[上海]保罗夜宴

  晚上:上周Juliet开盘赌球,赌德国和阿根廷的胜负,输的人请客吃饭,结果5:8,吃饭的地方是开盘前就定好的,常德路上的保罗。明天就是独立日,大家放假,于是定在今日,可以好好疯一疯,闹一闹。

  保罗很有名,从最早的一开间,做到了现在的三层楼,不过,门面还是一开间。保罗有许多”传说”,传说中他们的老板是个”跷脚”,传说中这个老板是修汽车发的家,传说中老板专修的是轮胎,传说中还曾经有过一家”保罗轮胎”。几年前,一直去保罗吃,后来外面的店多了,也就不去了。几个月前,又去了一回,不料他们竟用”鲞鱼”冒充”鲥鱼”来上桌,半条即逾百元,实在是骗人;当时也没找他们理论,因为上海滩上,真正分得清鲞鱼与鲥鱼的,的确不多了。

  就来说说今天的菜。

  冷菜,保罗的冷菜中以温蟹最为著名,无奈点菜的时候,小姐告知现在不卖了,估计是天热,怕卫生不过关,吃得拉肚子,赔不起。

  • 辣白菜:看色面就不行,尝也没有尝。
  • 卤水拼盘:端上来的时候是热的,差点烫了一下,估计是装好盘之后,在微波
  • 保罗咸鸡:保罗的招牌菜之一,说是咸鸡,有点象醉鸡,切得块很大,不是放在小钵头里的,真材实料,可以试一试。
  • 海蜇丝:软软的,没有戏,有点象超市三五块一包的货色,韧而不脆。
  • 白切肚片:切得极差,没有卖相,味道倒还不错,特别是蘸料,估计酱油里放了糖和醋,肚尖又脆,这道菜,竟可认为是今天晚上最好的一道。
  • 酸奶芦荟:也算是保罗挺特色的一道菜,其实做法简单,关键是要买得到芦荟,而其实芦荟是极便宜的东西。
  • 海鲜卷:样子象寿司,用蛋皮包的,味道勿错,其中有块象千层糕似的粉红物件,其实是山楂糕。

  热菜,点汤的时候,只有鸡汤、鸭汤和菌菇汤,鱼头汤没有。为什么我要什么没什么呢?

  • 大乌参塞肉:一般,极其一般。因为乌参不够大,做虾子乌参的话,会有骗人之嫌,于是塞肉打底,看上去粗粗一根,其实是用肉撑的。硬而不糯,又不入味,打分的话只有2.5分,倒要卖88元一斤,非常不值得。
  • 咖喱虾:本来同事们点的白灼草虾,好象是88元一斤,我改成了咖喱虾,然而咖喱味几乎没有,只是有点颜色而已。
  • 蟹粉干丝:干丝做好后,炒个蟹粉浇头浇上,虽然色面不错,却也没有蟹味,好象这里的菜,都是过”眼瘾”,不过”嘴瘾”的做法。
  • 纯素干丝:Lily是素食主义者,热菜里没什么素的,特地在蟹粉干丝上桌后,点了这道,千叮咛、万嘱咐,一定什么火腿、干洋全都不要,结果端上来,还有什么都有。”勒令”拿回重烧,总算上来一道”芦笋干丝”。
  • 冬瓜海鲜煲:标准饭店做法,若是我开饭店,也是这种做法。冬瓜切成细条,加海鲜粒爆炒装煲,这样的冬瓜有”型”,但不入味,但是若要冬瓜入味,便是苦黄色、烂糟糟的了。
  • 面筋蔬菜煲:很多地方,做这个煲,都喜欢放许多酱,保罗也是如此。这道菜用了玉米笋,加上酱后,黑黑的不知所谓,失败。我对面筋很挑剔,这里面筋,只能说尚可,厚度可以,没有嚼劲。
  • 毛血旺:现在的上海菜馆里,或多或少有一点川菜,毛血旺是最有代表性的一种。保罗的毛宝旺端上来的时候,是一大盆血,上面盖着白色的牛百页、以及几片鳝背,上覆香菜,明显也就只有这么几片牛百页和鳝背了,都是事后放上去的。毛血旺的颜色,与其它店家漂层辣油血血红的不一样,就是一般的褐色,倒反而看上去适意一点,虽然不红,味道倒是辣的,还可以,勉强可以及格,打个6分。
  • 清蒸多宝鱼:Alex说他平时吃多宝鱼,要168元一斤,不知是什么店吃的,我想说的是,这种菜都是”洋盘”点的,菜场不过22元一斤的东西,到了店里便要翻几个跟头。有许多菜,以前只有饭店有,价钿老大,现在菜场也有了,可是饭店里”进价穷跌”,”卖价勿变”,居然还有人趋之若骛,
  • 烤鳗:58元。烤鳗这玩意,还非得到日本店家去吃,保罗的烤鳗尺寸勿小,味道一般,没有”糥”、”粘”、”甜”的感觉,而且还有许多小骨头,可见是用快刀批的大骨,将小骨都切断留在了鱼身上。
  • 焖蹄:我想点一只焖蹄的,小姐”定规”只让我点半点,味道尚可,选料一般,皮太薄,或许现在的人,都不喜欢吃皮厚的那种吧。其实,要吃瘦肉,何必吃蹄髈呢?
  • 清炒豆苗:虽然豆苗很大,却不显老,在38度的天,可以吃到如此嫩的豆苗,实在是不简单啊!
  • 牛排:所谓的牛排,是纯中式的牛排,方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好,裹菱粉炸透,切块上桌,小份28元,倒是可以试一试的东西。
  • 蜗牛:保罗有蜗牛,顺风也有蜗牛,现在蜗牛,制作容易,只要把听装蜗牛放到蜗牛盘上的小洞里,撒上起司烤一下即可,没有烤箱,烧一下也可。一份蜗牛36元,12只,无奈上来的面包只有七八块。
  • 鸡汤

  点心:保罗有许多点心,有些还真是不错的。

  • 核桃酥:要是上海滩要评”新海派点心”,我推荐这道,外面做得象核桃,里面猪油的百果核桃馅,滚滚烫,喷喷香,卖价10元三只,到保罗不可不尝。
  • 香芒布甸:5元一份,真的有一大块芒果肉,但是冰得太过,芒果肉已经冰”死”了,不但色面不对,而且有冰碴子。
  • 红豆糕

  以上菜式,再加三瓶古越龙山五年陈,三扎百威生啤,若干椰奶,总共结账1159元,输球的朋友每人付了140元,Lily吃素,付了40元,还有1元找头。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *