[尋味LA]重慶小麵真不小 加餐大腸量很大

20170817_102322-iPhone-7-Plus

如果在重慶,一碗重慶小麵賣七元錢,加三元錢大腸,會有多少?我不知道,我沒在重慶喫過小麵,誰去了重慶還喫小麵呀,我天天頓頓喫火鍋。
但是在上海,一碗重慶小麵絕對不止七元,一年多前我在黃河路上喫過一家,好象不帶澆頭的是十八元,要是加份大腸,十元的話是不會有多少的。
我在洛杉磯也喫了一頓小麵,六塊九角九,要求加份大腸,店員說要加三美元,沒想到……
老是說閣主賣關子,一件事要「圓兜圓轉」說半天,今天,閣主不賣關子,直接告訴你答案,那頓早飯,喫撑了,打包回去,中飯也是它。
還記得嗎?我曾經在阿凱迪亞喫過一次四海豆漿,結果受了次「賓至如歸」的「禮遇」;於是在我路過聖蓋博的四海豆漿時,特地留意看了一眼,看到了邊上的「重慶特色小麵」。
我不是個會喫辣的人,甚至不過十年前,我還是一點辣都不沾的,隨着川菜的泛濫,如今在上海也回避不了辣味了,漸漸地,我也能喫一點了,想起第一次在99年的時候喫火鍋,我還拉肚子呢!清晰地記得那是成都的「快樂老家」,據說現在還開着。
後來,我喫一點辣了,再後來,我有時會想喫點辣的了,再再後來,我買了機票飛成都去喫。好喫的辣,還是不錯的。
重慶小麵,我衹喫過一回,在上海,就是文首提到的那家,喫得我滿頭流汗,這回路過聖蓋博的這家店,就留了個心。
那天正好沒在家中喫早飯,就打算去嚐嚐這家重慶小麵了。我到的時候,大約十點半的樣子,走進店門,有三個,一位是服務員,一個父親帶着個小孩子,小孩子在店裡走來走去,大人的面前也沒有什麼喫的東西。
店不大,長條形的店,靠十隻檯子,可能還沒正式開市,冷冷清清的。

20170817_102503-iPhone-7-Plus

找了個位子坐下,服務員拿了菜單給我,別看叫「小麵」,不連飲料也有八十道菜品呢,倒是米麵粉飯都有的;看看菜單,還是蠻誘人的,歌樂山辣子雞、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐,這才是川菜嘛。
少和我說「正宗的川菜是不辣的」這種話,這裡的「正宗」應該換成「過去」,癈話嘛,辣椒傳入中國也沒很久;過去的全中國菜還是生的呢,難道說「正宗的中國菜是全生的」?
我是為了重慶小麵來的,當然點了重慶小麵,另外要求加份大腸,服務員說要加三美元。
等了蠻久的,那個帶孩子原來是來買外賣的,拎着東西走了,店中衹剩服務員和我二個人,挺滑稽的感覺。
等了「半半六十日」,麵條終於來了,大大的一碗,一眼忘去,大腸、肉糜、荷包蛋,幾乎壓根看不到麵。

20170817_103134-iPhone-7-Plus

我本來以為揭開荷包蛋就可以看到麵了,這種加的「不成份」的大腸,也就意思意思的幾塊罷了。沒想到,廚師實在「夠意思」,拿開荷包蛋,底下原來不是麵,全是大腸,依然看不到麵。
荷包蛋煎老了,這怪不得店家,幾乎所有麵店的荷包蛋都是老老的。嚴格地說,這不是個荷包蛋,衹是個煎蛋,因為它的蛋黃掉了,如果是荷包蛋的話,蛋黃不會消失。

20170817_103219-iPhone-7-Plus

我還沒喫,不過聞到了香味,那種熟秘的香味,漸漸地飄上來,還帶着熱氣。把麵稍微拌了一下,嚐了一口,不怎麼辣,有點麻,很正宗的重慶味道,肉糜不是那種純瘦肉的,我喜歡。
麵條上撒了點芝蔴,更帶起香味來,奇怪的是,沒有黃豆,从我僅有的一次品嚐經驗和看了好多次的各種照片來看,重慶小麵好象是要有黃豆的吧?有脆脆的黃豆會更香的。
然而無所謂,我不喜歡喫黃豆,我也不喜歡喫韭菜大蒜,凡是會造成氣味事故的東西,我都不喜歡。
麵條是黃黃的,我說不出是不是雞蛋麵,這年頭,不能因為是黃的就說是雞蛋麵。麵條挺好喫的,不是很有嚼勁,軟軟的,是我喜歡的口感,我不喜歡太硬的麵條,也不喜歡所謂「QQ」的麵條。
大腸有很多,喫了一塊又一塊,好象喫不完似的。大腸的用料很好,是上海人所說「圈子」的那個部份,也就是北京人說的「大腸頭」,單買這個部份,要貴上好多。
大腸處理得很乾淨,味道也相當好,唯一美中不足的是:燒得有點太酥了。很奇怪,洛杉磯的大腸就是遠比上海的容易酥,我第一次燒,照着在上海的時間,結果也是太酥了。我「懷疑」是屠宰場在洗大腸的時候,使用了某種藥水,造成了組織肌理的變化,以致於一燒即酥。
這僅僅是我的「懷疑」哦,也就是說衹是一個假設,我不對此承擔任何責任噢!
那碗東西實在太多了,我根本不可能一頓喫完,雖然很好喫,又熱又香又辣又麻,還很葷,但我實在沒有把自己喫撑的習慣,於是喫了一半,打包回了辦公室,中午又喫了一頓。
及至結賬,店中又多了個服務員,也就是二個服務員,我一個客人,其中一個端了片哈密瓜給我,很凍很凍的那種,我想,那可能是昨天就切開了凍着的吧。二位服務員都挺客氣的,但也都怯生生的,我最近老是碰到怯生生的服務員,難道我看上去凶巴巴的?
不管了,反正我快趕上于謙他爹了,早飯中飯都在喫大腸。

20170817_102420-iPhone-7-Plus20170817_102426-iPhone-7-Plus

One thought on “[尋味LA]重慶小麵真不小 加餐大腸量很大

  1. 重庆小面在重庆目前大部分还是6元一碗,在重庆说小面通常指的是素的没有加浇头的最便宜的面。你图中的面馆算是豪华版了,普通的重庆面馆,特别是做的好的面馆一定是只卖面,不卖其他饭菜的。面条本身是用的加碱的水面,口感会好很多,不是普通的干面,这种面只能当天食用,否则第二天就会干掉了。通常肥肠跟杂酱不会一起搭配的。小面,豌杂面,肥肠面,鸡杂面,牛肉面最为常见。而干溜豌杂面最受欢迎,也是考验一家面馆水平的重要品种。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *