋涉以饱口福了。点菜的时候,特地问清了,是不是”小小的河虾”剥制的,回答肯定,看看菜单,虽然要78元一份,一边的配料写着”河虾仁500克”,若是真货实秤,那可是大大地便宜了。

河虾仁的个头,并不大,然而也要比我喜欢的”清溜虾仁”大上一大圈。然而总体来说,虾仁偏白,不象河虾,虾背上有沙肠,亦不象河虾,所以感觉上,这么一大盆,虽然份量足秤可是根本不是河虾,而是海虾。前段时间,我教小豆炒河仁相当成功,连小豆都能炒得那么好,所以现在全家并不看重炒虾仁,这盆虾仁的水平,也不过和小豆”不相上下”而已。

早上在南门市场,蔬菜摊上有红菱、新鲜莼菜、水芹等,看着就让人开心,这些东西在上海都没有,想想苏州人是幸福啊!点菜的时候,菜单上有”时蔬”一条,问了有没有水芹,服务员说有,就点了。及至水芹端上桌了,碧绿生青,甚是好看,待挟起放入嘴中,清香尤在,无奈粗老几要吐渣,真是大煞风景,只能称之为”聊胜于无”吧。

油爆鸭终于上来,是服务员推荐的,全名叫做”宫庭油爆鸭”,全价六十八元,最后一道上的菜。这道菜要不是上面点缀了些许葱丝,边上又加了红白萝卜丝,那就全是墨赤黑的一团了。有些时候,再好的菜,也要有些无所紧要的点缀,虽说有点喧宾夺主,但”色香味”中,”色”还是排名第一的嘛!

此菜颇似宫庭名菜”炸八块”,炸八块是用仔鸡剁成八块,经油炸成,油爆鸭乃用仔湖鸭,切成七块(弃尾),经慢火蜜汁久炙而成。鸭小肉嫩,口感甚好,其味调制一如苏式酱鸭,浓油赤酱,以甜为主,带些许咸味,很是苏州的腔调。

妻又外加了香葱饼和荔芋糕两道,香葱饼22元,极薄的一张,从色面看无非比菜场5角一张的多加了一只蛋,其味道与口感,还比不上菜场1元一只的起酥葱油饼。荔芋糕倒还不错,热的糯米糕本来就很软滑,加上其中的核桃仁,反而有些咬嚼的口感,很有点睛之笔。

最后买单,291元,不到三百,在这样的地方,算是极便宜的了,看似赚钱的不过28元一壶的菊花茶。这样的风景、装修、菜点,在上海就是天价,不妨驾车一小时,既能赏玩湖景(比起上海新天地的太平湖,气派多了),又能品尝美食,何乐而不为呢?李公堤上还有一整排的得月楼,很是气派豪华,别的店也不少,一家家吃过来,也能吃上十天半月的,何况难得一游。

等到吃完,信步走出,仔细地看了看老东吴的店景,大堂地上用小水池隔开,水池中放点莲花,虽是假的,不过五颜六色,倒也争奇斗艳,更有漆器屏风一面,上有”卡通化”的姑苏繁华图,又名”盛世滋生图”,若得雅兴,不妨仔细赏玩一番。

[上海]舒友海鲜厦门菜 随心所欲老三样

  很喜欢厦门,因为喜欢吃厦门的东西,上海有家舒友海鲜,是从厦门开到上海来的,记得当年带着女儿和朋友们一起到厦门,临走吃了顿厦门的舒友,还自嘲说在上海不吃舒友,居然跑到厦门来吃。

  其实,上海的舒友吃过十几回了,至少。以至于后来跑到舒友,压根儿不去活鲜摊点菜,一屁股坐下,就和服务员说”酱油水叶子鱼,面线糊,炸五香,榴莲酥,海蛎煎……”,反正总是这么几样,去得多了,服务员也面熟陌生,不会怠慢。

  其实,舒友的服务一向都很好,我甚至还写过一篇专门介绍舒友服务好的食话。我们经常去吃的那家,在沪青平公路中春路那里,那里大堂超级宽敞,反而有些冷清的感觉。这回,打了电话到西郊公园那家店,居然还有位子,于是一家人欣欣然就去了。

  停车,上楼,服务员安排了一张大桌子,我们四个大人一个小孩,看着诺大的桌子,就觉得挟菜一定会手酸的,于是换了个中桌。

  ”依例”是我点菜,我也”依例”说到”酱油水叶子鱼,面线糊,炸五香,榴莲酥,苦瓜文蛤明炉”,外加了一份”富贵双方”;我们正坐在冷菜柜前,小豆子看到糟毛豆,要了一份,我看到甘蔗笋,也要了一份。

  桌上很好看,已经有三个小碟,分别是油氽小花生米、腌脆梅和萝卜干毛豆子,算是外奉的,其实当然”羊毛出在羊身上”,三盆小碟算了六元钱。舒友的铁观音向来泡得很浓,据说喝了之中,刮清肚中油水,就可以吃得更”落(乐)胃”一点。

  两个冷菜,糟毛豆腌得很好,很有”糟”味,而且碧绿生青,这就必须要煮好毛豆后,用冷水冲透以散热,如果自然冷却的话,毛豆一定会变黄。另一道冷菜甘蔗笋,我以为是用甘蔗汁浸的,结果没有吃到丝毫甜味,甚至是什么味都没有吃到,只是淡淡的、嫩嫩的笋而已。

  本来想点白灼章鱼,一看例盆68元,摆着的章鱼又很小,想想不合算,想想不过再有一周时间,就要到厦门去了,可以在西门土笋冻的摊子上大吃特吃白灼章鱼,就没有点。不知道上海的舒友哪天能有沙虫卖,那样的话,就算比厦门贵许多,我想妻子也要吃的。

  第一个菜端上来,是叶子鱼,酱油水叶子鱼,所谓的酱油水,是用酱油加水加油蒸的鱼,叶子鱼则是两指宽半指长的小鱼,在厦门不过五元八元的东西,在上海要卖到四十五元一斤,一盆半斤大约八九条,不过是吃个鲜味罢了。小豆子很好奇,摆了一条在盆子里要我拍照,拍完照把鱼吃净,还特地叫我把鱼骨的样子也拍下来,小朋友真是好玩。

  第二道上来的是面线糊,这玩意说来奇怪,小吃之类大多在路边摊、饮食店更好吃,不过面线糊却是舒友之类的大酒店要比佳味再添之类的名小吃店更好,大酒店现点现煮,所以面线滑糯,而小吃店是一大锅始终把面线烧着,再好的面线也给煨烂了。面线糊是厦门特色,我专门写过文章,舒友的面线糊里有猪血、猪肠,外加蟹肉棒等,很是丰富。点菜的时候,服务员说是给我们来个例份,我要了中份,的确没有吃完,不过正好车上带了Lock & Lock,连汤带面一并打包,些许没有浪费,不亦乐乎?

  炸五香上来,剪成一指多厚的圆柱,其实不过两三条炸五香的样子,不过用料考究,香气四溢,肥瘦相配得当,有味道有嚼劲,着实让人吃了一块又一块。值得称赞的是,虽然薄薄的一盆,依然有厦门辣酱和腌萝卜附碟,真正是把厦门的原汁原味搬到了家门口。

  富贵双方本不是厦门菜,倒是淮扬菜中常见,本来厦门菜对于”火腿”亦不深谙,只是江南人士情有独钟。舒友海鲜的这道,虽是外来菜,倒也中规中矩,芡汁香甜,而且火腿选用南腿,既鲜且嫩,比金华火腿好上许多。富贵双方用面饼夹火腿片、脆豆皮、黄瓜而食,讲究的是口感,外绵内脆,无奈小豆抢了我的面饼等物,我唯有火腿一片,细品之,更觉得火腿选用得好。

  及至榴莲酥上来,肚中已经吃不下了,此时苦瓜文蛤正在一旁煮着,服务员给每人盛了一碗端上来,清洌可口,正好舒胃。苦瓜文蛤汤,唯苦瓜和文蛤两样,苦瓜事先用盐腌过,出过水,所以吃上去只带着一丝极淡的苦味,倒是清香不减,很是爽口。

  酒过三巡,大家都吃得相当开心,大堂中有神龛一座,于是带着小豆前去瞻仰,神龛正中供着妈祖娘娘,同祀的还有关公、唐僧、哪咤等神,闽南沿海多水患,哪咤是连龙王也能”搞定”的人物,当然要敬之……

  神龛前还有占卜用的”珓板”,小豆好奇得很,于是教小豆怎么”玩”,连扔了两次,都是一正一反,所谓”心享事成”也,想想既有美食,又有好兆,真是开心!

[无锡] 咸亨酒店卖鱼翅 一种干菜两做法

  每个城市都有步行街,有的城市还有几条,许多步行街都在佛寺道观边,南京是夫子庙,上海是城隍庙和龙华寺,而无锡则是南禅寺。无锡的南禅寺是千年古寺,始建于梁武帝太清年间,初名护国,后改名为灵山寺,在宋仁宗年间重建,赐名福圣禅寺,使用至今。南禅寺就是杜牧”南朝四百八十寺”中的一座,南禅寺中有妙光塔,远远就能望见,所以要是找不到步行街,先找塔就是了。

  步行街并不长,却很热闹,步行街的边上有许多小路,分别是旧书市场、花鸟市场和古玩市场,另一面是完全是各式的饮食店和小吃店,我们去的时候,天色已晚,未及瞻仰南禅寺的内殿,南禅寺的门口,有着小火车、卡通车之类的投币玩具,整个一条街都是卖小挂件的,很是繁闹。

  咸亨酒店在正街上,南禅寺正门的右边,装修得挺豪华,我向来是喜欢绍兴的太雕酒,因此夫人提议在咸亨酒家,便欣欣然附赞了。照例是由我点菜,拿起菜单吓一跳,鱼翅二百多一盅,燕窝上百元一客,心想要是孔乙己活到现在,别说站着吃,恐怕是门都不敢踏进来的了。

  虽然菜单上还有四川菜、上海菜,但我还是坚持点了相对比较正宗的浙东小菜,茴香豆和盐烤花生的味道相当好,很入味,有着浓浓的茴香味,美中不足的是茴香豆有点硬,若是再酥上几分,可以打满分,如此只剩八分了。

  糟香虾仁的想法很好,卖相一般,味道则有点”浮”,最大的败笔在于虾仁的选用,这种虾虽有弹性却是太老,几个欠缺加在一起,只能给个六点五分了。好在六点五分还算及格,而霉干菜烧肉则是道不及格的菜了,这道菜本是绍兴寻常百姓的家常菜,讲究的是要肉酥而不料,肥而不油,至于肉中的油呢,则要被霉干菜完全吸引,那样不会使霉干菜有木涩涩的感觉,这道菜卖相是一向不好的,好就是浙东人说的”好吃呒看相”,然而咸亨酒店虽是绍兴馆子,却丝毫没有领悟此话,为了好看,弄出个完全不伦不类来。菜放在一个不过拳头大小的小砂锅中,砂锅的底部塞上霉干菜,把切得整整齐齐的红烧肉堆在项层,天底下哪有这种事。两样本来应该合炖的东西,却能分开上桌,就是最笨的人也不难想象这菜是怎么做的,果然,干菜中只有酱油味和素油味,却没丝毫的肉味,同样肉中也没有干菜味,而且烧菜的人恐怕肉烧得太酥走形,所以肥肉中的油没有走尽,吃到嘴里很腻,这道菜不打分也罢。

  汤很有特色,用新鲜的活虾汆成,放入几片霉干菜,即调整了单调,又调了鲜味,实在是不可多得的一道好汤,可以打到九分。值得补充一句的是,这道汤中的虾比照片上少了许多,要撩几下才能吃到。

  对,当然喝酒,我非但是好酒之人,对于黄酒更是感情笃厚,记得当年在绍兴,就在那家孔乙己去过的咸亨酒店,我们文学社六男一女意气奋发,大喝了一场之后,其中五人昏睡在绍兴的大街上……

[无锡] 熙盛源无锡小笼 各式馄饨有美味

   上海的小笼很出名,小小的包子,薄薄的皮,肉馅中不放酱油,完全原汁原味,很是可口。无锡的小笼,也很有名,以前上海有家叫做”二泉邨”的无锡小笼店,就在老西门的廿四路终终点站边,我经常与好婆去打打牙祭。

   无锡的点心店中,名气最响的要数熙盛源,虽然”名气最响未见得最好”是个经常有效的格言,但对于我这样一个三十多年只到过无锡两趟的人来说,要吃正宗的无锡小笼,还真的是别无选择。

   熙盛源在无锡有许多分店,我找的这家就在薛福成故居的边上,从地理位置来看,熙盛源所在的位置以前应该也是薛家花园的。中午的熙盛源很是热门,但尚不算拥挤,好歹也总有一个两个空位子,进门左边是账台,以前叫”卖筹子的”,当然现在是电脑小票了。水牌上挂着价格,小笼四元一两四只,拌馄饨、白汤和红汤馄饨都是四元一碗二十个,记得还有蟹粉小笼,每份十元,想想甜的蟹粉好吃不到哪里去,就没点。

   进门右首是蒸小笼的坟,一摞十几笼,依然供不应求,所以不用担心小笼被蒸过了头。

   小笼一笼十只,也就是说二两半,这二两半指的是面粉的份量,在特殊年代也就意味着要付二两半粮票。小笼的个头真是不小,看”码子”一只可以抵上两只南翔小笼。吃小笼讲究的是”轻提、慢起、先开窗、后吃汤”之类的,当然,大多数上海人都是吃小笼的行家里手,不再赘述。熙盛源的小笼皮很薄,刚蒸出来时,非常饱满,可以透过皮子感觉到里面的汤水,上海人叫”露老多搿”,果然一只咬下满嘴汤水,汤水有点甜,这是对我这个吃惯了甜食的人而言,若对于北方的朋友来说,可能就太甜了。汤汁也挺油的,好在是现蒸现蒸,足够热不会觉得腻了。皮子很薄,轻轻地咬上一口,就有汤汁流出来,面没有发过,纯手工擀制,唯一不足的是小笼顶部没有开口,全捏在一起,有点硬,有点面疙瘩的感觉。

   再来说说馄饨,据说熙盛源的全名是”熙盛源馄饨店”,它的馄饨早就美名在外,三种馄饨都是上海大馄饨的包法,里面的馅较少,所以每只馄饨都是扁扁的,确切地说,应该称之为”中馄饨”,馄饨皮是亮黄色的,皮子很紧实,但由于皮子薄,有弹性,所以虽然馅少,却丝毫没有吃到”一团面粉”的感觉,而且馅里还有虾仁,比吃到一大团”实别别”的死肉来得好。

   所谓的拌馄饨,其实就是干馄饨里加点酱油汤,上面撒点蛋皮,酱油汤里加糖,不喜欢吃甜的朋友可以选择白汤馄饨或者红油馄饨,其实江南的食物,再辣也不过是种点缀罢了,而且熙盛源的红油馄饨,也有丝丝的甜味呢。

   唯一没有甜味的,只有白汤馄饨了,不过没有了甜味,也就汉有了特点,不过一碗开水加味精冲的干馄饨而已。

   总体来说,馄饨和小笼的水平差不多,在”跑量”的档次上还是属于相当精致的,如果要打分的话,都可以打到七点五至八分的水平。

   最后在离开无锡回沪前,我又特地来到熙盛源,买了几篮专供外卖的小笼,每篮三十个三十元,要提醒各位的是,外卖的小笼有些”偷工减料”,其中有几只尚未蒸熟,就被”打包”了。所以一旦购买,最好蒸透了再吃,在此贡献”锦囊”一个,蒸外笼小笼一定要在尚末加热之前,将粘在一起的小笼分开,若是热了再分,必会扯破皮子。另外若是家中没有蒸笼,只用瓷碗瓷盘隔水蒸热的话,需要将锅盖掀开一点,否则蒸气从锅盖滴下来,会变成”浸胖馒头”。

碧树泉名字好听 东北菜价廉物美

  沪青平公路航华的牌坊边开了一溜食店,虽说此处车水马龙,无奈一排小店与大街隔着厚厚的绿化带,生意好不起来,众多店面竟是屡易其主。约于一年前,其中的一家韩国烧烤店变成了东北菜馆,价格便宜了许多,味道却是”酒香不怕巷深”,生意做得有声有色,约三四月前,老板娘不见了,服务员也换了人,倒是店名依然,味道更是越来越好,难能可贵的是价格始终未变。 

  不管它老板到底是谁,我辈食客只求”价钿”、”味道”两样,恰好这家店都能满足。 

  好歹也去了四五回,故以女儿虽幼,倒也点菜自如,一份”白菜猪肉水饺”外加一道”锅包肉”是每次必点的,可能”依例”两字。 

  东北的水饺,多喜韭菜、蛋黄等馅,又喜欢放茴香、大料等物,美则美矣,口味太重,我辈无福消受。倒是大白菜猪肉馅,中规中矩,合上海人的胃口。这家店的水饺乃是现擀面皮,现包现煮,所以很是新鲜,皮糯而有咬劲,馅香而带汁水。若是一人食用,叫上一份五元十八只,再讨一碗下饺子的汤,就可打发一顿,许多人不谙饺子汤的妙处,实在饺子汤清而味厚,混而不浊,若是不就白酒吃饺子,这一碗清汤就是最好的饮料了。特别是在冬日,先喝半碗饺子汤,让身体热活起来,再蘸着辣子吃饺子,终于满头大汗,岂不快哉。 

  现擀现包,必定要等些辰光,等得恹气,就点些小菜,所以现擀现包虽然麻烦,如此却有了商机,此等好事,却有众多店家不谙,亦是怪事。 

  店里东北大拉皮,乃是面粉洗成,面筋另作它用,洗出的细粉,做成粉皮,切成长条,拌以香菜、酱油、香醋等物,吃口且韧且滑,小店卖小东西,却依然做出大味道,实属不易。 

  锅包肉乃是里脊片裹上生粉,油炸后再用胡萝卜、大葱、蒜片、香料制成芡汗,浇淋在肉片上而成,其芡汁酸中带甜,用东北话说是”酸甜口的”,很是引人食欲。锅包肉外面包浆酥脆,里面肉片肥软,两种口感相辅相成,再夹个几条葱丝、胡萝卜丝同食,齿颊生香。最最可贵之处是半年来猪肉飞涨,该店的锅包肉依然16元一份,非但肉片的数量未见有缺,芡汗更是由红醋改成白醋,色面更加漂亮,酸味也得”正点”了。 

  昨天请假与女儿在家做月饼,午饭并无着落,天热不想远走,便与小豆又去了”碧树泉”,这回于”依例”之外,又吃到一样新奇物事,好东西不敢独享,说与诸君听。 

  此菜名为”酥黄菜”,不过十六元一份,想北京人的熘黄菜乃是用蛋做成,此菜多半亦如。一问之下,果然用蛋,至于做法,服务员说不清楚,欣然点之。 

  不一会儿,此菜端上桌来,第一眼,颇象土豆,块块菱形如蚕豆大小,外裹不知甚酱,晶莹剔透,整盘撒了白芝麻,顿时活跃起来,让人不觉得单调。 

  及至用筷子挟之,发现此物甚轻,挟起之后,拉出丝来,原来是拔丝的做法,上面的裹酱不过是白糖熬的糖浆而已,送入嘴中轻而又脆,一口咬下,里面是半空的,入口即化。 

  仔细看了一下,里面中空,间或有些如蛋黄酱的东西,其质地与颜色,象极了上海新雅名菜”炸鲜奶”,外面有层壳,极薄,所以油炸之后,又松又脆。 

  上海的时候,服务员端来一碗热水,乃是拉丝不断的话,可以连块浸入,其丝自断。 

  此物稀奇,不敢独享,打包回家,用微波炉高火”叮”了两分钟后,依然可以拉出丝来,只是其中的”蛋黄酱”收缩殆尽,不如堂吃的味美。 

  该店还有一菜,是用厚豆皮包裹大葱、生菜、辣椒等蔬菜,蘸酱而食,亦很有风味,只是上海人不吃生蒜,不吃辣,浪费很多。 

  此店还有哈尔滨啤酒供应,传说中此酒创于1890年,乃是全中国最早的啤酒,夏天饮来沁人心脾,再配上道地的东北菜,是为”绝配”。

[厦门] 于勒叔叔吃牡蛎 四方风俗各不同

  厦门并不以蚝著名,虽然也是个盛产海鲜的地方;记得有一次去广州,许多的店里都有蚝卖,着实让我爽了一次。

  上海也有烤蚝,吴江路上,只要夜幕低垂,便有十来个烤架,如陨星散落般地吴江路摆开,有鸡翅,有扇贝,也有蚝,不敢恭维的是,这些摊主大多来自河南、安徽,从来没见过海的他们,根本不知道烤蚝到底是个什么味道。他们只是把剥开的牡蛎放在烤架上,放上无数的蒜末,把个好好的蚝,硬生生地烤成了又老又小如淡菜般的玩意,上海人把这种东西叫做”安徽料理”。

  由于那些摊位扰民过度,前不久终被取缔,也算是件好事,在我看来,扰民的确是要取缔,而暴殄天物,更应该被取缔才是。

  上海的”安徽料理”还不是最过份的,就在赴厦门前,我去了成都,特地找到了青石桥,就是成都的海鲜批发市场,倒是蟹虾鱼贝,各式尽有,丝毫看不出是个内地城市,只觉得和沿海的地方无甚分别。

  海鲜市场的对街,一溜有五六家铺子,都是卖海鲜的,奇怪的是,虽然批发市场近在咫尺,却鲜见活蹦乱跳的东西。楼下的都是小铺子,倒是二楼有有叫做”广州湾”的卖相不错,于是信步上楼,准备打打牙祭。

  到的时候,天色尚早,也没有服务员招呼我,我便乐得自在,在门口看厨师烤蚝。不看不知道,一看吓一跳,吓得我干脆就没在那家吃。

  原来,烤架上放着一排牡蛎壳,里面都是空的,厨师正从一只不锈钢饭盒里,夹出”事先”(其实来路不明)剥好的蚝肉,放入壳中,再盖上蒜末,便算是”现烤生蚝”了。

  下得楼来,找了家生意看似不错的,再三再四地问清楚了,生蚝是现剥现烤的,于是点了半打,外加青口、贝壳之类,笃笃悠悠准备享用美食,老板娘将我选定的东西都拿到后面剥洗,我则倒了杯酒,欣赏成都街景。

  过了十几分钟,东西就拿出来烤了,跑去一看,又吓一跳,这回倒真是现剥的,也是现烤的,只是在”后台”加工的时候,多了一道工序,所有的蚝都已经烫熟,这叫人如何吃法?奇怪的是,这家店如此的烤法,生意还很好,我一说不要,立马退,因为后面还有人等着呢!

  说过了上海、成都的”不正宗烤蚝”,来说正宗的吧,厦门虽说不并不时兴吃蚝,却有着味道挺好的店,鲜蚝馆就是其中一家。

  我是在网上看中这家的,查明了地点,就打了车过去,我是在湖滨南路的打的车,只要笔直往前开,就可以到鲜蚝馆,本来就在同一条路上。

  谁知那个司机,听说我要吃蚝,居然异常兴奋,立刻一个转弯,把我开到了禾祥西路上,一中说要介绍我一家烤蚝店,并说那家如何如何的好吃,又说他们出租司机们也时常聚会在那儿吃烤蚝。

  我是看到过鲜蚝馆的门面的,很有好感,所以会决定晚上来吃,结果出租司机,硬是把我”扔”在了禾祥西路的路口,告诉我自行往回走,过马路就可以找到他推荐的烤蚝摊了。

  你说气人不气人,这司机还铁定要我尝尝他的推荐了,过马路,东寻西找,总算找到一个小铺,里面放着几张桌子,虽然昏暗,却很是热闹。

  可恶的司机,没有座位,也根本没人招呼我,让我怎么个吃法?环顾四周,都是一个个不锈钢盘,里面放着羊肉串,鸡翅串,蔬菜串等,也有吃烤鱼的,无非是些小黄鱼之类的”蹩脚货”。

  然而却没有人在吃蚝,不但没有人吃,偌大个店,也蚝壳也没有找到半爿,撤吧!

  好不容易,走回湖滨南路,跨过天桥,总算走到了鲜蚝馆,原来好好的事,给司机耽误了至少半个小时。好事多磨吧,鲜蚝馆总算是家象象样样的店,可不是路边的小摊子了。

  入座,点菜,菜单印刷精美,品种多样,光是蚝,就有各种各样的烤法,原味的、蒜味的、黑椒的、cheese的,这才叫”烤蚝专门店”嘛,美中不足的是,有些烤法,必须三只起售,而象酥炸生蚝,则要半打起售。另外,我想吃的酸腌生蚝也没有,据说只有夏天才有。

  菜一个个上来,白瓷的盘子,感觉要比不锈钢盆好多了,生蚝很是肥美,又壮又新鲜,肥而而多汁,绝对不是烫熟了再烤的。

  Cheess烙生蚝很有特色,奶香扑鼻,不但如此,用筷子挑起蚝肉,便拉起cheese的丝来,就象pizza一样。

  不但吃了生蚝,还有香菇和茄子,也很入味,吃到后来,终于吃不动了,点上一碗生蚝海鲜粥。当然,厦门所有的粥都是”咸泡饭”,这家店用料讲究,就连粥里的生蚝,也是新鲜现剥,让人大是过瘾。

  鲜蚝馆其实并不贵,至少和上海的价位比,还要便宜一些,烤蚝分品种四元到六元一个,海鲜粥也不过20元左右,不管怎么说,都算物有所值了。

  (这篇文章写于07年的6月11日,及至到8月底,我又去了珠海,特地赶到横琴吃蚝,才知道好的蚝是啥样的)

[厦门] 深海鱼可涮火锅 鱼皮粥别有风味

(05/24/07)

  我是无意中找到这家店的,在网上,点评网,说这家店的味道好,也很有特色,只是位子很少,于是便抱着试试看的心情,租车前往。

  可能是中午的关系,店里的生意并不十分好,停车的时候,只觉得店里暗暗的,无甚人气。店面挺大,座落在一个转弯角上,所以分别在两条街上。

  走进店堂,看到的是作坊,渔作坊,开放式的,一溜排开,有四五只砧台,还有一个大师傅正在剁鱼。从鱼的样子和尺寸来看,必是深海鱼无疑了。

  店堂大概可以放下三十桌左右,里面还有包房,不过现在只有四五桌有人,每桌上面都有个电磁灶,灶上炖着一大锅水,不锈钢的锅子锃亮。每桌上也都有几盆叫不出名的鱼肉(除了寿司上的鱼,我一概分不出来),两三盆蔬菜,吃客们安静得很,与我不久前去的成都,风格迥异。

  找了个临街靠窗的位子,亮亮堂堂,服务员倒也殷勤,立即端来了蘸酱和萝卜,又过来一个,收走了桌上的电磁灶。

  咦?一个人就不能吃火锅了?我一个人少说也吃过几十次的火锅了,要不是急着赶到南普陀去,我就真点它一桌,慢慢涮着吃了。

  问服务员索取菜单,服务员说要什么就跟她说,然后问我要什么粥,我为什么非要粥啊?我就不能先吃点菜,喝点酒?

  服务员的闽南普通话,我不是很听得懂,搞了半天,还是说没有菜单,无奈之中,看到别人桌上有只砂锅,就问那是什么,服务员就是鱼头干锅,八两鱼肉53元钱,于是要了一个,再问有些什么菜,报出来的都是些蔬菜了,只能作罢。服务员下单时,又问我要什么粥,唯有告之”慢慢再说”。

  八两鱼肉?应该有许多,将就着就这八两了吧,看来学好方言真的很重要啊!点了瓶啤酒,等菜。

  等了”半半六十日”,鱼头煲还是没来,边上新来的一桌,火锅已经热了,正往里倒东西呢,原本想少花点时间的,不料……

  终于来了,一个小小的砂锅,外面用铅丝绑过,锅里很浅,不过十几块麻将大小的鱼块,几瓣蒜和几缕香菜。

  仔细看了看,基本全是鱼骨,转念一想,本来就说是鱼头嘛,鱼头上当然就是骨头啦。钱是深海鱼,所以骨头很大,不象花鲢鱼头要担心鱼骨头哽住,这种鱼骨,一块麻将牌,不过是一块鱼骨上的一段。

  烹调很是入味,鱼骨上多少还沾着点鱼肉、鱼皮,倒是很鲜、很香,然而却有个问题,浓油赤酱的太咸了,按理说,福建菜以清淡为主,讲究的就是原汁原味,可为什么这玩意要这么咸呢?

