[USA]美西纪行之十六 海伦美食

        在美国的时候,只要不出去,都是Helen弄给我们吃,Helen烧得一手好菜,着实让我们吃个饱。当然,我也会烧,后来Helen回上海,我也烧了好几顿给她吃,但是在LA的时候,我是一顿也没烧,一来镬子、铲、刀不顺手,二来Helen见我烧菜是“怕”的。因为我烧菜讲究大油镬,Helen怕她家厨房就此遭殃,所以死活不让我下厨,结果,只能是我们全家大饱口福,Helen任劳任怨了。
        每回Helen到上海,我们总是鸡鸭鱼肉地喂她,特别是蟹,上海人哪有不吃大闸蟹的?只要时间对得上,就请她吃蟹。这回甫至LA,Helen就说LA的蟹也不错,叫我们吃吃看。这不,第二天(2月4日),就带着我们去了超市,带领我们买LA专有的大蟹。
        那蟹果然很大,也要有二三磅一个,看似蔫蔫的,其实活络得很,买了蟹,又买了种大大眼睛的红鱼,Helen说LA的鱼都没有上海的好吃,特别是鲈鱼、鳜鱼,味道乃是天壤之别,倒是这种红鱼,还可以吃,既嫩且鲜……
        Helen戴着橡皮手套,把蟹洗干净,其实这蟹干净,只要稍事冲洗即可,再说了,在美国买东西,只管放心,店家绝不敢这个超标、那个有毒。
        蟹是煮的,因为没办法蒸,找不到那么大的蒸锅。
        以前我吃过Crab cake,总是想国内的蟹粉动辙上百,这美国的Crab cake也不过几十美元,都是蟹肉嘛,看来美国也不是很贵,如今才知道,上海的蟹粉用河蟹剥成,一碗蟹粉不知要用多少只蟹,这里的蟹这么大,一只蟹就可剥出一大碗来,当然不一样。
        吃蟹吃出“精”来了,不但在中国吃,还在外国吃,不但吃小蟹,还吃大蟹,吃得有一次,我对豆豆,“解”字怎么读,小家伙一看,答曰“蟹”,多音字嘛,也不能算错哦!
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(就是这种大蟹,什么?看不去不是很大?)
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(这回有比较了,看得出大小了吧?02/04/07)
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(剥开看看盖子,并没有许多蟹黄,可能是雄蟹的关系,吃到过最多蟹黄的,是在印度尼西亚,差得吃得“顿脱”,02/04/07)
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(这只蟹,我最后没有吃完,实在太大了,把所有的蟹脚收集起来,就可以再拆一份蟹粉了,02/04/07)
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(这鱼也很好玩,血红血红的,眼睛很大)
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(就是奇嫩,一蒸就散,02/04/07)
        Helen一直说LA好,因为可以买到许多中国的东西,据她说,现在越来越多了,除了个别的蔬菜之外,可谓应有尽有。果然,在LA的二十多天,除了叫过一次外卖的Pizza外,我们就没在Helen这里吃过“非中式”的东西,那感觉,就象没出国门一个样。
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(瞧瞧,这可是在LA,照样新鲜烤(麦夫),新鲜毛豆,照样烧“还俚”蜜汁烤(麦夫),02/04/07)
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(Helen是那种非常心灵手巧的人,找不到香莴笋,就用佛手瓜拌,味道几可乱真,02/04/07)
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        Helen一直说美国的虾仁不好吃,说上海的好吃,还特地请我们吃了一回美国的炒虾仁,速冻的,一包四磅。结果吃下来,觉得那虾好得很,新鲜、有弹性、却也不老,上海的虾仁当然好吃,但上海的虾仁不是家庭主妇会炒的,只能到店里去吃。在上海,但凡超市买的冻鲜仁,是绝没有人有这本事炒好的,所谓“巧媳妇难为无米之炊”,你要原料差了,谁都炒不好。而LA的这种大虾仁,肯定是未经水发的(美国人敢发吗?),水煮、油炒都不会缩水,可比上海的好多了。
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(大虾仁,Helen还经常剁碎放在馄饨里,02/06/07)
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(鸡汤,看到了吧,是黄皮鸡哦,而不是“白腊克”,这种鸡,可以算作草鸡,或者说是“大规模饲养草鸡”,味道够鲜,肉可以久炖,以前去LA,总要想办法给那里的上海带些火腿,Helen说如今不要再“冒险”带来了,可以用Virginia的火腿,不但同样很鲜,而且火腿可以吃,不象中国的火腿,只能用来炖汤,等汤炖好,火腿已经没法吃了,02/06/07)
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(什么世道,豆苗也有,还比上海的更嫩,02/07/07)
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(在美国,猪肉少,想吃中国的炒肉片,就用鸡腿肉代替,更嫩哦,02/07/07)
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(这素鸡,和国内的有啥区别?区别在于国内的素鸡,要挑大店大摊才敢买,在LA不怕,02/07/07)
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(Helen又使用这种虾仁了,卖相不错吧?02/07/07)
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(在美国也有正宗鸡汤面吃,对于上海人来说,面就要吃这种面,那可比广东面好吃多了,02/14/07)
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(虾仁还是虾仁,配角又换了,02/14/07)
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(霉干菜烧肉,红烧肉烧蛋,Helen把两者结合在一起了,02/14/07)
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(LA式八宝辣酱,02/14/07)
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(这种色拉,是我们小时候常吃的,是解放前就这么做的,现在又传到LA来了,02/17/07)
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(甜豆炒香肠,乃是豆豆的最爱,02/17/07)
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(油爆虾,02/17/07)
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(Helen煎的三文鱼,相当好吃,脆脆的,02/17/07)
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(在美国,也可以吃馄饨,不过馄饨皮不是现切的,而是这种)
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(小豆子也参加了包馄饨的行列,我喜欢鲜肉虾仁的)
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(看到吗?皮子还很嫩呢,02/17/07)
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(这是Helen自己做的醉鸡,味道绝不亚于上海状元楼呢,02/17/07)
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(鸡汤里放点黄芽菜也不错,02/17/07)
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(后来又买了一次蟹,往水斗里一扔,两只蟹打起来,上面那只还举了根筷子当金箍棒做武器)
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(打得正欢,武器已经脱手)
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(再殴)
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(上面那只终于打胜了)
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(终成盘中餐,煎蟹,很香,02/22/07)
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(忘了这是个嘛玩意了,看着味道就不错,02/22/07)
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(这个也不错,用的还是鸡腿肉,02/22/07)
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(花菜,比国内的大好多,02/22/07)

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