[尋味LA]好喫好玩轉壽司

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我很喜歡去小東京,在洛杉磯的市中心,有一種整潔的美,與不遠的唐人街相比,那根本是天壤之別。每回去小東京,我都要喫一家叫做Kula的店,一家連鎖的壽司店,壽司中最不上檔次的迴轉壽司店。
我當年去日本的「米國大使館」出差,日本同事問我喜歡喫什麼,我說喜歡喫壽司,結果把我帶到一家高級壽司店,每份壽司都要折合人民幣近幾十元近百元,一頓壽司喫掉二百美元,好在日本的出差津貼高。在那以前上海衹有迴轉壽司,打那以後,我知道壽司分二種:什麼都有的迴轉壽司店,衹有握壽司和軍艦壽司的高級壽司店,後者就是外面有張紫菜圍着的那種。
說回小東京,這家店的生意實在太好了,不排隊是不可能的,衹排一個小時隊是不可能的,我說過的,我不會排很長的隊或者趕很遠的路去喫樣東西,我會花那點時間來學會怎麼做。好在,壽司我早就會了;好在,這家不用排着。
走進這家店,右手邊是個等位機,iPad的,在上面輸入姓名和電話,然後就去小東京玩吧,買買買。
手機會收到一條短信,發來一個鏈接,通過這個鏈接可以實時知道前面還有多少桌等着,以及大約的等位時間。多方便!說實話,要不是可以在小東京裡閒逛看這個買那個,再人性化的等位系統我都不想用。

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(系統告訴我還要等多久)

其實,我沒有在小東京買東西,那些都是小清新小女生的玩物以及化妝品,我是大叔湊什麼熱閙?我衹是坐在這家店邊上的另一家日料店喫小食喝啤酒,邊上那家的味道很好,衹是沒有這家好玩。
這家很好玩的,它是一家迴轉壽司店,握壽司、捲、手捲與軍艦每盤2.25美元,還可以另點麵條蓋澆飯什麼的。
在「捲」裡,就有樣東西挺好玩的。還記得嗎?我寫過一篇影評,關於《西路壽司》的,那部電影被我駡了,片中講一個墨西哥女孩成為壽司師的故事,在我眼裡誰都可以做泰國菜越南菜馬來菜排律賓菜,但是沒在中國日本法國義大利長期生活且會這種語言的人不能做中國菜日本菜法國菜義大利菜,我就是這麼認為的,歡迎來吵。
我反對非中國人非日本人做壽司,那是因為非這二種人不知道壽司的真諦。我本來以為壽司的真諦是「堅持傳統」,後來仔細一想,壽司早就不導守傳統了,已經很多年了。別的不說,「加州捲」都已經傳回日本本土去了,美國還不止加州捲呢,費城捲、火山捲、毛毛蟲捲都是在美國發明並且發揚光大的,帶有美國和日本各自的特色。
加州捲,一定有蟹肉棒和牛油菓,高級版的用蟹腿製作且裹上魚籽,但很多沒有,適合不喫生食的老外。
費城捲,有煙燻三文魚、黃瓜和奶油奶酪,一定有奶油奶酪,因為本來就得名於「Philadelphia Cream Cheese」。
一定有很多老日本人認為這不是壽司的,就象義大利人還不認美國披薩是披薩一樣,中國人也不認左公雞是中餐。好在,我不是日本人,所以我還是日本人發明多多的美國捲,好在我基本不喫,我幾乎衹喫握壽司和軍艦。
說回我提到的捲,我點的是一個「Spicy Shrimp Taco」,譯成中文是「辣蝦塔可」?還是「辣蝦玉米餅」?Taco是墨西哥的玉米餅,美國人都知道,至少加州人都知道,我想德州人也應該都知道。我之所以會點這道,就是因為這個名字,我要看看日本人怎麼把墨西哥玉米餅和日本壽司結合起來的。
等到這份東西「射」來時,我端下一向,不禁笑起來,盆底鋪着一張雙層的紫菜,上面有點壽司飯,有炸蝦,好象還有牛油菓,拿起來把紫菜捏捏緊,一咬,相當脆,裡面也脆外面也脆,夾着米飯和牛油菓的軟,口感非常好,Taco就是脆的,演繹得相當好。