  可能要就着粥才行吧,看服务员的意思,到这里来的人,default都要点粥的。果不其然,就是边上那些吃火锅的人们,也是每人面前一只大大的粥碗(是不是半碗就不知道了),看来粥是必点的。

  叫了服务员来,点粥,被告知有两种粥,反正都是鱼皮粥,一种是脆皮,也就是鱼背皮,另一种则是软的,都是25元一碗。

  还得等,这也难怪,时间已晚,有些厨子、服务员都开始吃午饭了,剩下个把要服侍这么多人,怎么快得起来?

  粥上来了,黄黄的汤上漂着几丝香菜,要知道,福建的粥与港粤的生滚粥,江南的米烧粥大不相同,福建(至少厦门)的粥,其实就是上海人的”咸泡饭”。

  咸泡饭是没有任何稠性的,而且用灿米做成,就加米是米、水是水、料是料了,料就是所谓的鱼皮了,网上说有一厘米厚,照我看,还不止,不过那些厚度里,真正的鱼皮不过三分之一,其它的则是鱼肉。

  味道倒是不错,虽然鱼皮并不是想象中的”脆”,然而硬实有嚼劲,也算别有风味。汤水很鲜,把鱼头煲里的”麻将”放下去,正好咸淡适中,看来的的确确要配着粥吃的。

  吃得以前,在厦门的南海渔村,也吃过海鲜粥,虽说也是咸泡饭,依然鲜美异常,至今不忘。吃完鱼粥,赶赴南普陀,随喜了些许”银两”,也算还了个愿。天气实在太热,回酒店休息一会,就准备去吃生蚝喽!

[珠海] 烤蚝姜鸡鲜嫩味 人间美味在横琴

  还有四个小时要上飞机,从酒店出来,问出租车司机”横琴有多远”,司机说大概四十分钟的路,我说那就去吧,去那个”吃蚝的地方”。先说一下,珠海的地形有点象”W”,横琴在W的右脚上,而机场在左脚上,换言之往南一直到了横琴后,要再往北回来,才能到达机场,其中有许多路是重复的,若不是象我这等贪吃之辈,估计是万万不会冒着赶不上飞机的危险,定要去打牙祭的了。

  其实,出租司机也骗了我,四十分钟到横琴的确没错,但是四十分钟绝对到不了”吃蚝的地方”,著名的”横琴蚝生态园”在W的最尖尖上,车子开了”半半六十日”(沪语:很长很长时间的意思)才到,计价76元。出租司机索价100元,条件是等我吃完送我去机场,其实他根本不可能空车再放出去,不值得,而且从这里到机场也有一百五六元,如此的好差事,他岂肯放过?

  一路上有许多茅草房,在海边,都是吃蚝的,那些茅草房连成一片,不过生意冷清,想想也是,如此热天,谁高兴坐在茅草屋里碳火旁呢?其实,蚝生态园也没好到哪里去,也是没有空调的。

  所谓的蚝生态园,在珠海”W”的右脚最最尖尖上,有一个大园子,里面有些房子而已。进入园中,有一个类似于碉堡似的东西,全用蚝壳垒成,有三四米那么高。我想,蚝壳或许是一种很好的建筑材料呢,至少可以打到混凝土里去,有可能人们早就发现了蚝壳的用法,只是我不知道呢。

  坐下一看时间,离飞机起飞还有二个半小时多一点,定要抓紧时间快点吃了。一问价格,不禁咋舌,原本以为横琴以蚝闻名,应该是很便宜的,谁知竟然要比新海利贵上一倍,烤蚝每只8元。不过,既来之,则安之,100元的车钱也付了,难道还在乎几块钱小事吗?反正,尽我的胃口,非要吃到爽才行!

  最早端上来的是三只碳烧蚝,及至挟起一只送入嘴中,一扫刚才的”赚贵”心情,真正感觉到”不枉此行”四字。这个蚝竟然有这么好?是的,是我吃过的最好的蚝了。首先是个头大,虽然一只卖到两只价钿,但是一只绝对有两只那么大,绝对有过之而无不及。其次,够新鲜,要知道,哪怕都是活货,也有新鲜与否之分,当然这一点,只有老饕才能分辨。最后,这个蚝够嫩,嫩到入口即化,丝毫没有拖泥带水,既肥且嫩,绝对物有所值。

  横琴的烤法也与市面上的一般烤蚝不同,不是用新鲜的蒜蓉,而是用油煸过的焦蒜蓉,所以更香。芝士焗蚝也是用相同的蚝做成,一样嫩,一样鲜,不过可能芝士的选用不对,烤好的蚝总觉得芝士过于稀薄,没有奶味,同时可能用了原味的芝士,丝毫没有味道,若是用带咸味的可以拉丝的芝士,效果和口感都会更好。

  黄金酥蚝是面拖的,一盆七只30元,算是半斤,最大感觉是依然是嫩,既嫩且烫,蘸甜辣酱吃,外酥脆里鲜嫩,很是过瘾。沙姜鸡端上来,煞是好看,姜黄色的童子鸡,上面覆着一层姜蓉,又肥又嫩,一下子就吃了好几块,沙姜鸡虽小,却也要30元半只,不过物有所值,倒也不错。

  看看周围的人,大多数是靠十个人一桌,每桌上都有个电磁灶,广东人称之为打边炉,也就是涮锅,不过喜欢亲自下厨的人,多半不喜欢火锅,我也不例外,我还是喜欢一个个清清爽爽地炒出来,慢慢挟来吃。

  难得吃主食的我,点了一份虾酱炒饭,这玩意曾经在天津吃过,是用油将虾酱煸开,打个蛋下去,将之炒在一起,然后再倒入冷饭炒匀而成。虾酱本是极咸之物,加了蛋后减咸增鲜,再与饭炒在一起,其味与扬州大不相同,咸鲜之外,还有回味……

  酒足饭饱之后,信步走回车子,看到墙壁上挂着”一年生”、”二年生”、”三年生”、”五年生”以及”百年生”的蚝壳,从小到大,亦挺好玩,只是我时间不够,实在来不及细看了。

  回到车上,立刻驶向机场,路上睡了一觉,及至醒来,已经到达,立刻办理手续,立刻上机,二小时后到上海,依然有着横琴烤蚝的回味。

(传说中温家堡吃过的蚝店)

(蚝园,图片正中央的是澳门观光塔和新普京赌场)


(横琴沿海的边防哨所)


(一路的烤蚝摊)


(瞭望台,不知是否在役)


(离开横琴的路上,远处是澳门的观光塔)


(依然是在离开横琴的路上,正中央的是澳门新普京赌场)

[珠海] 湾仔海鲜一条街 似贱实贵两风味

  要到珠海的湾仔海鲜一条街,从情侣路打车的话,据说要四十分钟,听上去挺远的,于是我玩了一个”曲线救国”。线路是这样的:从拱北口岸到澳门,坐车到大三巴,走到澳门的湾仔码头,然后摆渡回珠海的湾仔码头。虽然有点”城头上出棺材”的意见,不过这段旅程很有趣,不象在出租车上坐四十分钟那般无聊。

  我在下午四点半左右,上了摆渡船,不过三四分钟,就到了珠海这一边,两边真的是很近很近,好象还没有黄浦江宽。不象拱北口岸老是需要排队,这湾仔这边,我几乎是在十分钟里完成了”出关–摆渡–入关”的所有事项,十五分钟后,我已经站在了珠海湾仔码头门口的大街上了。

  大街上太阳老辣,虽然已经将近五点,照度依然不弱。湾仔码头周围很是冷清,根本不见高楼,道路也很宽敞,反正所有的景象告诉我,这里是”乡下”。乡下的问题在于出租车很少,口干舌燥的我,无奈地站在路边,希冀有辆车来……

  终于来了一辆出租,还是专程送人到码头来的,我上了车,告诉司机”去海鲜一条街”,司机怔了一怔,出发了。路线是这样的:往前开一百米,调头,往回开一百米,右转,向前二十米,停车。就这样,我花了将近半个小时,等到了一辆车,然后让这辆车,带我过了条马路。

  海鲜街并不长,不过百来米的样子,有点二十个左右的摊子,每个摊上都有些贝壳、有些虾,东西看着挺新鲜,不过品种并没有新海利那么多,然而我实在累死了,无心力马打拼,先找了家凉茶店,”黄振龙”的连锁店,喝了点苦苦的凉茶,与店主聊了一会天。

  五点半的时候,身上的汗已经干了,元气也已恢复,准备回到海鲜街去”厮杀”一番了。走进海鲜街,就有三四个”半老徐娘”围上来,口中说到”到我们那里去吃”等等,终究有位”面皮特别老的”,如”盯霸”吧地跟着我,只能就范答应”买好东西,去你的店里吃”。

  于是那个女人陪着我”买菜”,20元一只的大海胆要了一只;还有25元一斤的濑尿虾,买虾的时候,摊主”抢手夺脚”要把小虾装在塑料袋里,无奈我是何等样人,难道会让她得逞?于是她放进小虾,我则捡出来,一番”明争暗斗后”,称了八两。

  转了一圈,看到有活的沙虫卖,这玩意最早是在厦门吃到,厦门的土笋冻也是这东西做的,这是海里的腔肠动物,不见头眼,如手指般粗细,一尺来长,圆圆滚滚,很象蠕虫。沙虫并不便宜,35元一斤,挑了八九条,一称正好半斤。陪我买菜的那个女人要求摊主加工一下,结果摊主拿出一根尺把长的不锈钢条来,对准沙虫的一端插进去,扯开,放在水里漂洗,如此这样,把每条沙虫都用不锈钢条插通,挤出里面的污泥,然后把所有的沙虫都放在小淘箩里摔打、漂洗,不过三五分钟的样子,所有的沙虫都洗好了。

  继续买菜,问了那女人,说是她的家,只收加工费,”白灼5元,蒸8元,炒10元”。随后买了一只八两的膏蟹,38元一斤,外加八两28元一斤的八爪鱼,就来到了那女人的店里。她把我带进店堂,就有服务员来招呼我,那女人则继续到海鲜街上”拉客”去了。

  店其实就在海鲜街的头上,第一家,叫做”金港鱼村”,和服务员一起看了看我买的菜,说好白灼八瓜鱼,膏虾整只蒸,椒盐濑尿虾,沙虫烧胡萝卜丝,海胆则是生吃。想想这么多东西,不过二三十元的加工费,这么大的店,不知这个”钱点”在哪里。

  海胆一共开了五片出来,每片有两个一元硬币的大小,这也是我吃过的最大的海胆了。在上海,但凡有到海胆的日式料理,价格便要翻上一番,而且那些海胆,还很小,不过半截小指的样子,而这里的海胆,有一只拇指的大小呢。海胆放在蒙了保鲜膜的冰上,蘸酱油、芥末吃,海胆经过冰镇,清凉软滑,而且现剥现吃,新鲜而没有丝毫的腥味,实在是不可多得的美味。

  沙虫是和胡萝卜一起烧的,胡萝卜丝切得极细,放了几片葱和几片大蒜头,烧得汤汤水水,味道挺鲜,美中不足的是沙虫中有点沙。四只八爪鱼,用水焯出来,里面还有姜丝、辣椒圈、绿豆芽和葱,估计是一起过水后,浇上酱油,再淋热油而成。八爪鱼的味道还不错,也脆,只是可能大了,有点老。

  濑尿虾很新鲜,肉丝毫不糊,八两总共有九只,说是椒盐,其实是用辣椒和洋葱起的味,倒也有特色。整只的蟹,在这里叫做”元蟹”,所以这道就是”清蒸元蟹”了,打开蟹,果然全是膏黄,只是感觉上没有蒸透,膏还没有完全结起。吮一口蟹黄,觉得其味甚怪,有很重的泥土气,实在是大煞风景了。蟹肉很厚实,不过也带着丝丝的泥土气,莫非是由水质污染所致?

  吃完结账,比预计的多了许多,一开始以为不过二三十元加工费,实际却远远不止。细究下来,原来店家自有赚钱的法门,白灼是5元,然而白灼八爪鱼就不是了,就要加1元,清蒸是8元,但是”原只”就是10元了,服务员说整只不劈开蒸的话,更费火……

  最贵的是生吃的海胆,每只收费20元,而沙虫则是13元,外加没有动过的小食、毛巾算了16元,所以光是加工费加上”起步费”,就是65元,而不是什么二三十元了。

  总的来说,海鲜一条街是”玩一次可以,不必再来”的地方,东西比市里稍微便宜那么一点点,感受一下”自己买菜,代客加工”的经历也不错,但是从食材来说,不见得比城市的大酒店来得好,比如濑尿虾吧,明显就是新海利的更大。

  海鲜街的确便宜了一点,这仅仅是指原料的价格,你要加上加工费,就差不多了,若是再加上车费和来回的功夫,算下来,可要比城里贵得多呢。


(沙虫近景)


(“新式椒盐”近景)


(白灼八爪鱼)


(店里还看到一条小壁虎,一并登出来,给大家看看,记得有次在柬埔寨喝酒,酒吧墙上有几十条壁虎,呵呵)

[珠海] 广阔合食湛江鸡 路边小店有美食

(08/30/07)

  广东湛江鸡是很有名的,在上海的粤西庭吃过一次,并没有觉得很好吃,这回在珠海,跑到维也纳酒店找一家叫”小蠔皇”的店,但是没有找到。夜色已晚,于是信步来到一家”广阔合食湛江鸡”饭店,很奇怪的名字。

  珠海的晚上很奇怪,不象任何一个大城市,珠海的晚上是一块块的,一块灯火明亮的地方,隔个三五公里,又有一块,块与块之间,则完全是黑灯瞎火的了。每块之内,有三五家店,只要到了这一块,想吃,也并无多大的选择,只能在这三五家之间选,我看下来,也就只有这家”广阔合食”的还行。

  门口的熟菜柜里有半只猪脚、一只半鸡和一块脆皮烧肉,把老板叫来,要了四分之一的鸡,半块肉。

  鸡和肉是摆在一个盘子里的,我在想,鸡这样东西,可能和上海的三黄鸡也是一回事。许许多多的外地人,到了上海来吃三黄鸡,大多数人都说不好吃,所以我吃过的湛江鸡也没觉得好吃。这回的湛江鸡,从外观上看也与寻常的鸡差不多,由于上面涂了油,倒是黄灿灿煞是好看,蘸料是酱油加蒜。吃了一口,最大的感觉是鸡的皮很厚,很有嚼劲,肉质倒反而在其次了。

  烧肉呢,味道还不错,不过有两大缺点,首先是冷的,烧肉肥的部分多,若是带着点温,感觉要好许多,其次脆皮烧肉,当然要皮脆才行,然而我吃到的是已经”回韧”的皮,也就是根本就咬不动的皮,大煞风景啊!

  另外点了一个咸鱼茄瓜煲,13元一份,味道还可以,只是有点咸;鱼很少,真正是”屈指可数”,茄瓜是用刀切的,考究的话,则应该用手来撕,因为手撕的话,截面积更大,更容易入味。茄瓜里已经有籽了,把籽挑去,可以吃外面的肉,皮倒也脆,估计是事先煎过再烧了。

  又点了道山水豆腐,从墙壁上的照片来看,既象蛋又象豆腐,问服务员,说是豆腐。等到端上来,是一个类似于蒸蛋的东西,上面撒着一些豆腐干。舀一勺尝之,感觉至少不是有蛋黄的那种蒸蛋,或许是蛋清蒸出,或许是蒸蛋清再加了”独门配方”而成。这道菜相当好吃,既烫又嫩,香甜可口,我根本没想到在路边的小店,竟然会有如此美味,所谓海水不可斗量,店也不可貌相也。

  山水豆腐里还有胡萝卜、虾仁和香菇,虾仁是大的海虾,去了壳独留虾尾的那种,有的地方称之为凤尾虾,最神奇的就是那个底了,吃上去厚厚的,甜甜的……

  最后,又点了份五元的咸骨粥,咸骨粥此物,绝对不能放盐,必要将咸骨的味道炖出才行。广东的粥和福建的大不一样,广东的粥都是捣得碎碎的,而福建的粥就是”咸泡饭”,连一个粥都有不同的流派,一国之大,可见一斑。这份咸骨粥,很是得咸骨粥之真韵,味在粥中,咸香四溢,吃出一身汗来。

  这顿共是70元,有时不必去大馆子,就算路边的小店,也有美食呢!又便宜又好吃,多好。

[珠海] 新海利故地重游 濑尿虾饕餮美食

(08/30/07)

  在印象中,新海利是个排档,因为我上次是坐在大街上吃的;这回到了珠海,上网一查,看到有朋友说”新海利太贵”,有朋友说”新海利装修不错”,这样看来,新海利就不是排档,而是酒楼了。昨天晚上,我出门找新海利,没有找到,今天才搞明白为什么,因为上次住的是海湾酒店,这回住的是怡景湾酒店,虽然都在情侣路上,却要”远开八只脚”……

  中午,直接打了车过去,出租车调头,沿路边停下,树干上倚着一个人,立刻从脚下的纸盒里拿了瓶矿泉水跑过来替我把门打开。我一看吓了一跳,这算啥架势?要小费的?谁知那人只是替我开了车门,并没有把矿泉水给我,而是递给了出租司机,看来新海利的生意经着实不错。

  刚下车,穿着旗袍的服务员就小碎步地迎上来,打起一把伞替我遮阳,把我带到了二楼。由于是中午,太阳日晒厉害,所以并没有街上的位子,只有室内的,二楼的确布置得不错,是家象象样样的酒楼。

  昨天晚上,在”新海珍”,想吃濑尿虾没有吃到,今天一看,不仅有,还有好几种。有”本地濑尿虾”、”本地有膏濑尿虾”以及”长颈濑尿虾”,据服务员介绍那种长劲的膏比较多,68元一斤,欣然点之。

  新海利的海鲜,品种繁多,而且看着就很新鲜,当然有许多都是我叫不出名来的东西。不但如此,还有许多匪夷所思的东西,比如龙虱,看着就象是蟑螂一般,只是长在水里而已,还有蜂巢,每个六角形的洞眼里,都有活活的蜜蜂,不知如何地吃法。

  坐停当等着上菜,服务员拿着一只小盆来,小盆里还有一把不锈钢钳子,我想我又没点蟹,或许这钳子也算是标准配置吧。服务员拿了个热水瓶过来,用钳子夹起碗筷烫了一遍,原来如此。餐前送菜有卤花生和泡菜,卤花生又干又无味,而泡菜是白萝卜和胡萝卜制成,没有泡透,还带着萝卜的辛辣味道。

  到新海利,是特地为”泊壳”来的,上次在新海利吃了,就觉得好吃,后来又经广州的美食家吴昌寿的点拨,使我更加喜欢这样东西。无奈不知是我的广东话有问题,还是这玩意有不同的叫法,我在珠海多次说起”泊壳”,竟然无人知晓我到底说的是什么。

  泊壳端上来,满满的一大盘,总算让我有机会仔细地看看,到底是件什么东西。有很长的一段时间,我一直以为泊壳就是上海的青瓜子,但是买过几次青瓜子后,发现味道是不一样的。这回仔细观察,发现泊壳的壳上是有花纹的,而青瓜子则是没有的。泊壳一定要”壮”,才好吃,否则一只只吃来吃去,一定恹气煞。

  濑尿虾也端了上来,一斤总共五只,卖相极好。服务员端来了洗水盅,正等我伸出五爪金龙,准备”上下其手”时,服务员问要不要替我剥虾。竟有此等好事,濑尿虾好吃,可是其壳又硬又有刺,很容易扎伤手。所以有许多人喜欢吃却又懒得剥,只能放弃,我倒是吃濑尿虾的行家里手,可是有人替我剥,何乐而不为?

  不过一两分钟,虾就剥好了重新端上来,服务员把虾的整个背壳掀掉了,而且丝毫没有把别的部份扯坏,只要把筷子从虾的尾部塞入,往上一挑,就能挑出整条虾膏来。虾膏很粗很硬,要比筷子还粗上一点,一直通到虾尾的最后一节,可以说是我所吃过的虾膏最多的一次了。

  盆子的边上有张贴纸,上面有大师傅的号码,如果觉得味道好,下回来可以点明由哪位师傅制作。细致之处,很是到位。

  蠔端上来,我现在猜想,他们的蠔一定是肉归肉,壳归壳的,因为在点菜的时候看到,边上有两个开蠔人,都是把蠔肉割好待用。新海利的烤蠔,放了豆豉烤的,吃着相当嫩,一点不象昨天晚上吃的那种其中有块很硬的”干贝”,这玩意,一定要新鲜才行,烹调只是点缀而已。

  新海利的老板可能叫纪少雄,墙壁有他和贾庆林的合影,是参加什么”西部视察团”的照片,有他和人大常委会委员长布赫的合影,和全国政协副主席阿布来提的合影,好玩的是,阿布来提是个新疆名字,而照片上倒是纪少雄更象新疆人,留着象阿凡提似的胡子;除此之外还有珠海市委、市政府的领导和劳动模范的合影,看来这位老板还是个劳动模范呢。墙壁上还有新海利的各种铜牌,其中有”广东著名企业”、”十大名店”等。

  这顿饭吃掉121元,应该还算是很便宜的,吃过了这顿,就准备着下回去海鲜一条街逛逛喽。

[珠海] 海珍海利一字差 大相径庭两不同

(08/29/07)

  早晨起来,发现正在下大雨,约了九点十五分的车,九点起床的时候还没有来,洗过一个澡,司机打电话上来已经说是已经等着了,雨天路堵,于是在车上睡了一觉,等车到浦东机场的时候,已经将近十一点了。办好登机牌,时间已经不多,上机前买了本《牛康上海话》,打发无聊时间。谁知等我跑到登机口,被告知飞机还没有来,于是下楼抽了两支烟,听了一段说书再上来,飞机依然没到。

  飞机终于在十二点三刻到了,立马上机,但是上机后说是还有几个客人没到,依然要等。无奈睡意朦胧,又沉沉睡去……等到我醒来,飞机早就飞了起来,空服已经在送饭了。饭是鸡腿饭,另外还有红肠和色拉,味道倒是不错,预计三点半到达珠海机场,结果提早了十五分钟,倒也不错。  

  出珠海机场的时候,觉得相当热,珠海机场的设计有点问题,二楼的到达厅全是玻璃天棚,活生生地弄出一个暖房来,再开空调也没有用,太阳光直接照进来,红外线又出不去。  

  走出机场,叫车,珠海的机场向来是出租不规范的,果然一走出来,就有无数的人围上来问我要不要车,我则按规矩上了头一辆,管他呢?反正珠海机场的车,没一辆是好好开的。  

  又打了一个瞌睡,等开到怡景湾大酒店,是143元人民币,路上看到97号的油是5.19元,要比上海贵了一些,一路上过来其实都是农田,真正进入市区后不过十来分钟的车程,司机的车相当快,一路上基本都是飚在100公里左右,等看到前面有电子警察的时候,方才带上一点刹车。  

  这家饭店在酒店的对面,叫做新海珍鱼港,因为我没有找到其它的饭店。在网上逛了一大圈,没有中意的地方,而湾仔海鲜一条街,又要三十多分钟的车程。跑出马路,本来想找上次吃过的那家”新海利”,无奈人生地不熟,竟然找不到方向,路上的出租又都有客,看来注定今晚是吃不到好东西了。  

  新海珍的名字可能是从”新海利”偷来的,房子不小,店面很大,门口还摆了十五六桌,在南方,有许多正式的酒店,也会在门口摆起桌来,以供人们乘凉消遣,当然你要是不点东西吃,估计店家也不让你坐。  

  点菜的选择不多,活货摊上有四五种鱼、四五种虾、四五种贝壳,没见到什么好东西,都是大路货。看到有剥好的蠔肉,连汤带水38元一斤,摊主推荐做成铁板烧。既没看到我”专程”到珠海来吃的”泊壳”,也没看到我喜欢的濑尿虾,据老板的说法,”现在不是吃濑尿虾的时候”(为什么我记得现在应该有濑尿虾吃呢?)。另外点了两只蓝花蟹,58元一斤,两只正好一斤。  

  一斤蠔肉端上来,只有一点点,缩得象上海的淡菜一样,品质不佳。从味道上来,倒也中规中矩,盘中还有姜片、红辣椒、绿辣椒、葱、洋葱,洋葱倒是甜甜的挺好吃,除此之外,乏善可陈,而且这些蠔有一个致使的缺点,就是里面的那块”干贝”又老又硬,都要吐渣,大大影响口感。  

  蓝花蟹不错,这种蟹叫”蓝花蟹”,生的时候的确是蓝的,等到烧熟,就成了红色,好象不管何种虾、蟹,不管生的时候是啥颜色,一旦烹熟,就会变成红的。蓝花蟹壳很软,可以直接用牙齿咬,肉头呢,也相当厚。没有蟹黄,丝毫没有,还有一点我没想通的是,这蓝花蟹的脚竟然是空的,活的蟹,脚里没有丝毫的肉却能动,实在叹为观止。所谓的”葱姜炒蟹”,一定只能有葱和姜两味,再不能有多余的东西。  

  这顿着实没有吃饱,看样子还要再弄一顿,即便已经打算再弄一顿,我还是又点了一个回锅肉,特地跑到珠海吃海鲜,居然又点一份回锅肉,我也算是疯得可以了。重庆炒法的回锅肉,里面还有芹菜,居然相当的爽口,还是不错的,猪肉挺滑稽的,肥肉虽软而瘦肉不但硬而且还有渣,可能也是本地特色了,到底远开八只脚的地方要炒出一份象样的成都回锅肉,不是件易事。除此之外,回锅肉里还有大蒜头、大蒜叶子、辣椒、总的来说,还是蛮”搭浆”的,肉片只是”嚼得动而已”,如果没有那些爽口的芹菜,整盘菜只能打到45分了。量、温度也都很好,  

  我坐的地方,正好月亮正对着我,可以说是我见过的最大的月亮了,不能称之为”一轮明月”,而是桔黄的月亮,可以清晰地看到月亮上面的阴影,估计就是所谓的环形山了。月亮与地面的夹角大约在十五度以下,因为低所以显得很大。我在想,如果我能够早来一天的话,正好可以坐在这个位置上看月全食,弄点小菜加点酒,当然不喝啤酒了,看天狗吃月亮,最好弄点白酒,如此畅意痛快、凶险乖戾之事,不弄点”硬货”怎么行?  

  这顿一共吃掉156元,其中38元蠔,58元蓝花蟹,30元两瓶啤酒,26元回锅肉,1元钱的消毒碗筷,外加4元的茶水,其实我连一滴茶水都没有喝到,不过这是人家的规矩,入乡只能随俗。  

  新海珍吃得我很不舒服,于是又辗转去吃了潮州排档,无奈”酒势糊涂”,竟然照片、录音全都找不到了……

  从酒店出来,往左转,有家小店叫”潮汕风味”,门口有个熟菜摊,全是卤货,猪小肠、鸡心、鸭头、鸡胗、鸭肠,问了一声,鸭肠4元一两,于是让老板娘拼一个10元的拼盘,还看到有小鱼,象叶子鱼那样的,要了一条”大黄鱼”,15元一条,一问之下有两种做法,一种是葱姜爆,另一种则是用豆豉来焖,欣然要求焖一条,青鲇鱼是现蒸好了的,没有点。

  拼盘里有鸡心、鸡胗、猪耳朵、鸭肠、猪小肠,值得一说是这种奇怪的猪小肠,如手指般粗细的一条,说它奇怪则在于小肠外面还有宽宽的一条油附在上面,竟比小肠更宽更厚,想起厦门的”胭肠”,也是很奇怪的东西,不禁感叹天下之大,无奇不有。

  那条类似于大黄鱼的东西端上来,不料竟然来得如此之外,恐怕不是”焖”的了,和想象中的样子是完全不一样的,原本说用豆豉来做,那应该是黑的才对,不过上来的菜,是黄的,一颗颗的黄豆,上面还缀着一些红绿辣椒圈,以及几条极细的姜丝,吃上去的味道倒还不错,鱼可能事先腌过,有些许的咸味,总归来说,不是小时候吃过的那种正宗大黄鱼的细致肉感,还是有点烂烂的,不管怎么说,吃着玩嘛。

  又点了一份鱼丸汤,5元一碗,由于语言的问题,老板娘搞不清我到底点的是”鱼丸”还是”牛丸”,我不得不做了一个”鱼儿游水”的姿势,她方才领会。端上来,一看有许多,结果仔细一看,每个鱼丸都是”半个”的,从外观上看,其质地不像我在福州吃过的永和鱼丸,这种看上去是很粗的,而且从剖面上看,其质地简直和烤麸并无二致。吃了一个,味道也是烤麸,咬着也是烤麸,而且是老烤麸。第一口上去,就觉得其很有弹性,再咬第二口,嚼也嚼不动。这碗鱼丸汤着实稀奇,虽然老得不得了,鲜倒是挺鲜的,而且每只鱼丸都很鲜,连汤也鲜,汤里还有生菜,很是爽口。

  在网上看,说珠海人的生活是很休闲的,每天早上早茶喝喝,牛皮吹吹,我也搞不懂了,在成都,当地人生活悠闲,在厦门,当地人生活休闲,在昆明,当地人生活休闲,为啥偏偏在上海,天天就像打仗一样呢?

  最后点了一份炒粉,单子上写着丸、粉、米粉,五元、八元、十元,看着许多人都来买外卖,多半就是炒上一盒粉,不禁自己嘴巴也谗了,要了一份鸡蛋炒粉。虽然端上来的炒粉,蛋粒几乎数得清,但味道却是相当相当的香,非常好吃。炒粉里有生菜、大蒜叶子、绿豆芽等,是湿炒的,与上海避风塘的鼓油皇炒面干炒法,稍有区别。

  两顿吃完,总算吃饱,明天再去踏访海鲜吧!

[上海]富春小笼汇食楼

  我从小就是在这条路上长大的,从七岁开始,搬到了愚园路,那时是条很安静的路,只有20路和21路电车开来开去,很少有别的车辆……后来我独立了,搬了出去,父母依然住在老房子,我也经常去看看他们。

  路口的那家富春小笼馆,是再熟悉不过的了,只不过是家门口的小店,所以从来就不曾思考过它的价值,印象中留存的,只有经常在下午四点左右的时候,在那儿排队买新鲜出炉的黄桥烧饼。

  就是这样的一家店,路过了无数次,吃了无数次,但就象家中的糖芋艿、酒酿圆子,从来没有去细细地品味过。及至后来到了扬州,才知道”富春”两字可是大有来头,富春茶社始于一八八五年,蟹粉狮子头、拆烩鱼头和大煮干丝就是其名下的中国名菜,说到得过的奖项,更是如不胜数,就要说到名人,更有巴金、朱自清、冰心、梅兰芳、候宝林许多耳熟能详的人物大加赞誉。

  前几天,办公室成立了”周四美食团”,就是每周四的中午,到附近”吃馆子”,于是我就提议了去”上海的富春”吃,虽然两家并无联系,但是记忆中还是家不错的点心店,就推荐给大家吧。中午出发,打了个车,当然是我领路,”从镇宁路由南向北到愚园路小转弯靠边停车过马路”,用上海闲话夸张点说,就是”闭仔眼睛也寻得着搿”。

  结果”睁开眼睛”一看,”富春小笼馆”不见了,只有一家”汇食酒楼”。我仔细端详了好久,的确就是这里,镇宁路愚园路的转角,就是这家店,门口还贴着小笼、点心的字样,那就不会错了,可为什么叫了”汇食”呢?

  在同事们的将信将疑中,我们走进了店,店堂是典型的上海点心店,嘈杂、纷乱、昏暗,每张桌上都是埋头猛吃的食客,每张桌边都有焦急等待的朋友,有点小时候见过的感觉了,我决定,不管店名叫什么,就在这家吃。

  以前卖筹子的改成了电脑小票,然而卖票子的不卖,说已经有一圈人等在桌边了,到有机会成为”等食者”时再来买票不迟。

  在和同事们等待”等位权”的时候,我在拥挤的店里转了一小圈,居然发现左边有个小通道,仅容一人穿过,通道里是个小楼梯,可以通到二楼,于是我决定去探个究竟。”柳暗花明”是可以用在这里的,上得二楼,是三间小房间,连着的,每间里都有三四张桌子,很是干净,也不吵闹,看了一下各桌上,原来二楼是吃”点菜”的,就是”长袍”和”短打”的区别了。

  楼上还有个”老板”,五十出头的样子,个子不高,很得精明利落,跑前跑后招呼客人,差遣服务员,忙得不可开交。老板的嗓子有些沙哑,想必是生意太好。楼上还剩下了一张桌子,倚墙还能坐三个人,我们有四个,实在挤不了,老板让我们等一会,说是有个吃”独桌”的客人,就快好了。

  等着的时候,老板不失时机地请我们先点菜,我也没问同事,点了几个。果然过不多久,那人也吃好,于是我们落座,吃喽。

  第一道上来的是油氽小黄鱼,15元一盆。我一开始点的是”腐皮黄鱼卷”,但是老板说那玩意不好吃,还不如吃油氽小黄鱼,其实我也理解,中午这么忙的时候,腐皮黄鱼卷要用黄鱼拆出肉来,再用豆腐衣包起来,然后再氽,火不能大不能小,而且要拆肉,当然用小的黄鱼拆,拆起来的功夫更加费,如今忙市,哪顾得上弄这些?不过老板的话很漂亮,说是油氽小黄鱼更加好吃,那口气,你不答应都不行。

  好吃,果然是好吃的。小黄鱼去头,直接用大油锅炸起,就和家中曝盐再煎不一样,家中的因为怕碎、怕粘锅,所以要腌一下,虽然入味但是水份腌掉了,就不象店中制作,大油锅炸 出来,不必先腌,而且既松且脆,皮肉完整,虽是一道”小菜”,亦见火候。店家配了辣酱油,极是上海人的吃法。

  第二道是老板推荐的基围虾,老板说这几天物价,15元半斤,其实这几天菜场虾满为患,基围虾只要10元到11元一斤,但是依然闲话漂亮,让人听着舒服。所谓的”椒盐基围虾”其实是用面浆拌了椒盐,裹在虾外油炸而成,但是面浆佮料稍稍咸了一点,好在虾有析鲜,也是上来一扫而光。

  席间我问起老板关于”富春”与”汇食”的问题,老板说原来是一家”富春小笼”,后来分成了两家,后来又并成了一家,再后来还是分成了两家……他说,楼下再往东,隔开一个门面,还是叫做”富春小笼馆”,是从他那里分出去的。当然这种说法,我不以为然,哪有给分店用正名,自己改店号的道理?

  他说的那家,我也见过,就在汇食酒楼的边上,当中隔着一家店面,最早的时候,富春只有转弯角子的一家,后来那家也叫了富春,但都是在转弯角子卖筹子,最终为何那里成了正店,而这里挂了新牌子,我就不得而知了。

  老板还说,两家都是国营的,都隶属于静安区饮食公司,区别在于现在汇食酒楼,用的是以前的原班人马,都是上海人,都是十七八岁进饮食技校,出来后就在饮食公司里烧到现在四五十岁的老人,而现在的富春,则用了外地人,人员流动性大,所以菜肴的风味水准不易控制。

  当然这是老板的一面之辞,或许老人马大锅饭吃惯了,脾性未改,或许富春用新人,引进竞争机制,也有好处呢?甚至富春是否请的根本就是扬州大师傅呢?反正,一家店肯定喊一家店好,万万没有拆自家台脚的事。

  第三道是三鲜油条,我好久没吃油条,有些嘴谗。这道本是杭州菜,将老油条炸脆,上面覆以虾仁、胡萝卜、青豆等炒成的芡汁,乃是改良版的”锅巴”,汇食的三鲜油条炒得中规中矩,倒也不错。

  我又问起老板,既然是国营的,那他当然是承包的了,老板笑而不言。我说如果正宗国营还有他这样的服务态度,那根本就是劳动模范了,阖座皆大笑……

  第四道是鸡皮菜炒百页,相当典型却又家中并不常吃的菜,这道菜讲究菜绿百页香,菜要绿要酥,而百页要软而不烂,真正炒好并非易事,若是我炒起来,百页用鸡汁熬过,再旺火快炒而成,当然,这样的店家,不会如此道地。然而炒得依然不错,百页倒也够全够软,中午大家肚饿,竟是三两筷子而光。

  大头戏终于等到,八两小笼分成四屉上来,厚厚的一大摞。等不得店家上醋,我便伸出”五爪金龙”,捏起一个往嘴里送。汇食酒楼的小笼是不开口,那样的话做起来比较容易,有些店是开口的,则更漂亮。将小笼送到嘴边,从侧面轻轻咬开,吮吸汤汁,第一口的感觉,汤汁鲜美,清、润、鲜、鲜,集于一身,于肉味外没有丝毫葱姜气,实在不可不得。由于肉用得极新鲜,所以很是香甜,没有些许”肉夹气”,在上海这样的小笼,非要到南翔古猗园,方有一比。

  笼格洗得极干净,所以挟拿小笼的时候,没有一丁点的拖泥带水,不会粘破皮子,使品尝的心情也更好起来。由于肉新鲜,真正是可以不蘸醋吃,上好的小笼,的确是不用蘸醋的。第一笼,转眼吃完,到了第二笼。

  美中不足的是,掀去第一格笼屉,第二笼远远望去,就没有第一笼饱满,一吃之下果然,汤汁明显减少,想必是蒸久了的缘故。谁知每况愈下,竟是一笼不如一笼,干脆打包不吃,带回去给没来的同事点饥。

  看来再好的小笼店,也要吃一笼点一笼蒸一笼,千万不能一点几笼,就算是蒸得再好,从第一笼吃到第四笼,时间一长,味道也是大打折扣。要吃好东西,花点时间是必需的。

  吃完结账,连四碗小馄饨总共103元,在上海如此的价格吃一顿午饭,四菜加两道点心,算是极其便宜的价格了,虽然后来的几只小笼没有汤水,但前面的几只的确是上海最高水平的,心中告诫自己千万还是要记得分开蒸,不至于”老举失匹”。

[上海]上海点心王家沙

  王家沙,是一家店,上海的百年老店,以点心为主,兼有炒菜。

  小时候,我一直搞不懂,为啥大人说一起去”王家沙”,却从来不带我进那家店,总是在那家店的附近转悠。后来才知道,原来那个地方,石门路南京路交界的地方,就叫”王家沙”,再后来,我又知道,原来那里不是”王家沙”,而是”王家厍”,在沪语里”沙”和”厍”同音。

  ”厍”是上海”本地话”(区别于”上海话”)方言,指村落的意思。王家厍是清朝道光年间的一个村落,由于大多姓王,所以就叫王家厍。上世纪四十年代,这里开了家饮食店,就取相近的音,叫做”王家厍”,究其原因,可能根本就是店家不知道”厍”的正字该如何写。

  从小吃到大的店了,只是小时候吃过啥,现在一点都不记得了,倒是近几年,往往去吃上一回蟹粉小笼,很是中意。

  一样叫”蟹粉小笼”,楼下卖七块,楼上卖十五,然而的确楼上的要比楼下好上许多,不但皮子更薄,而且每只小笼口上都有一块蟹黄,煞是好看。王家沙在一年前停业装修,所以渐渐地就忘了它,直到昨天同事们说起,才一起又去了一回。

  新的王家沙不再是”饮食店”的样子,不但宽敞(依然不明亮),而且还有了自动扶梯,桌椅全都换成了新的,倒也有点腔调了。一行人中午肚饿,来不及看楼下售卖的东西,直奔三楼,进了个开发式的包厢,坐定点菜。

  如今点菜没有菜单了,学避风塘的式样,印了张纸,上面列着菜和价钿,既能点菜,又能做餐垫,一举两得,只是有点浪费。点完菜,发现”餐垫”上列着王家沙的分店,总计上海七家(含总店),香港五家,并且还有日本横滨的一家,看来现在生意的确做大了,我想是挺想去香港或者日本试试,看看是否依然保持着国营的”风范”。

  正谈笑间,东西就上来了,由于Lily吃长素,特地点了”素火腿”和”碧绿香干”两道。素火腿是把豆腐衣卷紧后再用绳扎起,再烧卤而成,上海有许多店家都有素火腿,以金陵东路上”觉林”味道最好,无奈几年前关门大吉,美味难再。

  王家沙的素火腿,也就一般,扎得不够紧,因此不够硬,所以吃起来也不像”火腿”,松松散散,口感欠佳,从味道来说,倒也中规中矩,其实大批量生产,多少斤豆腐衣用多少水、多少酱油、多少糖,都是有定式的,所以要味道不好吃,其实也不容易。

  碧绿香干是传统的上海冷菜,用马兰头出水后剁碎拌香干丁制成,由于马兰头有特殊的香气,所以很受人欢迎。在没有马兰头的季节里,上海人常用菠菜代替,做出来一式一样碧绿生青,只是没了马兰头的香气。如今正是没有马兰头的日子,所以王家沙一定也是用替代品,不过好象也不是菠菜,我竟吃不出到底是哪种蔬菜。

  我选王家沙的原因,是因为我极喜他们的盐焗鸡,叫做”王中王盐焗鸡”,名气就霸气。这道盐焗鸡,我吃过多次,皮紧肉酥,皮是单独撕下的,”辣黄”(上海话”很黄”的意思)逗人,看着就很好。无奈居然有同事只吃鸡肉不吃皮,真正是暴殄天物了。

  热菜还末上来的时候,点心倒来了,一人一碗虾肉小馄饨,估计不是楼上的厨房现烹,而是一楼的食廊里货色,汤不够热,馄饨皮子有点偏厚,不是小馄饨皮,而是中馄饨皮。说到馅子,味道倒也挺好,的确只只里吃得出虾仁来,七块钱一碗的价格,在上海的小馄饨里,算是很贵了,若是能再细心点,用薄一点的皮子,岂不是锦上添花?

  此时,Lily的冷面端上来,卖相甚好,最最关键的是”花生酱够多”,上海饮食店卖冷面,花生酱一向”做人家”,象王家沙这样象象样样铺着花生酱的,我还是第一次看到。Lily的面是香菇面筋浇头,色面亦很好,只是我没有吃到,不知道味道。Lily一边吃,一边喊好,连说十二元一份值得,据说当看Lily中午吃撑,连晚饭也省了。

  服务员又端来两面黄,只有一份,因为我只点了一份,结果七个人纷纷伸筷,一扫而光。两面黄,其实不是炒面,而是”炸面”,乃是事先做好面饼,盘成形,然后放入油锅中炸起,要求两面都炸得金黄,所以才叫”两面黄”。王家沙的两面黄有三种,十五元的肉丝,二十五元是虾仁,四十元是蟹粉,我当然点了最便宜的,两面黄这东西,就该吃肉丝的。

  面炸得很是松脆,浇头也很好吃,但是吹毛求疵一点,这并不能算是两面黄,而是”炸散面”,因为面的长短被”动了手脚”,不是盘好的一只面饼,而是零零散散的面条,炸起来容易,由于面条之间没有了牵制,容易炸过头而发硬。其实这样的两面黄,七个人分着吃,大家一小口,当然好吃,但是如此炸出来的硬干面,若是一个人吃,岂不要嚼得”牙塘骨发酸”?

  热菜终于上来,一份油爆虾小得可怜,这也难怪,卖只卖二十八元一份,小菜场的原料倒要五十几元一斤,只能买小的虾了,加上又要剪须剪脚,看上去就更小了。小有小的好处,入味,王家沙的油爆虾甜中带酸,味道相当好,有些同事们觉得太甜,我倒觉得正好。

  重头戏上来,是一大缸狮子头,每人可分得半只,倒也恰好,多则腻了。王家沙的狮子头,其口感在我吃到过的店里,排名第二,最好的是有一次在南京吃的。店里的狮子头,永远不可能象我亲手做的那种”细切粗斩”,若是细细做来,一天不过做出十几只,该要卖成啥价钿啊?王家沙的狮子头,依然是肉浆制成,只是肥瘦调配得当,因此倒还算松软,肉可能”肴”过,所以也有弹性,于口感、味道,都有成功之处。无奈十五元一只的价钿,号称是”蟹粉狮子头”,我愣是没吃出丝毫蟹粉来,我甚至怀疑中午生意太忙,大师傅是否忘记了放蟹粉。

  王家沙的当家”蟹粉小笼”端上来,一望之下,就令我大失所望,原来楼上十五元的蟹粉小笼,如今卖到了十八元,原来小笼”提手口”上的整块鲜红色蟹黄,变成了象涂上去似的黄色一滩,店面装修好了,价钿上去了,东西却下来了。

  我们一共点了四笼,两笼两笼上的,我面前的一笼,还没动筷,就发现其中一只有条裂缝。及至挟了一只起来,送进嘴中,竟是温吞的,于是汤水就成了油汁,顿觉腻了起来。更出色的是,上面一笼拿掉,下面一笼明显是回笼的,非但皮都皱了起来,而且居然只只都是破的,真是大失所望。

  我经常想,国营店的问题,有好东西,却不好好做,再好的牌子,也会弄塌脱。王家沙是这样,梅龙镇也是这样,老半斋又是这样,真正可气可叹。

  吃完结账,连外加的一份炒面一瓶可乐,总共309元,其实并不便宜,这个价格,若是好好点些菜,再加点饭,也能好好吃一顿了。

  下楼,同事们纷纷买些外卖,现在王家沙楼下共有六七个柜台,倒是琳琅满目,而且还有许多记忆中才有的东西。比如糕糰柜就是双酿团、绿豆糕、条头糕、定胜糕、蜜糕等等,只是绿豆糕绿得奇怪,象是放了色素的。

  其它还有”上海布丁”、老虎脚爪、米饭饼、钵头酒酿等等许多久违了的好东西,据说王家沙的老虎脚爪是请了位七十多岁的老法师出山,才恢复起来的,这些东西,每一样,都可以写篇文章,等我慢慢写来吧。

[上海]海派西菜新利查

  上海话中,带有很重的”洋特色”,有许多词,直接带着”洋”字,诸如”洋伞”、”洋火”、”洋钉”、”洋蜡烛”,标志着这些东西最早都是舶来品。更有甚者,上海女人嫁了 “老外”,生了孩子下来,路人见之则说”迭个小人真好白相,象洋囡囡一样”,人家本来就是”洋囡囡”嘛,何至于”象”呢?

  上海许多东西都带着”洋”字,乃至还有一句骂人的话,叫做”洋盘”,说洋人到了上海,这个不懂、那个不晓,到处受骗上当,就是”洋盘”,后来不管国人、洋人,只要是门外汉”不懂经”,就是”洋盘”了。

  记得有一次,一大桌人在杭州的楼外楼大快朵颐,大闸蟹上桌,在座的都是五爪金龙上场,而那些老外把蟹斗掰开,用筷子把蟹黄仔仔细细地剔除弃之,说是胆固醇太高云云,虽然老外们一口一个”delicious”、”great”,不过我们都在背后笑其”洋盘”,暴殄天物。

  洋人吃中国菜,”洋盘”也很正常,但若是洋人连西菜都不会吃,就不是”洋盘”两字可说的了。我要说的,就是一家洋人不会吃,只有上海会吃的西菜馆。

  这家店,店堂长长的,以前只有一楼,白墙上没有任何的装饰,方台子、圆台面,你丝毫看不出是个西菜馆子,后来装修了一下,在进门的地方弄了个阁楼,做了四五个火车座,算是有点西菜馆的样子了。

  有挺长的一段时间,这家店的生意并不好,一年之中只有两天会客满,就是情人节的晚上和圣诞夜,如今倒是名声越来越大,也经常人满为患,需要等座了。

  这里不是”小资”流连的场所,小资们注重的是情调,或者说小资其实根本不懂什么叫情调,这里乃是”老克勒”往返的地方,老克勒们在这里寻找逝出的年华与风光。记得有一次,斜斜的夕阳照在店堂里,暖暖黄黄的色调,很是写意,一桌老人坐在东隅,都上了年纪,都有七老八十了。他们之中,有些已经满头银发,有些也已满口假牙,男士们穿着西装打着领带,虽然西装的式样并不时新,然而烫得笔挺、穿得合身,用新上海话来说”老有腔调呵”,女士们更有风采,穿着、打扮、举手、投足之间,都在告诉人们到底什么才叫作气质,那种小资们永远都学不会的气质。

  这些老人们和我一样,吃着缺角少边盘子里的炸猪排和罗宋汤,有区别的是,我是一个人默默低头在吃,他们是谈笑风生,时而还夹带着一些纯正的伦敦英语。这时,或许会有一个穿着拖鞋的母亲带着孩子走来,也是炸猪排和罗宋汤,间或听到一两声母亲教育儿子的声音,两人快快地吃完,大人要送孩子去读晚上的夜校。

  其实这家店,并没有太多的菜,这点从菜单上就看得出来,他们的菜单是本活而夹,夹着四五张十六开的复印纸,第一页是汤,总共三样:乡下浓汤,奶油蘑菇汤和酥皮汤。

  其实,到这里吃的人,有许多是不看菜单的,来一个汤、一份色拉、一块炸猪排,外加葡国鸡和烙蛤蜊,反正吃来吃去也不过这么几样。

  在这家店,非常讲究语言的使用,官方语言是上海话而非英语,若是敢用英语点菜,保证你什么也吃不到,普通话倒是能用,不过可能被服务员怠慢一些。这里的服务员,绝对不能叫”小姐”,倒是可以用上海话叫”阿姐”,我就经常扯着嗓子喊”阿姐,要瓶黄酒,再加双筷子 “,真的,这家西菜馆是有黄酒卖的,而且象我这种人,向来是用筷子吃的。

  语言是很关键的,发音对了,店家就知道你是”懂经”的,不会乱来,譬如,菜单上有一样东西,写作”杏利蛋”,有火腿的,也有虾仁的,若是你点菜的时候,念作”性利蛋” 或是”行利蛋”,即便你说一口正宗的上海话,服务员也知道这个是”洋盘”,不会吃上海的西菜,那样的话,服务员”豁只灵子”给厨师,你就别想吃到正宗的上海西菜,因为你连菜名都不会读,怎么糊弄都没关系的。

  那么这杏利蛋到底是个什么玩意呢?听我慢慢道来。其实很简单,在”法兰盘”(就是平底煎锅,fry pan者是也)里放黄油少许,倒入蛋浆,待稍凝固,放入”起司”(cheese)和火腿(非金华火腿,ham也),再把一边包起,象个大蛋饺似的玩意。这个玩意的标准发音有点象”昂利蛋”,介于拼音的an和ang之间在的一个音,到底怎么发?看文字的朋友只能自己揣摩了,知道为什么叫这么奇怪的名字吗?因为这玩意根本就是omelet嘛。

  不仅如此,再说那个”烙蛤蜊”,第一个字不念”酪”,而是念作”搁”,”烙蛤蜊”是一种烤制出来的食物,在一个铝盘子上凿出坑来,把蛤蜊的肉剁碎后与蒜蓉、黄油一起,连壳放在那些坑里同烤,黄油味和蒜香味都很浓,是一道招牌菜。

  的确,你很难想象,大上海的闹市区,会藏着如此的一家亦中亦西、不古不今的馆子,要说起它的老板,可是大有来头,就是当年”一支香”和”天一阁”的老板张茂卿,上世纪二十年代,在这里吃一餐,就要六七块大洋,甚至贵过洋大餐,据说旧时杜月笙常儿子杜维屏去。

  以至于到了八十年代,杜维屏回上海寻找旧班,老店新开,于是才有了现在这家座落在广元路天平路的馆子,可是终究回天无术,昔日风光不再,最后只能将店盘给他人,不过从目前的经营模式和服务态度来看,估计是国营的,可能属于徐汇区饮食公司的一部分吧。

  忘了说了,这家店原本叫做”利查”,老店新开之后,就叫”新利查”了。今天茂名南路上的”联谊餐室”正式停业改建,看来是要涨价了;前段时间也听说过”新利查”已经选了新址打算改建,看来这家老店也为日不多,感兴趣的朋友可要赶紧了。

[上海]一番屋日本料理

  老友们好久不见,欣闻周丁兄近有弄璋之喜,晓露兄更是提议设宴庆祝,于是约定周日中午在天钥桥路一番屋,不亦乐乎。

  那里挺熟的,曾经在腾飞大厦弹过一段时间的古琴,地形早就了然于胸,于是将车停到了一番屋边上的弄堂里,一来那条弄堂的保安很懒,进进出出的车辆都不过问,二来两个小区里面是通的,保安也收不到钱,于是知道的朋友,都会把车停在里面。

  向来迟到的我们,这回竟然第一批到了,预订本子上没有晓露的名字,电话也忘在了车上,一时间竟弄得有点傻,甚至担心是不是走错了店面。

  好在几分钟后,睿兄先到了,带着妻子,一见面,说了句”你现在怎么象个大和尚?”,乃是我最近剃了个”光头”,难怪朋友们见到都要”惊诧”一番。

  过不多久,人都来了,想当年的风华少年,如今都是拖妻挈子,十几年过去了,从当年的孩子,成了如今的家长,不禁要感叹一声”光阴如梭”了。

  包房太小,于是要了两个,当中的隔板可以打开,不会影响聊天。座位是改进型的”榻榻米”,呈”回”字形,最中间是凹小去的,可以放脚,不用盘腿。虽说我也曾习打坐,也学过跪坐,但是让我吃东西时把腿盘起,我还就真的吃不下去,仿佛中间加了个弯,就象水管的中间被折了一下,虽然还能出水,但是水量相差甚远。

  我是极喜欢日式的自助餐的,但是已经许久没吃了,究其主因是由于小豆子食量极小,不过一个蒸蛋,几个寿司而已,纵是如此,却要付上一个大人的价格,想想总归”不合算”,于是也就作罢多次了。

  晓露是极谙日式料理的,委托他来点菜,不一会儿,一件件,一式式,都端了上来,一众好友在觥筹交错之余,谈笑风生,似又回到以前的时候,把酒吟诗,谈笑作文,快哉!

