[梅璽閣食話]《憤怒大廚》

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「碱性環境對身體好,要多喫碱性食物讓身體保持碱性。
檸檬雖然喫上去是酸的,但檸檬是碱性食物。
奶製品的pH值雖然大於七,但它們是酸性食物。」
這些話大家都聽到過吧?什麼你沒有聽到過?那麼下面的話你一定聽說過:
「冰荔枝喫着很冷,但它是熱性的,不能多喫。
清蒸大閘蟹,拿到手上還燙手,但它是寒的,不能多喫。」
告訴你吧,前者是近年西方流行的飬生理論;後者是大家都很熟悉了,中醫的調理理論。
這套酸碱性的說法,在國內很被人接受,這套東西和洋人還要解釋半天,對於習慣了「寒熱」的中國人,簡直就是量身定做的。
很多年前,就有人告訴我「少喫點肉,肉是酸性的」,還有人說「想要飬倪子,多喫點麵製品,麵條是碱性的」,我就知道任何飬生理論到了中國一定會「飬倪子」的分支出現的。
飲食界的「理論」有很多,比如「排讀三段論」:
1. 我們暴露在化學品中,有各種毒素
2. 毒素進入身體內就不會出去了
3. 要喫可以排毒的食物,這個可以排出重金屬,那個可以排出有毒物
沒明白?哪你總收到過「材料: 一个半柠檬、二大块姜……分一天早、中、晚分三次喝。 吃上一个月以后去医院做次检查,会发现血管干干净净,堵塞的地方已经全通了。 」這樣的微信吧?
然而,事實真是如此嗎?
最近讀到了一本很有趣的書,Anthony Warner寫的《The Angry chef》,中文譯作什麼好呢?就叫《憤怒大廚》吧!這本書的全名是《The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating》,是討論美食界的偽科學的,相當有趣的一本書。
作者本科是曼徹斯特大學畢業的,讀的是生物化學,後來又做了25年廚師,好玩的是,他是1973年出生的,估計讀完大學就做廚師了,不知道他為什麼不去讀藍帶而要讀生化。
他這本書,不是菜譜,並不教你怎麼做菜,而是衹做一件事:怼那些飲食飬生的博主。
我目前衹看了三章,他說了四件事:無麩質(Gluten free)飲食對身體有益,狗屁;飲食排毒,狗屁;碱性食物,狗屁;飬生理論,狗屁。
雖然衹讀了前三章,但从目錄來看,應該還有:椰子油更健康,狗屁;糖有害,狗屁;古法,狗屁;抗氧化,狗屁;快餐有害,狗屁;工業食品有害,狗屁……
「狗屁」是書中原話,「bullshit」,作者還經常說fuck,甚至介紹了一個I fucking hate pseudoscience的網站,「我操他媽的偽科學」;果然是個「憤怒」的大廚。
亂駡是沒有用的,作者利用他的生物化學基礎,以及科學分析的原則,指出所有的這些「飬生奇跡」都是沒有理論和實驗根據的。他對於每一種飬生的說法,講清來龍去脈,指出為什麼是謡言,以及謡言从何而起。
非常好看的一本書,等我看完再來和大家聊;同時,再介紹一本日本人寫的《美食有這麼了不起嗎?》也很好看,什麼拉麵神話壽司傳奇,不要謎信。

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延伸閱讀:
1. The Angry Chef blog,http://angry-chef.com/
2. I hate fucking pseudoscience,https://hatepseudoscience.com/

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