[尋味LA]西班牙烤包子

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在有些人眼裡,中國人就是野蠻人,狗也喫貓也喫穿山甲果子狸也喫,好象喫得品種多些,就是野蠻就是不文明;因為別人喫自己不喫的東西,就認為別人野蠻,這根本就是强盗邏輯。中國人也不喫蝸牛也不喫鯨魚,那法國人日本人就不算野蠻人了?
於是有人說,喫飼飬的就文明,喫野生的就野蠻。我想也不然,本來能活一年的雞現在被弄得一個月就被殺了,本來能活三年的豬如今連年都過不了,這就算文明了?這是科學,但不是文明,不見得什麼事沾上科學就一定文明的。
鵝肝,根本就是一種變態的存在嘛,特地把鵝喂成脂肪肝,這是個有病的動物啊!所以喫鵝肝的人,少跟我提動物保護。
人類不但喫有病的動物,連有病的植物,比如茭白,那是菰草得了菰黑粉菌,然後才會「變態」地長成現在的樣子,看慣了也就不覺得它醜陋了,喫慣了也喜歡上了;這道理其實和大胸肉用雞是一樣,它是個畸形,看慣了喫慣了,也就不怪了。
墨西哥也有種得病的植物,是「huitlacoche」,中文名字洋氣得一塌糊塗,叫做「玉米松露」,聽着就很高大上,然而學名就土了,「玉米瘤黑粉病」,你還敢喫嗎?我敢,它的原理和茭白幾乎是一樣的,玉米黑粉菌造成的,在玉米上長出玉米粒樣子的蘑菇來;墨西哥人炒了用玉米餅捲着喫,起個名叫「親子捲」?中國人直接炒蛋喫。
還有種喫法,做成「烤包子」喫,維基的條目中寫到「肉、奶酪、玉米松露,或其它食材」,看到吧,這玩意在烤包子地位。
烤包子是我譯的,我指的是新疆的烤包子,那種裡面有牛肉的烤出來的餃子,雖然維基詞條中例出的十五個有烤包子的國家與地區中並沒有新疆,但我還是堅持認為它們是同一種東西。維基列出的地方有玻利維亞、阿根廷、伯利茲、佛得角、智利、哥倫比亞、印度、印尼、馬里亞納群島、馬洛卡(西班牙)、菲律賓、撒丁島(義大利)、西西里島(義大利)、美國和委內瑞拉;另外維基還列出了幾十個類似食品,上次說起過的「咖喱角」,就在這一類。好吧,土耳其的「Börek」也在「類似食品」一欄,那新疆烤包子應該歸到這裡去。
別用「烤包子」閙笑話了,還是用回英文吧,根本就是西班牙文,叫做「empanada」,是一種用麵皮包起來的餃子,烤製或油炸而成,有西班牙傳承的就叫做「empanada」。
Empanada很好喫,洛杉磯有很多地方有賣,我介紹一家「據說」是洛杉磯最好喫的吧!那是Rika’s Empanada,那是個沒啥知名 景點的地方,你既不會為了別的特地過去,也不會路過,除非你是個美食愛好者,周圍倒是有不少好喫的。

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Rika’s是家阿根庭餐廳,除了empanada之外,也賣披薩和三明治、可麗餅,甜與鹹的可麗餅都有,這家店還賣calzone,也就是義大利版的烤包子,網上經常有人討論empanada與calzone的區別,就象要分淸湯包與小籠的區別,各有各的說法,都認為自己的說法是對的。
如果人少,就點份色拉,再點幾個empanada就行了,網上有人說三個就喫撑了,我有次和女兒一人喫了四個,後果是當然也喫撑了,二人走了好長一段路才緩過來。2.35美元一個的empanada,我們居然一頓喫掉四十多美元,可想這玩意這家店有多好喫了吧?
Empanada一定要趁熱喫,一口咬下去,熱氣冒出來,起司流出來,就象小籠包的汁一樣。我喫過冷的小籠包,也喫過冷的empanada,都同樣的難喫。如果想喫好幾個,最好分二次來點,我們就是先點了四個,再點四點,不至於冷掉,喫小籠的訣竅也是如此。他們家的Empanada是大多數是餃子形的,也有三角形四邊形半圓形,都有。

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這家店的empanada分為二種,普通的2.85美元一個,有牛肉、甜牛肉、辣牛肉、雞肉、火腿起司、雞肉洋蔥與吞拿七種,甜牛肉與火腿起司的最好喫,相信我,我都喫過。他們還有一種「special empanada」,我稱之為「加料」版的,3.35美元一個,有藍紋起司、培根西梅、蘑菇雞肉、菠菜起司、牛肉雞蛋、番茄起司與辣椒牛肉糜,也是七種口味,感覺上加料的就是加入了蔬菜,我喫過培根西梅的,四方形的,明顯沒有我前面提到的那種好喫。

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他們很貼心,我有次買外賣,點了四種不同口味的,結果他們對照不同的口味,把名字寫在了盒蓋上,這玩意,你要不說淸哪個是哪個,普通人是喫不出來的。

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菜單可以看這裡(http://places.singleplatform.com/rikas-empanadas/menu),不過這是以前的菜單,現在已經漲價了,yelp上的價格也是以前的,奇怪的是以前的菜單是「加料」版的反而比普通版的便宜。
這家店還有樣東西,就是帶餡披薩。我們經常嘲笑說義大利的披薩是馬可波羅喫了中國的餡餅後學去的,但又不會把東西包到餅皮裡,衹能把餡料堆在羌餅之上,後來就成了披薩;這當然是個笑話啦,帶餡的披薩這家店就有賣,衹是看上好大好多啊,要等人多的時候一起去喫喫看,多米諾的大披薩衹要幾塊錢,這個帶餡的都要二十多美元,東西不會少。
店中同時售賣阿根庭茶葉與罐裝飲料,另外還有冷凍的阿根庭肉製品,如果你感興趣,可以買點試試。
這篇文章是从玉米松露說起的,說到它是empanada的主料,然而這家店却沒有,但這絲毫也不影響它好喫呀,是不是?

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