  最先上来的是生烤牛肉,乃是用牛里脊,置铁板上将外层烤一下,然后切开成片。我猜”烤一下”的原因是为了便于下刀,否则全生的牛肉极难批薄,所以所谓的”生烤牛肉”,其实还是生牛肉,只有外层极薄的一毫米左右是熟的。日本人最讲究的就是”和牛”,据说乃用啤酒喂养,并且播放音乐以娱其身心,还要每天按摩保证肉质。这份生烤牛肉想必没有到达如此档次,倒是嫩而有味,没有筋襻,在上海能吃到的生牛肉中,也能算上中等偏上了。

  第二道烤鳗,瘦而不肥,虽说软糯,但终究不过瘾;第三道,烤虾,乃是一般的市售基围虾制成,不过如此;第四道煎鳕鱼,也是不够肥美,并且没有鳕鱼的特殊口感,看来这样的店中,不过还是卖相居上,味道俟次。

  生鱼片上来,有醋鲭鱼、鲷鱼等,另人乌贼、章鱼、三文、金枪各式,不过中规中矩,反正生鱼片最讲究是新鲜,殊几可以通过。海胆上来,一份不过十来片,哪够我辈饕餮之食,于是我又要了十份,谁知上来,还是不过十来片,上海的日式自助,均是如此,也难怪了。

  再说这海胆,生吃必在取要极净之海水,若青岛大连之类,只能炖蛋,万难生吃。上海的海胆均是进口,成本偏高,当然量就要少一点了,这回的海胆,新鲜,软而有形,挟之不烂不断,蘸酱油芥末少许,轻轻送入嘴中,滑而有鲜味,实在可谓”口福”,只是没有”一饱”的痛快。

  阿糜兄点了生蠔,及至端上来,不过鸽蛋大小,实在”不上台面”,与我在广州、厦门吃到过的生蠔,不可同日而语。后来上的烤扇贝,亦是如此,都是长长小小,竟让人怀疑”日本人长得小,难道日本的海鲜也小?”,虽然这些估计也根本不是日本来的。

  再来的两道,是我与女儿的最好,三文鱼籽寿司和蟹子寿司。记得我有次在日本,中午一个人吃寿司,吃掉上万日币,于是想晚上稍微节约一点,于是去了鱼市,见到有新鲜的三文鱼籽卖,喜不自胜。

  记得有个剖鱼的,把三文鱼剖开,将籽挖出,籽的外面是有网膜的,那个拿着成团的鱼籽,在一块金属的网上刮擦,鱼籽纷纷落下,掉在事先备好的塑料盒里,盖上盖子,立刻称重出售。这三文鱼来自没有污染的海域,全程也不受污染,所以买来连洗都不用洗,就可以吃。

  说来也怪,平时放在寿司上吃,总叹量少,那次我买了一大盒,居然吃到后来,几乎吃不了,放在一边不过半个小时,等要再吃之时,鱼籽外的薄皮已然发硬,竟然味同嚼蜡,难以下咽。

  后来我就知道,鱼籽只要稍不新鲜,卵壳发硬,就没法吃了,所以常用三文鱼籽的新鲜程度来评判一家店的好坏。

  一番屋的三文鱼籽,可谓”极好极好”,相当新鲜,且鲜,满口塞下,很有口感,我心情好,一下子吃了四个寿司,竟不觉肚胀,嚷着还要再吃生鱼片。小豆子极喜蟹子,也不知道是何缘故,可能喜欢小小QQ的口感吧,小豆子喜欢一切小小QQ的东西,不管是玩的,还是吃的。小豆子经常有过一口气连吃七只蟹籽寿司的”超强纪录”,这回一下子见到单独的寿司,相当开心,小朋友就是这样,唯吃与玩两样,我女儿更好,唯半样吃与一样玩,总共一样半。

  此时,酒已经喝了不少,我喝不惯清酒的小盅,换成大杯来喝,谈笑风生间,不知不觉中已然微酣,及至后来的铁板鱿鱼圈等,不过看看,懒得举筷了。

  倒是一道烤多春鱼,我懒得动筷,就用手抓来吃,一咬之下,感觉甚好。多春鱼,我吃过许许多多,一番屋这回的,可以打到九十分,一般的店,不是烤得太老籽干,就是太嫩籽腥,这回的多春鱼恰到好处,肚皮上的肉轻触即破,里面的鱼籽挥之欲出,新鲜且又有质感,不干不软且带湿润,竟使我酒有稍醒,又食一尾。

  此时大家谈兴正浓,我便点了一个海鲜锅醒酒,日式的汤是甜的,正好符合我这个”大兴苏州人”的口味,汤色清而鲜,内容少且精,倒也大家喜欢。

  最后结账,九个大人,两个小人,人均130元,倒也不贵,大家相约再吃阿山饭店,再游东湖及绍兴,想起上回一聚已有经年,这些说好的,也不知何时真能成行了。

[昆明] 大烟卤盛气凌人 庆云街有好有坏

(07/13/07)

  现在已经养成习惯了,每到一个地方,就去点评网看看,虽说那些评论,大都”不痛不痒”,达不到要求,但是至少可以知道哪些店人气足一点;当然,真正的好东西,或许并不能在点评网上找到,那些好东西,只有本地的识货人才有口福,我也不至于有此奢望。记得去西安,小天带着我到处吃,以他的水平以及对美食的理解,当然有好东西,不过那是属于”可遇不可求”的机遇……

  第一次来昆明的时候,就听说有”个旧烧烤”,说是昆明的烧烤以”个旧”著名,后来到湖南、四川,发现也尽是烧烤,估计内地比较喜欢这一口吧,这回又来昆明,总也要”入乡随俗”一次吧?

  网上说,有一家叫做”大烟囟”的烧烤店,卖烧烤卖得老板开了宝马,说是那家怎么怎么好,于是我想探个究竟。出门,打车,司机说不用打车,让我自己翻过天桥就到了。果然,翻过天桥,往前一个街区,就是”和平村”,也就是”大烟囟”的所在地。

  大烟囟很容易找,倒不是屋顶上架着烟囱,而是远远地就可以望到烧烤的烟弥漫在空中,我总想,这样的地方,邻居可够受的。大烟囱的店堂并不大,于是街上摆满了桌椅,大家吃得不亦乐乎。

  我看时间还早,反正也不饿,于是到对街先拍几个全景,谁知刚拍了两张,就有个家伙拍我的肩膀,不让我拍照,我回过头去,那人一米七十的个头,瘦瘦黑黑的,穿套米色的西装,有些”江湖气”,和那个费了点口舌,还是不让我拍,并且要我把已经拍了的照片删除,还说什么”大烟囱已经注册”云云,或许就是老板了吧。

  本来我是打算在”大烟囱”吃的,被那人扰了兴致,加之看到大烟囱的门口挂着”狗肉”的字样,大大超越我的底线,换家店吧。

  出了和平村,打车,脑子里记得有个地方叫”祥云街美食一条街”,和司机说了,司机把我开到了”鼎新街”,而鼎新街上的店名写着”庆云街”,我也不知道到底是不是我想寻的地方。

  鼎新街上也有烧烤,而且规模还不小,店名叫做”庆云街老牌烧烤”,看看东西不但丰富,而且新鲜,最最要紧的是,我看到了”朝思暮想”的烤罗非鱼,就这家吧。

  一个人,吃烧烤,点了肉皮、板筋、建水包浆豆腐、西葫芦(当地叫小瓜)、茄子和罗非鱼。等着的时候,到隔壁的小店喝了酸奶,瓶装的,有我小时候的味道。

  这家烧烤,烤得很慢,其实烤东西,烤得越慢,越有讲究,越能烤得入味,那种急火烧烤,实在不敢恭维。这家店的东西,着实不错,茄子烤得湿湿的,上面抹了肉酱,咸咸香香;西葫芦则很有清香的味道;罗非鱼更是好,外脆肉松,鱼肉丝毫不柴,不但香,口感也好。

  不过肉皮就不敢恭维了,咬也咬不动,又韧又硬,至于著名的”包浆豆腐”,豆味很重,干干的,不过如此。

  吃了这家,天已黑,不过还是没有过瘾,酒喝得晕晕地,再逛逛吧。往前走,走到鼎新路南强路口的时候,又看到一家烧烤摊,摆着一大盘蠔,我极爱的东西。

  蠔,3元一只,有过上次在四川成都的经历,我没敢多要,先来三个试试吧,看到罗非鱼,又来了一条。

  不过,这回可是大跌眼镜了。蠔,是放了辣烤的,而且是在我再来关照不要辣的之后,依然放了辣椒,等我自己看到,提出抗议,摊主把辣椒拨了出来,不料那辣可谓”奇辣无比”,饶是沾了星星点点,依然辣得我不断咋嘴,狂灌啤酒。

  这蠔是没法吃了,等鱼吧。不看不知道,一看,就更气了。原来这家倒好,鱼不是烤的,而是放在烤架上煎出来的,这鱼不是装在不锈钢盆子里递过去的吗?师傅就直接连盆带鱼放在烤架上,慢慢地在盆子里把鱼煎出来。

  果然,待那”煎鱼”端上来,只吃了一口,就感觉不是味儿,鱼肉软散,没有口感,你竟不知道自己是在吃鱼,还是在吃”烂豆腐”,和方才那家”庆云街老牌烧烤”成天壤之别,这样的鱼,还是不吃为妙,免得影响了罗非鱼在我心目的美好地位。

(以上照片,是庆云街老牌烧烤)

(以下照片,是鼎新街和南强街转弯角上的烧烤摊)

[昆明] 福照楼败絮其中 石头鸡别有特色

07/12/07

  周三(11日)一到昆明,就打车去北大门的福照楼报到,因为上次吃得很开心,想想也没啥别的店,至于那几个”会馆”,不太适合一个人独往。到了北大门,对街多了一些火锅店,福照楼门口有人排队等座,好在我只有一个人,倒是有空的小桌。

  入座,点菜,被告知没有小锅的汽锅鸡了,我是个”向来浪费”的人,其实,一个人吃点菜,总归浪费的,而且我的食量又小,不过我就是喜欢点上一桌子的菜,看着也开心,于是点了中锅的汽锅鸡,48元。

  茶上来了,三七粉也上来了,酒也上来了,冷菜热菜一个也没有来。这时,服务员告诉我,中锅的汽锅鸡也没了……怎么办?到福照楼就是为了吃汽锅鸡,特地打了车来的,来回也要二十多元,难道就放弃了?不行,来大锅的,反正也不过68元,僻如再叫一次车来吃。

  无奈,大锅的也没有了……

  忿而离座,吃不到汽锅鸡就干脆不吃,于是就离开了北大门的福照楼,结果进了对街的姚州大村,吃了石头的汽锅鸡,暂且不表。

  周四,昆明下了一天的雨,下午更是罕见的暴雨,XT从成都赶来找我,结果下了飞机在路上堵了一个多小时,好不容易赶到酒店,已经八点多了,我们去了酒店对面的福照楼。虽然雨小了些,但是地上的积水很深,只能跳来跳去过马路。

  这家福照楼开在锦江宾馆里面,叫做”状元店”,或许是我们去得晚了,或许是下大雨的缘故,店堂里不过沿窗有几桌人。这家店,比北大门大了总有六七倍,装修、摆设更是精致得多,光是进门的鱼缸,也比北大门的气派有加,当然,价格也比北大门的更”好”。

  看了菜单,大锅汽锅鸡98元,三七粉则是2元一包(北大门的1元),同样的云腿冷盆,那里是12元,这里是18元,反正大多数东西,都涨了价,当然这里的装修要比那里好,一分价钿一分货嘛。

  然后,味道却不好。汽锅鸡端上来,是”温吞”的(沪语:不冷不热的意思),加了三七粉在小汤碗里,丝毫没有香气腾上来,作为”食客”请客的我,真正不好意思。

  还有一道菜,是我特地到云南来吃的,罗非鱼,自从上次在大研古城吃了罗非鱼之后,回到上海朝思暮想,这回来,总得好好打打牙祭了。看到菜单上有”芭蕉叶烤罗非鱼”,想到傣族有”香茅草烤鱼”,应该是差不多的东西,于是就点了一份,18元。等到这道菜端上来一看,我真是大跌眼镜,这哪里什么”芭蕉叶烤罗非鱼”啊?根本就是”芭蕉叶包炸罗非鱼”嘛,就连辣椒、葱头也只是为了好看放上去的,尝一口,果不其实,淡而无味,而且鱼肉也不鲜活,真是塌足昆明的台了。


(汽锅鸡,温吞的,看来认准品牌还不行,还得认准店)


(冷盆,云腿、香肠双拼,味道还可以)


(夹沙乳扇,味道不错,然而这种东西,永远都是路边小摊,才有绝活)


(若这也算是烤鱼,算是烤鱼的祖宗也被气死了–把我气得语无伦次,不知道说什么了)

(07/11/07)

  从北大门的福照楼出来,垂头丧气,沿街觅食。对街有家店,写着”姚州大村石头鸡”,门外的广告上,有着象”鼎”一样的容器,于是好奇心大发,决定探个究竟。

  进得店里,服务员让我坐楼上,到楼上一看,冷冷清清,倒是楼下人声鼎沸,于是要求换到了楼下。

  仔细看了一下,每张桌上,都有一个大大的石锅,和图片有区别的是,这些石锅都没有脚,只是一个个放在桌上,都盖着顶草帽。看到草帽,我倒不觉得稀奇,心想必定是故意要应云南十八怪中的”草帽当锅盖”罢了。

  我拨弄了一下帽子,看到一只空的石锅,里面有一根竖着的细细的铜管,比小拇还细。这倒大大地引发了我的好奇心,锅里有根管子?派什么用?怎么竖进去的?石头上钻个洞,竖根管子?可是,为什么呢?到底这根管子有没有用?或者只是装饰?还是有些神鬼方面的意义?

  终于,我聪明了,聪明到把头低到桌子底下去,发现桌下有个电磁灶,上面放着一只高压锅,高压锅没有阀,出气管被接长了,一直穿过桌子,穿过锅底,穿到石锅中。我还没彻底搞懂这玩意的玩法,不过我想到了,这也是种汽锅吧,普通的汽锅是靠蒸锅和汽锅,让蒸汽通过汽锅的小锥形孔引流到锅里,这种应该算是”大功率、改进型”了。

  同时,我也搞懂了,这家店是吃”火锅”的。火锅的锅底就是鸡,当然连汤的,带骨的鸡23元一斤,不带骨的30元一斤,我要了一斤带骨的,不一会儿,服务员端来一锅连汤带鸡,全都倒进了石锅,也开了电磁灶,石锅里沸腾起来。

  说实话,鸡也不过如此,可能鸡比较大,所以吃着有点老。和”正宗”的汽锅鸡比,不是清汤蒸出来的,而且加了许多佐料和香料,反而吃不出鸡汤的原汁原味了,虽然很鲜,但这年头还有不放味精的饭店吗?我没兴趣涮东西吃,倒是另外点了几个冷菜、热菜,最好吃的就是拌薄荷页了,加了蒜汁和辣,吃上去脆脆香香,很是爽口。

  这家店,据说是彝族的,虽然味道一般,总算有些特色,至少,把我喂个半饱了。


(蒸云腿,15元,太硬了)


(彝族套肠,看着有点吓人,吃上去还可以,只是有几块很硬,象是风干了的,有些就软,10元)

[昆明] 再相逢过桥米线 又尝鲜野菌野菇


(金马碧鸡坊现做的相机挂链,这块石头是戈壁石,东西别致,价格不菲)

(07/12/07)

  自从几年前,和豆妈一起在丽江大研古城吃到过”臭臭的”蒙自过桥米线,我们便爱上了这玩意,虽说上海可以吃到正宗过桥米线的地方并不多,价格也要比面贵上许多,可我们还是只要见到就吃,一来喜欢汤汁鲜美,二来也喜欢把一个小盆一个小盆放进大汤碗的好玩劲。

  这不,我又去了昆明,和好友XT约定再吃福照楼的汽锅鸡。无奈Xu Tao被困在了成都,比我要晚两天才能到,我只能独自觅食。

  上次来昆明,我在金马马碧鸡坊认识了一个珠宝摊,购了一对貔貅,虽说石头不是很好,但是做工精致,那个老板娘(其实不过是个二十左右的小姑娘)手工了得,可以用各色丝线编结成非常好看的链绳,现编的,所以既有购物的满足感,又可以看着一件手工艺的当场诞生,让人喜欢。

  昆明下雨,没事干的我,打算去石林,等我跑到汽车站,被告知早上八点已经发车,要去石林,明日赶早。

  无奈,又逛到了金马碧鸡坊。

  半年前,金马碧鸡坊还是一个刚建好的商业圈(虽然两个牌坊可能历史悠久,但周围的商圈半年前还在招商),如今可是热闹多了;虽说酒店楼下的桥香园关了,可这里又新开出一家来。

  不但有桥香园,还有建新园,到底的那家”老滇味”是上次和XT就吃过的,这回再挑一家吧。先是找到了珠宝摊,买了点东西,都要求现编现串的,反正有时间,准备先去吃一点。老板娘告诫说建新园的过桥米线太油,于是我去了桥香园。

  桥香园、建新园、老滇味,三家都是卖米线的,而且吃过桥米线都有特定的场所,后两者都是在二楼的,桥香园则是进门左边的一个厅,这让我想起咸亨酒店来,孔乙己只能在门口站着吃,弄得吃”过桥米线”的仿佛是”穿长衫的客人”。当然,过桥米线要比一般的米线贵许多,翻几个倍都不止。

  而且,桥香园和建新园都是人山人海,卖票子的地方,永远都挤着一群人,服务员们穿梭往来,落绎不绝。我只有一个人,又想吃点冷菜,于是只能自己去称一点冷菜,然后端着托盘找位子,我还想要点啤酒,于是我就更麻烦了。桥香园里有个舞台,请了帮早台班子唱歌跳舞,不过看场里的架势,我是怎么都找不到座了。

  桥香园的门口,沿街屋檐下,也有一排座位,只是看不到表演了,饶是如此,也只有一个位子可以供我坐,而且还要从外面”爬”进去,我也懒得动,就把三个盆子放在围栏上,站着喝酒、吃菜。

  桥香园最近新推”菊花米线”,其实就是那些小碟中再多一碟菊花瓣,不过奇怪的是,这碟菊花一点都不香,加在汤里也不香,一点味道都没有,不过看着倒是挺好看的。我点的25元一份的过桥米线,送一个小汽锅鸡,明显就是大锅里盛出来的,汽锅不过是个容器罢了(应该是炊具才对啊),汤清而寡味,图个好玩罢了。


(我只找到一个立位,把盘子放在那里,站着喝)


(卤鸭肫,服务员称多了)


(我极喜欢的酥肉)


(七点方向的一碟黑黑的,就是鸡(土从),算是相当值钱的东西,超市里小小的一瓶油浸鸡(土从),也要十几二十)


(这碟就是菊花啦)

(07/13/07)

  和XT胜利会师后,找到了TY,一个昆明大美女,她请客,带了一帮子手下和我们,去”关上”的野菌园吃火锅。隔天(12日周四),从傍晚开始,风雨交加,电闪雷鸣,雷相当厉害,我在酒店的28楼,都能够感到地动楼摇,而后在八点多出门的时候,雨虽然已经变小了,但是地上的积水已经没过脚踝,可见那场雨有多大。

  TY一见到我们,就兴奋地说”我们今天去吃菌子,昨天的雨够大,今天可以吃了”,昆明人把”菌”读成入声,听着别有风味。照昆明人的说法,吃菌菇最好就在下了几天暴雨之后,因为那样可以把”脏东西”冲掉,中毒的可能就小。

  TY开着车,又带着辆车,把我们带到了”关上”,一路都是饭店,大多写着”菌”的字样,TY介绍说”野菌园”是昆明最早的吃菌的饭店,货源上陈,经验丰富。

  对,吃菌是讲究经验的,既然是火锅,那么哪种菌先下,哪种后下,每种菌烧煮多少时间,都是很有才究的,不仅是美味的考量,而且是”避免中毒”的需要。比如牛肝菌,服务员就说要煮二十分钟。吃饭的时候,诺大的一个火锅,全由服务员动手,倒下菌去,然后留着煮,直到服务员再次进来,为我们一碗碗地分好,我们才能吃上一小口。

  菌菇看来是很精贵的东西,因为服务员每次进来,每个人都只能分到一小碗,总是有些不过瘾的感觉。虽然如此,哪怕只是小小的一碗,依然可以感觉得到鲜美异常,或许这样的东西,吃多了就不稀奇了,就是要让你一小口一小口地嘬来吃,才能细细品尝每种菇的不同。

  席间,我好奇地问TY,菌菇中毒可以到什么地步,她说她就中过毒,说是有一次她炒牛肝菌,可能有一片沾在镬铲上没有炒到,结果吃得”人事不省”,醒来后依然后怕……

  我是不怕的,只要他们说可以吃,我就吃,朋友请客,岂有害我的道理。一道道、一件件吃过来,吃得油光满面,不亦乐乎,最后,端来米饭一小碗,是用干巴菌炒的,据说昆明人最喜欢,卖得也是最贵的,就是干巴菌了,新鲜的干巴菌大概要卖到200多元一斤。她们还告诉我,干巴菌的清洗很麻烦,要用细细的水流慢慢冲洗,一个上午才弄得出一小把来,而且洗的时间不能过长,否则便没有了口感。

  听他们讲干巴菌的神情,就象上海人讲大闸蟹,一方水土养一方人,此言不差。席间还聊了”鸡zong”菌的标准写法,应该是土字旁一个从字,电脑打不出来,所以昆明市场上有用电脑打成”鸡棕”的,也有”鸡苁”的,都是错字。


(火锅里先下了鸡(土从)和金针菇)


(后来下了牛肝菌和老人头,黄的是牛肝菌,要煮20分钟,否则有毒)


(这是新鲜的竹荪,在上海吃不到)


(干巴菌炒饭 ,味道很香)

[上海]不谙沪菜真涵义 装神弄鬼瑞福园

06/22/07
        联谊餐室停业了,就在我打电话定位的那天起,联谊接电话的人告诉我说他们的厨师会去隔壁的“瑞福园”“打工”,于是就定了瑞福园的位子。在网上看到“大黄鱼棒打小馄饨”要事先预定,就在定位时一起定了。
        这回是办公室送两位同事离职,十八个人参加,一桌坐不下,只能包房变堂吃,一桌变两桌。好在我们五点钟下班,五点半就到了饭店,因此大多数桌子都空着,想来换桌也容易,结果被告知大桌均有预定,好说歹说,凑了两桌出来。
        点菜,点酒,上菜,吃菜,加菜,加酒;反正同事聚会,总是这么个套路。点菜老是怂恿我点鲥鱼、笋壳鱼,算是把我当“凯子”了。鲥鱼?真有鲥鱼也不在这种店里,真要吃鲥鱼更不在这种店里,就象保罗酒家一样,这个档次所有的鲥鱼都是鳓鱼,怎么?没听说过?腌干了就是鲞鱼,这回总听说过了吧?我要是点了这所谓的“鲥鱼”,我就不是梅玺阁主了。
        笋壳鱼,倒是不错的东西,但一问价格,198元一斤,就这样的小店,卖得比“一品粤珍”还贵?这样的店,乃是三五知己喝小酒的地方,在我看来,和咸亨酒店是一个档次的,犯得着卖这么贵吗?
        看我鱼不要、蟹不要,服务员也知道我是个“吃客”,便不再理我,任我点。点完菜,点饮料,豆浆,38元一扎。对,就是豆腐浆,用黄豆加水磨的,就是弄堂口五角、一块一碗的东西,卖38元一扎,也还真敢卖,当然就是因为有我们这种人敢买,才助长了这样的店。
        说说菜吧,大多数“不喜欢”上海菜的人,都会说上海“甜”和“腻”,瑞福园算是把这“甜”“腻”两字发挥到了“淋漓尽致”。就边我这个烧鸡毛菜都会放糖的人,也见了他们的菜叹为观止,别的不说,就举个豆苗的例子吧,瑞福园端上来的豆苗,是放了许多糖的,而且还勾了薄薄的芡,严格地说,可能师傅手势不好,是勾了“偏厚”的芡。豆苗就讲究清清爽爽,加糖勾芡,连我这老上海也不禁皱眉了。
        瑞福园的确不便宜,38元的豆浆不说,还有128元一斤的“炝虾”,现在正是吃虾的时候,菜场的籽虾不过30元一斤,你再加人工、佐料,也加不到128元啊,无奈捧的人太多,硬是敢卖。瑞福园的菜,量也不够,我们九个人一桌,几乎都是菜上桌就空的。两桌饭,总共吃了1800元,这个价钱,好好点点菜的话,在小南国和鹭鹭也够了。
        不多说了,反正我再说,人家也是人满为患,我们吃到了八点,门外、门里都等着人,生意的确是好,只是希望在生意好的同时,能够下点功夫把上海菜做好,毕竟现在上海菜的饭店并不多,不要把上海菜的名声停留在“甜”和“腻”上面。
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(两个字倒还不错,清蒸鲥鱼,218元半条,还是假的,抢钱啊?)
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(醉鸡,味道还是可以的)
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(传说中的“瑞福园土豆色拉”,味道比不过“新利查”)
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(海蜇头)
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(奇炝虾照片拍糊掉,容以后再换)
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(田螺塞肉,有点偷换概念,塞进去的是整块田螺肉,而不是和肉剁在一起的,味道还可以)
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(虾子蹄筋,还可以)
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(蟹粉豆腐,我要点的时候,服务员老大不情愿,硬要我点“清炒蟹粉”,说实在的,虽然还是有点蟹粉,但是比不过联谊餐室的)
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(红烧肉,端来的时候是个大坛子,其实大坛子里有个小罐子,结果就是只有“看得见”的几块肉)
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(火腿蒸仔鸡,就是童子鸡啦,等得时间蛮长的,但是等得值得,味道好)
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(油爆虾,又一个一味只知放糖的“伪上海菜”)
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(豆苗,就是那个又甜又腻的豆苗)
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(毛豆子面拖蟹)
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(臭豆腐干)
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(大黄鱼棒打小馄饨,68元,大家都说好吃,我也纳闷,按理说,这样的鱼汤,我用10元钱的鲫鱼就可以炖得更浓,至于小馄饨嘛,福建千里香馄饨,好得多了)

[厦门] 冒酷暑苦寻西门 土笋冻名不虚传

大多数的厦门旅游攻略中都会提到一种美食,叫做”土笋冻”,并且有些还会附上许多传说,反正这东西,已经是种神乎其神的小吃了;又有许多攻略,都会提到一个”西门土笋冻”的玩意,说是这个地方的土笋冻,是厦门最最好吃的。

拿出厦门的地图一看,便傻眼了,厦门不是”一座城”,它只是”一座岛”,一座岛的意思就是没有城墙,没有城墙,当然也没有城门,傻眼了吧?没有城门,你上哪儿去找”西门”?

好在,这个西门土笋冻,有一家叫做”西门土笋冻”的店,位置在斗西路上,那也容易,在地图上看来,斗西路并不长,不过两个block,门牌号是33号。

打了个车去,其实地图上看来,不远,不过起步费的路程,无奈天气实在太热,不动尚且汗如雨下,不要说在烈日底上扛着相机寻路了。这下可难倒了出租司机,司机倒是知道斗西路在哪儿,无奈他对”西门土笋冻”没有任何的印象,而且这个江西司机,对此物深恶痛绝,路上一再告诫我”那东西,还是少吃的好”、”看着就吓人”、”杀了我也不吃”……

我当然不会听信”异端邪说”,本来到厦门的初衷之一,就是好好打打牙祭,岂有不吃土笋冻之一。

司机把我放在了斗西路的湖滨南路口,其实是把我”扔”在了那边,因为他找不到那家”西门土笋冻”,于是我只能在35度的高温下,捧着个大相机,开始我的”漫漫征途”。问了几个人,路上的,可是听口音,也不像是本地人,有人指了个方向给我,结果走到了斗西路的头上,也没有发现……

厦门的门牌号码很混乱,有些号码是跳跃式的,有些甚至会一会大一会小,更气人的是,斗西路的对面,同一条路上的门牌却是湖滨南路,奇怪吧?

而且,厦门的门牌,有破折号,经常看到一家店前的门牌是34-3,边上则是34-4,光是这个34号,就能有几十米,这叫人怎么知道要寻的门牌到底有多远?

好不容易问了个老人,当地人,而且明显是”老土地”,听我一说”土笋冻”,就”哦”,声音悠长上扬,我知道我问对人了。老人家用手往反方向一指,说”沿着这条一直往前走,走到看到为止!”

我的妈呀,出租车就是从那里开过来的,可恶的司机,不认识地方,把我扔在了这里,本来就是起步费的路,结果把我越开越远了。想再叫车也没辙了,斗西路是单行道。

走吧,沿着斗西路朝南走,过了禾祥西路,然后是厦禾路,傻眼了,没有路了。记得我看过地图,斗西路的确就是条两个block的短路呀,怎么走来走去,看不到”西门土笋冻”呢?难道这玩意,真是传说中的一个老人挑的担子?

再问人,原来对街厦禾路的一条象弄堂似的小道,也是斗西路,于是穿过宽宽的厦禾路,继续走在斗西路上。同样是斗西路,不过一街之隔,却是天壤之别,北面的是个时尚所在,周围是新建的高楼和卖场,街宽热闹;南面的则是窄窄的一条,路边开着几家破破的面店,依然没有”西门土笋冻”的身影。

再往前走,是个岔道,于是再问路边的小店,这个”西门土笋冻”到底是在何方?店家用手一指”那不是么?”

