梅璽妙廚常見問題集

在網路上,提問題之前,先閱讀一下FAQ,是應有的美德,也是起碼的常識,更是對作者勞動的一種尊重。

本文持續更新中,如果你也想提問題,請在頁面底下的評論欄裡提出,或通過MSN: yuleshow@hotmail.com 聯系閣主

問:為什麼叫梅璽閣?
答:梅璽閣是書房的名字,不是廚房的名字。因為閣主曾經有一塊田黃石的名章,這塊名章有梅花浮雕,所以就給書房起了「梅璽閣」的名字,至今已有近二十年了。梅璽閣的英文是Makesure Studio,網址是http://www.yuleshow.com

問:閣主家用的是什麼烤箱?
答:閣主夫人用的烤箱是惠家Victa Bake ‘n’ Grill小烤箱,型號是KK-130,銅鐵管發熱的,最大可以烤8寸圓盤,時間最長60分鐘,溫度標稱最大220度,可以調整在MAX檔,應該比220度更高,可以選擇單面或雙面。閣主建議購買銅鐵管的烤箱,而不是石英管的,因為石英管的容易爆裂,而且可能有輻射的危險。

問:上海哪裡可以買到烤蛋糕的原料?
答:高筋、低筋麵粉、黃油、泡打粉等可以在南京路貴州路的上海食品一店團購處買到。小包裝的香精可以在西康路南京路波特曼酒店裡的城市超市買到,另外古北家樂福以及七莘路的樂克多,進品食品的貨架上,可以找到許多原料。同時,城市里也可以買到大多數烤蛋糕的必需原料。

問:蛋糕的模具在哪裡買?
答:蛋糕的模具也可以在南京路貴州路的上海食品一店團購處買到,中華路人民路上的選擇更多。

問:閣主是廚師嗎?受過專業訓練嗎?
答:閣主是廚師,家庭廚師。閣主受過祖母的專業訓練。

問:閣主是幹什麼的?
答:閣主衹是一個大型網絡的網絡管理員,主管東南亞及太平洋地區。

問:閣主用的是什麼相機拍?
答:閣主的相機是Nikon D100+AFS 28-85/3.5-4.5,購於2004年4月。之前的照片是用Sony F707數碼相機拍的,購於2001年,是全上海的第一臺Sony F707相機。

問:閣主的照片是怎麼拍的?
答:閣主大學的專業課裡有攝影學一門,但沒有學好。美食照片是由夫人點撥的,訣竅在於用近距至微距攝影,我們使用的燈火是一支40 watt 的Philips臺燈,燈色顯亮黃色。閣主還用燒烤的鋁萡製作過一張反光板,不怎麼使用。

問:如何聯系閣主和夫人?
答:聯系閣主和夫人最方便的辦法是通過電子郵件,分別是yuleshow@yahoo.comwsam13@yahoo.com.cn,另外,你可以通過MSN:yuleshow@hotmail.com 聯系閣主,或者在本頁提出你的問題。

問:為什麼梅璽閣的網站是英文和繁體中文的?
答:梅璽閣的主站(http://www.yuleshow.com)是以英文為主的,一來因為閣主有來自五湖四海的朋友,有些是工作上的同事,有些是旅遊中碰到有各國友人,有些是在專業聊天室、新聞組的同好,而這些朋友大多數衹能閱讀英文;二來呢,是因為閣主覺得英文還不好,想通過製作網頁來鍛煉自己的英文。順便說一句,夫人目前正主持一個全中文的博客(http://chinese.yuleshow.com),歡迎大家訪問。繁體中文的問題,是因為閣主和夫人自幼習字,寫的都是繁體字,我們覺得繁體字比簡體更漂亮,在某些程度上,更能表達意思。

