[印度] 脏印度其实环保 说小“胖”别有风味

  按理说,印度有许多东西可写,然后我却迟迟没有动笔,为什么?因为可写的东西太多了,无从入手。

  我在印度的时候,曾经想写些东西来吓吓朋友的,就象这样:

走在神的地上,尘
泥在脚趾跳跃,心
灵飞出了躯壳,迎
接灵魂涅槃,恒河
的水不息,静静流
淌,带来了生的气
息,漂走死亡的肉
体,神牛在沉吟,
便如哲人的诵歌,
让我回归了自然,
找到迷失的前世。

  我想不下去了,起了一身的鸡皮疙瘩,我不是秋雨大师,没有那样的手笔。

  今天(3月13日)上午,我定了永和大王的豆浆和牛肉饼,送来的时候,比往常多了一只一次性的塑料手套,是用来吃牛肉饼的,牛肉饼本来就有袋子,捧着袋子吃,并不会弄脏手,再奉送手套一只,当然是提高了服务质量,所谓的“精益求精”了。

  好是好,不够环保。

  印度可是环保大国。

  什么?印度那么脏,垃圾遍地,尘土飞扬,到处都是人尿狗屎外加牛粪,还环保?

  是的,很环保。

  环保不是环卫,如果你把“环保局局长”称作“环卫局局长”,没准他会找你拼命。

  在很大层面上,印度真的很环保:

  • 没有塑料袋
    印度大多数的地方,没有塑料袋,印度人买东西,是用个顶在头上的筐,买了东西就装在筐里,往头上一顶。在印度的小城镇里,哪怕是很破败的地方,垃圾遍地,却没有没扔掉的塑料袋。很明显,那并不是“限塑令”的功劳,人家本来就没有。
    的确,有的地方是有塑料袋的,但大多数都是供给旅游者的,当地人很少见到手中提个塑料袋的,甚至当地人很少有手里拿东西的,奇怪。
  • 没有一次性饭盒
    印度的小摊子上,用来盛放食物的主要是报纸,一大张报纸裁成手掌大小,堆成一叠,随用随取。如果是液体的话,则是用树叶压制而成的小碗。考究一点的摊位(相当考究了),会用白纸包裹食物。
  • 没有塑料水杯
    在印度,放饮料(主要是各种现榨果汁、茶和酸奶)的容器主要是两种——重复使用的玻璃杯和不重复使用的陶土杯。玻璃杯主要是喝果汁、咖啡和茶的,洗涤只用清水,也不用任何工业化的洗涤剂,够环保吧?陶土杯用来喝酸奶和茶,喝完之后,直接往地上一扔,就碎了,并不重复使用。
  • 没有小包装餐巾纸
    这玩意是绝对找不到的,那样的话,去印度前,一定要准备几块手绢哦。
  • 没有手纸
    关于印度人的“左右手问题”是闻名遐迩的了,自己理解吧。
  • 火葬
    印度教讲究火葬,这其实也是个非常环保的做法。在恒河的西岸,有好几个火葬的ghat,只要游过恒河的人,就一定见到过。我没有见到传说中的“恒河浮尸”。据我同事Lisa的见解,恒河的确很脏,但是相比中国那么多被工业污染的河来说,其实要干净得很。的确,我在恒河见到了许多鱼,在中国有许多河,甚至连鱼都没有。
    印度的垃圾很多,但是很多垃圾都可以直接烧掉,因为垃圾里没有化学产品,无非就是落叶和食物残渣,其实残渣也不多,穷人们只是吃素,把各种各样的植物弄成一沱沱的酱料,就是面饼一起吃一去。所以,这样的垃圾,也可以直接“火葬”。

  最后,来讲一讲印度的土制“口香糖”,这种口香糖新加坡政府一定会接受,因为它不是橡胶做的,没有影响市容之虞。这玩意叫做“pan”,当地人的发音很象“胖”,据说这玩意来自于加尔各答,又据说这玩意到处都有,除了加尔各答,有各种版本。

  一般来说,卖pan的都是小摊子或者小店,那种店和摊子也差不了多少,只容一台坐在里面,印度有许多店的地板都比地面要高出一大截来,店主席地而坐,就和客人站在街上一样高,方便做生意——这店主也真够懒的了。

  摊子上总有一堆的叶子,树叶,有翠绿和深绿的,叶子明显已经洗过,而且修剪掉了叶柄。边上总有两三个罐子,银红的罐子里放着白色或是暗红的酱料,很象是石灰的感觉;当然,石灰其实是能吃的,我们台湾、湖南两省的人喜欢吃槟榔,有些槟榔中就塞有小块的石在。罐子边上有十几个小碟子,反正里面的东西我一个也叫不出来,认得出点样子的也只是一种类似于以前做八宝饭时的“红绿丝”中的“红丝”。

  如果你要一个,你得用当地话(Hindi, Tami, etc.)告诉摊主到底里面要放点啥,当然,一般来说,你啥都不会说,因此,你只能告诉摊主“sweet”,或者是“salt”,这两个词摊主还能懂。这种摊子的摊主,都是生活最底层的,保证不会说英语,所以你也不用费心去问东问西了。当然,这是中国的概念,在印度,按种姓分的话,他们之下还有两层呢。

  其实,听说没吃惯这玩意的人,只能接受最基本的版本,就是“sweet”。反正不管点了什么,摊主就是拿出一张叶子来,铺在左手手心,然后用右手食指从罐子里蘸点酱料,飞快地在叶子上涂匀,然后放在面前的石板上,从一个个小碟子捏取各样配料,放在叶子上,然后折成一个三角卷,递给客人。

  你要做的,就是从摊主手里接过那个三角卷,整个地塞入嘴里,闭上嘴唇,用力地咀嚼。可别小看这么一点点东西,顿时齿颊生香,整个口腔满布着充实的感觉,有胡桃的香味,茴香的香味,各种各样的香味,有甜味、有涩味,很难形容。

  等你把整个东西嚼碎,咽下,口里便只剩香味了,据说这东西对于吃过荤食之后的爽口很有效;然而印度人并不怎么吃荤的,而且吃这玩意的人群,估计也不怎么有机会吃荤的。

  在有卖荤食的店里,吃完之后,会上一个小盆,盆里是枯绿的小茴香,以及和绿豆大小差不多的小冰糖,也是臽起一勺放在嘴里咀嚼,同样很是爽口,很是清香。

  吃完pan之后,整个嘴都是红的,经常看到印度人“随地吐痰”,一口吐出来,全是鲜红的,千万不要害怕,那只是pan吃多了的缘故。


Chennai的pan店


Pan店里的调料


这是涂了红色酱料的


也有涂这种酱料的


这是一种叶子,还有深绿色的


这些是饭后的香料,直接放进嘴里吃的,不过这不是饭店的,饭店里没有这么多的,最好就是一碟小茴香加冰糖,这是“蜜饯店”里的,下图也是

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