[下廚記 VI]根蔬邊菜


最新一期的Food Network Magazine中有本小冊子,是50道用食根蔬菜做的邊菜,看了挺喜歡的,一言不合,我給譯成了中文,別和我吵到底是「根用」還是「莖用」,我沒文化,不懂的。
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1. 百里香烤彩虹胡蘿蔔
用8把迷你彩虹胡蘿蔔(大約三磅,修剪整齊並且去皮),加上二勺橄欖油和一匙切碎的百里香,用鹽和胡椒調味。用425度烤至胡蘿蔔變軟,大約半個鐘頭。
閣主註:彩虹胡蘿蔔是由各種不同顏色的胡蘿蔔組成的,通常有六種顏色:紫、紅、橙、橘(比橙更紅一點)、黃和白。
2. 烤西梅彩虹胡蘿蔔
烤一份百里香烤彩虹胡蘿蔔(1號),中間加上一杯粗切的西梅和四分之一杯蘋菓醋。
閣主註:apple cider通常譯作「蘋菓酒」或「蘋菓醋」,但「酒」和「醋」的區別是很大的,在美國,apple cider指未經過濾和加糖的不含酒精的蘋菓醋。
3. 帕瑪森胡蘿蔔彩帶
用蔬菜刨刀把彩虹胡蘿蔔刨成帶狀。在加了鹽的沸水中煮到剛剛開始收縮,大約一分鐘。把煮胡蘿蔔的水倒三分之一杯出來,然後把水倒去。把「原湯」倒囬鍋中,加5勺黃油和一勺橄欖油。再放半杯現擦的帕瑪森起司以及四分之一杯切碎的混合和料(歐芹,百里香,迷迭香和細香蔥),一匙半的猶太鹽以及少許現磨胡椒,倒出來即可。
閣主註:這段用到一個詞「cooking water」,就是我們說的「原湯化原食」的「原湯」,湯糰湯、麵湯水之類都是,就是先前煮這道食物的水。
4. 蔥烤胡蘿蔔
三磅胡蘿蔔去皮並且一切為二,放入三勺橄欖油,用鹽和胡椒調味。灼烤,時不時地翻動一下,直到胡蘿蔔變軟在表面出現焦點,大約15分鐘;在最後5分鐘灼烤的時候放入3根切成細條的蔥。撒上切碎的歐芹和碎山羊奶起司。
5. 咖喱蔓越莓胡蘿蔔
在乾的煎鍋中用低温烘烤2匙的咖喱粉,大約二分鐘;加4勺軟化的黃油以及現擦的橙皮和猶太鹽,各半匙。將三磅胡蘿蔔去皮並且切成一英寸長短的條;在加了鹽的沸水中煮至變軟,大約八到十分鐘。倒去水,將拌好的咖喱黃油放入,各放半杯蔓越莓乾和香菜碎,用鹽調味。
6. 迷迭香烤胡蘿蔔和防風草根
將胡蘿蔔和歐洲蘿匐各一磅半去皮,切成一寸半的段;放入六段一切為四的蔥段,三枝迷迭香,一匙猶太鹽以及少許現磨的胡椒,將所有的東西放入有邊的烤盤中。从上面倒入四分之三杯雞湯,均匀地撒上四匙切成小塊的黃油。用375度將之烤軟,大約一小時。用鹽調味。
7. 山葵胡蘿蔔和防風草根
胡蘿蔔、歐洲蘿蔔、西芹根各一磅,去皮並切成小塊;放入四勺融化的黃油。用鹽和胡椒調味,用425度將它們烤軟,大概半小時。撒上切碎的歐芹和現擦的山葵。
8. 蘋菓醋煮蕪菁和栗子
在一個大鍋中用二勺黃油以中火煎二根切碎的西蒜,直到變軟,大約五分鐘。加入三磅蕪菁(去皮後切成四分之三寸的塊)和各三分之一杯的蘋菓醋和雞湯。用鹽調味。加蓋燉至變軟,大約一刻鐘。放入一杯壓碎的熟栗子,乾櫻桃和歐芹碎各半杯,再加二勺黃油,拌匀。