“西门土笋冻”就在岔路的口上,不起眼的一家小店,小到只有半开间的门面,门口放着一只柜台,边上仅容店主通过,店堂里,放着一只冰箱,除此之外,就是块小的案板,店主与伙计两人,连转身都难。

如此的小店,总比肩挑的担子要好些,但谁会想到,这样的一家店,有如此的名声呢?以至于我寻踪觅迹地找来,还折腾了不少的冤枉路。

土笋冻分大中小三种,分别是两元、一元和五角,我要了一些,又点了只章鱼,白灼的那种,除此之后,店里就卖无可卖了。

有堂吃的,所谓的堂吃是门口路边的小桌小椅,我去对面的小店买了瓶啤酒,就是瓶直接喝,边吃边看路上的行人。

我很少用”名不虚传”这个词,因为大多数的东西,都是盛名在外,其实不然。特别在上海,很奇怪的一个现象就是,好好地打出了品牌,过不多久质量就会下降,生生把个好牌子给糟蹋了。

这个土笋冻绝对当得了”名不虚传”四个字,别的不说,一般的店,都是水多土笋少,无非象做果冻似的放几丝土笋下去,能够看得见就可以了。这里的土笋冻可谓货真价实,里面全是土笋。

土笋,到底是什么呢?看上去象蚯蚓,透明的、软软的,应该是腔肠动物吧,长在海里的。海里还有一种叫做”沙虫”的东西,有人说就是同一种东西,长的炒菜,小的做成土笋冻。

不管了,反正就是那么种怪怪的、海边才有的特产,胆小的人不敢吃,便与这种美食失之交臂。

西门土笋冻,很凉,那是放在冰箱里的缘故;很滑,那就是本事了,据说土笋冻很难调理,要用石滚辗压土笋,把内脏和泥沙都挤出来,漂洗干净后,烧煮而成。又据说烧煮很有讲究,烧得不够便凝不成冻,烧得过久则肉烂化水,没有嚼头……

我坐着慢慢吃,时不时有辆车过来,下来个穿着笔挺的人,买上一盘土笋冻,坐在一边大口咬嚼。车都是好车,至少在我看来,都是好车。

好象人们吃土笋冻都很快,可能是没有酒的缘故,有几个人见我笃悠悠边喝边吃,很是羡慕,戏说真该向我学习。

我边吃边看,很是享用,抬头一看,不禁笑了起来,原来我苦寻的”西门”,并不西边的城门,而是中山公园的西门,”西门土笋冻”,果不欺人也。

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[上海]上海大厦新婚宴 八冷八热两点心

06/03/07
        周日,同事结婚,在上海大厦,上海大厦在外白渡桥堍,酒席在17楼,到底老店了,有点破败,不过露台景色绝佳,看来多年前洋人的址真是选得好。
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(油爆虾,用基围虾做成,很是入味,香、甜,可以打到8分)
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(目鱼大烤,卖相好,味道一般)
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(鸭肫肝,淡而无味,绝对失败)
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(鳗鲞,尚可,5分)
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(海蜇头,居然有沙,也太丢上海大厦的脸了)
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(这个简单,灯影牛肉,直接打开包装袋就可以了,也太蒙人了吧?还有一个枣子,照片没拍好,就算了)
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(黄瓜,于卖相味道都不行,不给分)
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(清蒸多宝鱼,卖相一般,味道一般,我于随后的周三也做了一回,比这好上几倍)
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(白灵菇,下面垫荷兰豆,中规中矩而已)
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(这个不错,大虾沾了面包精炸透,可以打到7.5分)
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(带鱼,一般)
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(鱼肚,其实味道和肉皮差不多,恕我眼拙嘴拙,我还真吃出肉皮来了)
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(黑椒牛柳)
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(这个应该是鲍鱼,和先前的那个白灵菇味道差不多)
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(海蟹,葱姜炒的,味道很好,新鱼,有肉头)

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(甲鱼汤,卖相一般,味道也不般)
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(栗子粉,和上海咖啡馆以及凯司令的,根本没法比)
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(肉酥饼,还可以)

[成都] 烂火锅成都派头 钦善哉有些好玩

  我的好朋友们都知道,我是”不吃辣”的,其实,我也不是完全不能吃辣,象韩国的那个”辛拉面”,我也是很能吃的。经常在半夜,特地用不方便的办法来煮方便面,在锅上烧了水煮辛拉面,并且放些海带、紫菜、虾干之类的配料,热热地煮上一碗,以消寒夜。

  但在上海的时候,除了家中的辛拉面以及个别的鸭脖之外,我几乎还是不吃辣的,最最关键的原因,是上海的辣,不好吃。

  苏沪浙菜里,本来就没有什么辣的菜,讲究的是原汁原味,如何把肉烧得有肉味,把鱼烧得有鱼味,才是苏沪浙菜的正统。把肉烧出鱼味来,叫做”鱼香肉丝”,正是川菜的绝活,而且现在上海的川菜馆子,没有几家是好吃的,大多数只是一味放辣,光有辣味,没有肉味、鱼味,根本就是瞎搞。

  这也难怪,在合肥、郑州那些地方,有大型的技术学校,有学厨师的,学裁缝的,学打字的,各式各样,这些学校,包吃包住,招人很有一套,广告在电视中滚动播出,许以”包寻工作”之类的承诺,招人动辄几百,规模之大,无与伦比。

  这些学校,教厨师,封闭教学半年,可以学几百道菜,乃是每天都教一两道新菜,所授皆是川菜。你想这种教法、学法,看来也只有”一门心思放辣”的绝招了。

  所以,但凡只辣不鲜的,失却的食物原料根本味道的,绝对不是川菜,而是”江湖菜”。

  有人便问了,说是难道到了四川有不辣的菜?更有传说,说是四川的锅子都是辣的,你便是说了不要放辣,炒出来的东西也是辣的。洗锅根本就是厨师的基本功,要是连锅都洗不干净,也不要烧什么菜了。非要抬杠的话,那难道四川的猪整天吃辣的泔脚,岂不是全成了辣猪了?

  那四川到底有没有不辣的川菜?回答是肯定的,”钦善斋”就是一家。

  我是听赵赵餐说起这家店的,通过MSN,后来我们在2005年去西藏的时候,路过成都,赵赵就和丈夫带着我们去了钦善斋。

  钦善斋在锦里、武侯祠的边上,店面看似不大,进去之后,居然亭台楼阁,还有一湾小池塘,蓄金鱼颇多,别有一番情致。

  钦善斋的店面上有块匾,写着”钦善哉”,是乾隆的御笔,我一直说一个外国人,能写这么好的汉字,不容易。那么到底这家店,是”斋”还是”哉”呢?反正,以发票为真,是”斋”字。

  不过,虽然是斋,却不净素,乃是各式各样俱有,有辣的也有不辣的,钦善斋好就好在那些辣的菜,虽然有辣味,却不辣喉咙,那些辣味是和菜味融合在一起的,慢慢地辣上来。比如,回锅肉,你先吃到的是肉味,在嚼了之后,辣味慢慢地出来,肉味也发生变化,与辣味一起,刺激着你的味蕾,让你有再吃一块的冲动。

  这回到了成都,又去了钦善斋,这回是中午,人山人海,好不容易排到位子,点菜,喝酒。钦善斋有几个特色,其一便是”食补”的概念,菜单上的菜,每种都标明了原料,也标明了疗效,什么”明目清火”,”养胃健脾”,”清热解毒”之类,虽说都是套话,倒也别具特色。

  其次钦善斋上菜,服务员不但报菜名,而且对菜的来龙去脉都有详细解释,让食客在品尝佳肴之余,还能广增见识。

  记得刚下出租的时候,看到有”欢迎台北县泥水业职业工会”的立牌,后来又见到老外一群,甚至见到比丘尼众人,其中一位,戴着墨镜,甚是帅气,众比丘尼都自带匙筷,其中一位年长,被许多台湾俗家人簇拥着,想来必是从台湾一路被这么簇来的。

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(玉竹香干,6元,一般啦)

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(玉竹养心双花蛋,16元,端上来一看,是用皮蛋和咸蛋白打在一起,再灌回咸蛋而成,别看原料一般,制作却要花上许多手脚,推荐指数:7.8)

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(葱香肥牛,38元,色面漂亮,椒麻适量,鲜、香、嫩,可以打到9分)

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(陈皮肝菌回锅肉,38元,重新演绎的回锅肉,不再是路边小摊的”蹩脚货”,终于也登大雅之堂,推荐指数:7.5)

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(麻香油麦菜,12元,奇怪了,我就喜欢到川菜店里点这道菜,记得当年在北京的”俏江南”,也是这道菜,吃了赞不绝口,推荐指数:8)

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(松茸菌捞饭,18元,一般我喝了酒是不吃饭的,居然鬼使神差点了一份饭,一吃,还挺好,推荐指数:8)

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(川母梨盅,8元,不点汤了,就拿这个润润喉吧)

  这顿,吃了148元,两个冷盆三个菜,在成都应该算是很贵的价钱了,成都吃东西,其实很便宜,三五元管饱,十几二十元,就可以上馆子,火锅,更是极其大众化的吃食。

  我的感觉,成都的火锅,没有好一点差一点的,只有贵一点便宜一点的。贵的,象皇城老妈,以前我在上海吃过,四五个人可以吃掉六七百块;便宜的,在成都有”重庆崽儿”、”蓉城老妈”之类,两三个人,加一点啤酒,不过百把块……

  还有更便宜的,街头巷尾的”烂火锅”,味道好,人气足,只要不怕乱,尽可以去尝试一番。我第一次看到”烂火锅”这三个字,是在一家做标牌的店里,就是那种做铜牌、吊牌、胸牌、立牌的店,我看到有这么样几块牌子”烂火锅店小利薄,谢绝酒水外带”、”烂火锅,锅底一律免费”,当时心中就存了个好奇,想要知道到底什么是”烂火锅”。

  终于有一天,路过一个”胖妈烂火锅”,好大的广告牌竖在马路上,于是马上下车,直奔火锅店。店面不小,有三十桌左右吧,装修来说,相对简陋一点,我来得早,还有空位子,于是要个鸳鸯锅,准备好好尝尝这”烂火锅”。

  服务员问我是要”牛油”还是”清油”,我也不懂,最后选了”清油”,火锅端上来,油亮的汤漂着辣椒,以及种种不吃名的香料(有人甚至以为那种一个个的是鸦片壳,其实不然),用筷子搅了一下,舀起一串串碧绿的新鲜花椒。

  店里不是很亮,抬头一看,点了些节能灯,可能也是节约成本的考量吧。成都的火锅,家家都很好吃,火锅对于重庆、成都的人们来说,可能就象上海的豆浆一样,只要开到店,都能做得很好吃,虽然质量也有参差,总也能八九不离十的。

  成都的火锅,还是重庆一路来的(其实我个人更喜欢重庆的),在重庆,我专注的是美味,而在成都,我更看中的是氛围,或者”派头”。

  这不,六点多一点,整个店里就坐满了人,新来的,只能在外面等位子了。成都的火锅店,都备有塑料小椅子,一但客满,大家就三三两两地坐在上街沿,店里会捧出茶水、瓜子供人消遣,如果是夏天,有的店还会有瓜果招待。

  灯,是路灯,一溜地排开,三五成群,坐在马路上喝茶聊天吃瓜子,瓜子壳是可以当场吐在地上的,在成都的街上吃瓜子,绝对不用一只手凑着,攒起一手的瓜子壳,只要把瓜子扔进嘴里,嗑出瓜子壳来,随便往外吐就是。

  那时,可热闹了,店里正在热火朝天地吃着,辣、热、汗、闹,都掺杂在一起,有些桌上喝得多了,开始划拳行令;店外也热闹,吃瓜子的,打电话叫朋友的,孩子们追着玩的,管教孩子的,还有人背着个小木盒,那是擦皮鞋的,有些不吃瓜子的男人,便搁起一条腿来,让人好好擦擦皮鞋,反正,一元钱可以擦两只鞋呢!

  再来说火锅,烂火锅是一点都不烂的,锅不烂,锅当然不能烂,锅烂了还了得?东西也不烂,不但不烂,而且很新鲜,价格也便宜,五块钱一份酥肉,五块钱一份香菜肉丸,端上来的时候,是一个碗,里面是拌了香菜的肉糜,服务员拿一把勺子,一勺勺地舀到锅里,就成了肉丸。

  这就是烂火锅的派头,热闹、亲情、市民,乃是成都最吸引我的地方。

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(鹅肠,也算是重庆、成都火锅的主打品了)

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(毛肚是连着袋子上来的,这种叫绿色毛肚,还有黑色和白色之分)

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(打开后是这样的,嫩)

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(牛肉,浆过后又嫩又滑)

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(板笋?)

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[成都] 青城山天下至幽 半山面辣得爽气

04/23/07

  自从杜甫写了”自为青城客,不唾青城地。为爱丈人山,丹梯近幽意。”之后,青城山就有了”幽名”,所谓”青城天下幽”。

  好个青城山。本来,我这回提早去成都,是想到乐山去看大佛的,四川去了那么多回,居然一次都没去过,也太说不过去了。成都的街上,到处挂着评比”全国最佳旅游城市”的标语,在我看来,成都这种地方,根本就应该退出比赛。为什么?公平竞争嘛。有了成都的参加,这个比赛就是不公平的了,你看成都的地图,四周全是可玩可游,可圈可点的地方,是当之无愧的全国最佳旅游城市。

  我就是在新南门的车站,错过了去乐山的班车,然后在地图上看到青城山的字样,突然有了一踏青城的雅兴,也突然想起了青城山乃是道教的发源地,我甚至还写过一篇《鬼迷张天师》的文章,张天师就是张道陵,就是在青城山”发明”了道教,中国本土的宗教。

  其实我虽然是个佛教徒,事实上和道教倒是大有渊源的呢。大家知道我姓邵,河南有个叫邵伟华的,所谓的中国当代易学大师,我还在青城山上看到一本《中国古代算命术》,标着是邵伟华写的,仔细一看,其实是上海的洪丕谟写的,我熟读那本书,所以一看就能看出来。你想,本来也是本好书,但是盗版书商为了卖得更好,假托邵伟华写,可见邵伟华的名气有多大。

  邵伟华为什么名气那么大?因为他是邵雍的第二十九代孙,邵雍是谁?宋朝大理学家也,大家熟悉的邵康节,就是他。发明梅花易数的,也是他,甚至连朱熹都说”伏羲八卦”就是邵雍悟出来的。他还有一个极厉害的地方,就是他生了一个儿子,那个儿子叫邵伯温,就是写了《皇极经世》的那个,呵呵。

  邵康节很厉害,生了邵伯温,邵伯温也很厉害,生了邵某某,邵某某生了邵某某某,然后一直生,生到我爸爸,我爸爸也很厉害,把我生了下来。这些事,都可以在我们家的家谱是找到,我们的家谱,在文化大革命被抄,等到发还的时候,家谱还是以前的家谱,只是上面多了个”上海图书馆”的图章。家谱中,详细地记载着谁生了谁,一直生到我的曾祖父为止。可以肯定的是,我是邵雍的嫡传,而我们的家谱上,没有邵伟华的传承,他应该是另一支的。

  曾经有人和我爸爸开玩笑,说他根本不用练什么气功、学什么道法,血液里就有着与生俱来的”仙气”,还有说得更悬的,说我们家的男子手臂上有根筋,是常人没有的,那是”仙筋”,当然,全是无稽之谈罢了。然而,从家族传承来说,我应该和道家的关系更亲近一些,因为祖先学道、修道的有一些,却没有当和尚的,废话,有人当和尚,还会有我吗?

  呵呵,很好玩吧,我是道学大家邵雍的后代,所以说什么,也要到青城山玩玩了。简单地说一下,道家有一种思想,就是”追求享乐”,他们不相信什么来世,他们讲究要活就活得自在,今生就要活得好一些,活得长一些,才不去管来世呢。所以道家有练丹之说,追求的都是”长生不老”,不但要活得长,而且还要不老,常保青春,才能随心所欲。你说要是老了,玩不动了、吃不动了,活得再长,也没有意义啊。

  你知道青城山的道士,发明了什么?白果炖鸡,家父曾经在青城山,吃过用三斤白果加一只鸡一只蹄膀合炖的美食,念念不忘,常常提起,可见此物之美。

  不过,我可没有他的面子大,没人请我吃这么好的东西,我上青城,只有吃了一碗面。

  那天去青城山,在新南门乘车,已经下雨了,而且还没有带伞,到得山门的时候,下着毛毛雨,或者说,比毛毛雨还小一点,就是”时而飘几滴雨”,刚经雨的青城山很干净,很秀灵,地上是湿的,空气也是湿的,颇有几分清新的感觉。

  上山,并不累,只是天雨路滑,要小心一点。雨还是”时而飘几滴”,山路中的能见度大概一百米左右,前方所望,全是水汽,便如走在云中一般。

  在青城山过夜,应该别有情趣,青城山的道观是带客房的,上清宫里就可以住,最好的标准间,120元一晚,最差的是一房四铺的房间,在古建木楼上,只要60元一间,除了标准间之外,其它均不附带卫生间,虽然条件可能差些,但对于背包客来说,是个很适宜的价格。由于青城山到成都只要一个小时,估计这里的客房并不紧张,绝不会象黄山那般,动辄上千乃至几千的房价。

  住在上清宫里,怕是会挺惬意的,别的不说,上清宫里还有凉面、热面、酸梅汤、粽子和酸辣粉卖。上清宫的道士在功课之余,也参与经营,不象别的宗教神职人员,一副高高在上的样子,道士是最亲近常人的。

  上山,可以乘坐缆车,我是极懒的人,就象道士一样,追求享乐,所以,能坐着绝不站着,所以有缆车坐,就绝不亲自爬了。

  可是,要坐缆车,必须要过一个湖,湖里有条船,湖底有根钢索,两岸都有绞盘,绞盘一收,船就能无声无息地从湖上划过,既安静又环保,真是个好主意。无奈,摆渡要收五元钱一次,来回都要钱,可是不过湖,就坐不到缆车,真是生财有道。

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(一个大湖,只有这么一条渡船,倒也漂亮)

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(湖边的长廊,一排的竹桌竹椅,很有成都的”派头)

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(长廊上的花朵,开得烂漫)

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(从湖的另一头看长廊)

坐缆车,可苦了我这个懒人,因为–下雨了,索道渐渐升高,雨也渐渐地大了起来,长长的索道不断往上升,树木葱郁,根本就看不到尽头。速度和雨点应该是成正比的,奇怪的是,速度不快,雨却也不小,等我”慢慢悠悠”到达尽头,前胸后背已经全湿了。

很是狼狈地离开了缆车站,穿着件湿短袖的我,感觉很冷,虽不是刺骨的那种冷法,却也足以使我不自觉地抖起来。

半山腰,有块小场地,两个篮球场见方,是上山的必经之路。场地中央,放着两只灶头,上面是平底锅,煨着一锅小小的洋山芋,一锅不知名的点心。我有点饿,其实我更冷,但我始终不觉得洋山芋能让我热起来。

边上还有个厨房,锅碗瓢盆的倒还很热闹,只是一眼望去,没有什么做菜的原料。一问,原来,只有面卖。

大家知道,我是跑东跑西都喜欢点上一桌的人,无奈在”追求享乐”的青城山上受苦,看来只能在雨中吃碗面了。

面端到了桌上,自己端的。面上盖着一些豆苗,倒是翠绿可爱。面是那种宽宽的,极薄的,我虽不怎么吃面,但是一看这面,就知道是没有嚼头的那种卷子面,软软的、绵绵的那种,不是什么特别好的面。

把面端过去的时候,就闻到了一股香味,辣辣麻麻的香,这种香味,弥漫在整个成都,也弥漫在了雨中的青城山。

面汤几乎看不到,因为根本就没有汤嘛,全是厚厚的一层辣油,拿起筷子轻轻一拌,香气更浓。这样的一碗面,虽然很香,我却还是不敢吃。

就在八年前,就在青城山边的都江堰,我突然腹泻起来,细究起来,竟是隔天吃得太辣,水土不服而致。这回看到如此一碗辣面,怎能不触景生情哦!

细细地撮起一小筷,不敢沾到丝毫辣油,小心地放进嘴中,淡而无味。再细细地撮起一小筷,沾上一点点辣油,尝了一口,准备着辣出泪来。倒还好,辣是辣的,麻也麻的,只是只在嘴前,未及喉咙,不象粗制滥造的那种川湘菜,一味只是辣,辣得喉咙发紧胃生痛,这面居然还带着丝丝的甜味。

辣之一物,但凡沾了甜,就能借掉许多,好的川菜,放少许一点点糖,不但解辣,还能提鲜,看来这面,居然是山中高手所做。虽然辣,但是精神一振,雨也变得小一些了。

放大了胆子,将面拌上一拌,汤其实有的,在厚厚的辣油下面,汤水也是红红的,辣油更油,一拌成了一碗”红面”。面中还有”臊子”,其实就是上海人说的”浇头”,是一团冻着了的油和肉,油是猪肉,烧肉的时候烧出来的,肉是肉糜,剁得极小极碎,在辣油中拌了开来,颗颗粒粒地沾在面上。

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(谁能告诉我,这是个什么玩意啊?)

剩下的面,是三口两口吃完的,一来的确是饿了,二来天冷下雨,不吃得快些,面就冷了,三来面的香气,慢慢地腾上来,竟是什么诱人呢。

这下可好,如此的一碗辣面下去,身上不但不冷,反而热了起来,虽然嘴唇舌头有些许的麻木,不但地啜着嘴,但是那份辣意恰到好处,在我所能承受的程度内游走,一会儿觉得并不甚辣,一会儿又觉辣得厉害,回味中,还有着花椒的香气……

雨突然间已经停了,身上一热,居然衣服也干了,整顿精神,准备上山。

上得几步,来到一个所在,竟是个花团景簇的所在,据说曾经是张大千的居所。院中有一方一圆两口井,一边有张大千题的”鸳鸯井”三字,使我想起网狮园中的”虎儿冢”来。

走走,看看,逛逛,想想,闲闲,玩玩,终是写意的事,最高的地方是三清殿,冷冷清清的,有三五个男女道士,在和导游聊天,说是等到七八月份,要和导游一起去西藏、新疆玩。

下山的时候,听导游关照团员”遇岔往右,见桥不过”,于是便也言听计从,一路走到老君阁。老君阁挺高,抬头望头,竟有一半是在云上,时隐时现,颇有几分仙气。

又坐缆车下山,再买了票过湖,回到山门,坐了两块钱的公交车,到都江堰,再花十元钱,回到成都,”烂火锅”正等着我呢。

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(张大千住过的院落)

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(最高的三清殿)

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(山道上的”百岁锁”、”长命锁”、”恩爱锁”)

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(山门外的”雷火总司”,看看这树根,好玩吧?这片广场,如果不下雨,就是喝茶摆”龙门阵”的地方)

[上海]粤馆子卖泰国菜 东江鲩鱼硬如革

04/13/07
        说好去吃一家并不著名的“水煮鱼”,就在北京路上,怀恩堂的斜对面,因为大约一年前,我们也在那里吃过,结果就有人“念念不忘”,硬是觉得那儿好吃,于是相约而去。
        “吃素碰着月大”,跑到那里一看,那家店已经关门大吉了,那家的左右两边,是同一家叫做“粤西庭”的店,两家的门口,都有“湛江第一鸡”的广告灯箱,显然,是开了第一家后,生意好,于是把边上的也吃了下来,既然这家店有如此的成就,想来味道应该不错,不妨试试吧。
        六点都不到,当然没有客人啦,就我们几个,点吧,吃吧。拿来菜单,看来看去,只有一个冷菜,就是“湛江鸡”,奇怪,及至问起,店家又取了张塑封的单子出来,上面列着十几个冷菜。一看菜单,没看懂,花生米6元,海蜇皮8元,要知道,这两样东西,原料价格可是差好多呢。居然还有“中华海草”卖,好吧,点一个,结果被告知没有,于是点了个蒜泥黄瓜,打算先吃点酒,等人嘛。
        东西上来,我就更看不懂了,花生米是小碗碟装的,浅浅的一碗,我正在想那海蜇皮别是假的吧,海蜇皮倒来了,小巧的盆子加之几可见底几条海蜇,最奇怪的是,广东店里的拌海蜇居然是辣的,而且还挺辣的,蒜泥黄瓜就更看不懂了,用酱油拌的,卖相极差。
        湛江鸡也上来了,点的是盐锔,摆上桌来,根本就是白斩鸡嘛,卖相欠缺不说,甚至整盆全是白肉,虽说25元钱只是个例盆,但越是例盆就越该东西精到一点,不是吗?
        这家店很好玩,热菜单子上,全是泰式菜,什么泰式虾、菠萝饭、泰式烤肉,反正光看菜单,你绝对想不到是家广东菜,你只当是泰国餐厅带卖白斩鸡而已。
        那也没办法,虽然我是很喜欢吃泰国菜的,但是我绝不信这样的一家店,能做出什么好吃的泰国东西来。果然,后来的事实更证明了这点。
        随便点几个吧,第一个是所谓的“泰式香浓辣鲈鱼”,看照片,还是个水煮鱼,点好了发现桌上有张单子,介绍“东江脆鲩鱼”的,据说这种鱼是广东空运而来,在一个什么什么水库的云云,反正价格也是48元,于是把鲈鱼换成了脆鲩鱼。
        等到这份“香浓辣”上来,第一不香、第二不浓、第三不辣,真正的“名不符实”。不过,达不到“香浓辣”的标准,倒也罢了,最最要命是的是这“脆鲩鱼”一点都不脆,不脆倒也罢了,比“最最要命”更要命的是:这鱼老得咬不动。这鱼硬到什么地步呢?吃过母猪肉吗?大多数人都没吃过,那么老猪肉呢?这鱼就能硬到那个地步,一只咬下去,硬是没有咬断,厉害吧?口感如同牛筋,算是我今生今世到目前为止,吃过的最老的鱼了。
        大家挟了一块,根本没有食欲去动第二筷,一碗东西就摆在那里了。后来把老板请来,老板操着极重口音的普通话说这“脆鲩鱼”就是这样的,广东人拿来打边炉吃,还说广东人就喜欢吃这鱼的“硬劲”,反正我们也不懂,要不是他的口音那么重,让我相信果真是广东老板,否则怕是绝对要退货的了。
        想点“泰式炭烧猪颈肉”,被告知没有了,就点了“泰式炭烧牛肉”,反正拿来一吃,我是丝毫没吃出泰味来。
        最后,一人来了碗饭,3元钱一碗,说是什么腊味饭,那饭不象烧的,不象炒的,又硬又干,难以下咽。
        隔了一天,上“点评网”看人家说法,结果居然好评如潮,我又不懂了,到底是我不识货呢,还是……
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(说什么香浓辣,结果还是个水煮鱼,而且是个咬不动的水煮鱼)
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(这家店还卖烤蚝,7元一只,网上都说烤得好,我又不懂了,只要蚝够新鲜,你就算要烤得不好,也是有点难度的)

[上海]敦煌小亭生意好 南北西东说不清

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        这家店,不是第一次吃了,第二次,其实两回都是办公室的同事请客。店离办公室不远,在常德路北京路口,在同一个block里,有个叫做“静安小亭”的服装市场,可能也是“敦煌小亭”名称的由来吧。
        同事第一次带我去的时候,说是一家西北风味的店,也有说是新疆风味的店,记得我敦煌,坐了60个小时的火车,如果再坐12个小时,就可以到乌鲁木齐了。我也记得在敦煌,买张20块的汽车票,就可以到新疆了,就象在大同,买张20块的汽车票,可以到内蒙一样。
        这家店永远都很挤,因为附近有好几个办公楼,却没有什么饮食店,静安寺附近,办公楼有许多,饭店也有许多,但是好好的午饭摊点并不多,所以这种小店,一般到了中午,都是人满为患。隔壁的王家沙,中午经常有十几个人排队买筹,吃东西要站在别人的边上等,就象七十年代的饮食店一样。
        敦煌小亭到底是西北菜,还是新疆菜,还是什么都不是?我们一起来研究一下。
        肉夹馍,应该是陕西的东西,不过馍是西安的馍,夹的却不是腊汁肉,而是炒肉片,炒羊肉、牛肉片,好玩吧?
        羊肉炒饭,用胡萝卜炒的,当然就是新疆的羊肉抓饭啦?味道倒是很香的,但是你见过黑色的羊肉炒饭吗?真是百思不得其解。
        大盘鸡,是有讲究的,就是先吃鸡,等吃得差不多了,只剩鸡头、鸡脚了,就下一点皮带面,倒在盆里,拌着吃剩下的那点汤汤水水,结束战斗。这里的大盘鸡,是和面条煮在一起的,应该叫做“大盘皮带面鸡”。
        好玩吧?这家店,可以说没有一样东西是正宗的,然而却偏偏个个都很好吃,都带些酸酸的口味,辣也辣得恰到好处,这是我见过的唯一一家,菜式不照正统路子走,味道倒还过得去的店。
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(酿皮,标准陕西东西,又不尽然,哪有这么窄、这么厚的?偏偏有韧性,味道也不错)
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(酸辣羊肚,有同事说“好象有点味道”,也有同事说“有味道才好吃”,更有说“吃下去不拉,就是干净的”)
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(面和再上面的臊子,是同一份,可怜我们吃素的Lily,只能把肉一点点地挑出来)
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(手抓羊肉,算是绵羊了吧,可又不肥,手抓羊肉是没有炖得绝酥的,这里却炖得很酥,但是酥而不柴,也算是本事吧)
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(肉夹馍?西安人会被这样的肉夹馍气死的)
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(这玩意根本就是三明治嘛,却偏偏外酥内松,很是好吃)
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(羊肉炒饭)
04/12/07
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(揪面片)
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(大盘鸡)

[杭州] 平民浏览国宾馆 皇家花苑风景好

03/20/07

那天周二,从酒店出来,去找丈人、丈母,然后驱车接了Helen她们,到西子宾馆去玩。西子宾馆在哪里?在雷锋塔的后面,入口处在雷锋塔停车场往东五十米处,一个很窄的道,车子驶入,门口有武警站岗,武警会问你”干什么?”你只要理直气壮地说”吃饭!”,把车直接往里开就是了。

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西子宾馆原名”汪庄”,原是汪姓徽州商人的庄园,这可不是一般之地,乃是毛泽东、邓小平、江泽民都住过的地方,进入园子,可以看到一块大石头,上面刻着那些名人的签名,或者说,刻着领导人的签名,一般的赵薇之类,就算来了,也没资格刻名字上去的。

这块石头,想必有许多故事,林彪是否来过?如果来过,石头上的名字呢?林彪的名字没留过,赵紫阳呢?如今的石头第一排都刻满了,那么胡温来了之后,刻在哪里呢?换石头?那么这块石头,前后换过几次呢?以后还要再换几次呢?