為什麼是「射」來的?因為這家店除了迴轉壽司外,還可以點單,當然可以點,任何一家迴轉壽司店都有單點和另點的。這家店點單不用叫服務員,在每桌的上面,都有個iPad,上面列出了店中售賣的除了飲料外所有的食物,你可以在上面點單,過一會兒你的iPad就會叫一句日語,大意就是「您點的東西來啦!」,在迴轉帶上面,還有一層傳送帶,衹見快送帶快速移動,一碟食物飛速射來,穩穩地停在你的面前,拿下來喫就是了。
仔細觀安察了一下,傳送帶對應每桌的位置前都有個小的光電館,「射手」也就是廚師衹要在那邊設定好桌號,東西在傳送帶上阻擋光電館時傳送帶就會停下來了。好玩吧?每個人都會玩上一玩的,點上幾個小食,讓它射過來,還有好多人舉着手機拍視頻,真是有趣。

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點餐送餐自動,收盤子也是自動的,每桌之前有個槽,壽司的盤子可以放到槽裡滑下去,一次一個,每滑進一個碟了,iPad上就會說個數;每滑下五個盤子,iPad上就會出現一段小動畫,說的是壽司小子在日本各地打章魚怪、相撲怪以及各種怪的故事。等下去了十五個之後,頂上的扭蛋機就會自動滾出一個扭蛋來,衹面有橡皮壽司或都是貼紙什麼的。後果就是,每次去,都喫三十盤壽司,為了讓它再滾個扭蛋下來。
三十盤其實還好啦,特別是最後幾盤為了湊數量,一般衹點一盤衹有一個的海膽壽司或鮪魚腹壽司,我最喜歡的也是這二種,其實以後可以衹喫這二種,不過那估計要喫四十五盤才能罷休了。
當然除了這二樣之外,還是有很多好喫的,三文魚籽軍艦是我在接觸海膽和Toro之前的最愛,那還是要喫幾個的。還有一種Crispy Rice,配三文魚金槍魚什麼的,也不算是壽司,就是一塊炸過的米飯,上面放點魚啊牛油菓什麼的,很好的口感,我將它們稱之為「粢飯糕」,一種上海人才懂的叫法。
這家店的迴轉壽司不是先將一個塑料蓋子拿起來,然後把壽司盤拿起从,再然後不知道怎麼處理蓋子的那種;它們的壽司盤在一個與底座連着的可愛的半圓蓋中,你衹要把盤子往上一提,蓋子會自動打開,很好玩。
多好玩的一家店,點餐、上餐、收盤,都是自動的,那還要服務員幹嘛?服務員負責點酒和飲料,要是飲料都是自動的,我覺得就可以不要付小費了;其實也不錯,可以打出「洛杉磯第一家無服務員全自助餐廳」,衹留一個門口大喉嚨叫號的!
這家店在南加共有八家分店,洛杉磯就有七家,愛「玩」的朋友們趕快約起吧;說到味道,迴轉壽司店衹要食材新鮮,都不會難喫的,生意越好的店食材越新鮮,這隊還不得不排。

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附:菜單翻譯
NIGIRI $2.25 握壽司

Salmon – 三文魚
Tuna – 鮪魚
Eal – 烤熳
Yellowtail – 鰤魚
Salmon Belly – 三文魚腹
Red Snapper with Yuzu Pepper – 紅鯛魚配柚子胡椒醬
Albacore Ponzu 柚醋漬長鰭鮪魚
conch – 海螺
Sweet Shrimp (Red Shrimp) – 甜蝦(紅蝦)
Tamago – 玉子燒
Shrimp – 海老
Snow Crab – 雪蟹(腿,單個)
Squid – 魷魚
Hokkaido Scallop – 北海道鮮貝
Soy Sake Marinated Salmon – 醬油漬三文魚
Soy Sake Marinated Tuna – 醬油漬鮪魚
Seared Salmon Japanese Mayo – 日式美納滋醬炙三文魚
Seared Scallop Japanese Mayo – 日式美納滋醬炙鮮貝
Seared Beef with Yakiniku Sauce – 燒肉醬炙牛肉
Toro – 藍鰭鮪魚(單個)
Spanish Mackerel (Aji) – 竹筴魚
Seared Mackerel – 炙竹筴魚
Octopus – 章魚
Garlic Tuna Steak – 蒜味鮪魚排
Garlic Ponzu Salmon – 蒜味柚醋三文魚
Garlic Ponzu Tuna – 蒜味柚醋鮪魚
UMAMI OIL Salmon – 鮮醬油三文魚
UMAMI OIL Seared Beef – 鮮醬油炙牛肉
Premium American Beef – 美國頂級牛肉
Seared Flounder Fin – 炙龍利魚肋
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ROLL $2.25 捲