9. 百里香烤蕪菁和胡蘿蔔
照迷迭香烤胡蘿蔔和防風草根(6號)做,把歐洲蘿蔔換成蕪菁,把迷迭香換成六枝百里香。
10. 奶油第戎蕪菁
將三磅蕪菁並且切成一寸左右的塊。在一個大鍋中放橄欖油,用中高火將蕪菁煎黃,時不時攪動一下,大約十分鐘左右。用一匙猶太鹽調味。將火調到中火並加半杯水。加蓋煮,其間攪動一次,煮到蕪菁變軟,五分鐘左右。調整至小火,掀蓋加入半杯重奶油和三勺第戎芥末醬。燒煮,攪動,直到變厚,大約一二分鐘。用鹽調味。
閣主註:Dijon,第戎,法國東部城市
11. 烤蕪菁淋歐芹油
把一杯新鮮歐芹剁成泥,加四分之一杯橄欖油,一瓣大蒜頭,加入一勺酸豆和一勺切碎的鳯尾魚,再加半匙現磨檸檬皮以及等量的猶太鹽,做成歐芹油。將三磅蕪菁去皮並且切成半寸大小的塊;放入二勺橄欖油。用鹽和胡椒調味,用425度烤至發黃變軟,大約三十分鐘,洒上歐芹油。
12. 榛菓青醬防風草根
用一杯新鮮歐芹泥,榛子、現擦帕瑪森起司、橄欖油各四分之一杯,一枚大蒜瓣,現擦檸檬皮和猶太鹽各二勺,將所有的東西用食物粉碎機打碎,製成榛菓青醬。用三磅歐洲蘿蔔(去皮,緃向切為二段或四段),用鹽和胡椒調味。用425度烤至發黃變軟,大約半小時。澆上榛菓青醬。
13. 蒜味防風草根濃湯
二杯混合奶油,一杯水,三磅去皮切條的歐洲蘿蔔,四瓣切碎的大蒜頭瓣,二勺黃油和二匙猶太鹽,將它們一起放入一個中型鍋中燒到沸騰。將火調到中小火,加蓋煮到歐洲蘿蔔變軟,大約八分鐘。開蓋煮四分鐘左右,直到湯水變厚,煮成濃湯。
14. 紅糖防風草根濃湯(閣主想譯成「萬聖節防風草濃湯」)
照蒜味防風草根濃湯(13號)的方法,省去大蒜頭並將鹽减至四分之三匙。加入四分之一杯輕紅糖和一匙南瓜派香粉與歐洲蘿蔔一起煮。在成品中撒上更多的南瓜派香粉和黃油。
閣主註:南瓜派香粉,由肉桂、肉豆蔻、乾薑、多香菓組成;在美國可以買到瓶裝的
15. 椰棗防風草根綬帶
將一磅半歐洲蘿蔔刨成帶狀,放入三勺橄欖油,二勺檸檬汁和二勺切碎的用剩的檸檬,半杯和香菜和半杯椰棗,半隻切碎的墨西哥serrano辣椒。用鹽和胡椒調味。
16. 洋蔥西芹根濃湯
各捏一撮鹽和糖到黃油中,用小火把二隻切得很碎的大洋蔥煎到焦糖化,大約二十五分鐘。在加了鹽的水中把三磅切碎的西芹根煮軟,倒去水並加入一杯牛奶,四勺軟化的黃油以及煎焦的洋蔥。用鹽和胡椒調味。
17. 西芹根色拉
在一個大碗中放入三勺白葡萄酒醋,二勺粗芥末醬和二勺楓糖漿,半匙歐芹鹽,洒入四分之一杯橄欖油,拌匀成調味醬。把半個小的西芹根切成火梗絲,放入六根切成細條的西芹,半杯歐芹碎,半杯西芹葉碎和半杯金黃色葡萄乾,在放入一根蔥的蔥花。放入調味醬中並拌匀,用鹽和胡椒調味。
18. 奶油洋山芋西芹根烤菜
將二杯重奶油放在一個煮鍋中,加二瓣蒜蓉,二匙百里香葉,二匙猶太鹽和四分之一匙肉豆蔻;用胡椒調味,是為奶油醬。把二磅褐色土豆去皮後切成小塊,把一磅西芹根先切為四再切小。在一個二夸脫的烤盤中用黃油塗抹,把物料放入後澆上奶油醬並覆上鋁箔。用375度烤五十分鐘,去掉鋁箔,撒上一杯切達起司細條,再烤十五分鐘到二十分鐘,至起司融化。
