[武汉]豆皮名声大 细节看清楚

  武汉最有名的是啥?豆皮、热干面和烧卖,估计也就这三样的,我指的是“最最最最有名的”,其它还有啥糊米酒之类,排在后面。

  热干面,吃了一回极难吃的,可能没寻对店吧,实在太干了,难以下咽;烧卖,没时间去吃了。

  一直以为豆皮外面的皮是豆腐皮,没想到错了,原来外面的是蛋皮,这玩意,应该自己家里可以做小号的版本吧。


蛋皮上要放上饭


蛋皮上放着蒸熟的饭


撒上干子(豆腐干丁)和香菇丁


将蛋皮包起来


将蛋皮包拢,将干子(豆腐干丁)压实


翻过来的豆皮,翻的时候是双手捧起锅子,往上一颠,就翻过来了,锅是熟铁锅,很大却很薄,颠的时候,锅已经被压扁了,一放手,又复原了


这就是豆皮的切法,用勺子沿着,切其实是盆子切的,速度极快


切好的豆皮,撒上葱粒就可以了


一份四块钱,有四片,个人认为,吃边上的比较合算

0 thoughts on “[武汉]豆皮名声大 细节看清楚

  1. 热干面确实是名声大且超级不好吃.个人来说,倒不是嫌它干,而是吃完以后碗里,筷子上,特别是嘴边到处沾着碣色的酱,实在是让人倒胃口.
    豆皮比较独特.豆皮豆皮,其实就是混了豆粉和面粉的蛋皮.再把好些材料加在上面,有点儿配伍的意思.这本是个很好炒作的理由,却被忽略不计,由此可见这么多年来武汉人对商品的概念仍然是缺乏充分理解的.
    武汉人很有一些添加豆粉的玩意.另外还有个”面窝”其它地方也比较少见的.面窝也是与热干面差不多有相等地位的早点品种.就是用豆粉和米粉调成糊,然后弄一点倒进一个形状象底部凸起的平底锅一样的勺子里,最后进油锅炸一下.它的妙处在于中心很薄,炸得焦脆.边上一圈厚,于是软糯.一个小小的圈圈上集中了两个口感.吃时先软后脆,顺序合理.
    至于烧卖,和小笼包,生煎包,臭干子什么的一样,我猜是属于长江流域共有的东西,与其他地方应没什么不同.倒是它自古以来鱼米之乡的地位,产生了一些非常独特的传统美食.值得一试.

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