Spicy Tuna Crunchy – 辣脆鮪魚捲
Crunchy – 脆脆捲
Real Crab California – 真蟹加州捲
Caterpillar – 毛蟲捲(外覆牛油菓)
Spider – 蜘蛛捲
Eel California – 烤鰻加州捲
Rainbow – 彩虹捲
Kula – 招牌捲
Philadelphia – 費城捲
Spicy Salmon Crunchy – 辣脆三文魚捲
Tempura Philadelphia – 天婦羅費城捲
Spicy Tuna – 辣鮪魚捲
Spicy Salmon – 辣三文魚捲
Spicy Yellowtail – 辣鰤魚捲
Shrimp Avocado – 牛油菓海老捲
Salmon Skin – 三文魚皮捲
Golden Crunchy Roll – 金黃脆脆捲
Spicy Popcorn Shrimp Roll – 辣爆米花蝦捲(這是個什麼鬼?)
Tiger Roll – 老虎捲
Red Dragon Roll – 紅龍捲
Tekka Maki – 鐵火捲(鮪魚細捲)
Kappa Maki – 青瓜細捲
Lobster Roll – 龍蝦捲
Volcano Roll – 火山捲
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HAND ROLL $2.25 手捲

Crunchy – 脆脆手捲
Salmon Skin – 三文魚皮
Real Crab California – 真蟹加州手捲
Spider – 蜘蛛手捲
Spicy Tuna – 辣鮪魚手捲
Spicy Salmon – 辣三文魚手捲
Spicy Yellowtail – 辣鰤魚手捲
Spicy Scallop – 辣鮮貝手捲
Cucumber – 青瓜手捲
Avocado – 牛油菓手捲
Vegetable – 蔬菜手捲
Eel – 烤鰻手捲
Negitoro – 蔥花鮪魚手捲
Spicy Shrimp Taco – 辣蝦塔可
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GUNKAN MAKI $2.25 軍艦

Sea Urchin – 海膽(單個)
Negitoro – 蔥花鮪魚
Ikura (Salmon Roe) – 三文魚籽
Masago (Capelin’s Egg) – 多春魚籽
Tuna Yukhoe – 鮪魚蛋黃
Salmon Yukhoe – 三文魚蛋黃
Natto – 納豆
Real Crab Meat – 真蟹色拉
Inari – 腐皮
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SIDE 小食

Ten Jyu $5.80 – 海老天婦羅飯
Eel Tempura Ojyu $5.80 – 鰻魚天婦羅飯
Japanese Poke $5.80 – 夏威杜夷魚生丼
Beef Ojyu $5.80 – 牛肉飯
Tonkotsu Ramen $5.80 – 豚骨拉麵
Shoyu Ramen $5.80 – 醬油拉麵
Miso Ramen $5.80 – 味噌拉麵
Shrimp Tempura Udon $5.20 – 海老天婦羅烏冬麵
Beef Udon $5.20 – 牛肉烏冬麵
Kitsune Udon $4.20 – 狐狸烏冬(日本一種傳統的麵食種類,通常是指在麵上放一塊或數塊油炸豆皮(油揚げ)作為主要配菜的麵食,叫作「きつねそば」)
Miso Soup $2.25 – 味噌湯
Shrimp Tempura $4.20 – 海老天婦羅
Soft Shell Crab Tempura $4.20 – 軟殼蟹天婦羅
Chicken Gyoza Dumpling $3.20 – 雞肉煎餃
Crispy Chicken $3.20 – 炸雞
Crispy Squid $3.20 – 炸魷魚
Miso Marinated Black Cod $7.80 – 烤味噌漬黑鱈魚
Yellowtail Cheek $4.20 – 烤鰤魚下巴
Salmon Cheek $3.20 – 烤三文魚下巴
Teriyaki Salmon Cheek $3.20 – 照燒三文魚下巴
Deep Fried Marinated Tuna $3.20 – 炸腌鮪魚
Edamame $2.25 – 毛豆
Sunomono $2.25 – 醋拌色拉
Fried TAKOYAKI $2.25 – 章魚丸
Crispy Rice with Crab Mayo $2.25 – 美納滋蟹肉粢飯糕
Crispy Rice with Spicy Salmon $2.25 -辣三文魚粢飯糕
Crispy Rice with Spicy Tuna $2.25 – 辣鮪魚粢飯糕
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DESSERT 甜品(略)
DRINK 飲品(略)

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