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西湖十景都听说过吧?西湖十景之一”雷锋夕照”,真正的位置就在汪庄里面。你看,这是其中的一个餐厅,身后就是新建的雷锋塔。

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整个汪庄,你信步走走,到处都是风景,而且很好的一点,没有人。门口武警把守,有几个有胆往里闯啊?

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这块排着轮胎的,是”皇家码头”,用来停靠画舫的,上网查了一下,收费是2600元一个半小时。

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那几天,正在修路,据说是要重铺柏油,大型的压路机正在开动,好几车柏油刚刚运到,看他们忙得不亦乐乎。草坪上放着桌椅,可以自己坐,如果带着茶水、瓜子,尽可以凭湖赏景。

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看到画面正中的楼门了吗?那就是一号楼,真正的行宫,建于1958吧,然后毛泽东在中国最动荡的1959至1975年间,在此住了27次,就是在这里,挥洒江山。

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这是个内湖,当然,肯定是连着西湖的,小小的湖,有亭有桥有堤,一直觉得苏州的园林精致,这里也精致,而且没有苏州园林的局促之感。

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汪庄里吃饭,并不贵,几个菜,两瓶啤酒,不过300元钱,当然和外面的红泥比,是要贵上许多了,但这样的地方,这个价钱,着实不践。因为饭店开着,根本不是为了挣钱的,那场面,那外围风景,靠菜钱是绝对赚不回来的,既然赚不回来,就干脆不赚了。价钱之后,要收百分之十五的服务费,这笔钱,要是毛大爷还活着,估计要被气死,”为人民服务”还是他题的字,没想到就在他的行宫里,服务还要另外收费的。

汪庄也有自助餐,午餐168(好象),晚餐198,边上有桌正在吃自助,其中一个人说”当时,我还只是个副师干部”,呵呵!

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(这道是汪式鲈鱼,很小的一条,很透,脆且香,却又不柴,味道好)

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(苏式小排,呵呵,在杭州也能吃到苏式小排,这可是两个菜系的)

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(羊羔冻)

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(火丁小豌豆)

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(荠菜牛松窝窝头,荠菜牛肉馅,自忆拌的,想想当年”忆苦思甜”,也是吃窝窝头啊)

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(肉松扒茄子)

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(双脆生鱼片,黄瓜片和弥陀芥菜片,是为双脆)

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[上海] 小豆子吹大泡泡 小尾羊吃涮羊肉

03/31/07

整理这些照片的时候发现,小豆子真的长大了,大得”很有样子”了,虽然其实还是个可可爱爱、傻傻呆呆的小家伙,可是光从照片看,已经楚楚动人了。

三月最后一天,和小豆去看太太(我的祖母),然后去龙华玩,霓虹广场下面可以停车,如果在小尾羊吃饭的话,可以免停车费。

广场上还有各式玩物,充气球、手动船,小豆当然不肯放过,她其实就是个小孩子来的嘛。

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(这个船,是用手摇的,10块钱五分钟,可以讨价还价到十分钟)

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(据说这种球是很难站直的,小豆本事还不错,那天很热,我想闷在这个球里,只有小孩子才受得了。小豆子出来的时候,说”热死了”。20块钱五分钟,我和管事的商量多玩一会,结果小豆在里面呆傻掉,问我”怎么老是不让我出来啊?”)

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(小豆在美国的时候,学会了吹泡泡,不是跟鱼和蟹学的哦,现在小家伙越吹越大了)

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(锅底28元)

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(极品羔羊肉,18元,看看堆得老高,其实只有一点点)

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(香菇贡丸,12元)

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(免费送的泡菜,另外每人还送一瓶饮料,反正火锅店都是那种一元一瓶的可乐或雪碧,我一口气喝了三瓶,那天太热了)

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(又来一盆羔羊肉,我们另外还点了羊肚和羊肉串,结账的时候总共96元,若是吃满100元,就可以拿30元的券,不过想想就是拿了券,也未必会再来吃一次的)

[上海南翔] 赶赴南翔心意诚 百年老店服务差

04/01/07

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愚人节,大雨。老板发了封email,说是他要做亚太区的主管了,还说在国内的总部要从北京转到上海来,结果信的最后说是愚人节的玩笑,换了中国人,绝对不敢发这种信,哼,有野心?还了得?

约好了朋友们,带着小豆赶到南翔古漪园,买单子,入座,交单子,拿碟子,拿筷子,吃。

南翔的小笼,还是名不虚传的,10元钱一笼,20个,胃口小的人,吃不了一笼,皮薄馅多,馅多还不算,而且纯,绝不用丝毫酱油、葱、姜调味,乃是原汁原味的肉馅。

吃到一半,小豆也要喝汤,于是我就去拿碗,古漪园小笼馆的筷子、碟子和碗是放在一个橱里的,就以厨房的门口,橱里是一只大的塑料盘,放筷子,几只大塑料盆,放碟子和碗,我刚走过去,准备拿东西,看到一个负责分发小笼的服务员在地上捡散落的筷子。

我看着她把筷子捡起来,拍拍齐,又看着她把那些筷子放进了橱里,放在大塑料盘边上。我看不懂了,上前对那服务员说”你怎么可以把地上捡起来的,和干净的放在一起呢?”

那个服务员极凶,嚷着说”我又没放到盘里去,我是放在边上的,没看到啊?”

那个橱,按习惯性思维,应该都是放干净碗筷的,那个服务员虽然把筷子放在盘子边上,一定也有许多人会认为是干净的,等到盘子里的筷子用完,估计这些也会被人拿去使用。

无奈服务员太凶,我斗不过她。其实也是”事不关己、高高挂起”,在此检讨一下。

不过,凡事都有报应的,我的更是叫作”现世报”,吃完小笼到朋友家玩,结果上吐下泻,一起吃小笼的连小豆总共有8个人,唯有我一人吃坏了肚子,可见这报应有多厉害。

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(碧绿鱼圆汤,鱼圆比以前多了,但是尺寸也小了)

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(看看店内有多热闹)

[上海] 新亚大包也时髦 台式菜饭加大排

04/07/07

下午看戏,来不及了,将车停在瑞金医院,就到对马路吃一点,以前在瑞金路永嘉路转弯角子上有家生煎馒头店,如今成了”永和大王”,而且人满为患,只能去新亚大包吃。

到得门口,服务员推荐买青团吃,清明已经过了两天,问也不用问,一定是卖剩下的了,不过小豆喜欢吃青团,也就买了两个。

我是看到门口的广告,写着”台式套餐”什么的,16元一份的”排骨菜饭”,看看照片倒也不错,就要了,豆妈想吃面,要了咸菜肉丝面。

菜饭这玩意,还真得到文庙去吃,猪油菜饭,菜的味道、肉的味道都已经烧到饭里,香糯可口,这里的烧法一昧追求卖相,食之无味。

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(咸菜面浇头,居然还有个猪柳蛋)

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(排骨味道还挺好,又嫩,稍微咸了一点点,下饭正好)

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(看到了吧,菜是炒进去的,不是烧进去的)

[USA]美西纪行之十七 早餐也疯狂

        上次说到Helen天天在家里煮中国菜给我们吃,一般我们中午不在家吃,因为白天光顾着在外面玩了。早餐,Helen准备得很丰富,基本上我是吃馄饨,在上海的时候,我也吃馄饨。Sam喜欢吃泡饭,于是也有皮蛋、豆腐、酱瓜、乳腐。
        有一次,Helen特地一大早,去买了一大盒Donuts来,小豆看得眉开眼笑。
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[上海]三天两头豆捞坊 立断脚筋方上座

        三天两头,在上海话中,表示经常的意思,这回,我倒是真价实货的三天两头。三天者,4月5日和7日,前后三天;两头者,静安寺与中山公园,分为两头。这三天两头,我都吃的豆捞坊。
        周四(5日),例会,地点选在了静安寺的百乐门,因为我一直路过三楼餐厅,却从来没有吃过,经常看到广告,也看到贴着的菜肴照片,总想试试,于是就约朋友们在三楼碰头。
        进楼的时候,我忽发奇想,打算去19楼的豆捞坊碰个运气,于是一路乘到顶,结果当然是客满了,不但客满,而且还有许多等位子的。我“譬如勿如”地拿了个号,留了电话给服务员,告诉她我就在楼下先吃点,到位了打电话给我。
        于是几个人先在楼下吃起来,等几瓶黄酒下肚,冷菜、热菜都上过,准备加菜的时候,我的手机终于响了,于是一行人欣欣然来到豆捞,再点了一圈,再吃了一顿。其实大家楼下已经吃得差不多了,再到豆捞坊只是过个瘾而已,吃完喝饱,买单结账,居然走廊里还有许多人等着。
        那顿过后,隔了一天,周六看戏,豆妈想着要和Barakiel吃饭,早早地约好,Barakiel还有两个朋友,一个女硕士、一个女博士(真是牛人啊),说好一起吃。Barakiel让我定地方,我原来打算约去浙江路吃热气羊肉,Barakiel说她讲定和那两位在中山公园碰头,于是我说“豆捞坊?”,小豆听了连声叫好,只能去了。
        停车很恐怖,其实过那个路口的时候,就是争先恐后,把半个十字路口都堵住了,更有甚者,见机动车道堵住,就从非机动车道来,大家都要进那幢楼,好家伙,挤得哟!
        奇怪的是,这么多车要停进区,八楼依然空空荡荡,九楼就更别提了,七楼也不见有多少人,估计是停车费只要5元,到中山公园附近玩的人,都把车停过来了吧?
        一看八楼豆捞坊,门口没有人等,心中窃喜,谁知已然客满,告之服务员总共六人,给了一张大桌的等号票,1001号,豆捞坊牛得可以,用银行式的自助系统,取号排队。
        等啊等,等啊等,逛了两圈书店,买了骆正的《中国昆曲二十讲》,他的京剧二十讲就让人看得好气又好笑,这本昆曲估计又能让我当笑话书看了。你说好玩不好玩,我是抱着看笑话的心,买他的书,他若“XX有知”,估计被我气死。
        等啊等,等啊等,小豆下棋也下得没劲了,买了两本书,还是没有等到。Barakiel已经和服务员交涉过了,问其他的六人一组为何进去了,我们先到的,凭什么不让我们进。服务员说我们拿的是大桌,人家拿的是中桌。
        我找到她们,说“这票不是我拿的,是你们给的”,吼咙一响,立马有位,过不了几分钟,就安排我们坐下。
        豆捞其实也就那么回事,我其实喜欢的滑不是打碎的滑,而是原块、原条的滑,我在福州的时候,吃过很象样的滑。
        于是,点、吃、再点、再吃,一顿囫囤吃下来,作鸟兽散,根本大家都站累了,吃也吃不动了。
        买单的时候,给我了张停车票,可以免费停车,我一看,免三小时,叫来经理理论,我等就等了两个小时,居然只让我吃一个小时?未免太不厚道,经理二话不说,再给一张。
        原来只要有上海银行的信用卡,在豆捞坊吃饭,是可以打八五折的,我倒是有卡,只是忘了带,错过了,五个大人、一个小朋友,总共吃掉465元,要是打折,可以便宜好多呢。
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清热去火锅,8元
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自已拌的调料
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清汤锅
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撒尿牛丸,46元,其实很不合算的,吃一次新鲜可以,居然有我这种傻瓜,每回都吃
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鲜虾滑,我很喜欢的东西,28元
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澳式牛肉滑,18元
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蟹黄墨鱼滑,28元,这玩意,在静安寺店没吃到,在中山公园店吃到了,但是味道大不如前了
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鸡腿小丸子,22元,倒也嫩
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牛餐肉,16元
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鲜笋尖,6元
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魔芋丝,后下手遭殃,一个也没吃到,10元
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精选羊肉组合,28元,懒得把照片转方向了,将就着看吧
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冬瓜,6元
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白萝卜,好看吧?5元
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三丝炸春卷,8元,味道相当好,在豆捞坊里推荐不是涮物,倒也是怪事
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炸豆皮,8元
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莲藕,6元
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冻豆腐,6元
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菌菇拼盘,28元
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综合蔬菜合盘,18元

[上海]春暖花开游锦溪 河鲜小吃两相宜

04/08/07
        香港的Ducki来上海,找我玩,于是答应她周日带她逛逛,她们一行来了四个,我便只能再做一次“洪长青”了。周五晚上,Ducki打电话说她们想到周庄去玩,想想周庄乃是“斩人”的所在,口碑不佳,还是带她们去锦溪吧,那是个我无意发现的地方,去过几次,感觉还不错。
        其实,我是认得锦溪的,去过很多次了嘛,谁知鬼使神差地,问丈人借了个GPS(自己有不用,问人借,活该),就去接Ducki了。
        十点二十分,在外滩的老船长青年旅社接到Ducki她们,打开GPS,设了个“锦溪街”,出发喽!
        上延安高架,GPS让我从A20接沪宁,心想那不是从后线走吗?该远多少路啊?下决心,走A9。
        我说Yule Show啊Yule Show,你既然下定决心走A9,你就一头走到黑啊,谁知我开到了A30,居然听了GPS的话,沿着A30朝南京方向开,被我硬是把车开到了沪宁上。
        也没办法了,我不认得了,就跟着GPS走吧,过花桥,过周庄下口,一直到了苏州工业园下口,才下去。
        一看,是现代大道,边上有块牌子——“苏州市中心16KM”,到了这里,我算是认识了。不是认识怎么到锦溪了,而是认识到我开错了。
        仔细检查GPS的设定,原来“锦溪路”是苏州的一条小路,与现代大道相交,哎呀呀,哎呀呀,开错喽。
        这时,已经开了九十多公里,从市区到锦溪应该是五十多公里,如此算来,还要折返将近50公里?
        冤啊,重新设好GPS,开回沪宁高速,从周庄出口进绕城高速,转苏沪高速,总算找到一个标明“锦溪”的出口,下去。那个出口,往左1.5公里是甪直,往右10公里,就是锦溪
        开吧,晃晃悠悠总算找到锦溪,将车停好,十二点半,五十公里的事,居然开了二个小时,丢脸啊丢脸。
        肚子早已饿死了,直奔“老摊头”。所谓的“老摊头”是家店,就在长廊的第一家(从北面进去),其实我们第一次去锦溪,从南面进入,这算是最后一家了。
        这家店,开在河边,可以把桌子搬到长廊里,临河而坐,赏船饮酒,很是遐意的。老板娘寒喧着“你又来啦?”之类的客套话,也不知她是真的认出了我,还是敷衍。
        带着姑娘们参观“(鱼巴)鱼”和白丝鱼,老板娘忙着把桌子搬到长廊里。
        点菜,上菜,四位香港姑娘不会吃螺蛳,就教她们吃。我是有拍食物照习惯的人,不承想一只菜上桌,大家拿出相机来对着一阵猛拍,更巧的是,大家用的全是Lumix相机,所谓“英雄所见”吧。
        菜点得不了,看看小姑娘们吃得不多,不知怎么的,一吃就见底,于是最后加了一个蹄膀,打算塞塞饱。
        后来我发现,小姑娘们实在老实,只要给她们吃,她们就吃,不好意思不吃,不敢不吃,于是就把所有的菜,都吃了。
        一边吃,一边听“唱娘”(好象比“卖唱的”好听一点,有这个词吗?)唱沪剧、小调,Ducki站起来,去看渔船卖鱼,有人买了条四斤重的鲤鱼,我说“读书人不能吃鲤鱼,会考不中状元的”(难道我还考得中?)
        饭后结账,180元,其中蹄膀35元,白丝鱼35元,鸡汤25元,其它零零碎碎110元。
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(这就是长廊,我们就是临河坐着,品菜赏船)
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(螺蛳)
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((鱼旁)皮鱼,油里一炸,连骨着也可以吃)
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(韭菜蚬肉)
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(这道我极爱,豆腐蚌肉,虽说蚌肉只有一点点,但是豆腐绝嫩,万万不能错过)
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(清蒸白丝鱼)
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(油焖茭白)
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(周庄万三蹄,锦溪处于青浦和昆山交界处,于是燠灶面也算特产,万三蹄也算特产)
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(土鸡汤,半只鸡,味道不错)
        吃完,逛老街,给她们一一介绍。熏青豆、笋豆、粽子、扎肉,好象不管哪个江南水乡,都有这些东西。看到有卖海棠糕的,许诺等逛完一圈再请她们吃。
        小姑娘们看到竹牌刻字,很好奇,每人买了几个,我则看到豆腐花摊子很兴奋,请客每人一碗。
        小姑娘们全都吃了下去,我问“好吃吗?”,对曰:“不好吃,咸的!”香港的姑娘喜欢吃甜的豆腐花。
        租了船,和她们一起绕着湖玩,锦溪是有河有湖的地方,比起其它的那些只居其一的景点,更有味道。
        由河及湖,再从湖里回到河道,听着其它船上的船娘哼小调,别有一番情趣。
        上了岸,又寻吃的,东西长廊口上的那家,酒酿饼很正宗,料多香甜,结果排队的人都是五十只、八十只一买,于是想吃袜底酥,干得热火朝天的人们告诉我,所有的袜底酥,都已经被定了,今朝“吃素碰着月大”。
        回到海棠糕的摊头,一块洋钿一只,一人一只,小姑娘们估计被我塞得够呛,嘴中还一个劲地叫好吃。
        吃完海棠糕,总算找到家店,还有袜底酥卖,四元钱十只,买了十只给她们,又带十只回家去吃,好生快活也。
        回程当心了,不用GPS,全靠路标开,一开子就回到市区,过A9收费口的时候,由于车辆多,还免单放行,真是痛快。
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(只带了小相机,如果带着大机器,可以拍得好很多)
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(据说是中国唯一一个庙门朝北的庙)
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(水上讨生活的人,和鸟)
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(这是河道的一个转角,可以坐在伞下喝茶,很有乡情吧?要是没有那些被单呢?或许,还是晒着的好)
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(佳依很可爱,出门一定要带着这个小家伙,别小看他哦,走南闯北的)
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(要是小豆在,又要“开开心心过小桥”了)
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(捕鱼的老夫妻)
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(最后贴一张豆腐花的照片,至于海棠糕嘛,等我以后写点心的时候,再贴吧)

[上海]半岛品珍舫

03/07/07晚宴
        在《美西纪行》里,两次写到了“半岛”,分别是Monterey Park和Diamond Plaza两处的半岛,在LA的时候,Helen请我们在半岛吃,仅仅隔了一周,就全在上海了,于是我决定在上海的半岛,请Helen尝尝。
        上海有好几个半岛,估计都和香港的“半岛”没有什么关系。这家“半岛品珍舫”开在东诸安浜路镇宁路口,门面相当漂亮,一直以为是家“斩人”的店。
        定了包房,果然漂亮,不象有些店的包房,摆了桌子,人都没法走路,这是个大包房,居中摆张桌子,边上还有沙发,别说走路,就是跳舞也不成问题。
        人还没有到齐,市中心的地方,交通繁忙,下班高峰时候,出行不易。闲着没事,取来菜单,价格倒是不贵,如此排场的店,这样的价格,不但不贵,应该算是很便宜的了。
        省得叫服务员点菜,拿支笔自己写,八个冷菜、八个热菜,最最正宗的点法。我一直说现在上海的吃法有问题,冷菜根本就是应该等人的时候吃的,等到人齐,就该上热菜,不知怎么回事,现在都是等人来齐,先上冷菜,再上热菜,有点叠床架屋的感觉。
        东西的味道都不错,只是量稍微少了一点,最后再加了四个热菜,冷菜、热菜、汤、点心、鲜榨果汁外加两瓶金色年华,总共990元,价格绝对合理,服务又周到,外加20元小费,皆大欢喜。
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苔条香酥豆瓣,12元
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蜜汁鳗香,32元,原本以为是“鳗鲞”之讹,结果端上来是烤鳗,也不知到底应该怎么写了
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爽脆酱萝卜,12元
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一品醉大虾,32元,是用基围虾做的,如果烤究一点,应该用草虾制作
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烤杭菜,12元,其实就是“宁波烤菜”
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白切肚尖,26元,中规中矩
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特色手剥笋,22元,这道相对来说稍贵,辣的,估计是在泡椒汁中浸过,这也是我第一次吃到辣的手剥笋
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白切羊肉,28元
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脆皮乳鸽,稍嫌小了一点
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腐衣黄鱼卷,20元,味道不错,值得推荐
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芙蓉蛤仁,现在一般的饭店,都不敢轻易用“芙蓉”,因为难炒,火候一旦不掌握,便容易炒得“塌脱”,老而没有弹性,这道芙蓉蛤仁,较之于芙蓉虾仁更加讨巧,味道也好,看来这家店里,的确有“大师傅”
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后来再加的四道菜之一,白灼芥兰

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茄条焖肉饼,28元,因为在常州吃过“超级无敌”的好茄子,于是到处都点茄子,有心要比较茄子味道,于是点了这道,一般
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一品石榴球,例盆48元,这是加大的份量,用葱扎口,卖相好,味道也不错,推荐
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石库门三鲜,48元,干干净净,味道也不错
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火焰鲈鱼,48元,无非是好玩而已,其实锡包中的鱼是早就烧好的,端上桌,淋上一碗白酒,点火烧,席中和Helen说笑,说到如果这样一道菜在美国,那绝对价格不菲,要点这把火,没准还要多支付一份失火保险呢
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打开后的火焰鲈鱼
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后来再加的四道菜之一,炒菌菇

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后来再加的四道菜之一,海鲜锅巴
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后来再加的四道菜之一,椒盐猪手
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鱼头粉皮砂锅,58元,端上来的时候,大家都已经吃饱了,结果原锅打包,付押金50元
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葱油拌面,这种东西,永远是街边小摊的味道最好,没有办法,犟不过的
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适逢丈母生日,定大蛋糕一只,漂亮吧?

[上海]韩罗苑

03/24/07 晚宴
        上午十点,Sam打电话给韩罗苑定位,只听Sam说“是不是龙柏韩罗苑?”、“我要定位”、“六七个人吧⋯⋯”、“要个包房”、“啊?没有包房啦?”、“来了再看看?”,最后听Sam说“没有包房就算了吧。”
        下午一点,在恒隆鹭鹭吃完,我不死心,再打电话,这回我打的,“我要个包房”、“八个人”,最后我说“噢,好的,釜山包房。”
        记住,定韩罗苑的房间,一定要说“八个人”,因为他们有六个人位子,让你挤挤可以坐七个人,不舍得把包房给你。
        晚上六点,准时到达龙柏韩罗苑,开吃。
        韩罗苑其实并不便宜,奇怪的是,我老爸居然说便宜,一般的店,我认为便宜的,他说不便宜。

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餐前送的小碟,照片下方的那块白白的,是土豆泥,土豆泥前的是牛肉,辣的,很香,很酥,但不柴,装得多一点,当冷盘卖,加一下热,当热菜卖,一定都挺受欢迎的
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炭火来了,是钢炭,而非木炭,钢炭灰少,热量大
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盖上烤架,韩罗苑有个好处,就是烤架换得特别勤快,不象有的店,烤架已经很脏了,尚且“千期万待仍不换”
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烤培根,很香,一下子点了两盆
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烤牛舌,这是生牛舌,没有酱过的,原汁原味一点,但是比酱过的硬,吃不惯的朋友,可以点酱过的牛舌,嫩而入味
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烤精品五花肉,很好吃的东西,但是挺难烤的,这玩意油大,包生菜吃最好
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韩国冷面,有两种,玉米面和芥麦面,芥麦面的更韧一点,一般这道冷面,都是坐下就点,让店里先上先吃,然后再吃烧烤,如果要分吃的话,需要用到店里的剪刀,把面剪开
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我的最爱之一,串烤牛板筋,酥而有弹性,四元钱一串,事先烤好的,端上来就可以吃,再烤一下也可以
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烤小墨鱼,记得有个沈阳的朋友,发音作“咪斗鱼”,挺好玩的,但是我后来学着说,居然没有东北人听得懂的
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大酱汤,看着不错吧,其实是很小很小的一锅,不过味道很好哦
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sushi,扁而薄,远远不及日式店里瘦而长的那种
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烤酱好的牛肉,鲜美啊,肥而多汁
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炸小虾,就是小的河虾啦,要是我在家里做的话,一定把须都剪了
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玉米饼
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炸蔬菜,可能是仿天妇罗吧,其实并不是很象,长的是山芋,很甜很糯
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看到吧,480元,其实并不便宜,那天喝得多了(不止单上的两瓶真露,因为碰到了小豆的同学圆圆,结果圆圆爸爸盛情,请我喝了几杯二锅头),连赠券也忘了拿,其实赠券只能吃午饭,而且拿了赠券就会来,来了又会拿,拿了又要来,来了还有拿,来来拿拿无穷尽也,生意经不错。

[上海]王朝

03/25/07晚宴
        曹家渡已经早就没有渡口了,打我记事起就没见过。以前的曹家渡是个脏乱差的地方,现在房价也已很高了。
        王朝在长宁路与万航渡路(又来一个渡口?)的转角上,风水宝地。王朝很气派,可谓“金碧辉煌”,让第一次到上海的老外来,绝对吓一跳,心想这顿该要多少钱啊!
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口水鸡?浸在辣油中的,不过连小豆都能吃,都说“不辣”,可想而知,小豆可是一点辣都不碰的人哦,鸡还嫩,可是丝毫不辣,这个分难打
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烤籽鱼,炸得够脆,可惜时令未到,没有籽,打个6分了不起了
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鹅肝,哗众取宠的东西罢了,6分
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樟茶鸭,味道不错,可惜太辣,7分吧
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冷拌香莴笋,中规中矩,7分
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糖藕,中规中矩,7.5分
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银丝芥菜,这是道家庭不常制作的菜,因为大多数人家不会用两斤油去做三四两不值钱的蔬菜,一般是做成酸甜口味的,这道还不错,7.5分
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墨鱼,一般,卖相不错,6.8分
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色拉,卖相好,味道也好,主要是酱的味道好,7.8分
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素鸭,里面有蔬菜,千呼万唤如上桌的菜,也难怪,那天有好几家在办婚宴,一般的饭店,又要做散客,又要做婚宴,的确招架不住,8分
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这道虾仁,怎么说呢?别人都说不错,但在我看来,打个5分已经给足面子了,为什么?至少我吃到的是生的,你要说虾仁生的有什么关系,你梅玺阁主自己有时也炒生的,可那是小虾仁,不是如此之大的,这么大的,生的根本就没法嚼
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水笋千层肉,我一直怀疑这种千层肉有专门的地方用机品把冰肉片好了一包包卖的,这道菜,别说大饭店,甚至路边小店也有,我是可以把豆腐干片12片的人,也整不出这么薄的肉来,路边的小店何德何能,用得起如此基本功的好厨师?水笋味道还可以,7.5分
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鱼面筋,不过菜场水平,6分
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八宝辣酱,极其一般,和“枣子树”的有得一拼(这还了得?枣子树是素店),6分
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清蒸鳜鱼,有人说极好,但我说不好,鱼太大,太老,鳜鱼定要八两朝上,一斤二两以下才行
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蟹钳虾球,哗众取宠之物,蟹钳的确有个把,尖的,蟹钳的一爿,但是只有形象、口感,却没有味道,而且炸得太干(或许原料就干,没有juicy的感觉),不知道是用什么蟹做的,一样东西,失却了应有的味道,卖相再好也是白搭,5分
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萝卜丝酥饼,我是极喜欢吃这个点心的,所以对些也深有讲究(不是研究是讲究),这道烤得不够,吃上去软扑扑,不行,6分
        当天还有一道汤,乃是芋艿小排番茄汤,Helen对此推崇有加,味道也的确不错,可以打到8分。另外一道点心酒酿圆子,倒不如称之为勾芡着腻糖汤圆子,和隔天鹭鹭的不可同日而语。
        外加橙汁一扎,啤酒两瓶,可乐若干,总共九百出头,打个折,只有八百多,倒还真是不贵。

