[梅璽閣食話]蹭個熱點聊清真

突然想喫起司,Brie起司,軟軟的、淡黃的,外面有層白色的薄薄的殼,哎呀,想想就好喫,還鮮美。
可是起司不能空口喫呀,是的,可以空口喫上一點,但純空口喫,至少我擋不住,得找着東西配配。於是找出一包小餅乾來,rice cracker,本來就是買了準備配起司的。
看了一眼包裝,花花綠綠的,正面還有「每十六片」的熱量、鹽份、脂肪、糖份的含量標誌,方便那些真會拿個計算器算每天喫多少的朋友。
Wait a minute!
包裝的側面,有個圈,圈裡有個U字,圈旁還有個D,這是什麼玩意?

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OU-D要不是加州要求為咖啡標註Prop 65,我是不會注意到這個標誌的,我衹認識USDA的那些品質標誌,可能是因為我喜歡喫牛排的緣故吧。
那麼這到底是個什麼符號呢?是包裝流水線的電子標記嗎?包裝流水線的原料是一捲捲的塑料薄膜,事先已經印好了,在流水線自動合攏成一個袋子,那麼如何保證印好的圖案正好變成一個袋子呢?那就要靠那些電子標記了,其實就是些色塊,可以讓光電管識別出來,然後再裁切。
包裝上也有別的標誌,比如反面有個圈,裡面有「GF」二字,那是Gluten Free的意思,也就是不含麩質的意思。IMG_5131IMG_5130

可是,圈裡有個U,邊上有個D,到底是什麼呢?
上網一查,那是「Orthodox Union Certified」的縮寫,什麼意思?「正統宗教聯盟認證」?這和食品有什麼關係?
再查下去,這個Orthodox Union是專指猶太教的,凡是符合猶太教「Kosher」標準的,經Orthodox Union組織檢驗,才會頒發許多,才被允許在包裝上印Ⓤ-D標誌。
Kosher,常譯「潔食」,指的是按照猶太教規矩和禮儀生產的食品,其中包括食材的飼飬和種植、宰殺和處理、烹飪和調理,全程都要符合猶太教的儀軌,全程都還要有拉比監督和指導。
拉比,rabbi,是猶太教中相當於伊斯蘭教阿訇的神職人員;這個詞,其實是個讀錯的音譯,rabbi的正錯讀音有點象「若拜」,而不是「拉比」,但中譯拉比早就約定俗成了。
Kosher的勢力很大,有一種鹽,就叫「Kosher salt」,美國所有的超市都有賣。鹽還分潔不潔?那豈不是和「清真鹽」一樣了麼?其實不是鹽的本身是「kohser」的,而是這種鹽專門用來腌製符合潔食標準的牛肉,所以叫做潔食鹽。
然而除了鹽之外,我的生活好象和「潔食」沒有任何的關係啊?可偏偏我手中的這盒小餅乾,明明就有潔食的標記呀!
我去了一次超市,看了一遍貨架,真是不看不知道,一看嚇一跳。原來有許許多的東西,都有Ⓤ-D標誌,也就是說,它們都是潔食,都符合猶太教的宗教要求。

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比如說,我們熟悉的奧利奧餅乾,就有 Ⓤ-D標誌,不但奧利奧,Nabisco旗中的所有產品,都符合潔食要求。味好美(McCormick)的香料,COSTCO的Kirkland調料和堅菓,樂事(Lay’s)的薯片,品客(Pingles)的薯片,Argo的澱粉,享氏(HEINZ)的白醋、番茄醬和酸黄瓜,李派林(Lea & Perrins)的辣醬油(Worcestershire Sauce),這些全都有Ⓤ-D的標誌。不但如此,有些產品還是Ⓤ-pareve的,你可以理解為猶太教的素食,比如Idaho Spuds的土豆絲就符合這個標準。
別看某教經常告這個投訴那個的,人家猶大教才叫悶聲大發財呢。在《Kosher Nation》一書中,作者提到全美有三分之一到一半的食品都是Kosher認證的,而全美才百分之二的猶太人,而且還不是全信教的,換這之更少的人口却影響了全美將近一半的食品產業,也就是說全美有一半的食品都交了「宗教稅」,美國人有意見嗎?好象並不聽說有。
不但OU是潔食的認證機構,另外OK,KOF-K,Star-K和CRC,他們成為了美國的潔食認證五大巨頭;有圈裡有個U的,圈裡有個K的,也是五角形裡有個K或三角形裡有CRC三個字母的。光OU一家,在2017年主導了全球八十萬種的產品,包括在全球一百個國家的八千五百個工廠,總共僱傭了886位拉比k奔走於世界各地來指導和監督生產過程。

CRC
OK_Kosher_logo
k-star
這可真是潤物細無聲啊!
什麼?題目是清真,文章却談了潔食?對的,我就是標題黨!
要我談清真?我也得敢啊!
好吧,說幾句。我一直很奇怪為什麼國內一有航空公司提供個清真水、清真榨菜的就會引起一場軒然大波,一有特定場所提供清真餐食也是如此,很多人看到清真的反應就象看到毒藥似的;可是,美國都有一半的宗教食品了,為什麼沒有美國人抗議呢?那可是妥妥的宗教食品,猶太教的,然而基督教、天主教的都買來喫,甚至穆斯林在找不到清真食品的時候,就去找潔食來喫,這也太和諧了吧?
我有位朋友道出了真諦:民主國家,對宗教比較寛容,對政府嚴格。反過來?我可真不敢說了。

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