[尋味LA]簡單粗暴喫牛排

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有人問我,說你是不是不在美國啊?你是不是躲在東南亞的某個小角落裡啊?為什麼你喫的不是泰國菜就是越南菜還有馬來西亞菲律賓菜啊?你是不是躲在四國交界的地方啊?
我都不知道這四個國是不是交界,但我知道他們的菜雖然都大受中國菜影響,却依然風格鮮明,這就是他們可愛的地方,我向來是個喜歡多元化多樣化的人。
我真的在美國,美國的洛杉磯,這裡真的是個多元化多樣化的地方,什麼都有。我搬去洛杉磯前,很多人擔心我會「餓死」,我不知道他們是怎麼想的,我居然有可能餓死?我自己會做的啊!
就算不會做,這裡喫的東西太多了,任何一家有規模的亞洲超市賣的東品都比上海的城市超市和Ole加起來還多。在有淘寶之前我每次去東南亞國家都要背好多食材回來存着,現在不用了,隨時都可以買到新鮮的各種食材。別說東南亞菜了,就是中國菜也相當不錯,有好喫的川菜粵菜,也有相當不錯的生煎小籠,唯一美中不足的是尚未找到正宗的上海菜,不過那也正常,你在上海也找不到正宗的上海菜。
好在我會燒,燒正宗的上海菜。
不說這個了,為了證明我真的是在美國,我特地去了次Morton’s The Steakhouse,這家很多年前就開到北京上海的號稱「絶不妥協」的牛排館,他們向來號稱全世界的Morton’s味道都是一樣的,我想那是因為USDA的牛肉定級標準做得到位吧?你用中國的牛試試?也難說,中國的牛可能也不錯,因為中國的牛是不擠奶的,中國人都喫外國奶粉。
最近中國開放了美國牛肉的進口,中國的美國牛排館也能用上美國牛肉了,衹是成本高了許多吧?房租比美國貴、牛肉比美國貴,也難怪同樣一家牛排館要比美國貴上那麼多了。Morton’s哪怕在美國,不同的店價格是不一樣的,但上下並不多,在二三美元之間,一份芝加哥帶骨肉眼牛排的價格是60美元左右,而同樣的一份在上海是768元,利潤還不見得比美國高。

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(上圖是我拍的,下圖是官方照)bone-in-rib-eye

就是照片上的這份,我點的,我拍的,與上海不同的是,這裡的Morton’s黑燈瞎火的,別指望拍得出好照片來;暗到什麼地步?暗到要用手機打開手電照着看。
莫爾頓牛排,國內也算是個品牌了,你見過有人說他們的牛排難喫嗎?沒有吧?點評上一星二星的確有,但都是吐槽服務不好的,沒人說牛排不好喫的,沒有會說自己六七百元的主菜不好喫的,再加上湯啊前菜啊,就得千把塊了,沒人願意說不好的。
那幾十美元的牛排怎麼樣呢?我要的是rare,中文可能叫三成熟吧,中國流行一種說法,說是牛排的熟度衹能點單數,不能說「四成熟、六成熟」之類的,我也不知道誰發明的,反正感覺上和說咖啡衹能手沖的一樣無聊。
這家Morton’s有二個烤爐,上海的是全世界最大的Morton’s,有七個之多,厲害了。我的牛排烤得相當好,外脆裡嫩,稍有血水;medium rare不能有血水,rare的話稍有血水是完全能接受的。Morton’s的牛排向來以粗旷著稱,就是簡單粗暴地把烤爐燒到冒煙,關火後烤牛排,翻面後用小火繼續烤,我選的位子正對着廚房,可以看着廚師們做菜,這是我最喜歡的事了。
Morton’s源自芝加哥,所以我點了芝加哥風的帶骨肉眼,他們也有紐約牛排和Cajun口味的,後者是路易斯安納法裔風格。
牛排說完了。
就這麼點?一塊牛排要怎麼說?牛肉分割?什麼部位是什麼?幾分熟分別叫什麼?我又不是營銷號。
這樣吧,正好這幾天是洛杉磯的餐廳週,我們還是老規矩,來說菜單吧。

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午餐
湯類,色拉或前菜
Morton’s Salad,莫爾頓色拉,與凱撒色拉差不多,主料是球生菜而不是羅馬生菜
Caesar Salad,凱撒色拉
Sliced Beefsteak Tomato & Blue Cheese,就是切片番茄上撒點藍紋起司在加幾片牛排切片
Cup of Roasted Tomato Bisque,杯裝烤番茄濃湯
Cup of Baked Five Onion Soup,杯裝烤五洋蔥湯,一般用紫洋蔥、白洋蔥,以及綠蔥球根,先烤後做成的湯,不見得是五隻或五種洋蔥
主菜
Warm Steak Salad,温拌牛排色拉,常有羅馬生菜與切片牛排
Grilled 9 oz. Ribeye Steak with Gralic Butter and Mashed Potatoes,烤肉眼牛排配蒜香黃油和土豆泥
Chicken Bianco with Beurre Blanc and Mashed Potatoes,煎雞脯配法式黃油汁與土豆泥
Shrimp Scampi Cappelini,大蝦義大利麵,cappelini疑似誤拼
Broiled Salmon with Beurre Blanc and Mashed Potatoes,炙烤三文魚配法式黃油汁與土豆泥
甜點
Double Chocolate Mousse,雙倍巧克力慕斯,雙倍就是個謔頭
New York Cheesecake,紐約起司蛋糕,也就是最傳統的起司蛋糕

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晚餐
湯,色拉或前菜
Morton’s Salad,同午餐
Caesar Salad,同午餐
Sliced Beefsteak Tomato & Blue Cheese,同午餐
Chopped Spinach Salad,菠菜色拉
Chopped House Salad,招牌色拉
Cup of Baked Five Onion Soup,同午餐
主菜
Center-Cut Filet Mignon, 8 oz.,菲力牛排芯
Double Cut Prime Pork Chop, 16 oz.,厚切豬排,有二三塊上海大排那麼厚
Dirty Pork Chop,焗奶油豬排
Honey-Balsamic Glazed Salmon,蜂蜜黑醋
Chicken Christopher,煎雞脯,裹麵包粉煎的
Chicken Bianco,同午餐
Shrimp Scampi Cappelini,同午餐
伴菜
Sour Cream Mashed Potatoes,酸奶油土豆泥
Lyonnaise Potatoes,里昂土豆片,平底鍋煎土豆片
Grilled Asparagus,焗蘆筍
Creamed Spinach,奶油菠菜泥
甜點
Double Chocolate Mousse,同午餐
Crème brûlée,法式奶油焦糖布丁,菜單因為印刷時字體缺失所以這樣了,這都能被我認出來,我也蠻佩服自己的
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大家快去喫吧,午餐29美元,晚餐49美元,上海有過類似的套餐,好象是602元一份,在洛村的朋友有福了。另外個人認為除了牛排以外,Morton’s最好喫的是麵包和甜點,他們的大圓麵包很好玩也很好喫,鬆而軟,配的奶油醬也很好,反正你不會錯過的。
我反對神化牛排,也反對神化麵包咖啡壽司拉麵等等的一切;比牛排更讚的是熟成牛排,以後再聊。

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(看看上海的價格,照片來自於網絡)

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