Food Material FAQ

FAQ 關於食材的問題

請大家在詢問此類問題的時候,先找手邊的資料包括互聯網查一下,最好不要問出「butter和cheese有什麼區別」以及「魚片和蝦仁有什麼區別」之類的問題,閣主與夫人更願意回答「面包用乾酵母還是鮮酵母」和「魚丸用草魚還是鰱魚」之類的問題。

問:哪裏可以買到泰國菜和印度菜的調料?
答:七莘路的樂克多超市,有泰國菜的調料,包括泰國咖喱和冬陰功調料,還有馬來西亞的Laksa調料以及新加坡版的海南雞飯調料,椰漿也有。印度菜的調料可以到永嘉路的印度小廚,以及水城路虹橋路的本傑明飯店買到,本傑明的菜價不便宜,但調料很便宜。

0 thoughts on “Food Material FAQ

  1. 前一阵看到”香糟蛋”的菜谱, 就买了一瓶”香糟卤”. 请教阁主这香糟卤还有什么吃法吗? 谢谢!

  2. 糟鹵還可以做醉雞、醉蝦以及醉蟹(醉蟹我寫過菜話),糟鹵又名糟油,不但可以用來醃制,還可以蘸食。

  3. 阁主,请教一下关于河虾的问题
    一直很喜欢吃虾,尤其喜欢吃有虾仁的菜,可是本人一直分不清河虾的品种,听说什么草虾、鸡尾虾等等的,比较晕,我们平时入菜肴时候的虾仁都是什么虾剥出来的呢?对于这些虾我如何分别呢?
    这几天想做西兰花爆虾仁,可是超市里的单冻虾仁我非常非常不满意,不仅口味差,解冻之后的分量都让人生气。因此请阁主赐教如何挑选购买新鲜虾仁。
    注:我在武汉。呵呵,长江之滨,河鲜不逊于上海。

  4. 超市買的單凍蝦仁,是一種完完全全的騙人東西,從沒有人買到過好的。既然在武漢,最好的還是買活鮮剝嘍。我寫過一篇《清炒河蝦仁》的菜話,可以參考一下。

  5. 閣主,請教一下有關蕃茄醬(番茄沙司?)的問題.
    我記得蕃茄醬這玩意兒是從西方來的.
    但我看家裡做咕姥肉之類的菜,也都是放蕃茄醬.
    閣主菜話裡的松鼠鱖魚也有蕃茄沙司.
    我倒一直有個疑問,古時候人用的蕃茄醬是怎麼來的.
    梅璽閣主:我們可以這麼認為,工業化的裝瓶的,才稱之為番茄沙司,這樣東西,家裡當然是可以自制的。至於說到古人,我倒其實沒有在古代的菜譜上找到過要用番茄醬的菜。

  6. 感謝閣主的回答,
    會有這樣的問題,是因為聞得隋煬帝時代曾制有松鼠魚一菜.
    不過我想古時的松鼠魚跟現代的松鼠魚應是大不相同的,
    只是不知道古人當初是怎麼泡製這種酸甜味的醬汁.
    所以有此一問..
    梅璽閣主:我猜,應該是大不相同的,甚至有傳說(當然是傳說啦)說是松鼠魚是用松鼠捧著盤子端上桌的呢。

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