[上海]鹭鹭酒家

03/24/07午宴
        恒隆转眼之间就造好了二期,象是变出来的;重庆的钉子户,三年多没被人拆掉房子,在全国人民都支持她的时候,房子被拆掉了。
        鹭鹭就在恒隆的楼上,五楼,上海的许多店,同一家店,在不同的地方,味道、装修、价格,都会大相径庭,也算是个奇闻。比如上海人家,红翔楼上的和航站楼上的,就大不一样,又比如办公室边上的小南国,开了好几年,突然有天打架(其实是械斗)关门了,结果其它几家小南国声明此店是个“假店”,开了那么多年,怎么没听小南国抗议过呢?
        鹭鹭晚上很难定到位子,中午还行,有人说鹭鹭很贵,也有人说还可以,其实主要看怎么点菜,特别是当有老外时候,你完全不必去点深海鱼、大龙虾,没准这玩意就是他们那里去的,一点都不稀奇的。倒是煮干丝,在老外眼里是极“吃价钿”的东西,因为手工比较贵。
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鸡汁百叶结,清爽,百叶极薄,够鲜,8.5分
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牛筋冻,真价实货烧出来、冻起来,比有种地方的“芥末牛筋”好过千倍,8分
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干菜花生,味道不错,席间大家猜测如何制作,我猜是油、水烧干菜,着味,加糖收干,放入花生滚裹而成,7.8分
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熏鱼,用叉扁鱼(鲳鱼)制成,很入味,也讨巧,8分
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糟毛豆,糟味恰到好处,重而不咸,7.5分
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肴肉,只只好,总也有一般的,这个就一般,6分
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拌黄瓜,也一般,6分
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盐水鸡,不错,皮黄肉嫩,原料好,做得也不错,8分
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卖相极好,好在盘子极漂亮,味道嘛,so so,枣子被浸胖了,5分
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白切肚尖,不错,弹性稍欠,6.8分
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清炒虾仁,肉不够紧,可打7到7.2分
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最近(半年了吧),鹭鹭在推“蟹菜”,每天有个蟹菜是首推的,周六则是“蟹粉烂糊”,蟹黄的确有,却没有蟹味,不鲜不腥,5分
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樟茶鸭,极好,鸭够嫩,8分
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肴蹄,够酥,卖相不行,可以打到7.2分
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磨菇面筋,味道好,8分
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清蒸鳜鱼,快吃厌了的东西,每次吃饭都吃,而且都没有我蒸的好,这条算是很好的了,7.5分
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清炒豆苗,不够嫩,因为原料不够嫩,7分
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算是鹭鹭特色,刀豆洋山芋,鹭鹭开张时就有的菜,味道还是可以的,7.8分
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鸡汤够鲜,8分
        另外酒酿圆子一份,味道极好,很多店都是另外着腻,不象鹭鹭清清爽爽,酒酿又舍得摆,香甜可口。
        这顿,外加两瓶啤酒,几罐可乐、王老吉,一千出头。

[上海]自欺欺人枣子树 佛弟子切莫执着

03/16/2007
        Lily同我打赌,输了1050元,于是请整个办公室的中国人吃饭,Lily是吃斋念佛之人,选了离办公室不远的枣子树。其实那个打赌,只是一个玩笑,Lily当了真,所谓“不打诳语”,非要请客,在此谢谢Lily了。
        吃素,应该是种理念,或者是种境界,绝对不是一种时尚,更不是一种情调。然而枣子树把吃素变成了一种时尚,一种情调。按说吃素之人,都有“惜生”之念,我个人认为,这“生”一字,大有讲究,不单是指“跑跳飞”,于广义来说,便是各种的自然资源,也应该归于此类。由此及彼,“素”应该和“简”、和“朴”相得益彰,应该由“吃素”,而达至于一个“返朴归真”的境界。
        你可以用“精致”、“雅洁”、“高档”、“情趣”等等的词语来形容枣子树这家店,然而你绝对用不上“简朴”两字。枣子树就是家时尚店。我倒不是说素食店一定要简陋,我的好友杨军说过一句话“简单绝不是简陋”,枣子树大可更简单一些。
        枣子树的网站也好,店堂也好,有许许多多佛的元素,我想,这也是他们的一个卖点,因为有许多的学佛人士,都吃素,有共同点,就有“potential customer”。那你既然标榜有佛“缘”,那就干脆做得到位一点嘛,那些几可乱真的工业化肉类,就不要再端上来嘛。
        我不是严格反对素食店出现荤名菜的人,我没有那么迂腐,就象上海传统的素鸡、素鸭,用厚百叶、豆腐衣制成,都是些很好的东西,又如我在沈阳一家名寺吃过的爆炒鳝背,用茄子做成的鳝背,无论从口感、味道,都很象鳝背。这些东西,是中国烹饪的绝活,也是素菜里的好玩意,可以保留。
        然而我向来反对用“塑形”法,用海藻胶做出来的“以形为主”的荤菜,那些东西,和“假鸡蛋”并无二致,无非就是色素加香精,你看那虾仁,看着就象塑料做的,实在不敢恭维。那不是“以假乱真”,根本就是“滥竽充数”。
        
        我想象中的好的素菜,乃是新鲜摘下来的各种时蔬,百合、红菱、芦荟,各式的菌菇,我想无花大师的素菜,肯定是不会有任何一点的荤名字的,不过就是随手拈来的蔬菜……
        反正,不想多说了,一张薄饼,卖1元钱,一碗饭,卖2元钱,这根本不是吃素的精神,这简直就是抢钱。
        虽然这篇文章,或许会被许多吃素的朋友骂,但也豁出去了,宁做真小人,不做伪君子。
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素叉烧,18元,口感不佳,味道一般
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宁波烤菜,9元,一般
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老派腐皮卷,16元,就是上海人所说的“素鸭”,7分
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长相思,15元,虽说这是枣子树的“超级名菜”,可我却要泼泼冷水,这道菜,极具肉的感觉,不但样子象,味道也象,你说要是全用天然原料制成,我肯定极力推荐,然而这些肉味全是香精而来,我便不敢恭维了,时代已经到二十一世纪,科学已经可以微小到DNA、量子,还算分析不出肉味是怎么来的?于是做出了这种骗人的东西,所以今天有了假的肉,明天就有了假的蛋。其次,这个名字也起得太过份了,长相思?想谁?想心上人,还是想肉呢?既然吃素,又何必相思?连这种名字都起得出来,你明天干脆弄个素牛鞭,起名“亚洲雄风”算了。
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海派素东坡,有人极力推荐,按我说,可谓一无是处,不过就是红烧百叶结,再加入几条滥竽充数、哗众取宠的魔芋罢了,猎奇都可偶尝之,诚心向佛者吃斋者,万不可点此菜
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鲜得来年糕,20元,还别说,倒是挺有特色的一道菜,其中的排骨,是用素肠包着藕块制成,很有“软骨”的口感,而且用常规原料做出的东西,总比用魔芋塑制成型,来得好,值得推荐,9分
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八宝辣酱,28元,极咸,下饭不错,只能给到6分
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椒麻双色时蔬卷,18元,挺有特色,菜是冰冰的,不错,7.5分
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碧绿水饺,14元10只,据说皮子里有菠菜汁,馅是野菜的,有汁,可以打到7.8分
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干煸茶树菇,32元
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回锅肉夹饼,36元一份,这算是一份半,54元,便是用真的猪肉炒出来,用了这么多卷心菜,也卖不了这个价,回锅肉一定要用郫县豆瓣,而枣子树用的是上海的豆瓣酱,大失误啊,不推荐
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额外的面皮是收费的,一元一张,也太黑了吧?
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芦荟素烩,38元一份,现在的菜,只要沾上了“芦荟”两字,便身价百倍,说是可以养颜,可以美容,其实芦荟乃是极便宜之物。这种菜,才是我认为素菜馆里应该出现的,全用天然植物做成,然而师傅水平一般,不过只有7分
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菜心素宝皇,就是假的蟹黄、蟹粉啦,估计是胡萝卜做成,姜味极重,而且我一直认为,虽然姜不在五辛之内,但其实也是一个路数里的,素菜馆应该不用
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酱萝卜,12元,卖相不错,不过我不喜欢吃萝卜,就没尝
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酸菜素丝锅,32元,一点都不酸,根本就是黄芽菜汤,32元值不值,自己看着办吧
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黑椒素排,28元,不过如此,要是炸一下,可以更具一点口感
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扁尖豆腐衣,18元,这种才叫素斋,那种“长相思”之类,最多称之为“素的”,而非素斋,端上来的时候,大家已经吃饱,于是打包带回去给其它同事吃,所以我也没有尝,不过这种菜,错不到哪里去的
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冰梅琵琶丸,32元,其实要是用梅子酱放料,自可添色十倍,6分
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沙嗲素串烧,4.5元一串,乃用香菇蘸粉炸成,值得推荐,7.5分

[上海]吃点水饺也不错

03/13/07
        豆豆是很喜欢吃面食的家伙,记得有一回,在苏州的嘉馀坊,阴差阳错地进了一家东北馆子,其中有份水饺,馅料大概有十分之八是大蒜,我们已经打算允许豆豆“绝食”,结果小家伙吃了个欢。
        这不,又阴差阳错,我以为我妈会给豆豆吃晚饭,我妈以为我会接了豆豆回家吃晚饭,结果我七点多到我“娘家”的时候,小家伙玩得正欢,我妈也没有打算开饭的意思,于是只能接了豆豆走,连我想“蹭”的那顿,也“勿着杠”了。
        想了一想,就到自己家对面的“哈尔滨水饺”凑和一顿吧,小豆子欢庆鼓舞……
        进门,看了下菜单,“白菜猪肉水饺”,沿着虚线读过去——“五元”,我想一两六个,就要四两吧,结果着菜的姑娘可能看我们俩不象战斗力很强的那种,特地指着边上的一行小字说“我们是论份卖的,一份15个,五元钱”。噢,原来饺子这么便宜,先来两份吧。转念一想,对啊,如果五元钱只买六个饺子,也未免贵了点吧,别说是白菜猪肉的,就是纯肉的,也不值啊!
        坐着没事,取来菜单看着,小豆最近识字不少,喜欢看各种有字的东西,结果两人一起读菜单玩,小豆不但对字好奇,对东北菜也好奇(她出生至今,吃过不会超过五次的东北菜),于是一个个问我,很有跃跃欲试的意思。小家伙最近喜欢“打破砂锅问到底,问问砂锅几时牺”,比如说“锅包肉”吧,什么样的锅?怎么包住肉?是包子吗?肉是啥样的?真的是锅吗?等等,等等。
        对付如此好奇的小朋友,就要让她尝试,光说她也不明白,亲眼得见,多好。点了锅包肉和东北大拉皮,小豆对后者也极好奇。
        我是先到的店,把车横在门口,就点了水饺,然后再去停车,再回来,看菜单,过了许久,还不见水饺上桌,于是便催,结果服务员说水饺是现擀皮子现包的,我说“不是包好放在冰箱里的啊?”,服务员说“饺子放冰箱咋吃啊?”
        再过一会,热气腾腾的饺子就端上来了,果然皮薄汁多,小豆起先听说点的“白菜XX”,还嚷着不要吃菜,结果咬了一口就说“真好,吃不出菜的味道来”。小豆可能饿了,一下子吃了好几个,这时拉皮端了上来,特地关照酱料分开上,不要拌在一起,于是挑了几根淡的拉皮给小豆,小豆嚷着说不够,又添了点。
        小豆见服务员捣蒜,好奇,问怎么吃,服务员说“你吃饺子不就蒜吗?”,小豆问我们为什么不就着蒜吃,我告诉她南方人把饺子当作干馄饨吃。
        拉皮太薄,却依然不失韧性,味道竟然不错,8元钱一份,倒也不贵,不过小小的一盆,给东北的朋友看到,肯定喊贵。锅包肉上来,闻着味道就是酸酸甜甜的,吃了一口,外脆里松,酸甜适口,小豆吃了,说“原来锅包肉这么好吃啊?咦,怎么不象包子呢?”
        锅包肉也便宜,14元,里面的肉全是里脊肉,从肉的纹理来看,这些肉片都用刀背事先拍过,所以既松且嫩。外面裹的是番薯粉,用大火炸成,速度很快,所以面皮的分作两层,外层脆而里层软,肉又带些肥的,油而多汁,很是好吃。
        我一般不会说一家的个个好吃,这家小店,倒真是不错。以至于临走,又点了一份水饺,第二天带到办公室去吃。
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(拌拉皮的酱料,蒜味挺重的)
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[上海]静安寺有福多多 被干锅居逼了疯

03/12/07
        有的时候,不要以为店破一点、差一点,就会便宜一点,福多多就是这样一家不着调的店。最近“手气”不好,吃的店全都不对,上周吃的“亚克西”,居然有沸腾鱼片卖,这回的港式烧腊福多多,听我道来。
        这家店,在静安寺开的时间也不算短了,以前到“艺术书店”(早已改名“新华书店”)买书的时候,就看到隔壁的楼梯口挂着烧鸡、烧鸭、烧鹅之类,便是这家“福多多”的东西。
        那个楼梯口,摆着福多多的摊子,边上有福多多的迎宾小姐,墙壁上也有福多多的菜肴照片,然而从那上去,其实还有一家大大有名的“干锅居”,我每到干锅居吃饭,走到二楼,总会被人试图把我“劫”到三楼去……
        于是,吃了无数次的干锅居,被人“试劫”了无数回,但终究没有踏进过福多多,这么些年过去,干锅居早吃厌了,不妨也光顾一下福多多吧,至少名字还不错,再说做港式烧腊的店,能差得哪里去呢?
        好在周一人空,约了丁兄一起去试试,下班走过去,楼下的烧腊摊刚开始摆,新华书店旁正在卖手抓饼,据说这个摊子的手抓饼,“早浪厢象抢一样”,倒是Clarke替我带过几次,味道的确不错。
        上楼,干锅居已经热火朝天了,这回就满足一下福多多迎宾小姐的抓人欲望吧,跟着她上楼,丁兄已经等着了。走进福多多,就觉得灯光暗淡,座位稀稀落落,倒是有一排沿街的位子,外地的朋友,或许感兴趣看看夜景。
        丁兄客气,让我点菜,拿来菜单,就把我看傻了,原来港式烧腊店,整本菜单,只有卤水和点心之外,尚有“港式”的意味,其它竟然什么剁椒鱼头、茄子煲、鸡软骨等等应有尽有,整一个大杂烩嘛。
        既然如此,想必厨师也不会专精于潮汕闽粤了,有什么就点什么嘛,看着,又觉不对,稍微象样的菜,都要四五十,两个人吃,点四五个菜,虽然不见得能够吃完,但也不算多吧,照这个价钱,吃得就不爽了。
        还别说,就算酒水也很“够档次”,和酒金色年华48元一瓶,这个价钱,在上海应当属于很好的饭店才有的价格,至少要有漂亮大堂,有15个人的包厢,那样的饭店,才会是这个价钱,这种从小楼梯走上三楼的店,最多也就卖到32到38就了不起了,福多多倒还真敢定价。
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这是个卤水拼盘,注意,这不是局部图,而是全景图,分别的猪肚、鹅翼和金钱肚,45元钱三拼,端上来的时候,吓我一跳,因为只有半盆,下面还垫着厚厚的豆腐,猪肚老且硬,真是敢做出来给人吃的
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这是唯一的一个味道还成的东西,香酥虾饺,记得是14元
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所谓的咸肉蒸白菜,居然能做成这样,白菜的量比咸肉还少,里面居然一大堆粉丝,黄黄的是淋上去的油,让人一看,就不想吃了,照片倒还好看
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港式店里的羊肉锅,牛吧?羊肉老咸不可食
        最最令人叹为观止的是,福多多居然也卖干锅,贵州干锅,我的妈呀,虽说香港、广东离贵州不远,可是港式餐厅卖干锅,我可是第一回得见,也算是改革开放吧。客人不多,但好象大多数人都点了干锅,也是五六十一个,我就纳闷,要吃干锅,为什么不到楼下干锅居吃呢?或许楼下座子已满,又想过个干锅瘾吧?
        港式餐厅卖干锅,我看福多多是被楼下的干锅居给逼疯了!

[上海]联谊餐室

        联谊餐室,是个非常让人有点“想法”的名字,“联谊”和“餐室”这两个词,好象早已退出了我们的生活,却很能让人想起几十年前的事来。
        不得不存认,我已经老了,老得经常说“阿拉小辰光”,的确,阿拉小辰光是没有“酒店”这个词的,最多也就是有个“国际饭店”也是称之为“饭店”的。
        虽然那个时候其实是有“酒”的,想喝黄酒的有料酒,想喝白酒的“七宝大曲”,想喝啤酒的就更方便了,可以在弄堂里等着,自会有槽罐车开来,有新鲜的“生啤”来卖!
        那时买啤酒,家家都用热水瓶去装,因为槽罐车里的啤酒还是冰的呢,至于瓶装的啤酒,是很稀罕的物事,难得有卖,有卖的话也只能一家买上一两瓶,于是有人为了结婚,花上半年,攒得两箱,已经是相当有面子的事了。
        联谊餐室,可以让你想起那个年代来,如果说阿山饭店让你想起的是那时的食堂,那么联谊餐室就是当时的“大饭店”了。
        估计联谊餐室至今还是国营的,诺大的一个饭厅,有无数的服务员,大多是中年妇女,说着纯正的上海话,这些都是负责点菜的,端盆子、撤台子这种活,还有年轻的外地孩子来做。
        菜价其实并不便宜,就象阿山一样,这是种“你爱吃不吃“的店,服务态度欠缺,碟盆碗盏陈旧,桌椅门墙破索,收费价格偏高的店,这种店,只能吸引“识货”的朋友。
        什么货?味道,菜的味道,人的味道,店的味道。别的不说,这里的一道布丁,便在别的地方吃不到,纵然外滩三号也没有这种原汁原味的“上海布丁”,这种布丁不是烤出来的,而是蒸出来的,这是上海人的一项高级发明,在物资匮乏的年代,惘论正宗的烤蛋糕了,于是聪明的主妇把馒头辗碎后再加水蒸成,其中放入奶粉和豆沙,蒸熟而成,这样的东西,可谓中西结合,也只有在上海这种地方,才会被想出来,才会被人喜爱。
         不知现在的联谊餐厅是否还用馒头来做,不过味道还是很“正”,并且依然用熊猫牌的罐装“炼乳”来做dressing,一只咬上去,便想起了小时候。
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油爆虾25元,入味,油锅太大,失却鲜活口感,推荐指数7分,很骄傲地说,比起我的陈皮油爆虾来,还差一截呢
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货真价实的蟹粉豆腐,48元,蟹粉、蟹膏很多,味道也很好,豆腐也入味,不像有的店是“白水豆腐淋蟹粉”,推荐指数8分,下回可以试试“清炒蟹粉”
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香酥鸭也算联谊的特色,半只30元,若是要拆骨的,就象图片中那样的,32元(送饼),可以象北京烤鸭那样用京葱蘸酱包饼吃,推荐指数7.5分
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鱼丸汤,好象是19元(怎么会有这种价格的?多半是国营的才有这种定价吧),这种鱼丸是典型的上海鱼丸,很软很松的那种,对于喜欢广式“QQ”鱼丸的朋友来说,可能不适应,汤里的鸡肉“绝”嫩,推荐指数8分
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这个就是布丁,一个份的,比高庄馒头还大,里面有“一点点”(真真是“一点点”豆沙),12元,绝对推荐,去联谊不可不吃

[上海]云傣园

        新店新开张,捧一下场,其实我也不知道是第一天开张,只是附近没找到吃的,于是一大帮子就吃了这家。点菜,什么都没有,说是第一天没有准备那么多菜,然而肚子饿得不行,呒没神思去寻别的店吃了,于是一个一份过桥米线,一份气锅鸡,总计175元。
        地方是朋友带去的,我跟着别人开车,东转西转也搞不清了,反正就在大宁绿地那儿,有个大型的超市社区,里面有哈根达斯,有星巴克,什么都有。
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[上海]穆斯林饭店

        上海现在有许多新疆饭店了,有贵的,有不太贵的,也有很便宜的(长风公园4号门就有一家,只卖抓饭、面片的),然而,要说“牛”的,还是浙江路的这家了。
        这家有多牛?听我慢慢道来。
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(点心部的价目表,很是实惠的东西,许多非穆斯林的汉人也常来吃,在浙江路上,大多数人并没觉得是家清真店,就跟弄堂口的生煎摊是一个概念)
        其实我也不知道这家店是什么时候开的,只是记得小时候,外婆家在云南南路,有时去外婆家玩,外公就带着我从金陵路云南路走到广东路浙江路,那时的浙江路可谓集“脏乱差”于一身,很小的路,到处都是新疆人,而这家店,就在路边,或许根本不能称之为店,只有一个大棚子罢了,记得那时外公会买一碗汤和我一起吃,另外买个“饼”(馕),掰开后放在汤里,不过那时还小,只记得这些了。
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(香甜汁多的牛肉锅贴,不可不尝)
        长大后,浙江路依然没有变,还是老样子,又挤又乱,许许多多的新疆人,不过烤羊肉摊多了起来,浙江路曾经有上海最长的烤羊肉架,就是那家穆斯林饭店的,外面的羊肉只卖五角一串的时候,他们就卖二元一串了,不过他家的羊肉是大块的,又肥又嫩,生意一直很好。
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(葱爆羊肚,葱香且带甜味,值得)
        再后来,烤羊肉摊都兼卖大麻,这是浙江路上一个公开的秘密,大麻象中药丸似的一颗,黑黑的,二十元钱,我当时正好有个荷兰的白人朋友,经常去浙江路买。那个荷兰人很有趣,会说一点中文,他的妈妈在荷兰教太极拳,如果到中国来的话,也到浙江路买大麻,做成Black Cake(一种掺了大麻的蛋糕)给大家吃。
        大麻有许多种“吃”(上海人都说“吃”)法,可以把卷烟的烟丝一根根抽出来,抽空后再扮上大麻塞回去,点上火象吸烟那样吸;也可以用个塑料瓶,底下烫个洞,把大麻放在香烟头上烧着,从洞里塞进去,塑料瓶里全是白色的烟,从瓶口用嘴吸。
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(大多数新疆馆子的“老虎菜”是东北式的蔬菜色拉,这家不同,是热菜,酸酸的,够味)
        我也跟着荷兰朋友试过一两回,从来没有过传说中的“飘飘欲仙”的感觉。又过了几年,浙江路乱得不行了,别说大麻了,就是海洛因也卖了起来,别说打架了,就是动刀动枪(成语中的“动刀动枪”是指“红缨枪”,这时的枪是“short gun”)也不是什么稀奇的事,浙江路是市中心,与市政府不过咫尺之隔,于是有关部门打算有些动作,把那里的新疆人“赶散”。
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(这道菜“香酥羊排”绝对有失水准,就是油炸整块的连皮带骨的羊肉,蘸椒盐吃,羊肉“凝皮吊起”咬也咬不动)
        最好的办法是改建浙江路,拓宽马路,造新房子,于是一阵动拆迁,挖土建楼后,浙江路果然今非昔比了,便是有新疆人,也是零零散散几个,不成气候。
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(羊杂汤,分为大碗和中碗,这是中碗的,好象是25元,味道不错,汤很浓)
        这家穆斯林饭店还在,而且从“棚子”变成了“屋子”,分为左右两进,左边是吃点心的,右边则是点菜,这家店是国营的,从腔调看就知道。如果晚上去,九点不到,就会催着买单,九点过后虽然不“赶动身”,但也无法加菜加酒加水了,反正九点过后的服务员就是守着关门的,其它的服务一概不再提供了。
(如上菜式,外加两罐可乐和一瓶清炒豆苗,总共76元,2006年12月20日)

[上海]又去了阿山饭店

11/17/06 阿山的细节,请查看旧文
        
        好久没去阿山了,于是又想去一次。阿山这种饭店,就象是老朋友,不时也不见得怎么样,想起来,就去一次。好友JackZ是极喜欢阿山这家店的,他曾经一周来这里五次,还存了二锅头在那里,JackZ住在宝山,要到阿山,并不容易。
        其实阿山这家店,吃的就是个情调,什么情调呢?怀旧。在阿山吃饭,可以聊到小辰光的玩具,可以谈起幼时的食品,反正只要是十年二十年乃至三十年前的,都会在饭桌上慢慢地显现,酒喝多后,大家都会唏嘘一番,沉浸在过去的好时光中。
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        梅子酱,阿山的特色与招牌,来的话,必要点一份。
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        阿山的螺蛳,可以打到9分,螺蛳嫩却入味,而且口口吸得出。
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        酱鸭,一般,刚刚及格。
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        荠菜油面筋,卖相一般,味道相当相当好,放了一点点糖,吃上去有一丝丝甜,打分可以有8分。
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        吃这道菜的时候,好友Michael Lu问我,为什么叫圈子而不叫大肠,因为圈子是肠子比较肥的部分,一般店里的那种薄薄的片,叫做大肥。草头圈子是上海老饭店的招牌菜,阿山的圈子也很酥,8分。
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        油焖茭白,这道菜其实没有什么花头,只要茭白好,用无锡茭白,又嫩又糯,8分。
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        乳腐肉,着实不错,打分可以打到9分,只是量太少,每人分一块,尚且不够。
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        红绕甩水,味道卖相都不错,8分。
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        正宗的上海鳝糊,端上来的时候,油不响,所以不能叫“响油鳝糊”,浓油赤酱,所以正宗,7分。
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        此菜价格不菲,好象是36元吧,黄瓜切得那个叫厚啊,估计初学者也不至于切得如此厚,话说回来,味道还是不错的,7分。
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        这是“炸猪排”,一点也勿错,猪排是猪排,炸也的确是炸的,只是不象传统的上海做法,沾面包粉的做法,倒是把把猪大排切开,裹面粉炸的,有点排条的意思。由于到阿山来的次数多,不用关照,服务员就会把辣酱油拿来。这道菜,吃完一盆,我都没有吃到,于是再点一份。打分的话,7分吧。
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        这道,是我发明的,原来是大蒜干丝,可我信佛不吃蒜,所以改成了水芹干丝。这个豆腐干丝,也是纯属业余刀工,打分的话,恐怕要不及格了。
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        青椒干丝,也不及格。
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        这道算是什么?日子多了怕是自己都得忘了,霉干菜烧肉是也,不过“当是时”,我已经喝得多了,多到辨不出滋味了。
        阿山的菜,其实一点不便宜,六个人吃,四瓶黄酒,六瓶啤酒,五百多,没有什么贵料的菜,实在是不便宜。然而有人去夜上海付大价钿吃小资气氛,我们当然也可以到阿山付大价钿吃怀旧气氛。