閣主註:Russet potato,又叫Russet Burbank potato,或有直接寫作Russets的
19. 松露乾酪洋山芋西芹根烤菜
照奶油番茄西芹根烤菜(18號)的方法,用育空金黃洋山芋代替番茄,用松露乾酪代替切達起司。
閣主註:Yukon,育空,加拿大的一個地區
pecorino,有譯作「佩科里諾乾酪」
truffled pecorino是添加了黑松露的佩科里諾乾酪
20. 根蔬香腸砂鍋
用鹽給八盎司打碎的義大利香腸調味,在一個大鑄鐵鍋中用中高火把香腸碎炙黃,五分鐘的樣子。加入去皮切小的胡蘿蔔和歐洲蘿蔔各一磅,再加一磅切碎的茴香,一棵切碎的洋蔥,三枝百里香外加一勺橄欖油,用鹽和胡椒調味。放在一起煮,時不時地攪動一下,大約十分鐘,直到發黃變深。加入半杯雞湯煮到沸,然後改為小火,煮十分鐘左右直到蔬菜變軟,用鹽和胡椒調味。轉換到一個三夸脫的烤盤中,放上小麵包塊,灼烤至金黃。
21. 酥脆洋山芋
在加了鹽的沸水中煮三磅整個的褐色土豆,煮到變軟,廿分鐘的樣子。倒去水並冷却,切成一寸的片。在一個大的不粘鍋用中高火加熱四分之三杯素油。煎洋山芋片,用鹽和胡椒調味,時不時地翻個身,用約半個小時,直到洋山芋片變黃變脆。放入三瓣大蒜頭的蒜蓉,半杯歐芹碎,一匙切碎的迷迭香和等量的百里香,用鹽調味。
22. 酥脆蘑菇洋山芋
用酥脆洋山芋(21號)的辦法,同時用素油用中高火煎烤一磅切碎的蘑菇,大約五到七分鐘,用鹽和胡椒調味後,撒上洋山芋上。
23. 鹹酸手指洋山芋
在一個大鍋中用加了鹽的沸水,再加一杯半白醋煮三磅手指洋山芋(緃向對半切開),煮到剛剛軟,大約廿分鐘。倒去水,洒上三勺鴨油或花生油,加一匙半猶太鹽。用500度烤廿分鐘,直到金黄,撒上海鹽。
24. 香草醬手指洋山芋
照鹹酸手指洋芋(23號)的做法,省去白醋。將一杯酸奶油和二勺綠蔥碎和二勺蒔蘿碎拌匀,用鹽和胡椒調味,做成蘸醬,一起上桌。
25. 義式迷你洋山芋
在一個大鍋中用中高火煎三瓣大蒜頭的蒜蓉,用半杯橄欖油即可,煎二分鐘的樣子。加入三磅對剖的迷你育空金黃色洋山芋,二匙猶太鹽和一點現磨胡椒。燒煮,時不時地攪動,直到輕微軟化,大約五分鐘。加入一罐十五盎司的切丁小番茄,四分之三杯雞湯和二片香葉。加蓋燉至洋山芋變軟且醬汁變稠,大約廿五分鐘。放入牛至碎和歐芹碎各二勺,拌匀。
26. 玉米碎烤藍洋山芋
把二磅藍洋山芋切成半寸見方,洒上二勺素油,加二罐玉米碎(倒去水並漂淨),六瓣壓碎的大蒜頭,再加孜然末、猶太鹽各一匙,一小撮cayenne辣椒粉。用425度烤三刻鐘,直到酥脆。撒上四分之一杯香菜。用鹽和一隻青檸擠汁調味。
27. 酥烤藍洋山芋泥
在一個大鍋中放水,放鹽,放入三磅藍洋山芋,煮至沸騰,然後改用小火燉到藍洋山芋剛剛變軟,大約廿五分鐘到半個鐘頭。倒去水,稍事冷却。用橄欖油塗抹二個有邊的烤盤。把洋山芋放在烤盤中用鏟子壓碎,撒上橄欖油並用鹽調味。用475度烤製三十分鐘,中間將洋山芋翻個面並將烤盤轉上半圈。
28. 羽衣甘藍烤山芋色拉
