[尋味LA]路州佳餚卡郡風 好味美食蒸汽來-The Boiler Steam Kettle Cooking, Chino Hills

中國人早就掌握蒸和炒的技術了,想想都好喫,清蒸鱖魚、清炒蝦仁,這些都是老外至今駕馭不了的。老外衹會炸煎燉烤煮,中國人會炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煎、滷、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、燻,是謂「伙房二十八法」,中國人把心思都花在喫上了。
老外發明了高壓鍋、微波爐、電磁竈、冰箱、管道煤氣,讓中國人可以把食物做得更美味。最近,老外又發明了一樣東西,做出來的東西挺好喫的,這玩意是什麼呢?首先它叫做「steam kettle cooking」,譯作中文叫「蒸汽鍋烹調法」。

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這是個什麼樣的烹調法呢?它是用蒸汽來加熱食物的,但不是直接蒸,也就說蒸汽是不接觸食物的,它是一個套鍋,夾層接在蒸汽管道上,所以可以在鍋裡煮東西,夾層中是循環的蒸汽,好處是温度夠高,却又不會燒焦食物。
這玩意本來就有,工廠、學校、部隊燒大鍋飯就用它,現在,有些店家把這套東西引進,成為燒小鍋菜的謔頭,挺好玩的。洛杉磯有二家店,一家連鎖一家不連鎖,都有這玩意,他們還都號稱是路易斯安納州的口味。
路易斯安納在美國美食界的地位,就象是粵菜在中國的地位,那是無可動搖的美食之州,沿海,使得它有大量的新鮮海鮮,法裔人口聚居地,使得它繼承了法式料理的精華,形成了獨特的Cajun口味。對了,路易斯安納還盛產小龍蝦,每年還帶着小龍蝦到洛杉磯搞小龍蝦節,這幫子壞人。有一個榜單居然把加州排美食第一,把路易斯安納排第四,開什麼玩笑!

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(圖片來自於網絡,看看人家怎麼炸小龍蝦的)

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(圖片來自於網絡,看看人家怎麼炸小龍蝦的)

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(圖片來自於網絡,看看人家怎麼炸小龍蝦的)

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(這可不是小龍蝦,這就是龍蝦)

說回蒸汽鍋店,二家中我衹喫過The Boiler,一家低調却好喫的店。一家這家店,我就感到開心,這家店很有環保理念,進門的黑板上寫着「節約水,喝啤酒!!!」,洛杉磯常年缺水,真是良心店家,誰會不喜歡這種店?

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前菜就不簡單,三種蠔、培根包蝦、炸魷魚、蒸蛤蜊、蒸青口、軟殼蟹、蟹餅之類,慢,你們家管crab cake作為前菜的?那就好比把響油鱔糊作為冷盤上啊!霸氣,我喜歡。

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正菜更爽,大夶㚐爽,咦,這幾個字念啥?LOBSTER DIABLO,什麼,龍蝦大菠蘿?打過遊戲的人都知道「Diablo」是什麼吧?什麼?不知道?別打岔,我說的是我這個年紀打遊戲的,小孩子別插嘴。看看介紹就讓人開心啊,「龍蝦浸在大蒜頭橄欖油羅勒白蘭地香草番茄醬外加義大利寛麵條」,好吧,我承認,衹看到了龍蝦。還有Gumbo,Cajun特有的放秋葵與槭樹粉的料理,反正,是團糊糊。這家店的主菜都是糊,要麼裡面有魚,要麼有龍蝦,再有就是雞和肉腸,你別管它名字叫什麼,看主料點吧,對了,還有蛤蜊的;然後,要麼配飯,要麼配麵,都很不錯。
這是種有層次的味道,有點酸有點辣,又不很酸也不很辣,食材新鮮,蝦彈牙、魚也好喫,醬料看似很多,然而麵與飯的量正好讓你搭配着喫完,建議人多一點去,可以把多點幾個正菜,然後分着喫。

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喜歡拍照的朋友最好中午去找個有太陽的位子,否則拍出來會讓人同情你的生活的;另外最好定個位,生意實在太好了。
對了,記得喝啤酒,我們要節約水。

One thought on “[尋味LA]路州佳餚卡郡風 好味美食蒸汽來-The Boiler Steam Kettle Cooking, Chino Hills

  1. crab cake一直都是前菜啊!它和响油鳝糊一点可比性都没有,和春卷比还差不多

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