[扬州]扬州冶春茶楼

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        10月2日,晚上,冶春茶楼。一大帮人,在镇江吃过午饭,又去了北固山,对,就是 备招亲的那个北固山。
        然后,渡江,从镇扬汽渡摆渡过去,“杀奔”扬州。摆渡只要11元一辆车,比起高速来,不知便宜多少,再说,走高速,还要远上许多。记得当年也是去扬州,火车乘到镇江,搭乘小巴到扬州,那辆小巴到渡口前,把一车的人“卖”给了另一辆小巴,然后排队等着过江,那时的渡口,真所谓“车山车海”,每条道上都排着长队,虽然客车是优先过江,但也要等上半个多小时才行,而货车则听说等上一两天,是很正常的事。
        如今的渡口,真是冷冷清清,随到随走,再也不用排队,几分钟后,就到了对岸的扬州。
        扬州的“富春茶楼”是很著名的,但是据说“服务态度差”也是出了名的,而且又不给定位,象我们这种大部队形式的,不定位是不行的,于是只能“退而求其次”。
        排名第二的是“冶春茶楼”,我隔天打过电话,对方听不懂普通话,好在我是“江浙方言通”(呵呵,自吹自擂),便用苏北话说,那个听懂了,说是可以定位,于是要了一个包房。
        等到了扬州,安顿下来,也不高兴开车了,大家叫了三辆出租,直奔冶春茶楼。
        过去一看,傻眼了,茶楼很大,有外堂,有内堂,二楼全是包房,无奈外堂十几桌,只有稀稀拉拉地坐了几个人,二楼包房的灯,全是暗的,内堂倒是灯火通明,不过那是别人结婚包场。奇怪,不是说生意好得不得了吗?
        好不容易找到包房的服务员,说根本不知道定位的事,服务员去找了一个男人来,那男人说是定过包房,是他经手的,不过,劝我们还是坐在大堂去吃吧。
        于是一群人浩浩荡荡,都跑到外堂坐下,我则负责买筹子。冶春茶楼,虽然也有点菜,但要先付钱,买了票子去领才行。
        冷菜六个,计肴肉22元,白肚20元,盐鸭20元,盐水虾25元,鹅肫20元,芽姜10元。
        热菜也是是六个,计烫干丝12元,大煮干丝30元,清炒虾仁30元,狮子头12元一只共六只72元,炒玉兰片12元,外加大鱼头一个68元。
        蟹黄汤包11只,共88元,五丁包11只,共44元。
        以上共计473元,付讫,到桌上。
        桌上,大家正忙得不亦乐乎,擦桌子的擦桌子,收拾台面的收拾台面,有人发现杯子上全是油,想换,服务员不理,于是姚(吉吉)和他的同学只能自己去拿,拿完杯子、拿碟子,拿完碟子、拿盆子,一大圈下来,总算准备好开吃了。不过,拿来的杯盆碗碟,有似覆着一层油,没办法,大家只能自己动手,用开水都泡过一遍。
        肴肉一般,其它的倒也可以,芽姜挺有特色,吃上去丝毫不辣口,热菜中的清炒虾仁极好,虽然个头很小,但是极白极有弹性,非常象苏式面馆店里的清溜虾仁面浇头,要是没有点别的菜,不妨多点一盆。
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        狮子头也不错,因为是最后上来的,大家都吃不下了,但是味道挺好,据豆妈的说话,几乎可以赶得我的水平了,这倒真不是瞎话,大多数地方的扬州狮子头,味如木屑,真不是盛名何来,后来我尝试着“肥四瘦六、细切粗斩”,竟成看家菜之一)。这回的狮子头,虽然瘦肉依然象木屑,但好歹肥肉调配得当,吃上去不干,而且有弹性,可谓是我们在外面饭店吃到过的最好吃的狮子头了。
        鱼头极大,半只,绝对不值68元,而且鱼肉不鲜活,明显是死鱼或是宰杀后久放的。五丁包极大,够膨松,味道当真不错,标牌140克(好象),造成的问题就是,大家一个下去,后面的就吃不下了。炒玉兰片味道尚可,但是刚够铺盆底,一人一筷子,就没有了。网上说烫干丝比大煮干丝好,烫干丝是什么都没有的,只有酱油,大煮的有蟹黄、虾仁等,我觉得各有千秋。
        但凡有些什么要求,和服务员说,服务员是一概不理的,你要是多说几次,声音响一点,或许要求会得到满足,但被服务员训上几句,是免不了的。边上的一桌,也是上海人,也在抱怨服务水平。我就在想,这样的一家店,吃饭正点却大多数位子空间,不知其名声何来,怕不是“托”吧?但这样的店,根本不象要好好做生意,想必也不会找个“托”来增加自己的工作量的,我倒觉得,她们可以还巴不得生意“清”一点呢。如此说来,盛名何来?也算是件怪事了。
        最后上的汤包,用麦管吸汤的那种,不过是个好玩罢了,小豆正好带着pH试纸玩,就用醋试,谁知竟然是中性的,难怪这个醋一点都不酸呢。上汤包的时候,隔壁桌上的人一看是破的,要求换,我们桌上也发现一个是瘪的,也要求换,服务员极不耐烦地换出两只来,可一数,我们桌上还少一只呢,只能自己再跑到厨房去讨。
        这顿饭,总的来说,味道还可以,但是这种服务,实在不敢恭维。

[镇江]镇江润州大酒店

        本来,黄金周的打算是和小郭子一家去扬州玩,孰料,9月中旬就已经定不到扬州的房了,于是,我定了常州的。丈人、丈母呢,原来打算开车去杭州,孰料,也定不到房了,便决定和我们一起走。这回的计划是六天,还打算让丈人好好练练车,于是原则上,以丈人开车为主。
        和小郭子说好,10月2日在镇江碰头,于是早上从常州出发,一咱朝着镇江金山寺开,金山寺在长江边,所以其实上和扬州不过一江之隔,倒是离镇江的市中心来得更远。通过电话联系,中午在金山寺与小郭子顺利会合,他们共有五个大人,一个孩子,我们这里四个大人,一个小豆,一行人浩浩荡荡地觅食,最后选定了一个叫做“润州大酒店”的地方。
        金山寺所在的地方,叫润州区,那么润州大酒店想来也应该是个挺好的地方吧?我说实话,其实那不过是个小酒楼,大堂里可以放下五六桌,还有几个包房而已。
        冷菜极其没有花头,肴肉、豆腐干、素什锦(以腐竹为主)拌辣椒丝、醉鱼等,量很少,味道也是一般,看到这些冷菜,便抱了一个“只求裹腹,不求美味”的心思。
        谁知,等热菜上来,倒是一个比一个好,盐水河虾,地三鲜,青椒土豆丝,木耳肉丝,金针菇香肠煲,金丝鱼,大煮干丝,荤菜、素菜,都很新鲜,加之人多,前面几道菜,吃得个个盆底朝天。那个金丝鱼,样子有点象鲶鱼,或许根本就是鲶鱼,红烧的,骨刺很少,非常适合小朋友吃;大煮干丝,虽然只要8元钱,却也中规中矩,而且还用了很大的开洋,物有所值。
        一道汤,老鸭扁尖煲,本来想点鸡汤的,但是老板娘极力推荐吃鸭子,60元,比鸡汤贵10元,结果端上来,各个抢着扁尖吃,还真是不错。
        主食点了两份面疙瘩,让店家先上,是想让小朋友们塞饱肚子再说,结果是最后才上来,面疙瘩挺有嚼劲,只是形式和传统意义上的面疙瘩有所不同,是长条形的。
        最后结账,243元,无茶无酒无饮料;所有的热菜、汤和点心,味道都还不错,只是都有素油味,好久不吃菜油、豆油了,吃到这个油味,竟有一丝怀念。

[常州] 文亨酒店

        10月1日傍晚,逛完天宁寺,还有时间多,决定到著名的篦箕巷去瞅瞅,当然如今的篦箕巷早已风光不再,就算常州政府打算重振当年之风,特地改建了篦箕巷的楼房、街道,但也恐怕回天无术了。国庆第一天的傍晚,篦箕巷门庭冷落,几可罗雀,虽然街道是照着明清的样子改建,但咫尺便是繁华都市,反而这里倒是冷冷清清的。几乎所有的店,都是卖篦箕的,而且所有的货源好象都来自“常州梳篦厂”,除此之处,便无特色,恐怕真要打“旅游牌”,常州政府还要好好花点心思,动动脑子。
        闲逛一回,大家有些累了,便不打算再开车去寻店,决定在篦箕巷口的文亨食府吃,文亨之名来自篦箕巷边的文亨桥,可以坐在包房里看运河,倒也不错。
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第一道菜,是冷拌的“蓬蒿菜”,6元,但味道好象和上海的蓬蒿菜不同,倒有点象油麦菜的味道,很是可口。
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手剥笋,8元,自从上次在绍兴的咸亨吃到,就成了我的最爱,于是见一回点一回,估计丈人丈母已经吃厌了。
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淮山药炒腊肉,20元,味道相当好,入口爽脆、略带清香,山药各地都有,好象又以淮山药为最好。
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顶汤虾糕,30元,这道东西,严格地说,点得有点上当,问服务员“虾糕”是什么,服务员说是用虾仁打成浆做的,想来应该不错,就点了。谁知上来一看,就傻眼了,这什么虾糕嘛,就是菜场里八元一斤的东西嘛,我有时买回来,加点水烧个汤喝,不过三五块钱的事。
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(鱼巴)鱼羹,15元一条一份,烧得极浓酽,但想必是加了奶精、菱法之类“添加剂”增色增稠的。味道可以,美中不足的是(鱼巴)鱼的肺被烧过头了,缩得极小,败笔啊!
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这道菜是服务员推荐的,叫做“招牌茄子”,我向来对茄子并不感冒,但既然是“招牌”,据说“来的人都点的”,于是决定也试上一试,18元。等了好久,等其它菜都吃得差不多了,这道菜才上来,放在铁板上的,用铝箔包着,打开铝箔,只见一个荷包蛋覆着,心想必然是个“哗众取宠”的东西罢了。
掀去荷包蛋,当然归了豆豆了,下面的茄子,象条鳗鱼般地盘着,连茄身上的剞花,也和清蒸、红烧鳗鱼的剞法一样。丈母娘和豆妈各尝了一口,都说好吃,我也挟一块尝尝,果然不负“招牌”之名,原来,剞片之后的夹层里,夹上了肉糜和腊肉片,又被炸透,肉糜的肥肉熬出的油,被茄子吸收,素香与荤油互相浸淫,着实不错。这道菜,也成了这回十月黄金周旅行中,吃到的最有特色的一道菜了。
吃到一半,外面进来个瘦高个,左手酒瓶,右手酒杯,算是进来敬酒的,算是经理。和他攀谈,说起这道“招牌茄子”,他说这家店有许多上海人来吃,还曾经有一个上海人愿意出五万问他买这道菜的做法,他没答应云云……估计,是在自抬身价,据我所知,就算要跟锦江饭店的师傅,偷学一道招牌菜,也用不了这个价钱,再说了,这道菜其实也并不难,多试几次,就行了。
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水芹,8元,一般,清爽而已。
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小豆子和妈妈,正和妈妈发嗲呢,这么大了,还要喂。
        一顿饭,外加两瓶啤酒、一盒酸奶,共计160元,倒还真是不贵,只是丈人、丈母胃口小,吃得几下就饱了。吃完饭,信步走走,倒也不错,不远处有古城墙遗址一座,不过几百米长,可赏运河夜色,和小豆从这头爬了上去,从那头下来,懒得走回去,让豆妈开车过来,载以归。
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[常州] 百姓人家

        10月1日,中午,丈人、丈母、小豆、豆妈和我,下大雨,后半段没让丈人开车,到了常州,安顿之后,就在楼下的百姓人家用餐。
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        店里生意相当好,几乎坐无虚席,店面很好玩,有“扶贫济困”、“扶贫帮困”的锦旗,加上红色的店招,很是喜气。
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由于是中午,就随便点几个菜吧,烤籽鱼,是上海人极喜欢的一道冷菜,不过已经过了时令,里面没有鱼籽了,由于鱼小,一炸就硬了,小豆子咬不动。
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豆妈刚从成都回来,想要吃辣的,于是点了这道夫妻肺片(据说,标准的写法应该是“夫妻废片”),看着挺辣,其实一点也不辣
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这道菜的名字忘了,其实也算是“乱炖”吧,里面有蛤蜊、方腿,还有煎出来的蛋块,味道还真不错,汤味厚实。后来回沪我也做了一回,蛋煎得太松,没有这道的有嚼劲。
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盛在小碗里的汤。
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南瓜炒时件,其实就是南瓜炒鸡肫,并无别的“时件”。
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小馄饨,是作为一道菜的,下面是油炸的小馄饨,有点偏硬。
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这个是排骨,好象是8元钱一块,特地点给小豆吃的,谁知小家伙一看就不肯吃,结果我吃了,味道很好,甜甜的,肉也够酥。
        这顿饭,二个冷菜,四个热菜,外加一道点心,总价100元整,还可以吧?

[苏州]苏州锦绣天地

        10月22日,苏州锦绣天地,323元,8人,六大二小。上午在艺圃喝茶,坐在茶馆里不通风,热煞。于是走出去,绕过小池塘,走到假山顶上,有个亭子,凉风习习,甚是写意,于是坐在亭子里,拿出电话来定中午的位子。打电话到“大鸿运”,被告知已经客满,边上的苏州人听说,说“生意哪哼实梗好法?”,后来和他们攀谈,推荐了学士街的“锦绣天地”。
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手剥笋,我很喜欢的一种东西,甚至在天津,都点了,是江南的东西。
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红香干,“红”是红茶的意思,不是辣。
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韭黄鱼片,红的是茄汁,不是辣。
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这道菜很好,野木耳,黄的是扁尖,木耳脆,扁尖嫩,很好吃。
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豆妈也总算吃到白米虾了,虽然小了一点,但总算吃到了。
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芦笋炒百合,味道一般。
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烤鳗,38元,味道不错,个人觉得撒的这把葱太失败。
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鸭脚汤,鸭肠绕在鸭脚上,里面还绕着一块鸭肝和一片辣椒,这个玩意,在七宝有许多,一般是蒸在电饭煲上,一元五角一只,极硬,嚼得“牙塘骨发痛”,不料这个汤,是久炖的,把鸭脚炖得酥酥,连用假牙的阿婆都吃得动。
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杏仁酥,味道不错,但不是“酥”,而是“团”,里面是掺了南瓜的糯米粉,豆沙馅,软、糯、嫩。

[苏州]苏州香雪海

        以前到苏州去,一般不住,因为苏杭两个地方,住宿都很贵。
        上回Barakiel介绍了胥江路上的香雪海,很新,装修也很好,大概四星级的标准;后来我们就决定以后去苏州,就住这里。
        10月21日,从洞庭东山古尚锦出来,没有开绕城,结果路虽然近许多,但开得精疲力尽,六点多香雪海住下,也没有精力再外出觅食了,决定就在香雪海吃。
        居然香雪海已经客满,找到经理,说是有个包房,人家定了还没来,就先让给我们,于是,落座,点菜,吃得很饱。总共8个人,六大二小,先让丈母娘带着两个小的去占房间,其余人等各自回房安顿,收拾好了下楼吃饭。
        这里要批评豆妈一下,抢着相机不放,拍又敷衍了事,哪怕构图也不行,大多数照片还有手的影子,结果害得我所有的照片都重新做过,哎!
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先来看一下菜单,有谁知道这个“让茄子”是什么东西吗?我知道,是“酿茄子”,酿的繁体与让的繁体右边是一样的,再次鄙视一下简体字的不科学,估计设计菜单的人,是照一本繁体的菜单抄的,不让“酿”的繁体,以为是“让”。
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牛肉,前面还有两个什么字的,忘了,当场就忘了,有点辣,凉菜,吃不出牛肉味来。
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农家老豆腐,结果也是辣的,我戏说“这家苏州店,怕是请了个川菜师”,不过还好,看着辣,吃着却还可以。由于这道菜,特地把服务员叫来,问清的确是苏州馆子,并且特地关照其它的菜都不要辣的,顺便也要求热菜都不要味精。服务员挺负责,去问了一下回来,说辣的只有一个文蛤小斩肉,我想有人要吃辣的,也要了,另外服务员说“让茄子”的料是事先拌好的,已经有味精了,也要了。
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中午在古尚锦的那个鸡太酥太烂且没有味道,于是决定“补偿”一下,又点一个白切鸡,居然上来是浸在酱油里的,绝非苏州人的吃法(苏州人哪肯如此用酱油?)
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照片上的那个绿的,叫做扁卜,端上桌的时候,大家在猜到底是什么,有猜丝瓜的,有猜夜开花的,问了服务员,说是扁卜,到底是什么?还是不知道。圆的是水面筋,里面也塞肉。
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富贵双方,比隔天晚上在上海美林阁吃的份量足多了,而且云腿也要比美林阁的方正许多,味道也很好。
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这份菜,48元,叫“红烧西湖杂鱼”,有鳜鱼一条,激浪鱼、昂刺鱼和鲫鱼,红烧的杂鱼,有这样的卖相,已经不错了,味道好才是关键。
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这道就是“让茄子”,很香,和中午的肉末茄子有得一比,最后老是吃茄子,在常州吃到的那个铁板茄子也很好,以后有机会好好说说各种茄子。上海人讲究吃“杭州茄子”,淡紫色,弯弯曲曲。
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这个叫“五谷丰收”,自己看吧,反正我是没吃,我不是是杂粮的料,不过小豆喜欢。
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肠肺汤,在我心目中,天下只有两种人能把内脏做得如此干净,一种是闵粤人士,一种就是苏州人。阿婆吃了两碗,说“肺很嫩”。
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点菜的时候,问有什么绿叶菜,服务员说有“金花菜”,想想没听说过,决定要来尝一尝,端上来一看是草头,后来想起,苏州人本来就叫草头“金花菜”的,一时竟忘了。
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点心,样子就一般,由于菜吃饱了,也没尝。
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文蛤小斩肉,其实不是文蛤,而是蛤蜊,有点象红房子的“搁蛤蜊”做法,极辣。
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南瓜鸡头米,鸡头米就是唐明皇所说的“温软新剥鸡头肉”,呵呵。这玩意学名“芡实”,记得同里盛产此物,味道不错。
        这顿饭,两瓶石库门上海红标老酒,一瓶雪碧,总价383元,物有所值。

[上海]美林阁

        好多年没去美林阁了,记得当年在虹桥美林阁,大堂经理逗小豆玩,逗着逗着小豆手里就多了一张贵宾卡,是经理送给她的小礼物(注意:是在买单前!!!),那年小豆两岁。
        然而,即使是在买单前有了贵宾卡,美林阁依然是家“挺贵”的饭店,而且有点贵得没有道理,论味道,和鲜墙房、小南国、鹭鹭,都是一个档次;论装璜,和王朝比好象还差那么一点点。如今,美林阁更是和Motel 168“联姻”,两家总是开在一起,就更看不懂了,Motel 168走低价路线,饭店却走高价,难道不是给住店客人吃的?奇怪,不知道算是什么理念。
        10月20日,祖母生日,就近选了美林阁,给她过生日,六个大人,外加保姆和小豆,随便吃吃,根本没有大鱼大肉,就这么点菜,在打了88折后,依然要524元,早知道,还不如买点大闸蟹来吃……
        照片就是这些,外加一个老鸭汤,买单的时候居然连清单也没有,就是一个总价,更郁闷的是,那天晚上居然也卡都不能刷,说是线路坏了。
        第二天,我们去了苏州,将美食生日会进行到底!!!
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        卤水金钱肚,极酥,这也是我吃到过的最酥的卤水金钱肚了,8分。
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        Caesar salad,我极喜欢吃凯撒salad,这道味道不错,酱料很纯正,9分。
        还有个烤夫,味道一般,照片没有拍。
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        极其一般,没有糟味,不打分。
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        要是允许我退菜的,我愿意退这道,这也叫“温蟹”?还没有小店里的好,价钱倒要58元,这道菜,可谓大塌美林阁的台啊!
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        上来的第一道热菜,好象是58元钱,8只,外面是松松脆脆的酥丝,里面是虾仁,酱料酸甜,可以打到8.5分。
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富贵双方,我极喜欢的东西,38元三块,点了两份共六块,居然我没吃到,呜呜,嗯嗯,我好恨那!
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        这道,看上去不错吧?我也是上了照片的当。48元一份,端上来一看,这个铁锅不过拳头大小,我当场傻掉。味道倒还不错,下面的白色是贝壳通心面,如果有心理准备,还是值得点的,推荐指数7.5分。
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        这道也很夸张,叫粽香肉,菜单上写着30,我点了,服务员说例盆六七个人不够的,问我是不是要改成中盆,喏,这个就是中心,不过两个粽子大小,味道也不错,推荐指数7.5分。
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        味道极好,好象叫芝士(火局)娃娃菜,里面是切成小方块的娃娃菜和培根,上面覆以cheese烘烤而成,可以打到9分。
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        既然是祖母生日,总得有碗面吧?无奈美林阁的菜单上全是“意大利面”,询问了服务员,说是可以点青菜肉丝面。味道嘛,反正汤里味精多一点,不会太难吃。
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        蟹粉小笼,18元六只,味道极咸,是我吃过的最咸的小笼包了,所谓“打翻盐缸”是也,肉碎而烂,还没有街边安徽民工开的夫妻小摊来得好吃。
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        保姆客气,不肯动筷子,干脆点一份扬州炒饭,让她吃吃饱,18元,我分了一点,味道也不错。

[苏州]古尚锦

        10月5日,10月21日,半月内两赴苏州洞庭东山古尚锦,大啖两顿,不亦乐乎,贴菜照。
        第一顿,丈人、丈母、豆妈、小豆及我,外加一瓶黄酒、两对大闸蟹,共300元。
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        水芹香干,水芹一物,必要新鲜,否则老韧不可食也,这个水芹,看颜色就知道是好货。
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        菱炒藕,人间美味啊,若是有一塘水,种点菱,种点藕,再养上几尾鲫鱼,赏而玩之,又可打了牙祭,人生夫复何求?
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        (鱼巴)鱼,这种鱼,象河豚一样,受惊后会变成一个气球,很是好玩。此鱼红烧,定要将腹下细鳞刮尽,否则根本没法吃。这两条做得相当好,鱼又新鲜,实在是至味。每尾25元,价格不菲,但由于量少,好食者趋之如鹜。
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        (鱼巴)肺莼菜汤,就是(鱼巴)鱼的肺做成的汤,吴中名菜,一条小鱼的肺有这么大,难怪一生气,会变成个气球呢。
        
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        水面筋塞肉,面筋由水洗而成,常熟、太仓、苏州一带是家中常菜,菜场里有卖水面筋,回家塞肉即可,奇怪的是,这道菜不是为何始终在上海不流行,菜场也没有水面筋卖。
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        芙蓉银鱼,见第二顿的注。
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        清蒸白水鱼,见第二顿的注。
        以上是10月5日的第一顿,吃到最后,大家“吃勿落”,还剩下大半份鱼。
        
        随便看看古尚锦的风光。
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        古尚锦的大门,光从大门看,就和移山岛上别的农家馆子不一样,左右都是古尚锦。
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        店门口的停车场,停不下的,只能停到对面去。
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        鱼虾就是养在这种筐子里。应该说“鱼虾应该就是养在这种筐子里”,但是不知为何,有些菜落座的时候没有,过一会又有了,估计是进货的车回来了。
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        饭店的后面,就对着太湖,店里的栈道。
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        什么“押金”?租钓鱼竿的押金,20元租金,从没见人钓起过鱼来。
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        两幛楼,分别是茶楼和饭店,楼上就是客房,样子还可以吧?标房200,套房380。
        第二顿,上次的五人,又加了老太太,小吴和她的女儿晨晨,加一瓶太湖水(啤酒),共425元。
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        螺蛳炒得很是入味,赞。
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        盐水河虾,不知为何,两次到古尚锦,都没有吃到白米虾,虾极新鲜,极有弹性。
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        太湖白切鸡,皮黄,色面极好,极酥,只是味极淡,太酥。
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        这道菜,必点,芙蓉银鱼,又名“绵肠鱼”,芙蓉乃是蛋白打发而成,软而滑,能做到这样的水平,大店不过如此。
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        40元半条,曝腌白水鱼,我极喜欢,甚至可以不吃大闸蟹,只吃白水鱼,当然,也只是说说的啦。每当吃这种鱼,我很是佩服厨师,可以把一条鱼一批成两爿,两爿都是一样大小,一样厚薄,哪天试试,或许我也行的。
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        大闸蟹,半月过去,涨价了,40元一只,可是只能提供四只,下面那只大的,是80元的。
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        肉末茄子,照片上卖相一般,味道极好,只是大家已经吃饱,吃得不多。
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[昆明]过桥米线

(照片待补)
        还记得我上次在西安,一天吃了三顿肉夹馍的事吗?一顿陕西的、一顿山西的、一顿“凯芙西”(KFC)的。这回,在昆明,一天吃了三顿米线。
        第一顿是酒店里的自助早餐,你跑过去要米线,服务生就用个笊篱,抓点米粉进去,在热水里烫一下,然后在碗里盛点清汤,再舀上一勺肉酱了事,浅浅的一碗,味道嘛,也就一般,纯粹是骗洋人的东西。
        第二顿是好友许涛请我吃的,他和我认识九年,碰头不过六七回,他在成都,我在上海,没有机会,所以难得碰到,纷纷抢着请客,最后总算说好,一顿顿地轮着请,免得买单时“抢手夺脚”。
        从云南省博物馆出来,叫了辆车到金碧广场,那儿有两块牌坊,很豪华的那种,一块上写“金马”两字,另一块则是“碧鸡”两字,所以就叫做“金马碧鸡坊”,但是没有去过的人,一定会以为是一块牌坊,其实是两块。
        怎么会去那儿的呢?去省博的路上,我看到有“桥香园”的米线店,我不好意思让许涛太过破费,就留了个心,到这里来吃。
        司机把车停在“碧鸡”这边,一下车,就看到有家叫做“老滇味”的店,很是热闹,而且也有米线卖,于是就决定在这家吃。
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        米线有许多种,都是在门旁的小柜子上买票取食,过桥米线的档次许多,最贵的八十,依次有四十、二十、十块的,许涛一看,立马打算要两份80元的,被我阻止了,我好歹也算吃客了,岂会如此吃法?许涛则以为我客气,硬要买最贵的。
        好说歹说,总算说服许涛买了20元的套,我对他说贵的套,无非是多点菌类,这玩意,咱也不懂,犯不着花这冤枉钱,倒不如买两套20元的,再点一些小菜,喝一点小酒,来得实惠。
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        买好了票,准备再称点冷菜,结果一看,全是辣的,我是几乎不吃辣的人,于是作罢。
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        进得店堂,许涛寻了个位子,把票子交到服务员手里,服务员一看,说“吃过桥的到楼上去”,抬头一看,果然有个灯箱,上写四个大字“过桥上楼”。你说这四个字好玩不好玩,要是单单说起来,恐怕会有人以为这楼是连着桥的,或者干脆就是象凤凰的虹桥一样,是建在桥上的。
        拾步上楼,不禁使我想起鲁迅先生写到的“长衫”客人来,只是当年孔乙己穷则穷矣,至少还能赊账,现如今,则大不同了……
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        楼上的确宽敞许多,只是并不十分干净,很有些国营企业的样子。
        给了票子,稍等片刻,便端了上来,过桥米线嘛,配料总归大同小异,无非一个大碗,里面是滚烫的鸡汤,再有些小碟子,一般是鸡、鱼、肉各两片、火腿两片,外加榨菜、鸡苁、酥肉等等的小碟。
        过桥米线的好坏,在于几点,一要汤好,二要料新鲜,三要米线滑劲。汤好,必要鸡汤,汤要厚,要香,必要浮油一层,才能保温,端上桌时,连热气都不冒,孰知油下乃是滚烫的鸡汤,另外,油也不能太多,覆起汤面即可,多则腻。
        其次,用料不论贵贱、多少,只要新鲜即可,但凡生涮之物,新鲜乃是根本,有人(如我)吃起过桥米线来,是先用汤当火锅来吃的,把各式肉料逐片放下,一烫即食,吃就吃个“嫩头”,就算肉片批得再薄,如果物料不新鲜,还是白搭。这也是我向来不主张吃那些八十、六十套的原因,因为那些套里的东西,点的人少,存放的时间长,未免不够新鲜。
        再者,米线也要好,端上桌时,米线要热,否则往汤里一倒,变成“温温吞吞”的一碗,还有啥吃头?米线本身的质地,也很有讲究,米线要滑,要嫩,却还要有嚼劲,如果象冰淇淋一样,入口即化,则没有吃头了。
        所以,米线人人会做,家家店有卖,讲究着实不少,值得说一句的是,老滇味的米线,无论汤、料、粉,都着实不错,20元的价格,可谓物有所值。还要提一句的是,随过桥米线送一小盅汽锅鸡,反正,我在昆明吃到的所有“汽锅鸡”都是“汽锅鸡汤”,和原汁原味蒸出来的,相去甚远。
        记得隔日,朋友在拉祜族的饭店请吃饭时,说到昆明本地人是不吃过桥米线的,她们喜欢吃“小锅米线”,也喜欢在家里自己做,她说“过桥