把二個山芋切成半寸見方,洒上橄欖油,加鹽和胡椒。用425度烤廿分鐘,直到山芋變軟,冷却。用粉碎機把一個小的煮過的紅菜頭和半杯白脫牛奶與等量藍起司外加二匙蘋菓醋一起打成泥;加鹽和胡椒調味,做成色拉醬。把八杯切碎的嫩羽衣甘藍和烤碧根菓與椰棗各半杯拌匀。放上山芋和切碎的細香蔥,澆上色拉醬。
29. 土豆泥
將三磅白色山芋去皮,一切為四。在一個大鍋中放水放鹽,放入洋山芋,煮到沸騰後减小火力再煮廿五分鐘,煮到洋山芋變軟,倒去水。在鍋中加入一杯温牛奶和一條軟化了的黃油,用鏟棒壓碎。用肉豆蔻、鹽和胡椒調味。上桌前淋上更多黃油和楓糖漿。
30. 薑味噌紅薯
將軟化的黃油、味噌和去皮現擦的薑茸各三勺,與一匙蜂蜜拌在一起。用一把叉在六到八個小的紅皮甘薯紥孔。將紅薯直接放在烤架上烤,425度,大約四十分鐘,直到烤軟。把紅薯掰開,拿去表面竪起的纖維,澆上味噌黃油醬,滴上蜂蜜並放一些細香蔥末。
31. 檸檬亮楓糖山芋(閣主想譯成「琉晶檸香山芋」)
將三磅山芋去皮後切成寸方的塊,把二個檸檬去皮後切碎。把它們放在鹽水中滾煮廿分鐘,直到軟化。倒去水,放入半杯楓糖漿,四勺黃油和一匙肉桂粉,用中火煮到表面發亮。放上碎的烤過的碧根菓和現擦檸檬皮,用鹽調味。
32. 山芋棉花糖
照檸檬亮楓糖山芋(31號)的做法,衹用一隻檸檬;與楓糖漿、黃油和肉桂粉一起碾碎山芋。放在一個三夸脫的烤盤中,放下小棉花糖,灼烤到黃。
33. 烤山芋塊
將三個大山芋切成一寸左右的楔形,與二匙橄欖油拌匀後放到二個有邊烤盤中。將一匙煙燻paprika辣椒粉和孜然粉與胡荽子粉各半匙,一起拌匀,撒在山芋塊上,並撒上鹽和胡椒調味。用425度烤三刻鐘,中間時不時翻動一下,直至烤到變黃變軟。
34. Chipotle黃油山芋
將三勺軟化黃油,二勺蜂蜜和一匙Chipotle辣椒粉混在一起。用叉在四個大山芋上紥孔,在烤箱中大約烤一個小時直到山芋變軟。把大山芋一剖為二,扯去粗纖維,把辣椒黃油醬澆上,放上熟培根碎和蔥花。
35. 烤紅菜頭和山芋
將一磅紅菜頭和一磅半山芋都去皮,切成四分之三見方的小塊,洒上二勺橄欖油和四分之一匙辣paprika辣椒粉。用鹽和胡椒調味。用450度烤大概廿五分鐘,中間翻個面,直到烤軟。撒上切碎的細香蔥。將二勺希臘酸奶和四分之一現磨檸檬皮混合,加鹽加胡椒調味,並用水調稀,作為蘸醬。
36. 義式甜菜根
在加了鹽的水中將三個大的整個的金黃甜菜根或Chioggia甜菜根煮軟,大約要一個小時左右。倒去水並去皮。切成細絲(最好用擦絲器),放在一個盤中,滴上橄欖油和一個檸檬擠出來的。用鹽和胡椒調味,撒上蔥末、歐芹碎、嫩芝蔴菜和刮擦帕瑪森起司。
閣主註:Chioggia是義大利威尼斯沿海小鎮
這道菜本來叫做「Beet carpaccio」,carpaccio是義式的生牛肉片生魚片
37. 煙燻火腿甜菜頭色拉
將六個中等的熟紅菜頭去皮後一切為四,用義大利煙燻火腿片包裹。把三杯芝蔴菜在盤上攤開,放上紅菜頭和二杯切開的哈蜜瓜,用鹽和胡椒調味。洒上二勺香檳醋和半匙第戎芥末醬,再洒上四分之一杯橄欖油,用糖和鹽調味。最後在色拉上撒上烤過的杏仁片和薄荷碎。