問:閣主的英文名字是哪裡來的?
答:閣主的英文名字叫Yule Show,念作「裕爾邵」,而不是「娛樂秀」,Yule在古英語裡是聖誕節的意思,閣主的名字是自己起的,源自於一個二戰中六重間諜的名字,Show是家姓「邵」的一種譯法,祖父、父親都是這麼用的。現在,Yule Show是閣主護照上的名字。

問:如何才能把肉片炒得嫩嫩的?
答:炒肉片,在書上說的是「熱鍋冷油」,先滑鍋在炒。如果家庭製作,這種方法稍嫌浪費,可以在漿好的肉裡,放入油,並開拌勻,然後倒入燒熱的乾鍋裡,炒透盛起即可。

問:冷拌菜要注意什麼?
答:冷拌菜,象黃瓜、香萵筍之類的,要先用鹽醃,泌去鹽水後再製作,可以去除原料的生腥氣,並且更加爽脆。馬蘭頭、茄子要先煮熟。

問:為什麼閣主的菜照衹有照片,沒有做法?
答:閣主是業餘寫菜話的,有時比較忙,就來不及寫了。菜照是閣主平時做完菜就拍的,而保姆做的,一般就不放到菜照裡了,相對來說,照片比較容易拍,文章比較難寫,這也就是為什麼菜照多而菜話少的原因了。

問:梅璽閣主一般做菜的頻率是多少?夫人一般烘焙的頻率又是如何?
答:閣主一般每到週末都會下廚,原料都是閣主和女兒去買的,在工作日,多數情況的是保姆買洗準備好,然後閣主炒制一部分。夫人一般一週會有三天做烘焙,成功率近日大大上昇。

問:閣主會做哪些菜?
答:閣主會做的,一般也就是上海的家常菜,敢於嘗試一些東南亞各地的菜式,但是對於中國的其它菜系不甚瞭解,比如四川菜、魯菜、京菜和東北菜。

問:閣主做菜有什麼特色?
答:閣主做菜,從來不放味精,因為閣主喫不出味精的「鮮」味來。

問:閣主能不能收我做徒弟啊?
答:不能,閣主以菜會友,自己也是一知半解,大家共同學習吧。閣主衹有三個徒弟,都是電腦方面的。

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  1. 请问,不用不粘锅的情况下怎么能把鱼煎好呢.我试过很多办法,什么热锅前用姜擦锅,热锅冷油,鱼身上擦干甚至抹了芡粉,都不怎么管用.要么就是鱼皮沾在锅上,要么就是鱼皮遇到油可能是油温高的缘故就绽开了.鱼皮始终不完整.我做菜做了2年,始终在炸鱼上面失败.屡试屡败~
    望阁主能指点一二,谢谢了.:)

  2. 昨天我给女儿做了拔丝红蓍 这可是平生第一回做 只是凭着以前看老妈做的印象试着做了 做好了还算成功 就是有点粘牙不知道你有什么更好的办法,我是沈阳的,以后可以跟你多学几招了

  3. 我自己在经营一个网站,是饮食方面的,看到閣主的网站,比较受感动,也很敬佩您!我想我们至少可以做个友情链接。如果可以的话,本网站还愿意免费放關於募捐活動的广告。请与我联系:woory@263.net,qq:5771086

  4. 妈妈煎鱼的经验是在铁锅里先用柠檬片涂上一遍,然后放油后再煎,效果不俗,自己还没亲身试验过,给你参考

  5. 我想问一下你做的鱼头粉皮汤,为什么我在炸鱼的时候放深色酱油,很易变黑,而且鱼头炖二个小时后,没有什么样了,不知我错在哪里?
    梅璽閣主:寧波有句話,叫做“好吃嘸看相”,燉兩個小時,當然爛酥了,如果純用小火,樣子還在,只是筷子一動就散了,不過,這樣的魚頭,很好吃啊。關於醬油的問題,是你的那個醬油偏黑,少放一點啦。

  6. 老公开车时,问我全神贯注看什么。我给他看诱人的菜照,他咧嘴一笑说:"你一定是饿了。"

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