38. 甜橙紅菜頭色拉
用削皮刀將四個橙子去皮並且對半切成四瓣,放在一個盤中。將三杯去皮切塊的紅菜頭置於其上,洒上各三勺白洒醋和橄欖油,加鹽和胡椒調味,最後放細香蔥末。
39. 酥脆紅菜頭泥
修剪並對剖二磅紅菜頭,用大概二個鐘頭,將它們在一個加了鹽和四分之一杯白醋的水的大鍋中煮到軟。控水並去皮。在鍋中用四勺黃油將一個切碎的洋蔥煎到金黃。再加一勺黃油,把甜菜頭放入並且碾碎。燒,翻面,直到它脆。用鹽和胡椒調味。
40. 茴香蘋菓紅菜頭色拉
白醋、橄欖油和細研現磨新鮮山葵各三勺,再加一匙半猶太鹽,放在一個大碗中拌匀。加一隻細切的青蘋菓,一個細切的茴香球以及一個細切的去皮紅菜頭,拌匀。撒茴香葉裝盤。
41. 瑞典蕪菁麵包布丁
煎三條切碎的西蒜(白的部份及少許綠的),一個中等大小用棚格切碎的去皮瑞典蕪菁以及一匙新鮮百里香和等量的猶太鹽,放在一起,用香油及中火加熱,大約一刻鐘的樣子,瑞典蕪菁剛剛開始變軟。放入六枚雞蛋,二杯半混和奶油,二匙猶太鹽和一撮肉豆蔻,放在一個大碗中,攪匀。拌入一磅challah白麵包塊與蕪菁;靜置半個小時。轉到九乘十三英寸的烤盤,用350度加蓋烤三刻鐘,然後再去蓋烤半小時或更多,直到表面變成金黄。
42. 金黄油鼠尾草瑞典蕪菁
將三磅瑞典蕪菁去皮切丁。用一個小鍋融化四勺黃油,燒至變成黃褐色。放入瑞典蕪菁並加三分之一杯切碎的鼠尾苗草。用鹽和胡椒調味。用425度烤四十分鐘,直到瑞典蕪菁變軟。裝盤放上現擦的佩科里諾乾酪和更多的鼠尾草,用鹽調味。
43. 薑味椰蓉瑞典蕪菁
將三磅瑞典蕪菁(去皮,一切四,然後切成小塊)加上一罐無糖椰奶,三分之一杯水,四分之一杯去皮鮮薑碎,一匙半猶太鹽和一些黑胡椒,放在一個大鍋中。加蓋燉煮廿五分鐘,直到瑞典蕪菁變軟且湯汁變少。換到一個三夸脫的烤盤中,撒半杯麵包屑和半杯無糖椰絲,再加一勺融化的椰油以及一撮cayenne辣椒粉和一撮鹽,散置在瑞典蕪菁之上。用425度烤十分鐘,直到表面變黃,裝盤時撒香菜。
44. 葡萄柚豆薯色拉
將二個粉紅葡萄柚用削皮刀去皮。在薄膜之間割開,把瓤拆到一個大碗中,擠壓薄膜把汁水滴在碗中。將一個小豆薯去皮,一切四,再切成細條。把一捆切成細條的蘿蔔放在碗中,半杯香菜和等量蔓越莓乾,外加一隻切得很小的Fresno辣椒。再加二匙覆盆子醋的同量烤過的花生油以及一匙糖。用鹽撒上去調味。
45. 煎蘿蔔和瑞士甜菜
將一束瑞士甜菜切碎,將葉和桿分開。在一個鍋中,用中火和橄欖油煎甜菜桿和二束一切為四的蘿蔔,翻炒,直到食材變軟,大約十分鐘。放入甜菜葉,四瓣切碎的大蒜頭和一匙現磨檸檬皮,用鹽和胡椒調味,燒至葉片變軟。
46. 晶亮蘋菓醋蘿蔔
將二磅小蘿蔔(如果大則對剖),一杯蘋菓醋,二勺黃油以及百里香葉和猶太鹽各一匙半放在一起,加蓋燉煮。煮到脆軟,大約八分鐘。開蓋,煮到湯汁收乾蘿蔔變透明。
47. 薑黃絲藍
將三磅樹薯去皮切成二寸的塊,在一個大鍋裡加水加鹽用沸水煮到變軟,大約一刻鐘。控水,稍事冷却。切成一寸的片加入三勺橄欖油,加二瓣大蒜頭的蒜蓉,一寸去皮現磨薑黃,一匙猶太鹽和半匙孜然及等量胡椒。用425度烤五十分鐘直到金黃,中間翻面。用鹽調味。上撒香菜碎,上桌時配青檸瓣。
閣主註:樹薯一定要煮透,北美每年都有人中毒。
48. 烤洋薑和胡蘿蔔
將二磅洋薑和一磅胡蘿蔔去皮,切成一寸半的塊。洒上三勺橄欖油,用鹽和胡椒調味。用500度烤,時不時翻動一下,烤半個鐘頭,直到微焦。撒上三分之一杯歐芹碎,現磨一整個青檸皮碎,外加二瓣大蒜頭蓉。
49. 烤根蔬培根
將紅皮洋山芋、歐洲蘿蔔和胡蘿蔔各一磅去皮切成一寸的片,將八盎司厚培根切成半寸的片。撒上三勺橄欖油,二勺切碎的鼠尾羊j,一些鼠尾草枝,六瓣大蒜頭片和半匙ancho辣椒粉。用425度烤四十分鐘直到變軟。用鹽調味,撒歐芹碎裝盤。
50. 辣嗆烤根蔬培根
照烤根蔬培根(49號)的做法,省去鼠尾草並將辣椒粉增至一匙。放入半杯酸奶油半杯香菜泥以及一個青檸的汁,用鹽調味後澆在蔬菜上。
閣主註:此菜原名Smoky roasted rood vegetable,我在譯的時候想最後一道終於有難度,煙燻可不好搞,結果發現這裡的smoky衹是辣味加里而已,因此譯作「辣嗆」。
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食材中英對照:
rainbow carrot, 彩虹胡蘿蔔
baby carrot, 迷你胡蘿蔔,小胡蘿蔔
thyme, 百里香
salt, 鹽
pepper, 胡椒
prunes, 西梅
apple cider, 蘋菓醋
butter, 黃油
olive oil, 橄欖油
herb, 香草
parsley, 歐芹,荷蘭芹
thyme, 百里香
rosemary, 迷迭香
chives, 細香蔥,與上海的小香蔥是不一樣的
kosher salt, 猶太鹽,粗鹽
shallots, 蔥
goat cheese, 山羊奶起司
cranberry, 蔓越莓
curry powder, 咖喱粉
cilantro, 香菜
parsnip, 防風草,其根是歐洲蘿蔔
horseradish, 山葵,又叫辣根
celery root, 西芹根
chestnut, 栗子
leek, 韭蔥,西蒜,和京蔥的樣子很象
turnip, 瑞典蕪菁,一種大頭菜
cherry, 櫻桃
heavy cream, 浓厚乳脂,重奶油,多脂奶油,含36-40%的脂肪
Dijon mustard, 第戎芥末醬
capers, 酸豆
anchovy, 鳯尾魚,小銀魚
hazelnut, 榛子
half-and-half, 混和奶油,由一半heavy cream和一半whole milk(全脂牛奶)組成
brown sugar, 紅糖
pumpkin pie spice, 南瓜派香粉
date, 椰棗
chile, 辣椒
onion, 洋蔥
whole-grain mustard, 粗芥末醬,一種看得到芥末籽的芥末醬
white wine vinegar, 白酒醋
maple syrup, 楓糖漿
golden raisins, 金黃色葡萄乾
potato, 洋山芋
tomato, 番茄
cheddar, 切達起司
truffle pecorino, 黑松露乾酪
Yukon Gold potato, 育空地區金黃色洋山芋
sausage, 肉腸
Dutch oven, 燉鍋,鑄鐵鍋
chickn broth, broth是高湯,我將全詞譯作雞湯
crouton, 麵包塊,很小的方塊
vegetable oil, 蔬菜油,我譯作素油
fingerling potato, 手指洋山芋,亦寫作fingerlings
white vinegar, 白醋
duck fat, 鴨油
peanut oil, 花生油
sea salt, 海鹽
dill, 蒔蘿
scallion, 綠蔥,香蔥
cherry tomato, 小番茄,聖女菓
bay leaf, 香葉,月桂葉
oregano, 牛至
blue potato, 藍洋山芋
hominy, 玉米碎
lime, 青檸
cayenne, 幾內亞辣椒的乾粉
sweet potato, 山芋
beet, 紅菜頭,甜菜根
buttermilk, 白脫牛奶
blue cheese, 藍起司
pecan, 碧根菓
kale, 羽衣甘藍
white sweet potato, 山芋的一個品種,白色的
milk, 牛奶
ginger, 薑
honey, 蜂蜜
yam, 紅薯,紅皮紅心山芋
cinnamon, 肉桂粉
marshmallow, 棉花糖
coriander, 胡荽籽,就是香菜籽,美式英文中cilantro才是新鮮香菜
Chipotle, 墨西哥煙燻乾紅小辣椒
bacon, 培根
Greek yogurt, 希臘酸奶
arugula, 芝蔴菜
prosciutto, 義大利燻火腿
cantaloupe, 哈蜜瓜
almond, 杏仁
mint, 薄荷
champane vinegar, 香檳醋
fennel, 茴香
rutabaga, 瑞典蕪菁
egg, 雞蛋
coconut milk, 椰奶
panko, 麵包屑
jicama, 豆薯
grapefruit, 葡萄柚
jicama, 豆薯,又名粉葛
radish, 蘿蔔
Fresno chile, 和 Jalapeño 很像但皮薄的辣椒,紅綠都有,以紅色為主
raspberry vinegar, 覆盆子醋
Swiss chard, 瑞士甜菜
yucca, 樹薯,木薯,絲蘭
turmeric, 薑黃
sunchoke, 洋薑
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註:所有的温度,都是華氏
tablespoon, 勺
teaspoon, 匙
cup, 杯
inch, 英寸,統一譯作寸




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